<Desc/Clms Page number 1>
Enrobage de sucreries et articles ;analogues La présente invention est relative à l'enrobage de sucreries et articles analogues avec du chocolat ou substance d'enrobage semblable, dans lequel les pro- duits ou noyaux enrober sont transportés à travers une substance d' enrobage (que pour plus de simplicité on sup- posera être au chocolat) convenable sous la forme d'un courant descendant, ce qui a pour résultat l'enrobage
<Desc/Clms Page number 2>
des produits, la substance d' enrobage se solidifiant ou faisant prise sur une bande indépendante, par exemple, ou .sur une plaque ou dispositif équivalent sur lequel les bonbons enrobés sont transportés;
la solidification pouvant, également, se produire sur le transporteur ayant servi à faire passer. les bonbons à travers le courant de substance enrobante.
L'objet de la présente invention est d'appliquer l'enrobage de chocolat sur les produits ou noyaux dans des conditions telles que les bonbons qui en résultent ont un aspect brillant ou beau lustre, et, avec cet ob- jet en vue, suivant l'invention, le chocolat sortant d'un récipient de malaxage, à déversement ou distribution ou autre conteneur ou équivalent est distribué de telle sorte qu'une portion granulée ou partiellement cristal- lisée soit amenée à se former à l' extérieur de l' enrobage
Ceci est effectué d'une manière telle que pendant l'en- robage des produits, ces derniers sont amenés à traver- ser le chocolat, dans des conditions telles qu'une couche superficielle granulée de ce dernier forme la surface extérieure du bonbon enrobé fini,
cette couche super- ficielle granulée réglant la solidification de l' en- robage de chocolat de façon à ce qu'elle se produise de l'extérieur vers l'intérieur, assurant ainsi une surface brillante après la prise.
Cinq, différentes formes d'appareils pour réali- ser le procédé faisant l'objet de la présente invention sont représentées sur les dessins annexés qui montrent des vues en coupe schématique.- On se référera, succes- sivement, aux différentes figures dans la description détaillée suivante.
Dans le mode de réalisation pratique de l'inven- tion représenté sur la figure 1, le chocolatest contenu
<Desc/Clms Page number 3>
dans un récipient à déversoir 2 contenant des disposi- tif s mélangeurs a1 et un e chicane a2, 1 a sortie de ce récipient affectant Informe d'un barrage a3 par dessus lequel passe le chocolat pour se rendre à un récipient de distribution b 'comportant une chemise en b1 pour un agent de chauffage et contenant une série de plaques vi- brantes inclinées b2.
Le courant de chocolat à sa sortie du récipient de distribution b affecte la forme de deux couches distinctes ou indépendantes, c' est dire: une couche x qui est granulée ou dans un état de cristalli- sation partielle produite par refroidissement dans le récipient de déversement, par exemple au moyen d'Un agent refroidisseur contenu dans la chemise a4 et une autre portion v qui est' dans un état non granulé ou non cristallisé, qui peut être obtenu en chauffant ou tempé- rant une paroi du récipient de distribution b,
comme par exemple au moyen de l'agent contenu dans la chemise b1 ou en chauffant certaines des plaques ou dispositifs équivalents b2 sur lesquelles passe le chocolat pour se rendre du récipient à déversoir sur les produits enrobés*'. Dans ces conditions le courant sortira en couches de deux températures différentes ou de caractè- re granuléet non granulée Ce résultat peut également @ être obtenu si le chocolat est tout d'abord mis dans un état non granulé en refroidissant un coté du courant, comme il sera expliqué ci-après.;
Dans l'un et 1' autre cas, les produits enrobés g entraînés par exemple par un transporteur h traversent le courant de chocolat dans 1 a direction indiquée par la flèche z, de telle sorte que la portion plus froide ou granulée x forme la surface extérieure de l'enrobagecomme il a été indiqué ci-dessus!
Dans un autre mode de réalisation pratique de l'invention représenté, sur la figure 2, on emploie pour
<Desc/Clms Page number 4>
l'opération de 1' enrobage, du chocolat dans lequel la totalité de la teneur en corps gras est dans un état fondu, des dispositifs étant prévus pour assurer que tout le chocolat amené dans le mécanisme à déversement soit bien dans cet était- Pendant le déversement, une
EMI4.1
couche superficielle du courant de chocolat sorbint du récipient,
qui forme la surface extérieure du bonbon snrobé fini, eirfc refroidie de telle sorte que la cris- tallisation commence dans la couche de chocolat formant cette surface extérieure.
