WO2020185060A1 - Способ производства вегетарианской колбасы - Google Patents

Способ производства вегетарианской колбасы Download PDF

Info

Publication number
WO2020185060A1
WO2020185060A1 PCT/MD2019/000006 MD2019000006W WO2020185060A1 WO 2020185060 A1 WO2020185060 A1 WO 2020185060A1 MD 2019000006 W MD2019000006 W MD 2019000006W WO 2020185060 A1 WO2020185060 A1 WO 2020185060A1
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
sausage
mixture
spinach
soy
filler
Prior art date
Application number
PCT/MD2019/000006
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
Штефан КОЧЕБАН
Original Assignee
Штефан КОЧЕБАН
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Штефан КОЧЕБАН filed Critical Штефан КОЧЕБАН
Publication of WO2020185060A1 publication Critical patent/WO2020185060A1/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C11/00—Sausage making ; Apparatus for handling or conveying sausage products during manufacture
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
    • A23J3/14—Vegetable proteins
    • A23J3/16—Vegetable proteins from soybean
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
    • A23J3/22—Working-up of proteins for foodstuffs by texturising
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
    • A23L27/27—Smoke flavours
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying

Definitions

  • the invention relates to the food industry, namely, to a method for the production of vegetarian sausage.
  • Vegetarian sausages are a wide range of foods rich in vegetable proteins that have organoleptic properties similar to those made from animal meat.
  • soy protein, soy protein isolate, sodium caseinate, starch, vegetable oil, a piece of green carrot or dried green pepper or carrot, as well as salt, white sugar, glutamate are used as the main raw materials sodium, yeast powder, vegetarian meat flavor.
  • the method for preparing an artificial sausage includes the following steps: (1) pretreating soy protein by soaking soybeans for 4 ... 6 hours in water and then drawing the tissue protein after fiber formation; (2) an emulsifying treatment comprising mixing soy protein isolate, sodium caseinate, and vegetable oil to form an emulsion; (3) mixing the pre-treated soy protein with the resulting emulsion and seasoning; (4) filling the shell with the obtained filler and bandaging it; (5) sterilization, where drying temperature is 55 ⁇ 60 ° C, smoke temperature is 60 ⁇ 65 ° C, cooking temperature is 80 ⁇ 85 ° C, and (6) refrigeration for 5-15 hours.
  • Sorghum, soybeans and oatmeal are used as fillers, and salt, sugar, sodium nitrite, sodium tripolyphosphate, sodium pyrophosphate, potassium sorbate are added as seasonings and preservatives.
  • the method of obtaining includes: (1) pre-processing of soybeans, which are soaked in water for 2 ... 4 hours or in hot water for 1 ... 2 hours; (2) an emulsifying treatment with the addition of vegetable oil and flavor; (3) mixing the soy protein obtained after the emulsifying treatment with salt, sugar, monosodium glutamate and spices in a grinder; (4) filling the shell with filler and tying it up; (5) sterilization; and (b) refrigeration.
  • this sausage has too many additives, and sodium nitrite and sodium phosphate are not needed at all, since there is no meat component in vegetarian sausage.
  • a significant amount of liquid egg white is used, which adds to the cost of the product.
  • it is also undesirable to add edible chewing gum to regulate the consistency of the product, while the method of producing vegetable sausage involves cumbersome steps, which complicates its industrial production [2].
  • the objective of the invention is to select a more effective natural and cheap structurant to regulate the consistency of a vegetarian sausage and maintain its shape when cutting, as well as to simplify the method of producing a vegetarian sausage.
  • the problem is solved using a method for the production of vegetarian sausage, including the preparation of the filler, filling the shell with filler, bandaging it, sterilizing and cooling the finished product,
  • soy texturate is used, which is soaked in water, liquid smoke obtained from wood, salt, sugar, ground coriander, ground allspice is added, after which the soy texturate is boiled in the resulting mixture for 15 ... 20 minutes , drain the excess liquid, cut the texturate into pieces 5 ... 17 mm in size and fry it in a mixture of white palm oil with any other vegetable oil, in a 2: 1 ratio, respectively, any other vegetable oil, in a ratio of 2: 1, respectively, then spinach is fried in the same mixture of oils and soy texturate is mixed with spinach in a ratio of 3 ... 1, respectively.
  • soy texturate itself contains very little fat and has a crumbly consistency
  • the method for producing the claimed sausage involves cutting it into pieces of 5 ... 17 mm in size, it was necessary to select a structurant to give the product the desired consistency. For this, experiments were carried out to select the oils used to fry the ingredients of the sausage filler.
  • the soy texturate used in the inventive vegetarian sausage can be pork, beef, or chicken.
  • the fried texturate tastes like fried meat, white palm oil after cooling gives the sausage the taste of lard, and when fried soy texture and spinach in a mixture of white palm oil with any vegetable oil, taken in a ratio of 2: 1, the consistency of the product is noticeably improved accordingly.
  • the sausage becomes firm and does not fall apart when sliced.
  • spinach enriches the vegetarian sausage with useful substances, improves taste and elasticity, prevents the components of the finished product from delaminating and falling apart when cutting.
  • wheat, peas, lentils, beans, etc. can be used as plant raw materials.
  • the offered vegetarian sausage containing spinach as a filler, is enriched with a significant amount of nutrients such as B vitamins, as well as a high content of monounsaturated fats, which help to reduce blood lipids and blood pressure.
  • Spinach which is part of the proposed sausage, helps to prevent the development of vitamin deficiencies, restore metabolism. In addition, it perfectly rejuvenates the body, noticeably slowing down the aging of cells, contains a large amount of proteins and iodine, which are indispensable for the normal functioning of many internal human organs.
  • the vegetarian sausage obtained by the proposed method is a tasty, high-calorie and not expensive product, the shelf life of which is up to 120 days at a temperature of +2 ... + 6 ° ⁇ .
  • the proposed method for the production of vegetarian sausage ensures the preservation of valuable substances of the original soybean raw materials and high quality of the product.
  • the use of the proposed method allows you to make a sausage product that fully meets the requirements of a vegetarian diet, using available and cheap plant materials.

