CN100396175C - 复原植物绿色或者保持植物绿色的方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种可以抑制由于加热而引起变质的复原植物绿色或者保持植物绿色的方法。复原植物绿色或者保持植物绿色的方法是一种使植物和酵母接触的方法，酵母液中含有锌、铜、铁、镁中的至少任意一种离子，酵母液和植物接触的时间为10天以上。在植物处于绿色的状态时将其浸渍到酵母液中。在不加热状态下使植物和酵母在容器中接触，其中上述容器的构造是在其内侧面露出含有铜和/或锌的合金表面。植物是黄绿色蔬菜或柑桔类水果、或者制作腌菜用的蔬菜或水果。也可以在60℃至100℃下加热1分钟以上。

Description

复原植物绿色或者保持植物绿色的方法

技术领域

本发明涉及到一种使例如食用植物或者装饰用植物在酵母的作用下复原绿色的方法，或者在酵母的作用下保持植物绿色的方法。

背景技术

众所周知，一般情况下，植物(包括海草类)随着其含有的多酚被氧化，叶绿素中含有的镁发生流失，从而失去绿色并产生褐变。并且即使是褐变的叶绿素，如果浸渍到含有金属离子的溶液中，也会在金属离子(金属叶绿素)的作用下复原绿色，同时也可以暂时防止其褪色，这一点也是众所周知的。因此提出了以下的技术：当新鲜的野菜、蔬菜被适当处理后作为商品流通时，以及暂时保存后被一般家庭消费时，可以利用上述特性，复原和/或固定这些植物本来具有的绿色素。

例如专利文献1中公开了一种“褪色的植物用发色剂”，其技术思想基础是：铁离子使褪色的叶绿素显现出绿色。专利文献2“将褪色的干枯状态的植物的叶绿素显现为绿色的方法”中，公开了如下的技术：利用铁离子和铜离子的作用使褪色的叶绿素显现为绿色。专利文献3公开了一种利用铜离子的作用使褪色的叶绿素显现为绿色的“贮藏褐变植物的绿色复原方法”。专利文献4“盐腌贮藏蔬菜及野菜的复色法”公开了如下的技术：将盐腌贮藏蔬菜及野菜等浸渍到以锌离子为主要成分的加热溶液中，从而复原绿色。专利文献5“绿色蔬菜及海草等的着色方法”中公开了一种通过铜离子的作用使蔬菜及海草的叶绿素着色为绿色的技术。这些均是将源自植物的绿色素复色或者着色的代表性技术。

如上所述，这些现有方法的技术思想均为通过含有铁离子、铜离子等的溶液，将植物本来就具有的、或者有过的绿色素进行复原和/或固定。其中，上述专利文献1及2的铁离子的作用是通过将氧化亚铁混合到柠檬酸和酒石酸的混合液中而获得的金属离子处理专用化学液而达到，专利文献3中的铜离子的作用是通过将酸和抗坏血酸溶解作成水溶液，并添加铜叶绿酸钠等叶绿素类的混合液而达到，专利文献4中的锌离子的作用是通过以锌离子为主要成分的处理液而达到，专利文献5通过含有铜叶绿素、铜叶绿酸碱金属盐、以及还原剂的水溶液中的铜离子的作用而达到。

这样一来，在现在技术中所提供的源自植物的绿色素复原和/或固定方法中，都是使用金属化合物形式的化学药品来制造金属离子溶液，由于使用该金属离子溶液对植物进行加热处理，所以作为自然食品其形象较差、商品价值较低，并且也可能产生消费者无法食用的问题。

因此本申请的申请人开发了专利文献6所公开的“食物植物的绿色复原或者绿色保持方法及该方法中所使用的发色剂包”。该发明并非人为地添加大量的金属化合物，而是将草木灰浸渍到溶液中，实现了将草木灰中含有的天然的金属离子溶出、利用，不仅可以使褐变的食用植物在不影响口感的前提下复原为具有优质色调的绿色，而且同时可以将食用植物处理为绿色，使植物的绿色复原为可长期保持的绿色，或者可以在处理成绿色的状态下保存。

进一步，本申请的申请人还开发了通过水煮从而复原、固定绿色素的方法(专利文献7)，该方法更简便、切实地推进了通过自然界的金属矿物质来复原和/或固定源自植物的绿色素的方法：源自植物的绿色素复原固定用加热容器可以高效地摄取微量矿物质，并且其构造是在其内侧面露出含有铜和/或锌的合金表面，通过该加热容器中的温水或者热水中溶出的铜离子及锌的相互作用，从而复原和/或固定源自植物的绿色素。

但是，在水煮的方法中由于要充分地煮蔬菜等，会产生由于加热而引发的植物质量下降的问题。例如如果连续烧煮蔬菜20分钟的话，蔬菜便失去硬度，口感变差。特别是对于腌菜，由于要求其具有嘎吱嘎吱作响的口感，如果加热则会***从而失去腌菜的特性，其商品价值也会大打折扣。

专利文献1：特公平3-12866号公报

专利文献2：特公平3-12867号公报

专利文献3：特许第3082980号公报(特开平3-302309号公报)

专利文献4：特许第2729929号公报(特开平3-298958号公报)

专利文献5：特开平6-217732号公报

专利文献6：特许第2911851号公报(特开平9-110252号公报)

专利文献7：特开2003-47434号公报

发明内容

为了解决上述问题，本申请人经过反复的刻苦钻研，发现长时间将植物浸渍到含有锌、铜、镁的至少任意一种离子的酵母中，即使在不加热的状态下也可以实现充分保持、恢复绿色的功能，从而创造了本发明。本发明的主要目的是提供一种可以抑制由于加热引起品质下降的植物绿色的复原方法或者绿色保持方法。

本发明提供以下各项：

1.一种复原植物绿色或者保持植物绿色的方法，使植物和酵母接触，从而复原植物的绿色或者保持植物的绿色，其特征在于：上述酵母含有锌、铜、铁、镁中的至少任意一种，上述酵母和植物的接触时间为10天以上。

