WO2018168977A1 - 殺菌又は静菌用液状組成物 - Google Patents
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Definitions
- the present invention relates to a bactericidal or bacteriostatic composition.
- Patent Document 1 describes a food disinfectant composition containing a fatty acid monoester, an acid or chelating agent, a food grade surfactant and a medium.
- Patent Document 2 describes an emulsion stabilizer for a beverage containing milk containing phytic acid and an emulsifier.
- Patent Document 3 discloses an antibacterial substance derived from horseradish, an organic acid or a salt thereof, an amino acid, a lower fatty acid ester, a sugar ester, a vitamin B1 ester, a polymerized phosphate, phytic acid, ethanol, and the like.
- Patent Document 4 discloses a disinfectant composition containing ethanol, sodium gluconate, capric acid, caprylic acid monoglyceride and capric acid monoglyceride, a pH adjuster, water, and an acidity of an aqueous solution of 0.1 to 0.9. Are listed.
- compositions for sterilization or bacteriostasis of food or the equipment that handles it or the environment in which it exists not only the bactericidal or bacteriostatic effect is important, but also the safety cannot be ignored.
- compositions that have been used in the field of food to control the growth of microorganisms meet the safety standards, but are difficult to form a homogeneous liquid with low water solubility. Often difficult to use. Therefore, a composition that is homogeneous liquid, has high sterilization or bacteriostatic effect and is highly safe for living organisms, and is useful for sterilization or bacteriostasis of food or the equipment in which it is present or the environment where it exists. It has been demanded.
- the present inventors have found that a liquid composition containing an emulsifier and phytic acid and having a pH of 3.5 or less is easy to handle and has a high bactericidal or bacteriostatic effect. Furthermore, the present inventors have found that the growth of microorganisms in the material can be suppressed for a long time by spraying or applying the liquid composition to the material.
- the present invention provides a bactericidal or bacteriostatic liquid composition comprising an emulsifier and phytic acid and having a pH of 3.5 or lower.
- the present invention also provides a liquid composition for imparting antibacterial properties to a subject, which contains an emulsifier and phytic acid and has a pH of 3.5 or lower.
- the present invention further includes spraying or applying the liquid composition to the object, or immersing the object in the liquid composition,
- the liquid composition contains an emulsifier and phytic acid and has a pH of 3.5 or less. Disinfecting or bacteriostatic methods are provided.
- the present invention further includes spraying or applying the liquid composition to the object, or immersing the object in the liquid composition,
- the liquid composition contains an emulsifier and phytic acid and has a pH of 3.5 or less.
- the present invention provides use of a liquid composition containing an emulsifier and phytic acid and having a pH of 3.5 or less for sterilization or bacteriostasis. Furthermore, the present invention provides use of a liquid composition containing an emulsifier and phytic acid and having a pH of 3.5 or less for imparting antibacterial properties to a subject.
- the present invention provides the use of a liquid composition comprising an emulsifier and phytic acid and having a pH of 3.5 or less for the production of a bactericidal or bacteriostatic liquid composition. Furthermore, the present invention provides use of a liquid composition containing an emulsifier and phytic acid and having a pH of 3.5 or less for producing a liquid composition for imparting antibacterial properties to a subject.
- the liquid composition of the present invention is liquid, it is easy to use, and has a high bactericidal or bacteriostatic effect and is highly safe for living bodies. Further, when the liquid composition of the present invention is applied to a material, it can sterilize or bacterioculate microorganisms attached to the material, and can continuously suppress the growth of microorganisms in the material for a long time. Therefore, the present invention is effective in the field where microbial growth suppression is constantly desired, for example, the field of food production, processing, storage and the like.
- the present invention provides a bactericidal or bacteriostatic composition.
- the bactericidal or bacteriostatic composition of the present invention contains an emulsifier and phytic acid.
- emulsifiers used in the present invention include emulsifiers that can be used in foods, for example, glycerin fatty acid esters such as caprylic acid monoglyceride and capric acid monoglyceride, preferably at least selected from caprylic acid monoglyceride and capric acid monoglyceride One type. These food emulsifiers are commercially available.
- caprylic acid monoglyceride is Sunsoft (registered trademark) 700p-2 (Taiyo Chemical Co., Ltd.), Poem M-100 (Riken Vitamin Co., Ltd.), and capric acid monoglyceride is Sunsoft (registered trademark) 760 (Taiyo Chemical). Co., Ltd.) and Poem M-200 (RIKEN Vitamin Co., Ltd.).
- the concentration of the emulsifier in the composition of the present invention may vary depending on the type thereof, but may be 0.005% by mass or more, preferably 0.01% by mass or more, more preferably 0% in the total amount of the composition. 0.05% by mass or more, more preferably 0.1% by mass or more, and still more preferably 0.15% by mass or more.
- concentration of the emulsifier in the composition of the present invention is preferably 10.0% by mass or less, more preferably 5.0% by mass or less, and further preferably 2.0% by mass or less, from the viewpoints of solubility and economy. In addition, Preferably it is 1.0 mass% or less.
- Physic acid is conventionally applied to foods and the like as a binder, acidulant and the like.
- Phytic acid is commercially available, for example, sold under a trade name such as a 50% aqueous solution of phytic acid (IP6) (Tsukino Foods Co., Ltd.).
- IP6 50% aqueous solution of phytic acid
- the concentration of phytic acid in the composition of the present invention may vary depending on the concentration of the emulsifier, but in the total amount of the composition, it may be 0.005% by mass or more, preferably 0.01% by mass or more, more preferably It is 0.05 mass% or more, More preferably, it is 0.1 mass% or more. When the concentration of phytic acid is low, the composition of the present invention cannot obtain sufficient bactericidal or bacteriostatic properties.
- the concentration of phytic acid in the composition of the present invention is preferably 5% by mass or less. If the concentration of phytic acid is too high, the pH of the composition of the present invention will be low, which may adversely affect the application environment of the composition of the present invention, such as metal corrosion.
