CN100571542C - 鹿肉酶解口服液的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种鹿肉酶解口服液的制作方法，a.先将煮熟的鹿肉打碎成浆，然后加入水，得含干物质重量为0.1-10%的肉浆；b.将肉浆调pH＝1.8-2.2，再加入干物质重量为0.5-1%的胃蛋白酶，在搅拌和控制温度为30-45℃下酶解30-50分钟，离心或过滤，得胃蛋白酶酶解液；c.向剩余的滤渣中加入水，得含干物质重量为0.5-10%的肉滤渣浆；d.将肉滤渣浆调pH＝6-8，再加入干物质重量为0.5-1%的胰酶，在搅拌和控制温度为40-50℃下，酶解10-15分钟，离心或过滤，得胰酶酶解液；e.将两种酶解液合并，调pH＝6-8，加入水调液体总量为干物质重量的15-20倍量，然后加入糖、沉淀剂和吸附剂后搅拌1-2小时，最后冷沉、过滤灌装得产品。
Description
技术领域：
本发明涉及食品领域，更具体的讲涉及鹿肉酶解及其口服液的制作方法。
技术背景：
我国是梅花鹿、马鹿生产大国。目前养鹿存栏已超过60万头，但当鹿生长至13岁左右，所产的鹿茸价格低于人工养殖和加工费用，即失去饲养价值，一般将其杀掉，屠宰后的鹿肉是人们公认的营养丰富，又富保健作用的美味。《据现代本草纲目》记载，鹿肉补五脏，调血脉，主治虚劳赢瘦，产后无乳。《别录》生者疗口僻，《纲目》治产后风虚邪癖。《医林纂要》：“补脾胃，益气血，补助命火，壮阳益精，暖腰脊”。《隋息居饮食谱》“强筋骨”作为食疗，可单用也可和其他中药复方合用，可治缺乳、少乳。治面色萎黄，四肢厥冷，腰膝酸痛，阳萎早泄等。李时珍《纲目》“邵氏言鹿之一身皆益人，或煮或蒸或脯，同酒食之良，大抵鹿乃纯阳之物，能通督脉，故其肉、角有益无损”。鹿肉是低脂肪高蛋白，含人体所需要的全部氨基酸种类的食物原料中的佳品，经分析还含有多种生理活性物质。但长期以来，鹿肉基本上只在产鹿区廉价出售食用，产鹿区外的人群食之甚少，大多数人见未所见。从生理消化的角度考虑，肉类入胃后最长存留时间不超过4h，然后入小肠在胰酶和其他酶作用下消化和吸收。研究发现，中性蛋白酶，木瓜蛋白酶等酶解时间最长达十几个小时，如能在更短时间内彻底酶解鹿肉，不仅节约电力、人力、财力，节省厂房建设，简化生产工艺等，而且可减少单位时间和单位面积的产率，所以最短时间彻底消化鹿肉的酶的选择和鹿肉被分解后产品的研制仍是鹿肉开发的关键问题。
发明内容：
本发明的目的是针对目前鹿肉酶解和鹿肉开发利用存在的不足，提供一种生产制作方法简单，可保持鹿肉营养成分不受破坏且易于消化和吸收的鹿肉酶解口服液的制作方法。
本发明的目的可通过如下技术措施来实现：
a.先将煮熟的鹿肉打碎成浆，然后加入去离子水，得含干物质重量为0.1-10％的肉浆；
b.将a工序的肉浆调pH＝1.8-2.2，再加入干物质重量为0.5-1％的胃蛋白酶，在搅拌和控制温度为30-45℃下，酶解30-50分钟，离心或过滤，得胃蛋白酶酶解液；
c.向b工序剩余的滤渣中加入去离子水，得含干物质重量为0.5-10％的肉滤渣浆；
d.将c工序的肉滤渣浆调pH＝6-8，再加入干物质重量为0.5-1％的胰酶，在搅拌和控制温度为40-50℃下酶解10-15分钟，离心或过滤，得胰酶酶解液；
e.将胃蛋白酶解液与胰酶酶解液合并，调pH＝6-8，加入去离子水调液体总量为干物质重量的15-20倍量，然后加入糖、沉淀剂和吸附剂后搅拌1-2小时，最后于4-12℃下冷沉至少20小时，过滤灌装得产品。
本发明的目的还可通过如下技术措施来实现：
