CN101199311A - 木瓜脯及制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明是一种木瓜脯及制作方法。木瓜脯以木瓜为原料，其中木瓜75－150份；白砂糖60－90份；柠檬酸0.25－0.4份；石灰1－5份。制作时将原料选洗，去皮、去籽瓤，切分干净后，捞出，沥干水分；将原料放在石灰水中，浸泡后用清水漂洗脱灰，脱除石灰的苦涩异味，捞出并沥干水分；把处理过的木瓜放入罐内，倒入砂糖，配制成热糖液和柠檬酸在原糖液中浸泡；再糖煮两次，捞出木瓜，沥干糖液；烘烤，包装制成。制作工艺可靠，香甜可口。具有增白、美容、祛斑的功效。
Description
【技术领域】
本发明涉及果脯食品技术，特别是一种木瓜脯及制作方法。
【背景技术】
木瓜属瓜果类，无毒。含有多种膳食纤维、维生素、植物性蛋白质和多种氨基酸。具有增白、美容、祛斑的功效。目前在市场上买到的木瓜，一般食用方法大多是生食，但是食用起来会感到木瓜味道不是很可口，且食用起来比较麻烦。
【发明内容】
本发明的目的是为了克服现有技术的不足，而提供一种木瓜脯及制作方法，该木瓜脯在现有果脯制造技术基础上，以木瓜为原料，制成果脯。
本发明为解决上述问题提出了一种木瓜脯及制作方法。木瓜脯的特征在于它以木瓜为原料，添加配料制成，其中木瓜75-150份；白砂糖60-90份；柠檬酸0.25-0.4份；石灰1-5份。
本发明制作木瓜脯的方法的特征在于将原料选洗，去皮、去籽瓤，切分成薄片或块状后放在水中清洗干净后，捞出，沥干水分；将切好的原料放在浓度为2％的石灰水中，浸泡10-12小时后用清水漂洗脱灰，捞出后沥干水分后放入清水中浸泡15-20小时，脱除石灰的苦涩异味，捞出并沥干水分；将经过石灰硬化的木瓜放入沸水中热烫3-5分钟，后迅速用冷水冷却，并沥干水分；把处理过的木瓜放入罐内，倒入以木瓜重量40％的砂糖，配制成浓度为40％的热糖液和0.3％柠檬酸在原糖液中浸泡8-12小时；然后将瓜坯捞出，调整糖液浓度为65％，并在原糖液中浸泡8-12小时，再糖煮两次，捞出木瓜，沥干糖液；在60-65℃温度下烘烤12-24小时，直至不粘手，包装制成。
本发明的有益效果是：制作工艺可靠，利用现有果脯生产条件既可生产。本发明制作的木瓜脯，香甜可口。同时该食品保留了木瓜中含有多种膳食纤维、维生素、植物性蛋白质和多种氨基酸。具有增白、美容、祛斑的功效。
【具体实施方式】
本发明可按如下实施例制作。木瓜脯以木瓜为原料，添加配料制成，其中木瓜75-150份；白砂糖60-90份；柠檬酸0.25-0.4份；石灰1-5份。
制作时将原料选洗，去皮、去籽瓤，切分成薄片或块状后放在水中清洗干净后，捞出，沥干水分；将切好的原料放在浓度为2％的石灰水中，浸泡10-12小时后用清水漂洗脱灰，捞出后沥干水分后放入清水中浸泡15-20小时，脱除石灰的苦涩异味，捞出并沥干水分；将经过石灰硬化的木瓜放入沸水中热烫3-5分钟，后迅速用冷水冷却，并沥干水分；把处理过的木瓜放入罐内，倒入以术瓜重量40％的砂糖，配制成浓度为40％的热糖液和0.3％柠檬酸在原糖液中浸泡8-12小时；然后将瓜坯捞出，调整糖液浓度为65％，并在原糖液中浸泡8-12小时，再糖煮两次，捞出木瓜，沥干糖液；在60-65℃温度下烘烤12-24小时，直至不粘手，包装制成。
Claims (2)
1.一种木瓜脯，其特征在于它以木瓜为原料，添加配料制成，其中木瓜75-150份；白砂糖60-90份；柠檬酸0.25-0.4份；石灰1-5份。
2.按照权利要求1的木瓜脯的制作方法，其特征在于将原料选洗，去皮、去籽瓤，切成薄片或块状后放在水中清洗干净后，捞出，沥干水分；将切好的原料放在浓度为1-5％的石灰水中，浸泡10-12小时后用清水漂洗脱灰，捞出后沥干水分后放入清水中浸泡15-20小时，脱除石灰的苦涩异味，捞出并沥干水分；将经过石灰硬化的木瓜放入沸水中热烫3-5分钟，后迅速用冷水冷却，并沥干水分；把处理过的木瓜放入罐内，倒入以木瓜重量40％的砂糖，配制成浓度为40％的热糖液和0.25-0.4％柠檬酸在原糖液中浸泡8-12小时；然后将瓜坯捞出，调整糖液浓度为65％，并在原糖液中浸泡8-12小时，再糖煮两次，捞出木瓜，沥干糖液；在60-65℃温度下烘烤12-24小时，直至不粘手，包装制成。
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CNA2006101302042A CN101199311A (zh) | 2006-12-14 | 2006-12-14 | 木瓜脯及制作方法 |
Publications (1)
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| CN101199311A true CN101199311A (zh) | 2008-06-18 |
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| CNA2006101302042A Pending CN101199311A (zh) | 2006-12-14 | 2006-12-14 | 木瓜脯及制作方法 |
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2006
- 2006-12-14 CN CNA2006101302042A patent/CN101199311A/zh active Pending
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Open date: 20080618 |