CN100426981C - 多肽果冻的生产方法 - Google Patents

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Abstract

一种多肽果冻的生产方法是将0.6～1.2重量份果冻粉，与0.03～15重量份甜味剂充分混和后加入59.9～67.03重量份水并充分搅拌3～10分钟，待果冻粉完全吸水溶胀后加热至胶沸温度85～90℃并维持3～10分钟，立即过滤，在80℃～胶沸温度时加入防腐剂溶液，75～80℃时加入香精，70～75℃酸度调节剂溶液，65～70℃时加入多肽溶液，灌装、密封、灭菌、冷却、检验得成品。本发明具有口味好、便于携带、保健的作用，特别是为运动员、体弱多病等有特殊需求的人群提供优质的营养源的优点。

Description

多肽果冻的生产方法
技术领域
本发明属于一种果冻的制备方法，具体地说涉及一种含多肽的果冻制备方法。
背景技术
多肽是蛋白经酶水解并经分离、精制后，得到的由3～6个氨基酸组成的低聚肽混合物，分子量为1000Da左右。其氨基酸的组成与蛋白质完全一样，并且氨基酸平衡且含量丰富，而多肽具有比蛋白质、氨基酸更高的营养特性，同时具有多种生理功能和极强的生物活性、多样性。专利CN1090724中将中药与果冻相结合，制备出属于具有医疗保健作用的中药果冻；专利CN1694626是关于大豆蛋白质酸性凝胶食品的制备。但目前关于多肽果冻的制备尚未见报道。多肽果冻有助于通过配方掩盖多肽的不良口味，同时改变其粉末状形态，使其更加便于携带，有利于多肽在行军、野营等各种条件下的应用，从而大大提高产品的推广利用价值。
发明内容
本发明的目的是提供一种外观好、口感好且具有防治、保健和营养强化功能的多肽果冻的制备。
本发明是这样实现的：在普通果冻生产的基础上，先将多肽制备为水溶液，在果冻降温调配过程中加入并充分搅拌均匀；最后经过灌装、密封、灭菌、冷却、检验得成品。
本发明的生产方法包括如下步骤：
(1)辅料的预溶：将0.05～0.3重量份的酸度调节剂溶于0.3～0.8重量份的水；将0.01～0.02重量份的防腐剂溶于0.3～0.8重量份的水；将0.05～0.1重量份香精溶于0.3～0.8重量份的水；将2～25重量份多肽溶于13.27～15.26重量份的水；
(2)将0.6～1.2重量份果冻粉，与0.03～15重量份甜味剂充分混和后加入59.9～67.03重量份水并充分搅拌3～10分钟；
(3)待果冻粉完全吸水溶胀后加热至胶沸温度85～90℃并维持3～10分钟，立即过滤；
(4)将步骤(1)中的辅料溶液在降温过程中按下述方法加入，80℃～胶沸温度时加入防腐剂溶液，75～80℃时加入香精，70～75℃酸度调节剂溶液，65～70℃时加入多肽溶液；
(5)最后经过灌装、密封、灭菌、冷却、检验得成品。
所述果冻粉为：生产果冻所需的各种胶粉或复合胶粉；如：卡拉胶、魔芋胶、黄原胶、刺槐豆胶等各种胶粉或其中几种胶粉的混合复配。
所述甜味剂为：可用于果冻生产的各种甜味剂；如：白砂糖、蔗糖、安赛蜜等。
所述酸度调节剂为盐类酸度调节剂和/或酸类酸度调节剂，盐类酸度调节剂是柠檬酸钠、柠檬酸钾、柠檬酸一钠，酸类酸度调节剂是柠檬酸、乳酸、己二酸或苹果酸。
所述防腐剂为：可用于果冻生产的各种防腐剂；山梨酸、山梨酸钾等。
所述香精为：可用于果冻生产的各种香精；如薄荷香精、苹果香精、草莓香精、什锦香精等各种香精。
所述多肽为：大豆多肽、玉米多肽、棕榈肽、菜籽肽、水产肽或苦瓜肽等各种多肽。
本发明将多肽和果冻相结合，掩盖了多肽的不良口味，使其更加便于携带，扩大了多肽的使用途径，提高了果冻的营养价值。其中的营养成分，如大豆多肽具有促进消化吸收、降低血压、降低和抑制胆固醇的作用；玉米多肽具有醒酒、保肝的功能；棕榈肽具有降脂减肥、抗氧化、提高免疫力的功能；苦瓜肽具有降糖的作用，水产肽具有抗衰老、调节血脂的功能。从而可为各种需求的人提供具有各种功能的休闲食品，特别是可为运动员、体弱多病等有特殊需求的人群提供优质的营养源。
具体实施方法
实施例1：
以100公斤果冻为例，将50克柠檬酸钠和0.2公斤柠檬酸溶于0.8公斤的水中，10克山梨酸钾溶于0.3公斤的水中，50克草莓香精溶于0.4公斤的水中，5公斤大豆多肽溶于15.26公斤的水中；将0.9公斤卡拉胶和10公斤蔗糖干混均匀后，加入67.03公斤的水。然后将糖胶溶液溶胀并充分搅拌3分钟；待卡拉胶完全吸水后，加热至90℃并维持10分钟，立即过滤，在80～90℃时加入山梨酸钾溶液，在75～80℃时加入草莓香精溶液、在70～75℃时加入酸度调节剂溶液，在65～70℃时加入大豆多肽溶液，并充分搅拌；最后经过灌装、密封、灭菌、冷却、检验得成品。所用总水量为83.79公斤，一部分为煮胶时加入的，一部分为预溶辅料时加入的。
