WO2000047092A1 - Element de cuisson specialise pour cuiseur a la vapeur - Google Patents

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WO2000047092A1
WO2000047092A1 PCT/FR2000/000313 FR0000313W WO0047092A1 WO 2000047092 A1 WO2000047092 A1 WO 2000047092A1 FR 0000313 W FR0000313 W FR 0000313W WO 0047092 A1 WO0047092 A1 WO 0047092A1
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WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
container
cooking element
element according
solid bottom
cooking
Prior art date
Application number
PCT/FR2000/000313
Other languages
English (en)
Inventor
Fabrice Rossi
Original Assignee
Seb S.A.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Seb S.A. filed Critical Seb S.A.
Priority to AU25546/00A priority Critical patent/AU2554600A/en
Publication of WO2000047092A1 publication Critical patent/WO2000047092A1/fr

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Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J27/00—Cooking-vessels
    • A47J27/04—Cooking-vessels for cooking food in steam; Devices for extracting fruit juice by means of steam ; Vacuum cooking vessels
    • A47J27/05—Tier steam-cookers, i.e. with steam-tight joints between cooking-vessels stacked while in use

Definitions

  • the present invention relates to a cooking element with a solid bottom for a steam cooker, the latter comprising a heating or heated part for producing steam and a cooking volume composed of one or more cooking elements arranged vertically one above the other. on the others on said heating or heated part.
  • a steam cooker conforming to the state of the art generally comprises two main parts, either the heating or heated steam generating part and the cooking volume part which will receive the food which one wishes to cook.
  • the steam generating part comprises a container of water integrating or associated with heating means.
  • heating means In the case of an autonomous steam cooker incorporating heating means, these can be formed by a heating body immersed in water for the production of steam.
  • the steam rises by first preferably passing through a juice collecting container placed above the steam generating part, then rises to reach the cooking volume.
  • the cooking volume generally comprises at least one element composed of a tubular side wall which can be provided with gripping means, for example in the form of handles, and a perforated bottom in order to let the steam pass over the food placed on this background.
  • the steam thus passes through the different cooking element (s) to escape through a cover provided with orifices.
  • This principle is used in particular for cooking vegetables or fish, which thus retain all their nutritional qualities.
  • the perforated bottom elements are not suitable and it is necessary to have cooking elements reserved for this purpose, having a solid bottom.
  • Such elements are especially used for cooking rice in which the water initially placed in the container with the rice is absorbed by the rice for one part and evaporated for another part.
  • Such specialized elements known in the state of the art, have a support part composed of a tubular wall and a perforated bottom allowing the steam to pass through, and a part with a solid bottom forming a cooking container, sliding inside the support part, but without touching the bottom.
  • the cooking container is held in its position by a collar disposed on its upper part and connecting it to the support.
  • the steam rising through the perforated grid heats the cooking container and then escapes through orifices arranged on the circumference of the support flange.
  • This arrangement is illustrated in documents CH 330.764, CH 140.651, GB 305.565 and also US 4,462,308.
  • the aforementioned cooking elements all have cooking vessels whose depth is substantially equal to their diameter, which makes them impractical to make sauces, such an operation requiring many user interventions. Even if the depth of these containers would be reduced, these containers do not meet the safety criteria for use, in particular by the distribution of the steam passage orifices on the circumference of said containers. These orifices let escape steam which can burn the user when accessing the content, in particular when preparing sauces, melted chocolate or melted butter, and generally during any preparation of the double boiler .
  • Document EP 0 095 014 discloses a cooking element with a solid bottom for a cooker, comprising a collar provided with orifices intended for the passage of steam, the collar surrounding a container without orifices, in which the depth of the container is less than third of its average diameter.
  • a cooking element can be used for steaming food.
  • the side walls of the container are vertical, which may prove impractical for certain preparations such as sauces.
  • the steam passage orifices are provided in the vicinity of handles arranged on the periphery of the collar.
