CN101006798A

CN101006798A - 华夫饼

Info

Publication number: CN101006798A
Application number: CNA2007100731308A
Authority: CN
Inventors: 吴雪锋
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2007-01-26
Filing date: 2007-01-26
Publication date: 2007-08-01
Anticipated expiration: 2027-01-26
Also published as: CN101006798B

Abstract

本发明涉及一种华夫饼，其组成为：高粉、低粉、奶粉、酵母、盐、蜂蜜、香精、鸡蛋、鲜牛奶、水、酥油、珍珠糖；并经过如下步骤制得：(1)混合搅拌原料，首先，按用量要求取高粉、低粉、奶粉、酵母、盐、蜂蜜、香精、鸡蛋、芝士粉加入到搅拌机内，充分搅拌；然后，加入鲜牛奶、水，进行搅拌；之后，再加入酥油，搅拌；最后，加入珍珠糖搅拌，即得到各原料均匀混合的面料；(2)将混合好的面料分成50～80克大小的面团，放入专用炉具烘焙3～10分钟即得到华夫饼。由于以酥油取代了传统的牛油，成品更加酥香可口；而采用鲜牛奶、蜂蜜、珍珠糖等原料，味道较为清淡，迎合了东方人的口味，含糖量低，更利于人体健康。

Description

华夫饼

技术领域

本发明涉及一种饼类食品，尤其是指一种华夫饼。

背景技术

华夫饼是源自比利时的一种传统西饼，主要是用小麦粉、鸡蛋、牛奶、砂糖混合搅拌后放入专业烘箱烘烤而成。吃华夫饼的乐趣在于它加料的种类繁多，可以有杏仁、鲜奶、椰丝、巧克力等多种口味选择。现有的华夫饼的原料主要包括：高粉、低粉、奶粉、酵母、盐、蜂蜜、香精、奶精、鸡蛋、水、牛油、糖等。制作时，首先将上述原料拌成面料；然后，将面料分成小份放入专用烤具；再送进电烤箱，在200℃炉温下烘烤约12分钟即可。然后，由于华夫饼起源于西方，其迎合了西方人的口味，加入了较多的牛油、奶精等成分，对于东方人而言，口味过于甜腻，限制了其在东方的推广，而且高糖也不利于人体健康；此外，由于牛油较软，而使得成品缺乏酥香可口之感。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种华夫饼，其酥香可口，味道清淡，适于零售。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种华夫饼，其组成及用量(重量份)为：

高粉500～1000份、低粉500～1000份、奶粉100～200份、酵母10～100份、盐5～20份、蜂蜜50～200份、香精1～10份、鸡蛋5～20个、鲜牛奶50～400份、水10～50份、酥油100～1500份、珍珠糖200～1000份；

并经过如下步骤制得：

(1)混合搅拌原料，首先，按用量要求取高粉、低粉、奶粉、酵母、盐、蜂蜜、香精、鸡蛋、芝士粉加入到搅拌机内，充分搅拌2～5分钟；然后，加入鲜牛奶、水，进行搅拌1～5分钟；之后，再加入酥油，搅拌1～10分钟；最后，加入珍珠糖，搅拌1～10分钟，即得到各原料均匀混合的面料；

(2)将混合好的面料分成50～80克大小的面团，放入华夫饼专用炉具，温度控制在150～200℃，烘焙3～10分钟即得到华夫饼。

优选地，其组分还含有芝士粉20～100份。

优选地，其组分中还含有杏仁50～100份。

优选地，其组分中还含有椰丝50～100份。

优选地，饼的表层还添放有如下各种辅料中的至少一种：杏仁、鲜奶、巧克力、椰丝、兰梅酱、草莓酱、芝士。

本发明的有益效果是：由于以酥油取代了传统配方中的牛油，做出的华夫饼更加酥香可口；而且采用了鲜牛奶、蜂蜜、珍珠糖等原料，味道较为清淡，迎合了东方人的口味，而且含糖量低，更有利于人体健康。