2.根据第1项所述的复原植物绿色或者保持植物绿色的方法，其特征在于，在上述酵母和液体混合而形成酵母液的状态下和植物接触。

3.根据第1或者第2项所述的复原植物绿色或者保持植物绿色的方法，其特征在于，上述接触在容器中进行，该容器的构造是在其内侧面露出含有铜和/或锌的合金表面。

4.根据第1至3项的任意一项所述的复原植物绿色或者保持植物绿色的方法，其特征在于，在不加热的状态下使植物和酵母接触。

5.根据第1至4项的任意一项所述的复原植物绿色或者保持植物绿色的方法，其特征在于，在植物处于绿色的状态时，添加酵母。

6.根据第1至5项的任意一项所述的复原植物绿色或者保持植物绿色的方法，其特征在于，上述植物是黄绿色蔬菜或者柑桔类水果。

7.根据第1至6项的任意一项所述的复原植物绿色或者保持植物绿色的方法，其特征在于，上述植物是制作腌菜用的蔬菜或者水果。

8.一种复原植物绿色或者保持植物绿色的方法，使植物和酵母接触，从而复原植物的绿色或者保持植物绿色，其特征在于：将绿色的蔬菜或者水果在不加热的状态下和含有锌和/或铜的酵母接触，之后加热。

9.根据第8项所述的复原植物绿色或者保持植物绿色的方法，其特征在于，上述加热在温度60℃至100℃下进行。

10.根据第8或者第9项所述的复原植物绿色或者保持植物绿色的方法，其特征在于，上述加热时间为1分钟以上。

11.根据第8至10项的任意一项所述的复原植物绿色或者保持植物绿色的方法，其特征在于，上述加热在容器中进行，该容器的构造是在其内侧面露出含有铜和/或锌的合金表面。

根据本发明的复原植物绿色或者保持植物绿色的方法，可以抑制由于加热引起的对植物的破坏，保持植物的品质，并且恢复或保持植物本来的绿色。这是因为即使不加热也可以通过将植物长时间浸渍到含有锌离子和/或铜离子的酵母液中，从而可以保持、恢复植物的绿色。酵母液中除了锌、铜离子外，如果混合有镁，则可以显现出更鲜艳的绿色。由于没有加热，所以可以解决植物失去硬度的问题，从而可以制作出口感佳的蔬菜、水果等，同时提高其商品价值。

并且本发明可以同时采用短时间的加热，从而可以缩短腌渍时间并尽快表现植物的绿色保持、恢复的效果，并且通过减少加热时间可以尽量减少对植物的破坏。

附图说明

图1是显示通过水煮复原、固定植物绿色素的方法中所使用的加热容器的一个例子的构造的纵向截面图。

图2是其他例子相关的容器的要部的扩大纵向截面图。

图3是其他例子相关的容器的要部的扩大纵向截面图。

图4是其他例子相关的容器的要部的扩大纵向截面图。

图5是其他例子相关的容器的要部的扩大水平截面图。

具体实施方式

以下对本发明的实施方式参照附图进行说明。但是以下所述的实施方式是将本发明的技术思想具体化的植物绿色的复原方法或者植物绿色的保持方法的示例，本发明并不将植物绿色的复原方法或植物绿色的保持方法限定为以下。

并且，本说明书绝对未将权利要求范围所示的部件限定为实施方式中的部件。特别是实施方式中所述的构成部件的尺寸、材质、形状、其相对的配置等只要没有特定的记载，本发明的范围均不仅限定于此，其只不过是单纯的说明示例而已。此外，各附图所示的部件的大小及位置关系等为了进行明确的说明而有所夸张。并且在以下的说明中，相同的名称、符号表示相同或者材质相同的部件，其具体说明会适当省略。并且构成本发明的各个要素可以是多个要素由相同的一个部件构成，也可以一个部件兼用作多个要素，也可以是相反的，即一个部件的功能由多个部件分担实现。

本实施方式中作为复原和/或固定源自植物的绿色素的对象的绿色系植物包括：以蕨菜、薇菜、葱木芽、土当归等为代表的野菜，黄瓜、毛豆等绿色蔬菜类，以及海带、裙带菜等绿色海草类的绿色食用植物。特别是野菜、腌菜等需要保持、恢复绿色的植物，最适用于黄瓜、丝瓜、野泽菜、青菜、大芥、白菜、水菜、萝卜、芜菁等的叶的腌渍物用的蔬菜、水果。此外，也可以用于非食用的四叶的三叶草、及羊齿类的叶子等野草，这些野草用作观赏放入到工艺作品中，或者仅作为学术性记录及保存的标本使用。在以下实施方式中，以将黄瓜等蔬菜制作为腌菜时保持其绿色为例进行说明。

复原植物绿色或者保持植物绿色的方法是将植物浸渍到含有锌离子或铜离子、或者含有锌及铜离子的酵母液中，或者将酵母液散布到植物中，使植物和酵母液接触。锌离子及铜离子是将锌(Zn)化合物、铜(Cu)化合物或者锌铜化合物溶解到酵母液中离子化后来使用。锌离子及铜离子溶出的结果是，生成锌叶绿素及铜叶绿素，从而使叶绿素发出绿色或者复色，并且使绿色的固定稳定化。这些锌/铜化合物的添加量可以考虑植物的种类、浸渍时间、酵母液的温度、锌/铜化合物的分子量等，调整为最佳值。添加量的调整中，锌铜比为3∶1-5∶1，优选约为4∶1。例如对于锌15ppm，混合4-5ppm的铜。虽然只用锌就可以获得充分的效果，但通过添加铜可以更进一步地复原、固定绿色。特别是对于腌菜优选添加铜。

酵母液中可以根据需要添加矿物质成分等。例如钙离子可以防止食用植物吸收水分而变为膨胀状态。并且可以添加硫酸镁等镁化合物。镁可以使用溶解于水后形成镁离子的物质。添加了镁离子的酵母液可以使植物变为自然的绿色。这是因为植物的叶绿素由于镁的作用而变为绿色。镁化合物的添加量例如对100升的水，添加10-2000g，优选添加20-1000g，更优选30-100g。

进一步，酵母液中也可以添加少量的添铜珊瑚砂(銅添サンゴ砂)。添铜珊瑚砂向酵母液中添加铜离子及钙离子。铜离子可以使食用植物的绿色更加鲜明。钙离子可以防止食用植物的软化。添铜珊瑚砂的添加量为每100升水添加50g以下。

