CN101011095A - 石榴茶叶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种石榴茶叶的制备方法及由该制备方法制得的石榴茶叶。本发明所述的石榴茶叶的制备方法包括以下步骤：a.采青，采摘石榴嫩芽作为原料；b.杀青，将步骤a所得石榴嫩芽置于微波设备中，采用微波辐射进行杀青，杀青温度为120～140℃，杀青时间为1～5分钟，杀青至水分重量百分含量为55～65％；c.揉捻，将步骤b所得的石榴嫩芽茶叶和杀青后的普通茶叶置于揉捻机内，按“轻、重、轻”的揉捻程序揉捻，所述杀青后的石榴嫩芽茶叶质量百分含量为50～100％，杀青后的普通茶叶质量百分含量为0～50％；d.理条烘干，将步骤c所得的石榴茶叶采用理条烘干设备理条成形、烘干，烘干温度为150～180℃，烘至石榴茶叶水分含量为9～15％；e.烘焙提香，温度为60～80℃，烘至石榴茶叶水分含量为4～6％。本发明采用微波杀青，避免了茶叶原料受热不均匀，温度不易控制的问题；且本工艺只采用一次杀青工序，节省了操作程序。

Description

石榴茶叶及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种石榴茶叶及其制备方法。

背景技术

石榴，学名Punica granatum，原名安石榴，石榴科，原产于俄罗斯、伊朗、阿富汗、土耳其一带，药用价值甚广。石榴分布于亚热带及温带地区，为落叶灌木或乔木，在热带则为长绿树，石榴中含有多种有利元素，所含化学成分在其不同部位有所不同，黄酮、揉质、生物碱、有机酸和特殊结构的多元酚在果汁、果皮、叶、树皮中的分布各有偏重。据《本草纲目》记载“榴叶者，主治咽喉燥渴，止下痢漏精，消食祛火之功效。”石榴叶的化学成分主要含熊果酸、白桦脂酸、β～谷甾醇、甘露醇等。石榴中还含有较多的女性荷尔蒙，包括促进卵巢、子宫、***等女性生殖器官发育的卵泡荷尔蒙，以及掌握怀孕机能的黄体荷尔蒙两种，前者称为***，后者叫做孕酮。石榴中含有雌甾酮，同时含有强力***之一的雌甾二醇。石榴中所含有的***是能够保持女性机能的荷尔蒙，但是随着年龄增长，卵巢机能衰退，分泌的***量会减少。这是女性老化现象的第一步，随着***分泌量减少，***紊乱，引起更年期障碍。女性更年期障碍症状虽有不同，但女性都会经历，会出现失眠、焦躁、头痛等。治疗更年期障碍选用石榴就是最佳的选择，因为石榴中所含的***有助于女性度过更年期障碍。现代女性身处职场，各种身体的、精神的压力，都会成为荷尔蒙平衡瓦解的原因。含有***的石榴可以调理生理不顺等女性特有的症状，古希腊、印度和中国，在古代就用石榴治疗生理不顺，子宫出血或白带等女性特有的症状。石榴可以补充女性荷尔蒙，从而增加女性的魅力。同时，石榴还有防止女性智能衰退的功能。石榴叶中含有大量抗氧化物，抗氧化物可以对抗损害细胞，还可以对抗导致癌症和其他疾病的化学物质。石榴叶还具有能软化血管、降血脂和血糖，降低胆固醇的作用，类似于银杏叶；同时具有耐缺氧、迅速解除疲劳的效果。但是目前我国石榴产业对石榴资源的综合利用程度低，一般以出售石榴果实获得经济收益，一方面石榴果实不能长期存放，另一方面石榴产业的经济效益没有充分体现。石榴的开花期为5～7月，果熟期为8～9月，但是石榴嫩芽从初春开始到秋季均要发，如果不及时抹去，会消耗树体大量的营养，影响果实的生长和产量。以前的石榴嫩芽抹去后都是直接丢弃，没有二次利用，造成资源的浪费。

中国专利申请专利号为ZL03150055.2的专利文件公布了一种石榴茶饮品及制备方法，该制备方法以石榴鲜叶为原料，在采摘石榴鲜叶后会影响到树体正常生长及果实的正常生长；采用锅式杀青，这种传导加热的杀青方式难以快速升高温度钝化石榴叶中酶的活性，必然影响成品茶叶的品质；而且由于茶叶只采用了石榴叶作为原料，成茶后的茶汤口味单一，不能满足消费者的需要。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，提供一种以石榴嫩芽为原料的石榴茶叶的制备方法，克服了现有技术中采用锅式杀青无法快速升温钝化石榴叶中酶的活性、石榴茶口味单一的技术问题，本工艺只采用一次杀青工序，比以往采用二次或多次杀青的茶叶制作工艺节省了操作程序。并且将以往丢弃的石榴嫩芽加工成保健饮品，提高了石榴资源的利用率。

