CH634597A5 - Process for reducing the content of and/or requirement for sulphurous acid in drinks - Google Patents

Description

Der Erfindung liegt nun die Aufgabe zugrunde, das im Prin- Tabelle I The invention is based on the object that in Prin- Table I

zip bekannte Ionenaustauschverfahren dahingehend weiterzu- Beladen mit Gesamt SO2 (mg/1) nach bilden, dass mit diesem das Senken des Gehaltes und/oder austauscher der Behandlung zip further known ion exchange processes in order to simulate loading with total SO2 (mg / 1) that with this the lowering of the content and / or exchanger of the treatment

Bedarfes schwefliger Säure in Getränken ohne grossen Auf- — Sulfuric acid required in drinks without a large amount of -

wand möglich ist, um durch die Herabsetzung des Gehaltes 25 ^ wall is possible to by reducing the salary 25 ^

und/oder Bedarfes an schwefliger Säure im Getränk sowohl dessen Qualität zu verbessern, als auch nachteilige, gesundheitsschädliche Wirkungen auszuschliessen. and / or the need for sulphurous acid in the drink both to improve its quality and to exclude adverse health effects.

Erfindungsgemäss wird diese Aufgabe mit einem Verfahren der eingangs genannten Art dadurch gelöst, dass zur selektiven 30 B Entfernung der schwefligen Säure das Getränk mit einem Anionenaustauscher, der mit einer schwachen anorganischen oder organischen Säure beladen ist, behandelt wird, wobei das dem Anionenaustauscher zugrundeliegende Polymerisat ein ^ According to the invention, this object is achieved with a method of the type mentioned at the outset in that, for the selective removal of the sulfurous acid by 30 B, the beverage is treated with an anion exchanger which is loaded with a weak inorganic or organic acid, the polymer on which the anion exchanger is based being a ^

Divinylbenzolmischpolymerisat mit einem Divinylbenzolgehalt 35 von mindestens 15% ist. Divinylbenzolmischpolymerisat with a divinylbenzene content 35 of at least 15%.

Durch diese Massnahmen ist es möglich, sowohl die der These measures make it possible for both the

Erfindung zugrundeliegende Aufgabe vorteilhaft zu lösen, als Invention to solve the problem underlying advantageous

auch ein Verfahren zu schaffen, mit dem ohne Beeinträchtigung der Qualität des Getränkes dieses bekömmlicher 40 Dis sensorische Beurteilung derart behandelter Weine gemacht werden kann. Unter Berücksichtigung, dass insbeson- zeigte, dass die Farbe vollständig aus dem Wein entfernt wor- also to create a process with which this digestible 40 dis sensory assessment of wines treated in this way can be made without impairing the quality of the beverage. Taking into account that in particular showed that the color had been completely removed from the wine.

dere im Wein aus toxikologischen Gründen die schweflige den war, die Produkte waren wasserhell. Geschmacklich pro- the sulfurous one in the wine for toxicological reasons, the products were water-white. Taste-

Säure unerwünscht ist, und die Aufnahme einer solchen Säure bierten sich die Erzeugnisse nur noch säuerlich alkoholisch, sie im menschlichen Körper aufgrund diverser Untersuchungen waren nicht mehr als Wein anzusprechen. Acid is undesirable, and the absorption of such an acid only made the products acidic and alcoholic; according to various tests, they were no longer to be considered as wine in the human body.

nach Möglichkeit 7 mg/kg Körpergewicht, was etwa 50 mg bei 45 Die weitere Untersuchung der Weine ergab, dass handels- if possible 7 mg / kg body weight, which is about 50 mg at 45. Further investigation of the wines showed that commercial

einem Körpergewicht von etwa 70 kg entspricht, nicht über- übliche Anionenaustauscher nicht nur Säuren, sondern auch in steigen soll, spricht aus gesundheitlichen Gründen alles dafür, erheblichem Umfang Polyphenole aus dem Wein entfernen. Sie diesen Säuregehalt herabzusetzen. Hinzu kommt, dass bei- sind somit für dieses Verfahren unbrauchbar. corresponds to a body weight of about 70 kg, not only the usual anion exchanger not only acids, but also to increase, speaks for health reasons to remove a considerable amount of polyphenols from the wine. You reduce this acidity. In addition, they are therefore unusable for this process.

