CH704387A2

CH704387A2 - Device for presenting cold and hot edibles.

Info

Publication number: CH704387A2
Application number: CH1312011A
Authority: CH
Inventors: Kurt Lang; Helmut Pilz
Original assignee: Beer Grill Ag; Ake Ausseer Kaelte Und Edelstahltechnik Gmbh
Priority date: 2011-01-26
Filing date: 2011-01-26
Publication date: 2012-07-31
Also published as: EP2481321A1; DK2481321T3; EP2481321B1

Abstract

Es wird eine neue Vorrichtung zur Präsentation von kalten und warmen Esswaren mit einer Kühleinrichtung (9, 12) und einer Wärmeeinrichtung (15, 29) beschrieben. Sie weist eine Vitrine (2) mit einer Präsentationsplatte (14) auf, welche sowohl die Kühleinrichtung (9, 12) als auch die Wärmeeinrichtung (15, 29) enthält, wobei die Wärmeeinrichtung eine oder mehrere Induktionsspulen (15) aufweist, welche im Bereich der Präsentationsplatte (14) angeordnet sind.A novel apparatus for presenting cold and hot food with a cooling device (9, 12) and a heating device (15, 29) is described. It has a display case (2) with a presentation plate (14), which contains both the cooling device (9, 12) and the heating device (15, 29), wherein the heating device has one or more induction coils (15), which in the area the presentation plate (14) are arranged.

Description

[0001] Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zur Präsentation von kalten und warmen Esswaren nach dem Oberbegriff des Patentanspruchs 1. The invention relates to a device for the presentation of cold and hot food products according to the preamble of patent claim 1.

STAND DER TECHNIKSTATE OF THE ART

[0002] Vorrichtungen zur Präsentation von kalten und warmen Esswaren sind allgemein als Verkaufsvitrinen in Metzgereien, Gemüsehandlungen, Käsehandlungen und auch Restaurants mit Selbstbedienung bekannt. Es gibt Verkaufsvitrinen für kalte Esswaren und solche für warme Esswaren. Für die warmen Esswaren werden beispielsweise in Restaurants oder in Metzgereien Wärmelampen mit Infrarotstrahlung verwendet. Des Weiteren gibt es auch ein Präsentationssystem mit einem Kälte- und Warmbereich direkt nebeneinander, beispielsweise die Verkaufsvitrine «Culinario Fire & Ice» der Firma Beer Grill AG, CH-5612 Villmergen, welche relativ viel Platz braucht. Für kleine Verkaufsflächen besteht jedoch nur die Möglichkeit, entweder eine Verkaufsvitrine für kalte Esswaren oder sonst eine solche für warme Esswaren aufzustellen. Devices for the presentation of cold and hot food products are generally known as vending machines in butchers, greengrocers, cheese shops and self-service restaurants. There are showcases for cold food and hot food. For warm food, for example, in restaurants or butchers heat lamps are used with infrared radiation. Furthermore, there is also a presentation system with a cold and warm area next to each other, for example, the sales display case "Culinario Fire & Ice" Beer Beer AG, CH-5612 Villmergen, which takes up relatively much space. For small sales areas, however, there is only the option to set up either a showcase for cold food or otherwise for hot food.

AUFGABE DER ERFINDUNGOBJECT OF THE INVENTION

[0003] Der vorliegenden Erfindung liegt nun die Aufgabe zugrunde eine Vorrichtung zur Präsentation von kalten und warmen Esswaren anzugeben, welche auf kleinem Raum die Möglichkeit bietet, abwechslungsweise kalte und warme Esswaren anbieten zu können. The present invention is an object of the invention to provide a device for the presentation of cold and hot food, which offers the opportunity in a small space to offer alternately cold and hot food.

GEGENSTAND DER ERFINDUNGSCOPE OF THE INVENTION

[0004] Diese Aufgabe wird durch eine Vorrichtung mit den Merkmalen des Patentanspruchs 1 gelöst. This object is achieved by a device having the features of patent claim 1.

