BE1029679B1

BE1029679B1 - Werkwijze voor het optimaliseren van het malen en ontgassen van gebrande koffiebonen en capsules die gebrande koffiebonen bevatten

Info

Publication number: BE1029679B1
Application number: BE20215632A
Authority: BE
Inventors: Carlo Schrauwen; Tim Zwijsen; Marco Ciaramelli
Original assignee: Beyers Koffie Nv
Priority date: 2021-08-09
Filing date: 2021-08-09
Publication date: 2023-03-13
Also published as: BE1029679A1

Abstract

Een uitvinding die een werkwijze onthult voor het verwerken van gebrande koffiebonen en het vervolgens vullen van koffiecapsules met dezelfde, omvattende processen van grove comminutie [Engels: comminution] van hele gebrande koffiebonen (bijv. breken, malen), opslaan / ontgassen van genoemde gecomminueerde [Engels: comminuted] koffiebonen, laatste maalbeurt van genoemde gecomminueerde koffiebonen, vullen van capsules met genoemde gemalen koffiebonen en hermetisch afdichten van genoemde capsules. De huidige uitvinding maakt een betere controle mogelijk over de aroma dragende vluchtige stoffen die in de gevulde koffiecapsules worden gebracht en gehouden, en resulteert zo in een product met superieure en zeer gewenste aromatische eigenschappen.

Description

1 BE2021/5632

WERKWIJZE VOOR HET OPTIMALISEREN VAN HET MALEN EN ONTGASSEN VAN

GEBRANDE KOFFIEBONEN EN CAPSULES DIE GEBRANDE KOFFIEBONEN BEVATTEN

TECHNISCH DOMEIN

Uitvoeringsvormen van de technologie hebben in het algemeen betrekking op technologie voor het malen en verpakken van koffie. In het bijzonder voor het malen en vullen van koffiecapsules voor gebruik door een consument.

ACHTERGROND

Capsules die voorgedoseerde porties koffie bevatten, zijn een populaire manier geworden waarmee een aanzienlijk percentage van de koffiedranken die vandaag worden geconsumeerd, wordt bereid. Deze uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het bereiden van koffie- ingrediënten en capsules met voorgedoseerde gemalen hoeveelheden daarvan als eindproduct.

Evenals andere middelen voor het bereiden van koffiedranken is het behoud van het aroma van de koffie tot het moment van consumptie van het grootste belang en blijft het een grote uitdaging. Het is een vaststaand feit dat de aromatische eigenschappen van koffie-ingrediënten onlosmakelijk verbonden zijn met vluchtige stoffen in koffiebonen.

Het verlies van vluchtige stoffen treedt vaak op tijdens de verwerking en de opslag, met name na het roosteren en malen van de koffiebonen. Hoewel het vrijkomen van vluchtige stoffen uit koffiebonen bij uitstek schadelijk kan lijken voor de kwaliteit van het eindproduct, is dit niet noodzakelijkerwijs het geval. Het is gebruikelijk om een deel van de vluchtige stoffen in koffiebonen vrij te geven nadat deze zijn gebrand. Dit proces dat gewoonlijk wordt aangeduid als ‘ontgassen’, heeft tot doel overtollige vluchtige stoffen vrij te maken.

De meest voorkomende reden om een bepaalde hoeveelheid vluchtige stoffen als buitensporig te beschouwen, is de druk die deze kunnen genereren op de middelen die worden gebruikt om de gemalen of hele gebrande koffiebonen te bevatten.

Echter, voorbij het punt waar de gewenste aromatische balans en veiligheid is bereikt, is elk verder verlies van vluchtige stoffen schadelijk voor de kwaliteit van het eindproduct.

Daarom is het het meest voordelig voor zowel de veiligheid als de aromatische eigenschappen van het eindproduct als er een evenwicht wordt gevonden met betrekking tot de hoeveelheid vluchtige stoffen die in het eindproduct aanwezig zijn wanneer het de eindverbruiker bereikt.

