CN101161107A - 一种免发酵酱油及其制造方法 - Google Patents

一种免发酵酱油及其制造方法 Download PDF

Info

Publication number
CN101161107A
CN101161107A CNA2006101508948A CN200610150894A CN101161107A CN 101161107 A CN101161107 A CN 101161107A CN A2006101508948 A CNA2006101508948 A CN A2006101508948A CN 200610150894 A CN200610150894 A CN 200610150894A CN 101161107 A CN101161107 A CN 101161107A
Authority
CN
China
Prior art keywords
sauce
ferment
hour
water
brown sugar
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CNA2006101508948A
Other languages
English (en)
Inventor
赵文蕾
刘宏宇
赵丹江
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CNA2006101508948A priority Critical patent/CN101161107A/zh
Publication of CN101161107A publication Critical patent/CN101161107A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Seasonings (AREA)

Abstract

一种免发酵酱油，它含有以下重量百分比的原料：酱油精粉3～4，红糖7～8，焦糖色素17～19，食盐50～55，花椒2～3，大料1.6～1.9，生姜2～3，大葱6～8，桂皮0.3～0.5，茴香0.5～0.7，苹果0.3～0.5，陈皮0.2～0.3，香菇0.3～0.5，灵芝0.3～0.5，丁香0.15～0.2，白芷0.1～0.2。制造方法：将原料放入有300kg水的容器内加热至沸腾，用温火煮1小时，再加水200kg，继续加热至沸腾，用文火煮1小时，将滤除杂质的浆沉至40℃±5℃，加入香料和防腐剂搅拌均匀，溶解后封闭沉淀3天。本酱油不用传统的大豆、面粉加食盐发酵的工艺，制造方法简单，易于掌握。该酱油不但能调色，还能调味，营养丰富，质量稳定。

Description

一种免发酵酱油及其制造方法
技术领域
本发明属于调味品及其制造技术。
背景技术
已有的酱油大多以大豆(或豆饼)、面粉(或麸皮)加食盐，经发酵酿造而成。虽然原料不多，但生产工艺复杂且难以掌握。生产出的产品质量不稳定，卫生指标差。尤其是该种酱油只能起调色作用，而不能起调味作用。
发明内容
本发明的目的是研制一种免发酵酱油，该酱油不但能调色，还能调味，其制造方法科学合理、机械化，易于掌握，生产出的产品质量稳定，卫生指标合格。
本发明的免发酵酱油含有发下按重量百分比的原料：酱油精粉3～4，红糖7～8，焦糖色素17～19，食盐50～55，花椒2～3，大料1.6～1.9，生姜2～3，大葱6～8，桂皮0.3～0.5，茴香0.5～0.7，苹果0.3～0.5，陈皮0.2～0.3，香菇0.3～0.5，灵芝0.3～0.5，丁香0.15～0.2，白芷0.1～0.2放入加有300kg水的加热容器内，加热至沸腾后，再文火煮1小时；抽出浆料同时过滤，再加水200kg，再加热至沸腾后，用文火煮1小时，抽出煮过的浆料过滤，滤除杂质的浆放入沉淀池内降温至40℃±5℃，再加入以下按重量百分比的香料和防腐剂：味素3～5、酱油香精0.3～0.5、苯钾酸钠0.3～0.5；搅拦均匀，使其全部溶解，然后封闭沉淀3天后即可包装为成品。
本发明的美味酱油不但能调色，还能调味，它具有味道鲜美、营养丰富、口感好的优点。卫生指标合格。其制造方法科学合理，适于大批量机械化生产，易于掌握，生产出的产品质量稳定，一致性好。
具体实施方式
实施例一：本实施例由下按重量百分比的原料和香精及防腐剂组成：酱油精粉3，红糖7，焦糖色素17，食盐52，花椒2.3，大料1.6，生姜2.5，大葱7，桂皮0.5，茴香0.7，苹果0.4，陈皮0.3，香菇0.4，灵芝0.3，丁香0.1，白芷0.1，味素4、酱油香精0.4、苯钾酸钠0.4。
实施例二：本实施取下列按重量百分比的原料和香精及防腐剂组成酱油精粉3，红糖7，焦糖色素17，食盐52，花椒2.3，大料1.6，生姜2.5，大葱7，桂皮0.5，茴香0.7，苹果0.4，陈皮0.3，香菇0.4，灵芝0.3，丁香0.1，白芷0.1放入加有300kg水的加热容器内，加热至沸腾后，再文火煮1小时；抽出浆料同时过滤，再加水200kg，再加热至沸腾后，用文火煮1小时，抽出煮过的浆料过滤，滤除杂质的浆放入沉淀池内降温至40℃±5℃，再加入以下按重量百分比的香料和防腐剂：味素4，酱油香精0.4，苯钾酸钠0.4，搅拦均匀，使其全部溶解，然后封闭沉淀3天后即可包装为成品。

Claims (2)