EMI4.2
On peut, dans ce mode de réalisation de 1' in- vention, employer un mécanisme de déversement qui com- prend une auge ou conteneur c, muni d'une chemise conve- nable, comme en cl, ou construit de toute autre façon, :de telle sorte qu'un agent ou fluide chaud, tempérant puisse circuler autour du conteneur de façon à empêcher le
EMI4.3
du contenu et 2:e chocolat fon,u ar ee-mullià une températu re:
rroJ.di.8Sett1Ut ou la granulation prématurée /de 3 5 re centigrades ou supérieure, ou qui peut avoir été tempé- rée en abaissant la température de 34,5 C jusqu'à, un e
EMI4.4
température plus basse, suffisant eut élevée toutefois pour le maintenir dans un état de fusion, est amené , passer d.u conteneur, par exemple à travers une fente ou ouverture c2, pratiquée dans le conteneur et- dans des conditions telles que la couche superficielle x du cou-
EMI4.5
rant de chocolat, à s a sortie, soit granulée, cette couche granulée, ainsi qu'il a été mentionné ce.e6sus, étant celle formant la surface extérieure des bonbons or*- robés finis passant au-dessous du conteneur dans la di- rection de la flèche z.
La granulation de la couche superficielle du courant de chocolat peut être effectuée de différentes tapons: Une disposition convenable consiste à employer
EMI4.6
un ou plusieurs tuyaux c3, ou un e EtJr 1 ou surface fixée à ou pronrlJ.:b: â1 récipit a déversement et au voisinage d'un côté de la $ente ou ouverture
<Desc/Clms Page number 5>
d'évacuation c2 et à travers ce tuyau, enveloppe mu surface on fait circuler un agent de refroidissement, tel ague de l'eau ou de l'air froid, en vue de refroidir la paroi c4 du conteneur, au voisinage immédiat d'un bord de cette ouverture d'évacuation c2, La paroi refroidie du conteneur se recouvre de chocolat solidifié,
comme on le voit en w et le chocolat fondu s'écoulant à travers l'ouverture pos- sède la couche superficielle x granulée et partiellement refroidie par suite du contact avec le chocolat soli- difié, au fur et à mesure qu'il passe au-dessus de ce der- nier*' utes les autres parties du chocolat qui s'écoule , restent fondues, étant donné que les parties restantes des parois du conteneur sont chauffées au moyen de la chemise cl ou par tout autre dispositif convenable..
Un autre dispositif pour refroidir la couche superficielle de chocolat est représenté sur la figure 3 et il consiste à munir un doté de l'ouverture d'évacua- tion dl, :d'un conteneur à chemise d, possédant un galet ou r oul eau tournant refroidi d3, ou bien on peut employer ainsi qu'il est représenté, une paire de rouleaux d2, d3, dont l'un d2, est chauffé, tandis que l'autre d3, est refroidi, ces rouleaux étant creux, pour recevoir res- pectivement l'agent de chauffage et celui de refroidisse- ment ! Le courant de chocolat, en s'écoulant, passe à travers ces rouleaux, ainsi qu'il est représenté, de telle sorte que la couche granulée x forme la surface extérieure du bonbon enrobé.
Le chocolat peut être retiré des rouleaux, par exemple au moyen d'une paire de racloirs représentés en d4, convenablement disposés pour former un entonnoir Un .autre procédé est représenté sur la figure 4, dans lequel on remplace le tuyau ou la cheminée re- froidie adjacente à l'ouverture d'évacuation, ainsi qu'il est représenté sur la figure 2, par un jet d'air froid,
<Desc/Clms Page number 6>
qui vient heurter du courant de chocolat qui s'écoule d'un conteneur e, à chemise, le soufflage de l'air pouvant être effectué au moyen d'un tuyau el et d'une tuyère e2.