进一步，酵母液中也可以添加还原剂。如果在添加了还原剂的酵母液中浸渍植物，则可以调整使用颜料、染料进行人工着色的不自然的颜色。并且，也具有防止成为绿色的植物发生变色的效果。这是因为还原剂可以防止氧化从而减少变色的发生。进一步，向酵母液中添加还原剂调整色调的方法具有以下优点：向酵母液中添加大量的锌离子提高锌浓度，在短时间内使植物变为绿色，从而可以在短时间内处理自然发色的植物。还原剂可以使用砂糖、葡萄糖、果糖、山梨糖醇、抗坏血酸、维生素C、异抗坏血酸等。还原剂的添加量相对于所使用的酵母的重量比为1/20-1/2。

进一步，酵母液中可以添加少量的食盐。食盐具有可以使酵母液中的含有的金属离子、钙等易于浸透到植物中的作用。食盐的添加量为每100升水添加500g以下。另外，酵母液中可以添加少量的添铜珊瑚砂。

植物具有浸渍到溶液中时变得柔软的特性。特别是当浸渍到加热的溶液中时，吸收水分而变得格外柔软，口感明显变差而无法更好地食用。为了防止浸渍到溶液中***，本发明方法优选不进行后处理，而是在用盐腌渍时和盐一同添加到酵母液中。

浸渍的时间为10天以上，优选几个月，更优选2个月以上。根据本发明人进行的实验，对于盐腌褐变的黄瓜，即使不进行加热处理，在浸渍后约一个月后开始恢复绿色，约2个月绿色恢复70％左右，3个月后基本恢复原来的绿色。进一步，将黄瓜等盐腌时如果提前添加上述酵母液，则可以抑制褐变并保持绿色，这一点也得到确认。

在本实施方式中，在植物为绿色的状态下添加酵母液，并固定、稳定绿色。在植物变为黄色或者茶褐色前，通过将其浸渍到酵母液中，而不使其褪色，从而保持原来的绿色。例如通过在盐腌时和酵母液同时添加并浸渍，可以不必另外进行复原植物绿色或保持植物绿色的处理及工序，从而可以不费力地和盐腌同时进行绿化。

根据该方法，虽然要花费一定的处理时间，但是由于不进行加热，所以可以防止对植物的破坏，并获得不破坏口感的高质量的腌菜等。进行水煮等加热处理时，如果加热温度超过70℃则植物加速软化。特别是制作腌菜时，其口感变差，商品价值会下降。因此，根据本实施方式，通过进行无加热的处理，可以防止这样的损害。例如制造黄瓜腌菜时，在将作为腌菜原料的新鲜的黄瓜盐腌时，添加含有铜离子及锌离子的酵母液。这样一来，在腌菜盐腌的同时绿色也固定下来，从而可以获得颜色良好的腌菜。并且由于不进行水煮，从而无需用于加热的能源消耗，可以进行低成本的处理。

即使如后面所述的仅仅将植物浸渍到露出含有铜和/或锌的合金表面的容器中，经过一定时间绿色可以恢复或者固定下来，但是根据植物不同有时也无法获得足够的绿色。因此，通过将植物浸渍到上述含有锌离子和/或铜离子的酵母液中，从容器和酵母液两者都可以提供锌离子和/或铜离子，从面可以切实实现植物的绿化。

上述处理基本上是常温或者室温下的长时间处理。特别是黄瓜腌菜、芥菜等重视口感的食品用途中，要使热处理尽量短时，或者使之接近常温。对于即使进行热处理也不会产生问题的用途，可以通过加热进行短时处理。而另一方面，通过保持冷温可以抑制褐变。在本发明人进行的实验中，在常温处理中经过长时间后有慢慢变色的现象，而在冷温下进行的话，具有抑制该变色的效果，和在常温及室温下进行处理相比，发现冷温下可以获得更鲜艳的绿色。而通过冷藏进行时其处理时间往往比较长。本说明书中的不加热状态不仅仅是指常温或者室温，也包括冷藏时的情况。冷藏时，其温度优选-5-8℃。由于水分中含有盐分，所以即使在冰点以下处理也不会结冰。

进一步，即使是黄瓜等腌菜，为了缩短处理时间也可以进行短时间的水煮等加热处理。例如，将植物浸渍到上述容器中存储的酵母液中，在70℃以下进行加热。通过实验确认到：以前通过水煮进行的绿化处理中需要20分钟左右的处理只需要花费几分钟，例如3分钟左右即可完成。而如果水煮20分钟的话，植物失去硬度感(こし)，口感变差，从而产生商品质量下降的问题。特别时当应用到腌菜中时，由于腌菜重视口感，所以没有嘎吱嘎吱口感的腌菜的商品价值是极其低下的。因而加热时间越短对口感的损害就越小，就越优选。通过上述方法，如果进行水煮只需几分钟即可完成绿化处理，所以特别是作为腌菜的绿化方法是非常理想的。加热温度及加热时间可以根据植物的种类、量、绿化处理的程度进行调整，优选加热温度为60℃至100℃，加热时间设定为1分钟以上。

此外食品还存在卫生上的问题，有时也需要加热杀菌。在这种情况下，通过同时进行兼有固定绿色和杀菌作用的加热处理，可以在短时间内同时进行绿色的固定和杀菌。由于进行加热处理多少会产生褪色，所以需要考虑褪色的程度对加热时间及温度进行设定。

根据本发明人进行的实验，锌溶于水而离子化的量基本上不取决于温度，而铜如果加热的话其析出量约变为原来的2倍多。并且对于pH浓度而言，pH越低锌的析出量则越多，优选pH为2左右，另一方面铜在pH接近2时显示出峰值。如果可以较多地析出锌和铜的离子，则可以增强绿化的效果，并且可以减少原材料的添加量。由于离子的析出量越多越可以生成鲜艳的浓绿色，所以在用于腌菜、家常菜等用途时，可以根据需要调整温度和pH值，使之为最佳值。优选地，当含有酵母等的添加剂水溶液的pH接近3时锌离子和铜离子可以更多地析出。

为了抑制对植物的影响，加热处理优选在低温下进行，例如在腌菜的制造中，在添加各种调料时一般在80℃以上加热20分钟左右，而在本实施方式中约在60℃-80℃，优选60℃-75℃，更优选在约75℃下加热20分钟左右。并且在本实施方式中，除了含有上述锌离子和/或铜离子的酵母液外，还使用后面所述的容器，由此使加热温度为低温，并可缩短加热的时间，所述的容器露出含有铜和/或锌的合金表面。在本实施方式中，可以在5分钟以下进行处理，更优选在3分钟左右进行处理。

