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'!Four de ratissage et de cuisson pour fourneau à gaz".
Les fours de rôtissage et de cuisson pour fourneau à gaz sont actuellement en outre des brûleurs inférieurs habi- fuels pour le procède de cuisson très souvent équipés avec des brûleurs supérieurs spéciaux au moyen desquels le grilla- ge ou rôtissage de la viande sera rendu possible par rayon- nement directe.Les brûleurs supérieurs sont dans ce but mon- tés en combinaison avec des plaques de rayonnement,qui sont.
amenées au rouge par les flammes des brûleurs supérieurs 'en sorte que les surfaces émettant la chaleur de rayonnement'-',,
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sont considérablement agrandies et de ce fait le processus de grillage accéléré,
Dans de tels fours de rôtissage et de cuisson le guidage des gaz d'échappement des brûleurs supérieurs présentait jusqu'à présent les difficultés.Le guidage des gaz d'écyhappe- ment des btûleurs inférieurs du'four est décrit ci-.après à ti- tre d'exemple.
La chambre de rôtissage et de cuisson ouverte vers le haut est enveloppée par deux tôles de couverture présentant la forme d'une cloche,la tôle inférieure qui constitue en même temps le couvercle de la chambre de ratissage et de cuis- son possédant en sa partie médiane des séries de trous,tandis ' que la tôle supérieure est pourvue à chacune de ses extrémités d'une série de trous.Le chemin desgaz d'échappement est tel que ces derniers passent d'abord entre les tôles de couverture par la série des trous ménagés dans le plafond,puis sont amenée.
latéralement vers le bas et des deux cotés de la chambre de cuisson, s'écoulent ensuite à travers les deux séries d'orifcel disposées extérieurement de la tôle supérieure de couverture, montent à nouveau vers le haut et quittent complètement épuisés, le corps du fourneau à travers une échancrure ménagée dans la paroi postérieure. par suite de leur surpression insuffisante,,,les gaz d'échap- pement des brûleurs supérieurs ne peuvent cependant pas s'écou- ler vers l'échappement à travers ce chemin relativement long.
Jusqu'à présent on a résolu cette question on laissant échapper directement les gaz d'échappement du brûleur de rôtie- sage par des trous énagés sur les deux tôles de couverture et au-dessus de ces brûleurs.De ce fait on renonce à une bonne uti.. lisation de la chaleur des gaz d'échappement lors de la cuisscn car les gaz d'échappement des brûleurs inférieurs suivent natr- rellement aussi le plus court chemin à travers les orifices mé- nagées au-dessus des brûleurs de grillage et ne continuent plus par le chemin le plus long à travers l'espace intermédiaire cons-
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stitué ' par les tôles de couverture,des deux côtés vers le bas et ensuite vers le haut vers l'orifice d'échappement.
La conséquence de ceci est un mauvais résultat de cuisson avec une grande consommation de gaz,
En vue d'éviter ces inconvénients.l'invention prévoit de manier la tôle supérieure de couverture d'une ou de plusieurs ouvertures qui peuvent être fermées par des tiroirs,des cla- pets ou d'autres moyens de fermeture et notamment être obtu- rées avantageusement, pouvs ouvertes à nouveau,de la face jantes rieure du fourneau, . ,
De cette façon il sera facile de fermer ces ouvertures.
lors de la cuisson,en sorte que les gaz d'échappement ascen- sionnels des brûleurs inférieurs seront obligés pour s'écouler. vers l'air libre ou de passer par l'espace intermédiaire de la plaque de couverture après plusieurs détours du conduit,et lors du grillage ou rôtissage au contraine de permettre au gaz-; d'échappement des brûleurs supérieurs,le passage par les ouver- tures en sorte que ces derniers pourront s'échapper à l'air libre par le chemin le plus court.
Les dessins représentent à titre exemplatif une forme de réalisation d'un nou-veau four de cuisson,
La figure 1 est une coupe transversale du four dans la position de cuisson.
La figure 2 est une coupe longitudinale du four dans la même position.
La figure 3 est une coupe transversale du four dans la ; ! position de grillage et la figure 4 une coupe longitudinale.
'Le four de cuisson et de rôtissage représenté aux dessin est pourvu de manière connue de deux brûleurs b longitudinaux inférieurs servant au chauffage de la chambre a de cuisson et du grillage et comporte également doux brûleurs c du grillage disposée- au-dessus et dont les flammes agissent sur les pla-
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ques d en vue de l'accroissement de la surface de rayonnement.
Le compartiment f de cuisson et de rôtissage ouvert vers le haut,est entouré de deux tôles e,e' de couverture,ayant la forme d'une cloche et qui sont disposées l'une au-dessus de l'autre de telle manière qu'elles laissent libre entre elles un espace intermédiaire en forme de cuve et s'étendant vers l'arrière des deux oôtés du compartiment de cuisson et de rô- tissage.Au milieu de la tôle inférieure de couverture sont ménagées des séries de trous h et à chaque extrémité de l'es- pace intermédiaire ± une série de trous h' disposéesdans la tôle supérieure e' de couverture.
