CN101151980A - 常温下可长期保存的草莓胡萝卜山羊奶饮料及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于乳品饮料加工技术领域，具体涉及到一种常温下可长期保存的草莓胡萝卜山羊奶饮料及制备方法。现有技术存在着不能提供可在常温条件长期保存液态山羊奶复合饮料的问题。为了克服现有技术存在的问题，本发明提供了一种采用新方法制备的草莓胡萝卜山羊奶饮料，包括以下重量百分比的原料，山羊奶40％～45％，草莓汁2～3％，胡萝卜汁6～8％，纯净水35％～40％，白砂糖5～8％，山羊奶稳定剂0.2％～0.5％，食用酸味剂0.5％～1.5％。其制备方法包括：(一)备料；(二)巴氏杀菌；(三)标准化配制；(四)脱膻处理；(五)预热均质；(六)灭菌；(七)无菌罐装。

Description

常温下可长期保存的草莓胡萝卜山羊奶饮料及制备方法

所属技术领域

本发明属于乳品饮料加工技术领域，具体涉及到一种常温下可长期保存的草莓胡萝卜山羊奶饮料及制备方法。

技术背景

山羊奶营养全面、功能独特，被国际营养界誉为“唯一可与母乳相媲美的食品”，我国很早就对山羊奶进行过深入的研究，并给予很高的评价。据《本草纲目》记载：“羊乳性甘温无毒、润心肺、补肺肾气”。现代营养分析表明：羊奶的脂肪颗粒体积为牛奶的三分之一，羊奶中的蛋白质、矿物质，尤其是钙、磷的含量都比牛奶高；维生素A、B含量也高于牛奶。和牛奶相比，羊奶更容易消化吸收。特别是更适宜于患有过敏症、胃肠疾病、支气管炎或身体虚弱的人群以及婴幼儿和老年人饮用。羊奶含有上皮细胞生长因子(EGF)，对支气管粘膜有修复作用，羊奶含有20多种营养物质和生物活性生长因子，它既可满足人的营养需求，又可以保护肌肤的健康。羊奶被西欧一些国家的营养学家称为“天然抗生素”，因为羊奶的免疫球蛋白含量高，免疫球蛋白能有效消灭病毒，保护人体不受伤害，尤其是对肺病和呼吸道等疾病有很好的疗效。可见，开发山羊奶对于提高广大城乡人民的营养和健康水平具有重要意义。

我国现有奶山羊540万只，陕西现有奶山羊270多万只，约占全国一半以上，但现状却是在市场上看不到可在常温条件下长期保存的山羊奶饮料产品。这是由于山羊奶本身特有的膻味，一般消费不易接受，同时因山羊奶的特殊结构，原料奶在室温条件下更易受细菌污染而酸变腐败，特别是羊奶中的蛋白质和还原糖在超高温条件下(牛乳加工上将135℃～150℃的杀菌温度和2～8秒的灭菌时间称为超高温灭菌)相互作用产生褐变、分层、变质，而采用现有牛乳巴氏杀菌(72℃～75℃，15～20秒)方法，不能杀死羊乳中的芽胞杆菌，致使产品在常温条件下保存10天后，就因细菌繁殖而腐败变质。

草莓是大众喜食的季节性水果佳品，被誉为“水果皇后”。现代分析表明，每100克鲜草莓中含维生素C高达300mg，除此而外还含有丰富的钙、磷、铁等矿物元素及维生素，具有甘凉、生津、清热、解渴、润肺、止咳、利尿等多种生理功能，但草莓时令性很强，水分含量高，产量大，难以贮藏。胡萝卜被誉为“大众人参”，因其含有丰富的胡萝卜素，作为维生素的来源及抗氧化剂广泛应用于食品及饮料生产中，胡萝卜具有清热解毒的功能，是维护人体必不可少的营养素，保健作用很强。草莓和胡萝卜在高温条件下也存在着易褐变、分层、变质的技术难题。