或者也可以利用高温短时杀菌的蒸馏杀菌等加压加热杀菌方法。蒸馏杀菌中为了缩短加热时间，在110℃的高压下加热2分钟。在该方法中，由于是高温下的短时加热，所以可以最大限制地防止植物的软化。

进一步，如果通过陶瓷等进行远红外线加热，则可以更快发酵，从而可以用低温进行处理，以减少对植物的影响。或者也可以使用不加热的高压杀菌方法。

另外根据植物的不同，有的植物即使不进行伴有上述加热的绿化处理，在经过一定的时间后也会变色、褪色为褐色。大部分植物在经过常温绿化处理后20天左右不发生褐变，但经过更长的时间则会产生褐变。例如黄瓜就不产生褐变，但是蕨菜就变为茶褐色。在这种情况下如果施加以热处理的话就恢复为绿色。这样一来，如果同时使用加热处理，那么即使是制造后的腌菜也可以通过短时间加热恢复原来的绿色。

并且，腌菜这样的盐腌的物质在经过一周后也会发生褐变。根据植物种类的不同，有随着时间经过同时发生褪色的植物，也有3个月左右后褪色，之后恢复的植物。例如将新鲜的黄瓜盐腌时，约3个月左右时其褐变慢慢进行，之后又显露出恢复的倾向。对于这样褐变的植物，如果添加含有锌及铜离子的酵母液，也会如同上述一样随着时间的经过而恢复绿色。例如将经过3个月左右后褐变的黄瓜浸渍到酵母液中后，可以促进其绿色恢复，并可获得鲜艳的绿色。而另一方面，如果从盐腌时添加上述酵母液，虽然也会在3个月左右发生褐变，但可以抑制其褐变的程度，并且在经过3个月后开始恢复绿色，再经过2、3个月后，基本上恢复到原来的绿色。因此本发明可以实现的优异特点是：在腌菜等制造时，除了从一开始固定绿色外，即使盐腌后发生褐变的植物也可以恢复其绿色，并且任何一种情况下具有叶绿素的蔬菜、野菜、海草类等植物本来的绿色均不用依靠化学药品就可获得恢复，从而可以提供安全和食物。

当腌菜显现颜色后，进行水洗，以洗净盐分及其他成分。水洗进行4小时以上，例如10小时、24小时。这样一来金属离子被去除，并且盐分也会减少，可以达到适当的盐分量。

(实施例)

(实施例1)

将盐腌并褪色的蕨菜、葱木芽、山芹、黄瓜等家常菜通过如下处理恢复其绿色。

(1)将家常菜浸渍到酵母液中恢复绿色的处理

酵母液通过下述步骤制作。1升的水中添加489mg的水溶性锌酵母(美国Grow Company，Inc.制造，Soluble Zinc Yeast)作成酵母液。由于该酵母含有5重量％的锌，所以酵母液含有24.5ppm的锌。

不对该酵母液加热，在10℃-30℃的室温下，浸渍150g的蕨菜、葱木芽、山芹、黄瓜等家常菜。浸渍的所有家常菜在经过大约10天后开始变色。在浸渍10-20天后，将蕨菜、葱木芽、山芹、黄瓜等家常菜从酵母液中取出。

(2)将恢复为绿色的家常菜浸渍到调整液中调整其色调进行定色的处理

调整液通过如下步骤制作。1升水中添加并溶解以下物质：

柠檬酸........1000mg

还原糖........1000mg

还原剂........500mg

还原糖使用葡萄糖，还原剂使用抗坏血酸，制作调整液，将调整液加温到60-65℃，将完成了(1)中处理的家常菜从酵母液中取出并浸渍到加温的调整液中。家常菜在该调整液中浸渍30分钟-1小时，进行定色。

之后，将家常菜从调整液中取出，在清水中浸渍一个晚上到一个昼夜的时间，去除盐分，制作成叶绿素为绿色的食品。处理的家常菜在清水中浸渍30天时，水不变为绿色，并且家常菜的绿色也不发生变色。

(实施例2)

在1升水中添加100mg的水溶性锌酵母制作酵母液，除此之外和实施例1一样，可以将褪色的蕨菜变色为自然的绿色。该酵母液含有5ppm的锌。

(实施例3)

在1升水中添加40mg的水溶性锌酵母制作酵母液，除此之外进行和实施例1一样的处理后，褪色的蕨菜变为淡绿色。该酵母液含有2ppm的锌。进一步，在本实施例中，通过将水溶性锌酵母的添加量调整为20mg，调制了锌浓度为1ppm的酵母液，对蕨菜进行处理后蕨菜变色为淡绿色。

(实施例4)

除了将使用的酵母从水溶性锌酵母变更为含锌发面酵母(美国Grow Company，Inc.制造，High Zinc Yeast)外，进行和实施例1相同的对家常菜的处理后，家常菜变为自然的绿色。该含锌的发面酵母和水溶性锌酵母一样含有5重量％的锌。

(实施例5)

除了向1升水添加972mg的酵母制作酵母液以外，进行和实施例1相同的处理，褪色的蕨菜迅速变为绿色。该酵母液含有49ppm的锌。在该实施例中，将蕨菜浸渍到酵母液中10天可变为绿色。

(实施例6)

除了向1升水添加500mg的含铜酵母制作酵母液以外，和实施例1一样，可以将褪色的蕨菜变色为漂亮的绿色。含铜酵母使用含有1重量％铜的水溶性铜酵母(美国Grow Company，Inc.制造，SolubleCopper Yeast)。该酵母液含有5ppm的锌。将酵母的添加量在100-500mg的范围内变化，对家常菜的变色进行试验，如果酵母的添加量低于300mg时，则绿色逐渐变淡，当少于100mg时几乎不变色。

(实施例7)

除了向1升水中加入489mg的酵母、2g的乳酸钙之外，和实施例1一样，可以将褪色的家常菜变色为绿色。在该实施例中获得的蕨菜、葱木芽、山芹、黄瓜等家常菜在酵母液中添加的钙的作用下，在浸渍到酵母中被加热的工序中可以防止其软化，并且变为绿色。

(实施例8)

