Grillanlage. Beim Grillieren von Fleisch handelt es sich darum, das Grillgut an seiner Oberfläche zu braten oder zu rösten; das heisst auf eine Temperatur von 130 und mehr 'Grad Celsius zu erhitzen, um zu erreichen;, dass die Ober- flächenporen des Fleischstückes zusammen schmoren, das heisst geschlossen werden.
Damit soll nämlich bei der Innenerhitzung verhindert werden, dass der sogenanute Fleisehsaft ausfliesst, wodurch das Fleisch- stück trocken und wenig schmackhaft wird. Anderseits soll aber auch das Fleischstück durchgekocht werden, wenigstens in gewis sem Ausmass, weil sonst das Innere roh bleibt. Für dieses Durchkochen genügt eine örtliche Temperatur von etwa 100 C.
Es sind: nun Grillierapparate bekannt, bei welchen Platten, die an das Fleischstück an gedrückt werden, auf eine hohe Temperatur, beispielsweise 30.0 und mehr Grad, zum Beispiel mit Hilfe von eingebauten Heizwider- ständen erhitzt werden.
Durch Kontaktein- wirkung dieser Platten wird wohl die Fleisch oberfläche in erforderlicher Weise geröstet, aber das Durchkochen von einigermassen dicken Fleischstücken stösst auf Schwierig keiten, weil die dazu erforderliche Wärme durch Wärmeleitung von den Platten ins Innere des Grillgutes geleitet werden muss.
Dabei ergibt es sich in leicht verständ licher Weise, dass die Fleischoberfläche voll ständig verschmort oder sogar verkohlt, wenn die Behandlungszeit so gross gewählt wird, dass das Fleischstück vollkommen durchge- kocht wird, oder dass das Fleisch innen roh bleibt, wenn. die Behandlung abgebrochen wird, sobald die Fleischaussenseite angeröstet ist.
Es ist auch bekannt, dass es möglich ist, im Innern von elektrisch isolierenden Sub- stanzen Wärme, dadurch zu erzeugen, dass diese Substanzen der Wirkung eines hoch- frequenten Wechselfeldes ausgesetzt werden, indem die erzeugten Verschiebungsströme an Ort und Stelle Wärme erzeugen.
'Zu diesem Zwecke werden die zu erwärmenden Körper zwischen Kondensatorplatten gebracht, die an einen Hochfrequenzgenerator angeschlos sen sind, um einelektrisches Wechselfeld zwi- schen sich zu erzeugen.
Auch zur Behandlung von Nahrungs- mitteln ist dieses Prinzip der sogenannten dielektrischen Hochfrequenzheizunb schon an gewendet worden.
Im Sinne der vorliegenden Erfindung wird nun vorgeschlagen, eine Grillanlage mit Mit teln zu versehen, welche gestatten, das Grill gut sowohl der Kontaktwirkung von erhitz ten Platten als auch einem Hochfrequenzfe'ld auszusetzen.
Zweekmässigerweise weist der Grillapparat zwei in bekannter Weise gegeneinander ver- schwenkbare und verstellbare Platten auf, die als Kondensatorplatten zur Erzeugung eines hochfrequenten: Wecbselfelcles an einen Hoch frequenzbenerator anschliessbar und zugleich elektrisch beheizbar sind.
An sich wäre es natürlich auch denkbar, zwei normale elektrisch beheizbare Kontakt platten und zwei querstehende Kondensator platten vorzusehen, Zur elektrischen Beheizung der Konden- satorplatten dienen zwecinnässigerweise ein gebaute Heizwiderstände, wobei in den Speise leitungen zum Heizwiderstand der hochfre- quenzmässig nicht geerdeten Platte Hochfre- quenzsperrkreise eingebaut sein können.
Da bei können: die Schaltorgane zur Einschal tung des Flochfrequenzspeisegenerators und der Heizwiderstände derart miteinander ge kuppelt sein, d ass bei Einschaltung der Heiz- widerstände nicht gleichzeitig der Röhren generator unter Vollast steht, zum Zwecke, die totale Netzanschlussbelastung der Anlage unter einem vorbestimmten; Wert zu halten.
Es kann aber statt einer Widerstandbehei- zung der Kontaktplatten auch eine induktive Wirbelstromheizung dieser Platten dadurch vorgesehen; sein;, dass in einer dem Grillgut abgekehrten Isoliermaterialschicht auf einer Blechplatte eine Flachspule eingebaut ist, durch welche Hochfrequenzstrom geleitet wird.