  • the object of the present invention is to offer users a cooking element for a steamer, offering great versatility.
  • Another object of the present invention is to provide users with a cooking element for a steam cooker, offering great comfort and great safety in use.
  • Another object of the present invention is to offer users a cooking element making it possible to limit the size of a steam cooker.
  • the solid bottom cooking element comprises a collar provided with at least one orifice intended for the passage of steam, the collar surrounding a container without orifices, the container having a depth less than half of its average diameter, and preferably less than a third of its average diameter, because the container has a slightly concave bottom which widens in a rounded shape towards the side walls.
  • the container thus obtained resembles a soup plate, with a shallow depth, a slightly concave bottom and gently sloping side walls.
  • This form offers many advantages, such as the ease of access to the content due to its shallow depth, the concentration of the content at its center whatever its quantity, thanks to the shape of the slightly concave bottom, as well as great ease cleaning by the absence of angle.
  • Such a container with a full bottom is well suited for the preparation of rice but also for the preparation of sauces heated gently by steam licking the bottom of the container. Thanks to the reduced depth of the container the user can easily stir the contents of the container while observing the result. Therefore, the preparation of sauce in small quantities becomes possible in the same way as in a salad dish.
  • This shape is particularly well suited to uniform heating of the bottom since the vapor no longer comes up against a flat bottom to then rise along the vertical side wall of the container but comes to lick the bottom of the container and slides along the side wall inclined to reach the passage opening (s).
  • the flange is rounded in connection with the side walls of the container. This arrangement makes it easier to clean the cooking element.
  • a base provided on the outer surface of the container makes it possible to place the cooking element on a surface, for example for table service, or to continue to stir the preparation outside the steam cooker.
  • This base can be produced in different ways, for example being formed by a crown, by discontinuous segments, or even by feet.
  • the cooking element comprises a support wall surrounding the flange, capable of being stacked on and / or under another cooking element.
  • the height of the part of the support wall disposed under the flange is less than the depth of the container, and preferably less than half of the depth of the container. This has the effect of slightly enhancing the assembly of the other cooking elements already arranged above the heating part.
  • the natural depth of the cooking element placed below is used to accommodate the container of the cooking element according to the invention.
  • the cooking element comprises at least one gripping means, the orifice (s) being located outside the proximity of the gripping means (s) as well as of the diametrically opposite zone (s).
  • the user tends to stir the preparation by placing his hand on the right or left of the container.
  • the handle (s) to the right or to the left, rather than in front of him or opposite, therefore the user is not likely to get burned by doing so.
  • the cooking element comprises two gripping means arranged in a diametrically opposite manner and the orifices are located substantially halfway between the gripping means.
  • the passage of the hand is carried out near the handles, these being naturally arranged on the left and the right of the device for an easy grip. Due to their positions, the steam will not burn the user's hand or wrist.
  • Another characteristic of the cooking element is its one-piece construction. While other elements of this kind distinguish three parts, namely the lateral support wall, the crown where the orifices are located and the container, the present invention describes an element in one piece. This facilitates handling, maintenance and storage.
  • the cooking element is for example made of polycarbonate.
  • This invention also extends to a cooking element comprising a spout. Indeed, its shape makes it ideal for preparing sauces, reheating in a double boiler, that is to say handling liquids. These, once prepared, will be poured into a suitable dish thanks to the spout. To properly fulfill its function, it must be located out of the range of the orifices intended for steam, otherwise the liquid could escape through these orifices and flow along the external wall of the container. This is what happens with the containers described in the state of the art. This beak is located approximately 45 degrees from one of the handles, that is to say between the holes and the handle. In another embodiment, the holes are removed on one side of the element to be able to place the spout at 90 degrees from the two handles.
  • the container has graduations intended for example to measure the level of liquid or the quantity of rice.
