BE895860A - Procede de decoloration, de desodorisation et de desinfection des proteines alimentaires d'origine vegetale, animale ou microbienne - Google Patents

Description

  Procédé de Décoloration, de Désodorisation et de Désinfection

  
des Protéines Alimentaires d'origine

  
végétale, animale ou microbienne.

  
Pour pouvoir utiliser les protéines alimentaires, qu' elles soient d'origine végétale, animale ou microbienne, il est généralement nécessaire et utile de les désinfecter et de les décolorer.

  
En particulier, les protéines extraites du sang animal, récolté dans les abattoirs, contiennent souvent des germes et de l'hémoglobine et présentent donc un état sanitaire insuffisant, une odeur et une couleur désagréables.

  
De plus, le traitement subi par le sang ou ses fractions confère souvent au produit une diminution de la "force" du gel (gélification thermique) ou provoque la présence d'insolubles causant des difficultés à l'injection.

  
En vue d'améliorer la qualité il est possible de traiter les protéines par voie chimique, extraction ou chromatographie. Ces procédés sont généralement coûteux ou présentent des problèmes technologiques qui ne permettent pas leur application ou confèrent au produit final des propriétés qui rendent leur emploi compliqué.

  
Le procédé suivant l'invention a pour objet de remédier aux inconvénients des procédés de décoloration et de désinfection existants en fournissant des protéines d'origine végétale, animale ou microbienne, incolores et inodores ayant un comptage bactériologique très faible soutforme

  
d'un produit final ayant un bon pouvoir de gélification thermique lorsqu'il est mis en solution.

  
Plus particulièrement le procédé suivant l'invention a pour objet d'améliorer les qualités organoleptiques

  
du plasma obtenu à partir du sang animal récolté dans les abattoirs, d'en abaisser le comptage bactériologique en dessous de 15000/ml dans le plasma liquide ou de 15000 par gramme de plasma en poudre, et de permettre au plasma d'être injectable lorsqu'il est mis en solution.

  
Le procédé de décoloration et de désodorisation

  
et de désinfection des protéines d'origine végétale, animale ou microbienne, suivant l'invention, est caractérisé par le traitement du concentré en protéines en milieu acide par un chlorite, l'excédent étant ensuite neutralisé par un réducteur soufré.

  
Plus particulièrement le procédé de décoloration, de désodorisation et de désinfection du plasma est caractérisé par le traitement du concentré dans un milieu de pH pouvant varier entre 3.0 et 6.0, par une solution de chlorite

  
 <EMI ID=1.1> 

  
un thiosulfate.

  
D'autres détails du procédé de décoloration, de de désodorisation et de désinfection suivant l'invention resortiront de la description de l'exemple suivant:

  
Le plasma peut être obtenu à partir du sang récolté en abattoir que ce soit de boeuf, de porc ou de tout autre animal d'abattage.

  
Le sang récolté est soumis à un traitement anticoagulant, physique ou chimique, par battage ou par traitement au citrate de soude ou au phosphate. Le plasma ou le sérum est alors séparé des globules rouges, soit par centrifugation

  
ou tout autre moyen physique ou chimique. On en assure la conservation par addition d'un agent de conservation ou par congélation.

  
Le traitement de décoloration, de désodorisation, et de désinfection du plasma suivant l'invention peut être appliqué dès ce stade du produit.

  
Néanmoins il est préférable de le faire à un stade ultérieur après un traitement de concentration. Celui-ci peut se faire par ultrafiltration ou diafiltration, et le volume à traiter peut diminuer de 10 à 70% suivant le cas.

  
En outre par cette opération, il y a élimination des sels,

  
et la teneur en protéines soit de la poudre finale ne descend pas en-dessous de 70% soit en-dessous de 75% sur matière sèche en cas de plasma liquide traité suivant l'invention.

  
On applique alors le procédé suivant l'invention, le pH du plasma est ajusté entre 3.0 et 6.0 au moyen d'un acide, par exemple, de HC14N, sou bonne agitation. Une so-

  
 <EMI ID=2.1> 

  
est ensuite neutralisé par un réducteur adéquat, de préférence un réducteur soufré (sulfite,thiosulfate,métabisulfite,hydrosulfite,etc...). La réaction peut être suivie en mesurant le potentiel d'oxydoréduction,. on se trouve en

  
 <EMI ID=3.1>   <EMI ID=4.1> 

  
Dès que le potentiel redox descend en dessous de cette valeur, on approche de la zone de neutralisation.

