CH713367B1 - Method for prolonging the refrigerated storage period of peeled conditioned shrimp by keeping it fresh with antibacterial active material in combination with keeping fresh under a modified atmosphere. - Google Patents
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Abstract
Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Verlängerung der Kühllagerdauer geschälter konditionierter Garnelen durch Frischhaltung mit antibakteriell aktivem Material in Kombination mit Frischhaltung unter modifizierter Atmosphäre und gehört zu dem Bereich der Frischhaltung aquatischer Produkte. Dabei werden frische, geschälte Garnelen als Rohstoff verwendet, deren Behandlung die Schritte Auswählen, Waschen, Austropfen, Umhüllen mit einer Paste zur Konditionierung, Verpackung mit einem antibakteriellen, folienartigen Verpackungsmaterial aus Nanometer-Zinkoxid in Kombination mit Verpackung unter modifizierter Atmosphäre und Kühllagerung umfasst. Mit der erfindungsgemässen Verpackungstechnik, die eine äussere Verpackung unter modifizierter Atmosphäre zur Frischhaltung mit einer inneren antibakteriellen Vakuumverpackung kombiniert, kann das Wachstum von Mikroorganismen während der Kühllagerung geschälter Garnelen effektiv unterdrückt werden, wodurch neben sichergestellter Frischhaltungsqualität und Verzehrsicherheit des Produkts die Kühllagerdauer hochwertiger, geschälter und konditionierter Garnelen auf 20 bis 30 Tage verlängert werden kann, wobei während der Lagerdauer der flüchtige Basenstickstoffenwert (TVB-N) bei geschälten Süsswassergarnelen geringer als 15 mg/100 g und bei geschälten Meeresgarnelen geringer als 20 mg/100 g beträgt.The present invention relates to a method for prolonging the refrigerated storage period of peeled conditioned shrimp by keeping it fresh with antibacterial active material in combination with keeping fresh under a modified atmosphere and belongs to the field of keeping fresh aquatic products. It uses as raw material fresh peeled prawns, the treatment of which includes selecting, washing, dripping, wrapping with conditioning paste, packaging with antimicrobial nanometer-zinc oxide foil-like packaging in combination with modified atmosphere packaging and cold storage. With the inventive packaging technique, which combines an outer package under a modified atmosphere for keeping fresh with an inner antibacterial vacuum packaging, the growth of microorganisms during the cold storage peeled shrimp can be effectively suppressed, which in addition to guaranteed freshness and quality of food preservation of the product, the cold storage period quality, peeled and conditioned Shrimp can be extended to 20 to 30 days, during which the volatile base nitrogen value (TVB-N) is less than 15 mg / 100 g for shelled freshwater shrimps and less than 20 mg / 100 g for shelled sea shrimps.
Description
Beschreibungdescription
Gebiet der Erfindung [0001] Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Verlängerung der Kühllagerdauer geschälter konditionierter Garnelen durch Frischhaltung mit antibakteriell aktivem Material in Kombination mit Frischhaltung unter modifizierter Atmosphäre und gehört zu dem Bereich der Frischhaltung aquatischer Produkte.Field of the Invention The present invention relates to a method of prolonging the refrigerated storage life of peeled conditioned shrimp by keeping it fresh with antibacterial active material in combination with modified atmosphere preserving and belongs to the field of preserving fresh aquatic products.
Technischer Hintergrund [0002] Geschälte Garnelen sind nährstoffreich und enthalten einen hohen Gehalt an Protein, verschiedenen Aminosäuren, Vitaminen sowie anderen Nähstoffen, die von menschlichen Körpern benötigt werden, wobei der hohe Wassergehalt die Vermehrung von Mikroorganismen fördert, die zu einer Verderbung führt, wodurch eine weitere Entwicklung und vollständige Nutzung beeinträchtigt wird. Zurzeit werden geschälte Garnelen vor allem durch Gefrierlagerung und Kühllagerung gelagert. Trotz einer langen Haltbarkeitsdauer bei gefrorenen geschälten Garnelen könnte jedoch nach Abtauen geschälter Garnelen die Produktqualität z.B. durch Saftverlust verringert werden. Gekühlte geschälte Garnelen können ihre Produktqualität gut bewahren und weisen jedoch eine kurze Haltbarkeitsdauer auf, die die Anforderung des Langstreckentransports nicht erfüllen kann. Daher ist eine Lösung zur Verlängerung der Haltbarkeitsdauer gekühlter geschälter Garnelen und zur Verbesserung der Frischhaltungsqualität geschälter Garnelenprodukte von grosser Bedeutung.Background Art Shelled shrimp are nutritious and contain high levels of protein, various amino acids, vitamins and other nutrients needed by human bodies, the high water content encouraging the proliferation of microorganisms leading to spoilage further development and full use is impaired. Currently, peeled shrimp are stored mainly by frozen storage and cold storage. However, despite a long shelf life for frozen shelled shrimp, after defrosting peeled shrimp, product quality could e.g. be reduced by juice loss. Chilled peeled shrimp can maintain their product quality well, but have a short shelf life that can not meet the long-distance transport requirement. Therefore, a solution for prolonging the shelf life of chilled peeled shrimp and improving the freshness preservation quality of peeled prawn products is of great importance.
[0003] Konservierungsmittel stellen ein häufig verwendetes Verfahren zur Verlängerung der Haltbarkeitsdauer für geschälte Garnelen dar. Ein Konservierungsmittel, das aus einem Konservierungsmittel zur Frischhaltung gefischter Garnelen in einem Kühlschrank auf einem Schiff und dessen Herstellungsverfahren sowie Anwendung (Anmeldungsveröffentlichungsnummer: CN 104 872 270 A) offenbart wurde, setzt sich aus Glucoseoxidase mit einem Anteil von 0,5% bis 1%, Glucose mit einem Anteil von 1% bis 3%, Dithiothreitol mit einem Anteil von 10% bis 15%, Nisin aus Streptococcus lactis mit einem Anteil von 0,75% bis 1%, Mononatriumfumarat mit einem Anteil von 20% bis 30%, Metallothionein mit einem Anteil von 3% bis 5%, Mononatriumfumarat mit einem Anteil von 20% bis 30% und dem übrigen Anteil aus Rosmarinsäure zusammen. Ein derartiges gemischtes Konservierungsmittel zeichnet sich durch ausgezeichnete Bakteriostase-, Frischhaltungs- und Schwärzungsschutzwirkungen aus und kann die Haltbarkeitsdauer von Garnelen verlängern. Ein Konservierungsmittel, das aus einem Konservierungsmittel für rote Garnelen und dessen Herstellungsverfahren (Anmeldungsveröffentlichungsnummer: CN 104 872 269 A) offenbart wurde, setzt sich aus Glucoseoxidase mit einem Anteil von 0,01% bis 0,03%, Glucose mit einem Anteil von 1% bis 3%, Dithiothreitol mit einem Anteil von 0,3% bis 0,5%, Nisin aus Streptococcus lactis mit einem Anteil von 0,03% bis 0,05%, Natriumcaseinat mit einem Anteil von 0,5% bis 1%, modifiziertem Nanometer-Si02 mit einem Anteil von 0,01% bis 0,05%, 2,3-Dihydroxypropyl octadecanoat mit einem Anteil von 0,02% bis 0,05%, Chitosan mit einem Anteil von 1% bis 2%, Metallothionein mit einem Anteil von 0,5% bis 0,1%, Rosmarinsäure mit einem Anteil von 3% bis 5% und dem übrigen Anteil aus einer wässrigen Acetatsäure mit einer Massenkonzentration von 0,5% bis 1% zusammen. Ein Konservierungsmittel nach einem Garnelen-Konservierungsmittel und dessen Verwendungsverfahren (Anmeldungsveröffentlichungsnummer: CN 103749 645 A) enthält Speisesalz, Kaliumsorbat, Vitamin-C, Epigallokatechin, Tetranatriumpyrophosphat, Glumatinsäure, Natriumtripolyphosphat, Natriumpyrophosphat, usw. Ein derartiges Konservierungsmittel kann die Haltbarkeitsdauer der Garnelen von 8 Tagen bei Lagerung unter alleiniger Verwendung zerstossenen Eises auf 17 Tage verlängern. Ein Konservierungsmittel nach einem Frischhaltungsverfahren und ein Konservierungsmittel für frische Garnelen (Anmeldungsveröffentlichungsnummer: CN 103 749 641 A) enthält Natriumtripolyphosphat, D-Sor-bitol, Glumatinsäure, Zitronensäurepulver, Ascorbinsäure, Phytinsäure, Vitamin-E und Nicotinsäureamid-Pulver. Bei den vorstehenden Patentschriften werden