CN101011173A - 一种opc饮料及制造方法 - Google Patents

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一种应用于食品技术领域中的一种OPC饮料及制造方法，它的产品配方是包括OPC、Na－Vb、酶清、苹果醋、蓝靛果汁、红茶粉、纯净水。它的产品工艺是，将OPC溶解于水后，迅速加入用适量水溶解好的抗氧剂Na－Vb，并充分搅拌均匀，放置1－2小时后，再加入苹果醋、蓝靛果汁、红茶粉、纯净水进行调配、定容并搅拌均匀；料液调配完成经过滤工序后，再加入澄清剂酶清，添加后迅速搅拌均匀，并保持在5－10℃左右的低温，存放12－24小时，使酶清与料液充分作用，最后经灭菌、灌装制成OPC饮料。该饮料口感细腻、色泽鲜艳、涩香回味、经常饮用可有效清除体内造成衰老及多种疾病的自由基，增强机体免疫力。

Description

一种OPC饮料及制造方法
技术领域：本发明涉及食品技术领域中的一种OPC饮料及制造方法。
背景技术：近几年来，随着生活品质的提升，民众也越来越重视身体健康，常会购买各式营养补充品作为预防保健之用，从早年的维他命C、E，到最近几年才开始发现的红葡萄籽萃取物，几乎清一色都是以抗氧化清除自由基做为产品的诉求。维他命C、E抗氧化的成分早在很多研究报告里面都提出证明过了，但是红葡萄籽却一直给人一个模糊的印象，很少有人知道红葡萄籽抗氧化的功效是来自于什么成份，而这个可以抗氧化的成份，就是所谓的OPC。
OPC，是英文Oligomericproanthocyanidins的缩写，又称原花青素。OPC可以从红葡萄籽、松树皮、花生皮以及多种水果当中萃取出来。20世纪80年代，自由基对健康的影响日益为人们所认识。由于OPC具有强烈的抗氧化作用，而自由基也是通过氧化损伤来危害健康的，马斯魁勒做了OPC的自由基清除活性实验，证明OPC是迄今为止所发现的最强效的自由基清除剂，其抗自由基氧化能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍，尤其是体内活性，更是其他抗氧化剂无法比拟的。不仅如此，OPC还可以帮助维他命C、E发挥最大的抗氧化功效，因此享有“皮肤维生素和口服化妆品”的美誉。OPC在国外的应用非常广泛，但其应用领域仍仅限于保健食品、化妆品、药品当中，因其在饮料中易出现冷沉淀问题，故在饮料中鲜有应用。因此研制一种OPC饮料、解决冷沉淀问题一直是国内外急待解决的新课题。
发明内容：本发明的目地是提供一种构思科学、配方合理、工艺简单、解决了在饮料中易出现冷沉淀问题、对人体安全无害、使用方便、成本较低的一种OPC饮料及制造方法。
本发明的目的是这样实现的：一种OPC饮料及制造方法，它的产品配方是，OPC：0.1-0.3％；Na-Vb：0.02-0.05％；酶清：0.002-0.005％；苹果醋：0.5-2％；蓝靛果汁：0.1-0.3％；红茶粉：0.05-0.15％；纯净水97.5-99％；它的产品工艺是，将OPC溶解于水后，迅速加入用适量水溶解好的抗氧剂Na-Vb，并充分搅拌均匀，放置1-2小时后，再加入苹果醋、蓝靛果汁、红茶粉、纯净水进行调配、定容并搅拌均匀；料液调配完成经过滤工序后，再加入澄清剂酶清，添加后迅速搅拌均匀，并保持在5-10℃左右的低温，存放12-24小时，使酶清与料液充分作用，最后经灭菌、灌装制成OPC饮料。
本发明的要点在于它的配方及制造方法。其工艺原理是，导致OPC饮料产生混浊的主要是多酚类物质和蛋白质，蛋白质和多酚形成的混浊物主要是在低温时在重金属作用下氧化聚合而成的。本发明在配方及制造方法中采取抗氧剂Na-Vb(由维生素B族的钠盐构成的一种抗氧化保鲜稳定剂)和澄清剂酶清两种手段解决OPC饮料冷沉淀问题。其中Na-Vb天然抗氧化保鲜稳定剂，它的作用机理，一是螯合金属离子，生成难溶的螯合沉淀物，经过滤而除去，消除了二元多酚氧化聚合的催化剂；二是快速有效地除去溶解氧防止多酚类物质的氧化聚合，使之不能形成聚合物的前驱物质；另外澄清剂酶清中的木瓜蛋白酶能把OPC饮料中的大部分蛋白质水解，破坏产生混浊的主要成份，从而提高OPC饮料稳定性，防止产生冷浑浊，延长保存期。
一种OPC饮料及制造方法，与现有技术相比，具有构思科学、配方合理、工艺简单、解决了在饮料中易出现冷沉淀问题、对人体安全无害、使用方便、成本较低、口感细腻、色泽鲜艳、涩香回味的健康饮料、经常饮用可有效清除体内造成衰老及多种疾病的自由基、增强机体免疫力、等优点，将广泛地应用于食品技术领域中。
具体实施方式：
实施例一，将OPC 1.5克溶解于水后，迅速加入用适量水溶解好的抗氧剂Na-Vb0.5克，并充分搅拌均匀，放置1-2小时后，再加入苹果醋20克、蓝靛果汁1.46克、红茶粉0.5克、纯净水976克进行调配、定容并搅拌均匀；料液调配完成经过滤工序后，再加入澄清剂酶清0.04克，添加后迅速搅拌均匀，并保持在5-10℃左右的低温，存放12-24小时，使酶清与料液充分作用，最后经灭菌、灌装制成OPC饮料。
实施例二，将OPC 1克溶解于水后，迅速加入用适量水溶解好的抗氧剂Na-Vb0.46克，并充分搅拌均匀，放置1-2小时后，再加入苹果醋10克、蓝靛果汁1克、红茶粉0.5克、纯净水987克进行调配、定容并搅拌均匀；料液调配完成经过滤工序后，再加入澄清剂酶清0.04克，添加后迅速搅拌均匀，并保持在5-10℃左右的低温，存放12-24小时，使酶清与料液充分作用，最后经灭菌、灌装制成OPC饮料。

Claims (2)

1、一种OPC饮料及制造方法，其特征是：它的产品配方是，OPC：0.1-0.3％；Na-Vb：0.02-0.05％；酶清：0.002-0.005％；苹果醋：0.5-2％；蓝靛果汁：0.1-0.3％；红茶粉：0.05-0.15％；纯净水97.5-99％。
2、根据权利要求1所述的一种OPC饮料及制造方法，其特征是：它的产品工艺是，将OPC溶解于水后，迅速加入用适量水溶解好的抗氧剂Na-Vb，并充分搅拌均匀，放置1-2小时后，再加入苹果醋、蓝靛果汁、红茶粉、纯净水进行调配、定容并搅拌均匀；料液调配完成经过滤工序后，再加入澄清剂酶清，添加后迅速搅拌均匀，并保持在5-10℃左右的低温，存放12-24小时，使酶清与料液充分作用，最后经灭菌、灌装制成OPC饮料。
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