Dampf kochtopf. Vorliegende Erfindun- bezieht sich auf einen Dampfkochtopf, wie solche allgemein als Hochdruckkoch- oder Sterilisierapparate bekannt sind, bei denen das Zubereiten oder Sterilisieren von hochgut, wie Knochen, Fleisch, Fisch oder Gemüse, mittels Dampf unter Druck erfolgt.
Bei derartigen Dampfkochtöpfen haben "ich Schwierigkeiten in der Verteilung des Dampfes im Kochtopf um das Kochgut er geben.
Hauptaufgabe der vorliegenden Erfindung ist die Beseitigung dieses Nachteils. Die Er findung betrifft demgemäss einen Dampfkoch topf, enthaltend ein Gefäss mit einer Anzahl in Abstand zueinander angeordneten Einlass- öffnungen für die Dampfzufuhr unter Druck und Mittel zum Auffangen der während des Kochens oder Sterilisierens anfallenden flüs sigen Nebenprodukte, wobei die Anordnung der Einlassöffnungen so getroffen ist,
dass der Dampf von der Boden- und von der Dek- keiseit.e auf das Koch- oder Sterilisiergut ein wirken kann, ohne die bereits ausgeschiede nen, flüssigen Nebenprodukte zu passieren und dadurch aufzuführen. Beiliegende Zeichnung veranschaulicht eine beispielsweise Ausführungsform der Erfin dung.
Fig. 7 ist ein Vertikalschnitt und Fig. 2 eine Draufsicht des erfindungs gemässen Dampfkochtopfes.
Fig. 3 ist eine Seitenansicht und Fig.4 eine Draufsicht eines herausnehm baren Korbes, welcher in Verbindung mit dem Gefäss nach Fig.1 und 2 verwendet wird.
Fig.,5 zeigt eine Seitenansicht des Gefässes nach Fig.l und 2 auf einem Fussgestell. Der in der Zeichnung dargestellte Dampf kochtopf besitzt einen zylindrischen Gefäss mantel 1.
Der bombierte Boden 3 ist mit dem untern Rand des Mantels 1 verschweisst oder sonstwie daran befestigt und besitzt in der Mitte einen Hattptauslass-Stutzen 4 mit einem Hahn passender Konstruktion (nicht gezeich net), ein Nebenauslass-Stutzen 5 wird glei cherweise durch einen Hahn bedient. Der bombierte Deckel 2 ist abnehmbar und mit. einem Flansch 6 versehen, der durch Griff schrauben 7 in Haltern 8 gegen seitliche An sätze 9 des Mantels festklemmbar ist.
Die Hal ter 8 sind an den Ansätzen 9 vermittels Bol zen 10 abklappbar gelagert.
Nahe dem untern Rand ist der Gefäss mantel 1 mit einer Siebplatte 11 versehen, bestehend aus einer gelochten Metallscheibe, die an der Innenseite des Gefässes an geschweisst oder sonstwie befestigt ist und als Abstützung für den herausnehmbaren Korb 12 (Fig.3 und 4) dient. Dieser Korb hat zylindrische Gestalt und ebene Ränder 13 und 14 sowie einen gelochten Bodenteil 15. Nach Abnahme des Deckels kann er mittels der Handgriffe 16 herausgehoben werden.
Der Dampf strömt in das Gefäss durch die Einlassrohre 17 und 18, wovon das eine, 17, nahe dem obern Rand und das andere, 18, nahe dem untern Rand des Gefässmantels ummittelbar unterhalb der Siebplatte 11 ein mündet. Diese beiden Einlassrohre werden ge speist über eine gemeinsame Zuführungs leitung 19 mit Verteilstück 20, das mit einem Manometer 21 in Verbindung steht.
Das Ein lassrohr 17 ist mit einem Reduzierventil 22 und einem Sicherheitsventil 23 ausgerüstet, wobei eine ähnliche Anordnung von Ventilen 24 und 25 im Einlassrohr 18 getroffen ist. Das Gehäuse ist zweckmässig abgestützt durch vier Beine<B>26,</B> 27, 28 und 29, wie in Fig. 2 und 5 gezeigt, die mit dem Unterteil des Gefässmantels verschweisst oder sonstwie an diesem angebracht sind.
