BE1021529B1 - Confiserieproduct met verhoogde houdbaarheid, werwijze voor het maken van confiserieproduct en een verpakkingsdoos - Google Patents

Abstract

De huidige uitvinding betreft een chocolade confiserieproduct met een verhoogde houdbaarheid, omvattende een vulling en een chocoladen coating, en betreft verder een werkwijze voor het maken van het confiserieproduct en een verpakkingsdoos voor het confiserieproduct.

Description

CONFISERIEPRODUCT MET VERHOOGDE HOUDBAARHEID, WERKWIJZE VOOR HET MAKEN VAN CONFISERIEPRODUCT EN EEN VERPAKKINGSDOOS

TECHNISCH DOMEIN

De uitvinding heeft betrekking op een chocolade confiserieproduct, omvattende een vulling en een chocoladen coating dat de vulling omvat, zoals pralines, truffels, etc., alsook een werkwijze voor het maken van het confiserieproduct en een verpakkingsdoos voor het confiserieproduct.

STAND DER TECHNIEK

Chocolade confiserieproducten zoals pralines, truffels, chocoladen bonbons, etc. omvatten typisch een chocolade coating waarin een vulling is vervat. Algemeen worden deze confiserieproducten beschouwd als 'luxeproducten' die wereldwijd geëxporteerd worden. Hierdoor is het belangrijk dat het chocolade confiserieproduct zo goed mogelijk houdbaar blijft, zodanig dat de kwaliteit zo lang mogelijk kan gegarandeerd worden. Zeker voor de export van chocolade confiserieproducten is dit een uitermate belangrijke factor. Een verhoogde houdbaarheid wordt onder meer verkregen door het limiteren van de groei van micro-organismen. Bij voorkeur wordt een houdbaarheid van 12 maand nagestreefd, waarbij de kwaliteit van het product (smaak, uitzicht, ...) gegarandeerd wordt.

Naast een kans tot bederf via de microbiële groei, hebben chocoladeproducten, en pralines in het bijzonder vaak te kampen met het fenomeen 'vetbloem'. Dit manifesteert zich als een witte 'aanslag' op het oppervlakte van de praline. Dit fenomeen wordt veroorzaakt door de migratie of herkristallisatie van vetten. Dit beïnvloedt niet alleen de smaak, maar ook het uiterlijk van het confiserieproduct wat een negatieve impact heeft op de verkoop van de producten. Gevulde chocoladeproducten zoals pralines zijn sterker onderhevig aan vetbloem dan gewone chocolade, aangezien de vulling vaak hoge lipide fracties bevat. Het zijn deze lipide-fracties die zullen migreren vanuit de vulling naar de chocolade.

De vorming van vetbloem kan enerzijds tegengegaan worden door het voorzien van een voldoende dikke coating. Echter, voor een luxeproduct zoals een praline is dit niet altijd mogelijk, daar een te dikke coating een negatieve impact heeft op het consumptiegemak en -gevoel van de klant. Bij het consumeren van de praline is het evenwicht tussen vulling en coating delicaat en dient deze optimaal te zijn. Het louter inlassen van een dikkere coating of shell voor het verhogen van de houdbaarheid van de praline, is aldus niet altijd een optie.

Er is nood aan een chocolade confiserieproduct met een verhoogde houdbaarheid, zonder echter in te boeten aan het consumptiegevoel van de consument.

De huidige uitvinding beoogt een oplossing te vinden voor tenminste enkele van bovenvermelde problemen.

SAMENVATTING VAN DE UITVINDING

De uitvinding betreft in een eerste aspect een confiserieproduct met een verhoogde houdbaarheid, zoals omschreven in conclusie 1.