- the ratio of the emulsifier and phytic acid is, by mass ratio, preferably 1: 0.005 to 1: 200, preferably 1: 0.1 to 1: 200, more preferably 1: 0. .1 to 1:40, more preferably 1: 0.3 to 1:40. If the ratio is outside the above range, the composition of the present invention may become unacceptable in terms of quality and cost.
- the emulsifier and phytic acid contained in the sterilizing or bacteriostatic composition of the present invention are both substances that are acceptable as food additives. Therefore, the composition of the present invention has higher safety for the human body than general cleaning agents and disinfectants. Therefore, the composition of the present invention is useful for application in food-related fields, for example, sterilization or bacteriostasis of food, or the equipment in which it is handled or the environment in which it exists.
- the composition of the present invention comprises an emulsifier and other components other than phytic acid, such as phosphoric acid other than phytic acid (ultraphosphoric acid, polyphosphoric acid, pyrophosphoric acid, metaphosphoric acid), citric acid, gluconic acid, fumaric acid, maleic acid.
- phosphoric acid other than phytic acid ultraphosphoric acid, polyphosphoric acid, pyrophosphoric acid, metaphosphoric acid
- citric acid gluconic acid
- fumaric acid maleic acid
- At least one selected from the group consisting of organic acids and inorganic acids such as acids, malonic acid, tartaric acid, succinic acid, malic acid, adipic acid and hydrochloric acid, and salts thereof, a pH adjuster usable in foods, etc. You may contain.
- the types and contents of these other components are limited to the extent that the bactericidal or bacteriostatic properties necessary for the composition of the present invention are not lost.
- the composition of the present invention may further contain alcohols.
- alcohols used in the composition of the present invention include alcohols that can be used in foods such as ethanol. Addition of alcohols improves the solubility of the emulsifier and makes the composition of the present invention easy to handle.
- the content of alcohols in the composition of the present invention may be equal to or less than the balance of the above-described emulsifier, phytic acid and other components, preferably the balance of the emulsifier, phytic acid and other components, more preferably And 20 to 60% by mass in the total amount of the composition.
- the composition of the present invention may further contain an aqueous solvent.
- a preferable aqueous solvent includes, for example, water.
- the content of the aqueous solvent in the composition of the present invention may be equal to or less than the balance of the above-described emulsifier, phytic acid and other components, preferably the emulsifier, phytic acid, other components and the balance of alcohols. More preferably, it is 20% by mass or more.
- composition of the present invention is a liquid composition in which an emulsifier and phytic acid are dissolved in the aqueous solvent.
- a liquid composition in which an emulsifier and phytic acid are dissolved in the alcohol is another example of the composition of the present invention.
- a preferred example of the composition of the present invention is an aqueous ethanol solution in which an emulsifier and phytic acid are dissolved in a mixed solvent of ethanol / water.
- the ethanol / water mixed solvent is preferably a 20 to 60% by mass aqueous ethanol solution.
- the content of the mixed solvent of the alcohol and the aqueous solvent or the mixed solvent of the ethanol / water in the composition of the present invention may be the balance of the above-described emulsifier, phytic acid and other components.
- the pH of the composition of the present invention is preferably 3.5 or less, more preferably 3.0 or less. If the pH is high, the composition of the present invention may not obtain sufficient bactericidal or bacteriostatic properties. On the other hand, if the pH is too low, it may adversely affect the application environment of the composition of the present invention, such as metal corrosion. May cause effects.
- the pH of the composition of the present invention can be adjusted mainly by the addition of phytic acid, but an acid other than the above-described phytic acid or a pH adjuster that can be used in foods may be used. Preferably, the composition of the present invention does not contain any acid other than phytic acid or a pH adjuster.
- compositions of the present invention include a composition containing 0.01% by mass or more of an emulsifier, 0.005% by mass or more of phytic acid and having a pH of 3.0 or less.
- a preferable composition of the present invention includes a composition containing 0.15% or more of an emulsifier, 0.005% by mass or more of phytic acid, and having a pH of 3.5 or less.
- the composition according to the invention contains 20 to 60% by weight of ethanol.
- the composition of the present invention has an excellent bactericidal or bacteriostatic action, and can be used for bactericidal or bacteriostatic of various substances.
- sterilization refers to killing microorganisms (but not limited to complete killing)
- bacteriostasis refers to inhibiting the growth of microorganisms. Therefore, in the subject to which the sterilizing or bacteriostatic composition of the present invention is applied, the growth of microorganisms is suppressed or the number of microorganisms is reduced.
- the kind of microorganisms sterilized or bacteriostatic by the composition of the present invention is not particularly limited. Yeast, molds of the genus Cladosporium, Escherichia coli, Salmonella enterica, Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa L. , Etc.
- acid-resistant bacteria such as lactic acid bacteria have conventionally been difficult to remove or suppress growth because they survive even in a low pH region where normal microorganisms are inhibited from growing.
- the composition of the present invention is also effective for microbial species that have been difficult to remove in the past, such as acid-resistant bacteria, the utility value is high.
- the composition of the present invention can be used for sterilization or bacteriostatic of various materials.
- the application target of the composition of the present invention is not particularly limited as long as contact with the composition of the present invention is allowed.
- Preferable examples of the application target of the composition of the present invention include foods, equipment for handling foods, and environments where foods are present.
- Equipment that handles the food includes equipment that may come into contact with food in the process of production, processing, distribution, storage, cooking, etc., for example, equipment on the production line of a food production or processing plant, storage or transportation of food Containers, cooking utensils, cooking tables, workers' gloves and apron, work clothes, etc.
- the environment in which food exists is the environment in which food is handled, for example, the environment in which food is manufactured, processed, distributed, stored, cooked, etc., and more specifically, the food manufacturing or processing factory, food storage, cooking place, etc. Walls, floors, ceilings, pillars, doors, windows, ventilation holes.
- the sterilization or bacteriostasis of an object by the sterilization or bacteriostatic composition of the present invention can be performed by bringing the composition of the present invention into contact with the object.
- the composition for bactericidal or bacteriostatic of the present invention is liquid, it can be easily applied to a subject to be bactericidal or bacteriostatic.
- the liquid composition of the present invention may be mixed in a substance to be sterilized or bacteriostatic (for example, food).