US20170001794 heeft betrekking op een proces van het bereiden van een capsule omvattende een gemalen koffie-ingrediënt; de gebrande koffiebonen worden gekoeld tot een bereik tussen —50°C en 10°C, gevolgd door het malen van de bonen, ontgassing en vervolgens vullen van de capsules met de gemalen koffie, waarna een vacuüm of verminderde druk op de capsule wordt uitgeoefend voordat deze hermetisch wordt afgedicht.

2 BE2021/5632

US20200107672 A1 heeft betrekking op een werkwijze en systeem voor het bereiden van koffie, inclusief branden, gevolgd door het malen en vervolgens ontgassen van koffiebonen waarin genoemde ontgassing onder vacuüm plaatsvindt.

Beide methoden omvatten slechts één maalstap, die vervolgens wordt gevolgd door een ontgassingsproces. Het malen van de koffiebonen tot een dergelijke fijne maling verhoogt aanzienlijk het vrijkomen van vluchtige stoffen. Dit laat slechts een zeer klein venster van kans toe waarin de gemalen koffie kan worden opgeslagen alvorens te worden verpakt zonder buitensporig verlies van aroma.

US3801716 heeft betrekking op een proces van selectieve meerfasige comminutie [Engels: comminution] van gebrande koffiebonen, waarbij het vrijkomen van vluchtige stoffen uit minderwaardige koffiebonen wordt versneld door eerst de bonen te breken door compressie, voorafgaand aan een laatste maalbeurt. Dit proces zorgt alleen voor de versnelling van de ontgassing van de lagere kwaliteit koffiebonen, terwijl de hogere kwaliteit koffiebonen op een normale, langzame snelheid worden ontgast. Dit resulteert in de conservering van vluchtige stoffen uit koffiebonen van een hogere kwaliteit ten nadele van de minder wenselijke vluchtige stoffen uit koffiebonen van een lagere kwaliteit.

Het is derhalve wenselijk te voorzien in betere processen voor de bereiding, de opslag en de verpakking, met name wat betreft het ongewenste verlies van vluchtige stoffen in een van de bovengenoemde fabricagestadia.

SAMENVATTING VAN DE UITVINDING

Het doel van deze uitvinding is het overwinnen of ten minste verzachten van de hierboven genoemde nadelen, door het beschikbaar stellen van een werkwijze voor het verwerken van gebrande koffiebonen en het vervolgens vullen van koffiecapsules. De werkwijze van deze uitvinding maakt het mogelijk, in vergelijking met bekende soortgelijke werkwijzen, de kwaliteiten van de koffie-ingrediënten te behouden tot het moment van consumptie.

Het is een doel van deze uitvinding om een werkwijze te verschaffen voor het verwerken van gebrande koffiebonen en het vervolgens vullen van koffiecapsules waarbij optimale ontgassingstijden kunnen worden geregeld terwijl een optimale hoeveelheid vluchtige stoffen aanwezig in de bonen onmiddellijk voorafgaand aan het vullen van de genoemde capsules behouden blijft.

Nog een ander doel van deze uitvinding is het mogelijk maken van controle over ontgassingssnelheden van de gebrande koffiebonen door de korrelgrootte van de koffie onmiddellijk voorafgaand aan ontgassing te beheersen.

Nog een ander doel van deze uitvinding is het beschikbaar stellen van een werkwijze voor de bereiding van gebrande koffiebonen en capsulevulling bestaande uit meerdere comminutiefasen [Engels: comminution stages] waarin de korrelgrootte van de koffie kan worden aangepast.

3 BE2021/5632

Nog een ander doel van de uitvinding is het produceren van hermetisch verzegelde capsules gevuld met koffie, waarbij genoemde koffie nog genoeg vluchtige stoffen bevat om de inerte atmosfeer binnen de capsule binnen 24 uur onder een vooraf bepaald drukniveau te brengen.

Deze doelstellingen, en andere die hieronder duidelijker voorkomen, worden bereikt door een werkwijze voor de verwerking van koffiebonen en de daaropvolgende vulling van koffiecapsules volgens de volgende conclusies die moeten worden beschouwd als een integraal onderdeel van het onderhavige octrooi.