  • FIG. 1 is a sectional view of a set of cooking elements in which the cooking element according to the invention is placed in the upper part,
  • FIG. 2 is a sectional view of a set of cooking elements in which the cooking element according to the invention is placed in the lower part,
  • FIG. 3 is a perspective of the cooking element according to the invention provided with a spout.
  • FIG. 1 is illustrated in section an assembly comprising a first cooking element 3, directly placed on the steam generating part (not shown) with its perforated grid 30 and its handles 31, a second cooking element 2 with its perforated grid 20 and its handles 21, these two elements allowing steam to pass to the cooking element 1 according to the invention.
  • the cooking element 1 forms a container 13 with a full bottom, intended to receive the food to be cooked or else the ingredients to be heated or reheated.
  • the steam runs along the flared walls of the container 13 to escape through the orifices 10.
  • the cooking element 1 is completed by two handles 12. Note the position of the orifices 10 which are located on the near horizontal support part 14 of the support wall 15.
  • the part of the support wall 15 disposed under the flange 14 has a height less than half the depth of the container 13.
  • the container 13 by virtue of its new applications, has a base 11 added to it, ensuring good stability when placed on a table. As shown in Figure 1 the base 11 is formed by a crown. Alternatively, segments or feet can in particular be envisaged.
  • FIG. 2 is a variant use of the different elements with the cooking element 1 placed between two standard cooking elements 2, 3.
  • the juice produced by the food of the element 2 passes through the grid 20 to be collected in the container 13.
  • the juice produced in the lower element 3 can be collected by a juice collecting container (not shown) placed under said element.
  • FIG 3 is a perspective view of the cooking element 1 having a pouring spout 16.
  • a depression 17 concentrates the liquid during the pouring operation and brings it towards the pouring spout 16.
  • the holes 10 are noted on each side in a median region with respect to the handles 12.
  • the depth of the container is also less than third of its average diameter.
  • Graduations 18 are provided on the wall of the container 13.
  • the cover 4 or the cooking element 2 provided to be superimposed on the cooking element 1 comprising a pouring spout have a skirt or a skirt portion intended to take place inside the wall 15 above the flange 14 in front of the spout 16, to avoid the escape of steam from the spout.
  • the bottom of the container 13 is slightly concave and widens in a rounded shape towards the side walls of the container.
  • the flange is rounded to the side walls in a fitting corresponding to the change in curvature.
  • the container 13 does not have a slope break between the bottom and the side walls.
  • the side walls of the container 13 are inclined.
  • the height of the container 13 between the bottom and the fitting is greater than the height of the collar between the fitting and the orifices 10.
  • the height of the base 11 formed by a crown is less than a quarter of the height of the container 13. Des tests have shown that such a base does not hinder the progression of the vapor along the outer walls of the container 13.
  • the cooking element 1 is made of polycarbonate.
  • Other materials can be used such as for example stainless steel or a combination of these materials, for example the polycarbonate structure and the bottom of the stainless steel container to promote heat exchanges between it and the vapor.
  • the orifices 10 could be replaced by a single orifice, in particular by an orifice of elongated shape. Only one gripping means can also be provided. Several pouring spouts can also be provided. The orifice (s) are preferably located outside the proximity of the gripping means or, outside the diametrically opposite zone (s), as well as outside the proximity of the pouring spout (s).
  • the present invention finds its application in steam cookers, with or without an electric heating base.

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Abstract

Pour la cuisson du riz au moyen d'un cuiseur à la vapeur, en plus de éléments standards à fond perforé, un élément spécialisé est proposé avec la particularité qu'il dispose d'un fond plein. Ce récipient peut en outre être utilisé pour la confection de sauces ou pour réchauffer des liquides. Ce récipient dispose d'une faible profondeur, de parois latérales arrivant en pente douce vers le fond et d'orifices destinés au passage de la vapeur situés de manière à éviter toutes brûlures pendant l'intervention de l'utilisateur.