本发明还提供一种由上述制备方法制得的石榴茶叶。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案是：一种石榴茶叶的制备方法，包括下述步骤：a、采青，采摘石榴嫩芽作为原料；b、杀青，将步骤a所得石榴嫩芽置于微波设备中，采用微波辐射进行杀青，杀青温度为120～140℃，杀青时间为1～5分钟，杀青至水分重量百分含量为55～65％；c、揉捻，将步骤b所得的石榴嫩芽茶叶和杀青后的普通茶叶置于揉捻机内，按“轻、重、轻”的揉捻程序揉捻，所述杀青后的石榴嫩芽茶叶质量百分含量为50～100％，杀青后的普通茶叶质量百分含量为0～50％；d、理条烘干，将步骤c所得的石榴茶叶采用理条烘干设备理条成形、烘干，烘干温度为150～180℃，烘至石榴茶叶水分含量为9～15％；e、烘焙提香，温度为60～80℃，烘至石榴茶叶水分含量为4～6％。

本发明所述石榴嫩芽茶叶指以石榴嫩芽为原料杀青后的中间品茶叶或经杀青、揉捻、干燥后的成品茶叶。普通茶叶指不是以石榴嫩芽或石榴叶为原料制成的、目前市场上能够购买到的茶叶，绿茶(如西湖龙井，洞庭碧螺春，黄山毛峰，庐山云雾，蒙顶甘露，信阳毛尖，太平猴魁，泉岗辉白，六安瓜片，开化龙顶，雨花茶，经山茶，顾渚紫笋，安吉白片，江山绿牡丹，金坛雀舌，南山寿眉，竹叶青，峨蕊，南山白毛茶，二泉银毫，惠明绿茶，日铸雪牙，都匀毛尖等)或红茶、花茶、乌龙茶、紧压茶、普洱茶和黄茶等，本发明所述各控制温度均指仪器的***温度。石榴茶叶指石榴嫩芽茶叶与普通茶叶按一定质量百分含量混合后的中间品或成品茶叶。石榴嫩芽和石榴叶与普通茶叶成分不同，其中含有大量的丹宁和酶，鲜叶中的酶如果无法快速钝化或钝化不彻底，在酶的作用下会破坏石榴叶中的有益成分，影响品质，本发明采用微波杀青就是利用微波发生***将微波辐射到石榴嫩芽上，微波穿透石榴嫩芽表面，使水等极性分子随之高速运转，瞬时产生摩擦热，使石榴嫩芽表面与内部同时升温，且内部温度高于表面温度，使大部分水分子从石榴嫩芽表面逸出蒸发，达到杀青和第一步干燥的目的。采青工序可采摘0.1～10cm的石榴嫩芽，也可以采摘石榴嫩叶作为原料。本工艺只采用一次杀青工序，比以往采用二次或多次杀青的茶叶制作工艺节省了操作程序。而且本工艺在揉捻工序中加入了一定含量的普通茶叶，解决了纯的石榴嫩芽茶叶口味单一的问题。经多次试验，向石榴嫩芽茶叶中加入普通茶叶的工序应在揉捻阶段。如果在微波杀青阶段加入，其温度不易控制，且由于石榴嫩芽与普通茶叶的生理活性不同，会导致杀青效果不好，影响产品的品质；如果在干燥提香阶段加入或二者分别制成后加入，会导致成茶后两种茶叶很难溶为一体，其茶汤汤色尤其色外观和味道在成品茶中差异很明显，影响品质。因此，最适宜的方法是分别将石榴嫩芽和普通茶叶杀青，然后按比例混合均匀，进入揉捻机进行充分揉捻，使两种茶叶在揉捻时一部分汁液浸出来，两种原料相互浸润，充分溶为一体，加工出的成品也没有明显的差异。这样既解决了杀青的温度控制问题，又能使两种原料加工为成品后外观和口味上都没有明显的差异。

进一步地，步骤a所述的石榴嫩芽取一芽两叶的嫩尖作为一级原料，将摘去嫩尖的嫩芽除去茎杆取嫩叶作为二级原料，一级原料与二级原料分开进行杀青处理。将石榴嫩芽原料进一步分选是由于不同原料需要有不同的杀青温度要求，同时也是为了保证成茶后的外观质量。由于石榴嫩芽一芽两叶的嫩尖、嫩叶和茎杆生理结构及细嫩程度的不同，在杀青时其受热要求也不同。如果原料不经过精选直接杀青，难以达到产品的内在质量要求，而且嫩茎杆相较嫩叶涩味要重一些。因此石榴嫩芽原料精选能够很好的解决该问题。