Volgens een eerste aspect betreft de uitvinding een werkwijze voor het verwerken van koffiebonen en daaropvolgende vulling van koffiecapsules omvattende de stappen van: a) Grove comminutie [Engels: comminution] van hele gebrande koffiebonen (bijv. breken, malen); b) Opslag / ontgassing van de verbrijzelde koffiebonen;

C) Het malen van de gecomminueerde [Engels: comminuted] koffiebonen: d) Het vullen van capsules met de gemalen koffiebonen: e) Hermetisch afdichten van de capsules, waarbij, gedurende ten minste één periode van stap b), de verbrijzelde koffiebonen op een voordelige manier een deel van de vluchtige stoffen die er nog in zitten, kunnen afgeven.

Volgens een ander aspect van de uitvinding kan de grootte van de gecomminueerde [Engels: comminuted] koffieboondeeltjes aan het einde van stap a) worden geregeld door aanpassing van een schijfmolen.

Dit kan voordelig worden gebruikt om de ontgassingssnelheid van de koffie en daarmee de ontgassingsperiode in stap b) te regelen.

Volgens een ander aspect van de uitvinding wordt het vullen van capsules in stap d) en het hermetisch afdichten van genoemde capsules in stap e) uitgevoerd onder beschermende atmosfeer onder verminderde druk.

Dit creëert op voordelige wijze een verminderde druk, inerte atmosfeer binnen de afgedichte capsules die dan zal worden bezet door gecontroleerde resterende hoeveelheden vluchtige stoffen in de koffie. Dit zal op voordelige wijze het interieur van de capsules tot vooraf bepaalde niveaus onder druk brengen, waardoor het aroma nog beter behouden blijft.

GEDETAILLEERDE BESCHRIJVING

De onderhavige uitvinding heeft betrekking op een werkwijze geschikt voor het verwerken van gebrande koffiebonen en het daaropvolgend vullen van koffiecapsules met dezelfde.

Tenzij anders gedefinieerd, hebben alle termen die worden gebruikt bij het openbaren van de uitvinding, met inbegrip van technische en wetenschappelijke termen, de betekenis zoals gewoonlijk begrepen door een gemiddelde vakman in het vakgebied waartoe deze uitvinding behoort. Bij wijze van verdere begeleiding, zijn term definities inbegrepen om de leer van de onderhavige uitvinding beter te waarderen.

4 BE2021/5632

Zoals hier gebruikt, hebben de volgende termen de volgende betekenis: ‘Een’, ‘de’ en ‘het’, zoals ze hierin worden gebruikt, omvatten zowel enkelvoudige als meervoudige referenten, tenzij de context duidelijk anders aangeeft. Bij wijze van voorbeeld verwijst ‘een compartiment’ naar een of meer compartimenten. ‘Omvatten’, ‘omvattende’ en ‘omvat’ en ‘bestaande uit’ zoals hier gebruikt, zijn synoniem met ‘bevatten’, ‘bevattende’ of ‘bevat’ en zijn inclusieve of open termen die de aanwezigheid specificeren van wat volgt (bijv. een component) en sluiten de aanwezigheid van aanvullende, niet-genoemde componenten, kenmerken, elementen, delen, stappen, die welbekend zijn in de stand der techniek of daarin beschreven zijn, niet uit.

Verder worden de termen ‘eerste’, ‘tweede’, ‘derde’ en dergelijke in de beschrijving en in de conclusies gebruikt voor het onderscheiden van gelijkaardige elementen en niet noodzakelijk voor het beschrijven van een volgorde, noch in de tĳd, noch spatiaal, tenzij anders aangegeven. Het dient te worden begrepen dat de termen op die manier gebruikt onder geschikte omstandigheden verwisselbaar zijn en dat de uitvoeringsvormen van de uitvinding hierin beschreven geschikt zijn om in andere volgorde te werken dan hierin beschreven of weergegeven.

Het citeren van numerieke bereiken door eindpunten omvat alle getallen en breuken die zijn opgenomen binnen dat bereik, evenals de genoemde eindpunten.