De combinatie van specifieke vereiste van de wateractiviteit van de vulling en verhouding tussen volume coating en vulling zorgt ervoor dat het delicate evenwicht dat dient beoogd te worden bij de consumptie van een praline behouden blijft, terwijl toch de houdbaarheid verhoogd wordt (hierbij tevens de vorming van vetbloem verlagen of tegen te gaan). In het bijzonder wordt een houdbaarheid onder normale, aanbevolen omstandigheden van minimum 12 maand bereikt. Dit is belangrijk voor de exportmogelijkheden van het product volgens onderhavige uitvinding.

In een tweede aspect betreft de uitvinding een werkwijze voor het maken van een confiserieproduct zoals omschreven door conclusie 12.

In een laatste aspect betreft de uitvinding een verpakkingsdoos zoals omschreven in conclusie 18.

BESCHRIJVING VAN DE FIGUREN

Figuur 1 toont een grafiek waarbij het vochtgehalte van een vulling voor confiserieproduct uitgezet is in functie van diens wateractiviteit. De groei van verscheidene micro-organismen is in functie van de wateractiviteit.

Figuur 2 geeft een verpakkingsdoos met confiserieproducten met verhoogde houdbaarheid volgens een uitvoeringsvorm van onderhavige uitvinding weer.

GEDETAILLEERDE BESCHRIJVING

Onderhavige uitvinding betreft een confiserieproduct met een vulling en een chocolade coating, zoals een praline, waarbij het confiserieproduct een verhoogde houdbaarheid vertoont en voldoet aan hoge kwaliteitsnormen zonder dat hierdoor ingeboet wordt aan de smaakbeleving en de karakteristieke eigenschappen van het confiserieproduct.

Tenzij anders gedefinieerd hebben alle termen die gebruikt worden in de beschrijving van de uitvinding, ook technisch en wetenschappelijke termen, de betekenis zoals ze algemeen begrepen worden door de vakman in het technisch veld van de uitvinding. Voor een betere beoordeling van de beschrijving van de uitvinding, worden de volgende termen expliciet uitgelegd.

Met de term 'geautomatiseerd' wordt in onderhavige uitvinding een deels of volledig geïndustrialiseerde werkwijze of proces aangeduid, waarbij menselijke input tot het minimum is herleid en grotendeels overgenomen wordt door computers, machines, robots of andere systemen.

De term "chocolade" of "chocoladen" verwijst in onderhavige uitvinding naar alle chocolade of chocolade-achtige samenstellingen met een vetfase die getemperd kan worden en die minstens één cacao of cacao-achtige component omvat in deze vetfase.

De "vetfase" van de chocolade volgens onderhavige uitvinding kan cacaoboter, melkvet, boterolie, en andere vetten omvatten die kunnen getemperd worden zoals cacaoboter, of mengsels van cacaoboter met deze vetten. Met een "vetfase die getemperd kan worden" wordt in onderhavige uitvinding vetten bedoeld die verscheidende kristallijne vormen of polymorfen kunnen aannemen. Deze vetten worden typisch verwerkt in een temper-proces. "Temperen", "temper-proces" of "getemperd" is de gecontroleerde pre-kristallisatie van de vetfase van chocolade, nodig voor het aanmaken van een stabiele vaste vetfase in het finale chocoladen eindproduct. Een belangrijk aspect aan temperen is het creëren van een voldoende aantal stabiele kristalkiemen, zodanig dat onder de juiste koelomstandigheden de vetfase in staat is om te kristalliseren naar een stabiele polymorfe vorm. Temperen speelt een belangrijke rol om te garanderen dat de cacaoboter of andere vetten kristalliseren naar een stabiele vorm. Chocolade die getemperd is wordt "getemperde chocolade" genoemd, terwijl "ongetemperde chocolade" dit proces niet heeft doorstaan. Ongetemperde chocolade vertoont een vertraagde stolling tijdens de afkoelstap wat uiteindelijk leidt tot een slechte chocoladekleur alsook vetbloem, i.e. het migreren van de vetten naar het oppervlak van de chocolade. Hierdoor heeft het tempering-proces rechtstreeks invloed op de uiteindelijke glans van een chocolade confiserieproduct of coating.

