CN100496347C - 储热加工食品的方法及旋转式储热加热炉 - Google Patents

储热加工食品的方法及旋转式储热加热炉 Download PDF

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Abstract

储热加工食品的方法及旋转式储热加热炉,其储热加工食品的方法,是将重2~2.5公斤的铁制小锅放入储热加热炉内加热2~4分钟,加热至400~450℃,将热能储存在小铁锅内。使用时,用专用工具取出小铁锅,用小铁锅储存的热能制作菜肴。其所用旋转式储热加热炉的总体形状为圆柱体,它由上盖、热水箱、旋转锅体及加热台四个部分组装而成。本发明与现有技术相比,由于多个小铁锅,多个水锅或多个油锅同时加热,并且菜肴是单锅单炒,一锅一菜,所以具有下述优点:1.可以实现工业化生产;2.高效节能,可节约能源80%以上;3.食用安全、卫生、方便、快捷且操作方法简单;4.能最大限度地降低成本;5.结构紧凑合理,占地面积小。

Description

储热加工食品的方法及旋转式储热加热炉
技术领域:本发明涉及一种储热加工食品的方法,及此方法所用旋转式储热加热炉,属于菜肴和食品加工制作领域。
背景技术:中国餐饮行业一直采用传统的家庭式作法,单锅单灶,炉灶采用燃煤、煤气、柴油及电加热。这种结构的炉具广泛应用在餐饮行业,炉具在加工食品的同时空气也带走大量热能,又因炉具没有保温设施,也散失大量的热能。由于速度慢满足不了就餐时间集中时的饭店或食堂的需求,为保证供应一般的会采用大锅制作或提前制作,因此质量和卫生等受到一定影响。上述的单锅单灶除效率低,还存在浪费能源及污染环境的问题。由于技术落后浪费了大量人力物力,使用空间大,效率低,卫生死角多。
发明内容:本发明的目的是针对上述现有技术的不足,而提供一种高效、节能,采用加热并储热的方法来制作菜肴和食品及所用旋转式储热加热炉。为实现上述目的,本发明采用下述技术方案:储热加工食品的方法,是将重2~2.5公斤的铁制小锅放入储热加热炉内加热2~4分钟,加热至400~450℃,将热能储存在小铁锅内。使用时,用专用工具取出小铁锅,用小铁锅储存的热能制作菜肴。推动旋转托盘,用一个小铁锅补一个小铁锅,将其放入炉体内继续加热以备使用。
上述菜肴和食品可采用下述旋转式储热加热炉制作。旋转式储热加热炉,它的总体形状为圆柱体,由上盖、热水箱、旋转锅体及加热台四个部分组装而成。其炉体设有保温层(2)及门(7)。所述上盖顶部设有通风排烟口(1);所述热水箱(4)上设有进水口(19)、出水口(20),其内设有导热管(3);所述旋转锅体中间设轴(13),轴(13)固定在支架(22)上,支架(22)固定在炉体上。轴(13)上分别设有旋转托盘(17)和旋转挂锅支架(14),旋转挂锅支架(14)上可放置水锅或油锅(10),在水锅上还设有蒸锅架(8),旋转托盘(17)上放有小铁锅(18);所述加热台,采用液化气或柴油或电为热源时,其加热台包括加热器架(11)、加热器(12)及底座(16),加热器架(11)固定在加热台上。当热源采用蜂窝煤时,加热台设有燃煤仓(21),燃煤仓(21)内装无烟蜂窝煤。
本发明与现有技术相比,由于多个小铁锅,多个水锅或多个油锅同时加热,并且菜肴是单锅单炒,一锅一菜,所以具有下述优点:1、可以实现工业化生产,定性、定量、规范化、标准化制作;2、高效节能,可节约能源80%以上,能提高劳动生产效率;3、食用安全、卫生、方便、快捷且操作方法简单;4、能最大限度地降低成本;5、还可根据需要控制菜肴和食品的出量、快慢、多少,杜绝浪费;6、结构紧凑合理,占地面积小。
附图说明:
图1是本发明的结构示意图,实施例二。
图2是图1中加热台A-A的剖面图。
图3是本发明的实施例三,为专用煎烤炉。
图4是本发明的实施例四,为专用蒸制食品炉。
具体实施方式:
实施例一
储热加工食品的方法,是将重2~2.5公斤的铁制小锅放入储热加热炉内加热2~4分钟,加热至400~450℃,同时将炉内的水锅或油锅分别加热100~260℃,将热能分别储存在小铁锅、水或油和炉内。使用时,用专用工具取出小铁锅,用小铁锅储存的热能制作菜肴,这种方法为热储能法。推动旋转托盘,用一个小铁锅补一个小铁锅,将其放入炉体内继续加热以备使用。本方法可以采用实施例二至实施例四的旋转式储热加热炉制作。
实施例二
如图1、2所示,旋转式储热加热炉,它的总体形状为圆柱体,由上盖、热水箱、旋转锅体及加热台四个部分组装而成。其炉体设有保温层2及门7。所述上盖顶部设有通风排烟口1;所述热水箱4上设有进水口19、出水口20,其内设有导热管3;所述旋转锅体中间设轴13,轴13固定在支架22上,支架22固定在炉体上,轴13上分别设有旋转托盘17和旋转挂锅支架14,旋转挂锅支架14上可放置水锅或油锅10,在水锅上还设有蒸锅架8,旋转托盘17上放有小铁锅18;所述加热台,采用液化气或电为热源时,其加热台包括加热器架11、加热器12及底座16,加热器架11固定在加热台上。上部的旋转托盘上分别放有烤饭盒5、烤肉串架6、面点用烤盘9及煎烤锅15。加热台上设有多个加热器12,可同时点燃,也可以部分点燃。
实施例三
如图3所示,旋转式储热加热炉,它的总体形状为圆柱体,由上盖、热水箱、旋转锅体及加热台四个部分组装而成,其炉体设有保温层2及门7。所述上盖顶部设有通风排烟口1;所述热水箱4上设有进水口19、出水口20,其内设有导热管3;所述旋转锅体中间设轴13,轴13固定在支架22上,支架22固定在炉体上。轴13上分别设有托盘17和挂锅支架14,挂锅支架14上可放置水锅或油锅10,在水锅上还设有蒸锅架8,所述加热台,采用无烟蜂窝煤为热源时,其加热台设有燃煤仓21,燃煤仓21内装蜂窝煤,加热台底部设有底座16。上述加热炉具有煎、烤功能。
实施例四
如图4所示,旋转式储热加热炉,它的总体形状为圆柱体,由上盖、热水箱、旋转锅体及加热台四个部分组装而成。其炉体设有保温层2及门7。所述上盖顶部设有通风排烟口1;所述热水箱4上设有进水口19、出水口20,其内设有导热管3;所述旋转锅体中间设轴13,轴13固定在支架22上,支架22固定在炉体上,轴13上分别设有旋转托盘17和旋转挂锅支架14,旋转挂锅支架14上可放置水锅或油锅10,在水锅上还设有蒸锅架8。当热源采用无烟蜂窝煤时,加热台设有燃煤仓21,燃煤仓21内装蜂窝煤,加热台底部设有底座16。
上述加热炉可以蒸、煮、炸制食品。
制作食品时,将准备好的糕点、包子、镘头等面坯放入锅体的蒸锅架上或炉内的煎烤盘上进行煎制或烤制。将蔬菜或面食放入上述储热的水锅或油锅中进行煮制或炸制。
由于本发明在整个炉体上采用了保温层的设计,并最大限度地利用所使用的热能,保留并保存剩余热能,热能的损耗只是现有技术的1/10左右。还因传热方式是由辐射、对流及热传导共同实现,因此加热速度快。其功能:1、在炉内设置的小铁锅可炒菜;2、在炉内放入平锅,可代替煎锅使用;3、在炉内放入烤盘,可代替烤箱使用;4、在炉内放入水锅和蒸箱架,可代替蒸锅使用;5、可代替热水器使用;6、还可代替消毒柜。