Die Arbeitsweise! des Dampfkoehtopfes ist folgende: Das Kochgut, z. B. Knochen" Fleisch, Fisch, Gemüse, wird in den Korb 12 gelegt und dieser dann in das Gefäss 1, 3 eingesetzt, worauf der Deckel 2 geschlossen, das heisst festgeklemmt, und der Dampf ein gelassen wird, der durch die beiden Rohre 17 und 18 gleichzeitig an zwei auseinander liegenden Stellen unter gleichem Druck in das Gefäss strömt,
so dass der Dampf von der Boden- und von der Deckelseite zum Kochgut gelangen kann. Infolge Anordnens des untern Einlassrohres 18 unmittelbar unterhalb der Siebplatte 11 und oberhalb des Auslasses 5 kann der Dampf vom Rohr 18 über dem Ni veau der im Unterteil des Gefässes aiügefan- genen Nebenprodukte ausströmen und wirkt auf den Inhalt des Korbes 12, ohne dabei die schon ausgeschiedenen, flüssigen Nebenpro dukte zu passieren und dadurch aufzurühren.
Zweckmässigerweise wird der Dampfdruck während der ganzen Kochzeit auf ungefähr 3 4 at gehalten. Dies lässt sich ohne weiteres bewerkstelligen mittels der Reduzierventile 22 und 24, welche vorzugsweise automatische, für die Zulassung von 14 at Dampfdruck kon- [email protected] Druckventile sind, wobei ein um- erwünschter Überdruck durch die Sicherheits ventile 23 und 25 reguliert wird. Beim An kochen tut man gut, die Dampfzufuhr lang sam zu erhöhen, z.
B. mittels eines passenden Ventils, derart, dass der Druck im Gefäss nach und nach durch die Stiüen von 5, 7 und 10 at innert etwa 5 Minuten auf das Maximum von etwa 14 at ansteigt, in welchem Zustand der Kochtopf für eine bestimmte Zeit belassen werden kann, je nach Art und Zubereitung des Kochgutes.
Ein Garwerden und völlige Keimfreiheit von Kochgut wie Knochen, Fleisch, Fisch oder Gemüse erfordert zwei Stunden; nach Ablauf der ersten Stunde wird der Dampf abgedrosselt, der Druck durch öffnen der Ventile 23 und 25 rasch herab gesetzt und die Flüssigkeit nach Bedarf zum Kühlen in flaches Geschirr abgelassen, wobei man die leichteren Flüssigkeiten, wie z. B. Fett,, zuerst durch den Nebenauslass-Stutzen 5 und die schwereren Flüssigkeiten hierauf durch den Auslassstutzen 4 am Gefässboden abfliessen lässt.
Hierauf werden die Hähne wieder ge schlossen und die Dampfventile ganz geöff net, um so rasch als möglich den Höchstdruck von etwa 14 at zu erreichen. Die Speisen werden nun wie vorher fortgekocht. Nach Ab lauf der zweiten Stunde wird das gleiche Ver fahren zur Druckverminderung und Entlee rung der Flüssigkeit angewendet. Nach Öff nen des Gefässes durch Lösen der Klemm schrauben hebt man den Korb mit dem Koeh- gut heraus, welches je nach dessen besonderer Verwendung für nachheriges Trocknen oder Mischen hergerichtet wird.
Mittels der beschriebenen Einrichtung kann irgendein Kochgut, wie Knochen, Fleisch, Fisch oder Gemüse, vollständig er weicht, das heisst gar gemacht werden bei gleichmässigem Dampfdruük im Gefäss, ohne dass dabei der Rückstand oder die flüssigen Nebenprodukte in Kontakt mit dem Kochgut geraten. Die anfallenden Rückstände oder Flüssigkeiten fliessen in den Raum unterhalb des Korbes 12 durch die Siebplatte 11 ab. Ferner wird dank der gleichmässigen Vertei lung des Dampfes um das Koch,-Lit dieses gleichmässiger gekocht, als wie dies bis anhin bei irgendeinem andern bekannten Apparat der Fall war.
Ein weiterer Vorteil besteht darin, dass im Fall von gemischten Fleisch Knochen-Gerichten sieh eine kostspielige Mahl vorrichtung erübrigt, während für das Be- handeln grösserer oder kleinerer Mengen Fleisch oder Fisch die Kochzeit so vorgesehen werden kann, dass dabei das Nahrungsmittel im Dampfkochtopf nm erweicht wird, bevor es durch Braten fertig zubereitet wird.
Steam cooker. The present invention relates to a pressure cooker, such as those generally known as high-pressure cooking or sterilizing apparatus, in which the preparation or sterilization of valuable items, such as bones, meat, fish or vegetables, takes place by means of steam under pressure.
With such pressure cookers "I have difficulties in distributing the steam in the saucepan around the food he is cooking.
The main object of the present invention is to eliminate this drawback. The invention accordingly relates to a steam cooker, containing a vessel with a number of spaced apart inlet openings for the supply of steam under pressure and means for collecting the liquid byproducts occurring during cooking or sterilization, the arrangement of the inlet openings being made in this way ,
that the steam from the bottom and from the top side can act on the items to be cooked or sterilized without passing through the liquid by-products that have already separated out and thereby carrying them out. The accompanying drawing illustrates an example embodiment of the invention.