将褐变的竹筷子通过如下处理恢复竹子的绿色。

(1)将竹筷子浸渍到酵母液中恢复绿色的处理

酵母液通过如下步骤进行制作。向1升水中添加1140mg的含锌发面酵母(美国Grow Company，Inc.制造，High Zinc Yeast)作成酵母液。由于该酵母含有5重量％的锌，所以酵母液含有57ppm的锌。不对酵母进行加热，在10-30℃下将竹筷浸渍20-30天使之变为绿色后，从酵母液中取出。

(2)对恢复绿色的竹筷进行水洗的处理

将变为绿色的竹筷从酵母液中取出，在水洗24小时后，干燥。

(实施例9)

将樱叶糕所使用的发生褐变的樱树叶通过下述处理恢复其绿色。

(1)将樱树叶浸渍到酵母液中恢复绿色的处理

酵母液通过如下步骤进行制作。1升水中添加489mg的水溶性锌酵母和1000mg的乳酸钙作成酵母液。由于该酵母含有5重量％的锌，所以酵母液含有24.5ppm的锌。不对酵母液进行加热，在10-30℃下将樱树叶浸渍10-20天后，将樱树叶从酵母液中取出。

(2)将恢复为绿色的樱树叶浸渍到调整液中调整其色调进行定色的处理调整液通过如下步骤制作。1升水中添加并溶解以下物质：

柠檬酸........1000mg

还原糖........1000mg

还原剂........1000mg

还原糖使用葡萄糖，还原剂使用维生素C，制作调整液，将调整液加温到60-65℃，将完成(1)中处理的樱树叶从酵母液中取出并浸渍到加温后的调整液中。樱树叶在该调整液中浸渍大约1小时，进行定色。

之后，将樱树叶从调整液中取出，用清水洗净。经处理的樱树叶即使经过30天后也不褪色。

(实施例10)

将盐腌而褪色的黄瓜的腌菜通过以下处理恢复绿色。

(1)  将腌菜浸渍到酵母液中恢复绿色的处理

在此使用既不溶于水也不溶于乙醇的锌酵母(Kelatron CorporationUSA制造)及铜酵母(Kelatron Corporation USA制造)。锌酵母是含有10％锌的啤酒酵母的干燥粉末，铜酵母是含有5％铜的啤酒酵母的干燥粉末。首先，调制绿化用添加剂，其中含有33.0％的沸石、3.0％的硫酸镁、16.0％的柠檬酸、1.0％的微粒状二氧化硅，食品酵母为20.0％的锌酵母、10.0％的铜酵母、以及17.0％的其他食物材料，将该绿化用添加剂600g投入到2升水中，进行充分搅拌后放置10分钟以上。这样一来，通过柠檬酸作用而带有酸性，pH值下降，析出锌离子、铜离子。并且，从硫酸镁中也析出镁离子。如上所述，向植物补充镁离子从而使植物的叶绿素变为绿色。

在这种状态下，向容器中加入600升的水，投入调制好的上述绿化用添加剂并搅拌。并且将褪色的黄瓜轻微水洗后投入90kg，并将容器内的pH调整为5.8-6.2。关于pH的调整，在降低pH时(使之为酸性)通过添加柠檬酸进行，在提高pH时(使之为碱性)，通过添加磷酸氢钠进行。

并且将容器内的植物充分搅拌后静置。浸渍的腌菜在大约经过10天后开始绿化。浸渍20天后将黄瓜腌菜从容器中取出并进行水洗。

(2)将恢复绿色的腌菜浸渍到调整液中调整其色调并进行定色的处理

也可以不进行定色处理工序，但如果进行的话可以切实地取得定色的效果。定色处理中，还原糖使用葡萄糖、还原剂使用抗坏血酸来制作调整液，并将调整液加温到60-65℃，之后将(1)中处理完成的腌菜从酵母液中取出并浸渍到被加温的调整液中。腌菜在该调整液中浸渍30分钟-1小时，进行定色。此外，如果使用有机螯合物，即使不加热也可以定色，所以优选。

之后从调整液中取出腌菜，在清水中浸渍30天后，水不变色为变色，并且腌菜的绿色也不发生变化。

(实施例11)

不进行上述含锌和/或铜的调整液的调制，通过将含有酵母的实施例10的绿化用添加剂在粉状的状态下添加到腌菜、家常菜中，也可以恢复绿色。例如，将腌菜盐腌时，将上述成分的绿化用添加剂和盐同时添加。通过作为腌菜的蔬菜中的水分的作用，绿化用添加剂中包含的铜及锌离子化，这些使镁离子固定，从而和上述一样恢复绿色。该方法并不将绿化用添加剂混合到水中，因此可以更简单地实现。

首先，调整实施例10中的绿化用添加剂。将作为腌菜原料的黄瓜轻微水洗后，放90kg到容器中，然后将绿化用添加剂和盐一同添加进去，静置。在此时添加柠檬酸等进行pH值的调整。浸渍的腌菜在大约经过1个月后开始绿化。浸渍三个月后将黄瓜腌菜从容器中取出，根据需要进行和实施例10一样的定色处理。并且从调整液中取出腌菜，在清水中浸渍一个晚上到一个昼夜的时间，用清水浸渍去掉盐分制作成叶绿素为绿色的食品。将处理的腌菜在清水中浸渍30天后，水不变为绿色，并且腌菜的绿色也不变色。

(实施例12)

使用的酵母为只含有锌的酵母，在一升水中添加245mg水溶性锌酵母(Kelatron Corporation USA制造)作成酵母液。由于该酵母含有10重量％的锌，所以酵母液含有24.5ppm的锌。其他和实施例10一样，可以将褐变的黄瓜腌菜恢复为绿色。不对酵母液进行加热，温度设为10-30℃，将腌菜浸渍10-20天后从酵母液中取出后，腌菜恢复绿色。

(实施例13)

除了使用的酵母由水溶性锌酵母变更为含锌发面酵母(KelatronCorporation USA)以外，对和实施例12一样的腌菜进行处理后，褐变的腌菜恢复为自然的绿色。该含锌发面酵母和水溶性锌酵母一样含有10重量％的锌。不对酵母液进行加热，温度设为10-30℃，将腌菜浸渍10-20天从酵母液中取出后，腌菜恢复绿色。

(实施例14)

除了向1升水添加500mg的含铜酵母制作成酵母液之外，和实施例10一样，可以将褪色的腌菜变色为漂亮的绿色。含铜酵母使用水溶性酵母(Kelatron Corporation USA制造)，该水溶性酵母含有5重量％的铜。该酵母液中含有5ppm的锌。将酵母的添加量在100mg-500mg的范围内变化，对腌菜的变色情况进行试验，发现酵母的添加量少于300mg时绿色逐渐变淡，少于100mg时几乎不变色。