spielsweise durchschnittliche Weintrinker diese empfohlenen Überraschend wurde nun gefunden, dass die für die nor- for example average wine drinkers these surprising surprises have now been found that the

Mindestmengen erheblich überschreiten, zumal Weine in der 50 male Prozesstechnik nicht hergestellten und nicht verwendba- Significantly exceed minimum quantities, especially since wines are not produced and cannot be used in the 50 times process technology

Regel um etwa 250 mg/1 SO2 enthalten. ren Anionenaustauscher mit überdurchschnittlich hoher Ver- Usually contain around 250 mg / 1 SO2. anion exchanger with above average high

Da es häufig vorkommt, dass der Gehalt und/oder Bedarf netzung für die Bindung der schwefligen Säure und ihrer Bin- Since it often happens that the content and / or demand for the binding of the sulfurous acid and its binding

an schwefliger Säure im Wein vielfach grösser ist als die gesetz- dungspartner eine hohe Selektivität besitzen. of sulphurous acid in wine is often greater than the legislative partners have a high selectivity.

lieh zulässigen Höchstmengen, wird der Gehalt an schwefliger Hochvernetzte Ionenaustauscher wurden bisher bei der The maximum permissible quantities, the content of sulphurous highly crosslinked ion exchangers have so far been at

Säure im Wein durch Verschneiden desselben mit Weinen 55 Behandlung von Flüssigkeiten deshalb nicht eingesetzt, weil sie geringerer Qualität und Gehalt bzw. Bedarf an schwefliger trotz hoher Totalkapazität nur eine geringe nutzbare Kapazität Acid in wine by blending it with wine 55 Treatment of liquids not used because it is of lower quality and contains less sulfur or needs less usable capacity despite high total capacity

Säure herabgesetzt. Dies kann für den Hersteller von Weinen besitzen. Werden aber z.B. Weine mit solchen Anionenaustau- Decreased acidity. This can possess for the producer of wines. But e.g. Wines with such anion exchange

erhebliche finanzielle Einbussen zur Folge haben. Durch die Schern behandelt, so lässt sich aus diesen die schweflige Säure result in significant financial losses. Treated by the shears, the sulphurous acid can be extracted from them

Anwendung des erfindungsgemässen Verfahrens aber wird selektiv entfernen, ohne die übrige Zusammensetzung nachtei- Application of the method according to the invention, however, is selectively removed without adversely affecting the remaining composition.

nicht nur die Qualität des Weines angehoben, sondern es wer- 60 lig bzw. wesentlich zu ändern. not only has the quality of the wine been raised, but it has become 60 or essential to change.

den zudem dessen Bekömmlichkeit und gesundheitliche Unbe- Wie in Tabelle I ersichtlich, sind solche handelsüblichen denklichkeit verbessert. Allein diese Gründe, nämlich toxikolo- Anionenaustauscher und auch solche für technische Anwen- In addition, its digestibility and harmlessness to health. As can be seen in Table I, such conventional mentality has been improved. These reasons alone, namely toxicological anion exchangers and also those for technical applications

gische Wirkung der schwefligen Säure einerseits und die sich düngen, wie auch solche in Analysenqualität für die angestrebte aus ihr ergebenden lebensmittelrechtlichen Erfordernisse Problemlösung nicht verwendbar, weil sie keine ausreichende andererseits machen es zwingend nötig, den Gehalt an schwef- 65 Selektivität besitzen. Es wurde nun gefunden, dass überra- The effect of sulfuric acid on the one hand and the fertilizers, as well as those of analytical quality, cannot be used for the intended food law requirements resulting from their problem solving, because they are not sufficient on the other hand make it absolutely necessary to have the content of sulfur selectivity. It has now been found that

liger Säure in Weinen und generell in Getränken herabzuset- schenderweise insbesondere hierfür verwendbare Anionenaus- acidic acid in wines and generally in beverages, especially anionic compounds

zen, was auf einfache Weise und ohne Beeinträchtigung der tauscher dann entstehen, wenn man Styrol-Divenylbenzol- zen, which can be easily and without affecting the exchanger when styrene-divenylbenzene