具体实施方式

本发明提供一种华夫饼，包括如下重量份的各组分：

高粉500～1000份、低粉500～1000份、奶粉100～200份、酵母10～100份、盐5～20份、蜂蜜50～200份、香精1～10份、鸡蛋5～20个、芝士粉20～100份、鲜牛奶50～400份、水10～50份、酥油100～1500份、珍珠糖200～1000份。

其中，芝士为可选择性组分，可以视食用者的喜好而决定是否需要加入。所述珍珠糖是一种进口糖，其耐高温，可增强食用口感。

本发明华夫饼采用如下方法制得：

1)混合搅拌原料，首先，取高粉、低粉、奶粉、酵母、盐、蜂蜜、香精、鸡蛋、芝士粉加入到搅拌机内，充分搅拌2～5分钟；然后，加入鲜牛奶、水，进行搅拌1～5分钟；之后，再加入酥油，搅拌1～10分钟；最后，加入珍珠糖，搅拌1～10分钟，即得到各原料均匀混合的面料；

2)将面料分成50～80克大小的面团，放入华夫饼专用炉具，温度控制在150～200℃，烘焙3～10分钟即得到华夫饼；

3)此外，还可根据食用者的个人爱好，而还可以在饼的表面添放如下辅料中的任意一种或多种：杏仁、鲜奶、巧克力、椰丝、兰梅酱、草莓酱等各种果酱和芝士；当然，其中的杏仁、椰丝等辅料也还可以在前述的混合搅拌原料步骤中的第一阶段即加入。

下面通过实施例详述本发明的组成、含量以及制作方法：

实施例1

1)混合搅拌原料，首先，取高粉500克、低粉500克、奶粉100克、酵母50克、盐5克、蜂蜜60克、香精5克、鸡蛋5个、芝士粉20克加入到搅拌机内，充分搅拌2分钟；然后，再加入鲜牛奶200克、水30克，再进行搅拌1～5分钟；之后，再加入酥油1000克，再搅拌1～10分钟；最后，加入珍珠糖400克，搅拌1～10分钟，即得到各原料均匀混合的面料；

2)将面料分成50～80克大小的面团，放入华夫饼专用炉具，温度控制在150～200℃，烘焙3～10分钟即得到华夫饼。

3)此外，还可根据食用者的个人爱好，而还可以在饼的表面添放如下辅料中的任意一种或多种：杏仁、鲜奶、巧克力、椰丝、兰梅酱、草莓酱等各种果酱和芝士。

实施例2

制作过程与上述实施例相同，其不同点在于组分及用量不同：

高粉800克、低粉800克、奶粉150克、酵母70克、盐10克、蜂蜜120克、香精10克、鸡蛋15个、杏仁50克、椰丝100克、鲜牛奶400克、水60克、酥油1500克、珍珠糖600克。

由上可知，本实施例中，缺少了芝士粉组分，增加了杏仁以及椰丝组分，而且其余各组份的用量上也有所调整。

实施例3

高粉500克、低粉500克、奶粉120克、酵母30克、盐8克、蜂蜜50克、香精1克、鸡蛋5个、椰丝50克、鲜牛奶50克、水10克、酥油800克、珍珠糖200克。

实施例4

高粉1000克、低粉1000克、奶粉200克、酵母10克、盐5克、蜂蜜50克、香精1克、鸡蛋5个、杏仁100克、鲜牛奶50克、水10克、酥油100克、珍珠糖1000克。

Claims

1、一种华夫饼，其特征在于：其组成及用量(重量份)为：

并经过如下步骤制得：

2、如权利要求1所述的华夫饼，其特征在于：其组分还含有芝士粉20～100份。

3、如权利要求1所述的华夫饼，其特征在于：其组分中还含有杏仁50～100份。

4、如权利要求1所述的华夫饼，其特征在于：其组分中还含有椰丝50～100份。

5、如权利要求1或2或3或4所述的华夫饼，其特征在于：饼的表层还添放有如下各种辅料中的至少一种：杏仁、鲜奶、巧克力、椰丝、兰梅酱、草莓酱、芝士。