Bakterizide, Antioxidationsmittel und andere natürliche oder synthetisierte Chemikalien als Konservierungsmittel verwendet, wobei trotz ihrer Sicherheit die Zugabe mehrerer Konservierungsmittel im Produkt die Akzeptanz bei Verbrauchern beeinträchtigt werden könnte. Bei der vorliegenden Erfindung liegt der Unterschied darin, dass unter Verwendung einer zuverlässigen Frischhaltungstechnik unter modifizierter Atmosphäre in Kombination mit antibakteriellem Verpackungsmaterial ohne Zugabe jeglicher Konservierungsmittel oder Additive die Haltbarkeitsdauer konditionierter geschälter Garnelen verlängert wird.Preservatives are a widely used method of extending shelf life for shelled shrimp. A preservative disclosed in a refrigerator on a ship and its method of manufacture and application (Application Publication Number: CN 104 872 270 A) from a preservative for keeping fresh caught shrimp is composed of glucose oxidase in a proportion of 0.5% to 1%, glucose in a proportion of 1% to 3%, dithiothreitol in a proportion of 10% to 15%, nisin from Streptococcus lactis in a proportion of 0, 75% to 1%, monosodium fumarate in a proportion of 20% to 30%, metallothionein in a proportion of 3% to 5%, monosodium fumarate in a proportion of 20% to 30% and the remainder of rosmarinic acid together. Such a mixed preservative is characterized by excellent bacteriostasis, freshness preservation and blackening protection effects and can prolong the shelf life of shrimp. A preservative disclosed in a red shrimp preservative and its production method (Application Publication No. CN 104 872 269 A) is composed of glucose oxidase in a proportion of 0.01% to 0.03%, glucose in a proportion of 1% up to 3%, dithiothreitol in a proportion of 0.3% to 0.5%, nisin of Streptococcus lactis in a proportion of 0.03% to 0.05%, sodium caseinate in a proportion of 0.5% to 1%, modified nanometer SiO 2 in a proportion of 0.01% to 0.05%, 2,3-dihydroxypropyl octadecanoate in a proportion of 0.02% to 0.05%, chitosan in a proportion of 1% to 2%, Metallothionein with a proportion of 0.5% to 0.1%, rosmarinic acid in a proportion of 3% to 5% and the remaining proportion of an aqueous acetate acid having a mass concentration of 0.5% to 1% together. A shrimp preservative preservative and its method of use (Application Publication Number: CN 103749645A) contains table salt, potassium sorbate, vitamin C, epigallocatechin, tetrasodium pyrophosphate, glutaric acid, sodium tripolyphosphate, sodium pyrophosphate, etc. Such a preservative may have a shelf life of 8 days if stored using only crushed ice, extend to 17 days. A fresh preservative preservative and fresh shrimp preservative (Application Publication No.: CN 103 749 641 A) contains sodium tripolyphosphate, D-sorbitol, glumatic acid, citric acid powder, ascorbic acid, phytic acid, vitamin E and nicotinic acid amide powder. In the above patents, bactericides, antioxidants and other natural or synthesized chemicals are used as preservatives, although in spite of their safety the addition of several preservatives in the product could affect consumer acceptance. The difference with the present invention is that, using a reliable modified atmosphere preservation technique in combination with antibacterial packaging material without the addition of any preservatives or additives, the shelf life of conditioned peeled shrimp is increased.
[0004] Bei Frischhaltung unter modifizierter Atmosphäre wird Lebensmittel unter einer anderen Gasatmosphäre als Luftatmosphäre gelagert, um das Wachstum und die Vermehrung von Mikroorganismen, die einer Verderbung des Lebensmittels verursachen, zu unterdrücken und somit die Haltbarkeitsdauer des Lebensmittels zu verlängern. Ein Verfahren zur Frischhaltung von Lebensmittel unter modifizierter Atmosphäre bei Eis-Temperatur (Anmeldungsveröffentlichungsnummer: CN 105 077 514 A) trägt zu verringertem Wachstum von Mikroorganismen durch Absaugen oder Befüllen mit Stickstoff oder Kohlendioxid bei. Bei der Frischhaltung aquatischer Produkte unter modifizierter Atmosphäre wird in der Regel eine Verpackung unter modifizierter Atmosphäre mit einem geringen Sauerstoffanteil und einem hohen Kohlendioxidanteil zur Frischhaltung verwendet. Jiang Jinjin (2013) verwendete zwei Gasgemische mit einem Mischungsverhältnis von 60%C02/30%N2/10%02 bzw. 75%C02/20%N2/5%02 zur Vakuum-Frischhaltungsverpackung von Fangschreckenkrebsen unter modifizierter Atmosphäre, wobei eine Haltbarkeitsdauer von 12 Tagen erzielt werden kann. Wang Liang (2010) stellte durch Untersuchungen fest, dass das optimale Gasverhältnis für die Frischhaltung von Lithopenaeus vannamei unter modifizierter Atmosphäre bei Eis-Temperatur 75%CO2/15%N2/10%O2 lautet. Ling Pinghua (2011) führte eine Verpackung unter modifizierter Atmosphäre (85%CO2/5%O2/10%N2) und eine Lagerung bei Eistemperatur für Lithopenaeus vannamei durch und laut dem Ergebnis wurde die Haltbarkeitsdauer bei der Gruppe Verpackung unter modifizierter Atmosphäre in Kombination mit Eis-Temperatur um 4 Tage gegenüber der Gruppe Verpackung unter modifizierter Atmosphäre, um 8 Tage gegenüber der Gruppe Eis-Temperatur und um 12 Tage gegenüber der Kontrollgruppe verlängert. Bei den vorstehenden Literaturen wird Stickstoff als Füllgas eingesetzt, wobei trotz der nicht reaktionsfreudigen chemischen Eigenschaft von Stickstoff, der bei Normaltemperatur schwer mit anderen Substanzen reagiert, er selbst keine antibakterielle Wirkung aufweist. Hingegen können Argon und andere Inertgase neben ihrer Füllwirkung wie bei Stickstoff auch mit Sauerstoffmolekülen um Bindungsstellen von Enzymen kämpfen, um somit eine aktive biochemische Wirkung auszuüben. Bei der vorliegenden Erfindung liegt der Unterschied darin, dass bei der modifizierten Atmosphäre Stickstoff durch Argon oder Krypton ersetzt wird, wodurch in Kombination mit geringem Sauerstoffanteil und hohem Kohlendioxidanteil eine gute Unterdrückungswirkung für Mikroorganismen erzielt wird.In modified atmosphere preserving, food is stored under a gas atmosphere other than an air atmosphere to suppress the growth and proliferation of microorganisms causing spoilage of the food, thus prolonging the shelf life of the food. A method of keeping frozen food under modified atmosphere at ice temperature (Application Publication No.: CN 105 077 514 A) contributes to reduced growth of microorganisms by exhausting or filling with nitrogen or carbon dioxide. In the preservation of aquatic modified atmosphere products, a modified atmosphere package with a low oxygen content and a high carbon dioxide content is generally used for freshness preservation. Jiang Jinjin (2013) used two gas mixtures with a mixing ratio of 60% CO 2/30% N 2/10% O 2 and 75% CO 2/20% N 2/5% O 2 for vacuum preservation packaging of modified atmosphere mantis shrimp, with a shelf life of 12 days can be achieved. Wang Liang (2010) found by research that the optimum gas ratio for keeping fresh Lithopenaeus vannamei under modified atmosphere at ice temperature is 75% CO2 / 15% N2 / 10% O2. Ling Pinghua (2011) performed modified atmosphere packaging (85% CO2 / 5% O2 / 10% N2) and storage at ice temperature for Lithopenaeus vannamei and, according to the results, shelf life was modified in combination with Modified Atmosphere Packaging Ice temperature increased by 4 days compared to the group modified atmosphere package, by 8 days compared to the group ice temperature and by 12 days compared to the control group. In the above literatures, nitrogen is used as the filling gas, and despite the non-reactive chemical property of nitrogen which hardly reacts with other substances at normal temperature, it does not have any antibacterial activity. In contrast, argon and other inert gases, in addition to their filling effect as with nitrogen, can also fight with oxygen molecules for binding sites of enzymes, thus exerting an active biochemical action. In the present invention, the difference is that in the modified atmosphere, nitrogen is replaced by argon or krypton, which, in combination with low oxygen content and high carbon dioxide content, achieves a good microorganism suppression effect.