[0005] Die erfindungsgemässe Vorrichtung hat den grossen Vorteil, dass sie eine sehr einfache und schnelle Umstellung von Warmhalten auf Kühlung ermöglicht. Da die Warmhaltung durch elektromagnetische Induktion erfolgt, wird die Präsentationsplatte nicht erwärmt, so dass man sehr schnell auf Kühlung umstellen kann. Dadurch ist diese Umstellung auch energetisch sehr günstig und somit wirtschaftlich. The inventive device has the great advantage that it allows a very simple and quick change from holding to cooling. Since the heat is maintained by electromagnetic induction, the presentation plate is not heated, so you can switch to cooling very quickly. As a result, this conversion is energetically very favorable and therefore economical.

BESCHREIBUNG EINES AUSFÜHRUNGSBEISPIELES DER ERFINDUNGDESCRIPTION OF AN EMBODIMENT OF THE INVENTION

[0006] Weitere Vorteile der Erfindung ergeben sich aus den abhängigen Patentansprüchen und aus der nachfolgenden Beschreibung, in welcher die Erfindung anhand eines in den schematischen Zeichnungen dargestellten Ausführungsbeispieles näher erläutert wird. Es zeigt: <tb>Fig. 1<sep>eine Seitenansicht einer Präsentationsvorrichtung, teilweise in Schnittdarstellung <tb>Fig. 2<sep>eine Seitenansicht der Vorrichtung <tb>Fig. 3<sep>eine rückseitige Ansicht auf die Vorrichtung, und <tb>Fig. 4<sep>eine Obenansicht auf die PräsentationsplatteFurther advantages of the invention will become apparent from the dependent claims and from the following description in which the invention with reference to an embodiment shown in the schematic drawings is explained in more detail. It shows: <Tb> FIG. 1 <sep> is a side view of a presentation device, partially in section <Tb> FIG. 2 <sep> is a side view of the device <Tb> FIG. 3 <sep> a back view on the device, and <Tb> FIG. 4 <sep> a top view on the presentation board

[0007] In den Figuren sind für dieselben Elemente dieselben Bezugszeichen verwendet, wenn nichts anderes erwähnt ist. In the figures, the same reference numerals are used for the same elements, unless otherwise stated.

[0008] In Fig. 1 ist eine Vorrichtung 1 zur Präsentation von kalten und warmen Esswaren in Seitenansicht und im Teilschnitt dargestellt. In Fig. 2 ist dieselbe Vorrichtung 1 in Seitenansicht dargestellt. Die Vorrichtung 1 besteht aus einer Verkaufsvitrine 2 mit einer Frontscheibe 3 und einer Deckscheibe 4 auf einer Wanne 5, welche seinerseits auf einem Traggestell 6 befestigt ist. Das Traggestell 6 besteht aus Vierkantrohren aus rostfreiem Stahl mit höheneinstellbaren Standfüssen 7. In Fig. 1, a device 1 for the presentation of cold and hot food is shown in side view and in partial section. In Fig. 2 the same device 1 is shown in side view. The device 1 consists of a display case 2 with a windshield 3 and a cover plate 4 on a trough 5, which in turn is mounted on a support frame 6. The support frame 6 consists of square tubes made of stainless steel with height-adjustable feet. 7

[0009] Auf dem Traggestell 6 ist ein Kompressor 9 mit einer wendeiförmigen Kühlleitung 10 angeordnet. Daneben befindet sich eine Auffangschale 11 für Tauwasser. In der Wanne 5 sind ein Kälteverdampfer oder Kühlelement 12 und ein Ventilator 13 für die Umluftkühlung vorgesehen. Die Wanne 5 ist mit einer Präsentationsplatte 14 aus Granit abgedeckt, in welcher eine oder mehrere Induktionsspulen 15 eingelassen sind (siehe auch Fig. 4). Der Kälte Verdampfer 12 ist über eine - hier nicht sichtbare - Leitung mit der Kühlleitung 10 verbunden. Ferner sind oberhalb des Kompressors 9 und unterhalb der Präsentationsplatte 14 Elektronikschaltungen 16, 17 und 18 (siehe Fig. 3) für die Ansteuerung der Induktionsspulen 15 vorgesehen. Seitlich der Wanne 5 ist eine Steuerschaltung 19 für die Induktionsspulen 15 angeordnet, die von einer Frontplatte 20 abgedeckt ist. Auf der Frontplatte 20 ist eine Sensorschaltung 21 mit neben angeordneten Schaltern 22, 23 und 24 für die Steuerschaltung 19 vorgesehen (siehe Fig. 3). On the support frame 6, a compressor 9 is arranged with a helical cooling line 10. Next to it is a drip tray 11 for condensation. In the tub 5, a cold evaporator or cooling element 12 and a fan 13 are provided for the circulating air cooling. The tub 5 is covered with a granite presentation plate 14 in which one or more induction coils 15 are embedded (see also FIG. 4). The cold evaporator 12 is connected via a - not visible here - line with the cooling line 10. Furthermore, electronic circuits 16, 17 and 18 (see FIG. 3) for controlling the induction coils 15 are provided above the compressor 9 and below the presentation plate 14. The side of the tub 5, a control circuit 19 is arranged for the induction coil 15, which is covered by a front panel 20. On the front panel 20, a sensor circuit 21 is provided with arranged next switches 22, 23 and 24 for the control circuit 19 (see Fig. 3).