D'autre part,la tôle supérieure de couverture e' possède au milieu une ouverture! qui peut être,par exemple,recouverte par un clapet k articulé et relié a la tôle supérieure de couverture.En faisant tourner,de la face antérieure du foyer, - une tige 1 portant un doigt ou un excentrique m la partie postérieure du clapet pourra être soulevee ou abaisse et de ce fait l'ouverture 1 pourra à volonté être fermée partiellement ou complètement ouverte.Lors de la cuisson l'ouverture i est fermée (voir figures 1 et 2).Les gaz d'échappement remontant le long de la paroi latérale du compartiment de cuisson et de grillage seront de ce fait forcés de descendre par l'espace intérieur.;
il et de remonter à nouveau par la série de trous h' d'où ils pourront s'échapper complètement épuisés vers l'air libre à travers l'échancrure n de la paroi postérieure du foyer. lors du grillage au contraire l'ouverture i n'est pas fermée (voir figures 3 et 4)et de ce fait les gaz d'échappement du
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brûleur supérieur sero libérés vers l'échappement npar la chemin le plus court.
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'! Raking and cooking oven for gas stove ".
Roasting and baking ovens for gas cookers are also at present customary lower burners for the cooking process very often equipped with special upper burners by means of which the grilling or roasting of the meat will be made possible by direct radiation. The upper burners are mounted for this purpose in combination with radiation plates, which are.
brought to red by the flames of the upper burners' so that the surfaces emitting the radiant heat '-' ,,
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are considerably enlarged and thus the toasting process accelerated,
In such roasting and baking ovens the guiding of the exhaust gases from the upper burners has heretofore presented the difficulties. The guiding of the exhaust gases from the lower burners of the oven is described below at ti - be an example.
The roasting and cooking chamber open upwards is surrounded by two cover sheets in the shape of a bell, the lower sheet which at the same time constitutes the lid of the raking and cooking chamber having in its part median of the series of holes, while the upper plate is provided at each of its ends with a series of holes. The path of the exhaust gases is such that the latter pass first between the cover plates through the series of holes in the ceiling, then are brought.
laterally downwards and on both sides of the cooking chamber, then flow through the two series of orifcel arranged on the outside of the upper cover sheet, rise again upwards and leave completely exhausted, the body of the furnace through a notch in the posterior wall. owing to their insufficient overpressure, however, the exhaust gases from the upper burners cannot flow to the exhaust through this relatively long path.
So far this issue has been solved by allowing the exhaust gases to escape from the roasting burner directly through holes in the two cover plates and above these burners. use of the heat of the exhaust gases during cooking, since the exhaust gases from the lower burners naturally also follow the shortest path through the orifices made above the grilling burners and do not continue further by the longer path through the intermediate space cons-
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stituated by the cover plates, from both sides downwards and then upwards towards the exhaust port.
The consequence of this is a poor cooking result with a large consumption of gas,
In order to avoid these drawbacks, the invention provides for handling the upper cover sheet with one or more openings which can be closed by drawers, sliders or other closing means and in particular be closed. rees advantageously, pous opened again, of the upper rim face of the furnace,. ,
This way it will be easy to close these openings.
during cooking, so that the ascending exhaust gases from the lower burners will be forced to flow. to the open air or to pass through the intermediate space of the cover plate after several detours of the duct, and during grilling or roasting with the constraint of allowing the gas; exhaust from the upper burners, the passage through the openings so that the latter can escape into the open air by the shortest path.
The drawings show by way of example one embodiment of a new cooking oven,
Figure 1 is a cross section of the oven in the baking position.
Figure 2 is a longitudinal section of the oven in the same position.
Figure 3 is a cross section of the oven in the; ! grilling position and Figure 4 a longitudinal section.
'The baking and roasting oven shown in the drawings is provided in a known manner with two lower longitudinal burners b serving to heat the baking chamber a and the roasting and also comprises gentle burners c of the roasting disposed above and whose flames act on the
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ques d with a view to increasing the radiating surface.
The cooking and roasting compartment f open upwards, is surrounded by two cover plates e, e ', having the shape of a bell and which are arranged one above the other in such a way that 'they leave free between them an intermediate space in the form of a tank and extending towards the rear of the two sides of the cooking and roasting compartment. In the middle of the lower cover sheet are formed a series of holes h and at each end of the intermediate space ± a series of holes h 'arranged in the upper cover sheet e'.
On the other hand, the upper cover sheet e 'has an opening in the middle! which can be, for example, covered by an articulated valve k and connected to the upper cover plate. By rotating, from the front face of the hearth, - a rod 1 carrying a finger or an eccentric m the rear part of the valve can be raised or lowered and therefore the opening 1 can be closed partially or completely open at will. When cooking, the opening i is closed (see figures 1 and 2). The exhaust gases rising along the side wall of the cooking and broiling compartment will therefore be forced down through the interior space .;
it and go up again through the series of holes h 'from which they can escape completely exhausted into the open air through the notch n in the rear wall of the fireplace. during grilling, on the contrary, the opening i is not closed (see figures 3 and 4) and therefore the exhaust gases from the
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upper burner will be released to the exhaust by the shortest path.