In een eerste aspect betreft de uitvinding een confiserieproduct, omvattende een vulling en een voor minstens 90 % uit chocolade bestaande coating die de vulling minstens gedeeltelijk omvat, zoals pralines, truffels, chocoladen bonbons, etc. In het bijzonder zal de vulling een wateractiviteit gelijk aan of onder 0.6 bij 25°C bezitten, meer in het bijzonder onder 0.4, meer bij voorkeur onder 0.3, meest bij voorkeur tussen 0,25 en 0,3. De vulling is bij voorkeur een vetgebaseerde vulling. In een andere uitvoeringsvorm is de vulling een vulling op basis van karamel. Daarnaast zal de ratio tussen het volume van de vulling en het volume van de coating in het product in het bijzonder liggen tussen 3:1 en 1:1, bij voorkeur tussen 2:1 en 1:1, meest bij voorkeur bij ongeveer 1,8:1. Voorbeelden van dergelijke ratio's zijn bijvoorbeeld 49%:51% of 35%:65%.

Het werd door de uitvinders van onderhavige uitvinding gevonden dat een combinatie van dergelijk lage wateractiviteit met een specifieke volumeverhouding tussen coating en vulling bijdraagt tot een algemeen hoge kwaliteit en houdbaarheid van het product. Door de wateractiviteit onder een specifieke bovengrens te houden, wordt groei van micro-organismen in de (vethoudende) vulling geremd of onmogelijk gemaakt. Daarnaast wordt tevens door deze combinatie het optreden van vetbloem geminimaliseerd, gezien de verhouding tussen coating en vulling dermate geoptimaliseerd is dat de migratie van vetten uit de vulling naar de coating wordt tegengegaan (zonder hierbij te torsen aan de smaakbeleving van de consument).

De wateractiviteit is een belangrijke maat voor de houdbaarheid van levensmiddelen. Algemeen geldt dat hoe lager de wateractiviteit bij een bepaalde temperatuur, hoe moeilijker het wordt voor micro-organismen om zich te ontwikkelen aangezien het groeiproces van micro-organismen wordt vertraagd door een gebrek aan vrij water in het product. Dit wordt duidelijk wanneer men gaat kijken naar de groei van verscheidene micro-organismen in functie van de wateractiviteit bij 25 °C zoals weergegeven in Figuur 1. Hieruit blijkt dat onder een wateractiviteit van 0,6 er geen microbiologische groei meer mogelijk is. Het gebruik van een vulling met een wateractiviteit gelijk of lager dan 0.6 zorgt dus voor een verhindering van de groei van de micro-organismen. Door een vulling met een lage wateractiviteit te combineren met de gunstige volumeratio tussen vulling en coating, is bovendien gebleken dat vetbloem, i.e. een proces waarbij vetstoffen van de vulling naar het oppervlak van de coating gaan migreren, sterk gereduceerd wordt. Daarnaast zorgt de gunstige volumeratio ook voor een verbetering van de smaakbeleving en -sensatie van de consument bij het consumeren van het confiserieproduct. Een confiserieproduct volgens onderhavige uitvinding zal voldoende 'beet' bevatten, zonder dat de smaak van de coating overheersend wordt. Dit is belangrijk voor een praline.

Bij voorkeur zal de coating de vulling volledig omvatten. De gemiddelde dikte van de coating zal zich bij voorkeur tussen de 1 en 5 mm bevinden. In het bijzonder zal deze coating minstens 90 % pure/fondant chocolade, melkchocolade, witte chocolade of een mengsel daarvan omvatten. In een specifieke voorkeursuitvoering zal de coating een gemarbreerd patroon omvatten van twee of meerdere soorten chocolade.

De coating kan voorzien zijn van extra componenten die de smaak van het product beïnvloeden, zoals chocoladen schilfers, cacaopoeder, gemalen nootjes, etc.