所述的沉淀剂是指液体总量0.3-0.5％的硅藻土或0.5-0.8％的活性炭或0.5-0.8％的磷酸三钙；所述的吸附剂是指液体总量0.3-0.5％的活性白土；所述的过滤选自板框过滤机过滤。
本发明所述的干物质是指鲜鹿肉经100℃烘干后，经105℃烘干1小时称重，再经105℃烘干1小时到恒重后的鹿肉干重，经实验知鲜鹿肉的干物质含量为27-45％。
将已知干物质含量的鲜鹿肉煮熟，打成肉浆，使20g肉浆含干物质2.2-4g，加入去离子水，用盐酸溶液调pH值，加入胃蛋白酶，以2000r/分钟的转速搅拌，酶解、过滤，滤渣加去离子水，加入胰酶，以2000r/分钟的转速搅拌，加入胰酶，胰酶酶液过滤。
若酶解800吨干鹿肉(约4000-7273吨肉浆)，剩渣3吨，基本上全被酶解，而且酶解时间极短，二种酶的酶解可在1h左右完成。实际上胃蛋白酶酶解实验时间是9.5h，但酶解只在30-40分钟内作用明显，pH值升高，以后趋于稳定。胰酶酶解的实验时间是8h，但酶解只在10分钟内明显，肉浆由粘稠迅速变稀，pH值变化不大，以后继续酶解效果不明显。
我们也用木瓜蛋白酶对肉浆进行酶解：20g肉浆，含干物质2.1g，加入20ml去离子水，55-60℃，pH＝5.5-6.0，酶加入量为干物质的0.5-1％，2000转/分钟速度搅拌，水解10h，经离心或过滤干燥，未酶解物质为1.2g占57.1％。上清液干燥后物质为0.86g占40.9％。我们用碱性蛋白酶对肉浆进行酶解。20g肉浆(含干物质2.3g)，加入20ml去离子水，维持温度为51℃，调PH＝7.0-7.5，加入0.5-1％干物质的酶，以2000转/分钟搅拌，恒温酶解9.5h，升温85℃，10-20分钟灭酶，离心或过滤得渣和滤液，并各自干燥。渣重0.76g占36.2％，上清液干燥物重1.53g占66.5％该酶在30分钟内酶解迅速，pH值下降迅速，肉浆粘稠度明显下降，但30分钟后趋于稳定。很明显后二种酶对鹿肉均有明显酶解作用，但其效果远不如胃蛋白酶和胰酶。
本发明根据人体消化道蛋白质酶解消化的特点，先用胃蛋白酶酶解鹿肉肉浆，剩余的未酶解残渣再用胰酶酶解收到极好的酶解效果，二种酶解可在1h左右酶解完成，酶解时间短，酶解完全，过滤的酶解液调pH值后，加入糖、吸附剂和沉淀剂，经搅拌，冷沉，板框过滤，无菌过滤，灌装，得鹿肉酶解口服液产品。
本发明针对目前鹿肉酶解和鹿肉开发利用存在的不足，为鹿肉的有效利用开辟了一条新路，提供了一种生产制作方法简单、可保持鹿肉营养成分不受破坏且易于消化和吸收的鹿肉酶解口服液的制作方法。
具体实施方式：
实施例1：
a.先将煮熟的鹿肉打碎成浆，200kg浆中含干物质25kg，然后加入去离子水，得含干物质重量为0.1％的肉浆；b.将a工序的肉浆用HCI溶液调pH＝2.2，再加入干物质重量为0.5％的胃蛋白酶，在转速为2000转/分钟搅拌和控制温度为45℃下酶解30分钟，90℃灭酶10分钟，离心机离心甩干，得胃蛋白酶酶解液；c.向b工序剩余的滤渣中加入去离子水，得含干物质重量为10％的肉滤渣浆；d.将c工序的肉滤渣浆用NaOH溶液调pH＝6，再加入干物质重量为1％的胰酶，在转速为2000转/分钟搅拌和控制温度为40℃下，酶解15分钟，离心机离心甩干，得胰酶酶解液；e.将胃蛋白酶解液与胰酶酶解液合并，用NaOH溶液调pH＝8，加入去离子水调液体总量为干物质重量的15倍量，然后加入液体总量8％的木糖醇、0.3％的硅藻土和0.5％的活性白土后搅拌1小时，最后于12℃下冷沉24小时，在0.1MPa压力下板框过滤，得滤液再经无菌过滤器过滤，灌装得产品。
实施例2：
