CH690413A5 - Production of liver mousse useful as a substitute for pate de fois gras comprises cooking a mixture of pureed liver, emulsifier, fat and thickener - Google Patents

Production of liver mousse useful as a substitute for pate de fois gras comprises cooking a mixture of pureed liver, emulsifier, fat and thickener Download PDF

Info

Publication number
CH690413A5
CH690413A5 CH00781/96A CH78196A CH690413A5 CH 690413 A5 CH690413 A5 CH 690413A5 CH 00781/96 A CH00781/96 A CH 00781/96A CH 78196 A CH78196 A CH 78196A CH 690413 A5 CH690413 A5 CH 690413A5
Authority
CH
Switzerland
Prior art keywords
liver
fat
emulsifier
thickener
mousse
Prior art date
Application number
CH00781/96A
Other languages
German (de)
Inventor
Peter Brunner
Original Assignee
Peter Brunner
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Peter Brunner filed Critical Peter Brunner
Priority to CH00781/96A priority Critical patent/CH690413A5/en
Publication of CH690413A5 publication Critical patent/CH690413A5/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
    • A23L13/77—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor by mechanical treatment, e.g. kneading, rubbing or tumbling
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/424—Addition of non-meat animal protein material, e.g. blood, egg, dairy products, fish; Proteins from microorganisms, yeasts or fungi
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/43—Addition of vegetable fats or oils; Addition of non-meat animal fats or oils; Addition of fatty acids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
    • A23L13/52—Comminuted, emulsified or processed products; Pastes; Reformed or compressed products from poultry meat
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A23L13/67—Reformed meat products other than sausages

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Mechanical Engineering (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

Producing a liver mousse comprising pureeing raw liver, mixing the liver with emulsifier, fat and a thickener that becomes solid at the cooking temperature and remains solid after cooling and cooking the mixture, is new. An Independent claim is also included for liver mousse produced by the process.

Description

       

  
 



  Die vorliegende Erfindung betrifft einen Ersatz für das als "mousse de fois gras" oder "Gänselebermousse" bekannte Nahrungsmittel aus Stopfleber. 



  Das Stopfen von Gänsen, bei dem die Tiere zur Nahrungsaufnahme gezwungen und krankhaft um ca. das 10fache vergrösserte Lebern erzeugt werden, ist heute in vielen Ländern durch Tierschutzgesetze verboten. Auch sind viele Konsumenten nicht mehr bereit, ein durch Stopfen hergestelltes Produkt zu kaufen, obschon es aufgrund seiner geschmacklichen und organoleptischen Eigenschaften ein beliebtes Nahrungsmittel war und ist. 



  Ferner ist Stopfleber aufgrund ihres hohen Fettgehalts (eine gesunde 50 g Leber wird insbesonders durch Fettaufnahme zu einer ca. 500 g schweren Stopfleber) ein dem heutigen Wunsch nach eher fettarmen Nahrungsmitteln entgegenlaufendes Produkt. 



  Heute erhältliche Leberprodukte kommen in bezug auf ihre Eigenschaften nicht an Stopfleberprodukte heran, insbesonders hinterlassen sie auf der Zunge nicht das der "fois gras" innewohnende zartschmelzende Gefühl. 



  Ziel der vorliegenden Erfindung war deshalb die Bereitstellung eines Verfahrens für die Herstellung eines Produktes, das organoleptisch und vorzugsweise auch geschmacklich der "mousse de fois" gras entspricht sowie eines Fois-gras-Ersatzes. 



  Dieses Ziel wurde erreicht durch die Bereitstellung des Herstellungsverfahrens gemäss Anspruch 1, sowie des Produkts gemäss Anspruch 9. 



  Bevorzugte Ausführungsarten sind den abhängigen Ansprüchen zu entnehmen. 



  Ausgangsstoffe für das erfindungsgemässe Verfahren sind im wesentlichen rohe, d.h. rote Leber, Fett, Emulgatoren und Verdickungsmittel. 



  Als rohe Leber kommt im Prinzip jede Leber in Frage. Geschmacklich bevorzugt ist aber Geflügelleber, insbesonders gesunde (d.h. nicht gestopfte) Enten- oder Gänseleber. 