In een voorkeursvorm is de vulling een vulling op basis van karamel. Bij voorkeur zal deze vulling een wateractiviteit hebben die gelijk is of lager dan 0.6 bij 25°C.

In een andere voorkeursvorm zal de vulling bij voorkeur een vetgebaseerde vulling zijn. In het bijzonder zal de vulling volgende componenten omvatten: plantaardige vetten, zoetmiddel, cacaocomponenten, melkcomponenten, natuurlijk aroma, noten of componenten van noten en een emulgator. Meer bij voorkeur zal de vulling tussen 15 en 35% plantaardige vetten (inclusief cacaoboter), tussen 30 en 50% zoetmiddel, tussen 5 en 15% cacaomassa, tussen 10 en 20% melkcomponenten, maximaal 0.1% natuurlijk aroma, tussen 15 en 35% noten of componenten van noten en maximaal 1% emulgator bevatten.

Het zoetmiddel kan sachariden omvatten zoals sucrose, glucose, fructose, polydextrose, poedersuiker of combinaties hiervan, alsook polyolen zoals bijvoorbeeld sorbitol, mannitol, maltitol, isomalt, xylitol of erythritol. Bij voorkeur is het zoetmiddel suiker.

Geschikte melkcomponenten zijn onder meer melkpoeder. Geschikte componenten van cacao zijn onder meer cacaoboter, cacaomassa, etc.

De vulling omvat bij voorkeur een emulgator die helpt bij de controle van de stabiliteit van de vulling. Bij voorkeur is de emulgator lecithine, meer bij voorkeur soja lecithine.

Daarnaast kan de vulling een natuurlijke aroma omvatten. De term natuurlijk aroma dient te worden begrepen als gedefinieerd in EEG richtlijn 88/388 van 22 juni 1988 en heeft betrekking op een aroma dat rechtstreeks is afgeleid van een stof of bereiding die in een dierlijk of plantaardig product voorkomt. Dit natuurlijk aroma kan van velerlei aard zijn zoals een fruitaroma (aardbei, peer, citrus, etc.), een kruidenaroma (bijvoorbeeld kaneel), of plantaardige aroma's zoals vanille. In het bijzonder zal het gebruikte natuurlijk aroma vanille aroma zijn. Het gebruik van natuurlijk aroma en geen artificieel aroma verhoogt opnieuw de kwaliteit van het eindproduct naar de consument toe.

De samenstelling van deze vethoudende vulling is dermate geoptimaliseerd dat de wateractiviteit onder een bovengrens van 0.4 valt. Dit wordt onder meer verkregen door gebruik van niet-waterhoudende ingrediënten, of door het (zo goed mogelijk) verwijderen van water uit de gebruikte ingrediënten (zoals het gecontroleerd roosteren van noten, of het concheren van chocolade).

In een verdere uitvoeringsvorm zal de vulling componenten van noten bevatten. Voorbeelden van noten die geschikt zijn voor de vulling volgens onderhavige uitvinding zijn hazelnoten, walnoten, kastanjenoten, amandelnoten, beukennoten, pecannoten, cashewnoten, pindanoten, pistachenoten, etc. of een combinatie hiervan. In het bijzonder zal onderhavige uitvinding een vulling op basis van hazelnoten bevatten, meer bij voorkeur gebrande of gekaramelliseerde hazelnoten. Bij voorkeur zullen de notencomponenten een deeltjesgrootte bevatten tussen de 10-70 pm, meer bij voorkeur tussen 20 en 60 pm en meest bij voorkeur tussen 30 en 50 pm. Deze deeltjesgrootte zorgt ervoor dat de consument een aangenaam mondgevoel heeft bij de consumptie van het confiserieproduct.