[0005] Zurzeit finden Inertgase breite Anwendung bei der Frischhaltung von Obst und Gemüse, wobei von einer Anwendung bei aquatischen Produkten bisher nicht berichtet wurde. Ein Verfahren zur Verlängerung der Haltbarkeitsdauer frisch geschnittenen Obsts und Gemüses mittels eines Inertgasgemisches unter Mitteldruck (Anmeldungsveröffentlichungsnummer: CN 102 077 859 A), wobei frisch geschnittenes Obst und Gemüse mit einem Inertgasgemisch (Argon, Stickstoff und Xenon) bei auf 20 bis 25 MPa erhöhtem Druck für 30 bis 60 Minuten behandelt wird, so dass die Wassermoleküle an der Schnittfläche ein Gashydrat bildet, womit die Aktivität der Wassermoleküle und verschiedener Enzyme im Obst und Gemüse unterdrückt und somit eine gute Frischhaltungswirkung erzielt wird. Bei einem kombinierten Frischhaltungsverfahren zur Verlängerung der Haltbarkeitsdauer frischer Speise-Lotossamen (Anmeldungsveröffentlichungsnummer: CN 102 057 981 A) erfolgt eine Wasserstrukturierung mit einem Gasgemisch aus Argon und Xenon oder Argon und Krypton bei einem Druck von 20 MPa für 1 Stunde, um die Aktivität des Wassers und der Enzyme in frischen Lotossamen zu verringern, wobei in Kombination mit Verpackung unter modifizierter Verpackung eine Haltbarkeitsdauer der Lotussa-men bei Kühllagerung von 15 bis 16 Tagen erzielt werden kann. Ein kombiniertes Frischhaltungsverfahren zur Verlängerung der Haltbarkeit gekühlter, frischer Lotoskapseln (Anmeldungsveröffentlichungsnummer: CN 102 038 033 A) zeichnet sich dadurch aus, dass mittels eines kombinierten Frischhaltungsverfahrens mit einer Vakuum-Vorkühlungsbehandlung, einer Inertgasbehandlung, einer Behandlung mit 1-Methylcycloproen und Kühllagerung die Haltbarkeitsdauer bei 4 °C gelagerter Lotoskapseln von 2 Tagen auf 15 Tage verlängert wird. Bei den vorstehenden Patentschriften werden Inertgase unter erhöhtem Druck zur Lagerungs-Vorbehandlung von Obst und Gemüse verwendet, womit die Haltbarkeitsdauer von Obst und Gemüse effektiv verlängert werden kann. Bei der vorliegenden Erfindung liegt der Unterschied darin, dass ein Inertgas als eines der Gase für die Verpackung unter modifizierter Atmosphäre verwendet wird und in Kombination mit einem hohem Kohlendioxidanteil und einem geringen Sauerstoffanteil gemeinsam das Wachstum von Mikroorganismen geschälter Garnelen unterdrückt, wobei keine Druckbeaufschlagung erfolgt, was für eine einfache Bedienung und geringe Kosten sorgt.At present, inert gases are widely used in the preservation of fresh fruits and vegetables, with application of aquatic products has not been reported. A method for extending the shelf life of freshly cut fruits and vegetables by means of an inert gas mixture under medium pressure (Application Publication No.: CN 102 077 859 A), wherein freshly cut fruit and vegetables with an inert gas mixture (argon, nitrogen and xenon) at 20 to 25 MPa increased pressure is treated for 30 to 60 minutes, so that the water molecules at the interface form a gas hydrate, which suppresses the activity of the water molecules and various enzymes in the fruit and vegetables, thus achieving a good preservation effect. In a combined preservation method for extending the shelf life of fresh edible lotus seeds (Application Publication No. CN 102 057 981 A), water structuring is performed with a gas mixture of argon and xenon or argon and krypton at a pressure of 20 MPa for 1 hour to control the activity of the water and to reduce the enzymes in fresh lotus seeds, in combination with package under modified packaging, a shelf life of lotus seeds with cold storage of 15 to 16 days can be achieved. A combined freshness preservation method for prolonging the shelf life of refrigerated fresh lotus capsules (Application Publication No. CN 102 038 033 A) is characterized in that by means of a combined freshness-holding method with a vacuum pre-cooling treatment, an inert gas treatment, a treatment with 1-methylcycloproene and cold storage, the shelf life at 4 ° C stored lotus capsules is extended from 2 days to 15 days. In the above patents, inert gases are used under elevated pressure for the storage pretreatment of fruits and vegetables, whereby the shelf-life of fruits and vegetables can be effectively prolonged. In the present invention, the difference is that an inert gas is used as one of the gases for the modified atmosphere package and, in combination with a high carbon dioxide content and a low oxygen content, co-suppresses the growth of peeled shrimp microorganisms with no pressurization ensures easy operation and low costs.