Qualität des Getränkes erfindungsgemäss möglich ist. mischpolymerisate mit aussergewöhnlich hohem Divinylben- Quality of the beverage is possible according to the invention. copolymers with exceptionally high divinylbene

Milchsäure 96 Lactic acid 96

Äpfelsäure 73 Malic Acid 73

Weinsäure 82 Tartaric acid 82

Phosphorsäure 74 Phosphoric acid 74

Milchsäurte 126 Lactic acid 126

Äpfelsäure '88 Malic Acid '88

Weinsäure 82 Tartaric acid 82

Phosphorsäure 86 Phosphoric acid 86

Milchsäure 94 Lactic acid 94

Äpfelsäure 67 Malic acid 67

Weinsäure 74 Tartaric acid 74

Phosphorsäure 65 Phosphoric acid 65

634597 634597

zolanteil nach dem deutschen Patent DT-PS 1010 738 chlor-methyliert und diese Austauscher anschliessend mit einem testierten Hydroxyalkylamin aminiert. zol part according to the German patent DT-PS 1010 738 chloromethylated and these exchangers then aminated with a tested hydroxyalkylamine.

Verminderung des SCh-Gehaltes im Wein mittels des erfindungsgemäss hergestellten Anionenaustauschers in verschiedener Beladungsform. Reduction of the SCh content in the wine by means of the anion exchanger produced according to the invention in various loading forms.

Tabelle II Table II

Anionenaustauscher beladen mit Anion exchanger loaded with

Gesamt SCh (mg/1) Total SCh (mg / 1)

Wein vor der Wine before

161 161

Behandlung treatment

Wein nach der Wine after the

Milchsäure Lactic acid

63 63

Behandlung mit Treatment with

Äpfelsäure Malic acid

63 63

Permutit - W, d.h. mit Permutite - W, i.e. With

Weinsäure Tartaric acid

68 68

erfindungsgemässem according to the invention

Phosphorsäure phosphoric acid

70 70

Anionenaustauscher Anion exchanger

Tabelle III Table III

Anionenaustauscher Anion exchanger

Gesamtphe Total phe

beladen mit nole loaded with nole

(mg/1) (mg / 1)

Weine vor der Cry before

259 259

Behandlung treatment

Wein nach der Wine after the

Milchsäure Lactic acid

240 240

Behandlung mit Treatment with

Äpfelsäure Malic acid

235 235

erfindungsgemässem according to the invention

Weinsäure Tartaric acid

235 235

Anionenaustauscher Anion exchanger

Phosphorsäure phosphoric acid

241 241

Wie die Tabelle zeigt, können mit 8 ml dieses erfindungsgemässen Anionenaustauschers bis 100 mg/1 SCh entfernt werden. Durch Erhöhung der Austauschermenge lässt sich auch eine grössere Menge an schwefliger Säure entfernen. Weiterhin kann bei höheren SOz-Gehalten entsprechend dem Verteilungsgleichgewicht pro Volumeneinheit Anionenaustauscher auch mehr schweflige Säure gebunden werden. As the table shows, up to 100 mg / 1 SCh can be removed with 8 ml of this anion exchanger according to the invention. By increasing the amount of exchanger, a larger amount of sulfurous acid can also be removed. Furthermore, with higher SO2 contents, more sulfurous acid can be bound in accordance with the distribution equilibrium per volume unit of anion exchanger.

Bei dieser Behandlung werden der Farbstoff-, Gerbstoff-und Polyphenolgehalt praktisch nicht verändert, wie folgende Tabelle zeigt: With this treatment, the dye, tannin and polyphenol content are practically unchanged, as the following table shows:

Gesamtphenolgehalt vor und nach Behandlung von Wein mit Anionenaustauscher, hergestellt laut dem erfindungsgemässen Verfahren. Total phenol content before and after treatment of wine with anion exchangers, produced according to the method according to the invention.