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства вегетарианской колбасы. Способ, согласно изобретению, включает приготовление наполнителя из соевого текстурата, замоченного в воде с добавлением жидкого дыма, соли, сахара, молотых кориандра и черного душистого перца, кипячение смеси, слив избытка жидкости, нарезку на кусочки, обжаривание в смеси белого пальмового масла с любым другим растительным маслом, обжаривание шпината в той же смеси масел, смешивание обжаренных соевого текстурата и шпината, заполнение оболочки наполнителем, ее перевязывание, стерилизацию и охлаждение гготового продукта. Результат изобретения состоит в улучшении консистенции колбасы, ее эластичности и сохранения формы при нарезке.

Description

Способ производства вегетарианской колбасы
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно, к способу производства вегетарианской колбасы.
Вегетарианские колбасы представляют собой широкий спектр продуктов, богатых растительными белками, которые обладают органолептическими свойствами, подобными колбасным изделиям из животного мясного сырья.
Известна вегетарианская колбаса и способ ее получения, где описано, что в качестве основного сырья используются соевый белок, изолят соевого белка, казеинат натрия, крахмал, растительное масло, кусочек зеленой моркови или сушеный зеленый перец или морковь, а также соль, белый сахар, глутамат натрия, дрожжевой порошок, вегетарианский мясной ароматизатор.
Способ приготовления искусственной колбасы по настоящему изобретению включает следующие этапы: (1) предварительную обработку соевого белка, путем замачивания соевых бобов в течение 4 ... 6 часов в воде и последующую вытяжку тканевого белка после образования волокна; (2) эмульгирующую обработку, включающую перемешивание изолята соевого белка, казеината натрия и растительного масла для получения эмульсии; (3) перемешивание предварительно обработанного соевого белка с полученной эмульсией и приправой; (4) заполнение оболочки, полученным наполнителем и ее перевязывание; (5) стерилизацию, где температура сушки составляет 55 ~ 60 ° С, температура дыма составляет 60 ~ 65 0 С, температура приготовления составляет 80 ~ 85 0 С, и (6) охлаждение в течение 5-15 часов.
Однако, хотя добавление казеината натрия улучшает нарезку, это значительно увеличивает стоимость продукта. Кроме того, время выдержки при предварительной обработке соевого белка слишком велико, в связи с чем ему не хватает ударной вязкости [1].
Известна также цельнозерновая овощная колбаса и способ ее получения, в которой в качестве основного сырья используются соевый белок, яичный белок, крахмал, съедобный гель в виде съедобной жевательной резинки и салатное масло, а также добавляется клейкий рис, сладкая кукуруза, кунжут, красная фасоль. В качестве наполнителей используются сорго, соевые бобы и овсянка, а в качестве приправ и консервантов добавляются соль, сахар, нитрит натрия, триполифосфат натрия, пирофосфат натрия, сорбат калия.
Способ получения включает: (1) предварительную обработку соевых бобов, которые замачивают в воде в течение 2 ... 4 часов часов или в горячей воде в течение 1 ... 2 часов; (2) эмульгирующую обработку с добавлением растительного масла и ароматизатора; (3) перемешивание полученного после эмульгирующей обработки соевого белка с солью, сахаром, глутаматом натрия и специями в измельчителе; (4) заполнение оболочки наполнителем и ее перевязывание; (5) стерилизацию и (б) охлаждение.
Однако в данной колбасе слишком много добавок, а нитрит и фосфат натрия вообще не нужны, т. к. в вегетарианской колбасе нет мясного компонента. Кроме того, используется значительное количество жидкого яичного белка что способствует повышению стоимости продукта. В данном продукте также является нежелательным добавление съедобной жевательной резинки для регулировании консистенции продукта, при этом способ получения овощной колбасы включает громоздкие этапы, что осложняет ее промышленное производство [2] .