Description

ELEMENT DE CUISSON SPECIALISE POUR CUISEUR A LA VAPEUR
La présente invention est relative à un élément de cuisson à fond plein pour cuiseur à la vapeur, ce dernier comprenant une partie chauffante ou chauffée pour la production de vapeur et un volume de cuisson composé d'un ou plusieurs éléments de cuisson disposés verticalement les uns sur les autres sur ladite partie chauffante ou chauffée.
Un cuiseur à la vapeur conforme à l'état de la technique comprend généralement deux parties principales, soit la partie chauffante ou chauffée génératrice de vapeur et la partie volume de cuisson qui recevra les aliments que l'on souhaite cuire.
La partie génératrice de vapeur comprend un récipient d'eau intégrant ou associé à des moyens de chauffe. Dans le cas d'un cuiseur vapeur autonome intégrant des moyens de chauffe, ceux ci peuvent être formés par un corps de chauffe immergé dans l'eau pour la production de vapeur. La vapeur s'élève en traversant d'abord de préférence un récipient récupérateur de jus disposé au dessus de la partie génératrice de vapeur, puis monte pour atteindre le volume de cuisson.
Le volume de cuisson comprend généralement au moins un élément composé d'une paroi latérale tubulaire pouvant être munie de moyens de préhension, par exemple sous forme d'anses, et d'un fond perforé afin de laisser passer la vapeur sur les aliments disposés sur ce fond. La vapeur traverse ainsi le ou les différents éléments de cuisson pour s'échapper par un couvercle muni d'orifices.
On utilise ce principe notamment pour cuire les légumes ou les poissons, qui conservent ainsi toutes leurs qualités nutritives.
Pour cuire des aliments dans un liquide ou avec leur jus, les éléments à fond perforé ne conviennent pas et il est nécessaire de disposer d'éléments de cuisson réservés à cet effet, possédant un fond plein. De tels éléments sont notamment utilisés pour la cuisson du riz dans laquelle l'eau initialement disposée dans le récipient avec le riz est absorbée par le riz pour une partie et évaporée pour une autre partie.
De tels éléments spécialisés, connus dans l'état de la technique, présentent une partie support composée d'une paroi tubulaire et d'un fond perforé laissant passer la vapeur, et une partie à fond plein formant récipient de cuisson, venant se glisser à l'intérieur de la partie support, mais sans toucher le fond. Le récipient de cuisson est maintenu dans sa position par une collerette disposée sur sa partie supérieure et la reliant au support. La vapeur montant à travers la grille perforée échauffe le récipient de cuisson puis s'échappe par des orifices disposés sur la circonférence de la collerette du support. Cette disposition est illustrée dans les documents CH 330.764, CH 140.651 , GB 305.565 ainsi que US 4.462.308.
Tous ces documents ont en commun le fait qu'ils décrivent des éléments de cuisson dont le récipient de cuisson ne dispose pas de poignée extérieure pour faciliter l'extraction de la partie support. Ceci rend la manipulation des récipients de cuisson malaisée. De plus ces récipients présentent une certaine profondeur, ce qui décourage l'utilisateur d'intervenir pendant la cuisson.
Les documents CH 330.764 et CH 140.651 décrivent des ensembles de cuisson empilables. Un support est nécessaire pour chaque récipient de cuisson à fond plein. De ce fait de tels cuiseurs présentent un encombrement important.
Le document US 4.574.776 propose un élément de cuisson à fond plein disposant de poignées mais dans une configuration qui ne permet pas d'empiler d'autres éléments de cuisson. De plus, les orifices laissant passer la vapeur sont placés sur la circonférence du récipient et rendent l'opération de versement du contenu dudit récipient impossible. En effet, lors de l'inclinaison du récipient, son contenu traverserait les orifices en maints endroits.
