CN101003774A - 一种脐橙酒的生产方法 - Google Patents
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Abstract
一种脐橙酒的生产方法，属于酿酒工程技术领域，本脐橙酒的酿制方法为采用脐橙为原料经分选、清洗、剥皮后的脐橙压榨果汁为原料、离心、澄清、以赣南虔诚酒厂的“9789”酵母发酵、后酵、添满陈酿、分离、稳定、冷冻过滤、超高温瞬时杀菌、罐装等工艺酿制出干型脐橙酒、半干型脐橙酒、甜型脐橙酒、半甜型脐橙酒，干型脐橙发酵酒再经蒸馏，配置过滤陈酿，调配，冷冻过滤等工艺加工成脐橙白兰地酒。由于采取了先去除脐橙外皮，橙皮中的苦味物质没有榨入橙汁中酿酒，酿制出的脐橙酒风味更纯正；由于采用了赣南虔诚酒厂的“9789”酵母发酵，脐橙酒澄清透明、无夹杂物、无沉淀物；浅黄色或金黄色；具有纯正典雅的脐橙果香气和酒香。
Description
技术领域
本发明属于果酒酿酒工程技术领域，尤其是一种脐橙酒的生产方法。
技术背景
目前国内外脐橙都是鲜食为主，仅有十分少量的果汁加工，随着脐橙产业的发展，脐橙加工正向深度和广度发展，柑桔类果酒是其中之一。中国专利CN1303919A公开了一种柑桔白兰地酒的加工方法，利用柑桔类水果为原料经榨汁离心、静置澄清、调整糖酸度、低温主发酵、后酵、过滤陈酿、调配、冷冻过滤、超高温瞬时杀菌、热灌装等工艺程序加工出柑桔发酵酒，干型柑桔发酵酒再经蒸馏，配置过滤陈酿，调配，冷冻过滤等工艺加工成柑桔白兰地酒。该发明专利使用FMC整果榨汁机榨汁，橙皮中的苦味物质也被榨入汁中酿酒，影响柑桔白兰地的滋味，而且其酿酒需要进行化学降酸，影响酒的质量和物理、化学稳定性。
发明内容
为了克服上述的不足，本发明提供一种脐橙酒的生产方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种脐橙酒的生产方法，用脐橙为原料经分选、清洗、压榨、离心、澄清、发酵、后酵、添满陈酿、分离、稳定、冷冻过滤、超高温瞬时杀菌、罐装等工艺酿制出脐橙酒，干型脐橙发酵酒再经蒸馏，配置过滤陈酿，调配，冷冻过滤等工艺加工成脐橙白兰地酒。其特殊之处在于：采用剥皮后的脐橙压榨果汁为原料，以赣南虔诚酒厂的“9789”酵母发酵酿制成脐橙酒。
根据上述的一种脐橙酒的生产方法，其特殊之处在于：发酵温度可控制在15-20℃的低温发酵，发酵过程采用种子培养***，无菌状态，纯种培养。
根据上述的一种脐橙酒的生产方法，其特殊之处在于：发酵后的原酒进行硅藻土过滤外，进清酒罐后再经过微孔逐级过滤的方法，将悬浮物逐级滤掉。
本实用新型的积极效果是，由于采取了先去除脐橙外皮，橙皮中的苦味物质没有榨入橙汁中酿酒，因此本发明酿制出的脐橙酒风味更纯正；由于采用了赣南虔诚酒厂的“9789”酵母发酵，脐橙酒澄清透明、无夹杂物、无沉淀物；浅黄色或金黄色；具有纯正典雅的脐橙果香气和酒香。开发出了干型脐橙酒、半干型脐橙酒、甜型脐橙酒、半甜型脐橙酒、脐橙白兰地等。
本发明对脐橙资源的开发利用，产后加工产业链的延伸，对农业产业机构的调整，对我国农业经济的可持续发展具有重要意义。
具体实施方式
实施例1：脐橙发酵酒工艺：将脐橙榨汁获得脐橙原汁，加入冷冻罐-5℃～0℃冷冻，澄清后加入发酵罐，加入赣南虔诚酒厂的“9789”酵母，其百分比含量为1-10％，通过20℃低温发酵，当控制指标达到标准后(一般发酵周期在一个月内)，自然储存四个月(一般控制在四个月内)，进行硅藻土过滤，再对原酒进行-2℃冷冻4～5天，再经硅藻土过滤，进清酒罐后经膜过滤罐装成品，包装入库。
实施例2：脐橙白兰地工艺：
1、脐橙白兰地的原酒，即干型柑桔酒的加工见实施例1。
2、将干型脐橙酒(脐橙白兰地原酒)，经粗蒸馏、精蒸馏、得脐橙原白兰地，经贮存、配制、过滤、陈酿、调配、冷冻、过滤、检验、装瓶、得成品脐橙白兰地酒。
实施例3：脐橙汽酒工艺：如实施例1相同的操作，至对原酒进行-4℃冷冻4～5天后，作为脐橙汽酒生产的原酒(酒精度为9～10度)，原酒入调配罐后打入清酒罐，经过膜过滤罐装成品，包装入库。
Claims (3)
1、一种脐橙酒的生产方法，用脐橙为原料经分选、清洗、压榨、离心、澄清、发酵、后酵、添满陈酿、分离、稳定、冷冻过滤、超高温瞬时杀菌、罐装等工艺酿制出脐橙酒，干型脐橙发酵酒再经蒸馏，配置过滤陈酿，调配，冷冻过滤等工艺加工成脐橙白兰地酒。其特征在于：采用剥皮后的脐橙压榨果汁为原料，以赣南虔诚酒厂的“9789”酵母发酵酿制成脐橙酒。
2、根据权利要求1所述的一种脐橙酒的生产方法，其特征在于：发酵温度可控制在15-20℃的低温发酵，发酵过程采用种子培养***，无菌状态，纯种培养。
3、根据权利要求1所述的一种脐橙酒的生产方法，其特征在于：发酵后的原酒进行硅藻土过滤外，进清酒罐后再经过微孔逐级过滤的方法，将悬浮物逐级滤掉。
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