- the liquid composition of the present invention may be sprayed or applied to a substance to be sterilized or bacteriostatic, or the target substance may be immersed in the liquid composition of the present invention.
- the liquid composition of the present invention is sprayed or applied to a subject to be sterilized or bacteriostatic.
- Objects that come into contact with the liquid composition of the present invention are sterilized or bacteriostatic.
- the composition of the present invention is brought into contact with the subject by spraying, applying, or immersing the composition of the present invention on the subject to be sterilized or bacteriostatic.
- the object brought into contact with the composition of the present invention may be dried.
- the drying method include, but are not particularly limited to, drying by standing, air drying, and drying by a dryer.
- volatile components contained in the composition of the present invention such as an aqueous solvent and ethanol, are volatilized and removed from the target. Even after the removal of the volatile components, the bactericidal or bacteriostatic action continues in the subject to which the composition of the present invention is applied. Therefore, in this embodiment, the composition of the present invention not only exhibits sterilization or bacteriostatic activity against a subject in a liquid state, but also suppresses the growth of microorganisms in the subject even in a dry matter state.
- composition of the present invention may be a liquid composition for imparting antibacterial properties to a subject.
- the antibacterial property is imparted to the subject by adhering the composition of the present invention to the subject to be imparted with the antibacterial property by spraying, coating, dipping, or the like. If necessary or preferably, the object to which the composition of the present invention is further adhered is dried.
- antibacterial of a subject refers to the property of the subject that microorganisms attached to or invaded the surface of the subject can be sterilized or bacteriostatic. This aspect is very useful for an environment where it is desired to constantly prevent microbial growth, or for materials and equipment used therein, for example, an environment where food is handled or food handling equipment used there.
- the composition of the present invention is used at a dose of about 0.1 to 5.0 mL per 100 cm 2 area of the subject, whether used for sterilization or bacteriostasis of the subject, or for imparting antibacterial properties to the subject. Preferably, it is used at a dose of about 0.5 to 1.0 mL per 100 cm 2 area of the subject. Preferably, this dose of the composition is evenly applied to the subject, preferably by spraying or application.
- Test example 1 (Preparation of liquid composition) Prepare a solution by mixing emulsifier (caprylic acid monoglyceride or capric acid monoglyceride), ethanol and sterilized purified water at a ratio of 1: 2: 2 at room temperature, and sterilize it with various organic acids and the remaining ethanol. Finished purified water was added to prepare a liquid composition (solution) shown in Table 1. The pH of the obtained liquid composition was measured. In addition, the bactericidal or bacteriostatic properties of each liquid composition were evaluated by the following procedure.
- emulsifier caprylic acid monoglyceride or capric acid monoglyceride
- Bactericidal or bacteriostatic characteristics evaluation Based on the number of bacteria measured in (2), the bactericidal or bacteriostatic characteristics of each composition (liquid group and dry group) were evaluated according to the following evaluation criteria.
- the number of bacteria decreased to 1/10 or less of the first time and more than 1/100 of the first time.
- D The number of bacteria is more than 1/10 of the first
- Test example 2 In the same procedure as in Test Example 1, except that the concentration of phytic acid was changed, liquid compositions (solutions) shown in Tables 2 to 3 were prepared and evaluated for bactericidal or bacteriostatic properties.
- Test example 3 In the same procedure as in Test Example 1, but changing the concentration of the emulsifier, liquid compositions (solutions) shown in Tables 4 to 5 were prepared and evaluated for bactericidal or bacteriostatic properties.
- Test example 4 The sterilization or bacteriostatic action of the liquid composition on various materials was investigated.
- a liquid composition caprylic acid monoglyceride 0.15%, phytic acid 0.40%, ethanol 40.00%, water residue; unit is mass%; pH 2.00
- sample bacteria A liquid was prepared.
- target materials metal (stainless steel plate), rubber (rubber gloves), and plastic (guard cover) were prepared.
- the stainless steel plate and watch cover were cut into 10 cm squares.
- the rubber gloves were stretched on a 10 cm square plastic plate so as not to be wrinkled and attached with double-sided tape, and the remaining part was cut and used.
- the number of bacteria was measured according to the following procedure for each material.
- Each target material was divided into 3 groups.
- 0.5 mL of the liquid composition was evenly applied onto the target material with a large rod, then 0.1 mL of the sample bacterial solution was inoculated, and spread with mixing with a large rod for 40 seconds (0 h group).
- 0.5 mL or 1.0 mL of the liquid composition was evenly applied onto the target material with a large stick and then air-dried in a safety cabinet for 18 hours to completely evaporate moisture and ethanol. .
- the initial bacterial count of the sample was adjusted to 10 5 to 10 6 cfu / mL.
- the target material to which the sample bacterial solution was applied was allowed to stand for 5 minutes, then placed in a sterile pouch, added with 10 mL of sterilized water from above, heat-sealed, and gently shaken up and down about 5 times.
- the pouch was opened, the liquid inside was collected, the number of bacteria was measured with MRS agar medium, and bactericidal or bacteriostatic properties were evaluated according to the same criteria as in Test Example 1.
- composition of the present invention is effective for sterilization or bacteriostatic of various materials both immediately after application (0 h group) and when the time after application has elapsed (18 h group).
