WO2015041561A1 - Способ получения спирта этилового ректификованного "домашний" - Google Patents

Способ получения спирта этилового ректификованного "домашний" Download PDF

Info

Publication number
WO2015041561A1
WO2015041561A1 PCT/RU2013/000810 RU2013000810W WO2015041561A1 WO 2015041561 A1 WO2015041561 A1 WO 2015041561A1 RU 2013000810 W RU2013000810 W RU 2013000810W WO 2015041561 A1 WO2015041561 A1 WO 2015041561A1
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
fraction
alcohol
rectification
food
mixed
Prior art date
Application number
PCT/RU2013/000810
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
Сергей Владимирович КУРЕНКОВ
Всеволод Евгеньевич ЧИРКОВСКИЙ
Aндрей Николаевич РЫМДЕНОК
Original Assignee
Сергей Владимирович КУРЕНКОВ
Всеволод Евгеньевич ЧИРКОВСКИЙ
Aндрей Николаевич РЫМДЕНОК
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Сергей Владимирович КУРЕНКОВ, Всеволод Евгеньевич ЧИРКОВСКИЙ, Aндрей Николаевич РЫМДЕНОК filed Critical Сергей Владимирович КУРЕНКОВ
Priority to PCT/RU2013/000810 priority Critical patent/WO2015041561A1/ru
Publication of WO2015041561A1 publication Critical patent/WO2015041561A1/ru

Links

Classifications

    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B01—PHYSICAL OR CHEMICAL PROCESSES OR APPARATUS IN GENERAL
    • B01D—SEPARATION
    • B01D3/00—Distillation or related exchange processes in which liquids are contacted with gaseous media, e.g. stripping
    • B01D3/001—Processes specially adapted for distillation or rectification of fermented solutions
    • B01D3/003—Rectification of spirit
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H6/00—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages
    • C12H6/02—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages by distillation
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02E—REDUCTION OF GREENHOUSE GAS [GHG] EMISSIONS, RELATED TO ENERGY GENERATION, TRANSMISSION OR DISTRIBUTION
    • Y02E50/00—Technologies for the production of fuel of non-fossil origin
    • Y02E50/10—Biofuels, e.g. bio-diesel

Definitions

  • the disadvantage of this method is that the resulting alcohol has a low performance, because it is used to obtain potatoes, grain.
  • a known method of producing malt alcohol involving the use of rye, dried malt, barley, corn, buckwheat, wheat, millet as raw materials.
  • dried malt crushed dried malt is rubbed without adding unmalted grain, saccharifying it, fermenting sweet wort and distilling the mash with the release of alcohol (Wüstenfeld G., Gezeler G. Production of liquors, tinctures and liquors, M, Pishchepromizdat, 1959, p. 77. -83).
  • the closest method to the proposed one is a method for producing rectified ethyl alcohol, which involves the preparation of malt, including wheat, mash from it, obtaining wort by mixing water, raw materials and yeast, fermenting it to obtain mash, distilling mash to obtain raw alcohol , mixing raw alcohol with corrected drinking water, rectification with selection of the head and tail fractions in an amount of up to 10%, which are not used, and the middle fraction (food) and repeated rectification (Shitov A.M. Preparation of medicinal alcoholic beverages. M, CJSC INPRO-RES, 1996, pp. 6-11, 16-18, 28-42).
  • the disadvantage of this method is the low quality of the finished product.
  • the technical result of the invention is to improve the quality of the finished product.
  • a method for producing rectified ethyl alcohol characterized in that wort is prepared from wheat malt, 300 kg of refined granulated sugar, 100 l of wheat malt and 3.6 kg of alcohol-resistant turbo yeast type wort are mixed per 1000 liters of water, the wort is fermented, mature mash is subjected to distillation to obtain crude alcohol, a two-stage rectification is carried out with selection at each stage of the food fraction and 10% of the total amount of rectified product of the head and tail fractions, into the distance not used in the process, and before each stage of rectification, the crude alcohol and the food fraction are mixed with drinking water corrected in a ratio of 1: 2.
  • the proposed method for producing rectified ethyl alcohol "Home" is as follows.
  • a common method is to prepare wort from wheat malt. For 1000 l of water in a fermentation tank, 100 l of wort, 3.6 kg of alcohol-resistant yeast such as Turbo yeast (Vinomer.ru. Products for home winemaking. 2011) and 300 kg of refined sugar and fermented are mixed. After the fermentation process is completed, the mature mash is distilled by distillation to obtain the crude alcohol.
  • Raw alcohol is mixed with drinking water corrected in a ratio of 1: 2 and subjected to rectification with the selection of the head, food (middle) and tail fractions.
  • the food fraction is mixed with drinking water corrected in a ratio of 1: 2 and subjected to rectification with the selection of the head, food (middle) and tail fractions.
  • head and tail fractions of 10% of the total amount of rectified product, which are not further used in the process, are selected.
  • the food fraction after the second distillation is the final product.
  • wort is prepared. For 1000 l of water in a fermentation tank, 100 l of wort, 3.6 kg of alcohol-resistant yeast such as Turbo yeast and 300 kg of refined sugar are mixed and fermented at 25 ° C for 336 hours. After the fermentation process is completed, the mature mash is distilled by distillation to obtain the crude alcohol.
  • head and tail fractions of 10% of the total amount of rectified product, which are not further used in the process, are selected.
  • Food fraction with a strength of 96.3% vol. after the second distillation is the final product.
  • the invention improves the quality of the finished product, giving it a slightly perceptible aroma of wheat malt, a mild flavor, due to more deep cleaning to reduce the content of harmful impurities and eliminate the characteristic unpleasant odor of alcohol.

