CN102972691A - 汤圆的制备方法 - Google Patents

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杨惠民
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JIANGSU KADINUO ENERGY-SAVING THERMAL INSULATION MATERIAL Co Ltd
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Abstract

本发明公开了汤圆的制备方法，包括以下步骤：a、面皮的制作：按重量份称取原料：高粱粉40-60份、红薯淀粉5-10份和小麦淀粉15-20份，将上述原料混合均匀；b、馅料的制作：按重量份称取馅料：花生仁粉5-10份、芝麻粉20-30份和海藻糖15-20份，将馅料混合均匀制成圆球；c、在上述原料混合物中加入1-5重量份的乳化剂，混合分散均匀，加入温水，将原料混合物揉捏成面团，然后将馅料和面团加工成一个个汤圆；d、将汤圆放入水中煮开3-5分钟，取出，然后放入冷水中5-8分钟取出，凉干后，放入速冻箱中冷冻储存。本发明的优点是：高粱做的汤圆不易黏牙，汤圆在煮开后，放入冷水中浸一下，可以防止皮裂开，汤圆的皮采用高粱粉，营养价值高。

Description

汤圆的制备方法
技术领域
本发明涉及一种汤圆的制备方法。
背景技术
糯米制作的食品方面品种较少，口味比较单一，传统汤圆特点是香甜，对于其营养价值开发以及如何使其口味更丰富、更协调还有待提高，超市卖的速冻汤圆通常冷藏在冷冻箱内，水煮开，汤圆下锅后，由于锅内温度不均，汤圆容易破裂，皮子显得粗糙，影响口感。因此，需要提供一种新的技术方案来解决上述问题。
发明内容
本发明的目的是提供一种防裂开的汤圆的制备方法。
本发明采用的技术方案：
汤圆的制备方法，包括以下步骤：
a、面皮的制作：按重量份称取原料：高粱粉40-60份、红薯淀粉5-10份和小麦淀粉15-20份，将上述原料混合均匀；
b、馅料的制作：按重量份称取馅料：花生仁粉5-10份、芝麻粉20-30份和海藻糖15-20份，将馅料混合均匀制成圆球；
c、在上述原料混合物中加入1-5重量份的乳化剂，混合分散均匀，加入10-30重量份的温水，将原料混合物揉捏成面团，然后将馅料和面团加工成一个个汤圆；
d、将汤圆放入水中煮开3-5分钟，取出，然后放入冷水中5-8分钟取出，凉干后，放入速冻箱中冷冻储存。
所述乳化剂为分子蒸馏单甘酯、卵磷脂或聚甘油酯。
所述c步骤中加入的温水的温度为60-70℃。
本发明的优点是：高粱做的汤圆不易黏牙，汤圆在煮开后，放入冷水中浸一下，可以防止皮裂开，汤圆的皮采用高粱粉，营养价值高。
具体实施方式
下述实施例仅用于说明本发明，但并不能限定本发明的保护范围。
实施例1
汤圆的制备方法，包括以下步骤：
a、面皮的制作：称取原料：高粱粉40克、红薯淀粉5克和小麦淀粉15克，将上述原料混合均匀；
b、馅料的制作：称取馅料：花生仁粉5克、芝麻粉20克和海藻糖15克，将馅料混合均匀制成圆球；
c、在上述原料混合物中加入1克的蒸馏单甘酯，混合分散均匀，加入10克的60℃的温水，将原料混合物揉捏成面团，然后将馅料和面团加工成一个个汤圆；
d、将汤圆放入水中煮开3分钟，取出，然后放入冷水中5分钟取出，凉干后，放入速冻箱中冷冻储存。
实施例2
汤圆的制备方法，包括以下步骤：
a、面皮的制作：称取原料：高粱粉50克、红薯淀粉7克和小麦淀粉17克，将上述原料混合均匀；
b、馅料的制作：称取馅料：花生仁粉7克、芝麻粉25克和海藻糖17克，将馅料混合均匀制成圆球；
c、在上述原料混合物中加入3克的卵磷脂，混合分散均匀，加入20克的65℃的温水，将原料混合物揉捏成面团，然后将馅料和面团加工成一个个汤圆；
d、将汤圆放入水中煮开4分钟，取出，然后放入冷水中7分钟取出，凉干后，放入速冻箱中冷冻储存。
实施例3
汤圆的制备方法，包括以下步骤：
a、面皮的制作：称取原料：高粱粉60克、红薯淀粉10克和小麦淀粉20克，将上述原料混合均匀；
b、馅料的制作：称取馅料：花生仁粉10克、芝麻粉30克和海藻糖20克，将馅料混合均匀制成圆球；
c、在上述原料混合物中加入5克的聚甘油酯，混合分散均匀，加入30克的70℃的温水，将原料混合物揉捏成面团，然后将馅料和面团加工成一个个汤圆；
d、将汤圆放入水中煮开5分钟，取出，然后放入冷水中8分钟取出，凉干后，放入速冻箱中冷冻储存。
高粱做的汤圆不易黏牙，汤圆在煮开后，放入冷水中浸一下，可以防止皮裂开，汤圆的皮采用高粱粉，营养价值高。

Claims (4)

1.汤圆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、面皮的制作：按重量份称取原料：高粱粉40-60份、红薯淀粉5-10份和小麦淀粉15-20份，将上述原料混合均匀；
b、馅料的制作：按重量份称取馅料：花生仁粉5-10份、芝麻粉20-30份和海藻糖15-20份，将馅料混合均匀制成圆球；
c、在上述原料混合物中加入1-5重量份的乳化剂，混合分散均匀，加入10-30重量份的温水，将原料混合物揉捏成面团，然后将馅料和面团加工成一个个汤圆；
d、将汤圆放入水中煮开3-5分钟，取出，然后放入冷水中5-8分钟取出，凉干后，放入速冻箱中冷冻储存。
2.根据权利要求1所述的汤圆的制备方法，其特征在于：所述乳化剂为分子蒸馏单甘酯、卵磷脂或聚甘油酯。
3.根据权利要求1所述的汤圆的制备方法，其特征在于：所述c步骤中加入的温水的温度为60-70℃。
4. 根据权利要求1所述的气液相法生产1,1,1,2-四氟乙烷的工艺，其特征在于：所述氟化催化剂为SbCl5、Cr2O3、A12O3 或CoC12中的一种。
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CN114931205A (zh) * 2022-04-29 2022-08-23 浙江万里学院 一种汤圆粉团及其制备方法

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