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Abstract
液状を呈し、かつ高い殺菌又は静菌効果を有しながらも安全性の高い組成物の提供。乳化剤とフィチン酸とを含み、かつpH3.5以下である、殺菌又は静菌用液状組成物。
Description
本発明は、殺菌又は静菌用組成物に関する。
従来、食品製造においては、微生物の増殖による食品の腐敗や変質を防ぐための組成物が使用されている。特許文献1には、脂肪酸モノエステル、酸またはキレート化剤、食品グレードの界面活性剤及び媒体を含有する食品用殺菌剤組成物が記載されている。特許文献2には、フィチン酸及び乳化剤を含有する乳入り飲料用乳化安定剤が記載されている。特許文献3には、ホースラディッシュ由来の抗菌性物質と、有機酸又はその塩、アミノ酸、低級脂肪酸エステル、シュガーエステル、ビタミンB1エステル、重合リン酸塩、フィチン酸、エタノール等から選択される1種又は2種以上とを含有する食品用保存剤が記載されている。特許文献4には、エタノール、グルコン酸ナトリウム、カプリン酸、カプリル酸モノグリセリド及びカプリン酸モノグリセリド、pH調整剤、水を含有し、水溶液の酸度が0.1~0.9である殺菌剤組成物が記載されている。
食品、又はそれを取り扱う機器もしくはそれが存在する環境の殺菌又は静菌のための組成物においては、その殺菌又は静菌効果が重要であるだけでなく、安全性も無視できない。一方で、食品分野で微生物の増殖制御に従来使用されている組成物は、安全性の基準は満たすが、水溶性が低く均質な液状とすることが難しいため、機器等の洗浄や殺菌には使いづらいことが多い。したがって、均質な液状を呈し、高い殺菌又は静菌効果を有しながらも生体に対する安全性は高く、食品、又はそれを取り扱う機器もしくはそれが存在する環境の殺菌又は静菌に有用な組成物が求められている。
さらに、食品を取り扱う機器においては、殺菌処理直後だけでなく、機器の使用中にわたって減菌された状態を維持することが望まれる。したがって、素材についた微生物を殺菌又は静菌した後、そのまま継続的に該素材における微生物の増殖を抑えることを可能にする組成物の開発は、非常に有用であると考えられる。
本発明者らは、乳化剤とフィチン酸を含み、かつpHが3.5以下である液状組成物が、扱いやすく、また高い殺菌又は静菌作用を有することを見出した。さらに本発明者らは、当該液状組成物を素材に噴霧又は塗布することで、該素材における微生物の増殖を長時間にわたって抑制できることを見出した。
したがって、本発明は、乳化剤とフィチン酸とを含み、かつpH3.5以下である、殺菌又は静菌用液状組成物を提供する。
また本発明は、乳化剤とフィチン酸とを含み、かつpH3.5以下である、対象への抗菌性付与用液状組成物を提供する。
また本発明は、乳化剤とフィチン酸とを含み、かつpH3.5以下である、対象への抗菌性付与用液状組成物を提供する。
さらに本発明は、液状組成物を対象に噴霧もしくは塗布するか、又は該液状組成物に対象を浸漬させることを含み、
該液状組成物が、乳化剤とフィチン酸とを含み、かつpH3.5以下である、
殺菌又は静菌方法を提供する。
さらに本発明は、液状組成物を対象に噴霧もしくは塗布するか、又は該液状組成物に対象を浸漬させることを含み、
該液状組成物が、乳化剤とフィチン酸とを含み、かつpH3.5以下である、
対象への抗菌性付与方法を提供する。
該液状組成物が、乳化剤とフィチン酸とを含み、かつpH3.5以下である、
殺菌又は静菌方法を提供する。
さらに本発明は、液状組成物を対象に噴霧もしくは塗布するか、又は該液状組成物に対象を浸漬させることを含み、
該液状組成物が、乳化剤とフィチン酸とを含み、かつpH3.5以下である、
対象への抗菌性付与方法を提供する。
さらに本発明は、乳化剤とフィチン酸とを含み、かつpH3.5以下である液状組成物の、殺菌又は静菌のための使用を提供する。
さらに本発明は、乳化剤とフィチン酸とを含み、かつpH3.5以下である液状組成物の、対象への抗菌性付与のための使用を提供する。
さらに本発明は、乳化剤とフィチン酸とを含み、かつpH3.5以下である液状組成物の、対象への抗菌性付与のための使用を提供する。
さらに本発明は、乳化剤とフィチン酸とを含み、かつpH3.5以下である液状組成物の、殺菌又は静菌用液状組成物の製造のための使用を提供する。
さらに本発明は、乳化剤とフィチン酸とを含み、かつpH3.5以下である液状組成物の、対象への抗菌性付与用液状組成物の製造のための使用を提供する。
さらに本発明は、乳化剤とフィチン酸とを含み、かつpH3.5以下である液状組成物の、対象への抗菌性付与用液状組成物の製造のための使用を提供する。
本発明の液状組成物は、液状であるため使用しやすく、また高い殺菌又は静菌効果を有しながらも生体に対する安全性が高い。また、本発明の液状組成物は、素材に適用すれば、該素材についた微生物を殺菌又は静菌することができ、さらに長時間にわたって該素材における微生物の増殖を継続的に抑えることができる。したがって、本発明は、恒常的に微生物増殖抑制が望まれる分野、例えば、食品の製造、加工、保存等の分野において有効である。
本発明は、殺菌又は静菌用組成物を提供する。本発明の殺菌又は静菌用組成物は、乳化剤とフィチン酸とを含有する。
本発明で使用される乳化剤としては、食品に使用可能な乳化剤、例えば、カプリル酸モノグリセリド、カプリン酸モノグリセリド等のグリセリン脂肪酸エステルが挙げられ、好ましくは、カプリル酸モノグリセリド及びカプリン酸モノグリセリドから選択される少なくとも1種である。これら食品用の乳化剤は、市販されている。例えば、カプリル酸モノグリセリドは、サンソフト(登録商標)700p-2(太陽化学株式会社)、ポエムM-100(理研ビタミン株式会社)など、カプリン酸モノグリセリドは、サンソフト(登録商標)760(太陽化学株式会社)、ポエムM-200(理研ビタミン株式会社)などの商品名で販売されている。