草莓胡萝卜山羊奶饮料产品目前还是一个空白，由于利用的单一性和低效性，直接导致了羊奶收购价格低，草莓和胡萝卜的经济效益也较差。

发明内容

本发明要提供一种常温下可长期保存的草莓胡萝卜山羊奶饮料及制备方法，以克服现有技术存在的不能提供常温下可长期保存的草莓胡萝卜山羊奶饮料的现状。

为克服现有技术存在的问题，本发明的技术方案是：一种常温下可长期保存的草莓胡萝卜山羊奶饮料，包括以下重量百分比的原料，山羊奶40％～45％，草莓汁2～3％，胡萝卜6～8％，纯净水35％～40％，白砂糖5～8％，山羊奶稳定剂0.2％～0.5％，食用酸味剂0.5％～1.5％。

上述常温下可长期保存的草莓胡萝卜山羊奶饮料的制备方法，依次包括下述步骤：

(一)备料

1.山羊奶的取得和检验

要求奶羊饲养环境最高温度在一天中的35℃以上高温不超过3小时，山羊奶采集时的环境温度不超过28℃，山羊奶采集后应在2小时内冷却到1～4℃，低温保存，山羊奶加工前细菌总数不超过100万个/ml，芽胞杆菌不超过10万个/ml，酸度不能高于15°T，乳蛋白大于3.0％，乳脂肪大于3.2％，非脂固形物大于8.3％，钙大于130mg/100g，磷大于70mg/100g。

2.草莓汁的加工方法

草莓筛选清洗后榨汁，经400-420目过滤后草莓汁备用。

3.胡萝卜汁加工方法

胡萝卜经挑选清洗后机械破碎，压榨后得压榨汁与水按1∶1-1.5的比例稀释搅拌，添加抗氧化剂(按胡萝卜重量0.1％加维生素C)后经400-420目过滤备用。

(二)巴氏杀菌

山羊奶的净化后进行巴氏杀菌，草莓汁和胡萝卜汁分别进行巴氏杀菌。

(三)标准化配制

巴氏杀菌奶、草莓汁和胡萝卜汁在1小时内迅速冷却到2～4℃进行标准化配制，按山羊奶40％～45％，草莓汁2～3％，胡萝卜汁6～8％，纯净水35％～40％，白砂糖5～8％，山羊奶稳定剂0.2％～0.5％，食用酸味剂0.5％～1.5％进行混合配制，配制时先向山羊奶中加入草莓汁、胡萝卜汁和纯净水，搅拌均匀后再加入白砂糖、山羊奶稳定剂和食用酸味剂，搅拌混合均匀调配成符合国家和企业质量标准的山羊乳饮料。

(四)脱膻处理

(五)预热均质

将上道工序送来的奶预热至70～75℃进行均质，一级均质压力21～23Mpa，二级均质压力6～8Mpa。

(六)灭菌

灭菌温度为121℃～129℃，时间15～35秒。

(七)无菌罐装

产品检验、包装、贮藏。

上述步骤(二)中，巴氏杀菌温度为65～85℃，10～15分钟。

上述步骤(四)中，采用脱气或“闪蒸”工艺进行脱膻。

与现有技术相比，本发明的优点是：

(1)风味独特

本产品通过“脱气”或“闪蒸”工艺脱膻，结合草莓和胡萝卜的固有风味，除掉了山羊奶的外源性膻味，凸现了山羊奶、草莓和胡萝卜的固有风味和香味。

(2)营养均衡

通过标准化生产，克服了山羊奶、草莓、胡萝卜单一食用营养不均衡和功能单一的问题，各种营养成分均衡，使人体吸收更容易。

(3)质量稳定

通过系列实验，研制出了配套的配方及制备方法，解决了山羊奶、草莓和胡萝卜在超高温条件下易褐变、分层、变质的技术难题，稳定了产品质量，加工成了符合国家乳品饮料质量标准，可在常温下保存5个月以上的草莓胡萝卜山羊奶饮料利乐包产品。

