WO2007083070A3 - Procede de division volumetrique de pate et son dispositif de mise en oeuvre. - Google Patents

Procede de division volumetrique de pate et son dispositif de mise en oeuvre. Download PDF

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Abstract

L'invention concerne: un procédé de division volumétrique de pâte (1) de boulangerie, viennoiserie pâtisserie ou analogue, contenue dans une trémie (3) Selon ce procédé : - on laisse s'écouler ladite pâte (1) par gravitation dans une chambre (6) apte à doser une quantité de pâte (1) à diviser et s' étendant sous une ouverture (7) située à la base de ladite trémie (3); on referme au moins partiellement ladite chambre (6); - on procède à la division volumétrique en pâtons (2) de la quantité de pâte (1) contenue dans ladite chambre; - on extrait lesdits pâtons (2) divisés de ladite chambre (6) pour les déposer sur un support d'évacuation (14). L'invention concerne encore un dispositif pour la mise en oeuvre de ce procédé.
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