[0006] Die Kombination einer Frischhaltungstechnik unter modifizierter Atmosphäre mit anderen Frischhaltungstechniken kann das Wachstum von Mikroorganismen während der Kühllagerung von Garnelen und geschälten Garnelen effektiver unterdrücken und gute Qualität bewahren. Liang Meiyan et al. (2009) stellten durch Untersuchungen fest, dass eine Frischhaltung unter modifizierter Atmosphäre mit 75%C02/20%N2/5%02 in Kombination mit einer Behandlung mit 10%-igem Sorbitol-Konservierungsmittel die Haltbarkeitsdauer von Garnelen wesentlich verlängern kann. He Yaohui et al. (2001) stellten durch Untersuchung fest, dass durch eine Verpackung unter modifizierter Atmosphäre mit 40%C02/60°/oN2 nach Einweichen von Penaeus monodon in einer Konservierungsflüssigkeit mit 100 mg/L-Lysozym und 1,25%-igem Natriumhydrogensulfit eine Haltbarkeitsdauer, die dem 6,5-Fachen der Haltbarkeitsdauer bei Kontrollproben entspricht, bei 2 °C bis 4 °C erzielt werden kann. Ein Konservierungsmittel für Garnelen und ein Frischhaltungsverfahren für Garnelen (Anmeldungsveröffentlichungsnummer: CN 101 991 177 A) offenbarte ein Garnelen-Konservierungsmittel, das Chitosan, Phytinsäure, Ethylendiamintetraessigsäure (EDTA) und 4-Hexylresorcin enthält. Die Verwendung einer Verpackung unter modifizierter Atmosphäre in Kombination mit Lagerung bei Eis-Temperatur kann effektiv eine Schwärzung frischer Garnelen verhindern und die Haltbarkeitsdauer der Garnelen verlängern. Bei einem Frischhaltungsverfahren für Meeresgarnelen unter modifizierter Atmosphäre bei Eistemperatur (Anmeldungsveröffentlichungsnummer: CN 101 904 543 A) erfolgen ein Einweichen in einer 4-Hexylresorcin-Lösung zum Verhindern einer Schwärzung, eine Sterilisierung mit Ozon-Wasser und eine Verpackung unter modifizierter Atmosphäre mit 70%-80%C02 und 20%-30%N2. Bei den vorstehenden Literaturen wird eine Verpackung unter modifizierter Atmosphäre mit der Verwendung eines chemischen Konservierungsmittels zur Behandlung kombiniert, wobei bei der vorliegenden Erfindung der Unterschied darin liegt, dass ohne unmittelbare Zugabe jeglicher Konservierungsmittel oder Additive die Frischhaltungstechnik unter modifizierter Atmosphäre mit antibakteriellem Verpackungsmaterial kombiniert wird, um eine Frischhaltungsbehandlung geschälter konditionierter Garnelen zu ermöglichen.The combination of a modified atmosphere preservation technique with other preservation techniques can more effectively suppress the growth of microorganisms during the refrigerated storage of shrimp and shelled shrimp and maintain good quality. Liang Meiyan et al. (2009) found that a modified atmosphere fresh preservation of 75% CO 2/20% N 2/5% O 2 in combination with a 10% sorbitol preservative treatment can significantly extend the shelf life of shrimp. He Yaohui et al. (2001) found by experiment that a modified-atmosphere packaging containing 40% CO 2/60 ° / oN 2 after soaking Penaeus monodon in a preservative liquid containing 100 mg / L lysozyme and 1.25% sodium bisulfite gave a shelf life, which corresponds to 6.5 times the shelf life of control samples, can be achieved at 2 ° C to 4 ° C. A preservative for shrimp and a shrimp keeping method (Application Publication No. CN 101 991 177 A) disclosed a shrimp preservative containing chitosan, phytic acid, ethylenediaminetetraacetic acid (EDTA) and 4-hexylresorcinol. The use of a modified atmosphere package in combination with ice temperature storage can effectively prevent blackening of fresh shrimp and extend the shelf life of the shrimp. In a fresh-preserving process for modified-salt sea shrimp at ice temperature (Application Publication No. CN 101 904 543 A), soaking in a 4-hexylresorcinol solution for preventing blackening, ozone-water sterilization and modified atmosphere packaging is carried out at 70%. 80% CO2 and 20% -30% N2. In the above references, a modified atmosphere package is combined with the use of a chemical preservative for treatment, the difference being that, without the immediate addition of any preservatives or additives, the modified atmosphere preservation technique is combined with antibacterial packaging material to allow a freshness keeping treatment of peeled conditioned shrimp.
[0007] Bei aktiver Verpackung handelt es sich um ein Verpackungssystem zur Verbesserung der Lebensmittelsicherheit und -qualität, bei dem die Lagerzeit durch Modifizierung der Verpackungsumgebung für Lebensmittel über aktive Inhaltsstoffe in einem Material verlängert wird. Dabei stellt antibakterielle Verpackung zurzeit einen Forschungsschwerpunkt auf dem Gebiet aktiver Verpackung dar, wobei antibakterielle aktive Inhaltsstoffe, wie z.B: Schwefeldioxid, Chlordioxid, Chitosan, Nisin, ätherisches Pflanzenöl, biologisches bakteriostatisches Mittel, einer Folienstruktur zugegeben werden, um dieser eine bestimmte Aktivität zu verleihen und somit die Aufgabe zur Unterdrückung des Wachstums von Mikroorganismen innerhalb der Lebensmittelverpackung und Verlängerung der Haltbarkeitsdauer zu erfüllen (Xu Wencai et al., 2015). Bei einem aktiven Verpackungsmaterial und dessen Herstellungsverfahren sowie Anwendung (Anmeldungsveröffentlichungsnummer: CN 105 800 103 A) setzt sich das Hauptmaterial aus zerkleinerter Orangeschale mit einem Anteil von 30% bis 60%, Indocalamus-Blättern mit einem Anteil von 5% bis 35%, Moso-Bambus mit einem Anteil von 5% bis 30% und Lakritzen-Extrakt mit einem Anteil von 5% bis 25% zusammen, wobei ein derartiges aktives Verpackungsmaterial sich durch Umweltfreundlichkeit, antibakterielle Wirkung und Antioxidations-, Wasserabsorptions- sowie Wasserrückhaltswirkung auszeichnet und Anwendung bei der Verpackung gekühlten, frischen Fleisches finden kann. Ein retardierendes, antibakterielles Lebensmittelverpackungsmaterial und dessen Herstellungsverfahren (Anmeldungsveröffentlichungsnummer: CN 102 604 343 A) besteht aus einer retardierenden, antibakteriellen Zusammensetzung, einem thermoplastischen Harz und einem Weichmacher. Bei den antibakteriellen Inhaltsstoffen handelt es sich um eine Clathratverbindung aus ß-Cyclo-dextrin und Allylisothiocyanat. Bei einer aktiven Verpackungsfolie für gekühltes, frisches Fleisch und deren Herstellungsverfahren (Anmeldungsveröffentlichungsnummer: CN 102 604 292 A) besteht die Verpackungsfolie aus Polymilchsäure sowie Polyvinylalkohol als folienbildende Werkstoffe und Retard-Mikrokapseln (ß-Cyclodextrin als Wandmaterial und ätherisches Gewürzöl, wie z.B. Nelke, Zimt, Sternanis oder Oregano als Kernmaterial) als aktives bakteriostatisches Mittel. Bei einer auf einer Clathratverbindung aus ätherischem Öl/ß-Cyclodextrin basierten aktiven Verpackungsfolie und deren Herstellungsverfahren (Anmeldungsveröffentlichungsnummer: CN 102 585 412 A) enthält eine derartige Folie ß-Cyclodex-trin-Clathratverbindungs-Teilchen, die langfriste antibakterielle Wirkung mit Lichtspektrum aufweisen. Die Teilchen weisen einen Korndurchmesser von 1 bis 100 nm auf und üben eine antibakterielle Wirkung an der Lebensmitteloberfläche durch anhaltende Freisetzung ätherischen Öls aus der Clathratverbindung und die Wanderung in der Folie aus. Obwohl bei den vorstehenden Patentschriften natürliche bakteriostatische Mittel hoher Sicherheit verwendet werden, weisen pflanzliche Extrakte meistens einen Geruch auf, so dass eine aus diesen hergestellte aktive Verpackung einen leichten Gewürzgeruch oder Geruch ätherischen Pflanzenöls hat. Bei der vorliegenden Erfindung liegt der Unterschied darin, dass ein geruchsfreies Nanometer-Zinkoxid und Chitosan zur Herstellung eines antibakteriellen Verpackungsmaterials verwendet werden, so dass eine Beeinträchtigung des Geruches geschälter, konditionierter Garnelen ausgeschlossen wird.Active packaging is a packaging system for improving food safety and quality, in which storage time is extended by modifying the packaging environment for food through active ingredients in a material. Here, antibacterial packaging is currently a research focus in the field of active packaging, wherein antibacterial active ingredients, such as: sulfur dioxide, chlorine dioxide, chitosan, nisin, vegetable essential oil, biological bacteriostatic agent, a film structure are added to give