实施例2：
以100公斤果冻为例，将50克己二酸溶于0.3公斤的水中，20克山梨酸钾溶于0.8公斤的水中，80克什锦水果香精溶于0.4公斤的水中，6公斤玉米多肽溶于14.67公斤的水中；将1.0公斤果冻粉(卡拉胶∶魔芋胶＝1∶1)、12公斤蔗糖干混均匀后，加入64.68公斤的水。然后将糖胶溶液溶胀并充分搅拌10分钟；待复配果冻粉完全吸水后，加热至85℃并维持3分钟，立即过滤，在80～90℃时加入山梨酸钾溶液，在75～80℃时加入什锦水果香精溶液、在70～75℃时加入己二酸溶液，在65～70℃时加入玉米多肽溶液，并充分搅拌；最后经过灌装、密封、灭菌、冷却、检验得成品。所用总水量为80.85公斤，一部分为煮胶时加入的，一部分为预溶辅料时加入的。
实施例3：
以100公斤果冻为例，将0.1公斤柠檬酸一钠和0.2公斤柠檬酸溶于0.8公斤的水中，15克山梨酸钾溶于0.4公斤的水中，0.1公斤薄荷香精溶于0.3公斤的水中，2公斤棕榈肽溶于14.86公斤的水中；将0.8公斤果冻粉(卡拉胶∶黄原胶＝7∶1)、15公斤白砂糖干混均匀后，加入65.43公斤的水。然后将糖胶溶液溶胀并充分搅拌8分钟；待复配果冻粉完全吸水后，加热至88℃并维持5分钟，立即过滤，在80～90℃时加入山梨酸钾溶液，在75～80℃时加入薄荷香精溶液、在70～75℃时加入酸度调节剂溶液，在65～70℃时加入棕榈肽溶液，并充分搅拌；最后经过灌装、密封、灭菌、冷却、检验得成品。所用总水量为81.78公斤，一部分为煮胶时加入的，一部分为预溶辅料时加入的。
实施例4：
以100公斤果冻为例，将0.25公斤柠檬酸钾溶于0.4公斤的水中，20克山梨酸钾溶于0.3公斤的水中，0.1公斤苹果香精溶于0.8公斤的水中，20公斤水产肽溶于14.24公斤的水中；将0.9公斤果冻粉(卡拉胶∶刺槐豆胶＝2∶1)、30克安赛蜜干混均匀后，加入62.96公斤的水。然后将糖胶溶液溶胀并充分搅拌6分钟；待复配果冻粉完全吸水后，加热至87℃并维持4分钟，立即过滤，在80～90℃时加入山梨酸钾溶液，在75～80℃时加入苹果香精溶液、在70～75℃时加入柠檬酸钾溶液，在65～70℃时加入水产肽溶液，并充分搅拌；最后经过灌装、密封、灭菌、冷却、检验得成品。所用总水量为78.7公斤，一部分为煮胶时加入的，一部分为预溶辅料时加入的。
实施例5：
以100公斤果冻为例，将0.2公斤苹果酸溶于0.5公斤的水中，10克山梨酸钾溶于0.6公斤的水中，80克草莓香精溶于0.4公斤的水中，25公斤菜籽肽溶于13.27公斤的水中；将0.8公斤果冻粉(卡拉胶∶魔芋胶∶黄原胶＝12∶8∶5)、50克甜密素干混均匀后，加入59.09公斤的水。然后将糖胶溶液溶胀并充分搅拌7分钟；待复配果冻粉完全吸水后，加热至88℃并维持9分钟，立即过滤，在80～90℃时加入山梨酸钾溶液，在75～80℃时加入草莓香精溶液、在70～75℃时加入苹果酸溶液，在65～70℃时加入菜籽肽溶液，并充分搅拌；最后经过灌装、密封、灭菌、冷却、检验得成品。所用总水量为73.86公斤，一部分为煮胶时加入的，一部分为预溶辅料时加入的。
实施例6：
以100公斤果冻为例，将0.2公斤乳酸于0.5公斤的水中，20克山梨酸溶于0.5公斤的水中，80克什锦水果香精溶于0.5公斤的水中，18公斤水产肽溶于13.6公斤的水中；将1.2公斤魔芋胶、5公斤白砂糖干混均匀后，加入60.4公斤的水。然后将糖胶溶液溶胀并充分搅拌6分钟；待复配果冻粉完全吸水后，加热至89℃并维持6分钟，立即过滤，在80～90℃时加入山梨酸溶液，在75～80℃时加入什锦水果香精溶液、在70～75℃时加入乳酸溶液，在65～70℃时加入水产肽溶液，并充分搅拌；最后经过灌装、密封、灭菌、冷却、检验得成品。所用总水量为75.5公斤，一部分为煮胶时加入的，一部分为预溶辅料时加入的。
实施例7：
以100公斤果冻为例，将0.1公斤柠檬酸和0.1公斤苹果酸溶于0.5公斤的水中，20克山梨酸钾溶于0.5公斤的水中，80克薄荷香精溶于0.5公斤的水中，23公斤苦瓜肽溶于13.71公斤的水中；将0.6公斤果冻粉(卡拉胶∶魔芋胶∶刺槐豆胶＝2∶2∶1)、50克甜密素干混均匀后，加入60.84公斤的水。然后将糖胶溶液溶胀并充分搅拌5分钟；待复配果冻粉完全吸水后，加热至86℃并维持10分钟，立即过滤，在80～90℃时加入山梨酸钾溶液，在75～80℃时加入薄荷香精溶液、在70～75℃时加入酸度调节剂溶液，在65～70℃时加入苦瓜肽溶液，并充分搅拌；最后经过灌装、密封、灭菌、冷却、检验得成品。所用总水量为76.05公斤，一部分为煮胶时加入的，一部分为预溶辅料时加入的。