本発明の組成物における乳化剤の濃度は、その種類によって変動はあり得るが、該組成物全量中、0.005質量%以上であるとよく、好ましくは0.01質量%以上、より好ましくは0.05質量%以上、さらに好ましくは0.1質量%以上、なお好ましくは0.15質量%以上である。乳化剤の濃度が低いと、本発明の組成物は充分な殺菌又は静菌特性を得られない。一方、本発明の組成物における乳化剤の濃度は、溶解性及び経済性の観点から、好ましくは10.0質量%以下、より好ましくは5.0質量%以下、さらに好ましくは2.0質量%以下、なお好ましくは1.0質量%以下である。
フィチン酸は、従来、結着剤、酸味料等として食品等に適用されている。フィチン酸は、市販されており、例えばフィチン酸50%水溶液(IP6)(築野食品株式会社)などの商品名で販売されている。本発明の組成物におけるフィチン酸の濃度は、乳化剤の濃度によっても異なり得るが、該組成物全量中、0.005質量%以上であるとよく、好ましくは0.01質量%以上、より好ましくは0.05質量%以上、さらに好ましくは0.1質量%以上である。フィチン酸の濃度が低いと、本発明の組成物が充分な殺菌又は静菌特性を得られない。一方、本発明の組成物におけるフィチン酸の濃度は、好ましくは5質量%以下である。フィチン酸の濃度が高すぎると、本発明の組成物のpHが低くなり、金属の腐食など、本発明の組成物の適用環境に悪影響を及ぼすおそれがある。
本発明の組成物において、乳化剤とフィチン酸との比率は、質量比で、好ましくは1:0.005~1:200、好ましくは1:0.1~1:200、より好ましくは1:0.1~1:40、さらに好ましくは1:0.3~1:40である。上記比率を外れると、本発明の組成物が、品質、コスト面で許容できないものになることがある。
本発明の殺菌又は静菌用組成物に含まれる乳化剤及びフィチン酸は、いずれも食品添加物として許容されている物質である。したがって、本発明の組成物は、一般的な洗浄剤や殺菌剤と比べて人体に対する安全性が高い。したがって、本発明の組成物は、食品関連分野への適用、例えば、食品、又はそれを取り扱う機器もしくはそれが存在する環境の殺菌又は静菌に有用である。
本発明の組成物は、乳化剤及びフィチン酸以外の他の成分、例えば、フィチン酸以外のリン酸(ウルトラリン酸、ポリリン酸、ピロリン酸、メタリン酸)、クエン酸、グルコン酸、フマル酸、マレイン酸、マロン酸、酒石酸、コハク酸、リンゴ酸、アジピン酸、塩酸等の有機酸及び無機酸、ならびにそれらの塩からなる群より選択される少なくとも1種、食品に使用可能なpH調整剤などを含有していてもよい。ただし、これらの他の成分の種類及び含有量は、本発明の組成物に必要な殺菌又は静菌特性が失われない範囲に制限される。好ましくは、本発明の組成物における当該他の成分の含有量は、5質量%以下である。
本発明の組成物は、さらにアルコール類を含有していてもよい。本発明の組成物に使用されるアルコール類としては、例えばエタノールなどの食品に使用可能なアルコール類が挙げられる。アルコール類の添加により、乳化剤の溶解性が向上し、本発明の組成物が扱いやすくなる。本発明の組成物におけるアルコール類の含有量は、上述した乳化剤、フィチン酸及び他の成分の残部以下であればよく、好ましくは該乳化剤、フィチン酸及び他の成分の残部であり、より好ましくは、該組成物全量中20~60質量%である。
あるいは、本発明の組成物は、さらに水性溶媒を含有していてもよい。好ましい水性溶媒としては、例えば水が挙げられる。本発明の組成物における該水性溶媒の含有量は、上述した乳化剤、フィチン酸及び他の成分の残部以下であればよく、好ましくは該乳化剤、フィチン酸、他の成分及びアルコール類の残部であり、さらに好ましくは20質量%以上である。
本発明の組成物の一例は、上記水性溶媒に、乳化剤及びフィチン酸が溶解した液状組成物である。本発明の組成物の別の一例は、上記アルコール類に、乳化剤及びフィチン酸が溶解した液状組成物である。本発明の組成物の別の一例は、上記アルコール類と水性溶媒との混合溶媒に、乳化剤及びフィチン酸が溶解した液状組成物である。本発明の組成物の好ましい一例は、エタノール/水の混合溶媒に、乳化剤及びフィチン酸が溶解したエタノール水溶液である。該エタノール/水の混合溶媒としては、20~60質量%エタノール水溶液が好ましい。該アルコール類と水性溶媒との混合溶媒、又は該エタノール/水の混合溶媒の本発明の組成物における含有量は、上述した乳化剤、フィチン酸及び他の成分の残部であればよい。
本発明の組成物のpHは、好ましくは3.5以下、より好ましくは3.0以下である。pHが高くなると、本発明の組成物が充分な殺菌又は静菌特性を得られないことがあり、他方、pHが低くなりすぎると、金属の腐食など、本発明の組成物の適用環境に悪影響を及ぼすおそれがある。本発明の組成物のpHの調整は、主にフィチン酸の添加によって行うことができるが、上述したフィチン酸以外の他の酸や、食品に使用可能なpH調整剤を用いてもよい。好ましくは、本発明の組成物は、フィチン酸以外の他の酸やpH調整剤を含有しない。
好ましい本発明の組成物の例としては、乳化剤0.01質量%以上、フィチン酸0.005質量%以上を含有し、かつpH3.0以下である組成物が挙げられる。好ましい本発明の組成物の別の例としては、乳化剤0.15%以上、フィチン酸0.005質量%以上を含有し、かつpH3.5以下である組成物が挙げられる。好ましくは、本発明の組成物は20~60質量%のエタノールを含有する。
本発明の組成物は、優れた殺菌又は静菌作用を有しており、各種物質の殺菌又は静菌に使用することができる。本明細書において、殺菌とは、微生物を死滅させること(但し完全な死滅に限られない)をいい、また静菌とは、微生物の増殖を抑制することをいう。したがって、本発明の殺菌又は静菌用組成物を適用された対象においては、微生物の増殖が抑制されるか、又は微生物の数が減少する。