以上的实施例中，添加到酵母液中的酵母是使用了含有锌的酵母以及含有铜的酵母，而本发明将这些酵母用其他代替，或者除了这些酵母之外添加含有铁的酵母、含有镁的酵母、含有Se的酵母、含有Mo的酵母、含有Cr的酵母、含有Mn的酵母中的任意一种，可以将褪色的植物变色为绿色。酵母液可以添加含有不同金属的多种酵母，并且也可以添加金属离子。由于添加了酵母和金属离子的酵母液在酵母的作用下可以将植物变为绿色，所以通过降低金属离子的浓度可以使植物变为自然的绿色。

进一步，在上述实施例中列举了复原褐变植物的绿色的方法。但是本发明的方法并不只是对绿色发生褐变的植物进行处理，也可以对呈现绿色的植物进行处理，以防止绿色褪色。这是因为通过向植物添加锌，可以防止植物的叶绿素中含有的镁流失从而引起褐变。

添加的酵母中含有的锌的含量相对于目标物的总量(包括添加到植物中的水分等在内的总重量)为0.01-0.06％，优选0.02-0.04％，此外铜的含量为0.005-0.05％，优选0.01-0.02％，由此可以获得较为鲜艳的绿色。并且，植物和酵母的接触时间设定为10天以上，可以获得恢复绿色的效果。根据本发明人所进行的实验，发现使之接触70天以上，可以抑制由于加热处理而引起的植物褪色的影响。并且如果使用黄瓜，可以通过使之接触90天以上从而抑制加热处理引起的褪色。

(容器)

以上恢复植物绿色或者保持植物绿色的方法可以通过对容器进行设计从而进一步提高植物的绿化效果，上述容器用于将植物投入进去并浸渍到酵母液等中。使酵母液浸渍植物的容器可以使用设置为规定容积、形状的，并非通常的铁、不锈钢等合金的锅。其构造最好是至少和水或者热水接触的内侧面的全部或者一部分露出含有铜和/或锌的合金表面。例如使用含有铜的锌合金制的锅。该容器中注入规定量的水，并将和该容器的容积相当量的植物按照规定的时间或者天数进行浸渍。这样一来，可以不向溶液中添加金属离子处理专用化学液等化学物质，而仅仅通过从容器材料向水中溶出的铜离子及锌离子，以及酵母液中的铜离子及锌离子的相互作用，即可将绿色系植物由来的绿色素进行复原和/或固定。

例如使用镀锌锅只溶出锌离子时，其绿色素的复原、固定作用是极其缓慢并且不稳定的，并且和上述现有技术一样，植物本身具有容易软化的特性。因此，如果为了减少口感下降的问题而将含有锌离子的溶液的浸渍时间缩短，则无法复原出漂亮的绿色。对此，通过使用含有铜的锌合金制作的容器，将锌离子和铜离子同时溶出，由于双方的相互作用，和只使用锌离子相比，绿色素复原、固定的效率得到了大幅改善。

另一方面，使用铜锅进行铜离子溶出时，也和现有技术一样，虽然确实可以使植物发出具有漂亮色调的绿色或者可以进行着色，但是由于该处理浸渍到该铜离子溶液的植物自然而然地在处理后其铜的含量也变多了。铜本身在原来的植物中含有少量，但如果超过一定限度则就成了人为地大量添加铜，特别是食用植物如果摄取到人体内会对健康产生危害，所以不优选。并且如果消费者知悉其含有铜的话会对此产生厌恶心理。因此，通过大量的铜离子的作用使叶绿素变为绿色的方法其使用范围是有限制的，欠缺实用性。

因此在本实施方式中，优选将含有锌，更优选将除含有锌外还含有铜离子的酵母液蓄积到容器中，并将植物浸渍到该容器中，上述容器的内面露出含有铜和/或锌的合金表面，从而将褪色的植物在锌离子、铜离子的作用下复原为绿色，或者使之固定并保持，并抑制褪色。

并且当容器根据需要扩大和水的接触面积时，可以适当采取以下构造：在容器内侧面施加凹凸形状，或者组合用于取放绿色系植物的内釜、筐等，并在此基础上对这些内釜、筐的整体或一部分使用含有铜的锌合金部件。

容器为了起到保存酵母液及浸渍等功能，需要具有可接收必要的规定量的水的形状及大小，同时兼备耐久强度，并且为了进行水煮，必须具有即使通过燃气、重油、灯油、柴火等各种热源进行加热也可发挥充分的耐热强度，在加工处理工厂等使用的容器可以是例如浴槽用那样的箱形物、圆筒型、坦克型、及其他形状、结构的容器；并且为了用作在一般家庭中可使用的容器、及用于兴趣爱好或者实验用具的容器，可以制造成易于操作的所谓锅状的小型容器等，以及各种形状、结构的容器；为了提高水煮的效率，可以组装上盖子，或者为了移动、清洗及其他处理操作的便捷可以设置把手、脚部、运货架等，或者可以提前将自来水水龙头设置成一体，或者为了临时固定自来水软管而突出设置或穿透设置专用金属配件等，可以根据需要设置附带结构。

并且，该耐热性容器主体具有必须的构成要素：至少和热水接触的内侧面的全部或者一部分的结构是露出含有铜(Cu)的锌合金表面。由于该构造可以实现本发明中的植物由来的绿色素的复原和/或固定的功能，因此其整体是由后面所述的含有铜的锌合金材料制造，并且为了使至少和热水接触的内侧面的全部或者一部分的结构是露出含有铜的锌合金表面，除了形成为不设置除了涂层外的表面加工层这样最基本的结构外，还必须形成如下所述的结构。