Wie die Tabelle zeigt, wird der Polyphenolgehalt der Weine 15 durch die Entfernung der schwefligen Säure mit Hilfe eines hochvernetzten Anionenaustauschers in vorgenannter Konstellation praktisch nicht geändert. Auch die sensorische Beurteilung ergab, dass die Eigenschaften so behandelter Weine im Hinblick auf Farbe, Geruch und Geschmack nicht feststellbar 20 verändert werden. Die Ermittlung des SCh-Bedarfes in den behandelten Produkten bestätigte eindeutig, dass nicht nur ungebundene schweflige Säure, sondern auch schweflige Säure mit ihren Bindungspartnern aus dem Wein entfernt wird.. As the table shows, the polyphenol content of the wines 15 is practically unchanged by removing the sulfurous acid with the aid of a highly cross-linked anion exchanger in the aforementioned constellation. The sensory assessment also showed that the properties of wines treated in this way cannot be determined 20 in terms of color, smell and taste. The determination of the SCh requirement in the treated products clearly confirmed that not only unbound sulfuric acid, but also sulfuric acid with its binding partners is removed from the wine.

Insgesamt zeigte sich, dass durch die Behandlung von Wei-25 nen gemäss dem Verfahren sich nicht nur der Gehalt, sondern auch der Bedarf an schwefliger Säure senken lässt. All in all, it was shown that the treatment of whites according to the process not only reduced the content, but also the need for sulfurous acid.

Es wurde weiter überraschend gefunden, dass im Gegensatz zur allgemeinen Auffassung diese hochvernetzten Anionenaustauscher mit herkömmlichen Regeneriermitteln, ohne 30 besonderen Material- und Zeitaufwand regenerierbar sind. Bekanntlich lassen sich hochvernetzte Ionenaustauscher in der allgemeinen Anwendung nur mit schlechtem Wirkungsgrad einsetzen und nur langsam regenerieren. It was further surprisingly found that, in contrast to the general view, these highly crosslinked anion exchangers can be regenerated with conventional regeneration agents, without requiring particular materials and time. As is known, highly cross-linked ion exchangers can only be used with poor efficiency in general application and can only be regenerated slowly.

Das Verfahren und der Austauscher gemäss der Erfindung 35 sind nicht nur für die Behandlung von Weinen interessant, sondern sie lassen sich auch für die Behandlung diverser anderer Getränke, z.B. Schaumweinen, Sekten, Mosten, Fruchtsäften usw., anwenden, welche schwefelige Säure und deren Bindungspartner enthalten, die zum Zwecke einer Qualitätsverbesse-40 rung einerseits und/oder Steigerung der Bekömmlichkeit andererseits behandelt werden müssen. The method and the exchanger according to the invention 35 are not only interesting for the treatment of wines, but they can also be used for the treatment of various other beverages, e.g. Use sparkling wines, sparkling wines, musts, fruit juices etc., which contain sulfuric acid and its binding partners, which on the one hand have to be treated for the purpose of improving quality and / or increasing digestibility on the other.

Claims (3)