  Als Fett geeignet sind Fette, die bei Kühlschranktemperatur (ca. 8 DEG C) oder gar bei Raumtemperatur fest sind, im Mund aber vorzugsweise schmelzen, wie z.B. Butter, Kokosfett, Schweineschmalz etc., wobei Butter z.B. des dezenten Aromas wegen, bevorzugt ist. 



  Emulgatoren sind in der Lebensmittelbranche weit verbreitet. Solche sind z.B. Lecithin. Als "Emulgator" bevorzugt ist für das erfindungsgemässe Verfahren Eigelb, zumal Eigelb gleichzeitig Quelle eines Verdickungsmittels ist. 



  Für das vorliegende Verfahren geeignete Verdickungsmittel sind solche, die sich unter ca. 95 DEG C verfestigen und beim Abkühlen fest bleiben, z.B. das im Eigelb und der Leber selbst enthaltene tierische Eiweiss oder Stärke. 



  Ferner kann die Mousse Aromastoffe enthalten, die ihr durch Marinieren der roten Leber, resp. Beimischung von Gewürzen in fester (z.B. Salz, Pfeffer) oder flüssiger Form (Cognac, Madeira etc.) beigegeben werden. 



  Um ein einigermassen ansprechendes Produkt zu erhalten, sollten pro kg roher, geputzter Leber mindestens 500 g Fett, vorzugsweise ca. 2 kg,  zugegeben werden. Die Menge an Emulgator, resp. den Emulgator enthaltenden Produkten, richtet sich nach dessen Emulgiervermögen und beträgt für Eigelb ca. 440 g ( &tilde&  22 Eigelb) pro 2 kg Fett. Für geringere Fettmengen reduziert sich der Emulgatorbedarf entsprechend. Selbstverständlich können Mischungen von verschiedenen Lebern, Emulgatoren, Fetten und Verdickungsmitteln eingesetzt werden. 



  Bei der Durchführung des erfindungsgemässen Verfahrens wird die gegebenenfalls marinierte rohe Leber püriert (gecuttert) und mit dem Emulgator sowie gegebenenfalls dem Verdickungsmittel vermischt. Diese Mischung  wird vorzugsweise auf etwa die Temperatur des Fetts gebracht, d.h. eine Temperatur oberhalb des Erweichungspunktes, sodass die Zugabe des Fetts zur Leber-Emulator-Verdickungsmittel-Mischung in flüssiger oder zumindest halbflüssiger Form erfolgt, um homogene Verteilung zu ermöglichen. Falls das Verdickungsmittel oder ein Teil davon, was bei der Verwendung von Eigelb als Emulgator notwendigerweise der Fall ist, vor dem Fett zugegeben wird, so muss ein Erreichen der Verfestigungstemperatur bei der Fettzugabe vermieden werden. 



  Nachdem die Fettzugabe und gegebenenfalls eine nachfolgende Zugabe an Verdickungsmittel erfolgt ist, wird die Mischung langsam erhitzt, um einerseits die Leber zu kochen und gleichzeitig die Verfestigung des Verfestigungsmittels zu erzielen. Die Temperatur, bei der dieser Schritt üblicherweise durchgeführt wird, liegt bei ca. 70 DEG C bis 95 DEG C, für Eigelb vorzugsweise bei ca. 85 DEG C. Die Zeit hängt von der Menge resp. dem zu garenden Volumen ab, sollte aber ausreichend lange gewählt werden, um ein Durchgaren zu gewährleisten. 



  Das gemäss diesem Verfahren hergestellte Produkt ist organoleptisch ähnlich wie eine "mousse de fois gras" resp. ein entsprechendes Parfait. Bei Verwendung von Entenleber ist auch die geschmackliche Komponente einer "fois gras" sehr ähnlich, der Fettgehalt aber wesentlich geringer. 