本発明の組成物により殺菌又は静菌される微生物の種類としては、特に限定されないが、例えば、Weissella属、Leuconostoc属等の乳酸菌、Klebsiella属、Enterobacter属等の大腸菌群、Candida属、Cryptococcus属等の酵母、Cladosporium属等のカビ、大腸菌(Escherichia coli)、サルモネラ菌(Salmonella enterica)、黄色ブドウ球菌(Staphylococcus aureus)、緑膿菌(Pseudomonas aeruginosa)、リステリア菌(Listeria monocytogenes)、腸炎ビブリオ(Vibrio parahaemolyticus)、などが挙げられる。特に、乳酸菌等の耐酸性菌は、通常の微生物が生育を阻害される低pH領域でも生存するため従来除去又は増殖抑制しにくいものであったが、これらも本発明の組成物により殺菌又は静菌することができる。このように、本発明の組成物は、耐酸性菌等の従来除去しにくかった微生物種にも有効であるため、利用価値が高い。
本発明の組成物は、各種素材の殺菌又は静菌に使用することができる。本発明の組成物の適用対象は、本発明の組成物との接触が許容されるものである限り、特に限定されない。本発明の組成物の適用対象の好ましい例としては、食品、食品を取り扱う機器、及び食品が存在する環境が挙げられる。該食品を取り扱う機器としては、製造、加工、流通、保存、調理等の過程で食品と接触する可能性のある機器、例えば、食品の製造もしくは加工工場の製造ラインの機器、食品の保存もしくは運搬用の容器、調理器具、調理台、作業者の手袋やエプロン、作業着、などが挙げられる。食品が存在する環境としては、食品を取り扱う環境、例えば食品の製造、加工、流通、保存、調理などが行われる環境、より詳細には、食品の製造もしくは加工工場、食品保管庫、調理場等の壁、床、天井、柱、ドア、窓、換気孔などが挙げられる。
本発明の殺菌又は静菌用組成物による対象の殺菌又は静菌は、該本発明の組成物を該対象に接触させることによって行われ得る。本発明の殺菌又は静菌用組成物は、液状であるため、殺菌又は静菌すべき対象への適用が容易である。例えば、本発明の液状組成物は、殺菌又は静菌対象の物質(例えば食品など)中に混合されてもよい。また例えば、本発明の液状組成物を、殺菌又は静菌対象の物質に噴霧もしくは塗布するか、又は本発明の液状組成物に該対象の物質を浸漬させてもよい。好ましくは、本発明の液状組成物は、殺菌又は静菌すべき対象に対して噴霧又は塗布される。本発明の液状組成物と接触した対象は、殺菌又は静菌される。
本発明の好ましい態様においては、殺菌又は静菌すべき対象に対して本発明の組成物を噴霧もしくは塗布するか、又は浸漬させることで、該本発明の組成物と該対象とを接触させる。さらに、該本発明の組成物と接触させた対象を乾燥させてもよい。乾燥の方法としては、静置による乾燥、風乾、乾燥機による乾燥などが挙げられるが、特に限定されない。該乾燥により、本発明の組成物に含まれる揮発性成分、例えば水性溶媒やエタノールは、揮発して該対象から除去される。該揮発性成分が除去された後でも、本発明の組成物を適用した対象においては、殺菌又は静菌作用が持続する。したがって、本態様において、本発明の組成物は、液体の状態で対象に対して殺菌又は静菌力を発揮するだけでなく、乾燥物状態でも、該対象における微生物の増殖を抑える。
したがって、本発明の組成物の別の態様は、対象への抗菌性付与用液状組成物であり得る。本発明の組成物を、抗菌性を付与したい対象に噴霧、塗布、浸漬等により付着させることにより、該対象に抗菌性が付与される。必要に応じて又は好ましくは、さらに該本発明の組成物を付着させた対象を乾燥させる。本明細書において、対象の「抗菌性」とは、該対象の表面に付着又は内部に侵入した微生物を殺菌又は静菌することができるという、該対象の性質をいう。本態様は、恒常的に微生物増殖を防止したい環境、又はそこで使用される素材や機器、例えば、食品を取り扱う環境又はそこで使用される食品取り扱い用機器に対して、非常に有用である。
本発明の組成物は、対象の殺菌又は静菌に用いる場合、及び対象への抗菌性付与に用いる場合のいずれにおいても、対象の面積100cm2あたり0.1~5.0mL程度の用量で使用されることが好ましく、対象の面積100cm2あたり0.5~1.0mL程度の用量で使用されることがより好ましい。好ましくは、この用量の組成物を、対象に対して、好ましくは噴霧又は塗布により、均等に付着させる。
以下、実施例を挙げて、本発明をさらに詳細に説明するが、本発明はこれらの実施例にのみ限定されるものではない。
試験例1
〔液状組成物の調製〕
室温下で、乳化剤(カプリル酸モノグリセリド又はカプリン酸モノグリセリド)、エタノール及び滅菌済み精製水を1:2:2の割合で混合して溶液を調製し、これに各種有機酸、及び残余のエタノールと滅菌済み精製水を添加して、表1記載の液状組成物(溶液)を調製した。得られた液状組成物のpHを測定した。また、下記の手順で各液状組成物の殺菌又は静菌特性を評価した。
〔液状組成物の調製〕
室温下で、乳化剤(カプリル酸モノグリセリド又はカプリン酸モノグリセリド)、エタノール及び滅菌済み精製水を1:2:2の割合で混合して溶液を調製し、これに各種有機酸、及び残余のエタノールと滅菌済み精製水を添加して、表1記載の液状組成物(溶液)を調製した。得られた液状組成物のpHを測定した。また、下記の手順で各液状組成物の殺菌又は静菌特性を評価した。
〔殺菌又は静菌特性評価〕
(1)サンプル菌液の調製
対象菌には、4種の乳酸菌Weissella viridescens、Leuconostoc mesenteroides、Leuconostoc citreum、及びLeuconostoc pseudomesenteroidesを用いた。対象菌のシングルコロニーを、白金耳を用いて数コロニー釣菌し、TSB培地に植菌して30℃で20時間種培養したものを乳酸菌液(107cfu/mL)とした。得られた乳酸菌液を、滅菌済み精製水10mLに0.1mL混合し、さらにこれを10倍希釈した。4種の乳酸菌の10倍希釈液を等量混合してサンプル菌液を調製した。
