BR112018006361B1

BR112018006361B1 - Composição nutricional líquida termotratada, composição de proteína compreendendo caseína micelar e proteína do soro hidrolisada e método para a fabricação da mesma

Info

Publication number: BR112018006361B1
Application number: BR112018006361-4A
Authority: BR
Inventors: Pauline Elisabeth Antoinette Smulders; Jurriaan Ernst Schlatmann
Original assignee: FrieslandCampina Nederland B.V
Priority date: 2015-10-01
Filing date: 2016-09-30
Publication date: 2022-09-20
Also published as: WO2016174651A3; DK3355701T3; AU2016255966A1; JP6857175B2; HK1259456A1; BR112018006361A2; US20190069589A1; NZ740570A; WO2016174651A2; JP2018530328A; EP3355701A2; CN108347953A; AU2016255966B2; EP3355701B1; ES2837050T3

Abstract

COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL LÍQUIDA COMPREENDENDO CASEÍNA MICELLAR E PROTEÍNA DE SORO HIDROLISADA. A presente nutricional líquida termotratada que compreende 8 - 20 g^de proteína por 100 ml da composição, em que pelo menos 40 % em peso da proteína é caseína micelar e pelo menos 10 % em peso da proteína é proteína do soro do leite hidrolisada. A invenção refere a se invenção se refere a uma refere métodos particularmente para a fabricação uma da composição nutricional líquida termotratada que compreende 8 - 20 g de proteína por 100 ml da composição, em que pelo menos 40 % em peso da proteína é caseína micelar e pelo menos 10 % em peso da proteína é proteína do soro do leite hidrolisada, em que a composição compreende adicionalmente gordura e/ou carboidrato, e em que a. composição tem uma densidade de energia na faixa de 1,5 a 3,5 kcal/ml. A invenção também se refere a uma composição de proteína que compreende pelo menos 60 % em peso de proteína, com base na matéria seca da composição total, em que pelo menos 40 % em peso da proteína é caseína micelar e pelo menos 10 % em peso da proteína é proteína do soro do leite hidrolisada, com base na matéria seca da proteína. Além disso, a invenção se composição nutricional e da composição (...).

Description

Campo da invenção

[0001] A invenção se refere ao campo de composições nutricionais líquidas. Mais particularmente, a invenção se refere a uma composição nutricional líquida que tem um teor de proteína relativamente alto, em particular, a uma composição nutricional líquida que compreende caseína micelar e proteína do soro do leite hidrolisada, mais particularmente, a uma composição nutricional líquida termotratada que compreende caseína micelar e proteína do soro do leite hidrolisada.

Antecedentes da Invenção

[0002] Há muitos casos em que indivíduos podem necessitar de dietas especiais com alto teor de proteína. Idosos ou crianças podem sofrer de desnutrição, por exemplo, devido a certas afecções associadas à sua idade, devido a doenças ou como o resultado de cirurgia ou como apoio para terapia com fármacos.

[0003] Por exemplo, pacientes que passaram por cirurgia bariátrica e estão em uma dieta pós-operatória de fluidos após a cirurgia podem depender de bebidas de proteína quando não são capazes de obter proteína suficiente apenas nos alimentos. As formulações para pacientes bariátricos podem ter alto teor de proteína, porém baixo teor de gordura e carboidrato a fim de controlar a ingestão geral de calorias.

[0004] Há casos em que indivíduos dependem de composições nutricionais líquidas como sua única fonte de nutrição, por exemplo, pacientes cirúrgicos, pacientes que sofreram um trauma ou recebem terapia contra câncer, ou indivíduos cuja situação geral de saúde os torna fracos ou sem disposição para comer ou beber qualquer coisa ou em quantidades insuficientes. Frequentemente, tais indivíduos dependem de suplementação oral ou alimentação por sonda. As composições médicas para uso enteral podem compreendem, além de uma concentração de proteína relativamente alta, fontes de gordura e carboidrato que, juntas, levam a densidade de energia total a valores na faixa de, por exemplo, 1,5 - 2,5 kcal/ml, especialmente quando as composições são composições concentradas destinadas a pacientes com uma restrição a fluidos. As composições destinadas a fornecer uma dieta completa, como composições enterais destinadas a suplementação oral e/ou alimentação por sonda, também podem conter as quantidades necessárias de vitaminas, minerais e opcionalmente fibras.

[0005] As composições nutricionais que compreendem uma quantidade de proteína relativamente alta podem ser usadas como uma dieta integral, porém também como um suplemento, dependendo do uso pretendido e das necessidades e do estado de saúde geral de um indivíduo. Os suplementos nutricionais de proteína também são usados por atletas para desenvolvimento e suporte de massa muscular.

[0006] A fonte de proteína na qual as composições nutricionais são baseadas pode variar. Em composições nutricionais contendo altas concentrações de proteínas, usualmente proteínas lácteas, como isolado de proteína do leite ou concentrado de proteína do leite, caseína micelar, caseinato(s) como caseinato de sódio, caseinato de potássio ou caseinato de cálcio, ou proteína do soro do leite são usadas. As proteínas lácteas também podem ser suplementadas com outras fontes de proteína, como proteína de soja, arroz e/ou ervilha, e/ou colágeno hidrolisado. Certas preparações de proteína podem ser baseadas integralmente em uma combinação de uma fonte de proteína vegetal, proteína de caseína (leite) e/ou proteínas do soro do leite em quantidades variantes.

[0007] Um problema conhecido de composições concentradas é que a alta concentração de proteína pode resultar em uma alta viscosidade da composição, especialmente após o tratamento térmico das composições (por exemplo, esterilizá-los). Isso é particularmente problemático em composições destinadas para uso como uma suplementação oral ou uma alimentação por sonda em nutrição médica, a qual também pode conter gordura, carboidratos e vitaminas e minerais. Em composições destinadas à suplementação oral ou alimentação por sonda, a viscosidade é um problema. Também para pacientes com dificuldades de deglutição, a viscosidade da composição é importante. Em composições destinadas à suplementação oral ou alimentação por sonda, particularmente em composições destinadas à suplementação oral, é importante que uma porção relativamente pequena da composição compreenda uma grande quantidade de proteína e preferencialmente também carboidrato e/ou gordura. Nessas composições, é adicionalmente preferencial que a densidade de energia seja relativamente alta, por exemplo, na faixa de 1,5 - 2,5 kcal/ml.

[0008] Muitos esforços já foram feitos para encontrar um equilíbrio aceitável entre a concentração de proteína e o teor de caloria desejados por um lado e parâmetros como custos, sabor, conteúdo de outros ingredientes, como gordura e carboidratos, porém também níveis desejados de minerais, como sódio, potássio, cálcio, fósforo etc., e estabilidade térmica e viscosidade por outro lado.

[0009] Uma composição nutricional integralmente baseada em caseína é revelada no documento US 5683984. No documento US 5683984, uma composição nutricional é revelada, em que a composição compreende de 5 a 10 % em peso de caseína micelar nativa. A composição tem uma estabilidade térmica que é suficiente para resistir a tratamento térmico e uma baixa viscosidade.

[0010] O documento EP 1401293 se refere a um suplemento oral líquido caloricamente denso em que a fonte de proteína fornece de 14 a 20 % do teor calórico total do produto. A proteína consiste em um caseinato e isolado de proteína de soja, em que o caseinato e o isolado de proteína de soja estão presentes a uma razão de 75:25 a 50:50. A composição tem uma densidade calórica de pelo menos 2,25 calorias por ml, enquanto fornece uma viscosidade suficientemente baixa para permitir que o suplemento seja facilmente consumido por via oral.

[0011] No documento WO 2009/072886, uma composição nutricional enteral líquida é revelada, em que a composição compreende de 10 a 20 g de proteína por 100 ml, sendo que toda ou a maior parte da proteína compreende caseína micelar nativa. A quantidade de caseína micelar nativa é preferencialmente pelo menos 70 % em peso.

[0012] O documento EP 2230940 revela a combinação de caseína micelar com caseinatos em composições com uma concentração de proteína entre 8-14 g/ 100 ml e uma densidade de energia de pelo menos 2,0 kcal/ml. A razão de peso entre caseína micelar e caseinato é de 90:10 a 35:65, em que a quantidade combinada de caseína micelar e caseinato é de pelo menos 70 % em peso da proteína total nas composições. O objetivo aqui também era fornecer composições com viscosidade suficientemente baixa para permitir que a composição seja facilmente consumida por via oral ou seja administrada por sonda.

[0013] No documento EP 2537424, outra fórmula de tubo enteral altamente calórica que tem um teor de energia de pelo menos 2,0 kcal por ml é revelada. Essa composição compreende, por 100 ml, cerca de 8,0 g a cerca de 14,0 g de proteína, em que a proteína compreende proteína total do leite e caseinato de cálcio. Essa composição tem uma viscosidade de cerca de 50 a cerca de 180 mPas a uma temperatura de 20 °C e a uma taxa de cisalhamento de 1 s-1.

[0014] No documento WO 2014/099795, uma composição nutricional líquida de baixa viscosidade e alta densidade calórica com 8 a 27 g de proteína por 100 ml é revelada. A proteína compreende isolado de proteína do leite não micelar e/ou concentrado de proteína do leite não micelar, e um caseinato parcialmente hidrolisado. A viscosidade das composições descritas no documento WO 2014/099795 está entre 45 e 140 cps (45 e 140 mPa s), sua densidade calórica 2 - 3 kcal por ml.

[0015] Outras combinações de proteínas foram usadas em produtos comerciais para nutrição médica. Por exemplo, o documento EP 961552 revela uma composição nutricional em que a fonte de proteína compreende caseína a 50 % e preferencialmente soro do leite a 50 %, em que o soro do leite pode ser hidrolisado. A concentração de proteína está em cerca de 3 g de proteína por 100 ml.

Sumário da invenção

[0016] A presente invenção se refere a uma composição nutricional líquida termotratada que compreende 8 - 20 g de proteína por 100 ml da composição, em que pelo menos 40 % em peso da proteína é caseína micelar e pelo menos 10 % em peso da proteína é proteína do soro do leite hidrolisada.

[0017] Em particular, a invenção se refere a uma composição nutricional líquida termotratada que compreende 8 - 20 g de proteína por 100 ml da composição, em que pelo menos 40 % em peso da proteína é caseína micelar e pelo menos 10 % em peso da proteína é proteína do soro do leite hidrolisada, em que a composição compreende adicionalmente gordura e carboidrato, e em que a composição tem uma densidade de energia na faixa de 1,5 a 3,5 kcal/ml.

[0018] A invenção também se refere a uma composição de proteína que compreende pelo menos 60 % em peso de proteína, com base na matéria seca da composição total, em que pelo menos 40 % em peso da proteína é caseína micelar e pelo menos 10 % em peso da proteína é proteína do soro do leite hidrolisada.

[0019] A invenção se refere adicionalmente ao uso da composição de proteína de acordo com a invenção para a fabricação de uma composição nutricional, por exemplo, uma composição nutricional de acordo com a invenção.

[0020] Além disso, a invenção se refere a um método para a fabricação da composição nutricional de acordo com a invenção, em que o método compreende: (a) fornecer uma composição que compreende água e a composição de proteína de acordo com a invenção e que ainda compreende adicionalmente carboidrato, gordura, vitaminas e/ou minerais; e (b) submeter a composição obtida a um tratamento térmico.

Descrição das Figuras

[0021] Na Figura 1, a viscosidade de diversas composições nutricionais líquidas de acordo com a invenção é mostrada, bem como a viscosidade de diversas composições comparativas.

[0022] Na Figura 2, a viscosidade de uma composição de acordo com a invenção é comparada à viscosidade de uma composição comparativa, após um tempo de armazenamento a 20 °C de 1 dia e 1 mês.

[0023] Também na Figura 3 a viscosidade de composições de acordo com a invenção é comparada à viscosidade de uma composição comparativa, após um tempo de armazenamento a 5 °C de 1 dia e 1 mês.

Descrição detalhada da invenção

[0024] O verbo “compreender”, como é usado nesta descrição e nas reivindicações e suas conjugações, é usado em seu sentido não limitante para indicar que itens após a palavra são incluídos, porém itens não especificamente mencionados não são excluídos.

[0025] Além disso, a referência a um elemento pelo artigo indefinido "um" ou "uma" não exclui a possibilidade de que mais de um elemento esteja presente, a menor que o contexto exija claramente que haja um e apenas um dos elementos. O artigo "um" ou "uma" significa usualmente, então, "pelo menos um".