[0010] Die Frontscheibe 3 der Verkaufsvitrine 2 ist zweigeteilt mit unten einem Prallglas 25 und oben einer aufklappbaren Scheibe 26, welche an einem Scharnier 27 an der Deckscheibe 4 aufgehängt ist. Die Scheibe 26 kann nach oben geklappt und mit einer Befestigung 28 an der Deckscheibe 4 befestigt werden. Somit kann die Vitrine 2 auf der Kundenseite entweder geschlossen sein (Scheibe 26 in der gezeichneten Stellung) oder offen sein (Scheibe 26 in der gestrichelten Stellung). Unterhalb der Deckscheibe 4 sind ferner eine Leuchte 29 mit LED-Lampen und eine als Infrarotstrahler oder als Halogenlampe ausgebildete Wärmelampe 30 angeordnet. Die Leuchte 29 kann als Leiste mit verschieden farbigen LED-Lampen (z.B. rot und blau) ausgestaltet sein, um den Warmbetrieb (rot) oder den Kaltbetrieb (blau) anzuzeigen. Ferner weist die Vitrine 2 auf der Rückseite einen schräg unter eine Winkel von etwa 25° angeordneten Rahmen 30 auf, welcher eine Öffnung 31 definiert, durch welche das Bedienungspersonal die gekühlten oder erwärmten Esswaren entnehmen können, um an die Kundschaft übergeben zu können. The windshield 3 of the showcase 2 is divided into two with the bottom of a baffle 25 and the top of a hinged disc 26 which is suspended on a hinge 27 on the cover plate 4. The disc 26 can be folded upwards and fastened with a fastening 28 on the cover plate 4. Thus, the display case 2 may either be closed on the customer side (disc 26 in the drawn position) or open (disc 26 in the dashed position). Below the cover plate 4, a lamp 29 with LED lamps and a trained as infrared radiator or halogen lamp heat lamp 30 are also arranged. The luminaire 29 may be configured as a strip of differently colored LED lamps (e.g., red and blue) to indicate hot (red) or cold (blue) operation. Further, the display case 2 on the back of an obliquely arranged at an angle of about 25 ° frame 30, which defines an opening 31 through which the operator can remove the cooled or heated food to be able to pass to the clientele.

[0011] Ferner ist die Präsentationsplatte 14 um eine Drehachse 33 schwenkbar und kann auf der Rückseite in einer Halterung 34 mit einem Anstellwinkel von etwa 8° bis 15° gegenüber der Horizontale fixiert werden (gestrichelt dargestellt). Die Deckscheibe 4 kann ebenfalls um ein Scharnier 35 zu Reinigungszwecken hochgeschwenkt werden (siehe gestrichelte Darstellung). Further, the presentation plate 14 is pivotable about a rotation axis 33 and can be fixed on the back in a holder 34 with an angle of about 8 ° to 15 ° relative to the horizontal (shown in phantom). The cover plate 4 can also be pivoted about a hinge 35 for cleaning purposes (see dashed line).