In een mogelijke voorkeursvorm zal de vulling volgens onderhavige uitvinding een praliné vulling zijn. In de context van onderhavige uitvinding dient praliné te worden begrepen als een vulling op basis van gekaramelliseerde hazelnoten of amandelen.

De vorm van het confiserieproduct kan eender welke vorm omvatten. Bij voorkeur is het confiserieproduct in essentie balk- of cilindervormig. In een andere voorkeursvorm heeft het confiserieproduct de vorm van een zeepaardje (Hippocampus) of zeeschelpdieren. Voorbeelden van zeeschelpdieren zijn oesters (Ostrea), harpslakken (Harpa harpa), wenteltrappen (Mesalia brevialis), zonsopgangplatschelpen (Tellina radiata), garnalen (Crusta), mosselachtigen (Hippopus hippopus) Mytilus) en kokkels (Cerastoderma).

In het bijzonder zal het confiserieproduct gecommercialiseerd worden als Seashells (zeevruchten), Temptations, Trufflina of Perlines.

In een volgend aspect betreft de uitvinding een geautomatiseerde werkwijze voor het maken van een confiserieproduct. Deze werkwijze omvat: - het voorzien van een karamelvulling of vethoudende vulling omvattende plantaardige vetten, zoetmiddel, cacaomassa, melkcomponenten, natuurlijk aroma en emulgator waarbij de vulling een wateractiviteit heeft die lager is of gelijk aan 0.6 bij 25°C en - het voorzien van een samenstelling voor een coating, waarbij de samenstelling minstens 90% chocolade omvat en - het samenbrengen van vulling, en samenstelling voor de coating, waarbij de vulling minstens gedeeltelijk omvat wordt door de coating.

In het bijzonder zal de volumeverhouding tussen de vulling en de coating in het confiserieproduct tussen 3:1 en 1:1 liggen.

Bij voorkeur zal een welbepaald volume vulling worden voorzien aan een compartiment van een malhelft die zich op een transportband bevindt. In het bijzonder zal het compartiment bij het voorzien van de vulling reeds een eerste, voorgeharde coatinghelft omvatten. In een daaropvolgende stap zullen twee overeenkomstige malhelften samenkomen, opdat een volledig confiserieproduct kan worden aangemaakt.

Deze overeenkomstige mallen zullen eenzelfde proces doorlopen hebben (aanmaak coatinghelft, voorzien vulling). Alle voorgaande stappen gebeuren hierbij bij voorkeur op geautomatiseerde wijze.

De voorgeharde coatinghelft wordt bij voorkeur gevormd door het voorzien van een dosis vloeibare coating-samenstelling, bij voorkeur vloeibare chocolade, aan één of meerdere compartimenten van een malhelft. Deze wordt daaropvolgend gekeerd om de overmaat aan coating-samenstelling uit te laten lekken en worden daarop verhard, bij voorkeur door afkoeling.

In een voorkeursuitvoering worden twee verschillende coating-samenstellingen na elkaar toegevoegd, waarbij na het toevoegen van de eerste dosis, deze eerste dosis chocolade bewerkt wordt, bijvoorbeeld door een blaasproces met behulp van een luchtstroom, waarna deze eerste dosis chocolade verhard wordt en vervolgens de tweede dosis chocolade toegevoegd wordt. Aldus wordt een gemarbreerd oppervlak bekomen.

In een finale stap, en na het toevoegen van de vulling aan de compartimenten, worden twee coatinghelften aan elkaar gezet om één volledig chocoladen coating te bekomen dat de vulling volledig afsluit en omvat. Dit gebeurt door het samenbrengen van twee overeenkomstige malhelften. Het aaneenzetten van de twee coatinghelften kan gebeuren door verscheidene methoden zoals gekend door een vakman in het technisch veld, bijvoorbeeld door het voorzien van een kleine hoeveelheid vloeibare chocolade als "lijm" voor de twee coatinghelften of door het lokaal verwarmen van de rand van het de eerste en/of tweede coatinghelft waardoor een klein deel terug vloeibaar wordt en zo het aanzetten van beiden helften aan elkaar vereenvoudigd wordt.

