CN101153247A - 红薯生料酒母分割连续发酵酿酒新方法 - Google Patents

红薯生料酒母分割连续发酵酿酒新方法 Download PDF

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Abstract

红薯生料酒母分割连续发酵酿酒新方法，其工艺步骤：1.按红薯生料原料量的薯酶比为，每100千克红薯浆乳原料掺合复合酶250－500克，充分搅拌均匀，保持醪液温度25－34℃，培养6小时左右，使复合酶进入旺盛繁殖期；2.酒母分割，每次取其中的10％－20％，配以红薯生料浆乳90％－80％，保持总量100％，采用硫酸调节其pH值至3.5－4.5，连续培养，连续分割，可达7－15批次；3.蒸馏得白酒或酒精。本发明的积极效果在于：可大大节约生料复合酶的用量，降低生产成本，提高经济效益，它适用于富含淀粉的薯类(红薯、木薯、马铃薯等)生料酒母分割连续发酵酿酒，还适用于其他粮食类原料酿酒，扩大了酿酒原料来源。

Description

红薯生料酒母分割连续发酵酿酒新方法
技术领域  本发明涉及一种酿酒方法，特别是红薯生料酒母分割连续发酵酿酒新方法。
背景技术  本发明人申请了一种用生料酿酒的复合酶发酵及用这种复合酶酿酒方法的专利(申请号200510032411.X，CN1793347A)，它提出了生料复合酶酿酒方法，但没涉及大量节约生料酿酒复合酶，此为其不足。
发明内容  本发明的目的是，提供一种能大大节约生料酿酒复合酶的红薯生料酒母分割连续发酵酿酒新方法。
本发明解决其技术问题的技术方案包括如下步骤：1、薯酶配比为100千克红薯生料浆乳(原料量)掺合250克到500克复合酶，在醪液温度25-34℃，PH值3.5-4.5条件下，发酵6小时左右，使之达旺盛繁殖期，2、酒母分割，将旺盛期的醪液作为酒母进行分割，每一次取其中的10-20％的酒母与红薯生料浆乳90-80％掺合均匀，在前述条件下继续培养，使之达旺盛繁殖期，发酵后依次分割酒母，3、分割酒母后余下的发酵醪液待发酵成熟后，蒸馏得白酒或酒精。它适用于其他富含淀粉的薯类(红薯、木薯、马铃薯等)生料酒母分割连续发酵酿酒，还适用于其他粮食原料酿酒，扩大了酿酒原料来源。
本发明的积极效果在于：在生产过程中不需要增加任何设备，可大大节约生料复合酶的用量，降低生产成本，提高生产的经济效益。
具体实施方式：本发明的工艺步骤包括1、按100千克红薯生料粉碎成浆乳，掺合250-500克生料复合酶，充分搅拌均匀，保持醪液温度25-34℃，PH值3.5-4.5，培养6小时左右，复合酶进入旺盛期，此时的发酵醪液即可作酒母进行分割，2、酒母分割配料，每次分割出的酒母量为前述发酵醪液总量的10-20％，立即加放红薯生料浆乳90-80％(原料量)，保持总量为100％，然后按1再次培养，按2再次分割处理，如此循环，可连续分割酒母7-15批次，3、发酵蒸馏，酒母分割后余下的发酵醪液，继续培养至发酵完成，然后蒸馏。

Claims (2)

1.一种红薯生料酒母分割连续发酵酿酒新方法，包括如下步骤：1)酒母的制备，2)酒母的分割，3)发酵蒸馏，其特征在于：红薯生料复合酶的薯酶比为每100千克红薯生料浆乳掺合250-500克生料酿酒复合酶，混合发酵，保持温度25-34℃，发酵醪液的PH值调节范围3.5-4.5，发酵时间6小时左右，达旺盛繁殖期分割酒母，分割量每次为10-20％，配合红薯浆乳90-80％，保持总量为100％，连续培养，连续分割，分割可达7-15批次，分割酒母后余下的发酵醪液待发酵成熟后，蒸馏得白酒或酒精。
2.如权利要求1所述的一种红薯生料酒母分割连续发酵酿酒新方法，其特征在于：它适用于富含淀粉的薯类生料酒母分割连续发酵酿酒，还适用于其他粮食类原料酿酒，扩大了酿酒原料来源。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN109468194A (zh) * 2018-12-27 2019-03-15 凉山薯品天下农业科技有限公司 用马铃薯生料发酵制备的马铃薯白酒及其酵制方法
CN109679809A (zh) * 2019-02-20 2019-04-26 湖州老恒和酿造有限公司 一种采用分割酒醅连续发酵生产黄酒的方法

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