所述步骤b优选的杀青温度为125～135℃，杀青时间为2～5分钟，杀青至水分重量百分含量为58～60％。

优选步骤c所述杀青后的石榴嫩芽茶叶质量百分含量为55～95％，杀青后的普通茶叶质量百分含量为5～45％。更优选步骤c所述杀青后的石榴嫩芽茶叶质量百分含量为60～80％，杀青后的普通茶叶质量百分含量为20～40％。最优选步骤c所述杀青后的石榴嫩芽茶叶质量百分含量为70％，杀青后的普通茶叶质量百分含量为30％。

步骤e中所述的石榴茶叶水分含量优选为5～5.5％。步骤e烘焙提香温度超过80℃时，茶叶的色泽会有明显变化，且容易有糊味。在烘焙提香时用人工或机械的方式让茶叶均匀受热，让茶叶中的水分进一部释放，这个过程完成后的水分原则上保留4％～6％，优选5～5.5％。因为水分含量太少，茶会有明显的炒香味，影响口味，同时茶叶会显得过脆，包装运输等环节易碎，影响产品的外观质量。而水分太重，易产生氧化，又无法保证茶叶的内在品质，也不利于贮藏。

一种由本发明的石榴茶叶制备方法制得的石榴茶叶，其特征在于，所述石榴茶叶由质量百分含量为50～100％的石榴嫩芽茶叶和0～50％普通茶叶组成。

优选所述石榴茶叶由质量百分含量为55～95％的石榴嫩芽茶叶和5～45％普通茶叶组成。

最优选所述石榴茶叶由质量百分含量为70％的石榴嫩芽茶叶和30％普通茶叶组成。

本发明的有益效果是：

1、采用微波杀青，避免了采用热传导方式杀青导致茶叶原料受热不均匀，温度不易控制，茶叶原料要么杀青不彻底，要么杀青温度过高成茶后茶叶带有焦糊味的问题。

2、本工艺只采用一次杀青工序，比以往采用二次或多次杀青的茶叶制作工艺节省了操作程序。

3、石榴茶叶的制作工艺中加入了一定比例的普通茶叶，避免了石榴叶成茶后口味单一的问题。

4、将石榴嫩芽原料精选加工，满足了不同原料需要有不同的杀青温度要求，也能保证外观的一致性。

具体实施方式

实施例1：

采摘石榴嫩芽，取石榴嫩芽一芽两叶的嫩尖作为原料。杀青前要保证石榴嫩叶上没有水气，如有水气就先摊晾，让叶面水气挥发，为了保证尽快进入杀青程序，避免酶的作用让原料变质，影响产品品质，在摊晾时用电扇加风，以利于原料水气尽快散去。将没有水气的原料置于微波杀青***内，杀青的温度控制为125℃，杀青2分钟，至石榴嫩芽茶叶水分质量百分含量为60％。本工艺的微波杀青工艺杀青一次完成，不需要二次杀青。将质量百分含量为70％的杀青后的石榴茶叶与30％的杀青后的普通茶叶混合，普通茶叶可采用微波杀青，也可采用热传导的方式杀青。揉捻前必须将杀青后的茶叶原料进行摊晾，待凉了以后才能进入揉捻工序，揉捻时，将原料混合均匀后加入揉捻机进行揉制，时间为20分钟。揉制的目的是让原料的一部分汁液浸出来，让两种原料相互浸润，揉制到两种原料外观无明显差异时即可进入下一道工序进行理条和烘干。揉捻程序为轻、重、轻，不能一次加压到底进行揉捻，否则会造成茶条偏松，容易断碎，影响成茶品质，揉捻开始后逐步加压，揉捻过程中注意观察茶条变化，待茶条揉捻成条即将完成时逐步减压，让茶团在桶内翻滚以利解散团块完成揉捻工序。揉捻完成后，采用理条烘干设备在理条成形的同时烘干，让水分散失，温度控制在154℃，将揉制后的茶叶水分降至10％，然后烘焙提香提香，烘焙提香时温度控制在65℃，至石榴茶叶水分含量为5.5％即为成品石榴茶叶。

实施例2：

采摘石榴嫩芽，将摘去一芽两叶的嫩尖的嫩芽除去茎杆取嫩叶，以嫩叶为原料。将没有水气的原料置于微波杀青***内，杀青的温度控制为136℃，杀青4分钟，至石榴嫩芽茶叶水分质量百分含量为58％。将质量百分含量为75％的杀青后的石榴茶叶与25％的杀青后的普通茶叶混合，摊晾后进入揉捻工序，揉捻时，将原料混合均匀后加入揉捻机进行揉制，时间为25分钟。揉捻完成后，采用理条烘干设备在理条成形的同时烘干，让水分散失，温度控制在176℃，将揉制后的茶叶水分降至14％，然后烘焙提香提香，烘焙提香时温度控制在75℃，至石榴茶叶水分含量为5％即为成品石榴茶叶。