De coating samenstelling omvat bij voorkeur fondant/pure chocolade, melkchocolade en/of witte chocolade, preferentieel met een temperatuur tussen 29 en 35 °C, meer bij voorkeur met een temperatuur tussen 29 en 33 °C.

In een andere uitvoeringsvorm zal een welbepaald volume vulling worden voorzien op een transportband. Deze transportband kan reeds optioneel voorzien zijn van een eerste, voorverharde coatinglaag die de bodem van het confiserieproduct zal vormen. Bij voorkeur is deze voorgeharde coating op bepaalde afstanden van elkaar voorzien op de transportband, door het voorzien van een welbepaalde hoeveelheid coating samenstelling. Daaropvolgend wordt het volume vulling aangebracht, waarna in een laatste fase de vulling volledig voorzien wordt van een coating. In het bijzonder zal de vulling geëxtrudeerd worden.

Zowel in de werkwijze waar gebruik gemaakt wordt van mallen als van de werkwijze waar een extrusieproces gebruikt wordt, zal bij voorkeur de overmaat aan aangeleverde samenstelling voor de coating hergebruikt wordt.

De vulling gebruikt in beide werkwijzen omvat bij voorkeur componenten van noten met bepaalde deeltjes grootte. Bij voorkeur zijn dit componenten van hazelnoten. In het bijzonder zal de vulling gemaakt worden door het voorzien van twee vulstromen met notencomponenten, waarbij de componenten een verschillende deeltjesgrootte hebben. Meer in het bijzonder is de vulling een pralinévulling.

In een andere uitvoeringsvorm is de vulling een karamelvulling.

Bij voorkeur zal het confiserieproduct verkregen volgens de beschreven werkwijze een product zijn zoals hierboven beschreven.

In een laatste aspect betreft de uitvinding een verpakkingsdoos omvattende minstens één confiserieproduct met verhoogde houdbaarheid zoals omschreven door onderhavige uitvinding. De verpakkingsdoos is dermate ontworpen dat deze eveneens bijdraagt tot de houdbaarheid van de confiserieproducten.

In een voorkeuruitvoering omvat de verpakkingsdoos een kartonnen coating, omvattende een uitsparing geschikt voor het ontvangen van een kunststoffen draagplatform, en een deksel voor het afsluiten van de verpakkingsdoos, waarbij het draagplatform voorzien is van minstens één compartiment, geschikt voor het ontvangen van minstens één confiserieproduct met het kenmerk dat het compartiment een vorm heeft overeenkomstig met het confiserieproduct.

Bij voorkeur is het deksel voorzien van een doorkijkvenster dat toelaat het chocolade confiserieproduct in de verpakkingsdoos te zien.

Het kartonnen coating is bij voorkeur opgebouwd uit 4 rechtopstaande kartonnen wanden, die zijdelings met elkaar verbonden zijn, en een kartonnen bodem verbonden met de 4 rechtopstaande kartonnen wanden, zodanig dat een balk gevormd wordt waarvan de bovenkant open is, i.e. die geen topvlak heeft, waardoor er een uitsparing gecreëerd wordt waarin het kunststoffen draagplatform past. De 4 rechtopstaande kartonnen wanden zijn dubbele wanden die opgebouwd uit 2 deelwanden die evenwijdig van elkaar gepositioneerd zijn en die bovenaan verbonden zijn aan elkaar met een verbindingsvlak dat zich loodrecht oriënteert ten opzichte van de deelwanden.

Bij voorkeur zijn er middelen voorzien aan het deksel om het kartonnen coating omvattende het draagplatform reversibel af te sluiten. Dit kan bijvoorbeeld een lipje zijn verbonden aan het deksel dat past in een uitsparing op een zijwand van het kartonnen coating.