On constate que les éléments de cuisson précités présentent tous des récipients de cuisson dont la profondeur est sensiblement égaie à leur diamètre, ce qui les rend peu pratique pour réaliser des sauces, une telle opération nécessitant de nombreuses interventions de l'utilisateur. Quand bien même la profondeur de ces récipients serait revue à la baisse, ces récipients ne répondent pas aux critères de sécurité d'utilisation, en particulier de par la distribution des orifices de passage de la vapeur sur la circonférence desdits récipients. Ces orifices laissent échapper de la vapeur qui peut brûler l'utilisateur lors de l'accès au contenu, notamment lors de la préparation de sauces, de chocolat fondu ou de beurre fondu, et de manière générale lors de toute préparation de type bain-marie.
Le document EP 0 095 014 divulgue un élément de cuisson à fond plein pour cuiseur, comprenant une collerette munie d'orifices destinés au passage de la vapeur, la collerette entourant un récipient dépourvu d'orifices, dans lequel la profondeur du récipient est inférieure au tiers de son diamètre moyen. Un tel élément de cuisson peut être utilisé pour la cuisson à la vapeur d'aliments. Toutefois les parois latérales du récipient sont verticales, ce qui peu s'avérer peu pratique pour certaines préparations telles que les sauces. De plus les orifices de passage de vapeur sont ménagés au voisinage de poignées disposées sur la périphérie de la collerette.
Le but de la présente invention est d'offrir aux utilisateurs un élément de cuisson pour cuiseur à la vapeur, offrant une grande polyvalence.
Un autre but de la présente invention est d'offrir aux utilisateurs un élément de cuisson pour cuiseur à la vapeur, offrant un grand confort et une grande sécurité d'utilisation.
Un autre but de la présente invention est d'offrir aux utilisateurs un élément de cuisson permettant de limiter l'encombrement d'un cuiseur à la vapeur.
A cet effet, l'élément de cuisson à fond plein selon l'invention comprend une collerette munie d'au moins un orifice destiné au passage de la vapeur, la collerette entourant un récipient dépourvu d'orifices, le récipient disposant d'une profondeur inférieure à la moitié de son diamètre moyen, et de préférence inférieure au tiers de son diamètre moyen, du fait que le récipient comporte un fond légèrement concave s' évasant en arrondi vers des parois latérales. Le récipient ainsi obtenu ressemble à une assiette à soupe, avec une faible profondeur, un fond légèrement concave et des parois latérales en pente douce. Cette forme offre de nombreux avantages, tels que la facilité d'accès au contenu de par sa faible profondeur, la concentration du contenu en son centre quelle que soit sa quantité, grâce à la forme du fond légèrement concave, ainsi qu'une grande facilité de nettoyage par l'absence d'angle. Un tel récipient à fond plein est bien adapté à la préparation du riz mais aussi à la préparation de sauces chauffées de manière douce par la vapeur léchant le fond du récipient. Grâce à la profondeur réduite du récipient l'utilisateur peut remuer aisément le contenu du récipient en observant le résultat. De ce fait, la préparation de sauce en petite quantité devient possible de la même manière que dans un plat à salade. Cette forme est particulièrement bien adaptée à un échauffement uniforme du fond puisque la vapeur ne vient plus buter sur un fond plat pour monter ensuite le long de la paroi latérale verticale du récipient mais vient lécher le fond du récipient et glisse le long de la paroi latérale inclinée pour atteindre le ou les orifices de passage.
Avantageusement la collerette se raccorde en arrondi aux parois latérales du récipient. Cette disposition permet de faciliter le nettoyage de l'élément de cuisson.
Avantageusement une embase ménagée sur la surface extérieure du récipient permet de poser l'élément de cuisson sur une surface, par exemple pour le service à table, ou pour continuer à remuer la préparation hors du cuiseur vapeur. Cette embase peut être réalisée de différentes manières, par exemple être formée par une couronne, par des segments discontinus, ou encore par des pieds.
