BE1020547A3 - Fruitbereiding voor verdeelinrichting met intern drukmiddel. - Google Patents

Description

Fruitbereiding voor verdeelinrichting met intern drukmiddel

Onderhavige uitvinding heeft betrekking op een fruitbereiding, dat door middel van een verdeelinrichting met een intern drukmiddel verdeeld wordt'. Meer in het bijzonder betreft het een samenstelling, omvattende één of een combinatie van fruitsoorten voor het verdelen met behulp van een verdeelinrichting met een drukgas, zodoende een fruitmousse te bewerkstelligen.

Met fruitmousse wordt hier een samenstelling, met één of meerdere fruitsoorten, bedoeld dat door middel van een drukgas verdeeld wordt. Een dergelijke fruitmousse kan als dessert geserveerd of als toplaag aangebracht worden. Verder kan het ook als een volwaardige maaltijd of als tussendoortje voor jonge kinderen dienen.

Een dergelijke fruitmousse moet luchtig zijn, maar ook een zekere stabiliteit behouden na het verdelen met een drukmiddel en moet bovendien smaakvol en smeuïg zijn.

Een fruitmousse wordt op basis van friiitdeeltjes, die door middel van een vermaling tot op de gewenste afmetingen gebracht worden, onder de vorm van een schuimtextuur verdeeld. Hiervoor wordt meestal een fruitpuré gebruikt.

Een belangrijk probleem na het verdelen van een dergelijke mousse met een drukgas, is dat de structuur consistent moet blijven om de schuimtextuür te behouden. Het product moet bovendien de nodige homogeniteit en smaak behouden.

Een ander probleem vormt de viscositeit en de reologie van het product. Dit zijn belangrijke variabelen bij het verdelen van de mousse met een drukgas.

Het is gekend in de stand der techniek om een fruitmousse te verdelen door middel van een aërosol, zoals beschreven in FR2710501.

Onze uitvinding bestaat er nu echter in een fruitbereiding te bewerkstelligen van het type fruitmousse, door de fruitsamenstelling met behulp van een verdeelinrichting met een intern drukmiddel te verdelen en waarbij de samenstelling uit enerzijds een fruit puree en anderzijds een mengsel, dat aan het fruit puree toegevoegd wordt, bestaat. Na samenvoegen van de fruit puree en het mengsel wordt de fruitmousse verdeeld door middel van een verdeelinrichting met een drukgas (C02, N20). Hiervoor kan een spuitbus gebruikt worden.

De fruitsamenstelling bestaat uit minstens één fruitsoort of een combinatie van meerdere fruitsoorten. Hieraan wordt een mengsel toegevoegd, dat voornamelijk uit een vloeibare massa, plantaardige vetten en oliën, melkproteïnen, stabilisatoren en emulgatoren bestaat. Verder kunnen ook nog suikers of suiker vervangende stoffen, verdikkings- en/of bindmiddelen, antioxidanten, pH regulatoren of conserveermiddelen, zouten, kleurstoffen en/of smaakgevers toegevoegd worden.

Onze uitvinding heeft als eerste voordeel dat door de samenstelling van onze fruitbereiding, de fruitmousse door middel van een verdeelinrichting met een intern drukmiddel, na het verdelen nog een consistente textuur behoudt. De fruitbereiding met minstens één of een combinatie van fruitsoorten vormt met de vloeibare massa een homogene samenstelling. Dit heeft als bijkomend voordeel dat de mousse in verschillende figuren gespoten kan worden, wat bij kinderen voor een animerend effect zorgt.

Als derde voordeel bevat onze fruitbereiding nagenoeg uitsluitend plantaardige ingrediënten, waardoor het risico pp diverse aandoeningen, zoals hartkwalen beperkt wordt.

Vermits onze fruitbereiding zowel als een dessert of als toplaag bij andere voedingsmiddelen gebruikt kan worden, en door de verschillende combinaties met talrijke fruitsoorten zal de consument over een assortiment smaken beschikken in functie van de aanwending, wat een laatste voordeel vormt.

De uitvinding wordt vervolgens in détail uiteengezet.

Het hoofdingrediënt van de fruitmousse volgens deze uitvinding, omvat één of een combinatie van meerdere fruitsoorten. Hierbij kunnen zowel inheemse als exotische fruitsoorten gebruikt worden, zoals zonder enige uitsluiting, passievrucht, kiwi, ananas, mango, aardbei, kers, appel, mandarijn,...

Na het fijnmalen en verwijderen van pitten en vliezen, worden eventueel twee of meerdere fruitsoorten gemengd. Dit vormt een fruit puree. Hieraan wordt eventueel een gewenste hoeveelheid suiker of een vervangende zoetstof, zoals acesulfaam K (E950), sacharine (E954), stevioside of sucralose toegevoegd.

Aan het fruitmengsel wordt verder een hoeveelheid verdikkingsmiddel toegevoegd. Hiervoor kan pectine(E440a) gebruikt worden, zodoende een geleiachtige textuur te bewerkstelligen.

Verder wordt aan de fruit puree een vloeibare massa toegevoegd. Deze vloeibare massa bestaat hoofdzakelijk uit water, plantaardige vetten en oliën, melkproteïnen, stabilisatoren en emulgatoren.