1.该免发酵酱油，其特征在于它含有以下按重量百分比的原料：酱油精粉3～4，红糖7～8，焦糖色素17～19，食盐50～55，花椒2～3，大料1.6～1.9，生姜2～3，大葱6～8，桂皮0.3～0.5，茴香0.5～0.7，苹果0.3～0.5，陈皮0.2～0.3，香菇0.3～(0.5，灵芝0.3～0.5，丁香0.15～0.2，白芷0.1～0.2。它还包含以下重量百分比的香料和防腐剂：味素3～5，酱油香精0.3～0.5，苯甲酸钠0.3～0.5。
2.该免发酵酱油的制造方法，其特在于取以下按重量百分比的原料：酱油精粉3～4，红糖7～8，焦糖色素17～19，食盐50～55，花椒2～3，大料1.6～1.9，生姜2～3，大葱6～8，桂皮0.3～0.5，茴香0.5～0.7，苹果0.3～0.5，陈皮0.2～0.3，香菇0.3～0.5，灵芝0.3～0.5，丁香0.15～0.2，白芷0.1～0.2，食盐50～55，酱油精粉3～4，红糖6～7，焦糖色素17～19放入加有300kg水的加热容器内，加热至沸腾后，再文火煮1小时；抽出浆料同时过滤，再加水200kg，再加热至沸腾后，用文火煮1小时；将煮过的浆料过滤，滤除杂质的浆放入沉淀池内降温至40℃±5℃，再加入以下按重量百分比的香料和防腐剂：味素3～5、酱油香精0.3～0.5、苯钾酸钠0.3～0.5；搅拌均匀，使其全部溶解，然后封闭沉淀3天后即可包装为成品。
CNA2006101508948A 2006-10-13 2006-10-13 一种免发酵酱油及其制造方法 Pending CN101161107A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CNA2006101508948A CN101161107A (zh) 2006-10-13 2006-10-13 一种免发酵酱油及其制造方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CNA2006101508948A CN101161107A (zh) 2006-10-13 2006-10-13 一种免发酵酱油及其制造方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN101161107A true CN101161107A (zh) 2008-04-16

Family

ID=39296147

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CNA2006101508948A Pending CN101161107A (zh) 2006-10-13 2006-10-13 一种免发酵酱油及其制造方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN101161107A (zh)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103598567A (zh) * 2013-11-25 2014-02-26 吴基仔 一种调味酱油的制造方法
CN103610021A (zh) * 2013-11-13 2014-03-05 吴基仔 一种食用酱油
CN103689528A (zh) * 2013-12-19 2014-04-02 姜莉 一种香菇酱油及其制备方法

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103610021A (zh) * 2013-11-13 2014-03-05 吴基仔 一种食用酱油
CN103598567A (zh) * 2013-11-25 2014-02-26 吴基仔 一种调味酱油的制造方法
CN103689528A (zh) * 2013-12-19 2014-04-02 姜莉 一种香菇酱油及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104026394B (zh) 一种鳜鱼大豆配方饲料及其制备方法
CN103202426A (zh) 一种牛骨保健挂面及其制备方法
CN103919002B (zh) 一种适合夏季食用的糕点
CN103330105B (zh) 一种明目羊肝水饺
CN105433112A (zh) 一种芥末酱油制作方法
CN101161107A (zh) 一种免发酵酱油及其制造方法
CN104082578A (zh) 一种含硒鹅饲料及其制备方法
CN103330131A (zh) 一种保肝紫薯水饺
CN104026400B (zh) 一种提高抗病性的鳜鱼饲料及其制备方法
CN104026362B (zh) 一种健脾猪饲料及其制备方法
CN105454793A (zh) 八宝山药糕及其制作方法
CN104605257A (zh) 一种香菇郁金滋阴面粉及其制备方法
CN1265847A (zh) 美味酱油及其制造方法
KR101600309B1 (ko) 마늘 고추장의 제조 방법
KR101402700B1 (ko) 천연색소를 포함하는 유색막걸리 제조방법 및 이를 통해 제조된 유색막걸리
CN106190689A (zh) 一种蒲公英料酒及其制作方法
CN106722203A (zh) 一种绿豆粉皮及其制备方法
CN108617951B (zh) 一种铁皮石斛保健挂面产品
CN105613680A (zh) 一种增强人体免疫力的甘草蛋糕及其制备方法
CN104905209A (zh) 一种麻麻花牛肉调味粉及其加工方法
CN110200258A (zh) 一种高叶绿素竹盐及其制备方法
CN109275844A (zh) 一种茶糕点养生粥制作方法
KR102458091B1 (ko) 금화규를 이용한 기능성 고추장 제조방법
KR101250986B1 (ko) 유색 옥수수 쌈장의 제조방법
KR20110010958A (ko) 건강 기능성 산삼 배양근 팥앙금 및 그 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C57 Notification of unclear or unknown address
DD01 Delivery of document by public notice

Addressee: Ying Jie

Document name: Notification of Publication of the Application for Invention

C57 Notification of unclear or unknown address
DD01 Delivery of document by public notice

Addressee: Ying Jie

Document name: Notification before expiration of term

C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20080416