Claims (8)

1、一种多肽果冻的生产方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)辅料的预溶：将0.05～0.3重量份的酸度调节剂溶于0.3～0.8重量份的水；将0.01～0.02重量份的防腐剂溶于0.3～0.8重量份的水；将0.05～0.1重量份香精溶于0.3～0.8重量份的水；将2～25重量份多肽溶于13.27～15.26重量份的水；
(2)将0.6～1.2重量份果冻粉，与0.03～15重量份甜味剂充分混和后加入59.9～67.03重量份水并充分搅拌3～10分钟；
(3)待果冻粉完全吸水溶胀后加热至胶沸温度85～90℃并维持3～10分钟，立即过滤；
(4)将步骤(1)中的辅料溶液在降温过程中按下述方法加入，80℃～胶沸温度时加入防腐剂溶液，75～80℃时加入香精，70～75℃时加入酸度调节剂溶液，65～70℃时加入多肽溶液；
(5)最后经过灌装、密封、灭菌、冷却、检验得成品；
所述的多肽为大豆多肽、玉米多肽、棕榈肽、菜籽肽、水产肽或苦瓜肽。
2、如权利要求1所述的一种多肽果冻的生产方法，其特征在于所述的果冻粉为卡拉胶、魔芋胶、黄原胶、刺槐豆胶的一种或几种。
3、如权利要求1所述的一种多肽果冻的生产方法，其特征在于所述的甜味剂为：白砂糖、蔗糖或安赛蜜。
4、如权利要求1所述的一种多肽果冻的生产方法，其特征在于所述的酸度调节剂为盐类酸度调节剂和/或酸类酸度调节剂。
5、如权利要求4所述的一种多肽果冻的生产方法，其特征在于所述的盐类酸度调节剂是柠檬酸钠、柠檬酸钾或柠檬酸一钠。
6、如权利要求4所述的一种多肽果冻的生产方法，其特征在于所述的酸类酸度调节剂是柠檬酸、乳酸、己二酸或苹果酸。
7、如权利要求1所述的一种多肽果冻的生产方法，其特征在于所述的防腐剂为山梨酸或山梨酸钾。
8、如权利要求1所述的一种多肽果冻的生产方法，其特征在于所述的香精为薄荷香精、苹果香精、草莓香精或什锦香精。
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