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)

Abstract

Общепринятым методом приготавливают сусло из пшеничного солода. На 1000 л воды в чане для сбраживания смешивают 100 л сусла, 3,6 кг спиртоустойчивых дрожжей типа Турбодрожжи и 300 кг сахара-песка рафинированного и сбраживают. После окончания процесса сбраживания зрелую бражку перегоняют методом дистилляции с полученим спирта-сырца. Спирт-сырец смешивают с водой питьевой исправленной в пропорции 1:2 и подвергают ректификации с отбором головной, пищевой (средней) и хвостовой фракций. Пищевую фракцию смешивают с водой питьевой исправленной в пропорции 1:2 и подвергают ректификации с отбором головной, пищевой (средней) и хвостовой фракций. В процессе ректификации отбирают головные и хвостовые фракции по 10% от общего количества ректификуемого продукта, которые в дальнейшем не используются в процессе. Пищевая фракция после второй ректификации является конечным продуктом. Изобретение позволяет повысить качество готового продукта, придав ему слегка уловимый аромат пшеничного солода, мягкий вкус, за счет более глубокой очистки снизить содержание вредных примесей и устранить характерный неприятный запах спирта. 2 пр.

Description

Способ получения спирта этилового ректификованного «Домашний». Изобретение относится к спиртовой промышленности.
Известен способ получения спирта этилового ректификованного, предусматривающий приготовление затора из картофеля, зерна, внесение в сусло дрожжей, сбраживание его, перегонку бражки с получением спирта- сырца и двухстадийную ректификацию с отбором головной, средней и хвостовой фракций (Грицюк И. Г., Ройтер И.М. Технология ликеро-водочного производства, М, Министерство легкой и пищевой промышленности, 1953, с.17-19).
Недостатком известного способа является то, что полученный спирт обладает невысокими показателями, поскольку для его получения используется картофель, зерно.
Известен способ получения солодового спирта, предусматривающий использование в качестве сырья ржи, сушеного солода, ячменя, кукурузы, гречихи, пшеницы, проса. При использовании сушеного солода проводят затирание дробленого сушеного солода без добавления несоложеного зерна, осахаривание его, сбраживание сладкого сусла и перегонку бражки с выделением спирта (Вюстенфельд Г., Гезелер Г. Производство наливок, настоек и ликеров, М, Пищепромиздат, 1959, с. 77-83).
Недостатком известного способа является то, что спирт обладает специфическим запахом и вкусом, что позволяет использовать его в качестве добавок для ароматизации ликеро-водочной продукции.
Известен способ получения спирта, предусматривающий приготовление солода из пшеницы, получение сусла смешиванием теплой воды, сахара, солода и дрожжей, сбраживание его, фильтрование, смешивание с кефиром или другим кисломолочным продуктом, двукратную перегонку бражки и очистку спирта углем (Найдено в Интернет. АлкоФан. Классический рецепт пшеничного самогона, 18.03.2013). Недостатком известного способа являются большие потери пшеницы, невысокая степень очистки спирта.
Наиболее близким способом к предлагаемому является способ получения спирта этилового ректификованного, предусматривающий приготовление солода, в том числе и из пшеницы, приготовление из него затора, получение сусла смешиванием воды, сырья и дрожжей, сбраживание его с получением бражки, перегонку бражки с получением спирта-сырца, смешивание спирта- сырца с водой питьевой исправленной, ректификацию с отбором головной и хвостовой фракций в количестве до 10%, которые не используются, и средней фракции (пищевой) и повторную ректификацию (Шитов A.M. Приготовление целебных спиртных напитков. М, АОЗТ «ИНПРО-РЕС», 1996, с.6-11, 16-18, 28-42).
Недостатком известного способа является невысокое качество готового продукта.
Техническим результатом изобретения является повышение качества готового продукта.