(4)经久耐藏

本产品可在常温下保存5个月以上，便于销售。

(5)饮用方便

本产品携带方便，饮用便利。

(6)市场广阔

因山羊奶独特的营养价值，以及草莓、胡萝卜的丰富营养，本产品市场的开发潜力很大。

具体实施方式

为了更清楚的理解本发明，以下通过发明人给出的具体实施例，对本发明作进一步的详细描述，这些仅是本发明较好的实施例，但不限于这些实施例。

实施例1

一种常温下可长期保存的草莓胡萝卜山羊奶饮料，由下述方法制备而成，该方法依次包括下述步骤：

(一)备料

1.山羊奶的取得和检验

山羊奶采自奶羊饲养环境温度在16～23℃的条件，挤奶时的环境温度约16～17℃，山羊奶采集后在2小时内冷却到2℃，低温保存。检验时滴定酸度按GB5409～85，2.1.1进行，结果为14°T；山羊奶成分测定用自动乳品成分分析仪进行，结果为乳蛋白3.2％，乳脂肪3.2％，非脂固形物8.5％，钙140mg/100g，磷70mg/100g；细菌总数不超过75万个/ml，芽胞杆菌4.5万个/ml；

2.草莓汁的加工方法

草莓筛选清洗后榨汁，经400目过滤后草莓汁备用。

3.胡萝卜汁加工方法

胡萝卜经挑选清洗后机械破碎，压榨后得压榨汁与水按1∶1.5的比例稀释搅拌，添加抗氧化剂(按胡萝卜重量0.1％加维生素C)后经400目过滤备用。

(二)巴氏杀菌

山羊奶用乳品净化机净化后进行巴氏杀菌，草莓汁和胡萝卜汁分别进行巴氏杀菌，巴氏杀菌温度为85℃，10分钟；

(三)标准化配制

巴氏杀菌奶、草莓汁和胡萝卜汁50分钟冷却到3℃进行标准化配制。根据山羊奶的检验结果，按山羊奶45％，草莓汁2％，胡萝卜汁7％，纯净水39.5％，白砂糖5％，山羊奶稳定剂0.2％，食用酸味剂1.3％进行混合配制，配制时先向山羊奶中加入草莓汁、胡萝卜汁和纯净水，搅拌均匀后再加入白砂糖、山羊奶稳定剂和食用酸味剂，搅拌混合均匀调配成符合国家和企业质量标准的山羊奶饮料。

(四)脱膻处理

用脱气设备进行。

(五)预热均质

将上面步骤送来的奶预热至75℃进行均质，一级均质压力21Mpa，二级均质压力8Mpa。

(六)灭菌

灭菌温度为121℃，时间35秒。

(七)无菌罐装：产品检验、利用利乐生产线进行包装、贮藏。

实施例2

一种常温下可长期保存的草莓胡萝卜山羊奶饮料，由下述方法制备而成，该方法依次包括下述步骤：

(一)备料

1.山羊奶的取得和检验

山羊奶采自奶羊饲养环境温度在26～35℃的条件，挤奶时的环境温度约25～26℃，山羊奶采集后在1小时内冷却到4℃，低温保存。检验时滴定酸度按GB5409～85，2.1.1进行，结果为15°T；山羊奶成分测定用自动乳品成分分析仪进行，结果为乳蛋白3.1％，乳脂肪3.3％，非脂固形物8.5％，钙140mg/100g，磷70mg/100g；细菌总数不超过85万个/ml，芽胞杆菌7.8万个/ml。