Задача изобретения состоит, в подборе более эффективного натурального и дешевого структурообразователя для регулировании консистенции вегетарианского колбасного изделия и сохранения его формы при нарезке, а также в упрощении способа производства вегетарианской колбасы.
Поставленная задача решается с помощью способа производства вегетарианской колбасы, включающего приготовление наполнителя, заполнение оболочки наполнителем, ее перевязывание, стерилизацию и охлаждение готового продукта,
При этом для приготовления наполнителя используют соевый текстурат, который замачивают в воде, добавляют жидкий дым, полученный из древесины, соль, сахар, молотый кориандр, молотый душистый черный перец, после чего соевый текстурат кипятят в полученной смеси в течение 15...20 минут, сливают избыток жидкости, текстурат нарезают на кусочки размером 5 ... 17 мм и обжаривают его в смеси белого пальмового масла с любым другим растительным маслом, в соотношении 2 : 1 соответственно, любым другим растительным маслом, в соотношении 2 : 1 соответственно, затем обжаривают шпинат в такой же смеси масел и смешивают соевый текстурат со шпинатом в соотношении 3 ... 1, соответственно.
Технический результат:
- улучшение консистенции и эластичности колбасного изделия, что обеспечивает сохранение его формы при нарезке;
- обогащение колбасного изделия витаминами, минеральными солями и микроэлементами за счет шпината, входящего в состав наполнителя;
- удешевление готового продукта за счет использования дешевого растительного сырья и масел для обжарки колбасного наполнителя, в также снижение количества пряностей, приправ и вкусовых добавок;
- упрощение способа производства вегетарианской колбасы, исключающего громоздкие этапы предварительной обработки ингредиентов наполнителя по сравнению с прототипом.
В связи с тем, что соевый текстурат сам по себе содержит очень мало жира и имеет рассыпчатую консистенцию, а способ производства заявляемой колбасы предусматривает нарезание его на кусочки размером 5 ... 17 мм, необходимо было подобрать структурообразователь для придания продукту нужной консистенции. Для этого были проведены эксперименты для подборки масел, используемых для обжарки ингредиентов колбасного наполнителя.
Так, при обжаривании соевого текстурата и шпината в смеси белого пальмового и оливкового масел, взятых в соотношении 1 : 1, соответственно, колбаса получалась очень мягкой и рассыпчатой. При обжаривании соевого текстурата и шпината в смеси белого пальмового и оливкового масел, взятых в соотношении 3 : 1, соответственно, колбаса получалась слишком твердой. Наилучшим получился результат при обжаривании соевого текстурата и шпината в смеси белого пальмового и оливкового масел, взятых в соотношении 2 : 1, соответственно, когда колбаса получилась мягкой, нежной, эластичной и не разваливалась при нарезании.
Аналогичные эксперименты были проведены и при использовании вместо оливкового масла подсолнечного и кукурузного масел, которые подтвердили, что при обжаривании соевого текстурата и шпината в смеси белого пальмового масла с этими маслами, взятыми в соотношениях 2 : 1 соответственно, колбаса получалась с наилучшей структурой. Проведенные экспериментальные исследования позволили сделать заключение о том, что для обжаривания компонентов наполнителя возможно использовать смесь белого пальмового масла с любым растительным маслом·
Также экспериментально было установлено, что в случае использования в качестве наполнителя в колбасном изделии только соевого текстурата, обжаренного в подобранной смеси масел, еще наблюдалось расслаивание компонентов наполнителя колбасного изделия. И только в случае добавления шпината, обжаренного в подобранной смеси масел, наполнитель приобретал липкую структуру, а при смешивании обжаренных соевого текстурата со шпинатом, взятых в соотношениях 3 : 1, соответствено, в смеси белого пальмового и оливкового масел взятых в соотношенити 2 : 1, соответственно, значительно улучшалась консистенция и эластичность колбасного изделия, предотвращалось расслаивание компонентов готового продукта и разваливание его при нарезке.