Fig. 7 is a vertical section and Fig. 2 is a plan view of the pressure cooker according to the invention.
Fig. 3 is a side view and Fig. 4 is a top view of a removable ble basket which is used in connection with the vessel according to FIGS.
Fig. 5 shows a side view of the vessel according to Fig.l and 2 on a base. The steam cooker shown in the drawing has a cylindrical vessel jacket 1.
The cambered bottom 3 is welded to the lower edge of the shell 1 or otherwise attached and has in the middle a Hattptauslass-Stutzen 4 with a tap of suitable construction (not signed net), a secondary outlet nozzle 5 is similarly served by a tap . The cambered lid 2 is removable and with. a flange 6 is provided, the screw by handle 7 in holders 8 against lateral to sets 9 of the jacket can be clamped.
The Hal ter 8 are mounted on the lugs 9 by means of Bol zen 10 foldable.
Near the lower edge of the vessel shell 1 is provided with a sieve plate 11, consisting of a perforated metal disc that is welded or otherwise attached to the inside of the vessel and serves as a support for the removable basket 12 (Fig. 3 and 4). This basket has a cylindrical shape and flat edges 13 and 14 as well as a perforated bottom part 15. After removing the cover, it can be lifted out by means of the handles 16.
The steam flows into the vessel through the inlet pipes 17 and 18, one of which, 17, opens near the upper edge and the other, 18, near the lower edge of the vessel jacket, directly below the sieve plate 11. These two inlet pipes are fed via a common feed line 19 with a distributor 20 which is connected to a pressure gauge 21.
The inlet pipe 17 is equipped with a reducing valve 22 and a safety valve 23, a similar arrangement of valves 24 and 25 in the inlet pipe 18 being made. The housing is expediently supported by four legs <B> 26, </B> 27, 28 and 29, as shown in FIGS. 2 and 5, which are welded to the lower part of the vessel jacket or otherwise attached to it.
The way of working! of the steamer is the following: The food, e.g. B. bones "meat, fish, vegetables, is placed in the basket 12 and this is then inserted into the vessel 1, 3, whereupon the lid 2 is closed, that is, clamped, and the steam is let in through the two tubes 17 and 18 simultaneously flows into the vessel at two points apart under the same pressure,
so that the steam can reach the food from the bottom and from the lid. As a result of the lower inlet pipe 18 being arranged directly below the sieve plate 11 and above the outlet 5, the steam can flow out from the pipe 18 above the level of the by-products trapped in the lower part of the vessel and acts on the contents of the basket 12 without the already excreted to pass liquid by-products and thereby stir them up.
The steam pressure is expediently kept at around 3 4 at during the entire cooking time. This can be easily accomplished by means of the reducing valves 22 and 24, which are preferably automatic pressure valves constrained to allow 14 atm vapor pressure, with an undesired overpressure being regulated by the safety valves 23 and 25. When you're cooking, it's good to slowly increase the steam supply, e.g.
B. by means of a suitable valve in such a way that the pressure in the vessel gradually rises through the steps of 5, 7 and 10 at within about 5 minutes to the maximum of about 14 at, in which state the saucepan is left for a certain time depending on the type and preparation of the food.
It takes two hours to cook food such as bones, meat, fish or vegetables to be completely sterile; After the first hour, the steam is throttled, the pressure is quickly reduced by opening the valves 23 and 25 and the liquid is drained into flat dishes for cooling as required, the lighter liquids, such as. B. Fat, first through the secondary outlet nozzle 5 and the heavier liquids then flow through the outlet nozzle 4 on the bottom of the vessel.
The taps are then closed again and the steam valves fully opened in order to reach the maximum pressure of around 14 atm as quickly as possible. The food is now cooked as before. After the second hour has elapsed, the same procedure is used to reduce the pressure and drain the liquid. After opening the vessel by loosening the clamping screws, the basket with the Koehgut is lifted out, which is prepared for subsequent drying or mixing depending on its particular use.
By means of the device described, any cooked item, such as bones, meat, fish or vegetables, can be completely softened, that is, made even with even steam pressure in the vessel, without the residue or the liquid by-products coming into contact with the cooked item. The resulting residues or liquids flow into the space below the basket 12 through the sieve plate 11. Furthermore, thanks to the even distribution of the steam around the cooker, it is cooked more evenly than has been the case with any other known device.
Another advantage is that in the case of mixed meat bone dishes, an expensive grinding device is unnecessary, while for the treatment of larger or smaller quantities of meat or fish, the cooking time can be provided so that the food in the pressure cooker is softened before it is finished by frying it.