CN101171972A - 鱿鱼骨加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及鱿鱼骨加工方法，尤其是一种鱿鱼的加工方法，属于海鲜食品加工方法技术领域。鱿鱼骨加工方法，其特殊之处在于包括以下加工工序：1.用料；2.切块；3.调味；4.穿串；5.沾粉；6.速冻；7.检验、包装。本发明鱿鱼骨加工方法，较好的保持了原料的原有形态、且味道鲜美，营养丰富，油炸后即可食用，具有操作简单，方便卫生，营养价值高等特点，是上等的餐桌上的美味佳肴和绝佳的节日礼品。
Description
一、技术领域
本发明涉及脆脆骨加工方法，尤其是一种鱿鱼的加工方法，属于海鲜食品加工方法技术领域。
二、背景技术
鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。目前鱿鱼的加工方法分为干制和鲜食，但这些传统的加工方法存在着不可避免的缺陷，如：所制干品发硬，营养流失大且口感差，鲜品的加工存在添加保鲜剂等化学制品的缺陷，改变了原有的鲜美口感，且对人的身体健康存在一定的隐患。
三、发明内容
本发明的目的在于解决上述已有技术存在的不足之处，提供一种能够保持鱿鱼原有鲜美的营养风味，不含任何化学添加剂，可供人们直接食用的脆脆骨的加工方法。
本发明的技术方案如下：
脆脆骨加工方法，其特殊之处在于包括以下加工工序：
1、用料：鱿鱼的脖；
2、切块：将清洗软骨均匀切成所需大小、形状的块；
3、调味：按质量份，软骨块10份，配味精0.2-0.5份或不加，白糖0.2-0.5份或不加，盐适量、香辛料少许，充分调配均匀；
4、沾粉：将软骨外表均匀粘上一层调味粉；
5、速冻：冷冻成型；
6、检验、包装
上述加工工序中，在沾粉工序前还可以包括穿串：将沾粉前的软骨进行穿串。
上述冷冻成型为入单冻机速冻至产品中心温度在-18℃以下。
本发明的有益效果是：
按照本工艺加工的产品脆脆骨，较好的保持了原料的原有形态、所用原料鱿鱼不仅味道鲜美，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养成分，而且含有的牛磺酸物质可以降低血液中的胆固醇，抑制血小板聚集，保护视力、调节内分泌失调，可用于防治胆结石，预防高血压，促进幼儿大脑发育，增强免疫力等。本产品在油温达到175℃的自动控温油炸锅中油炸3分钟即可食用，具有操作简单，节约能源，营养价值高等特点，是上等的餐桌上的美味佳肴和绝佳的节日礼品。
四、具体实施方式
以下给出本发明的具体实施方式，用来对本发明的构成进行进一步说明。
实施例1
本实施例的脆脆骨加工方法，包括以下加工工序：
1、用料：鱿鱼的脖；
2、切块：将清洗软骨均匀切成所需大小、形状的块；
3、调味：按质量份，软骨块10份，配味精、白糖各0.2份、盐适量、香辛料少许，充分调配均匀；
4、沾粉：将软骨外表均匀粘上一层调味粉；
5、速冻：入-30℃以下单冻机速冻至产品中心温度在-18℃以下，冷冻成型；
6、检验、包装：按照技术指标及包装要求检验、包装。
实施例2
本实施例的脆脆骨加工方法，包括以下加工工序：
1、用料：鱿鱼的脖；
2、切块：将清洗软骨均匀切成所需大小、形状的块；
3、调味：按质量份，软骨块10份、白糖0.3份、盐适量、香辛料少许，充分调配均匀；
4、沾粉：将软骨外表均匀粘上一层调味粉；
5、速冻：入-30℃以下单冻机速冻至产品中心温度在-18℃以下，冷冻成型；
6、检验、包装：按照技术指标及包装要求检验、包装。
实施例3
本实施例的脆脆骨加工方法，包括以下加工工序：
1、用料：鱿鱼的脖；
2、切块：将清洗软骨均匀切成所需大小、形状的块；
3、调味：按质量份，软骨块10份、配味精、白糖各0.3份、盐适量、香辛料少许，充分调配均匀；
4、穿串：将沾粉前的软骨进行穿串；
5、沾粉：将软骨外表均匀粘上一层调味粉；
6、速冻：入-30℃以下单冻机速冻至产品中心温度在-18℃以下，冷冻成型；
7、检验、包装：按照技术指标及包装要求检验、包装。
本发明脆脆骨加工方法，较好的保持了原料的原有形态、且味道鲜美，营养丰富，油炸后即可食用，具有操作简单，方便卫生，营养价值高等特点，是上等的餐桌上的美味佳肴和绝佳的节日礼品。
本发明由于采用上述加工工艺，其中调味工序原、辅料配比要求严格，调味时间适宜，料粉调配均匀，从而保证了产品味道的鲜美，口感的良好和品质的稳定，料粉中的味精、食盐和白糖，作为调味品赋予产品独特的色香味。-18℃的速冻既保持了产品的原有形态，同时抑制了有害微生物和各种细菌的生长，为产品的安全卫生和品质稳定提供了保障，确保了产品有较长的保质期，延长了产品的货价寿命，且两种包装规格适应了不同消费群体的需求，为消费者提供了方便。
Claims (3)
1.脆脆骨加工方法，其特征在于包括以下加工工序：
(1)、用料：鱿鱼的脖；
(2)、切块：将清洗软骨均匀切成所需大小、形状的块；
(3)、调味：软骨块10份，配味精0.2-0.5份或不加，白糖0.2-0.5份或不加，盐适量、香辛料少许，充分调配均匀；
(4)、沾粉：将软骨外表均匀粘上一层调味粉；
(5)、速冻：冷冻成型；
(6)、检验、包装。
2.按照权利要求1所述的脆脆骨加工方法，其特征在于加工工序中，在沾粉工序前还包括穿串：将沾粉前的软骨进行穿串。
3.按照权利要求1所述的脆脆骨加工方法，其特征在于速冻工序中，入-30℃以下单冻机速冻至产品中心温度在-18℃以下。
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