Используемый в заявляемой вегетарианской колбасе соевый текстурат, может быть со вкусом свинины говядины или курицы. Жаренный текстурат по вкусу напоминает вкус жареного мяса, белое пальмовое масло после охлаждения придает колбасному изделию вкус животного сала, а при обжаривании соевого текстурата и шпината в смеси белого пальмового масла с любым растительным маслом, взятых в соотношениях 2 : 1 соответственно заметно улучшается консистенция изделия. Колбаса становится плотной и не разваливается при нарезке. При этом шпинат, обогащает вегетарианскую колбасу полезными веществами, улучшает вкус и эластичность, предотвращает расслаивание компонентов готового продукта и разваливание его при нарезке. Учитывая то, что текстурат обладает высокой способностью к восприятию широкой гаммы вкусов и ароматов, а также его сочетание с жидким дымом, полученным из древесины и таких вкусовых добавок как соль, сахар, молотые кориандр и черный душистый перец, придает вегетарианской колбасе органолептические свойства, соответствующие мясным колбасным изделиям.
При производстве вегетарианской колбасы предложенным способом, в качестве растительного сырья могут быть использованы пшеница, горох, чечевицу, фасоль и др.
Пример осуществления изобретения.
К 1 кг сухого соевого текстурата добавляют 5 ... 6 литров холодной воды, 100 ... 170 г жидкого древесного дыма, вкусовых добавок: соль 80 ... 115 г, сахар 75 ...95 г, молотый кориандр 65 ...85 г, молотый душистый черный перец 26 ...35 г. Полученную смесь перемешивают и кипятят в котле промышленного типа MAUTING VVM в течение 15 ... 20 минут. Текстурат после набухания и отваривания увеличивается в объеме в 2 - 3 раза. Из отварного соевого текстурата отжимают и удаляют избыток жидкости. Полученный текстурат нарезают на кусочки размером 5 ... 17 мм, используя промышленное оборудование TORNADO МНХ-350СК, и обжаривают его в смеси белого пальмового масла с оливковым маслом, взятых в соотношении 2 : 1, соответственно, на сковороде промышленного типа МСС 311 до подрумянивания. Затем измельчают 0,60 ... 0,75 г шпината и обжаривают его в такой же смеси масел. После этого перемешивают 1 ,5 кг обжаренного соевого текстурата с 0,5 кг обжаренного шпината, т. е. в соотношении 3 : 1 и, полученной массой, заполняют оболочку типа DUCO 3231, предназначенную для растительной колбасы. Формуют батоны, перевязывают их и стерилизуют при температуре 90 ... 100° С в течении 30 ... 40 минут, с последующим охлаждением.
Из 1 кг сухого соевого текстурата можно получить 2,6 ... 3,2 кг вегетарианской колбасы. Готовый продукт хорошо сохраняет форму и режется на кусочки, консистенция его плотная, сочная и нежная.
Предлагаемая вегетарианская колбаса, содержащая в составе наполнителя шпинат, обогащена значительным количеством полезных веществ таких как витамины группы В, а также большим содержанием мононенасыщенных жиров, способствующих снижению концентрации липидов в крови и артериального давления. Шпинат, входящий в состав предложенной колбасы, способствует предупреждению развития авитаминозов, восстановлению обмена веществ. Кроме того, он отлично омолаживает организм, заметно замедляя старение клеток, содержит большое количество белков и йода, незаменимых для нормального функционирования многих внутренних органов человека.
Следует также отметить, витамины, минеральные соли и микроэлементы, содержащиеся в шпинате, практически не разрушаются во время термической обработки.
Полученная предложенным способом вегетарианская колбаса является вкусным, высококалорийным и не дорогим продуктом, срок хранения которого составляет до 120 дней при температуре +2 ...+ 6° С.
Предложенный способ производства вегетарианской колбасы обеспечивает сохранение ценных веществ исходного соевого сырья и высокое качество продукта. Использование заявляемого способа позволяет изготовить колбасное изделие, полностью соответствующий требованиям вегетарианского питания, используя доступное и дешевое растительное сырье.