Met plantaardige oliën en vetten, worden oliën Of vetten bedoeld die van zaden of pitten, zoals van zonnebloem, soja, maïs, olijven,... afkomstig zijn. De emulgator heeft tot doel om het mengen van moeizaam mengbare stoffen te bevorderen. Deze kunnen van natuurlijke oorsprong zijn zoals, alginaten of gommen als van semisynthetische en synthetische oorsprong zijn, zoals respectievelijk mono-en diacètyl wijnsteenzuuresters en mono- en diglyceriden vetzuren, polysorbaat 60 (E435) en soyalecithine (E471). Als stabilisatoren worden sorbitol siroop (E420(ii)), hydroxylpropyl cellulose (E463) of natriumalginaat (Ε4Ό1) aangewend.

Als bindmiddel kan eventueel nog een zetmeel houdend middel toegevoegd worden, zoals amylose als amylopectine. Verder worden citroenzuur(E330) en ascorbinezuur(E300), als antioxidant en conserveermiddel aan de fruitbereiding toegevoegd, zodoende de pH van de samenstelling te regelen. Daarnaast kunnen nog kleurstoffen, zoals betacaroteen (El60a) en eventueel smaakgevers toegevoegd worden.

Bij deze vloeibare massa kan bovendien ook een melk. vervangend product van plantaardige oorsprong, zoals sojamelk, havermelk, rijstmelk of eventueel karnemelk gevoegd worden.

De fruitbereiding wordt vervolgens door middel van een verdeelinrichting met een intern drukmiddel verdeeld. Dit kan onder andere een spuitbuis zijn. De verdeelinrichting dient eerst goed geschud te worden alvorens de fruitmousse met het drukgas te verdelen.

Na het verdelen neemt de fruitbereiding de textuur van een fruitmousse aan en blijft de homogeniteit voldoende behouden.

Aan de hand van een mogelijke uitvoeringsvorm wordt de bereiding verder toegelicht.

Aan een fruitmassa, omvattende één of meerdere fruitsoorten en tot een fruit puree omgevormd, wordt een mengsel toegevoegd. Het mengsel bedraagt tussen de 2,5 à 3,5 % van het volume van de fruit puree.

Het mengsel bestaat voornamelijk uit water, namelijk 60 à 70 % en 18 à 22 % plantaardige vetten of oliën. Er wordt eventueel nog een zoetstof toegevoegd, 1 à 3 % stabilisatoren, 0,5 à 1 % melkproteïnen, 0,5 à 1 % emulgatoren, eventueel 0,1 à 0,5 zouten, 0,1 % pectine, minder dan 0,1 % kleurstoffen en eventueel nog smaakgevers (0,1 à 0,5 %).

Claims (11)

1. Fruitbereiding, omvattende een fruit puree en een vloeibaar mengsel en hierdoor gekenmerkt doordat het vloeibare mengsel 2,5 à 3,5 % van het volume van de fruit puree bedraagt en de fruitbereiding in een verdeelinrichting met intern drukmiddel als een fruitmousse verdeeld wordt.

2. Frultbereiding volgens conclusie 1 en hierdoor gekenmerkt doordat het vloeibare mengsel water, plantaardige oliën of vetten, een verdikkingsmiddel, emulgatoren, stabilisatoren en melkproteïnen bevat.

3. Fruitbereiding volgens conclusie 2 en hierdoor gekenmerkt doordat het verdikkingsmiddel, pectine is.

4. Fruitbereiding volgens conclusie 2 en hierdoor gekenmerkt doordat de emulgatoren minstens één van de volgende substanties omvatten: alginateri, gommen, mono- en diacetyl wijnsteenzuuresters, mono- en diglyceriden vetzuren, polysorbaat 60 of soya lecithine.

5. Fruitbereiding volgens conclusie 2 en hierdoor gekenmerkt doordat de stabilisatoren minstens één van de volgende substanties omvatten: sorbitol siroop, hydroxylpropyl cellulose of natriumalgïnaat.

6. Fruitbereiding volgens conclusie 2 en hierdoor gekenmerkt doordat de fruitbereiding een suiker of suiker vervangend middel bevat.

7. Fruitbereiding volgens conclusie 6 en hierdoor gekenmerkt doordat het suiker vervangend middel één van de volgende substanties omvat: acesulfaam K, sacharine, stevioside of sucralose.

8. Fruitbereiding volgens conclusie 2 en hierdoor gekenmerkt doordat de fruitbereiding een melk vervangend, plantaardig product bevat.

9. Fruitbereiding volgens conclusie 8 en hierdoor gekenmerkt doordat het melkhoudend product, havermelk, rijstmelk, sojamelk omvat.

10. Fruitbereiding volgens conclusie 2 en hierdoor gekenmerkt doordat de fruitbereiding ascorbinezuur of citroenzuur als een antioxidant en conserveermiddel bevat.

11. Fruitbereiding volgens conclusie 2 en hierdoor gekenmerkt doordat het mengsel, met de fruit puree, uit de volgende samenstelling bestaat: - 60 à 70 % water - 18 à 22 % plantaardige vetten of oliën - 1 à 3 % stabilisatoren - 0,5 à 1 % emulgatoren - 0,5 à 1 % melkproteïnen - 0,1% pectine