[0026] O termo “cerca de” é usado no presente documento para indicar que um certo desvio de um valor citado é permitido. A magnitude desse desvio, dependendo, entre outros, da precisão do método para determinar o valor citado, está geralmente na faixa de ± 10 %, mais particularmente na faixa de ± 5 %, do valor citado.

[0027] O termo “composição nutricional”, como usado no presente documento, se refere a uma composição nutricional que compreende um ou mais dentre proteína, carboidrato e gordura. A composição nutricional pode compreender adicionalmente componentes, por exemplo, vitaminas e minerais. A composição nutricional pode ser formulada como uma nutrição completa e pode funcionar potencialmente como a única fonte de nutrição. Alternativamente, a composição nutricional pode estar na forma de um suplemento alimentar.

[0028] O termo “composição nutricional enteral” no presente documento se refere a uma composição nutricional que pode ser administrada a uma pessoa enteralmente, isto é, oralmente ou por sonda. Exemplos de uma composição nutricional enteral incluem uma suplementação oral e uma alimentação por sonda.

[0029] O termo “composição nutricional termotratada” no presente documento se refere a uma composição nutricional que foi submetida a um tratamento térmico. O termo “tratamento térmico” no presente documento se refere a um tratamento a uma temperatura elevada, com o objetivo de aumentar a vida em prateleira da dita composição nutricional. Exemplos de um tratamento térmico incluem pasteurização, esterilização e UHT (ultra-tratamento térmico ou processamento em temperatura ultra-alta).

[0030] O termo “estável em prateleira” no presente documento se refere à estabilidade em prateleira. Uma composição nutricional é estável em prateleira se é estável em armazenamento à temperatura ambiente em relação a deterioração microbiológica e defeitos físicos como cremosidade, gelificação, precipitação, etc., por uma certa quantidade de tempo. Preferencialmente, uma composição nutricional tem uma estabilidade em prateleira de pelo menos um mês, mais preferencialmente pelo menos 3 meses, ainda mais preferencialmente pelo menos 6 meses e com máxima preferência pelo menos 12 meses após o embalamento, quando armazenada em uma embalagem vedada à temperatura ambiente (20 °C).

Composição nutricional líquida

[0031] A presente invenção se refere a uma composição nutricional líquida que compreende 8 - 20 g de proteína por 100 ml da composição, em que pelo menos 40 % em peso da proteína é caseína micelar e pelo menos 10 % em peso da proteína é proteína do soro do leite hidrolisada.

[0032] Em particular, a presente invenção se refere a uma composição nutricional líquida termotratada que compreende 8 - 20 g de proteína por 100 ml da composição, em que pelo menos 40 % em peso da proteína é caseína micelar e pelo menos 10 % em peso da proteína é proteína do soro do leite hidrolisada. A composição de acordo com a invenção pode compreender adicionalmente carboidrato e/ou gordura. Proteína, carboidrato e gordura são descritos com mais detalhes abaixo.

[0033] Preferencialmente, a composição tem uma alta densidade de energia, mais preferencialmente a composição tem uma densidade de energia na faixa de 1,5 a 3,5 kcal/ml. A composição nutricional é preferencialmente uma composição nutricional enteral. A composição nutricional pode ser formulada como uma nutrição completa e pode funcionar potencialmente como a única fonte de nutrição. Alternativamente, a composição nutricional pode estar na forma de um suplemento alimentar.

Proteína

[0034] A composição nutricional de acordo com a invenção compreende de 8 - 20 g de proteína por 100 ml da composição.

[0035] A proteína total que está presente na composição nutricional, isto é, a combinação de todas as proteínas presentes, também pode ser denominada a “fração de proteína” da composição nutricional. A composição nutricional compreende, então, a fração de proteína de 8 - 20 g por 100 ml da composição. Em uma modalidade preferencial, a composição compreende uma fração de proteína de 8,5 - 19 g por 100 ml da composição, mais preferencialmente de 9 - 18 g, de 9,5 - 17 g, de 10 - 16 g ou de 10 - 15,5 g por 100 ml da composição. Com máxima preferência, a composição compreende uma fração de proteína de 10 - 15 g por 100 ml da composição.

[0036] De acordo com uma modalidade da presente invenção, a proteína fornece 10 a 55 %, preferencialmente 10 a 40 %, do teor total de energia da composição, isto é, 10 a 55 % de energia, preferencialmente 10 a 40 % de energia.

[0037] Como descrito acima, pelo menos 40 % em peso da proteína na composição nutricional é caseína micelar. Em uma modalidade preferencial, pelo menos 45 % em peso da proteína é caseína micelar, mais preferencialmente pelo menos 50 % em peso, ainda mais preferencialmente pelo menos 55 % em peso e com máxima preferência pelo menos 60 % em peso da proteína. Em outras palavras, a fração de proteína da composição nutricional compreende 40 % em peso ou mais, com base no peso total da fração de proteína, de caseína micelar, preferencialmente 45 % em peso ou mais, mais preferencialmente 50 % em peso ou mais, ainda mais preferencialmente 55 % em peso ou mais e com máxima preferência 60 % em peso ou mais de caseína micelar, com base no peso total da fração de proteína.

[0038] É adicionalmente preferencial que 90 % em peso ou menos da proteína seja caseína micelar, mais preferencialmente 85 % em peso ou menos, por exemplo, 80 % em peso ou menos, 75 % em peso ou menos ou 70 % em peso ou menos. Em outras palavras, é preferencial que a fração de proteína da composição nutricional compreenda 90 % em peso ou menos, preferencialmente 85 % em peso ou menos, por exemplo, 80 % em peso ou menos, 75 % em peso ou menos ou 70 % em peso ou menos de caseína micelar, com base no peso total da fração de proteína.

[0039] Leite fresco contém cerca de 2,6 g de caseína por 100 ml, e quase toda a caseína está presente na forma de micelas de caseína (Walstra et al., “Dairy Science and Technology”, 2a Edição, CRC Press 2006). A caseína micelar também pode ser denominada caseína micelar nativa. No entanto, a natureza das micelas na caseína micelar como contida no leite fresco pode ser alterada durante o processamento, sem que a caseína perca de fato sua estrutura micelar. Dentro do contexto desta invenção, o termo “caseína micelar” se refere à caseína micelar nativa como presente no leite fresco, porém também à caseína micelar em que a estrutura e/ou composição micelar pode diferir da estrutura e/ou composição micelar como presente no leite fresco. Em contraste, a caseína que perdeu sua estrutura micelar, por exemplo, por precipitação ácida, é denominada no presente documento “caseinato”.

[0040] Processos para concentrar a caseína micelar do leite, por exemplo, por filtração, são conhecidos na técnica e diversas fontes de caseína micelar estão comercialmente disponíveis. O isolado de caseína micelar (MCI) compreende tipicamente cerca de 80 % em peso ou mais de proteína, com base na matéria seca. Com base em matéria seca de proteína, o MCI compreende tipicamente cerca de 90 % em peso ou mais de caseína micelar, preferencialmente cerca de 95 % em peso. Em concentrado de proteína do leite (MPC) e isolado de proteína do leite (MPI), a razão natural de cerca de 80:20 entre caseína micelar e soro do leite é amplamente conservada. Tipicamente, o MPC compreende cerca de 80 % em peso de proteína e o MPI 85 % em peso ou mais, com base na matéria seca.

[0041] Uma fonte particularmente preferencial de caseína micelar é o MCI. O MCI está, entre outros, comercialmente disponível junto a diversos fornecedores, incluindo FrieslandCampina DOMO (Amersfoort, Holanda).

[0042] Pel o menos 10 % em peso da proteína na composição nutricional de acordo com a invenção é proteína do soro do leite hidrolisada. Preferencialmente, pelo menos 15 % em peso e mais preferencialmente mais que 15 % em peso, por exemplo, 15,5 ou 16 % em peso da proteína é proteína do soro do leite hidrolisada. Em uma modalidade adicionalmente preferencial, pelo menos 20 % em peso, mais preferencialmente pelo menos 25 % em peso e com máxima preferência pelo menos 30 % em peso da proteína é proteína do soro do leite hidrolisada. Em outras palavras, a fração de proteína da composição nutricional compreende 10 % em peso ou mais de proteína do soro do leite hidrolisada, com base no peso total da fração de proteína, preferencialmente 15 % em peso ou mais e mais preferencialmente mais que 15 % em peso, por exemplo, 15,5 ou 16 % em peso de proteína do soro do leite hidrolisada, com base no peso total da fração de proteína. Mais preferencialmente, a fração de proteína da composição nutricional compreende 20 % em peso ou mais de proteína do soro do leite hidrolisada, com base no peso total da fração de proteína, por exemplo, 25 % em peso ou mais ou 30 % em peso ou mais.

[0043] É adicionalmente preferencial que 50 % em peso ou menos, preferencialmente menos que 50 % em peso, da proteína seja proteína do soro do leite hidrolisada, por exemplo, 45 % em peso ou menos ou 40 % em peso ou menos.

[0044] O termo “proteína do soro do leite hidrolisada” no presente documento se refere à proteína do soro do leite que foi processada e/ou tratada de uma maneira destinada a romper ligações peptídicas. O termo “proteína do soro do leite hidrolisada” se refere, então, à proteína do soro do leite que é pelo menos parcialmente hidrolisada. A hidrólise intencional pode ser realizada através, por exemplo, do tratamento de proteína intacta com uma ou mais enzimas e/ou com ácidos ou bases.

[0045] Uma medida para a extensão de hidrólise da proteína do soro do leite é o “grau de hidrólise” (DH). O grau de hidrólise é definido como a porcentagem do número total de ligações peptídicas em uma proteína que foi clivada durante a hidrólise. O grau de hidrólise de uma proteína pode ser, por exemplo, determinado pelo procedimento de ácido trinitrobenzenossulfônico (TNBS), como conhecido na técnica (Adler-Nissen, J. Agr. Food Chem. 1979, 27(6), 1256). Quando a proteína do soro do leite é submetida a um processo de hidrólise, a fonte de proteína do soro do leite pode já compreender uma certa (pequena) quantidade de frações de peptídeo, antes de ser submetida ao processo de hidrólise. Os valores para o grau de hidrólise como descrito no presente documento são corrigidos quanto a essa presença de frações de peptídeo na fonte de proteína do soro do leite, em outras palavras, os valores para o grau de hidrólise são corrigidos quanto ao grau de hidrólise natural da proteína do soro do leite. No presente documento, o grau de hidrólise se refere, então, à hidrólise adicional que foi obtida por meio do processo de hidrólise intencional.

[0046] As proteínas principais na proteína do soro do leite são α-lactalbumina e β-lactoglobulina. A proteína do soro do leite compreende cerca de 18 % em peso de α- lactalbumina e cerca de 50 % em peso de β-lactoglobulina, com base na proteína total. As proteínas adicionais na proteína do soro do leite incluem albumina sérica e imunoglobulinas. Deve-se compreender que o termo proteína do soro do leite hidrolisada, como usado no presente documento, também se refere à proteína do soro do leite em que, por exemplo, a α-lactalbumina ou a β-lactoglobulina é, pelo menos parcialmente, hidrolisada. Consequentemente, a proteína do soro do leite hidrolisada pode compreender, ainda, proteína intacta. Como definido acima, o termo “proteína do soro do leite hidrolisada” se refere à proteína do soro do leite que foi processada e/ou tratada de uma maneira destinada a romper ligações peptídicas. Essa definição inclui um tratamento de proteína do soro do leite de uma maneira em que seja destinada a romper ligações peptídicas em uma das proteínas que constituem a proteína do soro do leite preferencialmente, deixando outras proteínas substancialmente intactas. O termo proteína do soro do leite hidrolisada também se refere, então, à proteína do soro do leite que foi tratada de uma maneira em que seja destinada a romper ligações peptídicas em β- lactoglobulina, deixando a α-lactalbumina total ou parcialmente intacta, e à proteína do soro do leite que foi tratada de uma maneira em que seja destinada a romper ligações peptídicas em α-lactalbumina, deixando a β- lactoglobulina total ou parcialmente intacta.