Un autre avantage de l'invention est son faible encombrement. En effet, l'élément de cuisson comporte une paroi de support entourant la collerette, susceptible d'être empilée sur et/ou sous un autre élément de cuisson. De plus la hauteur de la partie de la paroi de support disposée sous la collerette est inférieure à la profondeur du récipient, et de préférence inférieure à la moitié de la profondeur du récipient. Ceci a pour conséquence de rehausser faiblement l'assemblage des autres éléments de cuisson déjà disposés au-dessus de la partie chauffante. On exploite la profondeur naturelle de l'élément de cuisson disposé au dessous pour loger le récipient de l'élément de cuisson selon l'invention.
Sa forme de faible profondeur lui permet une autre application. Il a été mentionné précédemment qu'un récipient récupérateur de jus pouvait être disposé au dessus de la partie chauffante. Ainsi le jus des aliments des divers éléments de cuisson disposés au dessus de la partie chauffante s'écoule à travers les différentes grilles de chaque élément et termine sa course dans ce récipient récupérateur de jus. Ceci peut interdire la cuisson simultanée d'aliments dans le cas où le jus de l'aliment supérieur ne doit pas altérer le goût de l'aliment placé dans un niveau inférieur. Grâce à l'élément de la présente invention, placé entre deux éléments contenant des aliments dont on ne souhaite pas le mélange de leurs jus, il est possible de cuire simultanément ces aliments. Le jus produit dans l'élément supérieur est retenu dans l'élément de cuisson selon l'invention et n'atteint pas l'élément inférieur.
Avantageusement l'élément de cuisson comporte au moins un moyen de préhension, le ou les orifices étant localisés hors de la proximité du ou des moyens de préhension ainsi que de la ou des zones diamétralement opposées. L'utilisateur a tendance à remuer la préparation en disposant sa main à droite ou à gauche du récipient. Comme l'utilisateur a également tendance à disposer la ou les poignées à droite ou à gauche, plutôt qu'en face de lui ou à l'opposé, de ce fait l'utilisateur ne risque pas de se brûler en procédant ainsi.
Selon un mode de réalisation l'élément de cuisson comporte deux moyens de préhension disposés de manière diamétralement opposée et les orifices sont situés sensiblement à mi-distance entre les moyens de préhension. Le passage de la main, que ce soit pour un droitier ou un gaucher, s'effectue à proximité des poignées, celles-ci étant naturellement disposées sur la gauche et la droite de l'appareil pour une préhension aisée. De par leurs positions, la vapeur ne viendra pas brûler la main ou le poignet de l'utilisateur. Une autre caractéristique de l'élément de cuisson est sa construction monobloc. Alors que d'autres éléments de ce genre distinguent trois parties, soit la paroi latérale de support, la couronne où sont situés les orifices et le récipient, la présente invention décrit un élément en un seul bloc. Ceci facilite la manipulation, l'entretien et l'entreposage. L'élément de cuisson est par exemple réalisé en polycarbonate.
Cette invention s'étend également à un élément de cuisson comprenant un bec verseur. En effet, sa forme le rend idéal pour préparer des sauces, réchauffer au bain-marie, c'est-à-dire manipuler des liquides. Ceux-ci, une fois préparés, seront versés dans un plat approprié grâce au bec verseur. Pour remplir correctement son office, celui-ci doit se situer hors de portée des orifices destinés à la vapeur sinon le liquide pourrait s'échapper par ces orifices et couler le long de la paroi extérieure du récipient. C'est ce qui se produit avec les récipients décrits dans l'état de la technique. Ce bec se situe à environ 45 degrés d'une des poignées c'est à dire entre les orifices et la poignée. Dans une autre forme d'exécution, les orifices sont supprimés sur l'un des cotés de l'élément pour pouvoir placer le bec à 90 degrés des deux poignées.
Avantageusement, le récipient comporte des graduations destinées par exemple à mesurer le niveau de liquide ou la quantité de riz.
