CN101129175A - 五色养生面 - Google Patents
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Abstract
《汉书》云:“民以食为天”。这一观念,始终是中国饮食文化观念中最基本,也是最重要的核心。五色养生面正是借鉴并提升了传统方便面的加工技术,根据目前食品工业的发展与居民营养健康的需求,分析未来食品加工趋势、消费趋势及方便面市场的现状,基于对中国五行哲学的深入研究,充分体现人们健康长寿的关键在于——并首先在于合理的营养搭配,及时填补了方便面食品市场空缺。该产品的加工生产通过绿、红、黄、白、黑五种颜色15种谷物优质选料,多品种蔬菜精制研磨加工,各味营养科学合理配伍加工制成。该产品的发明,旨在既营养饮食,又健康养生的理念,以期改变以往方便面营养单一的现状,进而满足居民营养均衡、健康长寿、方便快捷的需求。
Description
一、技术领域
食品工业领域中的方便面生产加工业。
二、背景技术
(一)食品工业的发展与居民营养健康的需求不相适应
据国务院***公室发布的“中国居民营养与健康”的调查报告显示,目前我国居民营养与健康存在着一些值得特别关注的问题:城市居民的畜肉及油脂消费过高,而谷类食物的消费偏低,钙、铁、维生素A等营养摄入也偏低,导致高血压、高血脂、高血糖及内分泌***异常,而超重及肥胖人群亦呈明显上升趋势。这一情况充分表明:食品工业确实存在着一些值得关注的问题:
1、目前市场缺乏按营养要求的食制成品;
2、许多食品没有按照居民营养与健康的要求进行合理的配方;
3、以往的加工过程缺乏对原料成分的保护,甚至使营养流失,营养强化食品没有受到重视,进而要求加工技术急待改进。
(二)食品加工的趋势
我国的经济正朝着实现小康社会的目标发展,具体到食品消费:
1、已经由量的需求转向质的不断提高,而且正向着质量、营养、方便、安全的目标转变。
2、食品消费结构的变化加剧,对食品的成品及半成品的要求迅速上升。
(三)消费趋势
随着居民收入水平的提高,生活节奏的加快,对简便、营养、卫生、经济的方便食品的需求日益增加,方便食品的市场将会出现:
1、方便食品的多样化;
2、生产重视健康和营养均衡的食品;
3、发展营养强化食品;
4、开发营养丰富的谷类、豆类食品;
5、重视功能保健食品;
可以说,一场方便食品的消费和食品工业发展的革命势不可挡。
(四)方便面的市场现状
目前市面品牌的方便面,大多在加工上采用精白面粉进行蒸煮成熟品,再用油快速炸制,脱水去掉表面的油脂,加上料包最后包装成袋。其主料面粉加上油脂,即是油炸方便面,加工一般比较简单。在操作上,温度低、时间短,只是使营养少损失一些而已。
非油炸方便面是用热风干燥代替油炸这一工序,这与传统的挂面加上料包非常相近。
在配料方面,选用液态调料油包、动物油、酱包以及少许的脱水蔬菜汁,再加上虾皮、紫菜等。由此看来,方便面还达不到营养丰富,更确切地说,是方便的充饥食品,和现在居民的营养和健康需求相距甚远。
基于上述四方面,提出五色养生面的加工生产,以期改变方便面营养单一的现状,进而满足居民营养均衡、健康长寿、方便快捷适应市场的需求。
三、发明内容
民以食为天。人们生来就与食为伴,并将伴其一生。吃是件大事,而且越来越讲究,越来越科学了。尤其进入经济发展迅猛,生活节奏加快的多元化时代,对吃的需求已由量到质,发生根本性的转变,并追求营养健康的饮食。很多研究证明,人们健康长寿的关键在于——并首先在于——合理的营养搭配。正应了那句老化“药食同源”。而药补又不如食补,食补既经济又安全。可以说,营养均衡的追求,是目前食品工业迫在眉睫要解决的问题了。
五色养生面正是适应市场的需求,及时填补这一市场空缺,是快捷生活所需的方便食品,是营养均衡、健康长寿的食品。
(一)五色养生面是基于对中国五行哲学的研究而发明,其对比关系如下:
五行中人与自然的对应关系
自然界 | 五行 | 人体 | |||
五色 | 五味 | 阴器官 | 阳器官 | 情感 | |
绿 | 酸 | 木 | 肝 | 胆 | 愤怒 |
红 | 苦 | 火 | 心 | 小肠 | 喜悦 |
黄 | 甜 | 土 | 脾 | 胃 | 忧愁 |
白 | 辣 | 金 | 肺 | 大肠 | 悲伤 |
黑 | 咸 | 水 | 肾 | 膀胱 | 恐惧 |
(二)五色养生面的配伍
五色养生面由绿、红、黄、白、黑五种颜色十五种谷物组成,其配伍如下:
绿色——青稞、豌豆、绿豆、菠菜汁;
红色——红高粱、红糯米、红小豆、西红柿汁;
黄色——玉米、小米、黄豆、南瓜汁;
白色——燕麦、薏米、白扁豆、白萝卜汁;
黑色——黑米、黑荞麦、黑小豆、紫菜汁。
(三)各色食物的功效及作用
近几年的营养学研究表明,天然食物的功效和营养价值与它们的颜色休戚相关。五色养生面正是结合了这一特点,通过科学合理的配伍加工制成。具体而言:
绿色食物属于五行中的木,对人体的肝胆有利。多食绿色食物可促进身体的生长,排除体内的毒素,维持人体内的酸碱平衡,并能预防紫外线的伤害,具有镇静作用和调和身体机能的功效。
红色食物属于五行中的火,对人体的心脏和小肠有利。红色食物有助于减轻疲劳,促进血液循环。其红色醒目,使人兴奋,尤以茄红素更可增强组织细胞的活力,既可预防感冒又可防癌,同时还有驱寒作用。
黄色食物属于五行中的土,对于人体的脾和胃有利,就像大地为生命之母一样。脾和胃在人体中扮演着养分供应的角色,传统中医理论认为,只要脾胃调和,新陈代谢就能正常。黄色食物能防止胃炎、胃溃疡病的发生,防止动脉硬化和视力模糊,还可以起到强筋壮骨的作用。
白色食物属于五行中的金,对于人体的肺、大肠及皮肤有利。白色食物能润肺、祛痰,促进胃肠蠕动,强化代谢,让皮肤充满弹性和光泽。
黑色食物属于五行中的水,富含人体所必需的氨基酸、不饱和脂肪酸、钙、磷等物质,常食既有补中益气、补血、维持上皮细胞组织的功效,又可排毒、消肿、止痛,对防治高血压、高血脂、心脏病大有裨益。同时对于人体的肾、膀胱以及骨骼十分有利,帮助肾功能正常,使多余的水分不至于积存在体内造成外表水肿。
(四)主料谷物的营养成分及营养价值
1、主料谷物的营养成分
绿色谷物:每100克中各营养成分的含量
质 | 铜 | 0.22毫克 | 108毫克 | |
镁 | 43毫克 | 125毫克 | ||
锌 | 1.01毫克 | 2.48毫克 |
红色谷物:每100克中各营养成分的含量
物质 | 磷 | 329毫克 | 155毫克 | 340毫克 |
钾 | 281毫克 | 137毫克 | 1500毫克 | |
钠 | 6.3毫克 | 1.5毫克 | 1.7毫克 | |
铜 | 0.25毫克 | 0.25毫克 | 0.64毫克 | |
镁 | 129毫克 | 49毫克 | 138毫克 | |
锌 | 1.64毫克 | 1.54毫克 | 2.2毫克 |
黄色谷物:每100克中各营养成分的含量
烟酸 | 1.6毫克 | 1.6毫克 | - | |
矿物质 | 钙 | 1毫克 | 9毫克 | 169毫克 |
铁 | 1.5毫克 | 5.6毫克 | 8.3毫克 | |
磷 | 187毫克 | 240毫克 | 400毫克 | |
钾 | 238毫克 | 239毫克 | 1800毫克 | |
钠 | 1.1毫克 | 9毫克 | 0.5毫克 | |
铜 | 0.25毫克 | 0.54毫克 | 1.35毫克 | |
镁 | 96毫克 | 107毫克 | 199毫克 | |
锌 | 0.9毫克 | 2.08毫克 | 3.04毫克 |
白色谷物:每100克中各营养成分的含量
素 | 胡萝卜素 | - | - | 果,使人充满活力。 |
叶酸 | 25毫克 | 16微克 | ||
泛酸 | 1.1毫克 | 0.16毫克 | ||
烟酸 | 1.2毫克 | 2毫克 | ||
矿物质 | 钙 | 186毫克 | 42毫克 | |
铁 | 7毫克 | 3.6毫克 | ||
磷 | 291毫克 | 217毫克 | ||
钾 | 214毫克 | 238毫克 | ||
钠 | 317毫克 | 3.6毫克 | ||
铜 | 0.45毫克 | 0.29毫克 | ||
镁 | 177毫克 | 88毫克 | ||
锌 | 2.59毫克 | 1.68毫克 |
黑色谷物:每100克中各营养成分的含量
素 | 生物素 | 27微克 | 0.2微克 | - |
K | - | - | - | |
P | - | 0.33微克 | - | |
胡萝卜素 | 3.8毫克 | 2.4毫克 | - | |
叶酸 | 15毫克 | 44微克 | - | |
泛酸 | 0.2毫克 | 1.54毫克 | - | |
烟酸 | 2.3毫克 | 2.2毫克 | - | |
矿物质 | 钙 | 12毫克 | 47毫克 | 224毫克 |