it a certain activity and thus fulfilling the task of suppressing the growth of microorganisms within food packaging and extending shelf life (Xu Wencai et al., 2015). In the case of an active packaging material and its method of preparation and application (application publication number: CN 105 800 103 A), the main material consists of crushed orange peel with a proportion of 30% to 60%, Indocalamus leaves with a proportion of 5% to 35%, Moso Bamboo in a proportion of 5% to 30% and licorice extract in a proportion of 5% to 25% together, wherein such an active packaging material is characterized by environmental friendliness, antibacterial and antioxidant, water absorption and water retention effect and use in packaging chilled, fresh meat can find. A retarding antibacterial food packaging material and its method of preparation (Application Publication Number: CN 102 604 343 A) consists of a retarding antibacterial composition, a thermoplastic resin and a plasticizer. The antibacterial ingredients are a clathrate compound of β-cyclodextrin and allyl isothiocyanate. In an active packaging film for chilled fresh meat and its method of preparation (Application Publication Number: CN 102 604 292 A), the packaging film of polylactic acid and polyvinyl alcohol as film-forming materials and sustained-release microcapsules (ß-cyclodextrin as wall material and essential oil spice, such as clove, cinnamon , Star anise or oregano as core material) as an active bacteriostatic agent. In an active oil-β-cyclodextrin-based clathrate compound-active packaging film and its production method (Application Publication No. CN 102 585 412 A), such a film contains β-cyclodextrin-clathrate compound particles having long-term light-spectrum antibacterial activity. The particles have a grain diameter of 1 to 100 nm and exert an antibacterial effect on the food surface by sustained release of essential oil from the clathrate compound and the migration in the film. Although the above patents use natural bacteriostatic agents of high safety, vegetable extracts are most likely to smell so that an active package made therefrom has a slight spicy odor or odor of vegetable essential oil. In the present invention, the difference is that an odorless nanometer zinc oxide and chitosan are used to prepare an antibacterial packaging material so as to preclude deterioration of the smell of peeled, conditioned shrimp.
[0008] Nanometer-Zinkoxid zeichnet sich durch gute antibakterielle Wirkung und Unterdrückungswirkung gegenüber Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella sowie andere krankheitserregende Bakterien aus. Lü Meng (2013) stellte eine antibakterielle Fischgelatinen-Chitosan-Nanometer-Zinkoxid-Verbundfolie unter Verwendung von Fischgelatine und Chitosan als folienbildende Werkstoffe unter Zugabe von Nanometer-Zinkoxid unterschiedlicher Gehalte zur Verbesserung mechanischer Festigkeit und der Impedanzleistung und zur Verstärkung antibakterieller Wirkung her. Bei einem Nanometer-Zinkoxid-Gehalt von 0,6% wird eine wesentliche bakteriostatische Wirkung der Verbundfolie erzielt. Ein Herstellungsverfahren für eine Folie aus Nanometer-Zinkoxid und antibakteriellem Peptid aus Setipinna-tenuifillis-Protein (Anmeldungsveröffentlichungsnummer: CN 104 497 336 A) umfasst folgende Schritte: Hinzufügen von Natriumalginat in einer Lösung antibakteriellen Peptids aus Setipinna-tenuifillis-Protein, Zugeben von Kalziumchlorid, Glyzerin sowie Nanometer-Zinkoxid der Reihe nach nach vollständiger Auflösung, Aufträgen der Lösung in eine Glasscheibe und Austrocknen zum Bilden einer Folie. Bei der vorliegenden Erfindung liegt der Unterschied gegenüber den vorstehenden Literaturen in dem Rezept der antibakteriellen Folienflüssigkeit, wobei die antibakterielle Folienflüssigkeit auf die innere Oberfläche einer LDPE-Folie (LDPE ist abgeleitet von «Low-Density Polyethylen», zu Deutsch «Polyethylen niedriger Dichte») gegossen wird und somit als Vakuumverpackungsmaterial eingesetzt werden kann.Nanometer zinc oxide is characterized by good antibacterial activity and suppression effect against Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella and other pathogenic bacteria. Lü Meng (2013) produced an antibacterial fish gelatin-chitosan nanometer zinc oxide composite film using fish gelatin and chitosan as film-forming materials with addition of nanometer zinc oxide of different contents to improve mechanical strength and impedance performance and to enhance antibacterial effect. At a nanometer zinc oxide content of 0.6%, a significant bacteriostatic effect of the composite film is achieved. A method of manufacturing a film of nanometer zinc oxide and antibacterial peptide from Setipinna tenuifillis protein (Application Publication Number: CN 104 497 336 A) comprises the following steps: adding sodium alginate in a solution of antibacterial peptide from Setipinna tenuifillis protein, adding calcium chloride, Glycerol and nanometer zinc oxide in turn after complete dissolution, applying the solution to a glass sheet and drying to form a film. In the present invention, the difference with respect to the above literatures lies in the antibacterial film liquid recipe wherein the antibacterial film liquid is applied to the inner surface of an LDPE film (LDPE is derived from "Low-Density Polyethylene"). is poured and thus can be used as a vacuum packaging material.
[0009] Wie aus der vorstehenden Erläuterung zu entnehmen ist, wurde von der Anwendung der herkömmlichen Frischhaltungstechnik unter modifizierter Atmosphäre und der Frischhaltung mit antibakteriell aktivem Material bei Garnelen bisher bereits berichtet, wobei bisher kein Bericht über eine kombinierte Anwendung bei der Frischhaltung geschälter, konditionierter Garnelen vorliegt. Bei der vorliegenden Erfindung wird eine kombinierte Frischhaltungstechnik mit einer inneren und äusseren Verpackung verwendet und die Kombination einer neuartigen Frischhaltung unter modifizierter Atmosphäre mit antibakteriellem Verpackungsmaterial eine effektive Verlängerung der Haltbarkeitsdauer geschälter, konditionierter Garnelen ermöglicht. Für die innere Verpackung wird ein mittels einer Nanometertechnik hergestelltes Verbund-LDPE-Verpackungsmaterial guter Luftdurchlässigkeit aus Nanometer-Zinkoxid und Chitosan als inneres Vakuumverpackungsmaterial geschälter Garnelen verwendet, während für die äussere Verpackung die Inertgase Argon und Krypton anstatt von Stickstoff zur Frischhaltung unter modifizierter Atmosphäre eingesetzt werden.As can be seen from the above explanation, has been reported by the application of the conventional fresh-preserving atmosphere under modified atmosphere and keeping fresh with antibacterial active material in shrimp so far, with no report on a combined application in the fresh keeping peeled, conditioned shrimp is present. In the present invention, a combined freshness-keeping technique with inner and outer packaging is used and the combination of a novel modified-atmosphere freshness-keeping with antibacterial packaging material enables effective extension of the shelf-life of peeled, conditioned shrimp. For the inner packaging, Nanometre composite nanoparticulate and chitosan composite LDPE packaging material is used as the inner vacuum packaging material for peeled shrimp, while the outer packaging uses the inert gases argon and krypton instead of nitrogen for modified atmosphere preservation ,
Offenbarung der Erfindung [0010] Der vorliegenden Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren zur Verlängerung der Kühllagerdauer geschälter konditionierter Garnelen durch Frischhaltung mit antibakteriell aktivem Material in Kombination mit Frischhaltung unter modifizierter Atmosphäre zu schaffen, mit dem die Lagerdauer geschälter Garnelen bei Kühllagerung effektiv verlängert werden kann.DISCLOSURE OF THE INVENTION It is an object of the present invention to provide a method of prolonging the refrigerated storage life of peeled conditioned shrimp by keeping it fresh with antibacterial active material in combination with a modified atmosphere preserving freshly extended shelf life of peeled shrimp in cold storage can.