L'invention sera mieux comprise grâce à la description détaillée des dessins, pris à titre nullement limitatifs, dans lesquels :
- la figure 1 est une vue en coupe d'un ensemble d'éléments de cuisson dans lequel l'élément de cuisson selon l'invention est placé dans la partie supérieure,
- la figure 2 est une vue en coupe d'un ensemble d'éléments de cuisson dans lequel l'élément de cuisson selon l'invention est placé dans la partie inférieure,
- la figure 3 est une perspective de l'élément de cuisson selon l'invention muni d'un bec verseur.
Sur la figure 1 est illustré en coupe un ensemble comprenant un premier élément de cuisson 3, directement placé sur la partie génératrice de vapeur (non représentée) avec sa grille perforée 30 et ses poignées 31 , un deuxième élément de cuisson 2 avec sa grille perforée 20 et ses poignées 21 , ces deux éléments laissant passer la vapeur pour parvenir à l'élément de cuisson 1 selon l'invention. L'élément de cuisson 1 forme un récipient 13 à fond plein, prévu pour recevoir les aliments à cuire ou encore les ingrédients à chauffer ou à réchauffer. La vapeur longe les parois évasées du récipient 13 pour venir s'échapper par les orifices 10. L'élément de cuisson 1 est complété par deux poignées 12. Il faut noter la position des orifices 10 qui sont situés sur la partie support horizontale 14 proche de la paroi de support 15. Ces orifices sont disposés à environ 90 degrés des poignées 12 pour donner toute latitude à l'utilisateur d'accéder au contenu sans recevoir de la vapeur sur les mains. La partie de la paroi de support 15 disposée sous la collerette 14 présente une hauteur inférieure à la moitié de la profondeur du récipient 13. Le récipient 13, de par ses nouvelles applications, se voit adjoint une embase 11 permettant d'assurer une bonne stabilité lorsqu'on le pose sur une table. Tel que montré à la figure 1 l'embase 11 est formée par une couronne. A titre de variante, des segments ou encore des pieds peuvent notamment être envisagés.
L'ensemble de ces éléments de cuisson 2, 3, 1 est terminé par un couvercle 4 dans lequel des orifices (non représentés) sont aménagés pour laisser échapper la vapeur.
La figure 2 est une variante d'utilisation des différents éléments avec l'élément de cuisson 1 placé entre deux éléments de cuisson standard 2, 3. Le jus produit par les aliments de l'élément 2 traverse la grille 20 pour être collecté dans le récipient 13. Le jus produit dans l'élément inférieur 3 peut être collecté par un récipient récupérateur de jus (non représenté) disposé sous ledit élément.
La figure 3 est une vue en perspective de l'élément de cuisson 1 disposant d'un bec verseur 16. Ainsi, les sauces et autres liquides peuvent être facilement récoltés. Une dépression 17 concentre le liquide lors de l'opération de versement et l'amène vers le bec verseur 16. On remarque les orifices 10 de chaque côté dans une région médiane par rapport aux poignées 12. On notera également la profondeur du récipient inférieure au tiers de son diamètre moyen. Des graduations 18 sont ménagées sur la paroi du récipient 13. De préférence le couvercle 4 ou l'élément de cuisson 2 prévus pour être superposés sur l'élément de cuisson 1 comportant un bec verseur présentent une jupe ou une portion de jupe prévue pour prendre place à l'intérieur de la paroi 15 au dessus de la collerette 14 devant le bec verseur 16, pour éviter la sortie de vapeur par le bec verseur.
Tel que bien visible aux figures 1 à 3 le fond du récipient 13 est légèrement concave et s'évase en arrondi vers les parois latérales du récipient. La collerette se raccorde en arrondi aux parois latérales en un raccord correspondant au changement de courbure. Le récipient 13 ne présente pas de rupture de pente entre le fond et les parois latérales. Au niveau du raccord les parois latérales du récipient 13 sont inclinées. La hauteur du récipient 13 entre le fond et le raccord est supérieure à la hauteur de la collerette entre le raccord et les orifices 10. La hauteur de l'embase 11 formée par une couronne est inférieure au quart de la hauteur du récipient 13. Des essais ont montré qu'une telle embase ne gênait pas la progression de la vapeur le long des parois extérieures du récipient 13.