  Die Erfindung wird in der Folge anhand eines Beispiels näher erläutert: 


 Beispiel:
 Entenlebermousse 
 



  Zutaten: 



  1 kg rote (rohe) Entenleber 



  22 Eigelb 440 g 



  2 kg Butter, flüssig 



  1/2 dl Cognac 



  1/2 dl Madeira 



  20 g Salz, 



  Pfeffer 



  Marinade: 



  1 Zwiebel 



  Lorbeer, Nelke 



  Cognac 



  Madeira 



  Rotwein 



  Vorgehen: 



  Entenleber putzen und über Nacht marinieren 



  Marinade wegwerfen 



  Entenleber cuttern und mit Eigelb mischen und auf Temperatur der flüssigen Butter bringen 



  warme Butter wie Mayonnaise einrühren 



  abschmecken 



  90 Min. bei 85 DEG C pochieren 



  kalt stellen 



  Selbstverständlich kann sowohl die Zusammensetzung der Marinade als auch die Art und Menge der unter "Zutaten" aufgeführten aromatisierenden Stoffe nach Geschmack verändert werden. 



  Eine solche Lebermousse eignet sich hervorragend als "fois-gras"-Ersatz in z.B. Pasteten und Terrinen. 



  
 



  The present invention relates to a replacement for the foie gras food known as "mousse de fois gras" or "goose liver mousse".



  The stuffing of geese, in which the animals are forced to ingest food and produce pathological liver about 10 times larger, is prohibited in many countries today by animal protection laws. Also, many consumers are no longer willing to buy a product made by stuffing, although it has been and remains a popular food due to its taste and organoleptic properties.



  Furthermore, foie gras is due to its high fat content (a healthy 50 g liver becomes a 500 g heavy foie gras, especially through the absorption of fat) a product that runs counter to today's desire for rather low-fat foods.



  Liver products available today do not come close to foie gras products in terms of their properties, in particular they do not leave the "fois gras" in the tender melting feeling inherent on the tongue.



  The aim of the present invention was therefore to provide a process for the production of a product which corresponds organoleptically and preferably also in taste to the "mousse de fois" gras and a fois gras substitute.



  This goal was achieved by providing the manufacturing method according to claim 1 and the product according to claim 9.



  Preferred embodiments can be found in the dependent claims.



  Starting materials for the process according to the invention are essentially crude, i.e. red liver, fat, emulsifiers and thickeners.



  In principle, any liver can be used as a raw liver. Poultry liver is preferred, especially healthy (i.e. not stuffed) duck or goose liver.



  Suitable fats are fats which are solid at refrigerator temperature (approx. 8 ° C) or even at room temperature, but which preferably melt in the mouth, e.g. Butter, coconut fat, lard etc., butter being e.g. because of the subtle aroma, is preferred.



  Emulsifiers are widely used in the food industry. Such are e.g. Lecithin. Egg yolk is preferred as the "emulsifier" for the process according to the invention, especially since egg yolk is also the source of a thickener.



  Thickeners suitable for the present process are those which solidify below approx. 95 ° C. and remain solid on cooling, e.g. the animal protein or starch contained in the egg yolk and liver itself.



  Furthermore, the mousse can contain flavorings, which you can marinate the red liver, respectively. Spices in solid (e.g. salt, pepper) or liquid (cognac, Madeira etc.) can be added.



  In order to obtain a reasonably appealing product, at least 500 g fat, preferably approx. 2 kg, should be added per kg raw, cleaned liver. The amount of emulsifier, respectively. the products containing the emulsifier depends on its emulsifying power and is approx. 440 g (& tilde & 22 egg yolks) per 2 kg fat for egg yolk. The emulsifier requirement is reduced accordingly for smaller quantities of fat. Mixtures of different livers, emulsifiers, fats and thickeners can of course be used.



  When the process according to the invention is carried out, the raw marinated liver, which is optionally marinated, is mashed (cut) and mixed with the emulsifier and, if appropriate, the thickener. This mixture is preferably brought to about the temperature of the fat, i.e. a temperature above the softening point so that the fat is added to the liver-emulator-thickener mixture in liquid or at least semi-liquid form in order to enable homogeneous distribution. If the thickener or a part thereof, which is necessarily the case when using egg yolk as an emulsifier, is added before the fat, it is necessary to avoid reaching the solidification temperature when adding the fat.