[0011] Verfahren zur Verlängerung der Kühllagerdauer geschälter konditionierter Garnelen durch Frischhaltung mit antibakteriell aktivem Material in Kombination mit Frischhaltung unter modifizierter Atmosphäre, dadurch gekennzeichnet, dass frische geschälte Garnelen als Rohstoff verwendet werden und sich den Schritten Auswählen, Waschen, Austropfen, Umhüllen mit einer Paste zur Konditionierung, Verpackung mit einem antibakteriellen, folienartigen Verpackungsmaterial aus Nanometer-Zinkoxid in Kombination mit Verpackung unter modifizierter Atmosphäre und Kühllagerung unterziehen, wobei es konkret folgende Schritte umfasst: [0012] (1) Herstellung einer antibakteriellen Verbund-Verpackungsfolie: Herstellen einer Chitosan-Eisessig-Lösung mit einer Chitosan-Konzentration von 1% bis 3% unter Verwendung von 2%-igem Eisessig, Rühren bis vollständige Auflösung von Chitosan; Zugeben einer Polyethylenglykol-400- oder Glyzerin-Lösung; Zugeben von Nanometer-Zinkoxid unter gleichzeitigem Rühren, um eine Polyethylenglykol-400- oder Glyzerin-Konzentration von 1% bis 3% und eine Nanometer-Zinkoxid-Konzentration von 0,5% bis 1% zu erzielen, wobei die vorstehenden Konzentrationen auf dem Massen-Volumen-Verhältnis basieren; Rühren der Lösung für 6 Stunden, Ultraschallbehandlung für 30 min unter den Ultraschallbedingungen von 20 kHz und 400 W und einer Betriebszeit von 10 s nach einer Pause von 5 s; Giessen der erhaltenen Folienflüssigkeit auf eine LDPE-Verbundfolie, Ausrollen flach gleichmässig und Trocknen mit einer automatischen Beschichtungs- und Trocknungsmaschine, um eine antibakterielle Verbund-Verpackungsfolie zu erhalten, die als Verpackungsfolie für die Vakuumverpackung geschälter Garnelen verwendet wird, [0013] (2) Vorbehandlung geschälter Garnelen: Auswählen frischer, geschälter Garnelen, Entfernen schwarzer Darmfäden, Waschen mit Leitungswasser und Austropfen; Zugeben von Speisesalz mit einer Menge von 0,5% bis 0,7%, Mononatriumglutamat mit einer Menge von 0,6% bis 0,8%, Eiweiss mit einer Menge von 2% bis 3%, Backpulver mit einer Menge von 0,1% bis 0,3% und Zucker mit einer Menge von 0,1% bis 0,3%, wobei die vorstehenden Zugabemengen auf dem Gewicht geschälter Garnelen basieren, leichtes Rühren zur gleichmässigen Verteilung der Gewürze, Zugeben eines stärkereichen Mehls und Rühren, bis an der Oberfläche geschälter Garnelen eine halbdurchsichtige Mantelschicht gebildet wird, [0014] (3) Innere Vakuumverpackung: Vakuumverpackung der im Schritt (2) vorbehandelten geschälten Garnelen mit der antibakteriellen Verbund-Verpackungsfolie aus Schritt (1), [0015] (4) Äussere Verpackung unter modifizierter Atmosphäre: Einlegen der im Schritt (3) vakuumverpackten geschälten Garnelen in einen Verpackungsbeutel unter modifizierter Atmosphäre oder eine Kunststoff-Frischhaltungsschachtel, Befüllen mit einem Gasgemisch mittels einer Verpackungsmaschine mit modifizierter Atmosphäre und Abdichten, wobei als Verpackungsmaterial unter modifizierter Atmosphäre ein Nylon/Polyethylen-Verbundmaterial eingesetzt wird und die Gasfüllmenge bei 1 bis 2 mL/g liegt, [0016] (5) Kühllagerung: Kühllagern des verpackten Produkts bei 1 °C bis 4 °C. Verfahren zur Verlängerung der Kühllagerdauer geschälter konditionierter Garnelen durch Frischhaltung mit antibakteriell aktivem Material in Kombination mit Frischhaltung unter modifizierter Atmosphäre nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass es sich bei dem Vakuumverpackungsmaterial um ein antibakterielles Verbund-LDPE-Material aus Nanometer-Zinkoxid und Chitosan handelt.A method for extending the refrigerated storage period peeled conditioned shrimp by keeping fresh with antibacterial active material in combination with fresh preservation under a modified atmosphere, characterized in that fresh peeled shrimp are used as raw material and the steps selecting, washing, dripping, wrapping with a paste for conditioning, packaging with an antimicrobial, sheet-like nanometer zinc oxide packaging material in combination with modified atmosphere packaging and cold storage, specifically comprising the steps of: (1) preparing an antibacterial composite packaging film: preparing a chitosan glacial acetic acid Solution with a chitosan concentration of 1% to 3% using 2% glacial acetic acid, stirring until complete dissolution of chitosan; Adding a polyethylene glycol 400 or glycerin solution; Add nanometer zinc oxide with simultaneous stirring to achieve a polyethylene glycol 400 or glycerin concentration of 1% to 3% and a nanometer zinc oxide concentration of 0.5% to 1%, with the above concentrations on the mass Based on volume ratio; Stirring the solution for 6 hours, sonicating for 30 minutes under the ultrasonic conditions of 20 kHz and 400 W and an operating time of 10 s after a pause of 5 s; Pouring the obtained film liquid onto an LDPE composite film, rolling flat evenly and drying with an automatic coating and drying machine to obtain a composite antibacterial packaging film used as a packaging film for vacuum packing peeled shrimp, (2) pretreatment peeled shrimp: selecting fresh, peeled shrimp, removing black intestinal threads, washing with tap water and dripping; Addition of table salt in an amount of 0.5% to 0.7%, monosodium glutamate in an amount of 0.6% to 0.8%, protein in an amount of 2% to 3%, baking powder with a quantity of 0, 1% to 0.3% and sugar in an amount of 0.1% to 0.3%, the above addition levels being based on the weight of peeled shrimp, gentle stirring for evenly distributing the spices, adding a starchy flour and stirring until [0014] (3) Inner Vacuum Package: Vacuum packing of peeled prawns pretreated in step (2) with the antibacterial composite packaging film of step (1), (4) Outer package modified atmosphere: placing the peeled shrimp vacuum-packed in step (3) into a modified atmosphere packaging bag or plastic preserving box, filling with a gas mixture by means of a packaging machine modified atmosphere and caulking machine using a nylon / polyethylene composite material as the modified atmosphere packaging material and the gas filling amount is 1 to 2 mL / g. (5) cold storage: refrigerated storage of the packaged product at 1 ° C to 4 ° C. A method for extending the refrigerated storage period peeled conditioned shrimp by keeping fresh with antibacterial active material in combination with fresh atmosphere modified atmosphere according to claim 1, characterized in that it is the vacuum packaging material is an antibacterial composite LDPE material of nanometer zinc oxide and chitosan.