下面结合四川省农业科学院分析测试中心对采用本发明的石榴茶叶制备方法制成的石榴茶叶送检样品的检测报告对采用本发明工艺制得的石榴茶叶作进一步描述：

表1

检测项目	维生素C(mg/100g)	维生素B1(mg/100g)	维生素B2(mg/100g)	硒(μg/g)
					检测结果	未检出	0.48	未检出	0.22

表2

检测项目	脂肪(％)	水分(％)	蛋白质(％)	粗纤维(％)	灰分(％)
						检测结果	1.58	7.20	17.4	6.60	4.74

表3

检测项目	碳水化合物(％)	维生素E(μg/g)	铁(mg/kg)	钙(％)	镁(％)
						检测结果	62.5	107.4	61.1	0.34	0.12

表4

检测项目	磷(％)	钾(％)	铬(mg/kg)
				检测结果	0.287	0.16	0.66

表5

检测项目(氨基酸名称)	检测结果(％)
		门冬氨酸	1.35
苏氨酸	0.64
		丝氨酸	0.65
谷氨酸	1.70
		甘氨酸	0.68
丙氨酸	0.74
		胱氨酸	0.17
缬氨酸	0.71
		蛋氨酸	0.19
异亮氨酸	0.63
		亮氨酸	1.47
酪氨酸	0.37
		苯丙氨酸	0.62
赖氨酸	1.09
		组氨酸	0.41
精氨酸	0.62
		脯氨酸	1.14
氨基酸总量	13.18

Claims (10)

1、一种石榴茶叶的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：

a、采青，采摘石榴嫩芽作为原料；

b、杀青，将步骤a所得石榴嫩芽置于微波设备中，采用微波辐射进行杀青，杀青温度为120～140℃，杀青时间为1～5分钟，杀青至水分重量百分含量为55～65％；

c、揉捻，将步骤b所得的石榴嫩芽茶叶和杀青后的普通茶叶置于揉捻机内，按“轻、重、轻”的揉捻程序揉捻，所述杀青后的石榴嫩芽茶叶质量百分含量为50～100％，杀青后的普通茶叶质量百分含量为0～50％；

d、理条烘干，将步骤c所得的石榴茶叶采用理条烘干设备理条成形、烘干，烘干温度为150～180℃，烘至石榴茶叶水分含量为9～15％；

e、烘焙提香，温度为60～80℃，烘至石榴茶叶水分含量为4～6％。

2、根据权利要求1所述的石榴茶叶的制备方法，其特征在于，步骤a所述的石榴嫩芽取一芽两叶的嫩尖作为一级原料，将摘去嫩尖的嫩芽除去茎杆取嫩叶作为二级原料，一级原料与二级原料分开进行杀青处理。

3、根据权利要求2所述的石榴茶叶的制备方法，其特征在于，所述步骤b的杀青温度为125～135℃，杀青时间为2～5分钟，杀青至水分重量百分含量为58～60％。

4、根据权利要求1至3任意一项所述的石榴茶叶的制备方法，其特征在于，步骤c所述杀青后的石榴嫩芽茶叶质量百分含量为55～95％，杀青后的普通茶叶质量百分含量为5～45％。

5、根据权利要求4所述的石榴茶叶的制备方法，其特征在于，步骤c所述杀青后的石榴嫩芽茶叶质量百分含量为60～80％，杀青后的普通茶叶质量百分含量为20～40％。

6、根据权利要求5所述的石榴茶叶的制备方法，其特征在于，步骤c所述杀青后的石榴嫩芽茶叶质量百分含量为70％，杀青后的普通茶叶质量百分含量为30％。

7、根据权利要求6所述的石榴茶叶的制备方法，其特征在于，步骤e所述的石榴茶叶水分含量为5～5.5％。

8、一种由权利要求1或2所述石榴茶叶制备方法制得的石榴茶叶，其特征在于，所述石榴茶叶由质量百分含量为50～100％的石榴嫩芽茶叶和0～50％普通茶叶组成。

9、根据权利要求8所述的石榴茶叶，其特征在于，所述石榴茶叶由质量百分含量为55～95％的石榴嫩芽茶叶和5～45％普通茶叶组成。

10、根据权利要求9所述的石榴茶叶，其特征在于，所述石榴茶叶由质量百分含量为70％的石榴嫩芽茶叶和30％普通茶叶组成。