634597 2 PATENTANSPRÜCHE es nach dem Weingenuss zu unliebsamen Nebenerscheinungen.634597 2 PATENT CLAIMS there are undesirable side effects after enjoying the wine. 1. Verfahren zum Senken des Gehaltes und/oder Bedarfes Besonders Kopfschmerzen sind nicht auszuschliessen, wobei an schwefliger Säure in Getränken, wobei das jeweilige die individuelle Empfindlichkeit sehr verschieden ist. Aus Getränk mit einem Anionenaustauscher behandelt wird und Bekömmlichkeits-(Qualitäts-)gründen ist man deswegen der Anionenaustauscher nach erfolgtem Austausch seiner 5 bestrebt, die gesetzlich tolerierten Höchstmengen an schwefli-Ionen wieder regenerierbar ist, dadurch gekennzeichnet, dass ger Säure im Wein herabzusetzen. 1. Method for lowering the content and / or demand Headaches in particular cannot be ruled out, with sulphurous acid in drinks, the individual sensitivity being very different. Treated from drink with an anion exchanger and digestibility (quality) reasons, the anion exchanger, after the replacement of its 5, therefore endeavors to regenerate the legally tolerated maximum amounts of sulfur ions, characterized in that it reduces acidity in the wine. zur selektiven Entfernung der schwefligen Säure das Getränk Besonders bei Thiaminunterversorgung soll der Körper mit einem Anionenaustauscher, der mit einer schwachen orga- bedeutend empfindlicher auf die Aufnahme von schwefliger nischen oder anorganischen Säure beladen ist, behandelt wird, Säure reagieren, wofür die Gründe noch weitgehend uner-wobei das dem Anionenaustauscher zugrundeliegende Polyme- io forscht sind. the drink for the selective removal of the sulphurous acid Especially in the case of thiamine deficiency, the body should be treated with an anion exchanger, which is loaded with a weak organically more sensitive to the absorption of sulphurous niche or inorganic acid, for which the reasons are still largely unimportant -whereby the polymer on which the anion exchanger is based are researched. risat ein Divinylbenzolmischpolymerisat mit einem Divinylben- Da der Wein nicht das einzige, mit schwefliger Säure zolgehalt von mindestens 15% ist. behandelte Lebensmittel ist und darüber hinaus für den Konsu- risat a Divinylbenzolmischpolymerisat with a Divinylben- Since the wine is not the only, with sulfurous acid content of at least 15%. treated food and is also for the consumer 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, menten die Summe aller Zusatzstoffe für seine Körperfunktio-dass das Divinylbenzolmischpolymerisat einen Divinylbenzol- nen massgebend ist, sollten die Empfehlungen der vorgenann-gehalt von mindestens 30% aufweist. 15 ten Expertenkommission befolgt werden. 2. The method according to claim 1, characterized in that the sum of all additives for its body function - that the divinylbenzene copolymer is a divinylbenzene- the recommendations of the aforementioned content should be at least 30%. 15th expert commission must be followed. 3. Verfahren nach Anspruch 1 oder Anspruch 2, dadurch Nach heutigem Wissensstand kommt der schwefligen gekennzeichnet, dass man den Anionenaustauscher so einsetzt, säure im Weine eine vielfache Aufgabe zu, nämlich: 3. The method according to claim 1 or claim 2, characterized according to the current state of knowledge, the sulphurous is characterized in that the anion exchanger is used in such a way that acid in wine has a multiple task, namely: dass er als Gegenionen für den Austausch mit Ionen der a) die biologische Wirkung schwefligen Säure und deren Verbindungen des jeweiligen b) die enzym-inaktivierende Wirkung that it acts as counterions for the exchange with ions of a) the biological effect of sulphurous acid and their compounds of the respective b) the enzyme-inactivating effect Getränkes Anionen der Phosphorsäure, Apfelsäure, Milch- 20 c) die geschmacksbeeinflussende Wirkung säure oder Weinsäure aufweist. d) die reduzierende Wirkung Beverage anions of phosphoric acid, malic acid, lactic acid 20 c) which has an acidic or tartaric acid effect. d) the reducing effect Die biologische Wirkung sieht man vor allem im Zusammenhang mit Mikroorganismen. In Maische und Most wird bei Verwendung von schwefliger Säure eine positive Auslese 25 getroffen, die durch die Unterdrückung von schädlichen Bakterien und schwachen Hefen zu einer reintönigeren Gärung füh-Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zum