CN101099548B - 一种用小麦制作烹饪辅料及方便食品的方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了的一种用小麦制作烹饪辅料及方便食品的方法，其步骤如下：1.选料，选用距离成熟期差5至7天的小麦，经脱壳工序收集备用；2.将麦粒放入煮沸的开水中，煮几分钟后，将麦粒与水分离后晾凉；3.将麦粒进行去麸皮的处理；4.将麦粒进行反复辗磨，制成面团状的原料；5.将制成的原料，用成形机制成条状的螺旋形状；6.将制成的产品直接烘干装入包装袋制成方便面食品；或将其放入一个盛有热油的炒锅或炒炉内，同时加入调料，在高温环境下翻炒，取出后晾凉，装袋或装罐后，经高温杀菌后制成烹饪用辅料。本发明的优点和积极效果如下：具有口感筋斗的特点；进一步提高了产品的品质；保留了麦粒的全部成份，使产品营养价值更高；制作工艺简单。

Description

一种用小麦制作烹饪辅料及方便食品的方法

技术领域

本发明涉及一种食品加工的方法，特别是涉及一种小麦的食品制作方法。

背景技术

传统的面粉生产工序是在小麦成熟期后开始收割，经过脱粒、脱皮和磨面等生产出不同标准的面粉。用面粉再制作出方便面或面筋等食品。由于在小麦完全成熟后，收割并制作面粉，所以存在着面筋度含量较低的问题，再加上制作食品的方法存在的缺点，致使传统的方便食品口感不佳。

发明内容

本发明的目的是提供一种用小麦制作烹饪辅料及方便食品的方法，以解决传统的方便食品口感不佳的问题，同时还解决了用小麦作为原料制作烹饪辅料的技术问题。

本发明所述的一种用小麦制作方便食品的方法，实现上述目的的步骤如下：

1)、选料，选用距离成熟期差5至7天，小麦麦穗全部变成金黄色的小麦，经收割、脱粒和脱壳工序，将麦粒收集备用；

2)、将按步骤1)收集的麦粒放入煮沸的开水中，煮7至8分钟后，将麦粒与水分离后，晾凉至20℃左右；

3)、将按步骤2)加工的麦粒进行去麸皮的处理，去除麸皮的麦粒与麸皮分离后待用；

4)、将按步骤3)加工的去麸皮麦粒进行反复辗磨，制成面团状的原料；

5)、将按步骤4)制成的原料，用成形机制成条状的螺旋形状；

6)、将按步骤5)制成的产品直接烘干装入包装袋制成方便面食品。

本发明所述的一种用小麦制作烹饪辅料的方法，实现上述目的的步骤如下：

1)、选料，选用距离成熟期差5至7天，小麦麦穗全部变成金黄色的小麦，经收割、脱粒和脱壳工序，将麦粒收集备用；

2)、将按步骤1)收集的麦粒放入煮沸的开水中，煮7至8分钟后，将麦粒与水分离后，晾凉至20℃左右；

3)、将按步骤2)加工的麦粒进行去麸皮的处理，去除麸皮的麦粒与麸皮分离后待用；

4)、将按步骤3)加工的去麸皮麦粒进行反复辗磨，制成面团状的原料；

5)、将按步骤4)制成的原料，用成形机制成条状的螺旋形状；

6)、将按步骤5)制成的产品放入80℃至90℃的热水中加热至与水温相同后，取出放入10℃左右的凉水中搅拌后捞出，再放入一个盛有热油的炒锅或炒炉内，同时加入调料，在高温环境下翻炒10至20分钟，取出后晾凉至20℃左右，装袋或装罐后，经高温杀菌后制成烹饪用辅料。

如上所述一种用小麦制作烹饪辅料的方法，其中炒锅或炒炉内的热油温度在100℃至200℃范围.

如上所述一种用小麦制作烹饪辅料的方法，其中的调料主要包括葱、姜、盐、糖和酱油。

如上所述一种用小麦制作烹饪辅料的方法，其中的主料与调料的重量配比：小麦制品100份；葱1.5份；姜1份；盐0.5份；糖0.4份；酱油2份。

如上所述一种用小麦制作烹饪辅料的方法，其中的调料还包括少许熟牛肉丁制品。

本发明的优点和积极效果如下：

1、通过本发明方法制成的方便面食品和烹饪辅料均具有口感筋斗的特点。

2、加工方式合理，使产品的品质较高；如在去麸皮之前进行热煮，再晾凉后，才进行去麸皮，使麸皮去的干净和容易，进一步提高了产品的品质。

3、保留了麦粒的全部成份，使产品营养价值更高；

4、制作工艺简单，产品成本低；配合调料后，使口感更佳。

具实施方式

本发明在选料时，选用距离成熟期差5至7天，并且麦穗全部变成金黄色的，未彻底成熟的小麦进行收割，并且脱粒和脱壳后，作为原料备用。在一般情况下，以提前成熟期5天为最佳。通常人们对小麦的收割是在成熟期到来后才开始的，成熟期的标志可以按外形判断，即麦粒由饱满状态开始向收缩状态变化的时间为成熟期，此时麦粒内已经开始生成淀粉。成熟期的标志也可以按麦粒的内部结构判断，在未进入成熟期之前，麦粒的内芯有白色浆状体，至成熟期之前5至7天时，该白色浆状体消失，之后麦粒的内芯有粉状白芯，此时为进入成熟期的状态。在麦粒的不同成熟时期，其面筋的含量变化可参见附表1。

