CA2398074A1 - Nouveau cafe torrefie ayant un saveur equilibree, et son procede de preparation - Google Patents

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William Michael Davis
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Abstract

La présente invention concerne un nouveau mélange de café et un procédé permettant de préparer ledit café. Le café de l'invention comprend une "fraction à torréfaction rapide" et une "fraction à torréfaction lente". La "fraction à torréfaction rapide" représente de 20 % à 80 % des 100 % du mélange de café, de préférence de 30 % à 70 % du mélange de café, et plutôt de 40 % à 60 % du mélange de café. De façon similaire, la "fraction à torréfaction lente" représente de 20 % à 80 % des 100 % du mélange de café, de préférence de 30 % à 70 % du mélange de café, et plutôt de 40 % à 60 % du mélange de café, tous les types de mélange à 100 % de café où la "fraction à torréfaction rapide" et la "fraction à torréfaction lente" représentent ensemble au moins 70 % du total de 100 % étant représentés. Ladite "fraction à torréfaction rapide" est torréfiée pendant un intervalle de temps allant d'environ 1X à environ 3,5X et ladite "fraction à torréfaction lente" est torréfiée pendant un intervalle de temps allant d'environ 4,5X à environ 6X, X représentant une valeur constante pour chaque mélange à 100 % de café. X est supérieur ou égal à une (1) minute, et va de préférence d'environ une (1) minute à environ quatre (4) minutes, plutôt d'environ une (1) minute à environ trois (3) minutes, et prend une valeur idéale lorsque celle-ci va de une (1) minute à deux (2) minutes. Dans le procédé de l'invention, chaque fraction résulte d'un ou de plusieurs passages de torréfaction indépendants, ayant des temps de torréfaction identiques ou différents et/ou des couleurs Hunter-L cibles identiques ou différentes et/ou des types de café identiques ou différents, le temps de torréfaction de chaque passage étant compris dans l'intervalle de temps où X reste constant pour un mélange à 100 % de café donné. La fraction à torréfaction rapide, la fraction à torréfaction lente, et toute autre fraction résultant d'autres types de passages, sont mélangées après torréfaction.
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