Dabei können die beiden: Flachspulen der beiden Platten mindestens einen Teil der jenigen Induktivität bilden, die der :durch die beiden Metallplatten gebildeten Kapazität eines Resonanzschwingkreises in Ausgangs- kreisen des Generators parallel geschaltet ist.
Xweckmässigerweise ist die ganze Anlage als fahrbarer Kasten ausgebildet, und der eigentliche Grillapparat, das heisst die beiden Platten, sind auf der Tischfläche ;dieses Ka- stens aufgebaut, während im Kasten ausser dem Hochfrequenzgenerator auch ein Vor ratskasten für Fleisch, Fett, Gewürze, Zu taten, auch Teller usw. sowie eine Geräte- Schublade einsgebaut werden können.
Ausführungsbeispiele der Erfindung wer- ,den im folgenden an Hand der Zeichnung erläutert.
Fig. 1 zeigt in schematischer Darstellung ein erstes Ausführungsbeispiel.
Fig. 2 zeigt ebenfalls schematisch ein an deres Ausführungsbeispiel. Fig. 3 zeigt schaubildlich ein als fahrbare Anlage .ausgebildetes Ausführungsbeispiel.
Nach Fig. 1 sind zwei Metallplatten 1, 2 , vorhanden, die in nicht dargestellter Weise gegeneinander verschwenkbar und verstellbar sind, dazu bestimmt, zwischen sich ein Fleisch stück .3 festzupressen: Die an dem Fleisch stück 3 anliegenden Flächen der Platten 1, 2 sind mit einer. Profilierung, zum Beispiel mit Rippen, versehen, damit das Grillgut eine entsprechende Oberflächenzeichnung erhält. Die Platte 1 ist durch die Hochfrequenz leitung 4 mit. :dem einen Ausgangspol eines , Hochfrequenzgenerators 5 verbunden, der eine Hochfrequenzspannimg von 20 bis 50 MHz erzeugt.
Der andere Pol dieses Generators ist mit der Erdleitung,6 verbunden, an welche auch, die zweite Platte angeschlossen ist.
In beiden Platten sind Heizwiderstände 7 bzw. 8 isoliert eingebettet. In dien Speise- leiturigen 71, 72 des hochfrequenzmässig nicht geerdeten Widerstandes 7 sind auf -die Gene ratorfrequenz abgestimmte Sperrkreise<B>73,74</B> eingebaut, um ein Kurzschliessen der durch die beiden Platten 1,
2 und- das Grillgut 3 gebildeten Lastkapazität des Generators 5 zu vermeiden und das Abfliessen der Hochfre- quenzenergie auf däe Netzleitung zu verhin dern. Die beiden Schalterstufen 9, 10 zur Verbindung des Netzes 11 mit en Widerstän den 7, 8 bzw. dem Hochfrequenzgenerator 5 sind, wie durch die Wirkungslinie 1'2 ange deutet ist, derart miteinander gekuppelt, dass verschiedene Schaltkombinationen möglich sind.
In ;Stellung 0 sind beide 'Geräte ausge schaltet.
In Stellung a ist nur die Widerstands heizung eingeschaltet-.
In Stellung b ist ausser der Widerstands- heizung auch der Generator 5 einge schaltet.
In Stellung c ist nur der Generator ein geschaltet.
Nach Fig. 1 sind die Heizwiderstände 7, 8 eingeschaltet (Schalterstellung a). Es kann. aber notwendig sein, die Stel lung b auszuschliessen, damit nie beide Stromverbrauchergruppen eingeschaltet sind, wenn: die iSpeiseleitungen des zur Verfügung stehenden Stromnetzes auf beschränkte Strom werte abgesichert sind.
Es ist vorgesehen, dass nach Erhitzung der Platten 1, 2 durch die Widerstände 7, 8 auf eine. genügend hohe Temperatur von min destens 180 C, wodurch ein Anrösten des Fleischstückes an seiner 0'berflä.che und dem entsprechend das Schliessen von idessen Poren bewirkt wird, der Ilochfrequenzgener ator ein geschaltet wird, wonach durch Einwirkung des hochfrequenten Wechselfeldes im Innern des Fleischstückes Wärme entwickelt wird.
Durch den dabei rasch entwickelten Dampf, der nicht entweichen kann;, werden die Fleisch- zellengesprengt und voneinander gelöst, ohne dass der Fleischsaft austreten kann.. Auf diese Weise wird das Fleischstück in kurzer Zeit (etwa 1/2 1hlinute) durchgekocht und bleibt dabei schmackhaft. Die Wärmekapazität der Platten 1, 2 kann leicht so gross gemacht wer den, dass sie ausreicht, um ein Fleischstück während der ganzen Behandlungsdauer auf der gewünschten Minimaltemperatur zu hal ten, ohne dass in den Plätten weitere Wärme entwickelt wird.