Senken ren soll. Diese Wirkung der schwefligen Säure beruht auf der des Gehaltes und/oder Bedarfes an schwefliger Säure in spezifischen Hemmung der Dehydrogenasen, vor allem der The biological effect can be seen primarily in connection with microorganisms. A positive selection 25 is made in mash and must when using sulphurous acid, which leads to a more pure fermentation by the suppression of harmful bacteria and weak yeasts. The invention relates to a method of lowering. This effect of sulphurous acid is based on that of the content and / or requirement of sulphurous acid in specific inhibition of dehydrogenases, especially that Getränken, wobei das jeweilige Getränk mit einem Anionen- Enzyme, die SH-Gruppen tragen. Dabei werden Bakterien in austauscher behandelt wird und der Anionenaustauscher nach 30 stärkerem Masse geschädigt als manche Hefen. Drinks, the respective drink with an anion enzyme carrying the SH groups. This involves treating bacteria in the exchanger and damaging the anion exchanger after 30 more than some yeasts. erfolgtem Austausch seiner Ionen regenerierbar ist. Die enzyminaktivierende Wirkung ist vor allem im Hinblick exchange of its ions is regenerable. The enzyme inactivating effect is especially important Auf Grund diverser, bereits vor langer Zeit durchgeführter auf die Oxydationsenzyme wichtig. Die schweflige Säure blok-Untersuchungen ist festgestellt worden, dass insbesondere die kiert Kupfer, die Schwermetallkomponente des Enzymkomple-Bekömmlichkeit vieler, dem menschlichen wie auch dem tieri- xes, was für das Enzym selbst eine derartige Schädigung bedeu-schen Körper zuzuführenden Nahrungsmittel von der Zusam- 35 tet, dass es dadurch funktionsunfähig wird. Interessant sind in mensetzung derselben abhängt, wobei hier die schweflige diesem Zusammenhang auch weitere Ergebnisse, die in Verbin- Because of diverse, long ago carried out on the oxidation enzymes important. The sulphurous acid blok tests have shown that especially the copper, the heavy metal component of the enzyme complex, is digestible for many, both human and animal, which means that the enzyme itself is susceptible to damage to the body - 35 that it becomes inoperable. Interesting are depending on the composition of the same, whereby here the sulphurous connection also includes further results that Säure, im folgenden auch als Schwefeldioxyd oder SO2 bezeich- dung mit der Wirkung auf die Polyphenoloxydase untersucht net, besonders interessiert. Da die schweflige Säure als physio- wurden. Hier fand man, dass nicht die Polyphenoloxydase logisch nicht unbedenklich angesehen wird, ist es international gehemmt wird, sondern vielmehr die Sauerstoffübertragung üblich, ihren Zusatz zu Lebensmitteln zu begrenzen. 40 durch das Enzym bevorzugt auf die schweflige Säure durchge- Acid, also referred to below as sulfur dioxide or SO2, with its effect on polyphenol oxidase, is of particular interest. Because the sulphurous acidity was considered physiological. Here it was found that polyphenol oxidase is not considered to be logically unobjectionable, it is internationally inhibited, but rather the oxygen transfer is customary to limit its addition to foods. 40 preferred by the enzyme to the sulfurous acid Demzufolge sind Toxizitätsgrenzen ermittelt und Möglich- führt wird und dadurch die Oxydation anderer Mostinhalts-keiten des Gelangens dieser Verbindung in den menschlichen stoffe verhindert wird. Nach erfolgter Sauerstoffübertragung bzw. tierischen Körper untersucht worden. Dabei hat sich erge- wjrd das Ferment unwirksam. Die geschmacksbeeinflussende ben, dass schweflige Säure und deren Verbindungen entweder Wirkung ist wohl hauptsächlich im Zusammenhang mit der über die Atemwege als schwefeldioxydhaltige Luft oder mit « Abbindung des Acetaldehyds zu sehen. As a result, toxicity limits are determined and possible, thereby preventing the oxidation of other must contents in the presence of this compound in human substances. After oxygen transfer or animal body was examined. The ferment has become ineffective. The taste-influencing fact that sulphurous acid and its compounds either have an effect mainly in connection with the air containing sulfur dioxide via the respiratory tract or with «binding of acetaldehyde. SO2 behandelten Lebensmitteln in den menschlichen bzw. tieri- Zu diesen drei Wirkungen kommt die an sich bekannte, sehen