Claims

Формула изобретения
Способ производства вегетарианской колбасы, включающий приготовление наполнителя, заполнение оболочки наполнителем, ее перевязывание, стерилизацию ш охлаждение готового продукта, отличающийся тем, что наполнитель готовят из соевого текстурата, который замачивают в воде, добавляют жидкий дым, полученный из древесины, соль, сахар, молотые кориандр и душистый перец, после чего соевый текстурат кипятят в полученной смеси в течение 15...20 минут, сливают избыток жидкости, нарезают текстурат на кусочки размером 5 ... 17 мм и обжаривают в смеси белого пальмового масла с другим растительным маслом, в соотношении 2 : 1 соответственно, затем обжаривают шпинат в такой же смеси масел и смешивают соевый текстурат со шпинатом в соотношении 3 .. 1 , соответственно.
PCT/MD2019/000006 2019-03-12 2019-12-30 Способ производства вегетарианской колбасы WO2020185060A1 (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
MDS20190033 2019-03-12
MDS20190033A MD1399Z (ru) 2019-03-12 2019-03-12 Способ производства вегетарианской колбасы

Publications (1)

Publication Number Publication Date
WO2020185060A1 true WO2020185060A1 (ru) 2020-09-17

Family

ID=69057874

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PCT/MD2019/000006 WO2020185060A1 (ru) 2019-03-12 2019-12-30 Способ производства вегетарианской колбасы

Country Status (2)

Country Link
MD (1) MD1399Z (ru)
WO (1) WO2020185060A1 (ru)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101496566A (zh) * 2008-02-01 2009-08-05 中国肉类食品综合研究中心 人造素香肠及其制备方法
US20150056346A1 (en) * 2011-03-29 2015-02-26 Gofit Foods, Llc Plant-Based Food Products, Compositions, and Methods

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101496566A (zh) * 2008-02-01 2009-08-05 中国肉类食品综合研究中心 人造素香肠及其制备方法
US20150056346A1 (en) * 2011-03-29 2015-02-26 Gofit Foods, Llc Plant-Based Food Products, Compositions, and Methods

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
"Soevoe miaso so shpinatom i slivkami", POVAR.RU, 25 September 2014 (2014-09-25), Retrieved from the Internet <URL:http://povar.ru/recipes/soevoe_myaso_so_shpinatom_i_slivkami-...> [retrieved on 20200303] *

Also Published As

Publication number Publication date
MD1399Z (ru) 2020-09-30
MD1399Y (ru) 2019-12-31

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US7070827B2 (en) Vegetable protein meat analog
CA2736157C (en) Oil composition for the preparation of oil containing food products
KR20190048295A (ko) 영양 만두의 제조방법
JPS6363359A (ja) 豆腐加工食品の製造法
JP7511928B2 (ja) キノコ系食品
MX2011013585A (es) Metodo de preparacion de productos a base de carne que contienen aceite incluyendo una reducida cantidad de aditivos.
HU217296B (hu) Eljárás alacsony kalóriatartalmú húsételek előállítására
KR20170136781A (ko) 화학 첨가물을 함유하지 않는 천연 부추 소시지의 제조방법
JP7474604B2 (ja) 食肉加工食品様食品
JP5612374B2 (ja) 鶏肉を原料とする食肉加工食品
WO2020185060A1 (ru) Способ производства вегетарианской колбасы
KR101208096B1 (ko) 연육 및 축육을 포함하는 가공식품 및 이의 제조방법
JPH07227231A (ja) ハンバーグ様食品生地
RU2821702C1 (ru) Вареные колбасные изделия функционального назначения
RU2820223C1 (ru) Вареные колбасные изделия функционального назначения
RU2755190C1 (ru) Способ производства рулета из свинины
KR102319446B1 (ko) 오징어 순대 및 이의 제조방법
RU2760217C1 (ru) Полуфабрикат рубленый из мяса индейки, завернутый в растительный лист
RU2816874C1 (ru) Вареные колбасные изделия функционального назначения
KR20120048993A (ko) 표고버섯과 할라피뇨 고추를 첨가한 소시지의 제조방법
RU2564878C1 (ru) Способ производства вареных колбасных изделий
WO2019245357A1 (ru) Способ приготовления вегетарианского бургера с кровью
CN113575835A (zh) 一种鱼肉小笼包及其制作方法
RU2251307C1 (ru) Способ приготовления кулинарных заливных изделий
Eid et al. CHEMICAL, PHYSICAL AND SENCORY PROPERTIES OF FROZEN CHICKEN BURGER SUBSTITUTED WITH CHICKEN BY-PRODUCTS

Legal Events

Date Code Title Description
121 Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application

Ref document number: 19918568

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1

NENP Non-entry into the national phase

Ref country code: DE

122 Ep: pct application non-entry in european phase

Ref document number: 19918568

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1