(1)サンプル菌液の調製
対象菌には、4種の乳酸菌Weissella viridescens、Leuconostoc mesenteroides、Leuconostoc citreum、及びLeuconostoc pseudomesenteroidesを用いた。対象菌のシングルコロニーを、白金耳を用いて数コロニー釣菌し、TSB培地に植菌して30℃で20時間種培養したものを乳酸菌液(107cfu/mL)とした。得られた乳酸菌液を、滅菌済み精製水10mLに0.1mL混合し、さらにこれを10倍希釈した。4種の乳酸菌の10倍希釈液を等量混合してサンプル菌液を調製した。
(2)液状組成物の適用及び菌数測定
塗布直後及び18時間後の液状組成物による静菌特性を調べた。
滅菌プラスチックシャーレを二群に分けた。一方の群では、各液状組成物を1.0mLずつ空のシャーレに入れ、コンラージ棒で均一に塗布し、次いでこれにサンプル菌液を1.0mL接種し、20秒間コンラージ棒で混合しながら塗り広げた(0h群)。もう一方の群では、各液状組成物を1.0mLずつ空のシャーレに入れ、コンラージ棒で均一に塗布した後、安全キャビネット内で18時間風乾し、水分とエタノールを完全に蒸発させた。これにサンプル菌液を1.0mL接種し、20秒間コンラージ棒で混合しながら塗り広げた(18h群)。初発菌数は105~106cfu/mLに調整した。
サンプル菌液を塗布したシャーレを、5分間静置後、シャーレ内の液体を採取し、MRS寒天培地を用いて菌数を測定した。
塗布直後及び18時間後の液状組成物による静菌特性を調べた。
滅菌プラスチックシャーレを二群に分けた。一方の群では、各液状組成物を1.0mLずつ空のシャーレに入れ、コンラージ棒で均一に塗布し、次いでこれにサンプル菌液を1.0mL接種し、20秒間コンラージ棒で混合しながら塗り広げた(0h群)。もう一方の群では、各液状組成物を1.0mLずつ空のシャーレに入れ、コンラージ棒で均一に塗布した後、安全キャビネット内で18時間風乾し、水分とエタノールを完全に蒸発させた。これにサンプル菌液を1.0mL接種し、20秒間コンラージ棒で混合しながら塗り広げた(18h群)。初発菌数は105~106cfu/mLに調整した。
サンプル菌液を塗布したシャーレを、5分間静置後、シャーレ内の液体を採取し、MRS寒天培地を用いて菌数を測定した。
(3)殺菌又は静菌特性評価
(2)で測定した菌数をもとに、下記評価基準にて各組成物(液体群及び乾燥群)の殺菌又は静菌特性を評価した。
A:初発の1/1000以下に菌数が減少
B:初発の1/100以下~1/1000超に菌数が減少
C:初発の1/10以下~1/100超に菌数が減少
D:菌数が初発の1/10よりも多い
(2)で測定した菌数をもとに、下記評価基準にて各組成物(液体群及び乾燥群)の殺菌又は静菌特性を評価した。
A:初発の1/1000以下に菌数が減少
B:初発の1/100以下~1/1000超に菌数が減少
C:初発の1/10以下~1/100超に菌数が減少
D:菌数が初発の1/10よりも多い
結果を表1に示す。フィチン酸を含む液状組成物は、塗布直後(0h群)及び塗布後時間が経過した場合(18h群)のいずれでも高い殺菌又は静菌作用を示したが、フィチン酸以外の酸を含む組成物は、塗布後時間が経過すると、殺菌又は静菌作用を示さなかった。
試験例2
試験例1と同様の手順で、但しフィチン酸の濃度を変えて、表2~3の液状組成物(溶液)を調製し、殺菌又は静菌特性を評価した。
試験例1と同様の手順で、但しフィチン酸の濃度を変えて、表2~3の液状組成物(溶液)を調製し、殺菌又は静菌特性を評価した。
結果を表2~3に示す。フィチン酸の濃度が低くpHが3.5より高い組成物は、塗布後時間が経過すると、殺菌又は静菌作用を示さなかった。
試験例3
試験例1と同様の手順で、但し乳化剤の濃度を変えて、表4~5の液状組成物(溶液)を調製し、殺菌又は静菌特性を評価した。
試験例1と同様の手順で、但し乳化剤の濃度を変えて、表4~5の液状組成物(溶液)を調製し、殺菌又は静菌特性を評価した。
結果を表4~5に示す。いずれの組成物も、塗布直後(0h群)だけでなく、塗布後時間が経過した場合(18h群)も殺菌又は静菌作用を維持していた。
試験例4
様々な素材上における液状組成物の殺菌又は静菌作用を調べた。
試験例1と同様の手順で、液状組成物(カプリル酸モノグリセリド 0.15%、フィチン酸 0.40%、エタノール 40.00%、水 残余;単位は質量%;pH2.00)、及びサンプル菌液を調製した。
対象素材として、金属(ステンレス板)、ゴム(ゴム手袋)、プラスチック(番重ふた)を準備した。ステンレス板及び番重ふたは、10cm四方に切断して使用した。ゴム手袋は、10cm四方のプラスチック板に皺のないように伸ばして両面テープで貼り、余った部分はカットして使用した。
様々な素材上における液状組成物の殺菌又は静菌作用を調べた。
試験例1と同様の手順で、液状組成物(カプリル酸モノグリセリド 0.15%、フィチン酸 0.40%、エタノール 40.00%、水 残余;単位は質量%;pH2.00)、及びサンプル菌液を調製した。
対象素材として、金属(ステンレス板)、ゴム(ゴム手袋)、プラスチック(番重ふた)を準備した。ステンレス板及び番重ふたは、10cm四方に切断して使用した。ゴム手袋は、10cm四方のプラスチック板に皺のないように伸ばして両面テープで貼り、余った部分はカットして使用した。
菌数の測定は、各素材につき以下の手順で行った。各対象素材を3群に分けた。第一の群では、液状組成物0.5mLをコンラージ棒で対象素材の上に均一に塗布し、次いでサンプル菌液0.1mLを接種し、40秒間コンラージ棒で混合しながら塗り広げた(0h群)。残りの2群では、液状組成物0.5mL又は1.0mLを、コンラージ棒で対象素材の上に均一に塗布した後、安全キャビネット内で18時間風乾し、水分とエタノールを完全に蒸発させた。これにサンプル菌液1.0mLを接種し、40秒間コンラージ棒で混合しながら塗り広げた(18h群)。サンプル初発菌数は105~106cfu/mLに調整した。