[0047] Em uma modalidade particular da composição nutricional de acordo com a invenção, a proteína do soro do leite hidrolisada tem um grau de hidrólise de 1 % ou mais. Mais preferencialmente, o grau de hidrólise é de 1,5 % ou mais, ainda mais preferencialmente 2 % ou mais e ainda mais preferencialmente 3 % ou mais. Com máxima preferência, o grau de hidrólise é de 5 % ou mais. Nessa modalidade, é adicionalmente preferencial que o grau de hidrólise seja de 40 % ou menor, preferencialmente 35 % ou menor, mais preferencialmente 30 % ou menor e com máxima preferência 25 % ou menor. É particularmente preferencial que o grau de hidrólise da proteína do soro do leite esteja na faixa de 5 a 25 %. Como descrito acima, o grau de hidrólise como usado no presente documento é corrigido quanto ao grau de hidrólise natural da fonte de proteína do soro do leite, isto é, a proteína do soro do leite que foi usada para a preparação da proteína do soro do leite hidrolisada.

[0048] Em outra modalidade particular da composição nutricional, a proteína do soro do leite hidrolisada compreende 40 % em peso ou menos de proteína intacta, preferencialmente 30 % em peso ou menos de proteína intacta, mais preferencialmente 20 % em peso ou menos de proteína intacta, ainda mais preferencialmente 15 % em peso ou menos de proteína intacta e ainda mais preferencialmente 10 % em peso ou menos de proteína intacta, com base na proteína total na proteína do soro do leite hidrolisada.

[0049] Em outra modalidade particular, é preferencial que a proteína do soro do leite hidrolisada compreenda 5 % em peso ou menos de proteína intacta, preferencialmente 3 % em peso ou menos e mais preferencialmente 1 % em peso ou menos de proteína intacta, com base na proteína total na proteína do soro do leite hidrolisada. A proteína intacta pode ser removida da proteína do soro do leite hidrolisada por um processo de filtração, como é conhecido na técnica.

[0050] Em outra modalidade particular da composição nutricional, a proteína do soro do leite hidrolisada é uma proteína do soro do leite hidrolisada obtenível por um processo de hidrólise em que a β-lactoglobulina é hidrolisada preferencialmente. Nessa modalidade, a proteína do soro do leite hidrolisada compreende 20 % em peso ou menos de β-lactoglobulina intacta, preferencialmente 15 % em peso ou menos, mais preferencialmente 10 % em peso ou menos e com máxima preferência 5 % em peso ou menos, com base na proteína total na proteína do soro do leite hidrolisada. Nessa modalidade, é adicionalmente preferencial que a proteína do soro do leite hidrolisada compreenda 3 % em peso ou mais, preferencialmente 5 % em peso ou mais de α-lactalbumina intacta, com base na proteína total na proteína do soro do leite hidrolisada.

[0051] Processos para a fabricação de proteína do soro do leite hidrolisada são conhecidos na técnica. A proteína do soro do leite hidrolisada pode ser, por exemplo, preparada submetendo-se o concentrado de proteína do soro do leite (WPC), isolado de proteína do soro do leite (WPI), concentrado de proteína sérica (SPC) ou isolado de proteína sérica (SPI) a um processo de hidrólise enzimática. Alternativamente, a proteína do soro do leite hidrolisada pode ser preparada por hidrólise ácida ou básica de proteína do soro do leite. WPC, WPI, SPC e SPI podem ser obtidos por processos conhecidos na técnica, como o processamento de soro do leite doce ou soro do leite ácido, processos de ultrafiltração ou microfiltração.

[0052] O concentrado de proteína do soro do leite (WPC) compreende tipicamente cerca de 35 a cerca de 80 % em peso de proteína, com base na matéria seca. O isolado de proteína do soro do leite (WPI) compreende tipicamente cerca de 85 % em peso ou mais de proteína, com base na matéria seca. O concentrado de proteína sérica (SPC) compreende tipicamente cerca de 60 % em peso de proteína, com base na matéria seca. O isolado de proteína sérica (SPI) compreende tipicamente cerca de 85 % em peso de proteína, com base na matéria seca.

[0053] A proteína do soro do leite hidrolisada está comercialmente disponível junto a diversos fornecedores. Exemplos de fontes adequadas de proteína do soro do leite hidrolisada incluem produtos da proteína do soro do leite hidrolisada do tipo Hyvital da FrieslandCampina Domo (Amersfoort, Holanda), por exemplo, Hyvital Whey ETD 100, Hyvital Whey ETD 110, Hyvital Whey 8016, Hyvital Whey 8022 e Hyvital Whey HA 300, e produtos de proteína do soro do leite hidrolisada disponíveis junto à, entre outros, Kerry (Irlanda), Arla (Dinamarca) e Fonterra (Nova Zelândia).

[0054] Como descrito acima, na composição de acordo com a invenção pelo menos 40 % em peso da proteína é caseína micelar e pelo menos 10 % em peso da proteína é proteína do soro do leite hidrolisada. É particularmente preferencial que pelo menos 50 % em peso da proteína seja caseína micelar e/ou pelo menos 15 % em peso da proteína seja proteína do soro do leite hidrolisada. Em uma modalidade preferencial, a invenção se refere, então, a uma composição nutricional líquida termotratada que compreende 8 - 20 g de proteína por 100 ml da composição, em que pelo menos 50 % em peso da proteína é caseína micelar e pelo menos 10 % em peso da proteína é proteína do soro do leite hidrolisada. Em outra modalidade preferencial, a invenção se refere, então, a uma composição nutricional líquida termotratada que compreende de 8 - 20 g de proteína por 100 ml da composição, em que pelo menos 40 % em peso da proteína é caseína micelar e pelo menos 15 % em peso da proteína é proteína do soro do leite hidrolisada. Em outra modalidade preferencial, a invenção se refere, então, a uma composição nutricional líquida termotratada que compreende de 8 - 20 g de proteína por 100 ml da composição, em que pelo menos 50 % em peso da proteína é caseína micelar e pelo menos 15 % em peso da proteína é proteína do soro do leite hidrolisada. Também nessas modalidades, é adicionalmente preferencial que a composição compreenda de 8,5 - 19 g de proteína por 100 ml da composição, mais preferencialmente 9 - 18 g, 9,5 - 17 g, 10 - 16 g ou 10 - 15,5 g de proteína por 100 ml da composição e, com máxima preferência, a composição compreenda 10 - 15 g de proteína por 100 ml da composição.

[0055] Na composição nutricional de acordo com a invenção, a caseína micelar e a proteína do soro do leite hidrolisada constituem, juntas, pelo menos 50 % em peso da proteína, com base no peso total da proteína. É adicionalmente preferencial que a caseína micelar e a proteína do soro do leite hidrolisada constituam, juntas, pelo menos 55 % em peso da proteína, mais preferencialmente pelo menos 60 % em peso, pelo menos 65 % em peso, pelo menos 70 % em peso, pelo menos 75 % em peso, pelo menos 80 % em peso, pelo menos 85 % em peso, pelo menos 90 % em peso ou pelo menos 95 % em peso, com base no peso total da proteína.

[0056] Em uma modalidade particular da composição nutricional, a razão entre caseína micelar e proteína do soro do leite hidrolisada está na faixa de 1:1 a 9:1. A invenção também se refere, portanto, a uma composição nutricional líquida que compreende de 8 - 20 g de proteína por 100 ml da composição, em que pelo menos 40 % em peso da proteína é caseína micelar e pelo menos 10 % em peso da proteína é proteína do soro do leite hidrolisada, e em que a razão entre caseína micelar e proteína do soro do leite hidrolisada está na faixa de 1:1 a 9:1. Preferencialmente, a composição nutricional líquida é termotratada.

[0057] Nessa modalidade, a razão entre caseína micelar e proteína do soro do leite hidrolisada está, por exemplo, na faixa de 1:1 a 8:1, ou 1:1 a 7:1, ou 1:1 a 6:1, ou 1:1 a 5:1, ou 1:1 a 4:1, ou 1:1 a 3:1, ou 1:1 a 2:1. Preferencialmente, a razão entre caseína micelar e proteína do soro do leite hidrolisada está na faixa de 1,3:1 a 9:1, mais preferencialmente na faixa de 1,5:1 a 9:1, ainda mais preferencialmente na faixa de 1,6:1 a 9:1. Nessa modalidade, é adicionalmente preferencial que a razão entre caseína micelar e proteína do soro do leite hidrolisada está na faixa de 1,6:1 a 9:1, por exemplo, na faixa de 1,6:1 a 8:1, ou 1,6:1 a 7:1, ou 1,6:1 a 6:1, ou 1,6:1 a 5:1, ou 1,6:1 a 4:1, ou 1,6:1 a 3:1, ou 1,6:1 a 2,5:1, ou 1,6:1 a 2:1. A invenção também se refere, portanto, a uma composição nutricional líquida que compreende de 8 - 20 g de proteína por 100 ml da composição, em que pelo menos 40 % em peso da proteína é caseína micelar e pelo menos 10 % em peso da proteína é proteína do soro do leite hidrolisada, e em que a razão entre caseína micelar e proteína do soro do leite hidrolisada está na faixa de 1,6:1 a 9:1. Preferencialmente, a composição nutricional líquida é termotratada.

[0058] Em uma modalidade particular da composição nutricional líquida, a composição nutricional compreende de 8 - 20 g de proteína por 100 ml da composição, em que pelo menos 60 % em peso da proteína é caseína micelar e pelo menos 10 % em peso da proteína é proteína do soro do leite hidrolisada. Preferencialmente, pelo menos 15 % em peso, mais preferencialmente pelo menos 20 % em peso e com máxima preferência pelo menos 25 % em peso da proteína é proteína do soro do leite hidrolisada. Mais preferencialmente, pelo menos 65 % em peso da proteína é caseína micelar e pelo menos 10 % em peso, preferencialmente pelo menos 15 % em peso, mais preferencialmente pelo menos 20 % em peso e com máxima preferência pelo menos 25 % em peso da proteína é proteína do soro do leite hidrolisada.

[0059] Nessa modalidade, é adicionalmente preferencial que a composição nutricional líquida compreenda de 60-90 % em peso de caseína micelar e de 10-40 % em peso de proteína do soro do leite hidrolisada, com base na proteína total. Mais preferencialmente, a composição nutricional compreende 60-80 % em peso de caseína micelar e 20-40 % em peso de proteína do soro do leite hidrolisada, mais preferencialmente 60-75 % em peso de caseína micelar e 2540 % em peso de proteína do soro do leite hidrolisada, e com máxima preferência 65-75 % em peso de caseína micelar e 25-35 % em peso de proteína do soro do leite hidrolisada, todos com base na proteína total. A invenção também se refere, portanto, a uma composição nutricional líquida termotratada que compreende de 8 - 20 g de proteína por 100 ml da composição, em que 60-90 % em peso da proteína é caseína micelar e 10-40 % em peso da proteína é proteína do soro do leite hidrolisada. Preferencialmente, 60-80 % em peso da proteína é caseína micelar e 20-40 % em peso hidrolisado soro do leite, mais preferencialmente 60-75 % em peso da proteína é caseína micelar e 25-40 % em peso hidrolisado soro do leite, e com máxima preferência 65-75 % em peso da proteína é caseína micelar e 25-35 % em peso hidrolisado soro do leite, todos com base na proteína total.

[0060] Nessas modalidades, é adicionalmente preferencial que a caseína micelar e a proteína do soro do leite hidrolisada constituem, juntas, pelo menos 70 % em peso da proteína, com base na proteína total, mais preferencialmente pelo menos 75, ainda mais preferencialmente pelo menos 80 % em peso, ainda mais preferencialmente pelo menos 85 % em peso, ainda mais preferencialmente pelo menos 90 % em peso e com máxima preferência pelo menos 95 % em peso da proteína, todos com base na proteína total.

[0061] Também nessas modalidades, é adicionalmente preferencial que a composição compreenda de 8,5 - 19 g de proteína por 100 ml da composição, mais preferencialmente 9 - 18 g, 9,5 - 17 g, 10 - 16 g ou 10 - 15,5 g de proteína por 100 ml da composição e, com máxima preferência, a composição compreenda 10 - 15 g de proteína por 100 ml da composição.

[0062] Também nessas modalidades, o líquido nutricional é preferencialmente termotratada.

[0063] Além disso da caseína micelar e da proteína do soro do leite hidrolisada, a fração de proteína pode compreender uma ou mais proteínas adicionais. A proteína adicional pode ser, por exemplo, selecionada a partir do grupo que consiste em proteína intacta do soro do leite, caseinato intacto ou hidrolisado, proteína vegetal intacta ou hidrolisada, proteína de algas intacta ou hidrolisada e colágeno hidrolisado.

[0064] O termo caseinato no presente documento se refere à caseína que perdeu sua estrutura micelar. Preferencialmente, o caseinato, se presente, é selecionado a partir do grupo que consiste em caseinato de sódio, caseinato de cálcio, caseinato de potássio e caseinato de magnésio, mais preferencialmente a partir do grupo que consiste em caseinato de cálcio, caseinato de potássio e caseinato de sódio.