铁 | 1.6毫克 | - | 7毫克 | |
磷 | - | 297毫克 | 500毫克 | |
钾 | - | 401毫克 | 1377毫克 | |
钠 | 7.1毫克 | 4.7毫克 | 3毫克 | |
铜 | 0.15毫克 | 0.56毫克 | 1.56毫克 | |
镁 | 147毫克 | 258毫克 | 243毫克 | |
锌 | 3.8毫克 | 3.62毫克 | 4.18毫克 |
2、主料谷物的营养价值
1)绿色谷物
①青稞
见上表。
②豌豆
豌豆中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶,具有抗癌的作用。豌豆与其它豆类不同,其所含的止权酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功能。豌豆还富含丰富的纤维素,有清肠的作用,可防止便秘。
③绿豆
绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多,因此,它不但具有良好的食用价值,还具有非常好的药用价值,有“济世之良谷”的说法。在夏季或高温环境工作的人出汗多,水液损失很大,钾的流失量多,体内的电解质平衡遭到破坏,用绿豆汤来补充是最为理想的。绿豆还有解毒作用,绿豆所含的半胱氨酸在促进细胞代谢功能和抑菌解毒的同时,还可治疗脚气和心脏病。
2)红色谷物
①红高粱
红高粱性温味甘涩,具有固涩肠胃、抑制呕吐、益脾温中、催治难产等功能,可主治脾胃不和、腹泻作痛、小便不通、妇女倒经、胎产不下等症。
②红糯米
红糯米的营养价值比精制米、糙米都高。其性温味甘,富含B族维生素,能暖温脾胃、补中益气,对胃寒疼痛、食欲不佳、脾虚泄泻、体弱乏力等症有一定缓解作用。
糯米还有收涩作用,对尿频、自汗有较好的疗效。因富含铁,所以颜色呈***,有补血益气之功效。
③红小豆
红小豆具有“律津液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功效,被李时珍称为“心之谷”。红小豆是高营养多功能的杂粮,其富含皂角甙能解毒、解酒,对心脏病和肾病水肿患者均有益。红小豆富含膳食纤维,有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、预防结石、健美减肥的作用。
由于红小豆还富含叶酸,对产妇、乳母有催乳作用,并有清热利湿、行血消肿之功效,上能通调水道,下能利尿消肿,可解毒退黄,对疮疡疖肿有防治作用。
3)黄色谷物
①玉米
玉米性平,味甘、无毒,能入脾肾二经,是粮食中的保健食品,对人类健康颇为有利。
玉米的维生素含量非常高,是稻米和小麦的5-10倍,是世界公认的“黄金作物”。玉米具有健脾润中、利尿消肿、止血化瘀、降脂降压等功能,可治疗脾胃不健、食欲不振、饮食不下、水湿停滞、小便不利、水肿乏力、高脂血症、冠心病、高血压、肝炎、黄疸、膀胱结石等症。
玉米富含维生素C等,有长寿、美容、抑制延缓皱纹产生的作用,其增强人体新陈代谢,可调整神经***、降低血清胆固醇。印地安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。
②小米
小米味甘,清热解渴。小米中的维生素B1可达大米的几倍,小米的无机盐含量也高于大米。小米富含B1和B2等,具有防止消化不良及口角生疮的功效。小米还具有健胃、除湿、安眠,防止反胃、呕吐、滋阴养血的功能。
③黄豆
黄豆的营养价值很高,被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等,是数百种天然食物中最受推崇的食物。
黄豆富含钼、锌、异黄酮等抗癌成分,对***癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌都有抑制作用。黄豆中还富含钙、磷、钾和硼元素,可以对更年期骨质疏松起到良好的防治作用。
黄豆能补充B族维生素、硫等,对皮肤干燥粗糙、头发干枯者大有好处,可以促进肌肤的新陈代谢,促使肌体排毒。黄豆中的皂甙类能降低对脂肪的吸收,促进脂肪代谢。黄豆纤维还可以加速食物通过肠道的时间,是减肥的好食品。
黄豆所含的蛋白质是植物中优质的蛋白质,其氨基酸组成接近人体的正常需要。所含的糖类多由低聚糖组成,对双歧杆菌等有益菌种有增殖作用,又富含膳食纤维,有润肠通便之功效。
4)白色谷物