  
A ce moment il ne faut ajouter qu'une petite quantité de réducteur, la neutralisation du chlorite étant obtenue dès que le potentiel redox se situe entre 300 et 450 m V.

  
Le milieu réactionnel étant très complexe, plusieurs réactions sont possibles. Très probablement le schéma réactionnel peut se présenter de la manière suivante:

  

 <EMI ID=5.1> 


  
 <EMI ID=6.1> 

  
on ajoute généralement une faible quantité de réducteur de 0,05 à 0,5 g/1 en vue d'assurer au produit final un bon pouvoir de gélification thermique.

  
En final, le pH est ajusté à la valeur souhaitée; la protéine obtenue subit ou non, suivant la demande, un traitement de séchage, par atomisation ou par tout autre moyen.

  
A titre d'exemple concret - 1000 1 de plasma ammoniaque (pH=10,25) sont soumis à l'ultrafiltration de telle façon que le volume soit réduit à 650 1.

  
Par additon de 50 1 d'HCl 4N - on ramène le pH à 5.0.

  
A cette quantité on y mélange progressivement 2,5 litres de solution commerciale de chlorite de soude à 24,2% et on laisse agir pendant 30 minutes. Ensuite on ajoute 1,3 kg.

  
de dithionite de soude, tout en contrôlant la neutralisation du chlorite de soude. On y maintient un excédent de 130 g.de dithionite.

  
Le pH est alors ramené à 10 avec une lessive de soude, tandis que la masse est concentrée par osmose inverse et séchée. Le produit obtenu est blanc et inodore et le comptage bactériologique ne dépasse pas 15.000 germes par gramme.

  
Comparaison des produits obtenus sans traitement spécial

  
et avec traitement selon l'invention.

  

 <EMI ID=7.1> 


  
* mesures effectuées sur des solutions à 10% dans l'eau distillée à 574 nm.

  
** mesures effectuées sur des gels obtenus en chauffant au

  
bain-marie à 80[deg.]c des solutions à 10% pendant 15 minutes, avec le "Struct-0-Graph" Brabender, butée circulaire plate de 15 mm de diamètre, à vitesse maximale. 

REVENDICATIONS.

  
- Procédé de Décoloration, de Désodorisation et/ou de Désinfection des protéines d'origine végétale, animale ou microbienne caractérisé en ce que les protéines sont traitées par un chlorite en milieu acide, suivi d'une neutralisation de l'excédent de chlorite par réducteur soufré jusqu'à disparition de toute trace de chlorite utilisé. 
- Procédé de Décoloration, de Désodorisation et/ou de Désinfection des protéines d'origine végétale, animale

Claims (1)

1. ou microbienne suivant la revendication précédente caractérisé en ce que le chlorite utilisé est du chlorite de sodium dans un milieu de pH compris entre 4 et 6. - Procédé de Décoloration, de Désodorisation et/ou de Désinfection des protéines d'origine végétale, animale ou microbienne suivant une des revendications précédentes caractérisé en ce que l'excédent du chlorite utilisé est neutralisé par du dithionite. - Procédé de Décoloration, de Désodorisation et/ou de Désinfection des protéines d'origine végétale, animale ou microbienne suivant une des revendications précédentes caractérisé par l'addition d'un léger excédent du réducteur soufré après neutralisation du chlorite utilisé. - Procédé de Décoloration,

   de Désodorisation et/ou de Désinfection du plasma obtenu à partir du sang animal récolté en abattoir caractérisé par le traitement du <EMI ID=8.1>

   compris entre 4 et 6, l'excédent du chlorite étant réduit par un réducteur soufré, en léger surplus.

   - Procédé de Décoloration, de Désodorisation et/ou de Désinfection du plasma suivant la revendication 5 caractérisé en ce que le réducteur soufré est du dithionite de sodium. - Protéines d'origine végétale, animale ou microbienne décolorées, désodorisées et/ou désinfectées par un des procédés de traitement suivant l'une des revendications précédentes. - Plasma obtenu à partir du sang animal récolté en abattoir décoloré, désodorisé et/ou désinfecté suivant le procédé de traitement suivant la revendication 5 ou 6.