[0065] As proteínas vegetais podem ser agrupadas por sua origem e incluem proteínas originadas de sementes oleaginosas, tubérculo, grãos de leguminosa, cereais, vegetais de folha verde, legumes, etc. Exemplos de proteína de semente oleaginosa incluem proteína de soja, proteína de canola, proteína de colza, etc. Exemplos de proteína de cereal incluem proteína de trigo, proteína de arroz e proteína de quinoa. Um exemplo de uma proteína de semente de grão de leguminosa é proteína de ervilha, e um exemplo de uma proteína de tubérculo (batata) é patatina. Exemplos de proteína de vegetal de folha verde incluem proteína derivada de espinafre, couve, etc. O termo colágeno hidrolisado no presente documento também se refere à gelatina hidrolisada.

[0066] Preferencialmente, a uma ou mais proteínas adicionais, se presentes, são selecionadas a partir do grupo que consiste em caseinato intacto ou hidrolisado, proteína vegetal intacta ou hidrolisada, proteína de algas intacta ou hidrolisada e colágeno hidrolisado.

[0067] Mais preferencialmente, a uma ou mais proteínas adicionais, se presentes, são selecionadas a partir do grupo que consiste em caseinato intacto ou hidrolisado de sódio, caseinato de cálcio, caseinato de potássio, caseinato de magnésio, proteína de soja, proteína de canola, proteína de colza, proteína de trigo, proteína de arroz, proteína de quinoa, proteína de ervilha, colágeno hidrolisado e gelatina hidrolisada e mais preferencialmente a partir do grupo que consiste em caseinato intacto ou hidrolisado de cálcio, caseinato de potássio, caseinato de sódio, caseinato de magnésio, proteína de soja, proteína de canola ou colza, proteína de trigo, proteína de arroz, proteína de quinoa, proteína de ervilha e colágeno hidrolisado.

[0068] A uma ou mais proteínas adicionais, se presentes, constituem 50 % em peso ou menos da proteína, preferencialmente menos de 50 % em peso, com base no peso total da proteína na composição nutricional. É adicionalmente preferencial que a uma ou mais proteínas adicionais constituem 45 % em peso ou menos da proteína, mais preferencialmente 40 % em peso ou menos, 35 % em peso ou menos, 30 % em peso ou menos, 25 % em peso ou menos, 20 % em peso ou menos, 15 % em peso ou menos, 10 % em peso ou menos ou 5 % em peso ou menos, com base no peso total da proteína na composição nutricional.

[0069] Como descrito acima, a composição nutricional de acordo com a invenção pode ser formulada como uma nutrição completa e funciona potencialmente como a única fonte de nutrição para uma pessoa que necessita da mesma. Alternativamente, a composição nutricional pode estar na forma de um suplemento alimentar.

[0070] Em uma modalidade preferencial, a composição nutricional de acordo com a invenção tem uma densidade de energia de 1,5 kcal/ml ou maior (6,28 kJ/ml ou maior), mais preferencialmente de 2,0 kcal/ml ou maior (8,37 kJ/ml ou maior), ainda mais preferencialmente de 2,5 kcal/ml ou maior (10,46 kJ/ml ou maior). É adicionalmente preferencial que a densidade de energia da composição nutricional seja de 3,5 kcal/ml ou menor (14,64 kJ/ml ou menor).

[0071] A composição nutricional pode compreender gordura e/ou carboidrato. Em uma modalidade, a composição compreende, ainda, gordura e, em outra modalidade, a composição compreende, ainda, carboidrato. Ainda em outra modalidade, a composição compreende adicionalmente gordura e carboidrato. A gordura e o carboidrato adequados para uso na composição nutricional de acordo com a invenção são descritos em mais detalhes abaixo.

[0072] Como descrito acima, é preferencial que a proteína forneça de 10 a 55 %, preferencialmente 10 a 40 %, do teor total de energia da composição. O carboidrato, se presente, preferencialmente fornece 20 a 60% do teor total de energia da composição, e a gordura, se presente, fornece preferencialmente de 10 a 50 % do teor total de energia da composição.

[0073] A invenção também se refere, portanto, a uma composição nutricional líquida termotratada que compreende de 8 - 20 g de proteína por 100 ml da composição, em que pelo menos 40 % em peso da proteína é caseína micelar e pelo menos 10 % em peso da proteína é proteína do soro do leite hidrolisada, em que a composição compreende adicionalmente carboidrato e gordura, e em que a proteína fornece de 10 a 55 %, preferencialmente 10 a 40 %, do teor total de energia da composição, o carboidrato fornece de 20 a 60 % do teor total de energia da composição e a gordura fornece de 20 a 50 % do teor total de energia da composição. As modalidades preferenciais da quantidade de proteína por 100 ml da composição e das porcentagens em peso de caseína micelar e proteína do soro do leite hidrolisada, com base na proteína total na composição nutricional, são como descrito em mais detalhes acima.

Carboidrato

[0074] Quando a composição nutricional de acordo com a presente invenção compreende carboidrato, é preferencial que o carboidrato forneça 20 a 60 % do teor total de energia da composição.

[0075] O carboidrato pode ser fornecido por uma única fonte ou por mais de uma fonte de carboidrato. O carboidrato pode ser um carboidrato simples ou complexo ou uma mistura desses. Os carboidratos adequados para uso em uma composição nutricional da presente invenção são conhecidos pela pessoa versada na técnica. Exemplos de carboidratos adequados são descritos em mais detalhes, por exemplo, nos documentos WO 2013/025104, WO 2014/099795 e WO 2009/072885.

[0076] Exemplos não limitantes de carboidratos adequados incluem maltodextrina, amido ou amido de milho natural e/ou quimicamente modificado, hidrolisado e intacto, malte, maltose, isomaltose, isomaltulose, polímeros de glicose, xarope de milho, sólidos de xarope de milho, carboidrato derivado de arroz ou batata, glicose, frutose, sacarose, lactose, trealose, palatinose, xarope de milho de alto teor de frutose e combinações desses.

Gordura

[0077] Quando a composição nutricional de acordo com a presente invenção compreende gordura, é preferencial que o gordura forneça 20 a 50% do teor total de energia da composição.

[0078] A gordura pode ser fornecida por uma única fonte ou por mais de uma fonte de gordura. A gordura pode ser uma gordura animal ou uma gordura vegetal, ou uma combinação dessas. Preferencialmente, a gordura, se presente, é de origem vegetal. Gorduras adequadas são conhecidas pela pessoa versada na técnica e descritas em mais detalhes, por exemplo, nos documentos WO 2013/025104, WO 2014/099795 e WO 2009/072885.

[0079] Os exemplos não limitantes de fontes de gordura que são adequadas para uso na composição nutricional incluem gordura do leite ou frações de gordura do leite, óleo de coco de grau alimentício, óleo de coco fracionado, óleo de soja, óleo de milho, óleo de oliva, óleo de colza, óleo de cártamo, óleo de cártamo altamente oleico, óleo de MCT (triglicerídeos de cadeia média), óleo de girassol, óleo de girassol altamente oleico, óleos de palma e palmiste, oleína de palma, óleo de canola, óleos de origem marinha (por exemplo, óleo de peixe), óleos de semente de algodão, ácidos graxos poli-insaturados de cadeia longa, como ácido araquidônico (ARA), ácido docosa-hexaenoico (DHA) e ácido eicosapentaenoico (EPA), e combinações desses. A composição nutricional também pode compreender um ou mais lipídios estruturados.

[0080] Lípi dios estruturados são predominantemente triacilgliceróis contendo misturas de ácidos graxos de cadeia longa e média na mesma cadeia principal de glicerol. Os lipídios estruturados são conhecidos na técnica e descritos, por exemplo, nos documentos US 4871768, US 6160007 e em Fitch Haumann, “Structured lipids allow gordura tailoring”, INFORM, 1997, 8(10), 1004.

Agente quelante

[0081] Em uma modalidade preferencial, a composição nutricional de acordo com a invenção compreende um agente quelante. O agente quelante é preferencialmente selecionado a partir do grupo que consiste em ácido fosfórico, ácido cítrico, um sal de fosfato solúvel, um sal de citrato solúvel e uma mistura dos mesmos. Exemplos de sais de citrato solúveis incluem citrato de sódio e citrato de potássio. Exemplos de sais de fosfato solúveis incluem fosfato de sódio, fosfato de potássio, hidrogenofosfato de dissódio e hidrogenofosfato de dipotássio. Preferencialmente, o agente quelante é ácido cítrico ou um sal de citrato solúvel, ou uma combinação desses.

[0082] Nessa modalidade, é adicionalmente preferencial que o agente quelante esteja presente em uma quantidade de 0,5-10 g por 1000 ml da composição nutricional. Mais preferencialmente, o agente quelante está presente em uma quantidade de 0,5-8 g, ainda mais preferencialmente em uma quantidade de 0,5-5 g, por 1000 ml da composição nutricional.

[0083] Como é conhecido na técnica, a presença de agentes quelantes pode resultar em uma alteração da estrutura micelar da caseína micelar. Acredita-se que a ligação de cálcio ao agente quelante pode resultar na liberação de íons de cálcio das micelas de caseína. Essa liberação de íons de cálcio das micelas de caseína resulta em uma alteração de estrutura micelar: o volume micelar aumenta, resultando em um aumento de viscosidade. Ademais, a precipitação de sais de cálcio, por exemplo, na forma de citrato de cálcio, deve ser impedida, já que pode resultar em propriedades organolépticas menos desejáveis da composição nutricional. A quantidade ideal de agente quelante dependerá, inter alia, do pH da composição nutricional, da quantidade de caseína micelar presente na composição nutricional, da fonte da caseína micelar (por exemplo, MCI, MPC ou MPI), da quantidade e do tipo de proteína do soro do leite hidrolisada presente na composição e da presença de quaisquer componentes ideais adicionais.

Ingredientes adicionais

[0084] A composição nutricional de acordo com a invenção compreende opcionalmente um ou mais ingredientes adicionais selecionados a partir do grupo que consiste em carboidratos não digeríveis, vitaminas e nutrientes relacionados, e minerais.

[0085] A composição nutricional pode compreender carboidratos não digeríveis. Os carboidratos não digeríveis, também denominados fibras alimentares ou oligossacarídeos não digeríveis, são conhecidos na técnica e são descritos em mais detalhes, por exemplo, nos documentos WO 2013/025104, WO 2014/099795 e WO 2009/072885 e, por exemplo, artigos de pesquisa de Mussatto et al., “Non-digestible oligosaccharides: a review”, Carbohydrate Polymers 2007, 68, 587-597 e van Loo et al., “Functional food properties of non-digestible oligosaccharides: a consensus report from the ENDO project (DGXII AIRII-CT94- 1095)”, British Journal of Nutrition(1999), 81, 121-132.

[0086] Os exemplos não limitantes de carboidrato não digerível incluem fruto-oligossacarídeo (FOS), galacto- oligossacarídeo (GOS), trans-galacto-oligossacarídeo (TOS), xilo-oligossacarídeo (XOS), oligossacarídeos de soja, etc., tendo preferencialmente um grau de polimerização na faixa de 2 a 20, mais preferencialmente na faixa de 2 a 10.

[0087] A composição nutricional pode compreender uma ou mais vitaminas ou nutrientes relacionados. Os exemplos não limitantes de vitaminas e nutrientes relacionados incluem vitamina A, vitamina D, vitamina E, vitamina K, tiamina, riboflavina, piridoxina, vitamina B12, niacina, ácido fólico, ácido pantotênico, biotina, vitamina C, colina, carnitina, inositol, sais e derivados desses, e combinações desses.

[0088] A composição nutricional pode compreender adicionalmente um ou mais minerais, cujos exemplos não limitantes incluem cálcio, fósforo, magnésio, ferro, zinco, cromo, manganês, molibdênio, selênio, sobre, iodo, sódio, potássio, cloreto e combinações desses.

[0089] A composição nutricional pode compreender adicionalmente um ou mais ingredientes, como, por exemplo, conservantes, antioxidantes, agentes emulsificantes, tampões, corantes, flavorizantes, etc. Exemplos de estabilizadores incluem carragenana e carboximetil celulose (CMC).

Viscosidade

[0090] Constatou-se que a composição nutricional líquida de acordo com a invenção tem uma viscosidade surpreendentemente baixa, mesmo após o tratamento térmico.