[0017] Verfahren zur Verlängerung der Kühllagerdauer geschälter konditionierter Garnelen durch Frischhaltung mit antibakteriell aktivem Material in Kombination mit Frischhaltung unter modifizierter Atmosphäre nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass sich das bei der Verpackung unter modifizierter Atmosphäre verwendete Gasgemisch aus O2 mit einer Konzentration von 5%, CO2 mit einer Konzentration von 30% bis 40%, Kr mit einer Konzentration von 20% und N2 mit einer Konzentration von 35% bis 45% oder alternativ dazu aus O2 mit einer Konzentration von 5%, CO2 mit einer Konzentration von 50% bis 60% und Ar mit einer Konzentration von 35% bis 45% zusammensetzt.Method for extending the refrigerated storage period peeled conditioned shrimp by keeping fresh with antibacterial active material in combination with fresh atmosphere under modified atmosphere according to claim 1, characterized in that the gas mixture used in the modified atmosphere packaging of O2 at a concentration of 5% , CO2 with a concentration of 30% to 40%, Kr with a concentration of 20% and N2 with a concentration of 35% to 45% or alternatively from O2 with a concentration of 5%, CO2 with a concentration of 50% up to 60% and Ar at a concentration of 35% to 45%.
[0018] Die vorliegende Erfindung zeichnet sich vorteilhafterweise durch Folgendes aus: [0019] (1) Eine auf Inertgas basierte Frischhaltungstechnik unter modifizierter Atmosphäre für geschälte Garnelen wird bereitgestellt, bei der das herkömmlich eingesetzte Gas Stickstoff durch das Inertgas Argon oder Krypton ersetzt wird.The present invention is advantageously characterized by the following: [0019] (1) An inert gas-based modified-atmosphere refrigerated shrimp preservation system is provided, in which the conventionally-used gas nitrogen is replaced by the inert gas argon or krypton.
[0020] (2) Ein antibakterielles inneres Vakuumverpackungsmaterial für die Frischhaltung geschälter Garnelen bei Kühllagerung wird bereitgestellt, wobei also eine Folie aus Nanometer-Zinkoxid und Chitosan auf eine innere Oberfläche einer LDPE-Folie aufgetragen wird.(2) An antibacterial inner vacuum packaging material for keeping peeled prawns in cold storage is provided, that is, a film of nanometer zinc oxide and chitosan is coated on an inner surface of an LDPE sheet.
[0021] (3) Ein Verfahren zur Verlängerung der Kühllagerdauer geschälter konditionierter Garnelen durch Frischhaltung mit antibakteriell aktivem Material in Kombination mit Frischhaltung unter modifizierter Atmosphäre wird bereitgestellt, bei dem (1) mit (2) kombiniert wird, wobei also als innere Verpackung eine antibakterielle Vakuumverpackung guter Luftdurchlässigkeit und als äussere Verpackung eine Verpackung unter modifizierter Atmosphäre mit Inertgas verwendet wird, womit bei Kühllagerung die Kühllagerdauer hochwertiger, geschälter und konditionierter Garnelen zumindest auf 20 bis 30 Tage verlängert werden kann, wobei während der Lagerdauer der flüchtige Basenstickstoffenwert (TVB-N) bei geschälten Süsswassergarnelen geringer als 15 mg/100 g und bei geschälten Meeresgarnelen geringer als 20 mg/100 g beträgt.(3) A method for extending the refrigerated storage period peeled conditioned shrimp by keeping fresh with antibacterial active material in combination with fresh preservation under a modified atmosphere is provided in which (1) with (2) is combined, so as the inner packaging an antibacterial In the case of refrigerated storage, the refrigerated storage life of high quality, peeled and conditioned shrimp can be extended to at least 20 to 30 days, during which the volatile base nitrogen value (TVB-N) for shelled freshwater shrimps lower than 15 mg / 100 g and for shelled sea shrimps lower than 20 mg / 100 g.
Konkrete Ausführungsformen [0022] Erstes Ausführungsbeispiel: Verfahren zur Verlängerung der Kühllagerdauer geschälter konditionierter Süsswassergarnelen durch Frischhaltung mit antibakteriell aktivem Material in Kombination mit Frischhaltung unter modifizierter Atmosphäre.Specific Embodiments First Embodiment Method of prolonging the refrigerated storage life of peeled conditioned freshwater shrimp by keeping it fresh with antibacterially active material in combination with keeping it fresh under a modified atmosphere.
[0023] Herstellung des antibakteriellen Verpackungsmaterials: Herstellen einer Chitosan-Eisessig-Lösung mit einer Konzentration von 1,5% (w/v) unter Verwendung von 2%-igem Eisessig (w/v), Rühren bis vollständige Auflösung von Chitosan; Zugeben einer 2%-igen Polyethylenglykol-400- oder Glyzerin-Lösung (w/v); Zugeben von 0,9%-igem Nanometer-Zinkoxid (w/v) unter gleichzeitigem Rühren, Rühren der Lösung für 6 Stunden, Ultraschallbehandlung für 30 min (20 kHz, 400 W, Betriebszeit von 10 s nach einer Pause von 5 s); Giessen der Folienflüssigkeit auf eine LDPE-Verbundfolie, Ausrollen flach gleichmässig und Trocknen mit einer automatischen Beschichtungs- und Trocknungsmaschine, um eine antibakterielle Verbund-Verpackungsfolie zu erhalten. Verwenden der Folie als Verpackungsfolie für die Vakuumverpackung geschälter Garnelen.Preparation of the antibacterial packaging material: Preparation of a chitosan-glacial acetic acid solution at a concentration of 1.5% (w / v) using 2% glacial acetic acid (w / v), stirring until complete dissolution of chitosan; Adding a 2% polyethylene glycol 400 or glycerin solution (w / v); Adding 0.9% nanometer zinc oxide (w / v) with simultaneous stirring, stirring the solution for 6 hours, sonicating for 30 minutes (20 kHz, 400 W, operating time of 10 s after a pause of 5 s); Cast the film liquid onto an LDPE composite film, roll flat evenly, and dry with an automatic coating and drying machine to obtain an antibacterial composite packaging film. Use the film as a packaging film for the vacuum packaging of peeled shrimp.