In wat volgt, wordt de uitvinding beschreven a.d.h.v. niet-limiterende voorbeelden die de uitvinding illustreren, en die niet bedoeld zijn of geïnterpreteerd mogen worden om de omvang van de uitvinding te limiteren.

VOORBEELDEN VOORBEELD 1: Samenstelling van een confiserieproduct met verhoogde houdbaarheid volgens een uitvoeringsvorm van onderhavige uitvinding: - Vulling met een wateractiviteit van 0,25-0,3 bij 25 °C omvattende: o Suiker o Hazelnoten o Volle melkpoeder o Cacaoboter o Cacaomassa o Emulgator (soja lecithine) o Natuurlijk vanillearoma

- Coating omvattende ongeveer 29 % witte chocolade en ongeveer 71 % melkchocolade - Volumeratio van vulling en coating: 1,9

FIGUREN

Figuur 1 geeft het vochtgehalte van een vulling volgens een uitvoeringsvorm van onderhavige uitvinding weer in functie van het vochtgehalte van de vulling. Hieruit blijkt dat de groei van micro-organismen niet mogelijk is bij deze wateractiviteit. Figuur 2 geeft een perspectieftekening van een verpakkingsdoos (1) omvattende chocolade confiserieproducten (2). De verpakkingsdoos omvat een kartonnen coating (3) dat opgebouwd is uit 4 rechtopstaande kartonnen wanden (4), die zijdelings met elkaar verbonden zijn, en een kartonnen bodem (5) verbonden met de 4 rechtopstaande kartonnen wanden aan diens onderrand, zodanig dat een balk gevormd wordt waarvan de bovenkant open is, i.e. dat geen topvlak heeft, waardoor er een uitsparing gecreëerd wordt. In deze uitsparing past een kunststoffen draagplatform (6). Aan één van de vier wanden is aan diens bovenrand een rechthoekig deksel (7) gelagerd verbonden dat in staat is het kartonnen coating met het kunststoffen platform reversibel af te sluiten. Elk van de 4 rechtopstaande kartonnen wanden (4) is opgebouwd uit 2 deelwanden (niet zichtbaar) die evenwijdig van elkaar gepositioneerd zijn en die aan de bovenrand verbonden zijn aan elkaar met een verbindingsvlak (8) dat loodrecht georiënteerd is ten opzichte van de 2 deelwanden. Het kunststoffen draagplatform is voorzien van compartimenten (9) die een vorm overeenkomstig met de confiserieproducten (2) hebben.

Het deksel (7) is voorzien van een doorkijkvenster (10) dat transparant is en toelaat het chocolade confiserieproduct in de verpakkingsdoos te zien als het deksel het kartonnen coating afsluit.

Aan de tegenoverstaande zijde van de zijde van het deksel verbonden met de wand van het kartonnen coating is een lipje (11) voorzien, substantieel in het midden van deze tegenoverstaande zijde. Dit lipje past in een uitsparing (12) voorzien op een wand (4) van een kartonnen coating, meer bepaald de wand tegenoverstaand van de wand waaraan het deksel verbonden is. Dit laat toe dat de verpakkingsdoos reversibel kan worden afgesloten.

Claims (20)