[0012] Fig. 3 zeigt nun die Vorrichtung 1 in Richtung A der Fig. 2. Es sind ein Abdeckgitter 36 für die Zuluft des Kompressors 9 und ein Abdeckgitter 37 für die Abluft vorgesehen. Mit der Sensorschaltung 21 kann die Temperatur der jeweiligen Induktionsspule 15 eingestellt werden. Fig. 3 shows the device 1 in the direction A of Fig. 2. There are provided a cover grid 36 for the supply air of the compressor 9 and a cover grille 37 for the exhaust air. With the sensor circuit 21, the temperature of the respective induction coil 15 can be adjusted.

[0013] Fig. 4 zeigt die eine Ansicht in Richtung B in Fig. 2auf die Präsentationsplatte 12. Gestrichelt sind eine Bohrung 41 für das Tauwasser erkennbar, welche oberhalb der Auffangschale 11 vorgesehen ist, und eine Bohrung 42 für den Anschluss der Kühlleitung 10 mit dem Kälteverdampfer 22. Mit einem nicht dargestellten als Ring ausgebildeten Temperatursensor kann die Kühltemperatur in der Vitrine 2 gemessen und über die Sensorschaltung 21 geregelt werden. Fig. 4 shows a view in the direction B in Fig. 2auf the presentation plate 12. Dashed lines are a hole 41 for the condensate recognizable, which is provided above the drip tray 11, and a bore 42 for connecting the cooling line 10 with the cold evaporator 22. With a non-illustrated as a ring temperature sensor, the cooling temperature can be measured in the display case 2 and controlled by the sensor circuit 21.

[0014] Im Unterbau des Traggestelles 16 kann ferner ein - hier nicht dargestellter - Dampf- oder Wassernebelerzeuger eingebaut sein, welcher über einen in die Vitrine 2 führenden Kanal Dampf oder einen Wassernebel in den Vitrineraum hineinführt und dort ein gleichmässiges Raumklima sicherstellt, damit die Esswaren in sehr guter Qualität über längere Zeit erhalten und präsentiert werden können. Das Raumklima kann zusätzlich mittels Feuchtesensoren reguliert werden. In the substructure of the support frame 16 may also be installed - not shown here - steam or water mist generator, which leads via a channel leading into the showcase 2 steam or water mist in the showroom and there ensures a uniform indoor climate, so the food can be obtained and presented in very good quality over a longer period of time. The indoor climate can also be regulated by means of humidity sensors.

[0015] Des Weiteren kann ein ringförmiger magnetischer Sensor auf der Präsentationsplatte vorgesehen sein, welcher über eine elektronische Schaltung die Induktionsspulen 15 und die Wärmelampe 30 automatisch ein- und ausschaltet, wenn ein magnetisches Präsentationsgeschirr erkannt wird. Der ganze Innenraum der Verkaufsvitrine 2 mit Präsentationsplatte 14 ist spritzwassergeschützt ausgebildet. Furthermore, an annular magnetic sensor may be provided on the presentation board, which automatically switches the induction coils 15 and the heat lamp 30 on and off via an electronic circuit when a magnetic presentation tableware is detected. The entire interior of the sales display case 2 with presentation plate 14 is formed splash-proof.

[0016] Die Induktionsspulen 15 sind so in der Präsentationsplatte 14 eingebracht, dass diese gegen Feuchtigkeit geschützt sind. Die Präsentationsplatte 14 kann auch aus anderen Materialien als Granit bestehen, soll aber aus einem elektrisch und magnetisch nicht-leitenden, d.h. nicht-metallischen harten Material bestehen. Beispielsweise kann die Präsentationsplatte 14 auch aus einem anderen Stein wie Marmor, aus Glas oder einem geeigneten Kunststoff wie Corian oder PE 500 (Polyäthylen/HMV-PE) bestehen. The induction coils 15 are placed in the presentation plate 14, that they are protected against moisture. The presentation board 14 can also be made of materials other than granite, but should be made of an electrically and magnetically non-conductive, i. non-metallic hard material. For example, the presentation plate 14 also made of another stone such as marble, glass or a suitable plastic such as Corian or PE 500 (polyethylene / HMV-PE) exist.