Terwijl de termen ‘één of meer’ of ‘ten minste één’, zoals één of meer of ten minste één lid (leden) van een groep leden, op zich duidelijk is, omvat de term door middel van verdere toelichting onder meer een verwijzing naar een van de leden, of naar twee of meer van de leden, zoals bijvoorbeeld elke >3, 24, 25, 26 of 27 enz. van de leden, en tot alle genoemde leden.

Een eerste aspect van de uitvinding betreft een werkwijze geschikt voor het verwerken van gebrande koffiebonen en het daaropvolgend vullen van koffiecapsules met dezelfde, omvattende: a) Grove verbrijzeling van hele gebrande koffiebonen (bijv. breken, malen); b) Opslag / ontgassing van de gecomminueerde [Engels: comminuted] koffiebonen:

C) Het malen van de gecomminueerde [Engels: comminuted] koffiebonen; d) Het vullen van capsules met de gemalen koffiebonen; e) Hermetisch afdichten van de capsules.

In deze context moet de term ‘comminutie’ [Engels: comminution] worden opgevat als de reductie van vaste stoffen van de ene gemiddelde korrelgrootte tot een kleinere gemiddelde korrelgrootte door middel van een of meer mechanische processen zoals, maar niet beperkt tot, verbrijzelen, malen, trillen, snijden of andere.

In deze context moet de term ‘ontgassing’ worden opgevat als het vrijkomen van vluchtig 5 materiaal, al dan niet condenseerbaar, uit hele koffiebonen in een van de stadia van comminutie [Engels: comminution], groen of in een brandfase.

Volgens een verdere of een andere uitvoeringsvorm van de uitvinding, worden de hele gebrande koffiebonen grof gecomminueerd [Engels: comminuted] door mechanische middelen in stap a) tot een vooraf bepaalde uniforme korrelgrootte. Bij voorkeur zijn genoemde mechanische processen comminueren [Engels: comminute] door malen of verdichten. Een breekproces kan worden uitgevoerd door een persmolen. Merk op dat dit gebruik van compactiemolens enigszins verschillend is van wat beschreven wordt als het normale doel van een compactiemolen, namelijk het persen van kleine deeltjes, met een relatief laag stortgewicht in een koekvormige massa die vervolgens wordt afgebroken in deeltjes met een grootte en stortgewicht die aanzienlijk groter zijn dan die van het uitgangsmateriaal. Meer bij voorkeur worden de hele koffiebonen gecomminueerd [Engels: comminuted] door malen. Meer bij voorkeur worden de hele koffiebonen gemalen met behulp van een schijf of een cilindermolen. Gebleken is dat tijdens het eerste comminutieproces [Engels: comminution process] sommige van de vluchtige stoffen in de koffiebonen al vrijkomen omdat de cellen van de genoemde koffiebonen door de molen worden gescheurd. Ook is gebleken dat genoemde afgifte van vluchtige stoffen tijdens het malen verder kan worden verhoogd door de koffiebonen tijdens genoemd maalproces bloot te stellen aan hogere temperaturen. In verdere of andere uitvoeringsvormen van de uitvinding wordt de temperatuur geregeld tijdens de eerste maalfase. Op deze manier wordt de ontgassingssnelheid tijdens het malen verder beheerst.

Bij voorkeur worden tijdens de eerste comminutiefase [Engels: comminution stage], de hele koffiebonen gemalen tot een korrelgrootte tussen 0,5 mm en 3 mm. Meer bij voorkeur zal genoemd eerste comminutieproces [Engels: comminution process] uniforme gecomminueerde [Engels: comminuted] koffiedeeltjes produceren met een grootte van 1,5 mm. Op deze manier kan een optimale ontgassingssnelheid worden bereikt.