①燕麦
燕麦是一种低糖、高营养、高能量的食品,其招牌营养素不但含量高,而且质量优。美国“时代”杂志评出前十名健康食品,燕麦排行第五。
燕麦含有丰富的B族维生素和锌,它们对糖类和脂肪类的代谢具有调节作用,可以有效的降低人体中的胆固醇。经常食用可对主要威胁中老年人的心血管病起到一定的预防作用,对糖尿病也有非常好的降糖、减肥的功效。
②薏米
薏米的营养价值很高,被誉为“世界禾本植物之王”,在欧洲被称为“生命健康之禾”,在日本被列为防癌食品,因此身价倍增。
薏米具有健脾补肺、清热利湿、补肾止泻、通便降热等功能,主治慢性肠炎、脾虚泄泻、水肿、湿痹、筋脉拘挛、屈身不利、白带过多等症。薏米含有多种维生素和矿物质,有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用,对消化不良有疗效。薏米还能增强肾功能,并有清热利尿作用,对浮肿病人有疗效,同时能减少肿瘤发病的机会。
③白扁豆
见上表。
5)黑色谷物
①黑米
黑米是稻米中的珍贵品种,被称为黑珍珠,含有丰富的营养,具有很好的滋补作用,被人称为“补血米”、“长寿米”。民间有“逢黑必补”之说。
黑米含锰、锌、铜等无机盐,比大米高1-3倍,更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分,因而黑米比大米更有营养。
黑米还有开胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑涩补精之功,对少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚及贫血肾虚均有很好的补养作用。
②黑荞麦
本草纲目记载“降气宽肠,磨积滞、消热肿风痛,除白浊白带,脾积泄泻。”
黑荞麦的营养比大米和面粉都高,蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分。铁、锰、锌等元素比一般谷物丰富,含有丰富的膳食纤维,是精制大米的10倍。
荞麦的功能为下气利肠,消积降气,健脾除湿,宽肠通便,降逆止眩,清热降毒。主要治胃肠积热、泻痢布止、白带白浊、自汗乏力等。
③黑豆
黑豆性平、味甘,能利水、祛风、活血、解毒,可治水肿胀瘤、风痹、脚气、黄疸、浮肿、痢疾、腹痛、产后风痉,具有补肾益精和润肤乌发的作用,有“黑发娘子”的美称。经常食用有利于抗衰延年。
(五)辅料的营养价值
1、绿色菠菜
菠菜含有人体造血原料之一的铁,可改善缺铁性贫血。其含有较高的天然核黄素和硫胺,可防治口角炎。菠菜中丰富的叶酸、维生素C和胡萝卜素、镁等是天然的抗氧化剂。而在预防心脏病、癌症等方面也功效卓著。最新研究还发现,菠菜中有一种类胰岛素的物质,其作用与哺乳动物的胰岛素非常相似,对糖尿病人很有益。菠菜的赤根含维生素K,有助于防治皮肤和内脏出血的倾向。
2、红色西红柿
西红柿含有丰富的番茄红素、谷胱甘肽、胡萝卜素、维生素B和C,尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠。其中的番茄红素对心血管具有保护作用,而尼克酸能维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,有利于保持血管壁的弹性,预防毛细血管出血症。
西红柿中的番茄红素具有独特的抗氧能力,能清除自由基,保护细胞,使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏,并阻止癌变进程。国内外医家经研究认为,西红柿除了对***癌有预防作用外,还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、肺癌、乳腺癌等症的发病危险。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。
3、黄色南瓜
南瓜的营养成分较全,价值也较高。内含有维生素和果胶,果胶有很好的吸附性,能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,如重金属中的铅、汞和放射性元素,起到解毒作用;南瓜所含果胶还可保护胃粘膜,促进溃疡愈合,促进胆汁分泌,加强胃肠蠕动,帮助食物消化;
