CN101194709A - 陈皮酱油 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种陈皮酱油，它主要有水、食盐、黄豆、小麦粉、陈皮和酵母提取液，在保留普通酱油原有风味的基础上，将水、食盐、黄豆、小麦粉的百分比含量稍为降低，适量掺入陈皮这种具有保健的成份，所述的陈皮在本发明配料总量中所占的含量为1～30％，这些配料共同经过发酵而制成成品。由于本发明掺入了陈皮，故人们在佐餐调味的同时，可吸收到陈皮的保健成份，因而不但能增进食欲，还能给人体清解毒、行气健脾、化痰此咳，从而达到既调味又保健的效能。它可广泛应用于家庭、学校、工厂等用餐场所。

Description

陈皮酱油

一、技术领域

本发明涉及一种酱油的改进。

二、背景技术

目前，市面上所使用和工厂所生产的用于佐餐调味的普通酱油，都没有含有陈皮成份。由于这类普通酱油缺少陈皮这种特有的保健元素，而使得这类普通酱油仅仅是作简单的佐餐调味用品，并不具有任何的保健功能，当人们有需要保健时，必须另行购买、食用陈皮产品，导致其用途单一、使用不够方便、应用范围受到限制。

三、发明内容

本发明的目的是要提供一种改进的酱油，特别是陈皮酱油，以克服现有普通酱油只是做为简单的佐餐调味用品，因其缺少陈皮而不具有保健功能所出现用途单一、使用不够方便、应用范围受到限制的弊端。

本发明的目的是这样实现的：本发明陈皮酱油主要由水、食盐、黄豆、小麦粉、陈皮和酵母提取液组成。它不改变普通酱油的原有风味，将水、食盐、黄豆、小麦粉的百分比含量稍为降低，适量掺入陈皮这种具有保健的成份，所述的陈皮在本发明配料总量中所占的含量为1～30％，这些配料共同经过发酵而制成成品。

本发明配方独特，工艺可行，制作成本低廉，既保留了普通酱油的原有风味，在作佐餐调味的同时，能对人体起到保健作用。其气味芳香、味道甘醇、风味独特，容易入口，它可广泛应用于家庭、学校、工厂等用餐场所。

四、具体实施方式

本发明陈皮酱油主要由水、食盐、黄豆、小麦粉、陈皮和酵母提取液组成。它不改变普通酱油的原有风味，将水、食盐、黄豆、小麦粉的百分比含量稍为降低，适量掺入陈皮这种具有保健的成份，所述的陈皮在本发明总量中所占的含量为1～30％，这些配料共同经过发酵而制成成品。

本发明的产生过程是：

首先，对陈皮进行精选，选用优质陈皮，将陈皮洗干净，并烘干或晒干后消毒。第二步骤，将陈皮按本发明配料总量的1～30％加入到经第一次发酵好的黄豆、小麦粉混合物之中混和。第三步骤，将按要求配好包含陈皮在内的上述混合物，投放进发酵池中，加入食盐、水和酵母提取液进行天然生晒——即太阳晒，经过最短三个月至最长一年时间的天然生晒发酵。第四步骤，将已发酵好的原油放出，进行沉淀过滤。第五步骤，将沉淀过滤好的原油，严格按照国家的卫生要求和酿造酱油的标准，配入所需要的调料后，进行蒸煮灭菌，则制成本发明陈皮酱油成品。最后，将成品酱油严格依照国家的质量和卫生要求、标准进行检验，产品合格后灌装出厂。

之所以本发明要加进陈皮，是要充分利用陈皮中药药性的保健功效，因为所述的陈皮性味属辛、苦、温，归脾、肺经，既能燥湿化痰，又能温化寒痰，并能宣肺止咳。况且，陈皮又不会降低本发明的调味作用，并具有一种独特的芳香味道，可谓在本发明中兼有调味与保健的两大功能。进一步，因为陈皮与水、食盐、黄豆、小麦粉和酵母提取液共同发酵混合后，其活性保健成份在本发明用作佐餐调味时更容易进入人体细胞里，故陈皮的保健元素易于被人体所吸收。

由于本发明掺入了陈皮，故人们在佐餐调味的同时，可吸收到陈皮的活性保健成份，因而不但能增进食欲，还能给人体清解毒、行气健脾、化痰此咳，从而达到既调味又保健的效能。这样，人们就无需专门另行购买、食用陈皮产品来保健，从而达到一种产品具有两种功效的作用。

上面所提及的陈皮，包括柑皮、桔皮，取材广东新会陈皮、化州橘皮，来制作本发明，其调味、保健效果更明显。

以上所述的仅是本发明的优先实施方式。应当指出，对于本领域普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以作出若干改进，这也视为属于本发明的保护范围。

Claims (3)

1.一种陈皮酱油，主要有水、食盐、黄豆、小麦粉和酵母提取液，其特征在于：它还包含有陈皮，所述的陈皮在本发明配料总量中所占的含量为1～30％。

2.根据权利要求1所述的陈皮酱油，其特征在于：所述的陈皮连同水、食盐、黄豆、小麦粉和酵母提取液，共同发酵而制成成品。

3.根据权利要求1或2所述的陈皮酱油，其特征在于：所述的陈皮为柑皮、桔皮。