Claims (6)

1、储热加工食品的方法,是将重2~2.5公斤的铁制小锅放入储热加热炉内加热2~4分钟,加热至400~450℃,将热能储存在小铁锅内,使用时,用工具取出小铁锅,用小铁锅储存的热能制作菜肴。
2、实现如权利要求1所述储热加工食品的方法的旋转式储热加热炉,该炉的总体形状为圆柱体,其特征在于:它由上盖、热水箱、旋转锅体及加热台四个部分组装而成,所述炉体设有保温层(2)及门(7);所述上盖顶部设有通风排烟口(1);所述热水箱(4)上设有进水口(19)、出水口(20),其内设有导热管(3);所述旋转锅体中间设轴(13),轴(13)固定在支架(22)上,支架(22)固定在炉体上,轴(13)上分别设有旋转托盘(17)和旋转挂锅支架(14)。
3、根据权利要求2所述的旋转式储热加热炉,其特征在于:旋转挂锅支架(14)上放置水锅或油锅(10),在水锅上还设有蒸锅架(8)。
4、根据权利要求2所述的旋转式储热加热炉,其特征在于:旋转托盘(17)上放有小铁锅(18)。
5、根据权利要求2所述的旋转式储热加热炉,其特征在于:所述加热台,包括加热器架(11)、加热器(12)及底座(16),加热器架(11)固定在加热台上。
6、根据权利要求2所述的旋转式储热加热炉,其特征在于:所述加热台设有燃煤仓(21)。
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