[0017] Dank der elektromagnetischen Induktion ist die Verkaufsvitrine 2 in kürzester Zeit von Warm- und Kaltbetrieb umstellbar, da fast keine Wärme auf die Präsentationsplatte 14 abgegeben wird und somit keine Abkühlung der Präsentationsfläche 14 notwendig ist, bevor auf Kaltbetrieb umgestellt wird. Thanks to the electromagnetic induction, the display case 2 in the shortest possible time of hot and cold operation is reversible because almost no heat is given to the presentation plate 14 and thus no cooling of the presentation area 14 is necessary before switching to cold operation.

Claims

1. Vorrichtung zur Präsentation von kalten und warmen Esswaren mit einer Kühleinrichtung (9, 12) und einer Wärmeeinrichtung (15, 29), dadurch gekennzeichnet, dass eine Vitrine (2) mit einer Präsentationsplatte (14) vorgesehen ist, welche sowohl die Kühleinrichtung (9, 12) als auch die Wärmeeinrichtung (15, 29) enthält, und die Wärmeeinrichtung eine oder mehrere Induktionsspulen (15) aufweist, welche im Bereich der Präsentationsplatte (14) angeordnet sind.1. A device for presenting cold and hot food with a cooling device (9, 12) and a heating device (15, 29), characterized in that a showcase (2) with a presentation plate (14) is provided which both the cooling device ( 9, 12) as well as the heating device (15, 29), and the heating device has one or more induction coils (15), which are arranged in the region of the presentation plate (14).

2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Kühleinrichtung eine Kühlelement (12) mit einem Ventilator (13) zur Umwälzung der Kühlluft in der Vitrine aufweist.2. Apparatus according to claim 1, characterized in that the cooling device has a cooling element (12) with a fan (13) for circulating the cooling air in the showcase.

3. Vorrichtung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass die Präsentationsplatte (14) aus einem nicht-metallischen harten Material besteht.3. Apparatus according to claim 1 or 2, characterized in that the presentation plate (14) consists of a non-metallic hard material.

4. Vorrichtung nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, dass das Material Stein, Glas oder einem geeigneten Kunststoff ist.4. Apparatus according to claim 3, characterized in that the material is stone, glass or a suitable plastic.

5. Vorrichtung nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, dass das Material Granit ist.5. Apparatus according to claim 4, characterized in that the material is granite.

6. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 3 bis 5, dadurch gekennzeichnet, dass die Präsentationsplatte (14) in einem Winkel von 0° bis 20° gegenüber der Horizontale in eine Schrägstellung schwenkbar ist.6. Device according to one of claims 3 to 5, characterized in that the presentation plate (14) is pivotable at an angle of 0 ° to 20 ° relative to the horizontal in an inclined position.

7. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, dass im Bereich der Präsentationsplatte (14) ein Ablauf (41) und unterhalb des Ablaufes eine Auffangschale (11) vorgesehen ist, um in der Vitrine entstehendes Tauwasser abzuführen.7. Device according to one of claims 1 to 6, characterized in that in the region of the presentation plate (14) has a drain (41) and below the drain a collecting tray (11) is provided to dissipate thawing water arising in the showcase.

8. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, dass eine Wärmelampe (29) im oberen Bereich der Vitrine (2) angeordnet ist, weiche über eine elektrische Schaltung zusammen mit der Induktionsspule (15) automatisch ein- und ausschaltbar ist.8. Device according to one of claims 1 to 7, characterized in that a heat lamp (29) in the upper region of the showcase (2) is arranged, which is switched on and off automatically via an electrical circuit together with the induction coil (15).

9. Vorrichtung nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet, dass die Wärmelampe (29) ein Infrarotstrahler oder eine Halogenlampe ist.9. Apparatus according to claim 8, characterized in that the heat lamp (29) is an infrared radiator or a halogen lamp.

10. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 9, dadurch gekennzeichnet, dass ein Dampf- oder Wassernebelerzeuger vorgesehen ist, welche dazu dient, eine dosierte Menge an Dampf oder Wassernebel in die Vitrine (2) hineinzuführen.10. Device according to one of claims 1 to 9, characterized in that a steam or water mist generator is provided, which serves to introduce a metered amount of steam or water mist in the showcase (2).