Это достигается в способе получения спирта этилового ректификованного, характеризующемся тем, что из пшеничного солода приготавливают сусло, смешивают из расчета на 1000 л воды 300 кг сахара-песка рафинированного, 100л сусла из пшеничного солода и 3,6кг спиртоустойчивых дрожжей типа Турбодрожжи, сбраживают сусло, зрелую бражку подвергают дистилляции с получением спирта-сырца, проводят двухстадийную ректификацию с отбором на каждой стадии пищевой фракции и по 10% от общего количества ректификуемого продукта головной и хвостовой фракций, в дальнейшем не используемых в процессе, при этом перед каждой стадией ректификации спирт-сырец и пищевую фракцию смешивают с водой питьевой исправленной в пропорции 1:2. Предлагаемый способ получения спирта этилового ректификованного «Домашний» осуществляют следующим образом.
Общепринятым методом приготавливают сусло из пшеничного солода. На 1000л воды в чане для сбраживания смешивают 100л сусла, 3,6кг спиртоустойчивых дрожжей типа Турбодрожжи (Vinomer.ru. Товары для домашнего виноделия. 2011) и 300кг сахара-песка рафинированного и сбраживают. После окончания процесса сбраживания зрелую бражку перегоняют методом дистилляции с полученим спирта-сырца. Спирт-сырец смешивают с водой питьевой исправленной в пропорции 1:2 и подвергают ректификации с отбором головной, пищевой (средней) и хвостовой фракций. Пищевую фракцию смешивают с водой питьевой исправленной в пропорции 1:2 и подвергают ректификации с отбором головной, пищевой (средней) и хвостовой фракций. В процессе ректификации отбирают головные и хвостовые фракции по 10% от общего количества ректификуемого продукта, которые в дальнейшем не используются в процессе. Пищевая фракция после второй ректификации является конечным продуктом.
Пример 1.
Из дробленого пшеничного солода так же, как и в пивоварении, приготавливают сусло. На 1000л воды в чане для сбраживания смешивают 100л сусла, 3,6кг спиртоустойчивых дрожжей типа Турбодрожжи и 300кг сахара-песка рафинированного и сбраживают при температуре 25°С в течение 336 часов. После окончания процесса сбраживания зрелую бражку перегоняют методом дистилляции с полученим спирта-сырца.
Спирт-сырец крепостью 86%об. смешивают с водой питьевой исправленной в пропорции 1:2 и подвергают ректификации с отбором головной, пищевой (средней) и хвостовой фракций.
Пищевую фракцию крепостью 96,3%об. смешивают с водой питьевой исправленной в пропорции 1:2 и подвергают ректификации с отбором з головной, пищевой (средней) и хвостовой фракций. В процессе ректификации отбирают головные и хвостовые фракции по 10% от общего количества ректификуемого продукта, которые в дальнейшем не используются в процессе. Пищевая фракция крепостью 96,3%об. после второй ректификации является конечным продуктом.
Пример 2.
По известной технологии зерна пшеницызамачивают и проращивают 7 суток, сушат солод и дробят. Дробленый солод используют для приготовления затора, который подвергают осахариванию, полученное сусло из пшеничного солода фильтруют.
На 1000л воды в чане для сбраживания смешивают 100л сусла, 3,6кг спиртоустойчивых дрожжей типа Турбодрожжи и 300кг сахара-песка рафинированного и сбраживают при температуре 27°С в течение 336 часов. После окончания процесса сбраживания зрелую бражку перегоняют методом дистилляции с полученим спирта-сырца.
Спирт-сырец крепостью 86%об. смешивают с водой питьевой исправленной в пропорции 1:2 и подвергают ректификации с отбором головной, пищевой (средней) и хвостовой фракций.
Пищевую фракцию крепостью 96,3%об. смешивают с водой питьевой исправленной в пропорции 1:2 и подвергают ректификации с отбором головной, пищевой (средней) и хвостовой фракций. В процессе ректификации отбирают головные и хвостовые фракции по 10% от общего количества ректификуемого продукта, которые в дальнейшем не используются в процессе. Пищевая фракция крепостью 96,3%об. после второй ректификации является конечным продуктом.
Изобретение позволяет повысить качество готового продукта, придав ему слегка уловимый аромат пшеничного солода, мягкий вкус, за счет более глубокой очистки снизить содержание вредных примесей и устранить характерный неприятный запах спирта.

