WO2009057451A1 - 被覆チョコレート用油脂組成物 - Google Patents

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Abstract

　本発明の目的は、嗜好品としてのおいしさと、被覆用途に適した固化速度及び固化した後のつや、食した際の被覆物からのはがれ落ちにくさを有する被覆チョコレート及び当該チョコレートを得るための油脂組成物を提供することにある。 　更にトランス型不飽和脂肪酸を出来る限り含まない被覆チョコレートを提供することにある。更にココアバター含量を高めた被覆チョコレートを提供することにある。 　本発明は、炭素数１２以下の飽和脂肪酸を２０重量％以上かつ炭素数２０以上の飽和脂肪酸を２．５重量％以上含むエステル交換油脂Ａ及び炭素数１２の飽和脂肪酸を３５重量％以上含む非エステル交換油脂であるラウリン系油脂Ｂを必須成分とする被覆チョコレート用油脂組成物であり、当該油脂組成物を使用してなる、被覆チョコレートである。
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