CN101161107A - 一种免发酵酱油及其制造方法 - Google Patents
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Abstract
一种免发酵酱油,它含有以下重量百分比的原料:酱油精粉3~4,红糖7~8,焦糖色素17~19,食盐50~55,花椒2~3,大料1.6~1.9,生姜2~3,大葱6~8,桂皮0.3~0.5,茴香0.5~0.7,苹果0.3~0.5,陈皮0.2~0.3,香菇0.3~0.5,灵芝0.3~0.5,丁香0.15~0.2,白芷0.1~0.2。制造方法:将原料放入有300kg水的容器内加热至沸腾,用温火煮1小时,再加水200kg,继续加热至沸腾,用文火煮1小时,将滤除杂质的浆沉至40℃±5℃,加入香料和防腐剂搅拌均匀,溶解后封闭沉淀3天。本酱油不用传统的大豆、面粉加食盐发酵的工艺,制造方法简单,易于掌握。该酱油不但能调色,还能调味,营养丰富,质量稳定。
Description
技术领域
本发明属于调味品及其制造技术。
背景技术
已有的酱油大多以大豆(或豆饼)、面粉(或麸皮)加食盐,经发酵酿造而成。虽然原料不多,但生产工艺复杂且难以掌握。生产出的产品质量不稳定,卫生指标差。尤其是该种酱油只能起调色作用,而不能起调味作用。
发明内容
本发明的目的是研制一种免发酵酱油,该酱油不但能调色,还能调味,其制造方法科学合理、机械化,易于掌握,生产出的产品质量稳定,卫生指标合格。
本发明的免发酵酱油含有发下按重量百分比的原料:酱油精粉3~4,红糖7~8,焦糖色素17~19,食盐50~55,花椒2~3,大料1.6~1.9,生姜2~3,大葱6~8,桂皮0.3~0.5,茴香0.5~0.7,苹果0.3~0.5,陈皮0.2~0.3,香菇0.3~0.5,灵芝0.3~0.5,丁香0.15~0.2,白芷0.1~0.2放入加有300kg水的加热容器内,加热至沸腾后,再文火煮1小时;抽出浆料同时过滤,再加水200kg,再加热至沸腾后,用文火煮1小时,抽出煮过的浆料过滤,滤除杂质的浆放入沉淀池内降温至40℃±5℃,再加入以下按重量百分比的香料和防腐剂:味素3~5、酱油香精0.3~0.5、苯钾酸钠0.3~0.5;搅拦均匀,使其全部溶解,然后封闭沉淀3天后即可包装为成品。
本发明的美味酱油不但能调色,还能调味,它具有味道鲜美、营养丰富、口感好的优点。卫生指标合格。其制造方法科学合理,适于大批量机械化生产,易于掌握,生产出的产品质量稳定,一致性好。
具体实施方式
实施例一:本实施例由下按重量百分比的原料和香精及防腐剂组成:酱油精粉3,红糖7,焦糖色素17,食盐52,花椒2.3,大料1.6,生姜2.5,大葱7,桂皮0.5,茴香0.7,苹果0.4,陈皮0.3,香菇0.4,灵芝0.3,丁香0.1,白芷0.1,味素4、酱油香精0.4、苯钾酸钠0.4。
实施例二:本实施取下列按重量百分比的原料和香精及防腐剂组成酱油精粉3,红糖7,焦糖色素17,食盐52,花椒2.3,大料1.6,生姜2.5,大葱7,桂皮0.5,茴香0.7,苹果0.4,陈皮0.3,香菇0.4,灵芝0.3,丁香0.1,白芷0.1放入加有300kg水的加热容器内,加热至沸腾后,再文火煮1小时;抽出浆料同时过滤,再加水200kg,再加热至沸腾后,用文火煮1小时,抽出煮过的浆料过滤,滤除杂质的浆放入沉淀池内降温至40℃±5℃,再加入以下按重量百分比的香料和防腐剂:味素4,酱油香精0.4,苯钾酸钠0.4,搅拦均匀,使其全部溶解,然后封闭沉淀3天后即可包装为成品。
Claims (2)
1.该免发酵酱油,其特征在于它含有以下按重量百分比的原料:酱油精粉3~4,红糖7~8,焦糖色素17~19,食盐50~55,花椒2~3,大料1.6~1.9,生姜2~3,大葱6~8,桂皮0.3~0.5,茴香0.5~0.7,苹果0.3~0.5,陈皮0.2~0.3,香菇0.3~(0.5,灵芝0.3~0.5,丁香0.15~0.2,白芷0.1~0.2。它还包含以下重量百分比的香料和防腐剂:味素3~5,酱油香精0.3~0.5,苯甲酸钠0.3~0.5。
2.该免发酵酱油的制造方法,其特在于取以下按重量百分比的原料:酱油精粉3~4,红糖7~8,焦糖色素17~19,食盐50~55,花椒2~3,大料1.6~1.9,生姜2~3,大葱6~8,桂皮0.3~0.5,茴香0.5~0.7,苹果0.3~0.5,陈皮0.2~0.3,香菇0.3~0.5,灵芝0.3~0.5,丁香0.15~0.2,白芷0.1~0.2,食盐50~55,酱油精粉3~4,红糖6~7,焦糖色素17~19放入加有300kg水的加热容器内,加热至沸腾后,再文火煮1小时;抽出浆料同时过滤,再加水200kg,再加热至沸腾后,用文火煮1小时;将煮过的浆料过滤,滤除杂质的浆放入沉淀池内降温至40℃±5℃,再加入以下按重量百分比的香料和防腐剂:味素3~5、酱油香精0.3~0.5、苯钾酸钠0.3~0.5;搅拌均匀,使其全部溶解,然后封闭沉淀3天后即可包装为成品。
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CNA2006101508948A CN101161107A (zh) | 2006-10-13 | 2006-10-13 | 一种免发酵酱油及其制造方法 |
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Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103598567A (zh) * | 2013-11-25 | 2014-02-26 | 吴基仔 | 一种调味酱油的制造方法 |
CN103610021A (zh) * | 2013-11-13 | 2014-03-05 | 吴基仔 | 一种食用酱油 |
CN103689528A (zh) * | 2013-12-19 | 2014-04-02 | 姜莉 | 一种香菇酱油及其制备方法 |
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2006
- 2006-10-13 CN CNA2006101508948A patent/CN101161107A/zh active Pending
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C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
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Application publication date: 20080416 |