  After the fat has been added and, if appropriate, a subsequent addition of thickener, the mixture is slowly heated in order to boil the liver on the one hand and at the same time achieve the solidification of the solidifying agent. The temperature at which this step is usually carried out is about 70 ° C. to 95 ° C., for egg yolk preferably about 85 ° C. The time depends on the amount or. depending on the volume to be cooked, but should be selected to be long enough to ensure that it is cooked through.



  The product produced according to this process is organoleptically similar to a "mousse de fois gras" or. a corresponding parfait. When duck liver is used, the taste component is very similar to "fois gras", but the fat content is significantly lower.



  The invention is explained in more detail below using an example:


 Example:
 Duck liver mousse
 



  Ingredients:



  1 kg of red (raw) duck liver



  22 egg yolks 440 g



  2 kg of butter, liquid



  1/2 dl cognac



  1/2 dl Madeira



  20 g salt,



  pepper



  Marinade:



  1 onion



  Laurel, carnation



  cognac



  Madeira



  red wine



  Action:



  Clean the duck liver and marinate overnight



  Throw away the marinade



  Cut duck liver and mix with egg yolk and bring to the temperature of the liquid butter



  Stir in warm butter like mayonnaise



  to taste



  Poach at 85 ° C for 90 minutes



  refrigerate



  Of course, both the composition of the marinade and the type and amount of the flavoring substances listed under "ingredients" can be changed to taste.



  Such liver mousse is ideal as a "fois-gras" replacement in e.g. Pies and terrines.

Claims (10)

1. Verfahren zur Herstellung einer Lebermousse, dadurch gekennzeichnet, dass rohe Leber püriert, mit mindestens einem Emulgator, mindestens einem Fett und mindestens einem Verdickungsmittel gemischt und gegart wird, wobei das mindestens eine Verdickungsmittel ausgewählt ist aus solchen, die bei der Kochtemperatur fest werden und nach dem Abkühlen fest bleiben.     1. A process for producing a liver mousse, characterized in that raw liver is mashed, mixed with at least one emulsifier, at least one fat and at least one thickener and cooked, the at least one thickener being selected from those which become solid at the cooking temperature and remain firm after cooling. 2. Verfahren gemäss Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass das mindestens eine Fett in flüssiger oder halbflüssiger Form zugegeben wird. 2. The method according to claim 1, characterized in that the at least one fat is added in liquid or semi-liquid form. 3. Verfahren gemäss Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass der Emulgator und das Verdickungsmittel gleichzeitig zugegeben werden. 3. The method according to claim 1 or 2, characterized in that the emulsifier and the thickener are added simultaneously. 4. Verfahren gemäss Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, dass als Emulgator und als Verdickungsmittel Eigelb eingesetzt wird. 4. The method according to claim 3, characterized in that egg yolk is used as the emulsifier and as the thickener. 5. 5. Verfahren gemäss einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, dass das mindestens eine Fett Butter ist.  Method according to one of claims 1 to 4, characterized in that the at least one fat is butter. 6. Verfahren gemäss einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, dass die Mischung aus roher Leber und mindestens einem Emulgator und das Fett erst auf gleiche Temperatur gebracht und dann miteinander gemischt werden. 6. The method according to any one of claims 1 to 5, characterized in that the mixture of raw liver and at least one emulsifier and the fat are first brought to the same temperature and then mixed together. 7. Verfahren gemäss einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, dass die Mischung enthaltend oder bestehend aus roher Leber, mindestens einem Emulgator, mindestens einem Fett und mindestens einem Verdickungsmittel bei einer Temperatur zwischen 70 DEG C und 95 DEG C gekocht wird. 7. The method according to any one of claims 1 to 6, characterized in that the mixture containing or consisting of raw liver, at least one emulsifier, at least one fat and at least one thickener is cooked at a temperature between 70 ° C. and 95 ° C. 8. Verfahren gemäss Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet, dass dem Produkt in irgendeinem Schritt vor dem Kochen Aromastoffe zugegeben werden. 8. The method according to claim 7, characterized in that flavorings are added to the product in any step before cooking. 9. Lebermousse, hergestellt nach einem der Ansprüche 1 bis 8. 9. liver mousse, produced according to one of claims 1 to 8. 10. 10th Verwendung der Lebermousse gemäss Anspruch 9 als "fois gras"-Ersatz in Terrinen und/oder Pasteten.  Use of the liver mousse according to claim 9 as a "fois gras" substitute in terrines and / or pies.  
CH00781/96A 1996-03-26 1996-03-26 Production of liver mousse useful as a substitute for pate de fois gras comprises cooking a mixture of pureed liver, emulsifier, fat and thickener CH690413A5 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CH00781/96A CH690413A5 (en) 1996-03-26 1996-03-26 Production of liver mousse useful as a substitute for pate de fois gras comprises cooking a mixture of pureed liver, emulsifier, fat and thickener