Dans le mode de réalisation préféré de l'invention, l'élément de cuisson 1 est réalisé en polycarbonate. D'autres matériaux peuvent être utilisés comme par exemple l'acier inoxydable ou une combinaison de ces matériaux, par exemple la structure en polycarbonate et le fond du récipient en acier inoxydable pour favoriser les échanges thermiques entre celui-ci et la vapeur.
A titre de variante, les orifices 10 pourraient être remplacés par un seul orifice, notamment par un orifice de forme allongée. Un seul moyen de préhension peut également être prévu. Plusieurs becs verseurs peuvent également être prévus. Le ou les orifices sont de préférence localisés hors de la proximité du ou des moyens de préhension, hors de la ou des zones diamétralement opposées, ainsi que hors de la proximité du ou des becs verseurs.
La présente invention trouve son application dans les cuiseurs à la vapeur, comportant ou non une base électrique chauffante.

Claims

REVENDICATIONS
1. Elément de cuisson (1 ) à fond plein pour cuiseur à la vapeur, comprenant une collerette (14) munie d'au moins un orifice (10) destiné au passage de la vapeur, la collerette entourant un récipient (13) dépourvu d'orifices, le récipient disposant d'une profondeur inférieure à la moitié de son diamètre moyen, et de préférence inférieure au tiers de son diamètre moyen, caractérisé en ce que le récipient (13) comporte un fond légèrement concave s' évasant en arrondi vers des parois latérales.
2. Elément de cuisson à fond plein selon la revendication 1 , caractérisé en ce que la collerette (14) se raccorde en arrondi aux parois latérales du récipient (13).
3. Elément de cuisson à fond plein selon l'une des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce qu'il comprend une embase (11) sur la surface extérieure du récipient (13).
4. Elément de cuisson à fond plein selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce qu'une paroi de support (15), susceptible d'être empilée sur ou sous un élément de cuisson identique, entoure la collerette (14).
5. Elément de cuisson à fond plein selon la revendication 4, caractérisé en ce que la hauteur de la partie de la paroi de support (15) disposée sous la collerette (14) est inférieure à la profondeur du récipient (13), et de préférence inférieure à la moitié de la profondeur du récipient.
6. Elément de cuisson à fond plein selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisé en ce qu'il comporte au moins un moyen de préhension (12), le ou les orifices (10) étant localisés hors de la proximité du ou des moyens de préhension ainsi que de la ou des zones diamétralement opposées.
7. Elément de cuisson à fond plein selon la revendication 6, caractérisé en ce qu'il comporte deux moyens de préhension (12) disposés de manière diamétralement opposée, le ou les orifices (10) étant situés sensiblement à mi-distance entre les moyens de préhension.
8. Elément de cuisson à fond plein selon l'une des revendications 6 ou 7, caractérisé en ce que le ou les moyens de préhension (12), la collerette (14) supportant le ou les orifices (10) et le récipient (13) sont d'un seul bloc.
9. Elément de cuisson à fond plein selon la revendication 8, caractérisé en ce qu'il est réalisé en polycarbonate.
10. Elément de cuisson à fond plein selon l'une des revendications 6 à 9, caractérisé en ce qu'il comprend un bec verseur (16).
11. Elément de cuisson à fond plein selon la revendication 10, caractérisé en ce que le bec verseur (16) est situé sensiblement à mi-distance entre le ou l'un des orifices (10) et le ou l'un des moyens de préhension (12).
12. Elément de cuisson à fond plein selon la revendication 11 , caractérisé en ce que le bec verseur (16) est situé à mi-distance entre deux moyens de préhension (12), les orifices (10) étant supprimés entre ledit bec et lesdits moyens de préhension.
13. Elément de cuisson à fond plein selon l'une des revendications 1 à 12, caractérisé en ce que le récipient (13) comporte des graduations (18).
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