Anderseits ist es unter Umständen vorteil hafter, wenn die Wärmekapazität der Platten möglichst gering .gehalten wird, damit sie rascher erwärmt werden. Dies setzt voraus, dass beide Erhitzungsarten, nämlich die Kontakterwärmung (eigentliches Grillieren) und die dielektrische Hochfrequenzerhitzung, gleichzeitig angewendet werden können, wirkt sich aber in einer raschen Betriebsbereitschaft der Anlage aus.
Nach Fig. 2 bestehen die Kontaktplatten 1', 2' je aus einer Metallplatte 1a, 2a und einer Isoliermaterialschicht 1b, '2'b.
In den dem Grillgut abgekehrten: Isolier materialschichten ist je eine Flachspule 21 bzw. 22, eingebettet. Diese beiden !Spulen sind einander durch die Leitung 23 seriegeschaltet und bilden .zusammen eine Induktivität, die über die Leiter 2'4, 2,5 in den Ausgangskreis des Hochfrequenzgenerators eingeschaltet ist.
Durch die Leiter 26, 27 sind die Metallplatten 1a, 2;,x an die Leiter 2'4 bzw.<B>25</B> angeschlossen, so dass sie Kondensatorplatten einer der -In- duktivität 21, 22 parallel geschalteten Kapazi tät bilden. Dieser Parallelkreis kann auf die Generatorfrequenz abgestimmt sein.
Der in den Spulen 2'1, 22. fliessende Hoehfrequenz- strom induziert in den Metallplatten <I>la,</I> 2'ca Wirbelströme, welche diese Platten so stark erhitzen, dass sie das Grillgut :durch Kontakt wärmeeinwirkung zu rösten vermögen, wäh rend durch die Feldeinwirkung das Grillgut durchgekocht wird.
Fig. 3 zeigt in schaubildlicher Darstellungs weise die Anordnung der Grillierplatten 1, 2, die gegeneinander verstellbar und. ver- schwenkbar sind, auf der Tischfläche eines fahrbaren Kastens 30, in welchem ausser einem Hochfrequenzgenerator ein Vorratsschrank 31 und eine Geräteschublade 32 eingebaut sind.
Grill system. When grilling meat, it is a matter of frying or roasting the food on its surface; This means heating to a temperature of 130 and more degrees Celsius in order to achieve that the surface pores of the piece of meat stew together, that is, are closed.
This is to prevent the so-called meat juice from flowing out during internal heating, as a result of which the piece of meat becomes dry and not very tasty. On the other hand, the piece of meat should also be cooked through, at least to a certain extent, because otherwise the inside remains raw. A local temperature of around 100 C. is sufficient for this through cooking.
There are now known grills in which plates, which are pressed against the piece of meat, are heated to a high temperature, for example 30.0 and more degrees, for example with the help of built-in heating resistors.
When these plates come into contact, the meat surface is roasted in the required manner, but cooking fairly thick pieces of meat is difficult because the heat required for this has to be conducted from the plates to the inside of the food.
This results in an easily understandable way that the meat surface is completely scorched or even charred if the treatment time is chosen so long that the piece of meat is completely cooked through, or that the meat remains raw inside if. the treatment is stopped as soon as the outside of the meat is roasted.
It is also known that it is possible to generate heat inside electrically insulating substances by exposing these substances to the effect of a high-frequency alternating field, in that the displacement currents generated generate heat on the spot.
For this purpose, the bodies to be heated are placed between capacitor plates that are connected to a high-frequency generator in order to generate an alternating electrical field between them.
This principle of so-called dielectric high-frequency heating has also already been used for the treatment of foodstuffs.
In the context of the present invention, it is now proposed to provide a grill system with means which allow the grill to be exposed to both the contact effect of heated plates and a high frequency field.
In a known manner, the grill apparatus has two plates which can be swiveled in relation to one another and are adjustable, which as capacitor plates for generating a high-frequency alternating element can be connected to a high-frequency generator and at the same time electrically heated.
In itself it would of course also be conceivable to provide two normal electrically heatable contact plates and two transverse capacitor plates. A built-in heating resistor is used for electrical heating of the capacitor plates, with high-frequency in the supply lines to the heating resistor of the plate, which is not grounded in terms of high frequency. frequency blocking circuits can be installed.
The switching elements for switching on the floch frequency feed generator and the heating resistors can be coupled to one another in such a way that when the heating resistors are switched on, the tube generator is not at full load at the same time, for the purpose of keeping the total network connection load of the system below a predetermined level; Worth keeping.