Körper gelangen. aber wenig beachtete vierte Wirkung, nämlich die reduzie- SO2-treated foods in human or animal-come to these three effects come the well-known, see body. but little noticed fourth effect, namely the reduced Der Körper reagiert auf das Einatmen von Schwefeldioxyd rende. Die schweflige Säure reduziert offensichtlich Saftin-enthaltender Luft mit Atemschwierigkeiten, Atemkrämpfen, haltsstoffe, die im Verlauf der Traubenverarbeitung oder Most-schliesslich mit der Lähmung der Atemwege und Herzkrämp- 50 behandlung oxydiert wurden. Dabei wird sie selbst zu Sulfat fen, die vielfach zum Tode führen können. oxydiert. Das ist der Grund dafür, weswegen Weine einen The body responds to the inhalation of sulfur dioxide. The sulphurous acid apparently reduces air containing saftine with breathing difficulties, breathing cramps, substances that have been oxidized in the course of grape processing or must - ultimately with paralysis of the airways and cardiac cramp treatment. In doing so, it will itself turn into sulfates, which in many cases can lead to death. oxidized. That is the reason why wines unite Da viele Lebensmittel, wie Obst, Gemüse, Getreide, Frucht- durchschnittlich höheren Gehalt an Kaliumsulfat aufweisen als saft, Wein, Kartoffeln, Fleisch, Fisch, Zucker und andere, zu Moste, denen bei der Herstellung keine schweflige Säure zuge-irgendeinem Zeitpunkt der Verarbeitung mit schwefliger Säure setzt wurde (vgl. Sonderdruck aus AWZ Nr. 3 vom 18.1.1974, behandelt werden, gelangen unterschiedliche Mengen dieser 55 Deutscher Weinwirtschafts-Verlag Diemer & Meininger KG, Säure beim Verzehr in den menschlichen Organismus. Die 6500 Mainz/BRD). Since many foods, such as fruits, vegetables, cereals, fruit, on average, have higher levels of potassium sulfate than juice, wine, potatoes, meat, fish, sugar and others, to musts, which do not produce any sulphurous acid at any time during processing was treated with sulphurous acid (cf. special print from EEZ No. 3 of 18.1.1974, treated, different amounts of these get into the human organism. 6500 Mainz / FRG) . internationale Expertenkommission der Weltgesundheits- und Die gebundene, schweflige Säure stellt in fast allen Fällen international expert commission of the world health and the bound, sulphurous acid provides in almost all cases Welternährungsorganisation in Genf bzw. Rom hat daher emp- den Hauptteil der gesamten schwefligen Säure dar. Trotz des fohlen, die tägliche Aufnahme an schwefliger Säure auf 7 mg Wissens um die Ursachen von übermässig hohem Bedarf an pro kg Körpergewicht zu beschränken. Es ist seit langem eo SO2 ist es bisher nicht möglich, durch kellertechnische Massbekannt, dass Weine erhebliche Mengen an SO2 enthalten und nahmen den Bedarf und Gehalt an schwefliger Säure zu sen-somit in der Ernährung unter den S02-Lieferanten an erster ken. The World Food Organization in Geneva and Rome therefore has a major part of the total sulphurous acid. Despite the foal, the daily intake of sulphurous acid is limited to 7 mg of knowledge about the causes of excessive consumption of per kg body weight. It has long been eo SO2 that it has not been possible until now, through cellar-technical measures, to know that wines contain significant amounts of SO2 and to reduce the need and content of sulphurous acid - thus first among the SO2 suppliers in terms of nutrition. Stelle stehen, so dass durchschnittliche Weintrinker die emp- Bei der Behandlung von Flüssigkeiten mittels Ionenaustau- Place, so that average wine drinkers can fohlene Menge in den meisten Fällen um ein Vielfaches über- schern, wie beispielsweise bei der Enthärtung und/oder Entsal-schreiten. Ein Teil der aufgenommenen Menge an schwefliger 55 Zung von Wasser, und anderes ist es bekannt, die zu behan-Säure wird im Magen und Darm zu Sulfat oxydiert und auf delnde Flüssigkeit mit einem Ionenaustauscher in Verbindung diese Weise entgiftet. Ein anderer, nicht unerheblicher Teil der zu bringen und diesen Ionenaustauscher so vorzubehandeln, schwefligen Säure gelangt aber in die Blutbahn. Dabei kommt dass dieser je nach Behandlungsart in der Lage ist, der Flüssig- In most cases, overshoot the foal quantity many times over, such as softening and / or desalination. A portion of the ingested amount of sulphurous tongue of water and others are known to oxidize the to behanic acid to sulfate in the stomach and