サンプル菌液を塗布した対象素材を5分間静置後、無菌パウチに入れ、上から滅菌水10mLを加え、熱シールして上下に5回程度軽く振った。パウチを開封して中の液体を採取し、MRS寒天培地で菌数を測定し、試験例1と同様の基準で殺菌又は静菌特性を評価した。
サンプル菌液を塗布した対象素材を5分間静置後、無菌パウチに入れ、上から滅菌水10mLを加え、熱シールして上下に5回程度軽く振った。パウチを開封して中の液体を採取し、MRS寒天培地で菌数を測定し、試験例1と同様の基準で殺菌又は静菌特性を評価した。
結果を表6に示す。本発明の組成物が、塗布直後(0h群)及び塗布後時間が経過した場合(18h群)のいずれにおいても、各種素材の殺菌又は静菌に有効であることが分かった。
Claims (38)
- 乳化剤とフィチン酸とを含み、かつpH3.5以下である、殺菌又は静菌用液状組成物。
- 乳化剤とフィチン酸とを含み、かつpH3.5以下である、対象への抗菌性付与用液状組成物。
- 前記乳化剤がグリセリン脂肪酸エステルである、請求項1又は2記載の組成物。
- 前記乳化剤がカプリル酸モノグリセリド及びカプリン酸モノグリセリドから選択される少なくとも1種である、請求項1~3のいずれか1項記載の組成物。
- 前記乳化剤の濃度が0.005質量%以上である、請求項1~4のいずれか1項記載の組成物。
- 前記フィチン酸の濃度が0.005質量%以上である、請求項1~5のいずれか1項記載の組成物。
- 前記乳化剤と前記フィチン酸との質量比が1:0.005~1:200である、請求項1~6のいずれか1項記載の組成物。
- さらにエタノールを含有する、請求項1~7のいずれか1項記載の組成物。
- さらに水性溶媒を含有する、請求項1~8のいずれか1項記載の組成物。
- 対象の面積100cm2あたり0.1~5.0mLの用量で使用される、請求項1~9のいずれか1項記載の組成物。
- 液状組成物を対象に噴霧もしくは塗布するか、又は該液状組成物に対象を浸漬させることを含み、
該液状組成物が、乳化剤とフィチン酸とを含み、かつpH3.5以下である、
殺菌又は静菌方法。 - 液状組成物を対象に噴霧もしくは塗布するか、又は該液状組成物に対象を浸漬させることを含み、
該液状組成物が、乳化剤とフィチン酸とを含み、かつpH3.5以下である、
対象への抗菌性付与方法。 - 前記乳化剤がグリセリン脂肪酸エステルである、請求項11又は12記載の方法。
- 前記乳化剤がカプリル酸モノグリセリド及びカプリン酸モノグリセリドから選択される少なくとも1種である、請求項11~13のいずれか1項記載の方法。
- 前記液状組成物における前記乳化剤の濃度が0.005質量%以上である、請求項11~14のいずれか1項記載の方法。
- 前記液状組成物における前記フィチン酸の濃度が0.005質量%以上である、請求項11~15のいずれか1項記載の方法。
- 前記液状組成物における前記乳化剤と前記フィチン酸との質量比が1:0.005~1:200である、請求項11~16のいずれか1項記載の方法。
- 前記液状組成物がさらにエタノールを含有する、請求項11~17のいずれか1項記載の方法。
- 前記液状組成物がさらに水性溶媒を含有する、請求項11~18のいずれか1項記載の方法。
- 前記液状組成物が付着した対象を乾燥させることをさらに含む、請求項11~19のいずれか1項記載の方法。
- 前記液状組成物が対象の面積100cm2あたり0.1~5.0mLの用量で使用される、請求項11~20のいずれか1項記載の方法。
- 乳化剤とフィチン酸とを含み、かつpH3.5以下である液状組成物の、殺菌又は静菌のための使用。
- 乳化剤とフィチン酸とを含み、かつpH3.5以下である液状組成物の、対象への抗菌性付与のための使用。
- 前記液状組成物が、対象に付着させ乾燥させることにより使用される、請求項22又は23記載の使用。
- 前記液状組成物が対象の面積100cm2あたり0.1~5.0mLの用量で使用される、請求項22~24のいずれか1項記載の使用。
- 乳化剤とフィチン酸とを含み、かつpH3.5以下である液状組成物の、殺菌又は静菌用液状組成物の製造のための使用。
- 前記殺菌又は静菌用液状組成物が、対象に付着させ乾燥させることにより使用される、請求項26記載の使用。
- 前記殺菌又は静菌用液状組成物が対象の面積100cm2あたり0.1~5.0mLの用量で使用される、請求項26又は27記載の使用。
- 乳化剤とフィチン酸とを含み、かつpH3.5以下である液状組成物の、対象への抗菌性付与用液状組成物の製造のための使用。
- 前記抗菌性付与用液状組成物が、対象に付着させ乾燥させることにより使用される、請求項29記載の使用。
- 前記抗菌性付与用液状組成物が対象の面積100cm2あたり0.1~5.0mLの用量で使用される、請求項29又は30記載の使用。
- 前記乳化剤がグリセリン脂肪酸エステルである、請求項22~31のいずれか1項記載の使用。
- 前記乳化剤がカプリル酸モノグリセリド及びカプリン酸モノグリセリドから選択される少なくとも1種である、請求項22~32のいずれか1項記載の使用。
- 前記液状組成物における前記乳化剤の濃度が0.005質量%以上である、請求項22~33のいずれか1項記載の使用。
- 前記液状組成物における前記フィチン酸の濃度が0.005質量%以上である、請求項22~34のいずれか1項記載の使用。
- 前記液状組成物における前記乳化剤と前記フィチン酸との質量比が1:0.005~1:200である、請求項22~35のいずれか1項記載の使用。
- 前記液状組成物がさらにエタノールを含有する、請求項22~36のいずれか1項記載の使用。
- 前記液状組成物がさらに水性溶媒を含有する、請求項22~37のいずれか1項記載の使用。
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