Instead of resistance heating of the contact plates, however, inductive eddy current heating of these plates can also be provided; be; that in an insulating material layer facing away from the food on a sheet metal plate, a flat coil is installed through which high-frequency current is passed.
The two flat coils of the two plates can form at least part of the inductance that is connected in parallel to the capacitance of a resonant circuit formed by the two metal plates in the output circuits of the generator.
The whole system is usually designed as a mobile box, and the actual grill apparatus, i.e. the two plates, are on the table surface; this box is built up, while in the box, in addition to the high-frequency generator, a storage box for meat, fat, spices, and supplies did, plates, etc. as well as a device drawer can be built in.
Embodiments of the invention are explained below with reference to the drawing.
Fig. 1 shows a first embodiment in a schematic representation.
Fig. 2 also shows schematically another embodiment. 3 shows a diagrammatic embodiment of an embodiment designed as a mobile installation.
According to Fig. 1, there are two metal plates 1, 2, which can be pivoted and adjusted against each other in a manner not shown, intended to press a piece of meat between them .3: The surfaces of the plates 1, 2 resting on the piece of meat 3 are with a. Profiling, for example with ribs, provided so that the food to be grilled receives a corresponding surface pattern. The plate 1 is through the high frequency line 4 with. : connected to one output terminal of a high-frequency generator 5 which generates a high-frequency voltage of 20 to 50 MHz.
The other pole of this generator is connected to the earth line, 6, to which the second plate is also connected.
Heating resistors 7 and 8 are embedded insulated in both plates. In the supply lines 71, 72 of the resistor 7, which is not grounded in terms of high frequency, blocking circuits 73, 74, tuned to the generator frequency, are installed in order to short-circuit the two plates 1,
2 and the load capacity of the generator 5 formed by the food to be grilled 3 and to prevent the high-frequency energy from flowing off onto the power line. The two switch stages 9, 10 for connecting the network 11 to the resistors 7, 8 or the high-frequency generator 5 are, as indicated by the line of action 1'2, coupled to one another in such a way that various switching combinations are possible.
In position 0 both devices are switched off.
In position a, only the resistance heating is switched on.
In position b, in addition to the resistance heating, the generator 5 is also switched on.
In position c only the generator is switched on.
According to Fig. 1, the heating resistors 7, 8 are switched on (switch position a). It can. However, it may be necessary to exclude position b so that both groups of electricity consumers are never switched on if: the supply lines of the available electricity network are protected against limited current values.
It is provided that after the plates 1, 2 have been heated by the resistors 7, 8 to a. Sufficiently high temperature of at least 180 C, which causes the piece of meat to roast on its surface and, accordingly, the closing of its pores, the Ilochfrequency generator is switched on, after which heat is generated by the action of the high-frequency alternating field inside the piece of meat is being developed.
The quickly developed steam, which cannot escape; the meat cells are burst and separated from each other without the meat juice being able to escape. In this way, the piece of meat is cooked through in a short time (about 1/2 a minute) and remains there tasty. The heat capacity of the plates 1, 2 can easily be made so large that it is sufficient to keep a piece of meat at the desired minimum temperature for the entire duration of the treatment without further heat being developed in the plates.
On the other hand, it may be more advantageous if the heat capacity of the plates is kept as low as possible so that they can be heated up more quickly. This assumes that both types of heating, namely contact heating (actual grilling) and dielectric high-frequency heating, can be used at the same time, but this results in a rapid operational readiness of the system.
According to FIG. 2, the contact plates 1 ', 2' each consist of a metal plate 1a, 2a and an insulating material layer 1b, '2'b.
In the layers of insulation material facing away from the food to be grilled, a flat coil 21 or 22 is embedded. These two coils are connected in series with one another through the line 23 and together form an inductance which is switched into the output circuit of the high-frequency generator via the conductors 2'4, 2, 5.
The metal plates 1a, 2;, x are connected to the conductors 2'4 or <B> 25 </B> through the conductors 26, 27, so that they form capacitor plates of a capacitance connected in parallel to the inductance 21, 22 form. This parallel circuit can be matched to the generator frequency.
The high-frequency current flowing in the coils 2'1, 22 induces eddy currents in the metal plates, which heat these plates to such an extent that they are able to roast the grilled food through contact with heat , while the grilled food is cooked through by the field action.
Fig. 3 shows a diagrammatic representation as the arrangement of the grilling plates 1, 2, which are mutually adjustable and. are pivotable, on the table surface of a mobile box 30, in which, in addition to a high-frequency generator, a storage cabinet 31 and a device drawer 32 are installed.