[0091] Em geral, aumentar a quantidade de proteína em uma composição nutricional líquida resulta em uma viscosidade da composição aumentada. O aumento de viscosidade pode ser ainda maior do que quando a composição compreende componentes adicionais, em particular, gordura e carboidrato. Como descrito em mais detalhes acima, uma viscosidade muito alta pode resultar em problemas no consumo ou administração da composição líquida. Ademais, as composições nutricionais líquidas que têm um alto teor de proteínas têm tipicamente uma estabilidade térmica diminuída.

[0092] A presente invenção fornece uma composição nutricional líquida que compreende uma quantidade relativamente alta de proteína e que tem uma densidade calórica relativamente alta e que tem uma viscosidade que é aceitável para administração enteral, incluindo alimentação por sonda.

[0093] Preferencialmente, a composição de acordo com a invenção tem uma viscosidade de 150 mPa s ou menor, a 20 °C e a uma taxa de cisalhamento de 100 s-1. É adicionalmente preferencial que a composição tenha uma viscosidade de 120 mPa s ou menor, mais preferencialmente de 100 mPa s ou menor, ainda mais preferencialmente de 80 mPa s ou menor e com máxima preferência de 60 mPa s ou menor, todos a 20 °C e a uma taxa de cisalhamento de 100 s-1. Ademais, a viscosidade da composição é preferencialmente 1 mPa s ou maior, mais preferencialmente 5 mPa s ou maior, ambos a uma taxa de cisalhamento de 100 s-1. Métodos para determinar a viscosidade de composições nutricionais são conhecidos pela pessoa versada na técnica. A viscosidade da composição nutricional de acordo com a invenção pode ser adequadamente determinada com o uso de um viscosímetro rotativo com o uso de uma geometria do tipo “cup and bob”.

[0094] A composição nutricional tem preferencialmente um pH na faixa de 6 a 8, mais preferencialmente na faixa de 6,2 a 7,5 e com máxima preferência na faixa de 6,4 a 7,2.

[0095] Se necessário, o pH pode ser ajustado pela adição de ácido ou base. Os métodos para ajustar o pH de uma composição nutricional são conhecidos na técnica. Para um aumento de pH, por exemplo, NaOH ou KOH podem ser usados. Alternativamente, se o pH precisa ser diminuído, o ajuste de pH pode ocorrer com um ácido de grau alimentício, por exemplo, ácido cítrico, ácido láctico, ácido fosfórico, etc.

[0096] A composição nutricional líquida de acordo com a invenção tem diversas vantagens. Primeiramente, a presença de uma fração de proteína que compreende pelo menos 40 % em peso de caseína micelar e pelo menos 10 % em peso de proteína do soro do leite hidrolisada permite que a composição nutricional líquida tenha um teor de proteína relativamente alto, como um teor de proteína de 8 a 20 g por 100 ml da composição, enquanto a composição ainda tem uma viscosidade baixa. Ademais, a composição é capaz de resistir a um tratamento de alta temperatura como pasteurização, esterilização ou UHT.

[0097] Além disso, a composição tem uma boa estabilidade em prateleira. Em geral, a viscosidade de uma composição líquida que compreende uma quantidade relativamente alta de caseína, ou uma combinação de caseína micelar e caseinato, aumenta ao longo do tempo. Surpreendentemente, esse aumento de viscosidade ao longo do tempo é menos significativo na composição nutricional líquida de acordo com a invenção que compreende uma combinação de caseína micelar e hidrolisado de proteína do soro do leite, em particular a uma temperatura mais baixa, por exemplo, 5 °C.

[0098] Como é conhecido na técnica, a presença de proteína hidrolisada em uma composição nutricional geralmente resulta em um sabor bastante ruim da composição. No entanto, apesar da presença de proteína do soro do leite hidrolisada, a composição nutricional líquida de acordo com a invenção ainda tem um sabor bom.

Composição de proteína

[0099] A invenção também se refere a uma composição que compreende pelo menos 60 % em peso de proteína, com base na matéria seca da composição total, em que pelo menos 40 % em peso da proteína é caseína micelar e pelo menos 10 % em peso da proteína é proteína do soro do leite hidrolisada, com base na matéria seca da proteína. Essa composição também é denominada no presente documento uma composição de proteína.

[0100] É particularmente preferencial que a composição de proteína seja de uma qualidade de grau alimentício, isto é, adequado para consumo por um mamífero, em particular, por um ser humano. A invenção também se refere, portanto, a uma composição de proteína para uso na fabricação de uma composição nutricional, sendo que a composição de proteína compreende pelo menos 60 % em peso de proteína, com base na matéria seca da composição total, em que pelo menos 40 % em peso da proteína é caseína micelar e pelo menos 10 % em peso da proteína é proteína do soro do leite hidrolisada, com base na matéria seca da proteína.

[0101] Em particular, a invenção se refere a uma composição de proteína para uso na fabricação de uma composição nutricional líquida de acordo com a invenção, sendo que a composição de proteína compreende pelo menos 60 % em peso de proteína, com base na matéria seca da composição total, em que pelo menos 40 % em peso da proteína é caseína micelar e pelo menos 10 % em peso da proteína é proteína do soro do leite hidrolisada, com base na matéria seca da proteína. A composição nutricional líquida de acordo com a invenção é descrita em detalhes acima.

[0102] Preferencialmente, a composição de proteína compreende pelo menos 65 % em peso de proteína, mais preferencialmente pelo menos 70 % em peso, pelo menos 75 % em peso, pelo menos 80 % em peso, pelo menos 85 % em peso, pelo menos 90 % em peso ou pelo menos pelo menos 95 % em peso de proteína, com base na matéria seca da composição total.

[0103] Em uma modalidade preferencial da composição de proteína de acordo com a invenção, pelo menos 50 % em peso da proteína é caseína micelar e/ou pelo menos 15 % em peso da proteína é proteína do soro do leite hidrolisada, com base na matéria seca de proteína. Portanto, em uma modalidade preferencial da composição de proteína de acordo com a invenção, pelo menos 50 % em peso da proteína é caseína micelar e pelo menos 10 % em peso da proteína é proteína do soro do leite hidrolisada, com base na matéria seca de proteína. Em outra modalidade preferencial da composição de proteína, pelo menos 40 % em peso da proteína é caseína micelar e pelo menos 15 % em peso da proteína é proteína do soro do leite hidrolisada, com base na matéria seca de proteína. Em outra modalidade preferencial da composição de proteína, pelo menos 50 % em peso da proteína é caseína micelar e pelo menos 15 % em peso da proteína é proteína do soro do leite hidrolisada, com base na matéria seca de proteína.

[0104] Em uma modalidade particular da composição de proteína, a razão entre caseína micelar e proteína do soro do leite hidrolisada está na faixa de 1:1 a 9:1. A invenção também se refere, portanto, a uma composição de proteína que compreende pelo menos 60 % em peso de proteína, com base na matéria seca da composição total, em que pelo menos 40 % em peso da proteína é caseína micelar e pelo menos 10 % em peso da proteína é proteína do soro do leite hidrolisada, com base na matéria seca da proteína, e em que a razão entre caseína micelar e proteína do soro do leite hidrolisada está na faixa de 1:1 a 9:1.

[0105] Nessa modalidade, a razão entre caseína micelar e proteína do soro do leite hidrolisada está, por exemplo, na faixa de 1:1 a 8:1, ou 1:1 a 7:1, ou 1:1 a 6:1, ou 1:1 a 5:1, ou 1:1 a 4:1, ou 1:1 a 3:1, ou 1:1 a 2:1. Preferencialmente, a razão entre caseína micelar e proteína do soro do leite hidrolisada está na faixa de 1,3:1 a 9:1, mais preferencialmente na faixa de 1,5:1 a 9:1, ainda mais preferencialmente na faixa de 1,6:1 a 9:1. Nessa modalidade, é adicionalmente preferencial que a razão entre caseína micelar e proteína do soro do leite hidrolisada está na faixa de 1,6:1 a 9:1, por exemplo, na faixa de 1,6:1 a 8:1, ou 1,6:1 a 7:1, ou 1,6:1 a 6:1, ou 1,6:1 a 5:1, ou 1,6:1 a 4:1, ou 1,6:1 a 3:1, ou 1,6:1 a 2,5:1, ou 1,6:1 a 2:1. A invenção também se refere, portanto, a uma composição de proteína que compreende pelo menos 60 % em peso de proteína, com base na matéria seca da composição total, em que pelo menos 40 % em peso da proteína é caseína micelar e pelo menos 10 % em peso da proteína é proteína do soro do leite hidrolisada, com base na matéria seca da proteína, e em que a razão entre caseína micelar e proteína do soro do leite hidrolisada está na faixa de 1,6:1 a 9:1. Mais preferencialmente, a razão entre caseína micelar e proteína do soro do leite hidrolisada está na faixa de por exemplo, 1,6:1 a 8:1, ou 1,6:1 a 7:1, ou 1,6:1 a 6:1, ou 1,6:1 a 5:1, ou 1,6:1 a 4:1, ou 1,6:1 a 3:1, ou 1,6:1 a 2,5:1, ou 1,6:1 a 2:1.

[0106] A caseína micelar e a proteína do soro do leite hidrolisada, e fontes adequadas das mesmas, são descritas em mais detalhes acima.

[0107] Em uma modalidade particular da composição de proteína de acordo com a invenção, a proteína do soro do leite hidrolisada tem um grau de hidrólise de 1 % ou mais. Mais preferencialmente, o grau de hidrólise é de 1,5 % ou mais, ainda mais preferencialmente 2 % ou mais e ainda mais preferencialmente 3 % ou mais. Com máxima preferência, o grau de hidrólise é de 5 % ou mais. Nessa modalidade, é adicionalmente preferencial que o grau de hidrólise seja de 40 % ou menor, preferencialmente 35 % ou menor, mais preferencialmente 30 % ou menor e com máxima preferência 25 % ou menor. É particularmente preferencial que o grau de hidrólise da proteína do soro do leite esteja na faixa de 5 a 25 %. Como descrito acima, o grau de hidrólise como usado no presente documento é corrigido quanto ao grau de hidrólise natural da fonte de proteína do soro do leite, isto é, a proteína do soro do leite que foi usada para a preparação da proteína do soro do leite hidrolisada.

[0108] Em outra modalidade particular da composição de proteína, a proteína do soro do leite hidrolisada compreende 40 % em peso ou menos proteína intacta, preferencialmente 30 % em peso ou menos proteína intacta, mais preferencialmente 20 % em peso ou menos proteína intacta, ainda mais preferencialmente 10 % em peso ou menos proteína intacta, com base na proteína total na proteína do soro do leite hidrolisada.

[0109] Em outra modalidade particular da composição de proteína, a proteína do soro do leite hidrolisada compreende 5 % em peso ou menos de proteína intacta, preferencialmente 3 % em peso ou menos e mais preferencialmente 1 % em peso ou menos de proteína intacta, com base na proteína total na proteína do soro do leite hidrolisada. Nessa modalidade, é mais preferencial que a proteína do soro do leite hidrolisada não compreenda nenhuma proteína intacta. A proteína intacta pode ser removida da proteína do soro do leite hidrolisada por um processo de filtração, como é conhecido na técnica.

[0110] Em outra modalidade particular da composição de proteína, a proteína do soro do leite hidrolisada é uma proteína do soro do leite hidrolisada obtenível por um processo de hidrólise em que β-lactoglobulina é preferencialmente hidrolisada. Nessa modalidade, a proteína do soro do leite hidrolisada compreende 20 % em peso ou menos de β-lactoglobulina intacta, preferencialmente 15 % em peso ou menos, mais preferencialmente 10 % em peso ou menos e com máxima preferência 5 % em peso ou menos, com base na proteína total na proteína do soro do leite hidrolisada. Nessa modalidade, é adicionalmente preferencial que a proteína do soro do leite hidrolisada compreenda 3 % em peso ou mais, preferencialmente 5 % em peso ou mais de α-lactalbumina intacta, com base na proteína total na proteína do soro do leite hidrolisada.

[0111] Como descrito acima, pelo menos 40 % em peso da proteína na composição de proteína é caseína micelar. Em uma modalidade preferencial, pelo menos 45 % em peso da proteína é caseína micelar, mais preferencialmente pelo menos 50 % em peso, ainda mais preferencialmente pelo menos 55 % em peso e com máxima preferência pelo menos 60 % em peso da proteína. Em outras palavras, a fração de proteína da composição de proteína compreende 40 % em peso ou mais, com base no peso total da fração de proteína, de caseína micelar, preferencialmente 45 % em peso ou mais, mais preferencialmente 50 % em peso ou mais, ainda mais preferencialmente 55 % em peso ou mais, e com máxima preferência 60 % em peso ou mais de caseína micelar, com base no peso total da fração de proteína.