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CH00781/96A CH690413A5 (en) 1996-03-26 1996-03-26 Production of liver mousse useful as a substitute for pate de fois gras comprises cooking a mixture of pureed liver, emulsifier, fat and thickener

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CH690413A5 true CH690413A5 (en) 2000-09-15

Family

ID=4195041

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CH00781/96A CH690413A5 (en) 1996-03-26 1996-03-26 Production of liver mousse useful as a substitute for pate de fois gras comprises cooking a mixture of pureed liver, emulsifier, fat and thickener

Country Status (1)

Country Link
CH (1) CH690413A5 (en)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP1733632A1 (en) * 2005-06-19 2006-12-20 Erwin Denker Process for producing a spreadable liver sausage
DE102018206169A1 (en) * 2018-04-20 2019-10-24 Deutsches Institut Für Lebensmitteltechnik E.V. Liver pate and method of preparation

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP1733632A1 (en) * 2005-06-19 2006-12-20 Erwin Denker Process for producing a spreadable liver sausage
DE102018206169A1 (en) * 2018-04-20 2019-10-24 Deutsches Institut Für Lebensmitteltechnik E.V. Liver pate and method of preparation
US11666077B2 (en) 2018-04-20 2023-06-06 Deutsches Institut Fuer Lebensmitteltechnik E.V Liver pâté and method for production

Similar Documents

Publication Publication Date Title
DE3913125A1 (en) METHOD FOR PRODUCING A FOOD
DE69918373T3 (en) Sauce and soup concentrate
EP0051230A1 (en) Suspensions containing microfibrillated cullulose, and process for their preparation
DE1913078A1 (en) Improved composition for treating meat, especially poultry processing
DE4117327C2 (en) Use of starch as a fat and oil substitute in food
DE2449902C2 (en)
DE2305494C3 (en) Process for the enzymatic production of starch hydrolysis products
DE2843322A1 (en) WHEY MATERIAL AS A FLAVORING MATERIAL OR FLAVORING EXTENSANT
DE3118810C1 (en) Preparation of shredded fresh onions from tubes and method for producing this preparation
EP0990394B1 (en) Process for manufacturing a meat product having less than 0.5% fat
DE2424807A1 (en) DRY FOOD MIXTURE AND PROCESS FOR THEIR PRODUCTION
DE1692124A1 (en) Coating compound for meat and fish products
DE2326114C3 (en) Dry cream product and process for its production
DE3247166C2 (en) Method of making a long-life herb-ginger sausage and sausage made by the method
CH690413A5 (en) Production of liver mousse useful as a substitute for pate de fois gras comprises cooking a mixture of pureed liver, emulsifier, fat and thickener
EP0177522A1 (en) Aromatic agent in granular form
DE69101884T2 (en) Use of nutrient oils to flavor food.
DE69106733T2 (en) Meat treatment.
DE4212490C2 (en) Durable meat sauce
WO2016071532A1 (en) Use of alpha-cyclodextrin in the production of food
DE102017119621A1 (en) A mayonnaise powder composition and method of making a food product using the same
DE2344424A1 (en) EDIBLE MIX
WO2012010541A1 (en) Food preparation using processed cheese
DE2453349C2 (en) Herbal and spice creams suitable for gratinating, as well as processes for their production
DE2630158C3 (en) Method of making a meat substitute from coconut meat

Legal Events

Date Code Title Description
PL Patent ceased