Een van de kenmerken aan de hand waarvan de kwaliteit van een koffie wordt beoordeeld, is het aroma dat de gemalen koffie kan geven aan de dranken die met de gemalen koffie worden bereid. Een fundamenteel element dat genoemd aroma verleent, is het gehalte aan vluchtige stoffen dat achterblijft in de gemalen koffie bij de bereiding van genoemde drank. Een andere factor die wordt beïnvloed door de hoeveelheid vluchtige stoffen in gemalen koffie is de integriteit van de verpakking die wordt gebruikt om de kwaliteiten van de koffie te bevatten en te helpen behouden totdat de genoemde koffie wordt geconsumeerd. Een te hoog gehalte aan vluchtige stoffen in de gemalen koffie kan leiden tot een onaangename smaak, slechte

6 BE2021/5632 extractie van de smaken tijdens het brouwen en/of breuk van het verpakkingsmateriaal door gasopbouw. Een te lage hoeveelheid vluchtige stoffen in de verpakte koffie zal echter resulteren in dranken met een gebrek aan aroma. Bovendien dragen deze vluchtige stoffen in belangrijke mate bij tot de bevordering van een inerte atmosfeer in koffieverpakkingen.

Daarom wordt in een verdere of een andere uitvoeringsvorm van de uitvinding een vooraf bepaalde opslag- en ontgassingsperiode uitgevoerd in stap b) na stap a). Bij voorkeur is een minimum van 40 uur en een maximum van 100 uur voorzien voor een mengsel met 90% tot 100% arabica bonen. De ontgassingstijden nemen toe tot een minimum van 150 uur tot een maximum van 210 uur voor een mengsel van 0% tot 9% van arabica bonen. Dit maakt het op voordelige wijze mogelijk om een voldoende hoeveelheid vluchtige stoffen te behouden die resulteren in dranken van hoge kwaliteit en welke hoeveelheid vluchtige stoffen de integriteit van de verpakking waarin de koffie wordt gecommercialiseerd niet in gevaar brengt. Bovendien is de gecontroleerde korrelgrootte van de koffiebonen, in combinatie met de gecontroleerde duur van de ontgassingsperiode, verantwoordelijk voor het verlies van vluchtige stoffen tijdens het laatste maalproces en totdat de gemalen koffie hermetisch is verpakt. Zodra de bonen zijn ontgast voor de gewenste duur voor de melange, vindt een laatste maalbewerking plaats onmiddellijk voorafgaand aan het verpakken van de capsules.

De werkwijze van alle voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat het laatste maalbeurt van de koffieboondeeltjes wordt uitgevoerd in stap c) na stap b). Bij voorkeur worden in dit laatste maalproces schijf- of cilindermolens gebruikt.

In een verdere of een andere uitvoeringsvorm wordt het vullen van capsules met fijngemalen koffie in stap d), volgend op stap c), uitgevoerd onder beschermende stikstofatmosfeer, waarbij genoemde atmosfeer ook negatieve of verminderde druk heeft. De beschermende stikstofatmosfeer in combinatie met een bepaalde hoeveelheid vluchtige stoffen die vrijkomt uit fijngemalen koffie, bieden op een voordelige manier een verbeterde bescherming voor genoemde gemalen koffie. Op deze manier wordt het verlies van aroma tijdens het vulproces zeer voordelig geminimaliseerd of zelfs geëlimineerd.

In een verdere of andere uitvoeringsvorm worden de gevulde capsules hermetisch afgedicht in stap e) volgend op stap d) zonder te resulteren in dezelfde negatieve of verlaagde druk stikstofatmosfeer. Op deze manier wordt het verlies van aroma zeer voordelig geëlimineerd, waardoor de op deze manier bereide fijngemalen koffie de consument met ideale aromatische eigenschappen bereikt.

Volgens een verdere of andere uitvoeringsvorm wordt de duur van de opslag/ ontgassing in stap b) bepaald op basis van de gewenste hoeveelheid vluchtige stoffen die aan het einde van stap b) in de koffiedeeltjes achterblijven en de snelheid waarmee deze vluchtige stoffen uit de koffie vrijkomen.

7 BE2021/5632

Volgens een volgende of een andere, wordt de snelheid van vrijkomen van de vluchtige stoffen tijdens stap b) gecontroleerd door het aanpassen van de korrelgrootte van de gecomminueerde [Engels: comminuted] koffiebonen tijdens stap a). Bij voorkeur wordt het eerste comminutieproces [Engels: comminution process] uitgevoerd door middel van een schijfmolen die de korrelgrootte van de koffie kan aanpassen. Op deze manier kan de afstand tussen schijven worden aangepast aan de gewenste ontgassingssnelheid.