[0112] É adicionalmente preferencial que 90 % em peso ou menos da proteína seja caseína micelar, mais preferencialmente 85 % em peso ou menos, por exemplo, 80 % em peso ou menos, 75 % em peso ou menos ou 70 % em peso ou menos. Em outras palavras, é preferencial que a fração de proteína da composição de proteína compreende 90 % em peso ou menos, preferencialmente 85 % em peso ou menos, por exemplo, 80 % em peso ou menos, 75 % em peso ou menos ou 70 % em peso ou menos de caseína micelar, com base no peso total da fração de proteína.

[0113] Pel o menos 10 % em peso da proteína na composição de proteína de acordo com a invenção é proteína do soro do leite hidrolisada. Preferencialmente, pelo menos 15 % em peso e mais preferencialmente mais que 15 % em peso, por exemplo, 15,5 ou 16 % em peso da proteína é proteína do soro do leite hidrolisada. Em uma modalidade adicionalmente preferencial, pelo menos 20 % em peso, mais preferencialmente pelo menos 25 % em peso e com máxima preferência pelo menos 30 % em peso da proteína é proteína do soro do leite hidrolisada. Em outras palavras, a fração de proteína da composição de proteína compreende 10 % em peso ou mais de proteína do soro do leite hidrolisada, com base no peso total da fração de proteína, preferencialmente 15 % em peso ou mais e mais preferencialmente mais que 15 % em peso, por exemplo, 15,5 ou 16 % em peso de proteína do soro do leite hidrolisada, com base no peso total da fração de proteína. Mais preferencialmente, a fração de proteína da composição de proteína compreende 20 % em peso ou mais de proteína do soro do leite hidrolisada, com base no peso total da fração de proteína, por exemplo, 25 % em peso ou mais ou 30 % em peso ou mais.

[0114] É adicionalmente preferencial que 50 % em peso ou menos, preferencialmente menos que 50 % em peso, da proteína seja proteína do soro do leite hidrolisada, por exemplo, 45 % em peso ou menos ou 40 % em peso ou menos.

[0115] Na composição de proteína de acordo com a invenção, a caseína micelar e a proteína do soro do leite hidrolisada constituem, juntas, pelo menos 50 % em peso da proteína, com base no peso total da proteína. É adicionalmente preferencial que a caseína micelar e a proteína do soro do leite hidrolisada constituam, juntas, pelo menos 55 % em peso da proteína, mais preferencialmente pelo menos 60 % em peso, pelo menos 65 % em peso, pelo menos 70 % em peso, pelo menos 75 % em peso, pelo menos 80 % em peso, pelo menos 85 % em peso, pelo menos 90 % em peso ou pelo menos 95 % em peso, com base no peso total da proteína.

[0116] Em uma modalidade particular da composição de proteína, a composição de proteína compreende pelo menos 75 % em peso (preferencialmente 80 % em peso, mais preferencialmente 85 % em peso) de proteína, com base na matéria seca da composição total, em que pelo menos 60 % em peso da proteína é caseína micelar e pelo menos 10 % em peso da proteína é proteína do soro do leite hidrolisada. Preferencialmente pelo menos 15 % em peso, mais preferencialmente pelo menos 20 % em peso e com máxima preferência pelo menos 25 % em peso da proteína é proteína do soro do leite hidrolisada. Mais preferencialmente, pelo menos 65 % em peso da proteína é caseína micelar e pelo menos 10 % em peso, preferencialmente pelo menos 15 % em peso, mais preferencialmente pelo menos 20 % em peso e com máxima preferência pelo menos 25 % em peso da proteína é proteína do soro do leite hidrolisada.

[0117] Nes sa modalidade, é adicionalmente preferencial que a composição de proteína compreenda 60-90 % em peso de caseína micelar e 10-40 % em peso de proteína do soro do leite hidrolisada, com base na proteína total. Mais preferencialmente, a composição de proteína compreende 6080 % em peso de caseína micelar e 20-40 % em peso de proteína do soro do leite hidrolisada, mais preferencialmente 60-75 % em peso de caseína micelar e 2540 % em peso de proteína do soro do leite hidrolisada, e com máxima preferência 65-75 % em peso de caseína micelar e 25-35 % em peso de proteína do soro do leite hidrolisada, todos com base na proteína total. A invenção também se refere, portanto, a uma composição de proteína, sendo que a composição de proteína compreende pelo menos 75 % em peso de proteína, com base na matéria seca da composição total, em que 60-90 % em peso da proteína é caseína micelar e 1040 % em peso da proteína é proteína do soro do leite hidrolisada, preferencialmente 60-80 % em peso é caseína micelar e 20-40 % em peso é proteína do soro do leite hidrolisada, mais preferencialmente 60-75 % em peso é caseína micelar e 25-40 % em peso é proteína do soro do leite hidrolisada e com máxima preferência 65-75 % em peso da proteína é caseína micelar e 25-35 % em peso da proteína é proteína do soro do leite hidrolisada, todos com base na proteína total.

[0118] Nes sas modalidades, é adicionalmente preferencial que a caseína micelar e a proteína do soro do leite hidrolisada constituem, juntas, pelo menos 70 % em peso da proteína, com base na proteína total, mais preferencialmente pelo menos 75, ainda mais preferencialmente pelo menos 80 % em peso, ainda mais preferencialmente pelo menos 85 % em peso, ainda mais preferencialmente pelo menos 90 % em peso e com maxima preferência pelo menos 95 % em peso da proteína, todos com base na proteína total.

[0119] A invenção também se refere ao uso da composição de proteína como descrito acima na fabricação de uma composição nutricional de acordo com a invenção. A dita composição nutricional, e modalidades preferenciais dessa, é descrita em mais detalhes acima.

[0120] Além da caseína micelar e da proteína do soro do leite hidrolisada, a fração de proteína da composição de proteína de acordo com a invenção pode compreender uma ou mais proteínas adicionais. A proteína adicional pode ser, por exemplo, selecionada a partir do grupo que consiste em proteína intacta do soro do leite, caseinato intacto ou hidrolisado, proteína vegetal intacta ou hidrolisada, proteína de algas intacta ou hidrolisada e colágeno hidrolisado.

[0121] Preferencialmente, a uma ou mais proteínas adicionais, se presentes, são selecionadas a partir do grupo que consiste em caseinato intacto ou hidrolisado, proteína vegetal intacta ou hidrolisada, proteína de algas intacta ou hidrolisada e colágeno hidrolisado.

[0122] Mais preferencialmente, a uma ou mais proteínas adicionais, se presentes, são selecionadas a partir do grupo que consiste em caseinato intacto ou hidrolisado de sódio, caseinato de cálcio, caseinato de potássio, caseinato de magnésio, proteína de soja, proteína de canola, proteína de colza, proteína de trigo, proteína de arroz, proteína de quinoa, proteína de ervilha, colágeno hidrolisado e gelatina hidrolisada e mais preferencialmente a partir do grupo que consiste em caseinato intacto ou hidrolisado de cálcio, caseinato de potássio, caseinato de sódio, caseinato de magnésio, proteína de soja, proteína de canola ou colza, proteína de trigo, proteína de arroz, proteína de quinoa, proteína de ervilha e colágeno hidrolisado.

[0123] A uma ou mais proteínas adicionais, se presentes, constituem 50 % em peso ou menos da proteína, preferencialmente menos de 50 % em peso, com base no peso total da proteína na composição de proteína. É adicionalmente preferencial que a uma ou mais proteínas adicionais constituam 45 % em peso ou menos da proteína, mais preferencialmente 40 % em peso ou menos, 35 % em peso ou menos, 30 % em peso ou menos, 25 % em peso ou menos, 20 % em peso ou menos, 15 % em peso ou menos, 10 % em peso ou menos ou 5 % em peso ou menos, com base no peso total da proteína na composição de proteína.

[0124] A composição de proteína de acordo com a invenção compreende pelo menos 60 % em peso de proteína, com base na matéria seca da composição total. Ingredientes adicionais que podem estar presentes na composição de proteína incluem ingredientes que podem estar presentes na fonte de proteína micelar e/ou na fonte de proteína do soro do leite hidrolisada. Exemplos incluem lactose, compostos de nitrogênio não proteico (também denominado NPN) como ureia, vitaminas, minerais, gordura, etc.

[0125] Po r exemplo, quando a fonte de proteína do soro do leite hidrolisada usada na fabricação da composição de proteína compreende lactose, a própria composição de proteína também pode compreender lactose.

[0126] A composição de proteína de acordo com a invenção pode estar na forma de um produto líquido, preferencialmente um produto líquido aquoso, por exemplo, na forma de uma suspensão ou uma pasta aquosa, uma emulsão, uma solução, uma pasta ou um gel.

[0127] No entanto, é preferencial que a composição de proteína esteja em uma forma sólida, preferencialmente na forma de um produto particulado, por exemplo, na forma de um pó, preferencialmente um pó fluidificável. Essa modalidade inclui, por exemplo, um produto particulado seco por aspersão, aglomerado ou misturado a seco e um produto, por exemplo, em forma de comprimido. Nessa modalidade, é adicionalmente preferencial que a composição de proteína tenha um teor de umidade de 10 % em peso ou menos, preferencialmente de 8 % em peso ou menos, mais preferencialmente de 5 % em peso ou menos e com máxima preferência de 4 % em peso ou menos, com base no peso total da composição.

[0128] A presente invenção se refere adicionalmente ao uso da composição de proteína de acordo com a invenção para a fabricação de uma composição nutricional. Em uma modalidade preferencial, a invenção se refere ao uso da composição de proteína de acordo com a invenção para a fabricação de uma composição nutricional líquida. Mais em particular, a invenção se refere ao uso da composição de proteína de acordo com a invenção para a fabricação de uma composição nutricional líquida de acordo com a presente invenção. A invenção se refere, então, ao uso da composição de proteína de acordo com a invenção para a fabricação de uma composição nutricional líquida (preferencialmente uma composição nutricional líquida termotratada) que compreende 8 - 20 g de proteína por 100 ml da composição, em que pelo menos 40 % em peso da proteína é caseína micelar e pelo menos 10 % em peso da proteína é proteína do soro do leite hidrolisada.

[0129] Es sa composição nutricional líquida e as modalidades preferenciais dessa são descritas em detalhes acima.

Método para a fabricação da composição nutricional

[0130] A presente invenção também se refere a um método para a fabricação da composição nutricional de acordo com a invenção. A composição nutricional e modalidades preferencial dessas são descritas em detalhes acima.

[0131] A composição nutricional de acordo com a invenção é fabricada por técnicas que são conhecidas na técnica e comumente usadas para a fabricação de composições nutricionais líquidas.

[0132] Em uma primeira modalidade, o método para a fabricação da composição nutricional de acordo com a invenção compreende: (a) fornecer uma composição que compreende água e a composição de proteína de acordo com a invenção e que ainda compreende adicionalmente carboidrato, gordura, vitaminas e/ou minerais; e (b) submeter a composição obtida a um tratamento térmico.

[0133] Nes sa modalidade, é preferencial que o método para a fabricação da composição nutricional de acordo com a invenção compreende: (a) fornecer uma composição que compreende água, a composição de proteína de acordo com a invenção, carboidrato e gordura, e que ainda compreende adicionalmente vitaminas e/ou minerais; e (b) submeter a composição obtida a um tratamento térmico.

[0134] A composição da etapa (a) pode ser fornecida de diversas maneiras, as quais podem ser conhecidas por uma pessoa versada na técnica. Por exemplo, quando a composição de proteína de acordo com a invenção está na forma de um produto particulado, sendo que a dita composição de proteína pode ser mesclada a seco com uma ou mais fontes de carboidrato. A adição subsequente da mistura seca à água fornece uma solução de proteína e carboidrato em água. Alternativamente, uma solução da composição de proteína em água é preparada, sucedida pela adição da fonte (ou fontes) de carboidrato. Opcionalmente, uma solução de minerais em água é adicionada. A uma ou mais fontes de gordura são preferencialmente adicionadas à solução a uma temperatura aumentada, por exemplo, a uma temperatura na faixa de 40-80 °C, preferencialmente na faixa de 50-70 °C e com máxima preferência a uma temperatura de cerca de 60 °C. Um emulsificante, se presente, pode ser adicionado juntamente à gordura (isso é particularmente preferencial se o emulsificante é solúvel em gordura) ou separadamente.

