AR104942A1 - Un método para aumentar una posición del pico de fusión de endotermia de una grasa comestible - Google Patents

Un método para aumentar una posición del pico de fusión de endotermia de una grasa comestible

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Abstract

Reivindicación 1: Un método para aumentar una posición del pico de fusión de endotermia de la grasa comestible a un valor aumentado en comparación con un valor inicial, siendo dicho valor aumentado de unos 40 grados Celsius o superior, donde dicha posición pico de fusión endotérmica se mide mediante una Calorimetría Diferencial de Barrido por medio del calentamiento de muestras de 10 ± 1 mg de dicha grasa comestible desde 20ºC a 65ºC a una proporción de 3 grados Celsius por minuto para producir un termograma de fusión que define dicha posición de pico de fusión endotérmica, donde el método consta de los pasos de: a) derretir la grasa comestible mediante la aplicación de calor, b) almacenar la grasa comestible a una temperatura inferior a dicho valor aumentado de dicha posición pico de fusión endotérmica durante al menos 5 horas, durante las cuales se obtiene un aumento de dicha posición del pico de fusión endotérmica para dicha grasa comestible, comparado con dicho valor inicial, donde dicha grasa comestible contiene triglicéridos SatOSat en una cantidad de 40 - 99% en peso, donde dicha grasa comestible contiene triglicéridos obtenidos de fuentes no vegetales, donde Sat significa un ácido graso saturado y O un ácido oleico.
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