Bij voorkeur wordt het tweede comminutieproces uitgevoerd door middel van één of meerdere sets verstelbare cilindermolens. Het is bekend in de kunst dat opeenvolgende volumes water de neiging hebben om het gehalte aan oplosmiddelen op een beperkt oppervlak/volume van een koffiekoek uit te putten langs een beperkt aantal paden. Het is dan duidelijk dat elk daaropvolgend volume water een lagere concentratie oplosmiddelen met zich meebrengt. Dit resulteert in een verhoogde bitterheid en kracht van de afgewerkte drank ten koste van de smaak en het aroma. Meer bij voorkeur wordt gebruik gemaakt van een tweefasig cilinder maalproces. De eerste fase kan een paar afwerkingscilinders zijn en de tweede een paar fijne cilinders. Er kan echter een willekeurig aantal cilinders worden gebruikt. De cilinders kunnen worden aangepast om maalgoed op elke gewenste korrelgrootte te produceren. De molen kan ook een inlaatbak en een uitlaatpoort bevatten. Andere configuraties van de molen kunnen hierin worden gebruikt. De fijngoed cilinders kunnen echter een kleinere lengte hebben dan de andere cilinders. De fijngoed cilinders kunnen worden aangepast voor elke gewenste hoeveelheid ingrijping volgens de gewenste hoeveelheid fijngoed. Elk gewenst percentage van fiingoed kan worden geproduceerd. Het fijngoed kan liggen tussen 5 en 100 micron. Een van de fijngoed cilinders kan verstelbaar zijn en een kan vast zijn. De verstelbare cilinder kan worden aangepast aan de gewenste ingrijping en vervolgens op zijn plaats worden vergrendeld door een vergrendelkraag of een soortgelijk apparaat. Elk type afstelmiddel kan hierin worden gebruikt. De gebroken koffie wordt uit een big bag gezogen en naar de fijngoed cilinders getransporteerd zodat het brouwmateriaal substantieel op de gewenste maat wordt gemalen en vervolgens door de afwerkingscilinders gaat. De afwerkingscilinders zijn zodanig uit elkaar geplaatst dat de gewenste korrelgrootte in hoofdzaak wordt bereikt. Bijvoorbeeld, kan de gewenste korrelgrootte hiertussen ongeveer 200 tot ongeveer 300 micron liggen, met ongeveer 250 micron de voorkeur voor bepaalde brouwsels. Elke gewenste korrelgrootte kan worden geproduceerd.

Een ander aspect van de uitvinding betreft een capsule geschikt voor de bereiding van een koffiedrank, omvattende een portie gemalen koffie, omhulsel en deksel, met het kenmerk, dat genoemde omhulsel en deksel een hermetisch afgesloten kamer vormen waarin genoemde portie gemalen koffie is vervat.

Bij voorkeur kunnen het omhulsel en het deksel van aluminium of kunststof worden gemaakt.

Ofwel plastic of aluminium zijn wenselijk vanwege hun gunstige lichte gewicht en luchtdichtheid. Met name aluminium capsules kunnen oneindig gerecycled worden.

8 BE2021/5632

Het portie koffie in de capsule bevat bij voorkeur voldoende vluchtige stoffen om de kamer van de capsule onder druk te zetten tot niet minder dan 0,1 bar druk en een maximum van 0,15 bar druk voor een capsule met kunststof lichaam en een maximum van 0,16 bar druk voor een capsule met aluminium lichaam. Op deze manier kan een zeer voordelige beschermende atmosfeer in de capsule worden gehandhaafd zonder te veel druk die anders de genoemde capsule zou doen barsten.