[0135] A composição da etapa (a) também pode ser fornecida combinando-se uma corrente aquosa que compreende a composição de proteína de acordo com a invenção, uma corrente aquosa de uma ou mais fontes de carboidrato, uma corrente líquida de uma ou mais fontes de gordura e opcionalmente uma mineral solução. Também uma combinação de mescla seca e mistura de correntes líquida (aquosa) dos vários componentes pode ser aplicada.

[0136] Se necessário, o pH da composição obtida na etapa (a) é ajustado a um valor na faixa de 6 a 8, preferencialmente na faixa de 6,2 a 7,5, mais preferencialmente na faixa de 6,4 a 7,2. Ainda mais preferencialmente, o pH é ajustado a um valor na faixa de 6,8 a 7,0 e com máxima preferência a um valor de 6,9. O pH pode ser ajustado com, por exemplo, NaOH ou KOH, se um aumento de pH for necessário. Alternativamente, se o pH precisa ser diminuído, o ajuste de pH pode ocorrer com um ácido de grau alimentício, por exemplo, ácido cítrico, ácido láctico, ácido fosfórico, etc.

[0137] Antes de ser submetida ao tratamento térmico da etapa (b), a composição obtida pode ser submetida a uma etapa de pré-aquecimento e/ou uma etapa de homogeneização. Em particular, quando a composição nutricional compreende uma gordura, é preferencial que uma etapa de homogeneização seja realizada. Uma etapa de pré-aquecimento ocorre tipicamente a uma temperatura na faixa de 70 a 95 °C. A etapa de pré-aquecimento pode incluir um tempo de retenção, tipicamente de poucos minutos. A etapa de homogeneização pode compreender 2 estágios. Uma etapa de homogeneização ocorre tipicamente a uma pressão na faixa de 20000 a 50000 kPa (200 a 500 bar) para um primeiro estágio e 2000-5000 kPa (20-50 bar) para o segundo estágio (se presente).

[0138] Na etapa (b) do processo, a composição obtida na etapa (a) é submetida a um tratamento térmico. Os produtos estáveis em ambiente com longa vida em prateleira podem ser esterilizados por esterilização em retorta (por exemplo, 10 min a 121 °C, embora diferentes combinações de tempo e temperatura também sejam possíveis) ou esterilização UHT (por exemplo, 4 s a 142 °C, ou 35 s a 136 °C, ou 5 min a 124 °C). Quando uma vida em prateleira mais curta da composição nutricional líquida seria aceitável, a composição pode ser submetida à pasteurização (por exemplo, 1 min a 80 °C ou 30 s a 95 °C). Esses produtos são preferencialmente armazenados a uma baixa temperatura (por exemplo, 5 °C).

[0139] Opcionalmente, a composição obtida na etapa (b) é submetida a uma etapa de homogeneização, tipicamente a uma pressão na faixa de 20000 a 50000 kPa (200 a 500 bar) para o primeiro estágio e (se presente) 2000-5000 kPa (20-50 bar) para o segundo estágio, a fim de desfazer quaisquer agregados que podem ter se formado durante o tratamento térmico na etapa (b).

[0140] Em uma segunda modalidade, o método para a fabricação da composição nutricional de acordo com a invenção compreende: (a) fornecer uma composição que compreende água, caseína micelar e proteína do soro do leite hidrolisada e que ainda compreende adicionalmente carboidrato, gordura, vitaminas e/ou minerais; e (b) submeter a composição obtida a um tratamento térmico.

[0141] Nes sa modalidade, é adicionalmente preferencial que o método para a fabricação da composição nutricional compreenda: (a) fornecer uma composição que compreende água, caseína micelar, proteína do soro do leite hidrolisada, carboidrato e gordura e que ainda compreende opcionalmente vitaminas e/ou minerais; e (b) submeter a composição obtida a um tratamento térmico.

[0142] Também nessa segunda modalidade, a composição da etapa (a) pode ser fornecida por mescla a seco ou misturando-se as correntes líquida que compreendem os componentes, ou por uma combinação desses, como descrito em mais detalhes acima. Também nessa segunda modalidade, o processo pode compreender adicionalmente ajuste de pH, uma etapa de pré-aquecimento e/ou uma etapa de homogeneização, como descrito em mais detalhes acima.

[0143] A composição nutricional líquida de acordo com a invenção pode ser, por exemplo, preparada através da preparação de uma solução da proteína em água (preferencialmente água desmineralizada), adição de uma solução mineral à solução de proteína (opcional), sucedida pelo aquecimento da mistura a uma temperatura na faixa de 40-80 °C, preferencialmente na faixa de 50-70 °C e com máxima preferência a uma temperatura de cerca de 60 °C.Opcionalmente, uma ou mais fontes de gordura são adicionadas e a mistura é opcionalmente homogeneizada. A corrente de gordura líquida é opcionalmente pré-aquecida a uma temperatura de cerca de 50-70 °C (por exemplo, 60 °C). Após a adição da gordura, a mistura é resfriada, preferencialmente à temperatura ambiente (cerca de 20 °C) e o pH é ajustado se necessário. A mistura é, então, submetida a uma etapa de homogeneização, preferencialmente uma etapa de homogeneização de 2 estágios. A composição nutricional então obtida é, em seguida, esterilizada, por exemplo, 10 min a 121 °C.

Método para a fabricação da composição de proteína

[0144] A invenção se refere, ainda, a um método para a fabricação da composição de proteína de acordo com a invenção. A composição de proteína e modalidades preferenciais dessa são descritas em detalhes acima.

[0145] A composição de proteína de acordo com a invenção é fabricada por técnicas que são conhecidas na técnica e comumente usadas para a fabricação de produtos similares, em que o produto está na forma de um líquido ou de um produto particulado.

[0146] Em uma primeira modalidade, o método para a fabricação da composição de proteína de acordo com a invenção compreende: (i) fornecer uma composição que compreende caseína micelar e água; (ii) fornecer uma composição que compreende proteína do soro do leite hidrolisada e água; e (iii) misturar a úmido a mistura da etapa (i) e a mistura da etapa (ii).

[0147] Nes sa modalidade, é adicionalmente preferencial que a mistura obtida na etapa (iii) seja seca, a fim de obter a composição de proteína de acordo com a invenção na forma de um produto particulado. Portanto, o processo compreende preferencialmente: (i) fornecer uma composição que compreende caseína micelar e água; (ii) fornecer uma composição que compreende proteína do soro do leite hidrolisada e água; (iii) misturar a úmido a mistura da etapa (i) e a mistura da etapa (ii); e (iv) secar a mistura da etapa (iii) a fim de obter a composição de proteína na forma de um produto particulado.

[0148] Em uma segunda modalidade, o método para a fabricação da composição de proteína de acordo com a invenção compreende: (i) fornecer uma composição que compreende caseína micelar na forma de um produto particulado; (ii) fornecer uma composição que compreende proteína do soro do leite hidrolisada na forma de um produto particulado; e (iii) mesclar a seco a mistura da etapa (i) e a mistura da etapa (ii).

[0149] Como será observado por uma pessoa versada na técnica, a composição de proteína de acordo com a invenção também pode ser preparada por uma combinação dos métodos descritos acima. Por exemplo, um hidrolisado líquido de proteína do soro do leite hidrolisada pode ser fornecido submetendo-se, por exemplo, concentrado líquido de proteína do soro do leite (WPC) à hidrólise, por exemplo, incubando- se o WPC com uma enzima adequada, sucedida por inativação da enzima por, por exemplo, pasteurização. A caseína micelar na forma de um produto particulado pode ser, então, adicionada à corrente líquida que compreende a proteína do soro do leite hidrolisada. Alternativamente, o hidrolisado de proteína do soro do leite pode ser seco, por exemplo, por aspersão a seco, para obter a proteína do soro do leite hidrolisada na forma de um produto particulado. O dito produto particulado pode ser adicionado a uma corrente úmida que compreende caseína micelar.

Exemplos Exemplo 1: Preparação de uma composição nutricional líquida

[0150] Diversas composições nutricionais líquidas foram preparadas, as quais compreendem os ingredientes mostrados na Tabela 1. Tabela 1: Ingredientes presentes em composição nutricional líquida

[0151] As composições nutricionais líquidas 1-7 de acordo com a invenção, como mostrado na Tabela 2, e as composições comparativas 8 - 12, como mostrado na Tabela 3, foram preparadas. Tabela 2: Composição nutricional líquida de acordo com a invenção que tem um teor de proteína na faixa de 10 a 15 g por 100 ml da composição.

a As quantidades de caseína micelar e proteínas do soro do leite hidrolisadas são expressas em % em peso, com base na matéria seca total de proteína. A fonte de caseína micelar e proteínas do soro do leite hidrolisadas é mostrada em parênteses. b Refit MCI 88 é uma fonte de caseína micelar que compreende 88 % em peso de proteína, com base na matéria seca total, e cerca de 90-95 % em peso de proteína micelar, com base na matéria seca de proteína. c Hyvital Whey ETD 110 é uma proteína pré-digerida que tem um teor de β-lactoglobulina pré-digerida de 92 %. O teor de proteína de Hyvital Whey ETD 110 é de cerca de 44 % em peso, com base na matéria seca total. Hyvital Whey ETD 110 compreende cerca de 45 % em peso de lactose, com base na matéria seca total. d Hyvital Whey 8016 é uma proteína pré-digerida do soro do leite fresco que tem um teor de proteína de cerca de 80 % em peso com base na matéria seca total. Hyvital Whey 8016 tem um grau de hidrólise na faixa de 7,5-9,5. e Essa composição compreende 10 g de proteína por 100 ml da composição. f Essa composição compreende 12,5 g de proteína por 100 ml da composição. g Essa composição compreende 15 g de proteína por 100 ml da composição Tabela 3: Exemplos comparativos de uma composição nutricional, todos tendo um teor de proteína de 10 g por 100 ml da composição.

a As quantidades de caseína micelar e caseinato são expressas em % em peso, com base na matéria seca total de proteína. A fonte de caseína micelar e caseinato é mostrada em parênteses. b Caseinato de sódio ligeiramente hidrolisado, Tatua 107 c Caseinato de sódio hidrolisado, Excellion EM 20 d Caseinato de sódio S Excellion

[0152] As composições 1-7 e 8-12 foram preparadas em uma balança de 2 litros e a estabilidade térmica foi testada. As composições 1-7 e 8-12 eram estáveis no calor. A estabilidade térmica foi analisada por observação visual e uma solução estável no calor era homogênea e não mostrou nenhum defeito de estabilidade, como agregados, pedaços e/ou gelificação. A homogeneização foi realizada em um Homogeneizador Bosch com uma taxa de fluxo de 60 l/h a 70 °C e a uma pressão de 20000/5000 kPa (200/50 bar). As composições foram submetidas a tratamento UHT. Subsequentemente, as composições foram preparadas em uma balança de 8 litros, embaladas em garrafas e armazenadas a 5 °C, 20 °C e 30 °C separadamente. Antes de terem sido emabaladas em garrafas, as composições foram submetidas a tratamento UHT.

[0153] A estabilidade térmica de amostras de pequena escala foi testada por esterilização em retorta (autoclave rotativa Zirbus LTA500, condições 8 min a 121 °C). O tratamento UHT foi realizado com um OMVE HT220 (20 l/h) equipado com um homogeneizador GEA HP202, pelo processo a seguir: preaquecimento a 70 °C, homogeneização a montante a uma pressão de 20000/5000 kPa (200/50 bar), UHT 5 min a 124 °C, homogeneização a jusante a 10000/2500 kPa) 100/25 bar. Medições de viscosidade

[0154] A viscosidade de composições nutricionais líquidas após tratamento térmico foi determinada com um viscosímetro rotativo com o uso de uma geometria do tipo “cup and bob”. A viscosidade foi medida com um Reômetro Anton Paar MCR302 com um CC-27, a 5 °C e 20 °C após armazenamento por uma dia, e a uma taxa de cisalhamento de 10 s-1, 100 s-1 e 1000 s-1.

[0155] A viscosidade de composições de acordo com a invenção 1-7 e de composições comparativas 8 e 10, todas a uma taxa de cisalhamento de 100 s-1, é mostrada na Figura 1. A viscosidade foi medida a 20 °C.