2.草莓汁的加工方法

草莓筛选清洗后榨汁，经420目过滤后备用。

3.胡萝卜汁加工方法

胡萝卜经挑选清洗后机械破碎，压榨后得压榨汁与水按1∶1的比例稀释搅拌，添加抗氧化剂(按胡萝卜重量0.1％加维生素C)后经420目过滤备用。

(二)巴氏杀菌

山羊奶用乳品净化机进行净化后进行巴氏杀菌，草莓汁和胡萝卜汁分别进行巴氏杀菌。巴氏杀菌温度为65℃，15分钟。

(三)标准化配制

巴氏杀菌奶、草莓汁和胡萝卜汁40分钟冷却到2℃进行标准化配制。根据山羊奶的检验结果，按山羊奶45％，草莓汁2％，胡萝卜汁7％，纯净水39.5％，白砂糖5％，山羊奶稳定剂0.2％，食用酸味剂1.3％进行混合配制，配制时先向山羊奶中加入草莓汁、胡萝卜汁和纯净水，搅拌均匀后再加入白砂糖、山羊奶稳定剂和食用酸味剂，搅拌混合均匀调配成符合国家和企业质量标准的山羊奶饮料。

(四)脱膻处理

用“闪蒸”设备进行。

(五)预热均质

将上面步骤送来的奶预热至70℃进行均质，一级均质压力23Mpa，二级均质压力6Mpa。

(六)灭菌

灭菌温度为128℃，时间18秒。

(七)无菌罐装

产品检验、利用利乐生产线进行包装、贮藏。

Claims (4)

1.一种常温下可长期保存的草莓胡萝卜山羊奶饮料，包括以下重量百分比的原料，山羊奶40％～45％，草莓汁2～3％，胡萝卜汁6～8％，纯净水35％～40％，白砂糖5～8％，山羊奶稳定剂0.2％～0.5％，食用酸味剂0.5％～1.5％。

2.如权利要求1所述的常温下可长期保存的草莓胡萝卜山羊奶饮料的制备方法，其特征在于按下述步骤进行：

(1)备料

山羊奶的取得和检验：要求奶羊饲养环境最高温度在一天中的35℃以上高温不超过3小时，山羊奶采集时的环境温度不超过28℃，山羊奶采集后应在2小时内冷却到1～4℃，低温保存，山羊奶加工前细菌总数不超过100万个/ml，芽胞杆菌不超过10万个/ml，酸度不能高于15°T，乳蛋白大于3.0％，乳脂肪大于3.2％，非脂固形物大于8.3％，钙大于130mg/100g，磷大于70mg/100g；

草莓汁的加工方法：草莓筛选清洗后榨汁，经400-420目过滤后备用；

胡萝卜汁加工方法：胡萝卜经挑选清洗后机械破碎，压榨后得压榨汁与水按1∶1-1.5的比例稀释搅拌，添加抗氧化剂(按胡萝卜重量0.1％加维生素C)后经400-420目过滤备用。

(2)巴氏杀菌

山羊奶净化后进行巴氏杀菌，草莓汁和胡萝卜汁分别进行巴氏杀菌。

(3)标准化配制

巴氏杀菌奶、草莓汁和胡萝卜汁在1小时内迅速冷却到2～4℃进行标准化配制，按山羊奶40％～45％，草莓汁2～3％，胡萝卜汁6～8％，纯净水35％～40％，白砂糖5～8％，山羊奶稳定剂0.2％～0.5％，食用酸味剂0.5％～1.5％进行混合配制，配制时先向山羊奶中加入草莓汁、胡萝卜汁和纯净水，搅拌均匀后再加入白砂糖、山羊奶稳定剂和食用酸味剂，搅拌混合均匀调配成符合国家和企业质量标准的山羊乳饮料。

(4)脱膻处理

(5)预热均质

将上道工序送来的奶预热至70～75℃进行均质，一级均质压力21～23Mpa，二级均质压力6～8Mpa。

(6)灭菌

灭菌温度为121℃～129℃，时间15～35秒；

(7)无菌罐装

产品检验、包装、贮藏。

3.如权利要求2所述的常温下可长期保存的草莓胡萝卜山羊奶饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中，巴氏杀菌温度为65～85℃，10～15分钟。

4.如权利要求2或3所述的常温下可长期保存的草莓胡萝卜山羊奶饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中，采用脱气或“闪蒸”工艺进行脱膻。