在完成上述的选料、脱粒和脱壳工序后，将麦粒放入煮沸的开水中，煮7至8分钟左右，将麦粒捞出与水分离后，晾凉至20℃左右。通过自然晾凉的方式实现上述步骤。在晾凉之后，将麦粒按传统的去麸皮处理方法，去除麸皮，并且将麸皮分离出去。

将去除麸皮的麦粒用传统的辗磨设备进行反复辗磨，直至成为面团状的原料。将上述面团状的原料进行切片、制条和辗转等工序制成条状的螺旋形产品。

将上述螺旋形制品直接烘干后，装入包装袋作为方便面的主料，该产品可以与传统的方便面的调料配套使用，成为新型的方便面产品。

将上述螺旋形制品按下列方式，可以制作成烹饪用辅料：

1)放入80℃至90℃的热水中加热，使其与水温相同后取出；

2)放入10℃左右的凉水中搅拌降温至10℃左右后捞出；

3)放入一个盛有热油的炒锅或炒炉内，同时加入调料，在高温环境下翻炒10至20分钟，取出后晾凉至20℃左右；

4)装袋或装罐后，经高温杀菌后制成烹饪用的辅料。

按上述方法制成的烹饪用辅料可以作为炒菜时的配料，还可以作为凉拌菜中的配料使用。

在上述制作工艺中，炒锅或炒炉内的热油温度在100℃至200℃范围，高温环境也应保持在100℃左右。所述的烹饪用的辅料及重量配比如下：

小麦制成品100份；葱1.5份；姜1份；盐0.5份；糖0.4份；酱油2份。

以上烹饪用的辅料重量配比可根据口味适量增减。在调料中可以适当增加少许的熟牛肉制品，以小颗粒状为最佳，以增加其鲜美味道的口感。

附表1：

按常规的洗面筋设备进行操作

收割小麦的时间	面筋的产出率(重量百分比)
		正常收割期收割	40％-45％
提前3天收割	60％
		提前5天收割	65％
提前7天收割	60％

Claims (6)

1.一种用小麦制作方便食品的方法，其步骤如下：

1)、选料，选用距离成熟期差5至7天，小麦麦穗全部变成金黄色的小麦，经收割、脱粒和脱壳工序，将麦粒收集备用；

2)、将按步骤1)收集的麦粒放入煮沸的开水中，煮7至8分钟后，将麦粒与水分离后，晾凉至20℃左右；

3)、将按步骤2)加工的麦粒进行去麸皮的处理，去除麸皮的麦粒与麸皮分离后待用；

4)、将按步骤3)加工的去麸皮麦粒进行反复辗磨，制成面团状的原料；

5)、将按步骤4)制成的原料，用成形机制成条状的螺旋形状；

6)、将按步骤5)制成的产品直接烘干装入包装袋制成方便面食品。

2.一种用小麦制作烹饪辅料的方法，其步骤如下：

1)、选料，选用距离成熟期差5至7天，小麦麦穗全部变成金黄色的小麦，经收割、脱粒和脱壳工序，将麦粒收集备用；

2)、将按步骤1)收集的麦粒放入煮沸的开水中，煮7至8分钟后，将麦粒与水分离后，晾凉至20℃左右；

3)、将按步骤2)加工的麦粒进行去麸皮的处理，去除麸皮的麦粒与麸皮分离后待用；

4)、将按步骤3)加工的去麸皮麦粒进行反复辗磨，制成面团状的原料；

5)、将按步骤4)制成的原料，用成形机制成条状的螺旋形状；

6)、将按步骤5)制成的产品放入80℃至90℃的热水中加热至与水温相同后，取出放入10℃左右的凉水中搅拌后捞出，再放入一个盛有热油的炒锅或炒炉内，同时加入调料，在高温环境下翻炒10至20分钟，取出后晾凉至20℃左右，装袋或装罐后，经高温杀菌后制成烹饪用辅料。

3.如权利要求2所述的一种用小麦制作烹饪辅料的方法，其中炒锅或炒炉内的热油温度在100℃至200℃范围。

4.如权利要求2所述的一种用小麦制作烹饪辅料的方法，其中的调料主要包括葱、姜、盐、糖和酱油。

5.如权利要求4所述的一种用小麦制作烹饪辅料的方法，其中的主料与调料的重量配比是：小麦制品100份；葱1.5份；姜1份；盐0.5份；糖0.4份；酱油2份。

6.如权利要求4所述的一种用小麦制作烹饪辅料的方法，其中的调料还包括少许熟牛肉丁制品。