AR101611A1 - GLUCOSE OXIDASES TO IMPROVE THE BAKING - Google Patents

Abstract

Uso de una glucosa oxidasa de Penicillium en combinación con otra glucosa oxidasa para mejorar la estabilidad de una masa, o el volumen o la estructura de la miga de un producto horneado. Reivindicación 6: Un método para mejorar harina, caracterizado porque método comprende agregar a la harina, en peso de harina (i) entre 1 y 50 ppm de una glucosa oxidasa de Penicillium y (ii) 1 - 200 ppm de una segunda glucosa oxidasa. Reivindicación 9: Una harina de acuerdo con la reivindicación 8, caracterizada porque comprende, en peso de harina a) entre 1 y 50 ppm de una glucosa oxidasa de Penicillium; y b) entre 1 y 200 ppm de una segunda glucosa oxidasa. Reivindicación 16: Un método para aumentar la estabilidad de una masa, caracterizado porque comprende el paso de combinar por lo menos un ingrediente de masa, una glucosa oxidasa de Penicillium que comprende una secuencia de aminoácidos que se muestra como los aminoácidos 19 a 604 de la SEQ ID Nº 1 y una segunda glucosa oxidasa, preferiblemente en donde la segunda glucosa oxidasa es una glucosa oxidasa de Aspergillus que comprende una secuencia de aminoácidos que presenta por lo menos un 85% de identidad con la secuencia de aminoácidos que se muestra en la SEQ ID Nº 3.Use of a Penicillium glucose oxidase in combination with another glucose oxidase to improve the stability of a dough, or the volume or structure of the crumb of a baked product. Claim 6: A method for improving flour, characterized in that the method comprises adding to flour, by weight of flour (i) between 1 and 50 ppm of a Penicillium glucose oxidase and (ii) 1 - 200 ppm of a second glucose oxidase. Claim 9: A flour according to claim 8, characterized in that it comprises, by weight of flour a) between 1 and 50 ppm of a Penicillium glucose oxidase; and b) between 1 and 200 ppm of a second glucose oxidase. Claim 16: A method for increasing the stability of a dough, characterized in that it comprises the step of combining at least one dough ingredient, a Penicillium glucose oxidase comprising an amino acid sequence shown as amino acids 19 to 604 of the SEQ ID No. 1 and a second glucose oxidase, preferably wherein the second glucose oxidase is an Aspergillus glucose oxidase comprising an amino acid sequence that has at least 85% identity with the amino acid sequence shown in SEQ ID No. 3.