Claims

Формула изобретения.
Способ получения спирта этилового ректификованного, характеризующийся тем, что из пшеничного солода приготавливают сусло, смешивают из расчета на 1000 л воды 300 кг сахара-песка рафинированного, 100л сусла из пшеничного солода и 3,6кг спиртоустойчивых дрожжей типа Турбодрожжи, сбраживают сусло, зрелую бражку подвергают дистилляции с получением спирта-сырца, проводят двухстадийную ректификацию с отбором на каждой стадии пищевой фракции и по 10% от общего количества ректификуемого продукта головной и хвостовой фракций, в дальнейшем не используемых в процессе, при этом перед каждой стадией ректификации спирт-сырец и пищевую фракцию смешивают с водой питьевой исправленной в пропорции 1:2.
PCT/RU2013/000810 2013-09-18 2013-09-18 Способ получения спирта этилового ректификованного "домашний" WO2015041561A1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PCT/RU2013/000810 WO2015041561A1 (ru) 2013-09-18 2013-09-18 Способ получения спирта этилового ректификованного "домашний"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PCT/RU2013/000810 WO2015041561A1 (ru) 2013-09-18 2013-09-18 Способ получения спирта этилового ректификованного "домашний"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
WO2015041561A1 true WO2015041561A1 (ru) 2015-03-26

Family

ID=52689127

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PCT/RU2013/000810 WO2015041561A1 (ru) 2013-09-18 2013-09-18 Способ получения спирта этилового ректификованного "домашний"

Country Status (1)

Country Link
WO (1) WO2015041561A1 (ru)

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2013086222A2 (en) * 2011-12-09 2013-06-13 Butamax(Tm) Advanced Biofuels Llc Process to remove product alcohols from fermentation broth

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2013086222A2 (en) * 2011-12-09 2013-06-13 Butamax(Tm) Advanced Biofuels Llc Process to remove product alcohols from fermentation broth

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
"Klassichesky retsept pshenichnogo samogona.", ALKOFAN., 18 March 2013 (2013-03-18), pages 1 - 2, Retrieved from the Internet <URL:http://alcofan.com/samogon-iz-pshenicy-recept-i-texnologiya-proizvodstva.htm> [retrieved on 20140424] *
GRITSJUK I.G. ET AL.: "Tekhnologiya likero-vodochnogo proizvodstva. M.", GOSUDARSTVENNOE IZDATELSTVO MINISTERSTVA LEGKOI I PISCHEVOI PROMYSHLENNOSTI, 1953, pages 17 - 18 *
SHITOV A.M.: "Prigotovlenie tselebnykh spirtnykh napitkov. Biblioteka sadovoda i vinodela. M., AOZT", INPRO-RES, 1996, pages 39 - 42 , 116, 118 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN108504480B (zh) 一种啤酒蒸馏酒的生产方法及所得啤酒蒸馏酒
CN108753530B (zh) 一种酒花威士忌的生产方法及所得酒花威士忌
CN108504481B (zh) 一种啤酒蒸馏酒配制酒的生产方法及所得啤酒蒸馏酒配制酒
JP2012000038A (ja) 発酵麦芽飲料の製造方法
CN108410681B (zh) 一种酒花蒸馏酒的生产方法及所得酒花蒸馏酒
CN101748025A (zh) 一种复合柠檬酒及其制备方法
CN104830616A (zh) 制备高粱红酒的方法
JP2013132243A (ja) 蒸溜酒の製造方法
CN105802781B (zh) 制造葡萄味甜酒的方法和葡萄味甜酒
EP3452572A1 (en) Process for obtaining a sparkling alcoholic beverage where wine macerated in hops is mixed with vegetable water and/or water, and addition of wine concentrate and concentrated fruit and/or vegetable juice
CN101889073A (zh) 蒸馏酒的制造方法
CN113061499A (zh) 一种增味威士忌的生产方法
CN110885727A (zh) 一种菠萝威士忌酒及其制备方法
JP4503002B2 (ja) 梅スピリッツの製造方法
JP2007259763A (ja) 発酵麦芽飲料及びその製造方法
WO2021070930A1 (ja) ビールテイスト発酵麦芽飲料
WO2015041561A1 (ru) Способ получения спирта этилового ректификованного &#34;домашний&#34;
JP5884227B1 (ja) 泡盛を利用したアミノ酸高含有純米酢の製造方法
CN108823015B (zh) 一种麦香蒸馏酒的生产方法及所得麦香蒸馏酒
CN104357307B (zh) 拉丝醋的酿造方法
CN107022466B (zh) 一种低盐低刺激的食醋制备方法
JP6931272B2 (ja) 蒸留酒類
CN1891808A (zh) 奶啤酒生产方法
RU2211859C1 (ru) Способ получения слабоалкогольного напитка из зернового сырья
WO2015041564A1 (ru) Способ приготовления водки &#34;зерновица белая&#34;

Legal Events

Date Code Title Description
121 Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application

Ref document number: 13894011

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1

NENP Non-entry into the national phase

Ref country code: DE

122 Ep: pct application non-entry in european phase

Ref document number: 13894011

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1