Bij voorkeur wordt de einddruk in de kamer van de capsule bereikt binnen 24 uur na het vullen en afdichten van de capsule. Deze druk van de capsule is het gevolg van het vrijkomen van enkele vluchtige stoffen die nog aanwezig zijn in de gemalen koffie op het moment van vullen en afdichten van de capsule. Op deze manier zijn er geen verdere bewerkingen nodig om een voordelige inerte atmosfeer binnen de capsule te verkrijgen. Verder resulteert het onder druk zetten van de capsule als gevolg van het vrijkomen van vluchtige stoffen in een lichte maar nog steeds zichtbare en voelbare uitwendige vervorming van het deksel van de capsule, welke vervorming met voordeel kan worden gebruikt als een indicatie van goede kwaliteit. Nog voordeliger is dat de korte tijd die nodig is om de genoemde vervorming van het deksel te ontwikkelen, een beoordeling van de kwaliteit van de capsules mogelijk maakt zonder lange bewaartijden.

Claims

9 BE2021/5632 CONCLUSIES

1. Een werkwijze geschikt voor het verwerken van gebrande koffiebonen en het daaropvolgend vullen van koffiecapsules daarmee, omvattende: a) Grove comminutie [Engels: comminution] van hele gebrande koffiebonen (bijv. breken, malen) door middel van een schijfmolen die de korrelgrootte van de koffie kan aanpassen; b) Opslag / ontgassing van de gecomminueerde [Engels: comminuted] koffiebonen met een minimum van 40 uur en een maximum van 100 uur voorzien voor een mengsel met 90% tot 100% van arabica bonen en een minimum van 150 uur tot een maximum van 210 uur voor een mengsel van 0% tot 9% van arabica bonen; C) Het malen van de gecomminueerde [Engels: comminuted] koffiebonen tot een korrelgrootte van ongeveer 200 micron tot ongeveer 300 micron; d) Het vullen van capsules met de gemalen koffiebonen: e) Hermetisch afdichten van de capsules.

2. De werkwijze volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat de hele gebrande koffiebonen grof worden gecomminueerd [Engels: comminuted] door mechanische middelen in stap a) tot een korrelgrootte tussen 0,5 mm en 3 mm.

3. De werkwijze van alle voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat het vullen van capsules met fijngemalen koffie in stap d), volgend op stap c), uitgevoerd wordt onder beschermende stikstofatmosfeer, waarbij genoemde atmosfeer ook negatieve of verminderde druk heeft.

4. De werkwijze van alle voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat de gevulde capsules hermetisch worden afgesloten in stap e) volgend op stap d) zonder te resulteren in dezelfde negatieve of verlaagde druk stikstofatmosfeer die in conclusie 3 wordt vermeld.

5. Een werkwijze volgens alle voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat de duur van de opslag/ ontgassing in stap b) bepaald is op basis van de gewenste hoeveelheid vluchtige stoffen die aan het einde van stap b) in de koffiedeeltjes achterblijven en de snelheid waarmee deze vluchtige stoffen uit de koffie vrijkomen.

6. Een werkwijze volgens alle voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat de snelheid van vrijkomen van de vluchtige stoffen tijdens stap b) wordt gecontroleerd door de korrelgrootte van de gecomminueerde [Engels: comminuted] koffiebonen tijdens stap a) aan te passen.

10 BE2021/5632

7. Een werkwijze volgens alle voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat het tweede comminutieproces [Engels: comminution process] wordt uitgevoerd door middel van een of meer sets verstelbare cilindermolens.

8. Een capsule geschikt voor de bereiding van een koffiedrank, omvattende een portie gemalen koffie, omhulsel en deksel, waarvan het omhulsel en deksel van aluminium of plastic materiaal kunnen zijn gemaakt, met het kenmerk, dat het genoemde omhulsel en deksel een hermetisch afgesloten kamer vormen waarin genoemde portie gemalen koffie is vervat, welke portie koffie in de capsule voldoende vluchtige stoffen bevat om de kamer van de capsule onder druk te zetten tot niet minder dan 0,1 bar druk en een maximum van 0,15 bar druk voor een capsule met kunststof lichaam en een maximum van 0,16 bar druk voor een capsule met aluminium lichaam.

9, De capsule in conclusies 8, met het kenmerk, dat de einddruk in de kamer van de capsule binnen 24 uur na het vullen en de afdichting van de capsule wordt bereikt.