Dans l'un quelconque ou dans tous les procédés ci-dessus indiqués, le chocolat fondu qui n'est pas pris par les noyaux g à enrober, tombe à travers le transpor- ou autre teur h des noyaux, dans ou sur un plateau conteneur chauffé et ce chocolat peut final aaenb, être remonté, par une pompe par eremple, pour être amené de nouveau dans l'aube à déversement, mais avant d'atteindre cette dernière) il est. soumis à un dispositif grâce auquel la totalité .du chocolat est reconditionnée convenable- ment, par son chauffage'a une température légèrement supérieure au point de fusion, par exemple à une tempé- rature de 34,5 C;
le chocolat est ensuite si on le désire, tempéré, en abaissant sa température jusqu'à celle requise pour l'enrobage des produits, mais ceci doit être fait sans granuler le chocolat ou en d'autres ter- mes, l'opération de reconditionnement doit dégranuler e chocolats La chocolat tombant à travers le transporteur peut contenir des morceaux solides ou seli-solides qui pour@aient tember par accole des racloirs des rouleaux ou autres parties non chauffées du mécanisme et tous ces morceaux doivent être fondus*
Ceci peut être effectué de différentes façons mais un mode de réalisation approprié est représenté sur la figure 5,
sur laquelle le chocolat est recueilliau- dessous du transporteur h, au moyen d'une auge chauffée f, et le chocolat passe de cette dernière à travers une paire de rouleaux f1, f2, chauffés tournant très près ' @ l'un de l'autre et qu'on peut, si on le désire, faire tourner à des vitesses différentes* Des râdoirs flO
<Desc/Clms Page number 7>
destinés aux rouleaux, sont représentés comme étant fixés à la paroi de l'auge f.
Ces rouleaux comprimeront les morceaux et assureront que la totalité du chocolat passant entre eux, se trouve l'état fondu*- D'autres moyens consistent . faire passer le chocolat contenant des morceaux, dans une :auge collectrice chauffée ou à amener ou pomper ce chocolat a travers un filtre qui retiendra les morceauxjusqu'à ce que le chocolat chaud, en s' é cou-- lant à travers le filtre, en produise la fusion.
Le chocolat, après être passé entre les rouleaux fl et f2, tombe dans une auge f3, munie d'une chemise, d'où il peut être él evé par n'importe quel mécanisme de pompage convenable, de préférence muni d'une chemise pour empêcher le refroidissement 31 un dispositif élévatoi- re préféré ou convenable, comportant une vis sans fin tournante, ou élévateur à vis f4, représenté comme ayant un axe incliné et travaillant dans un tuyau ou tube f5 dans lequel s'ajuste la vis sans fin , Ce tuyau ou tube est muni d'une chemise convenable,' comme en f6, pour rece- voir un agent de chauffage destine à amener le chocolat à la température désirée ou, à cette phase, peur en empêcher 1 e refroidissement et la granulation* L' action de la vis sans fin dans le tube,
malaxe le chocolat et t tend à le maintenir à une température uniforme, dans toute sa masser Le chocolat qui est distribué par l'élé- vateur f4 peut arriver directement dans l'auge a dé- versement c qui est représentée domme semblable à celle de la figuee 2, ou il peut être distribué dans un réci- pient ou trémie a chemise f7, dans lequel il peut être malaxé et maintenu à, ou amenéà, la température requise pour l' enrobage.
Il peut être désirable d' abaisser la t empérature du chocolat, pour l'amener à la température correcte, en vue de l' enrobage des produits, -soit en faisant
<Desc/Clms Page number 8>
passer un agent de refroidissement à travers la chemise f6, de la vis élévatoire, soit en le faisant passer à tra- vers l'une des autres chemises régulatrices de températu- re de la machina Si un tel refroidissement est effec- tué rapidement, l'effet de la chemise refroidie peut être de produire une quantité, considérable de granulations dans la masse de chocolaté Eh vue de refondre le choco- lat granulé et d'assurer qu'il n'y ait pratiquement pas de granulation dans le chocolat amené dans le r@ ciblent de déversement c,
il peut 'être désirable de faire passer à nouveau le chocolat à travers une ou plusieurs paires de rouleaux tournants chauffés f8, ou autres dispositifs équivalents, dans la trémie f7, et d'ou le chocolat se rend directement dans le récipient 1 dév ersement, deux racloirs étant représentés en f9, pour coopérer avec ces rouleaux, en vue de conduire le chocolat en deux courants* Dans les deux procédés décrits en dernier lieu,il est également désirable de faire vibrer rapidement le gonten eur ou récipient distributeur c, ou son équivalent suivant les cas, et cette vibration peut être convenable- ment effectuée, par exemple en montant le conteneur sur une ou plusieurs barres j, formant pivot,
dont l' extrémi- té libre est munie d'un crochet s'engageant sur un rochet tournant ou roue dentée jl, ou bien encore par tout autre moyen convenable. Cette vibration amené le chocolat à s'écouler plus rapidement, le chocolat granulé 4 tant brisé et étalé uniformément dans la couche superficielle du courant ; cette vibration chasse également du chocolat l'air qui y était emprisonné et améliore la uaLité des produits résultants, elle aide, en outre a obtenir une condition uniforme de l' enrobage sur les produits tandis que si une telle vibration n'est pas employée,/1 la surface
<Desc/Clms Page number 9>