南瓜含有丰富的钴,活跃人体的新陈代谢,促进造血功能,并参与人体内维生素B12的合成,是人体胰岛细胞所必需的微量元素,对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效;
南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用,并能帮助肝、肾功能的恢复;南瓜中含有的锌,参与人体内核酸、蛋白质的合成,是肾上腺皮质激素的固有成分,为人体生长发育的重要物质。
清代名医陈修园说:“南瓜为补血之妙品”。南瓜的食用、食疗作用,可据《滇南本草》载:南瓜性温,味甘无毒,入脾、胃二经,能润肺益气,化痰排浓,驱虫解毒,治咳止喘,疗肺痈与便秘,并有利尿、美容等作用。
4、白色白萝卜
白萝卜利五脏、轻身益气,令肌肤白净细嫩,是富含维生素C的抗氧化剂,能抑制黑色素合成,防止脂肪氧化,防止黑色素沉积,排除肠内氨类毒素,起到养颜益血的作用。
白萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化。萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪,使之得到充分的吸收。由于白萝卜含有木质素,能提高巨噬细胞的活力,从而可吞噬癌细胞。此外,萝卜所含的多种酶能分解致癌的亚硝酸胺,具有抗癌、防癌作用。中医理论也认为该品味辛甘,性凉,入肺胃经,为食疗佳品,可以治疗或辅助治疗多种疾病,本草纲目称之为“蔬中最有利者”。另外,白萝卜是人体补充钙的最佳来源之一,白萝卜汁还有降血压作用。
俗话说得好:“萝卜上街,药铺不开”。
5、黑色紫菜
来自天然,有害成分极少,可明显减少动脉硬化、冠心病、脑中风等疾病的发病率。紫菜的蛋白质含量比鲜蘑菇多9倍,尼克酸比木耳多1倍,脂肪的含量比海带多8倍,核黄素比香菇多10倍,并富含EPA和PHA,可以防衰老,又含丰富的胆碱,可增强记忆。它可以降低有害胆固醇的牛磺酸,有利于肝脏,是防癌抑癌的好食品。因此,紫菜又被称为“长寿菜”、“神仙菜”。
黑色食品本身就具美容乌发功效,清代药王李时珍的“本草纲目”有记载:“紫菜可以主治热气、瘿结积块之症”。中医利用紫菜治疗甲状腺肿大、颈***核、慢性支气管炎、咳嗽水肿、脚气、烦躁失眠、小便淋痛、泻痢等症。同时可保持肠道健康,把致癌物排出体外。
(五)料包的配料
1、五色脱水菜包
绿芹菜、红辣椒、胡萝卜、冬瓜、香菇。
2、五味菜连包
酸豆角、甜西红柿、苦瓜、辣蒜片、咸黄瓜。
3、五味调料油包(用菜籽油)
紫苏、花椒、老黄姜、白蒜、大葱等炸制而成。颇有其味,不见其踪的多味油包。
4、不同风味的酱包
烧肉类、海鲜类、食用菌类、土特产类。
5、九联自选辅料包
红油、香油、番茄酱、白胡椒粉、香菜、紫菜、虾皮、盐包、鸡精。
四、具体实施方式
(一)选料
选择卫生、质高、安全、经济的五色养生面所需的15种谷物和豆类,分别进行粉碎研磨,加工精细,防止营养流失。
(二)搅拌
按颜色、适比例,分别进行搅拌,达至均匀为好。分别形成五种颜色的面粉。
(三)榨汁
将五色养生面所需的五种颜色的蔬菜分别进行打磨榨汁,炸成五种颜色的菜汁。
注意:
菠菜要保留赤根,然后进行快速热焯去掉草酸,以免影响钙、铁的吸收。
西红柿要留皮并粉碎成细末。皮里含有维生素K,以免营养流失。
南瓜去耔。
蔬菜榨汁之前,必须进行严格挑选、洗净,检查安全合格后方可使用。
(四)熬骨棒汤,并加入五色谷物的配伍中。
(五)将每种颜色的菜汁都加入适量的骨棒汤和比例3%的盐。
(六)将相同颜色的面粉和菜汁合成有筋道的面团待用。
(七)将五色面分别放入加工设备的五个容器内,在五条通道运行至同一出口的五个小孔中旋转而出,形成麻花劲的五色面条。
如没有此设备,可用现在的方便面加工设备改造加工制成。
(八)蒸煮成熟。
(九)用棕榈油进行低温快速炸制,并脱去表面油脂。
(十)配上五味菜包、五色菜包、五味调料油包、酱包及九联自选料包包装成盒。
Claims (2)
1.同一包装或单一包装中的五种颜色,即;绿、红、黄、白、黑。
2.五种颜色的配方
1)绿色:青稞、豌豆、绿豆、菠菜汁;
2)红色:红高粱、红糯米、红小豆、西红柿汁;
3)黄色:玉米、小米、黄豆、南瓜汁;
4)白色:燕麦、薏米、白扁豆、白萝卜汁;
5)黑色:黑米、黑荞麦、黑小豆、紫菜汁。
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