1. CONCLUSIES

   1. Een confiserieproduct, omvattende een vulling en een chocolade coating die minstens gedeeltelijk voorgenoemde vulling omvat, waarbij de coating ten minste 90 % chocolade omvat, met het kenmerk, dat de vulling een wateractiviteit gelijk aan of lager dan 0.6 heeft bij 25 °C en dat de ratio tussen het volume van de vulling en het volume van de coating tussen 3:1 en 1:1 ligt.
2. 2. Confiserieproduct volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat de wateractiviteit van de vulling lager is dan 0.30 is bij 25°C.
3. 3. Confiserieproduct volgens één der voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat de coating de vulling volledig omvat.
4. 4. Confiserieproduct volgens één der voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat de coating minstens 90 % pure/fondant chocolade, melkchocolade, witte chocolade of een mengsel daarvan omvat.
5. 5. Confiserieproduct volgens één der voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat de coating een gemarbreerd patroon vertoont.
6. 6. Confiserieproduct volgens één der voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat de vulling een karamelvulling is.
7. 7. Confiserieproduct volgens één de voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat de vulling plantaardige vetten, zoetmiddel, cacaomassa, melkcomponenten, natuurlijk aroma en een emulgator omvat.
8. 8. Confiserieproduct volgens conclusie 7, met het kenmerk, dat de vulling componenten van noten omvat, bij voorkeur hazelnoten.
9. 9. Confiserieproduct volgens conclusie 8, met het kenmerk, dat de componenten van noten een deeltjesgrootte tussen 10-70 pm hebben.
10. 10. Confiserieproduct volgens één der voorgaande conclusies 1 tot 9, met het kenmerk, dat het confiserieproduct in essentie balk- of cilindervormig is.
11. 11. Confiserieproduct volgens één der voorgaande conclusies 1 tot 9 met het kenmerk, dat het confiserieproduct de vorm heeft van een zeepaardje of zeeschelpdieren.
12. 12. Geautomatiseerde werkwijze voor het maken van een confiserieproduct, omvattende: - het voorzien van een karamelvulling of vethoudende vulling omvattende plantaardige vetten, zoetmiddel, cacaomassa, melkcomponenten, natuurlijk aroma en een emulgator, waarbij de vulling een wateractiviteit heeft lager dan of gelijk aan 0.6 bij 25°C; - het voorzien van een samenstelling voor een coating, waarbij de samenstelling minstens 90% chocolade omvat; en - het samenbrengen van de vulling en samenstelling voor de coating, waarbij de vulling minstens gedeeltelijk omvat wordt door de coating, met het kenmerk dat de volumeverhouding tussen de vulling en de coating in het confiserieproduct tussen 3:1 en 1:1 ligt.
13. 13. Werkwijze volgens conclusie 12, met het kenmerk, dat een volume vulling wordt voorzien aan minstens één compartiment van een malhelft, voorzien op een transportband, waarbij het compartiment een eerste, voorgeharde coatinghelft omvat, en waarna twee malhelften na het voorzien van het volume vulling samenkomen voor de aanmaak van een confiserieproduct.
14. 14. Werkwijze volgens conclusie 12, met het kenmerk, dat een volume vulling wordt voorzien op een transportband, optioneel op een eerste, voorverharde coatinglaag die de bodem van het confiserieproduct vormt, waarna de vulling volledig voorzien wordt van een coating.
15. 15. Werkwijze volgens conclusie 14, met het kenmerk, dat de vulling geëxtrudeerd wordt.
16. 16. Werkwijze volgens één der voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat de overmaat aan aangeleverde samenstelling voor de coating hergebruikt wordt.
17. 17. Werkwijze volgens één der voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat het verkregen confiserieproduct een product is volgens één der voorgaande conclusies 1 tot 11.
18. 18. Een verpakkingsdoos omvattende minstens één confiserieproduct volgens één der voorgaande conclusies 1 tot 11.
19. 19. Verpakkingsdoos volgens conclusie 18, met het kenmerk, dat de verpakkingsdoos een eerste kartonnen coating omvat, omvattende een uitsparing geschikt voor het ontvangen van een kunststoffen draagplatform, en een deksel voor het afsluiten van de verpakkingsdoos, waarbij het draagplatform voorzien is van minstens één compartiment, geschikt voor het ontvangen van minstens één confiserieproduct met het kenmerk, dat het compartiment een vorm heeft overeenkomstig met het confiserieproduct.
20. 20. Verpakkingsdoos volgens conclusie 19, waarbij het deksel voorzien is van een doorkijkvenster.