CN101199311A - 木瓜脯及制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明是一种木瓜脯及制作方法。木瓜脯以木瓜为原料,其中木瓜75-150份;白砂糖60-90份;柠檬酸0.25-0.4份;石灰1-5份。制作时将原料选洗,去皮、去籽瓤,切分干净后,捞出,沥干水分;将原料放在石灰水中,浸泡后用清水漂洗脱灰,脱除石灰的苦涩异味,捞出并沥干水分;把处理过的木瓜放入罐内,倒入砂糖,配制成热糖液和柠檬酸在原糖液中浸泡;再糖煮两次,捞出木瓜,沥干糖液;烘烤,包装制成。制作工艺可靠,香甜可口。具有增白、美容、祛斑的功效。
Description
【技术领域】
本发明涉及果脯食品技术,特别是一种木瓜脯及制作方法。
【背景技术】
木瓜属瓜果类,无毒。含有多种膳食纤维、维生素、植物性蛋白质和多种氨基酸。具有增白、美容、祛斑的功效。目前在市场上买到的木瓜,一般食用方法大多是生食,但是食用起来会感到木瓜味道不是很可口,且食用起来比较麻烦。
【发明内容】
本发明的目的是为了克服现有技术的不足,而提供一种木瓜脯及制作方法,该木瓜脯在现有果脯制造技术基础上,以木瓜为原料,制成果脯。
本发明为解决上述问题提出了一种木瓜脯及制作方法。木瓜脯的特征在于它以木瓜为原料,添加配料制成,其中木瓜75-150份;白砂糖60-90份;柠檬酸0.25-0.4份;石灰1-5份。
本发明制作木瓜脯的方法的特征在于将原料选洗,去皮、去籽瓤,切分成薄片或块状后放在水中清洗干净后,捞出,沥干水分;将切好的原料放在浓度为2%的石灰水中,浸泡10-12小时后用清水漂洗脱灰,捞出后沥干水分后放入清水中浸泡15-20小时,脱除石灰的苦涩异味,捞出并沥干水分;将经过石灰硬化的木瓜放入沸水中热烫3-5分钟,后迅速用冷水冷却,并沥干水分;把处理过的木瓜放入罐内,倒入以木瓜重量40%的砂糖,配制成浓度为40%的热糖液和0.3%柠檬酸在原糖液中浸泡8-12小时;然后将瓜坯捞出,调整糖液浓度为65%,并在原糖液中浸泡8-12小时,再糖煮两次,捞出木瓜,沥干糖液;在60-65℃温度下烘烤12-24小时,直至不粘手,包装制成。
本发明的有益效果是:制作工艺可靠,利用现有果脯生产条件既可生产。本发明制作的木瓜脯,香甜可口。同时该食品保留了木瓜中含有多种膳食纤维、维生素、植物性蛋白质和多种氨基酸。具有增白、美容、祛斑的功效。
【具体实施方式】
本发明可按如下实施例制作。木瓜脯以木瓜为原料,添加配料制成,其中木瓜75-150份;白砂糖60-90份;柠檬酸0.25-0.4份;石灰1-5份。
制作时将原料选洗,去皮、去籽瓤,切分成薄片或块状后放在水中清洗干净后,捞出,沥干水分;将切好的原料放在浓度为2%的石灰水中,浸泡10-12小时后用清水漂洗脱灰,捞出后沥干水分后放入清水中浸泡15-20小时,脱除石灰的苦涩异味,捞出并沥干水分;将经过石灰硬化的木瓜放入沸水中热烫3-5分钟,后迅速用冷水冷却,并沥干水分;把处理过的木瓜放入罐内,倒入以术瓜重量40%的砂糖,配制成浓度为40%的热糖液和0.3%柠檬酸在原糖液中浸泡8-12小时;然后将瓜坯捞出,调整糖液浓度为65%,并在原糖液中浸泡8-12小时,再糖煮两次,捞出木瓜,沥干糖液;在60-65℃温度下烘烤12-24小时,直至不粘手,包装制成。
Claims (2)
1.一种木瓜脯,其特征在于它以木瓜为原料,添加配料制成,其中木瓜75-150份;白砂糖60-90份;柠檬酸0.25-0.4份;石灰1-5份。
2.按照权利要求1的木瓜脯的制作方法,其特征在于将原料选洗,去皮、去籽瓤,切成薄片或块状后放在水中清洗干净后,捞出,沥干水分;将切好的原料放在浓度为1-5%的石灰水中,浸泡10-12小时后用清水漂洗脱灰,捞出后沥干水分后放入清水中浸泡15-20小时,脱除石灰的苦涩异味,捞出并沥干水分;将经过石灰硬化的木瓜放入沸水中热烫3-5分钟,后迅速用冷水冷却,并沥干水分;把处理过的木瓜放入罐内,倒入以木瓜重量40%的砂糖,配制成浓度为40%的热糖液和0.25-0.4%柠檬酸在原糖液中浸泡8-12小时;然后将瓜坯捞出,调整糖液浓度为65%,并在原糖液中浸泡8-12小时,再糖煮两次,捞出木瓜,沥干糖液;在60-65℃温度下烘烤12-24小时,直至不粘手,包装制成。
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