[0024] Frischhaltungsbehandlung: Auswahlen frischer, geschälter Garnelen, Entfernen schwarzer Darmfäden, Waschen mit Leitungswasser und Austropfen; Zugeben von Speisesalz mit einer Menge von 0,5% bis 0,7%, Mononatriumglutamat mit einer Menge von 0,6% bis 0,8%, Eiweiss mit einer Menge von 2% bis 3%, Backpulver mit einer Menge von 0,1% bis 0,3% und Zucker mit einer Menge von 0,1% bis 0,3%, wobei die vorstehenden Zugabemengen auf dem Gewicht geschälter Garnelen basieren, leichtes Rühren zur gleichmässigen Verteilung der Gewürze, Zugeben eines stärkereichen Mehls mit einer Menge von 0,6% bis 1,0% und Rühren, bis an der Oberfläche geschälter Garnelen eine halbdurchsichtige Mantelschicht gebildet wird; Vakuumverpackung der vorbehandelten geschälten Garnelen mit der antibakteriellen, luftdurchlässigen Verpackungsfolie; Einlegen der vakuumverpackten geschälten Garnelen in einen Verpackungsbeutel unter modifizierter Atmosphäre oder eine Kunststoff-Frischhaltungsschachtel, Befüllen mit einem Gasgemisch aus O2 mit einem Anteil von 5%, CO2 mit einem Anteil von 30% bis 40%, Kr mit einem Anteil von 20% und N2 mit einem Anteil von 35% bis 45% mittels einer Verpackungsmaschine mit modifizierter Atmosphäre und Abdichten, wobei als Verpackungsmaterial unter modifizierter Atmosphäre ein Nylon/Polyethylen-Verbundmaterial eingesetzt wird und die Gasfüllmenge bei 1 bis 2 mL/g liegt; Kühllagern des verpackten Produkts bei 1 °C bis 4 °C. Somit kann die Lagerdauer hochwertiger, geschälter und konditionierter Süsswassergarnelen auf 20 bis 30 Tage verlängert werden, wobei während der Lagerdauer der flüchtige Basenstickstoffenwert (TVB-N) geringer als 15 mg/100 g beträgt.Fresh-keeping treatment: selection of fresh, peeled shrimp, removal of black intestinal threads, washing with tap water and dripping; Addition of table salt in an amount of 0.5% to 0.7%, monosodium glutamate in an amount of 0.6% to 0.8%, protein in an amount of 2% to 3%, baking powder with a quantity of 0, 1% to 0.3% and sugar in an amount of 0.1% to 0.3%, the above addition levels being based on the weight of peeled shrimp, easy stirring for evenly distributing the spices, adding a starchy flour with an amount of 0.6% to 1.0% and stirring until a semi-transparent coat layer is formed on the surface of peeled shrimp; Vacuum packaging of the pretreated shelled shrimp with the antibacterial, air-permeable packaging film; Place the vacuum-packed peeled prawns in a modified atmosphere packaging bag or plastic preserving box, fill with a gas mixture of O2 at 5%, CO2 at 30% to 40%, Kr at 20% and N2 in a proportion of 35% to 45% by means of a modified atmosphere packing and sealing machine using a nylon / polyethylene composite material as the modified atmosphere packaging material and the gas filling amount is 1 to 2 mL / g; Refrigerated storage of packaged product at 1 ° C to 4 ° C. Thus, the storage life of high quality, peeled and conditioned freshwater shrimp can be extended to 20 to 30 days, during which the volatile base nitrogen value (TVB-N) is less than 15 mg / 100 g during the storage period.
[0025] Zweites Ausführungsbeispiel: Verfahren zur Verlängerung der Kühllagerdauer geschälter konditionierter Meeresgarnelen durch Frischhaltung mit antibakteriell aktivem Material in Kombination mit Frischhaltung unter modifizierter Atmosphäre.Second Embodiment: A method for extending the refrigerated storage period peeled conditioned sea shrimps by keeping fresh with antibacterial active material in combination with keeping fresh under a modified atmosphere.
[0026] Herstellung des antibakteriellen Verpackungsmaterials: Herstellen einer Chitosan-Eisessig-Lösung mit einer Konzentration von 2% (w/v) unter Verwendung von 2%-igem Eisessig (w/v), Rühren bis vollständige Auflösung von Chitosan; [0027] Zugeben einer 2%-igen Polyethylenglykol-400- oder Glyzerin-Lösung (w/v); Zugeben von 0,8%-igem Nanometer-Zinkoxid (w/v) unter gleichzeitigem Rühren, Rühren der Lösung für 6 Stunden, Ultraschallbehandlung für 30 min (20 kHz, 400 W, Betriebszeit von 10 s nach einer Pause von 5 s); Giessen der Folienflüssigkeit auf eine LDPE-Verbundfolie, Ausrollen flach gleichmässig und Trocknen mit einer automatischen Beschichtungs- und Trocknungsmaschine, um eine antibakterielle Verbund-Verpackungsfolie zu erhalten. Verwenden der Folie als Verpackungsfolie für die Vakuumverpackung geschälter Garnelen.Preparation of Antibacterial Packaging Material: Prepare a chitosan-glacial acetic acid solution at a concentration of 2% (w / v) using 2% glacial acetic acid (w / v), stir until complete dissolution of chitosan; Add a 2% polyethylene glycol 400 or glycerol solution (w / v); Adding 0.8% nanometer zinc oxide (w / v) with simultaneous stirring, stirring the solution for 6 hours, sonicating for 30 minutes (20 kHz, 400 W, operating time of 10 s after a 5 s break); Cast the film liquid onto an LDPE composite film, roll flat evenly, and dry with an automatic coating and drying machine to obtain an antibacterial composite packaging film. Use the film as a packaging film for the vacuum packaging of peeled shrimp.
[0028] Frischhaltungsbehandlung: Auswählen frischer, geschälter Garnelen, Entfernen schwarzer Darmfäden, Waschen mit Leitungswasser und Austropfen; Zugeben von Speisesalz mit einer Menge von 0,5% bis 0,7%, Mononatriumglutamat mit einer Menge von 0,6% bis 0,8%, Eiweiss mit einer Menge von 2% bis 3%, Backpulver mit einer Menge von 0,1% bis 0,3% und Zucker mit einer Menge von 0,1% bis 0,3%, wobei die vorstehenden Zugabemengen auf dem Gewicht geschälter Garnelen basieren, leichtes Rühren zur gleichmässigen Verteilung der Gewürze, Zugeben eines stärkereichen Mehls mit einer Menge von 0,6% bis 1,0% und Rühren, bis an der Oberfläche geschälter Garnelen eine halbdurchsichtige Mantelschicht gebildet wird; Vakuumverpackung der vorbehandelten geschälten Garnelen mit der antibakteriellen, luftdurchlässigen Verpackungsfolie; Einlegen der vakuumverpackten geschälten Garnelen in einen Verpackungsbeutel unter modifizierter Atmosphäre oder eine Kunststoff-Frischhaltungsschachtel, Befüllen mit einem Gasgemisch aus O2 mit einem Anteil von 5%, CO2 mit einem Anteil von 50% bis 60% und Ar mit einem Anteil von 35% bis 45% mittels einer Verpackungsmaschine mit modifizierter Atmosphäre und Abdichten, wobei als Verpackungsmaterial unter modifizierter Atmosphäre ein Nylon/Polyethylen-Verbundmaterial eingesetzt wird und die Gasfüllmenge bei 1 bis 2 mL/g liegt; Kühllagern des verpackten Produkts bei 1 °C bis 4 °C. Somit kann die Lagerdauer hochwertiger, geschälter und konditionierter Meeresgarnelen auf 20 bis 30 Tage verlängert werden, wobei während der Lagerdauer der flüchtige Basenstickstoffenwert (TVB-N) geringer als 25 mg/100 g beträgt.Fresh-keeping treatment: selecting fresh, peeled shrimp, removing black intestinal threads, washing with tap water and dripping; Addition of table salt in an amount of 0.5% to 0.7%, monosodium glutamate in an amount of 0.6% to 0.8%, protein in an amount of 2% to 3%, baking powder with a quantity of 0, 1% to 0.3% and sugar in an amount of 0.1% to 0.3%, the above addition levels being based on the weight of peeled shrimp, easy stirring for evenly distributing the spices, adding a starchy flour with an amount of 0.6% to 1.0% and stirring until a semi-transparent coat layer is formed on the surface of peeled shrimp; Vacuum packaging of the pretreated shelled shrimp with the antibacterial, air-permeable packaging film; Place the vacuum-packed peeled shrimp in a modified atmosphere packaging bag or plastic preserving box, fill with a gas mixture of O2 at 5%, CO2 at 50% to 60% and Ar at 35% to 45% % by means of a modified atmosphere packing and sealing machine using a nylon / polyethylene composite material as the modified atmosphere packaging material and the gas filling amount is 1 to 2 mL / g; Refrigerated storage of packaged product at 1 ° C to 4 ° C. Thus, the storage life of high-quality, peeled and conditioned sea shrimp can be extended to 20 to 30 days, during which the volatile base nitrogen value (TVB-N) is less than 25 mg / 100 g during the storage period.
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