即，将其主体部分用含有铜的锌合金材料以外的耐热性金属材料，例如不锈钢钢材、钛材等耐蚀性好的金属材料(包括各种合金)，及铝材、铜材等具有良好导热性的金属材料(包括各种合金)制作成单独的构造，或者制作成这些金属材料的层积构造；只在至少和热水接触的该主体部分内侧面的全部或者一部分上，层积后面所述的由含有铜的锌合金材料构成的具有适当厚度的表层部分，并使之一体化的多层金属制容器；或者其主体部分是由氟树脂及陶瓷等、可形成容器的形状、结构的、金属以外的耐热性材料所制造；并且只在至少和热水接触的该主体部分内侧面的全部或者一部分上，形成后面所述的由含有铜的锌合金材料构成的具有适当厚度的表层部，例如将含有铜的锌合金材料薄板进行粘结，并对含有铜的锌合金素材进行镀金或者蒸镀以形成层，这样可以形成层积并一体化的多层材料制造的容器。

并且，该主体部在以氟树脂、陶瓷等金属以外的耐热性材料制造的基础上，只在至少和热水接触的该主体部分内侧面的全部或者一部分上，形成后面所述的由含有铜的锌合金材料构成的具有适当厚度的表层部，例如将含有铜的锌合金材料薄板进行粘结，并对含有铜的锌合金素材进行镀金或者蒸镀以形成层，这样可以形成层积并一体化的多层材料制造的容器；以及，该主体部是后面所述的含有铜的锌合金材料制作的，其向内侧方向的厚度是后面所述的实施例所代表的具有断面构造的厚度那样变化，该主体部内侧面为含有铜的锌合金材料以外的耐热性金属材料，例如由钛材、锡材等构成的膜材料，并且对适当厚度的表层部、例如这些材料薄板进行粘结，将这些材料镀金或者蒸镀并形成层，制造出层积并一体化的多层金属容器，并且进行研磨加工直到在该内侧面上露出作为主体部的含有铜的锌合金材料为止所形成的容器也可以实现本发明中的“至少和热水接触的内侧面中露出含有铜的锌合金表面的构造”。

作为含有铜的锌合金的炮铜用于轴承、蒸气用管子配件、船舶配件，以及用于大炮的制造，因而有此名称，并因为是青铜(铜合金)的一种而为世人所知，但本发明中的含有铜的锌合金不包括不含有锌的含铜的锌合金(代表性的例如韧铜、除去一部分的铝铜等)，在浸渍或者水煮时，虽然在水中只含有微量的，但是必须是可以溶出锌离子及铜离子的物质，其结果是，在现有技术中其他金属离子没有实现的生成锌叶绿素及铜叶绿素，可以发出叶绿素的绿色或者恢复绿色，并且可以实现稳定的绿色固定，特别是对热的稳定性。并且根据实现相同的功能的目的来看，从用语上不属于炮铜范畴的含铜锌合金也可以看作和本发明中的炮铜是一样的材料，并包含在本发明的炮铜中。以下为了对本发明中的复原植物绿色有保持植物绿色的方法，以及用于该方法的容器所涉及的技术思想更进一步明确化，对具有代表性的几个实施例进行详细阐述。

图1的纵向截面图中主要表示适于商用的容器的代表性例子。从该图中可以明确发现，耐热性容器主体1是上端开放的平面形3m×2m左右的矩形，并且深度是1.7m左右的箱形商用大型容器。构成各个面的面板自身是厚度为6mm的炮铜，即铜和锌以约60∶40的化学比例所生成的铜合金所构成的五张炮铜板。也就是说，相对的一对侧面板11、11，和其相邻的侧面板12、12，底板13分别形成为和其部位相对应的大小，并且将各抵接边缘用焊料进行不透水连接，形成箱形容器。并且作为排水通道，在任意一个侧面板11或者12(在图中是11)上突出连接附有管子的排水管14。因此其内面，也就是包括用于为了进行浸渍或者水煮的水接触的部位在内的整个面中，都加工为不形成任意一个表面层的状态。因此炮铜表面当然成为直接露出的构造。

在该容器中注入例如1万升左右的水，并且通过向水中吹入水蒸气进行加温、加热，由此从和温水或者热水接触的容器表面自然溶出铜离子和锌离子，在这些温水或者热水中，在恰当的时机下放入适量的绿色系植物，例如蕨菜等野菜，或者黄瓜、毛豆等蔬菜、或者海带、裙带菜等海草类在内的所希望的绿色系植物(不管是否食用、非食用)，按照对应的绿色系植物的种类及处理目的(是显色还是防止褪色，或者恢复颜色)的不同，进行和温水的温度等条件适合的时间的浸渍或者水煮处理，则溶液中的铜离子和锌离子相互作用，从而完成目标植物的绿色素复原和/或固定处理。

并且，结束相应目的的处理获得希望的源自植物的绿色后，只通过本发明的铜离子和锌离子之间的相互作用的处理，就比现有技术的处理稳定得多。如果需要更加稳定的绿色，可以同时使用本申请人已经完成的上述专利文献6“食用植物的绿色复原或者保持绿色的方法，及该方法中所使用的发色剂包”的发明所采取的手段中的乳酸钙等钙化合物的添加手段，上述添加手段的目的在于通过加热溶液防止绿色系植物的软化；或者同时使用将其他溶液变为酸性的pH调整剂、调味所必须的各种调味液的添加手段等；凡是和本发明的目标植物的绿色素复原和/或固定处理不直接相关的辅助性处理的其他物质的同时使用，在本发明的处理方法中不受任何限制。

图2的要部扩大纵向截面图所示的实施例是本发明的目标植物的绿色素复原和/或固定处理所使用的容器的一个例子，耐热性容器主体1的主体部分即作为容器主要负担构造强度的部分由不锈钢钢板2(炮铜材料以外的耐热性金属材料的一种)构成，这是代表性的示例，该主体部2的内侧面的全部面通过由炮铜薄板构成的适当厚度的表层部3进行层积、一体化，例如除了耐热性粘合剂的粘合、焊接以外，通过螺钉或者铆钉等其他金属板粘合等常用手段制造的多层金属制造的容器。

图3的要部扩大纵向截面图中显示了具有以下构造的多层材料制造容器的代表性事例：为了进行适量的绿色系植物的浸渍或水煮而设定为必要的容积、形状的耐热性容器主体1在其主体部2，也就是负担作为容器的构造强度的部分上，采用陶瓷器这样的成形陶瓷(炮铜材料以外的耐热性金属材料的一种)，通过向热水接触的部位，即比吃水线1a略微向上的位置为止的容器内周面的全部面上蒸镀炮铜材料，层积并一体化而形成适当厚度的表层部3，从面使至少和热水接触的内侧面的全体露出炮铜表面。