[0156] A partir da Figura 1, é possível ver que a viscosidade das composições nutricionais de acordo com a invenção é suficientemente baixa. De fato, a viscosidade de composições nutricionais de acordo com a invenção 1-6 é ainda mais baixa do que aquela das composições comparativas 8 e 10. A viscosidade da composição 7 de acordo com a invenção é ligeiramente maior do que aquela da composição comparativa 8. No entanto, a composição comparativa 8 tem um teor de proteína de 10 g por 100 ml de composição, enquanto a composição 7 de acordo com a invenção tem um teor de proteína muito maior de 15 g por 100 ml da composição. A composição 7 ainda tem uma viscosidade que é suficientemente baixa para ser aplicada como uma suplementação oral ou uma alimentação por sonda.

[0157] A composição 1 de acordo com a invenção e as composições comparativas 8 e 12 foram armazenadas por 1 mês a 5 °C e a 20 °C, e suas viscosidades foram medidas após 1 dia e após 1 mês, a uma taxa de cisalhamento de 100 s-1. As viscosidades foram medidas a 5 °C para as amostras armazenadas a 5 °C e a 20 °C para as amostras armazenadas a 20 °C. As viscosidades a 20 °C são mostradas na Figura 2. A partir da Figura 2, é possível observar que a viscosidade após um mês aumentou significativamente nas composições comparativas 8 e 12, enquanto apenas um aumento pequeno na viscosidade foi observado para a composição 1 de acordo com a invenção.

Sabor

[0158] O sabor das composições de acordo com a invenção foi testado por um painel de teste e comparado ao sabor de uma composição comparativa que compreende caseinato. As composições foram servidas cegamente e à temperatura ambiente. O painel classificou a doçura, espessura, amargor e aceitabilidade geral das composições. O painel de teste apresentou a opinião de que as composições comparativas que compreendem caseinatos (modificados) exibiram uma maior pegajosidade em sua sensação bucal em comparação às composições de acordo com a invenção que compreendem proteínas do soro do leite hidrolisadas. Esses resultados são consistentes com as medições de viscosidade. Surpreendentemente, nenhum amargor aparente foi observado nas composições de acordo com a invenção, nem houve nenhum outro sabor estranho de hidrolisado típico foi observado. Concluindo, as composições de acordo com a invenção que compreendem proteína do soro do leite hidrolisada têm propriedades sensoriais favoráveis.

Exemplo 2: Composição nutricional líquida

[0159] A composição nutricional líquida de acordo com a invenção é preparada através da preparação de uma solução da proteína em água desmineralizada, adição de uma fonte de carboidrato, adição de uma solução mineral à solução de proteína (opcional), sucedida pelo aquecimento da mistura a uma temperatura na faixa de 40-80 °C, preferencialmente na faixa de 50-70 °C e com máxima preferência a uma temperatura de cerca de 60 °C. Opcionalmente, uma ou mais fontes de gordura são adicionadas e a mistura é opcionalmente homogeneizada. A corrente de gordura líquida é opcionalmente pré-aquecida a uma temperatura de cerca de 50-70 °C (por exemplo, 60 °C). Após a adição da gordura, a mistura é resfriada, preferencialmente à temperatura ambiente (cerca de 20 °C) e o pH é ajustado se necessário. A mistura é, então, submetida a uma etapa de homogeneização, preferencialmente uma etapa de homogeneização de 2 estágios. A composição nutricional então obtida é, em seguida, esterilizada, por exemplo, 10 min a 121 °C.

[0160] Um exemplo de uma composição nutricional de acordo com a invenção é mostrado na Tabela 4.Tabela 4: Composição nutricional líquida de acordo com a invenção

[0161] A receita para a preparação dessa composição nutricional líquida é mostrada na Tabela 5. Tabela 5: Ingredientes presentes em 1 litro de composição nutricional líquida da Tabela 4.

[0162] Out ro exemplo de uma composição nutricional de acordo com a invenção é mostrado na Tabela 6. Tabela 6: Composição nutricional líquida de acordo com a invenção

[0163] A receita para a preparação dessa composição nutricional líquida é mostrada na Tabela 7. Tabela 7: Ingredientes presentes em 1 litro de composição nutricional líquida da Tabela 6.

Exemplo 3: Composições nutricionais líquidas 14 - 15 e composição comparativa 13

[0164] As composições nutricionais líquidas 13 (exemplo comparável) e 14-15 foram preparadas a partir dos ingredientes mostrados na Tabela 8 e têm as composições nutricionais, como mostrado na Tabela 9.

[0165] A composição comparativa 13 não compreende proteína do soro do leite hidrolisada, e a composição compreendia apenas caseína micelar como proteína. As composições 14 e 15, ambas de acordo com a invenção, compreendiam 85 % em peso (composição 14) e 70 % em peso (composição 15) de caseína micelar, com base na proteína total.

[0166] As composições 13-15 foram preparadas em uma balança de 2 litros. A homogeneização foi realizada em um Homogeneizador Bosch com uma taxa de fluxo de 60 l/h a 70 °C e a uma pressão de 20000/5000 kPa (200/50 bar). A estabilidade térmica foi testada em um teste de retorta. As composições 13-15 eram estáveis no calor. A estabilidade térmica foi analisada por observação visual e uma solução estável no calor era homogênea e não mostrou nenhum defeito de estabilidade, como agregados, pedaços e/ou gelificação. Quando suficientemente estáveis no calor, as composições foram submetidas a tratamento UHT. Subsequentemente, as composições foram embaladas em garrafas e armazenadas a 5 °C e a 20 °C. A viscosidade foi medida a 5 °C após 1 dia e após 1 mês de armazenamento a 5 °C.

[0167] A estabilidade térmica foi testada por esterilização em retorta (autoclave rotativa Zirbus LTA500, condições 8 min a 121 °C). O tratamento UHT foi realizado com um OMVE HT220 (20 l/h) equipado com um homogeneizador GEA HP202, pelo processo a seguir: preaquecimento a 70 °C, homogeneização a montante a uma pressão de 20000/5000 kPa (200/50 bar), UHT 5 min a 124 °C, homogeneização a jusante a 10000/2500 kPa) 100/25 bar.Tabela 8: Ingredientes para a preparação de 1 litro de composições nutricionais líquidas 13-15.

Tabela 9: Composições nutricionais líquidas 14 e 15 de acordo com a invenção

[0168] As composições 14 e 15 de acordo com a invenção e a composição comparativa 13 foram armazenadas por 1 mês a 5 °C, e suas viscosidades foram medidas após 1 dia e após 1 mês de armazenamento. As viscosidades foram medidas a uma temperatura de 5 °C e uma taxa de cisalhamento de 100 s-1. As viscosidades a 5 °C são mostradas na Figura 3. A partir da Figura 3, é possível observar que a viscosidade após um mês aumentou significativamente na composição comparativa 13. Nas composições 14 e 15 de acordo com a invenção e, em particular, na composição 15, a viscosidade aumentou muito menor mediante o armazenamento prolongado a 5 °C.

Exemplo 4: Composições nutricionais líquidas 16 e 17

[0169] As composições nutricionais líquidas 16 e 17 foram preparadas a partir de ingredientes mostrados na Tabela 10 e que têm as composições nutricionais como mostrado na Tabela 11. Ambas as composições 16 e 17 compreendiam 70 % em peso de caseína micelar, com base na proteína total.Tabela 10: Ingredientes para a preparação de 1 litro de composições nutricionais líquidas 16 e 17.

Tabela 11: Composições nutricionais líquidas 16 e 17 de acordo com a invenção

[0170] A viscosidade do MCI de amostra comparativo (isolado de caseína micelar) e da composição 16 foi medida a 5 °C e a 20 °C, a 10 s-1, 100 s-1 e 1000 s-1. Os resultados são mostrados na Tabela 12.Tabela 12: Viscosidades das composições 16 e 17 de acordo com a invenção

[0171] A composição 17 foi preparada com o uso de MPC como uma fonte de caseína micelar, enquanto, na composição 16, o MCI era a fonte de caseína micelar. A partir dos resultados da Tabela 12, parece que as composições à base de MPC têm uma maior viscosidade do que as composições à base de MCI. Como conhecido na técnica, as composições nutricionais à base de MPC têm geralmente uma maior viscosidade. Combinando-se MPC a um hidrolisado de proteína do soro do leite, a diferença de viscosidade comparada a uma composição nutricional à base de MCI era apenas irrelevante.

Claims

1. Composição nutricional líquida termotratada compreendendo 8 a 20 g de proteína por 100 ml da composição, em que 50 a 90% em peso da proteína é caseína micelar e 10 a 50% em peso da proteína é proteína do soro do leite hidrolisada, a soma não excedendo 100%, caracterizada pelo fato de que a proteína do soro do leite hidrolisada tem um grau de hidrólise na faixa de 1 a 25%.

2. Composição, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que a composição compreende 9 a 18 g de proteína por 100 ml da composição.

3. Composição, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizada pelo fato de que 15 a 50% em peso da proteína é proteína do soro do leite hidrolisada.

4. Composição, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que 60 a 90% em peso da proteína é caseína micelar e 10 a 40% em peso da proteína é proteína do soro do leite hidrolisada, a soma não excedendo 100%.

5. Composição, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 4, caracterizada pelo fato de que a caseína micelar e a proteína do soro do leite hidrolisada constituem juntas 70 a 100% em peso do teor de proteína, mais preferivelmente 75 a 100% em peso, ainda mais preferivelmente 80 a 100% em peso, mais ainda preferivelmente 85 a 100% em peso, mais ainda preferivelmente 90 a 100% em peso e sendo mais preferido 95 a 100% em peso da proteína, baseado na proteína total.

6. Composição, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 5, caracterizada pelo fato de que a proteína total compreende adicionalmente uma proteína selecionada a partir do grupo que consiste em proteína intacta do soro do leite, caseinato intacto ou hidrolisado, proteína vegetal intacta ou hidrolisada, proteína de algas intacta ou hidrolisada e colágeno hidrolisado.

7. Composição, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 6, caracterizada pelo fato de que a viscosidade da composição é de 150 mPa s ou menor, a 20°C e a uma taxa de cisalhamento de 100 s-1.

8. Composição, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 7, caracterizada pelo fato de que a composição compreende adicionalmente gordura e/ou carboidrato.

9. Composição, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 8, caracterizada pelo fato de que a composição compreende adicionalmente um agente quelante em uma quantidade de 0,5 a 10 g/l.

10. Composição, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 9, caracterizada pelo fato de que o pH da composição está na faixa de 6 a 8.

11. Composição de proteína adequada para uso na fabricação da composição nutricional líquida termotratada, conforme definida em qualquer uma das reivindicações 1 a 10, a composição de proteína caracterizada por compreender 80 a 100% em peso de proteína, com base na matéria seca da composição total, em que 50 a 90% em peso da proteína é caseína micelar e 10 a 50% em peso, preferivelmente 15 a 50% em peso da proteína é proteína do soro do leite hidrolisada, com base na matéria seca da proteína, a soma não excedendo 100% e em que a proteína do soro do leite hidrolisada tem um grau de hidrólise na faixa de 1 a 25%.

12. Composição de proteína, de acordo com a reivindicação 11, caracterizada pelo fato de que a composição compreende 85 a 100% em peso de proteína com base na matéria seca da composição.

13. Composição de proteína, de acordo com a reivindicação 11 ou 12, caracterizada pelo fato de que a composição de proteína compreende 60 a 90% em peso de caseína micelar e 10 a 40% em peso de proteína do soro do leite hidrolisada, com base na matéria seca da proteína, a soma não excedendo 100%.

14. Composição de proteína, de acordo com qualquer uma das reivindicações 11 a 13, caracterizada pelo fato de que a composição compreende adicionalmente uma proteína selecionada a partir do grupo que consiste em proteína intacta do soro do leite, caseinato intacto ou hidrolisado, proteína vegetal intacta ou hidrolisada, proteína de algas intacta ou hidrolisada e colágeno hidrolisado.

15. Método para a fabricação da composição de proteína, conforme definida em qualquer uma das reivindicações 11 a 14, caracterizado pelo fato de que o método compreende: (i) fornecer uma composição compreendendo caseína micelar e água; (ii) fornecer uma composição compreendendo proteína do soro do leite hidrolisada e água; (iii) misturar a úmido a composição da etapa (i) e a composição da etapa (ii); ou (iv) fornecer uma composição compreendendo caseína micelar na forma de um produto particulado; (v) ) fornecer uma composição compreendendo proteína do soro hidrolisada na forma de um produto particulado; e (vi) ) misturar a seco a composição da etapa (i) e a composição da etapa (ii).

16. Método, de acordo com a reivindicação 15, caracterizado pelo fato de que, após a etapa (iii) de misturar a úmido, o método compreende uma etapa (iv) de secar a composição da referida etapa (iii) para a obtenção de um produto particulado.