intestines and to detoxify it in the presence of liquid in contact with an ion exchanger. Another, not insignificant part of the sulfuric acid that is brought in and pretreated in this way for this ion exchanger gets into the bloodstream. This means that depending on the type of treatment, it is able to 3 634597 3 634597 keit die ihr zu entfernenden Substanzen zu entziehen. Der nach Aus den vorstehenden Ausführungen geht hervor, dass es erfolgtem Austausch beladene Ionenaustauscher wird weder gelingt, Weine und viele andere Getränke ohne schwef- to remove the substances to be removed. According to the above, it is clear that the exchange of charged ion exchangers will not succeed, wines and many other beverages without sulfur anschliessend einer Regenerierung unterzogen, um nach dieser lige Säure herzustellen, noch durch kellertechnische Massnah- then subjected to regeneration in order to produce this acidic acid, still using cellar-technical measures erneut der Beladung zugeführt zu werden. Die Behandlung der men den SCh-Bedarf, z.B. von Weinen, von Anfang an gering zu Flüssigkeit mittels eines solchen Ionenaustauschers kann je 5 halten. Mit dem erfindungsgemässen Verfahren ist dies aber nach Verfahrensart vollkontinuierlich, quasi-kontinuierlich möglich, ohne negative Beeinträchtigung der Qualität und oder diskontinuierlich vorgenommen werden. In allen Fällen ist Bekömmlichkeit. Mit diesem Verfahren gelingt es auch, neben jedoch darauf zu achten, dass eine ausreichende Menge an der schwefligen Säure auch ihre Bindungspartner aus dem to be loaded again. Treatment of men’s SCh needs, e.g. from crying, low to liquid from the start using such an ion exchanger can hold 5 each. With the method according to the invention, however, this is possible, depending on the type of method, fully continuously, quasi-continuously, without impairing the quality and or discontinuously. In all cases it is digestible. With this method it is also possible to ensure, however, that a sufficient amount of the sulfurous acid also releases its binding partner from the Ionenaustauscher dem Austauschprozess zur Verfügung Getränk, z.B. Wein, zu entfernen. Ion exchanger available for the beverage exchange process, e.g. Wine to remove. gestellt wird (vgl. DT-PS 1 280 761). io Das erfindungsgemässe Verfahren wird nachfolgend an is provided (cf. DT-PS 1 280 761). The method according to the invention is shown below Es sind dabei auch diverse Verfahren zur Herstellung von Hand einiger Beispiele für die Senkung des SCh-Gehaltes von There are also various processes for the production of some examples for the reduction of the SCh content of Anionenaustauschern bekannt. So ist ein Verfahren zum Ein- Weinen erläutert. Anion exchangers known. A method for crying is explained. führen von Chlormethylgruppen in chlormethylierbare Benzol- Die Erniedrigung des Gehaltes an schwefliger Säure im kerne enthaltende, ggf. vernetzte hochmolekulare aromatische Wein mit Hilfe von handelsüblichen Anionenaustauschern in Verbindungen, wie Polystyrole, Polyvinyltoluole, Polyvinyl- 15 verschiedener Beladungsform wird dem erfindungsgemässen naphtaline, Polyvinylanisole bekannt, bei dem auf die Verbin- Verfahren gegenübergestellt. Das Austauschereinsatzvolumen düngen Methylal und wasserfreies Aluminiumchlorid und ggf. bezogen auf einen Liter Wein betrug 40 ml. Der unbehandelte wasserfreier Formaldehyd oder Polymere desselben, ggf. in Wein hatte einen Gesamtgehalt an Schwefeldioxyd SO2 von lead from chloromethyl groups into chloromethylatable benzene. The lowering of the content of sulfurous acid in the core-containing, possibly crosslinked, high-molecular aromatic wine using commercially available anion exchangers in compounds such as polystyrenes, polyvinyltoluenes, polyvinyl 15 different loading forms is known to the inventive naphthalenes, polyvinylanisoles, compared with the on the connection process. The exchanger input volume fertilized methylal and anhydrous aluminum chloride and possibly based on one liter of wine was 40 ml. The untreated anhydrous formaldehyde or polymers thereof, possibly in wine, had a total sulfur dioxide SO2 content of Gegenwart weiterer Friedel-Crafts-Verbindungen, zur Einwir- 169 mg/1. In the presence of further Friedel-Crafts compounds, to act 169 mg / 1. kung gebracht werden (vgl. DT-PS 1010 738). 20 be brought (cf. DT-PS 1010 738). 20th