CN101108000B - 一种功能性植脂食品配料的添加应用方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种功能性植脂食品配料的添加应用方法，其长期食用后能够有效预防心血管疾病、高血压和降低胆固醇、抗动脉硬化和增强免疫力，将其应用于食品中，既保持了食品的营养、也大大丰富了食品的保健功能，适合于大众人群。本发明采用的技术方案为：用乳化剂将混合均匀的橄榄油、胡麻油充分乳化均匀，再加入水苏糖等其他辅料后添加到乳制品中混合均匀，预热至40-75℃；再将预热好的混合料在16000r/min下剪切10min或15-20Mpa均质后灭菌、冷却、包装或喷雾、干燥，再将经过灭菌、冷却或喷雾、干燥好的含功能性植脂配料直接添加到粉状、粘稠状或液态食品中。

Description

一种功能性植脂食品配料的添加应用方法

一、技术领域：

本发明涉及一种天然、功能性食品配料的添加应用方法，尤其是涉及一种功能性植脂食品配料的添加应用方法。

二、背景技术：

2004年***、科技部和国家***联合发布《中国居民营养健康状况调查报告》，中国居民饮食相关营养问题突出，我国居民营养与健康现状不容乐观。与膳食相关的高血压、高血脂等慢性疾病发病率逐年上升，患者年龄不断下降。其中估计高血压患病人数达到1.6亿，糖尿病患者人数2000万、血脂异常现患人数1.6亿、体重超重者达2亿。我国糖尿病发病率居世界之首，高血压患病死亡率居世界第二，心血管疾病死亡人数占世界五分之一。“营养过度”正快速升级为公众营养问题。随着教育水平、医学知识和经济能力的提高，国民健康意识日益增强，越来越多的国民已经对自己的身体健康更加关注，那些添加了天然的、功能性食品配料的产品日益受到了他们的欢迎。目前已有公司从植物中提取了能够预防或治疗疾病的各种各样的功能性原料，橄榄油、胡麻油就是其中的一种来自全天然的功能性原料。经国家卫生、营养、医学等相关部门的科学实践证明橄榄油、胡麻油具有以下功能特性。

1、能增进消化***功能。橄榄油、胡麻油中含有比任何植物油都要高的油酸及适当比例的不饱和脂肪酸，富含丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力；使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。

2、能减少心血管疾病发生。动脉粥样硬化是现代城市中发病率较高的疾病。医学证明，这与食用过多热量及过多的动物脂肪引起的血浆中胆固醇浓度升高有关。橄榄油中的油酸还能维持“高密度脂蛋白胆固醇”的平衡浓度，以保证体内对胆固醇的需求量。

3、有促进骨骼和神经***的发育功能。橄榄油、胡麻油中所含丰富的油酸，有助于增强人体对矿物质的吸收，如钙、磷、锌等，是补充人体尤其是婴儿大脑发育的重要营养成分。

因此，本发明采用以目前公认为含胆固醇较低和不饱和脂肪酸较高的橄榄油、胡麻油应用于食品中。

三、发明内容：

本发明的目的在于提供一种功能性植脂乳品配料的添加应用方法，其长期食用后能够有效预防心血管疾病、高血压和降低胆固醇、抗动脉硬化和增强免疫力，将其应用于食品中，既保持了食品的营养、也大大丰富了食品的保健功能，适合于大众人群。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

一种功能性植脂食品配料的添加应用方法，其特征在于包括以下操作步骤：将橄榄油≥100mg、胡麻油≥100mg、水苏糖≥100mg等配料添加到100克食品配料中混合均匀。

上述操作步骤包括：用乳化剂将混合均匀的橄榄油、胡麻油充分乳化均匀，再加入水苏糖等其他辅料后添加到乳制品中混合均匀，预热至40-75℃；再将预热好的混合料在16000r/min下剪切10min或15-20Mpa均质后灭菌、冷却、包装或喷雾、干燥。

上述操作步骤包括：将经过灭菌、冷却或喷雾、干燥好的含功能性植脂配料直接添加到粉状、粘稠状或液态食品中。

上述食品包括乳及乳制品、烘焙食品、糖果、糕点、冲剂等。

上述乳化剂为亲油性或水油性乳化剂。

上述橄榄油为以橄榄树种果实为原料所提取的，胡麻油为以胡麻仁原料所提取的。

与现有技术相比，本发明具有的优点和效果如下：

本发明所生产的食品，每100g含橄榄油和胡麻油100mg以上，含水苏糖100mg以上，富含植物不饱和脂肪、益生元成分，长期食用经过添加植物脂肪的乳制品有助于预防心血管疾病、高血压和降低胆固醇、抗动脉硬化和维持健康的肠道微生物平衡、增强免疫力，适合于大众人群。

四、具体实施方式：

操作步骤：

将橄榄油、胡麻油等用乳化剂充分乳化后添加到乳品(脂肪≤0.5％)配料中混合均匀。将混合好的原料预热至40-75℃在高速(16000r/min)剪切10min或15-20Mpa均质后灭菌、冷却、包装或喷雾、干燥后直接添加到粉状、或液态食品。乳化剂为亲油性或水油性。乳品为乳及乳制品、烘焙食品、糖果、糕点、冲剂等，橄榄油为以橄榄树种果实为原料所提取的，胡麻油为以胡麻仁原料所提取的。上述胡麻油又称火麻油、火麻仁油、麻仁油、麻子油、***仁油等。

实施例1(功能性植脂牛奶)：

①选择食用级橄榄油1.0g、胡麻油2.0g将其混合均匀。

②量取0.1g亲油性乳化剂单甘旨添加到混合好的橄榄油、胡麻油中混合均匀。

③再将步骤②制得的混合物及1.0g水苏糖等其他辅料添加1千克的脱脂牛奶(脂肪≤0.5％)中混合均匀。

④再将混合好的原料预热至60-75℃在高速(16000r/min)剪切10min或15-20Mpa均质后经灭菌(90℃以上)冷却、灌装。

实施例2(功能性植脂饼干)：

①选择食用级橄榄油、胡麻油各1.0Kg。

②量取1.0Kg亲油性乳化剂单甘旨添加到混合好的橄榄油、胡麻油中混合均匀。

③再将步骤②制得的混合物及1.0Kg水苏糖等其他辅料添加1吨的脱脂牛奶(脂肪≤0.5％)中混合均匀。

④再将混合好的原料预热至60-75℃在高速(16000r/min)剪切10min或15-20Mpa均质后经灭菌(90℃以上)冷却。

⑤再将其已灭菌好的混合料液经加减压浓缩、喷雾、干燥。

⑥依照饼干配方添加经喷雾、干燥的植脂奶粉混料均匀后压片、成形、烘焙食品。

Claims (2)

1.一种功能性植脂食品配料的添加应用方法，其特征在于包括以下操作步骤：将橄榄油 ≥100mg、胡麻油 ≥100mg、水苏糖≥100mg添加到100克食品配料中混合均匀；

所述操作步骤包括：用乳化剂将混合均匀的橄榄油、胡麻油充分乳化均匀，再加入水苏糖后添加到乳制品中混合均匀，预热至40-75℃；再将预热好的混合料在16000r/min下剪切10 min或15-20Mpa均质后灭菌、冷却、包装或喷雾、干燥。

2.根据权利要求1所述的一种功能性植脂食品配料的添加应用方法，其特征在于：所述橄榄油为以橄榄树种果实为原料所提取的，胡麻油为以胡麻仁原料所提取的。