a.先将煮熟的鹿肉打碎成浆，200kg浆中含干物质26kg，然后加入去离子水，得含干物质重量为10％的肉浆；b.将a工序的肉浆用HCI溶液调pH＝1.8，再加入干物质重量为1％的胃蛋白酶，在转速为2000转/分钟搅拌和控制温度为30℃下酶解50分钟，90℃灭酶10分钟，离心机离心甩干，得胃蛋白酶酶解液；c.向b工序剩余的滤渣中加入去离子水，得含干物质重量为10％的肉滤渣浆；d.将c工序的肉滤渣浆用NaOH溶液调pH＝8，再加入干物质重量为0.5％的胰酶，在转速为2000转/分钟搅拌和控制温度为40℃下，酶解15分钟，离心机离心甩干，得胰酶酶解液；e.将胃蛋白酶解液用NaOH溶液调pH＝6再与胰酶酶解液合并，加入去离子水调液体总量为干物质重量的20倍量，然后加入液体总量6％的木糖醇、0.5％的硅藻土和0.3％的活性白土后搅拌2小时，最后于4℃下冷沉20小时，在0.3MPa压力下板框过滤，得滤液再经无菌过滤器过滤，灌装得产品。
实施例3：
a.先将煮熟的鹿肉打碎成浆，200kg浆中含干物质25.5kg，然后加入去离子水，得含干物质重量为5％的肉浆；b.将a工序的肉浆用HCI溶液调pH＝2，再加入干物质重量为0.8％的胃蛋白酶，在转速为2000转/分钟搅拌和控制温度为40℃下酶解40分钟，90℃灭酶10分钟，离心机离心甩干，得胃蛋白酶酶解液；c.向b工序剩余的滤渣中加入去离子水，得含干物质重量为5％的肉滤渣浆；d.将c工序的肉滤渣浆用NaOH溶液调pH＝7，再加入干物质重量为0.7％的胰酶，在转速为2000转/分钟搅拌和控制温度为40℃下，酶解40分钟，板框过滤机过滤，得胰酶酶解液；e.将胃蛋白酶解液与胰酶酶解液合并，用NaOH溶液调pH＝6调pH＝7，加入去离子水调液体总量为干物质重量的18倍量，然后加入液体总量7％的木糖醇、0.4％的硅藻土和0.4％的活性白土后搅拌1.5小时，最后于8℃下冷沉24小时，在0.2MPa压力下板框过滤，得滤液再经无菌过滤器过滤，灌装得产品。
实施例4：
不同的是用0.6％的活性炭或0.6％的磷酸三钙替代0.4％的硅藻土，其他分别同实施例1、2、3。
Claims (4)
1、鹿肉酶解口服液的制作方法，其特征在于：
a.先将煮熟的鹿肉打碎成浆，然后加入去离子水，得含干物质重量为0.1-10％的肉浆；
b.将a工序的肉浆调pH＝1.8-2.2，再加入干物质重量为0.5-1％的胃蛋白酶，在搅拌和控制温度为30-45℃下酶解30-50分钟，离心或过滤，得胃蛋白酶酶解液；
c.向b工序剩余的滤渣中加入去离子水，得含干物质重量为0.5-10％的肉滤渣浆；
d.将c工序的肉滤渣浆调pH＝6-8，再加入干物质重量为0.5-1％的胰酶，在搅拌和控制温度为40-50℃下，酶解10-15分钟，离心或过滤，得胰酶酶解液；
e.将胃蛋白酶解液与胰酶酶解液合并，调pH＝6-8，加入去离子水调液体总量为干物质重量的15-20倍量，然后加入糖、沉淀剂和吸附剂后搅拌1-2小时，最后于4-12℃下冷沉至少20小时，过滤灌装得产品。
2、根据权利要求书1所述的鹿肉酶解口服液的制作方法，其特征在于所述的沉淀剂是指液体总量0.3-0.5％的硅藻土或0.5-0.8％的活性炭或0.5-0.8％的磷酸三钙。
3、根据权利要求书1所述的鹿肉酶解口服液的制作方法，其特征在于所述的吸附剂是指液体总量0.3-0.5％的活性白土。
4、根据权利要求书1所述的鹿肉酶解口服液的制作方法，其特征在于所述的过滤选自板框过滤机过滤。
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