图4及图5的各要部水平截面图所列举的实施例是形成以下容器的代表性的具体示例：为了进行适量的绿色系植物的浸渍或水煮而设定为必要的容积、形状的耐热性容器主体1将其主体部即作为容器主要负担构造强度的部分2通过炮铜材料制作，同时，在其内侧面的一周上形成由凹面2a、凸面2b的重复构造构成的结构，以使朝向内侧方向改变其厚度，在这些具有凹凸形状的该主体部2的内侧面全面上，出于铜离子及锌离子的溶出调整或者外观效果的目的，对图4例中的テフロン(注册商标)树脂(耐热性树脂的一种。在保护表面及外观效果的目的下选择的金属之外的耐热、耐水性物质)、对图5例中的铁(炮铜材料以外的耐热性金属材料之一。对人体必须的除了铜、锌以外的微量矿物质，为了其摄取、补给的目的而选择的金属等)进行涂层处理，或者进行镀金或蒸镀处理，层积并一体化适当厚度的表层部3，并对该内侧面整周的面进行研磨加工，使作为主体部2的炮铜材料呈露出状，耐热性容器主体1的内周面上呈露出状的主体部2的炮铜材料和热水的接触的比例可以预先调节。

具有以上构造的本发明的复原植物绿色或者保持植物绿色的方法，通过对例如蕨菜和荚果蕨(コゴミ)等野菜、或者黄瓜、毛豆等蔬菜、或者海带、裙带菜等海草类在内的绿色系植物进行浸渍或者水煮处理，在温水或者热水中自然溶出的天然铜离子和/或锌离子的相互作用下，可以使目标植物的绿色素切实、稳定地进行复原和/或固定。

因此，和现有技术的处理中产生不均匀、虽然处理完成但是在短时间内又变色相比，本发明的优点在于可以切实地解决这些课题，同时为了源自植物的绿色素的复原和/或固定，首次不使用属于金属化合物的化学药品就可以进行切实且稳定的处理，所以处理工序变得极其简单，同时也不需要使用化学药品而必须的特别知识，是任何人都可以执行目标处理，在作业简便性上具有让人十分期待的效果。

其结果是，通过本发明的处理方法所获得的新鲜的绿色以及恢复绿色的植物可以完全打消对作为自然食品形象变差的一切担心，在商用的情况下，可以切实地避免由于这些商品价值下降而引起的经济上蒙受损失的危险，对于一般消费者而言，如同是自己亲自处理过一样可以安心食用，并且针对最近修订的饮食摄取基准中列出的微量矿物质材料，可以作为无机锌的摄取手段而使用，通过本发明所处理的绿色系植物可以增进食欲，同时也可以自然而然地对人体所必须的微量矿物质进行摄取、补充，对于各种成为巨大社会问题的成人病可以从平常就开始对应。

进一步，各实施例中列举的本发明的复原植物绿色或保持植物绿色的方法中所使用的容器可以根据处理目的、使用对象、或者它们的制造销售厂家、以及销售店的能力等轻易地选择最佳构造，因此具有普及并被广泛使用的效果。

如上所述本发明的复原植物绿色或保持植物绿色的方法及其所使用的容器由于其新颖的结构而可广泛实现其目的，和现有技术中的处理方法相比，是明显稳定并易于实现的处理方法，并且容器自身也易于制造且可以相对较为便宜地配置，因此可根据使用目的进行灵活的选择，因此无论是对于需要源自植物的绿色素复原、固定的专业人员，还是对于以食取野菜为乐趣的一般消费者，或者以这些绿色系植物为日常饮食，以及希望对作为摄取基准列举的微量矿物质材料的铜、锌的摄取、补充的一般消费者，或者需要新的金属加工产品的加工业者、销售店，都对此有较高评价，并有望获得广泛的普及和应用。

本发明中的复原植物绿色或保持植物绿色的方法涉及到一种复原、固定源自植物的绿色素的技术，可有效用于防止包括蕨菜和荚果蕨等野菜、或者黄瓜、毛豆等蔬菜、或者海带、裙带菜等海草在内的绿色系食用植物，或者三叶草、羊齿类的叶子等作为标本的野草等单纯的绿色系植物本来就拥有的源自植物的绿色素在进行完适当的加工处理后，本来的绿色的褪色或变色的处理。并且对于最近开始受到关注的饮食摄取基准中列举的微量矿物质材料的无机锌的摄取手段，也是有效的。

Claims (11)

1.一种复原植物绿色或者保持植物绿色的方法，使植物和酵母接触，从而复原植物的绿色或者保持植物的绿色，其特征在于：

上述酵母含有锌、铜、铁、镁中的至少任意一种，上述酵母和植物的接触时间为10天以上。

2.根据权利要求1所述的复原植物绿色或者保持植物绿色的方法，其特征在于，在上述酵母和液体混合而形成酵母液的状态下和植物接触。

3.根据权利要求1或者2所述的复原植物绿色或者保持植物绿色的方法，其特征在于，上述接触在容器中进行，所述容器的构造是在其内侧面露出含有铜和/或锌的合金表面。

4.根据权利要求1所述的复原植物绿色或者保持植物绿色的方法，其特征在于，在不加热的状态下使植物和酵母接触。

5.根据权利要求1所述的复原植物绿色或者保持植物绿色的方法，其特征在于，在植物处于绿色的状态时添加酵母。

6.根据权利要求1所述的复原植物绿色或者保持植物绿色的方法，其特征在于，上述植物是黄绿色蔬菜或者柑桔类水果。

7.根据权利要求1所述的复原植物绿色或者保持植物绿色的方法，其特征在于，上述植物是制作腌菜用的蔬菜或者水果。

8.一种复原植物绿色或者保持植物绿色的方法，使植物和酵母接触，从而复原植物的绿色或者保持植物绿色，其特征在于：

将绿色的蔬菜或者水果在不加热的状态下和含有锌和/或铜的酵母接触，之后加热。

9.根据权利要求8所述的复原植物绿色或者保持植物绿色的方法，其特征在于，上述加热在60℃至100℃的温度下进行。

10.根据权利要求8或者9所述的复原植物绿色或者保持植物绿色的方法，其特征在于，上述加热时间为1分钟以上。

11.根据权利要求8或9所述的复原植物绿色或者保持植物绿色的方法，其特征在于，上述加热在容器中进行，所述容器的构造是在其内侧面露出含有铜和/或锌的合金表面。

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