UA76420C2 - Process for dispersion of juicy fruits and device for realization thereof - Google Patents
Process for dispersion of juicy fruits and device for realization thereof Download PDFInfo
- Publication number
- UA76420C2 UA76420C2 UA20021210437A UA20021210437A UA76420C2 UA 76420 C2 UA76420 C2 UA 76420C2 UA 20021210437 A UA20021210437 A UA 20021210437A UA 20021210437 A UA20021210437 A UA 20021210437A UA 76420 C2 UA76420 C2 UA 76420C2
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- flow
- pump
- differs
- working cavity
- nozzle
- Prior art date
Links
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 52
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 33
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 title claims abstract description 25
- 230000008569 process Effects 0.000 title claims abstract description 10
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 23
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims abstract description 23
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 15
- 230000005284 excitation Effects 0.000 claims abstract description 13
- 238000011068 loading method Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 25
- 230000003134 recirculating effect Effects 0.000 claims description 19
- 238000007872 degassing Methods 0.000 claims description 18
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 15
- 238000005086 pumping Methods 0.000 claims description 10
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 claims description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 5
- 230000009471 action Effects 0.000 claims description 4
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims description 4
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 3
- 238000002347 injection Methods 0.000 claims description 2
- 239000007924 injection Substances 0.000 claims description 2
- 238000007599 discharging Methods 0.000 claims 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 abstract description 20
- 230000007423 decrease Effects 0.000 abstract description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000005202 decontamination Methods 0.000 abstract 2
- 230000003588 decontaminative effect Effects 0.000 abstract 2
- 238000004064 recycling Methods 0.000 abstract 2
- 238000011010 flushing procedure Methods 0.000 abstract 1
- 238000010525 oxidative degradation reaction Methods 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 31
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 24
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 12
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 8
- 239000000463 material Substances 0.000 description 8
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 8
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 8
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 7
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 7
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 7
- 241000219112 Cucumis Species 0.000 description 6
- 235000015510 Cucumis melo subsp melo Nutrition 0.000 description 6
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 6
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 6
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 4
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 4
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 4
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 4
- 238000005192 partition Methods 0.000 description 4
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 4
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 3
- 241000219130 Cucurbita pepo subsp. pepo Species 0.000 description 3
- 235000017788 Cydonia oblonga Nutrition 0.000 description 3
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 description 3
- 235000021015 bananas Nutrition 0.000 description 3
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 3
- 238000013461 design Methods 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 3
- 230000001717 pathogenic effect Effects 0.000 description 3
- 230000000737 periodic effect Effects 0.000 description 3
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 3
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 description 3
- 244000241235 Citrullus lanatus Species 0.000 description 2
- 235000012828 Citrullus lanatus var citroides Nutrition 0.000 description 2
- 235000003954 Cucurbita pepo var melopepo Nutrition 0.000 description 2
- 240000005809 Prunus persica Species 0.000 description 2
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 2
- 244000281247 Ribes rubrum Species 0.000 description 2
- 235000016911 Ribes sativum Nutrition 0.000 description 2
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 230000000903 blocking effect Effects 0.000 description 2
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 2
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000010355 oscillation Effects 0.000 description 2
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 2
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 2
- 235000021018 plums Nutrition 0.000 description 2
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 2
- 241000894007 species Species 0.000 description 2
- 239000004575 stone Substances 0.000 description 2
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 2
- 230000007704 transition Effects 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- SEPPVOUBHWNCAW-FNORWQNLSA-N (E)-4-oxonon-2-enal Chemical compound CCCCCC(=O)\C=C\C=O SEPPVOUBHWNCAW-FNORWQNLSA-N 0.000 description 1
- LLBZPESJRQGYMB-UHFFFAOYSA-N 4-one Natural products O1C(C(=O)CC)CC(C)C11C2(C)CCC(C3(C)C(C(C)(CO)C(OC4C(C(O)C(O)C(COC5C(C(O)C(O)CO5)OC5C(C(OC6C(C(O)C(O)C(CO)O6)O)C(O)C(CO)O5)OC5C(C(O)C(O)C(C)O5)O)O4)O)CC3)CC3)=C3C2(C)CC1 LLBZPESJRQGYMB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000009434 Actinidia chinensis Nutrition 0.000 description 1
- 235000009436 Actinidia deliciosa Nutrition 0.000 description 1
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 1
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 1
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 1
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 1
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 1
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 1
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 description 1
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 description 1
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 description 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 235000011511 Diospyros Nutrition 0.000 description 1
- 241000723267 Diospyros Species 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 description 1
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 description 1
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 241000030013 Poga Species 0.000 description 1
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 1
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 1
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 description 1
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 description 1
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 description 1
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 235000002355 Ribes spicatum Nutrition 0.000 description 1
- 235000016897 Ribes triste Nutrition 0.000 description 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 1
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 description 1
- 241000271567 Struthioniformes Species 0.000 description 1
- FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N [4,6-bis(cyanoamino)-1,3,5-triazin-2-yl]cyanamide Chemical compound N#CNC1=NC(NC#N)=NC(NC#N)=N1 FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001133 acceleration Effects 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 239000012736 aqueous medium Substances 0.000 description 1
- XTKDAFGWCDAMPY-UHFFFAOYSA-N azaperone Chemical compound C1=CC(F)=CC=C1C(=O)CCCN1CCN(C=2N=CC=CC=2)CC1 XTKDAFGWCDAMPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 230000008021 deposition Effects 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 238000005189 flocculation Methods 0.000 description 1
- 230000016615 flocculation Effects 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000036512 infertility Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000002198 insoluble material Substances 0.000 description 1
- 230000002427 irreversible effect Effects 0.000 description 1
- 235000021579 juice concentrates Nutrition 0.000 description 1
- 239000006194 liquid suspension Substances 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 238000010606 normalization Methods 0.000 description 1
- 238000013021 overheating Methods 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 238000005070 sampling Methods 0.000 description 1
- 239000011343 solid material Substances 0.000 description 1
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000003068 static effect Effects 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 230000001360 synchronised effect Effects 0.000 description 1
- 239000011800 void material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
- A23L2/04—Extraction of juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23N—MACHINES OR APPARATUS FOR TREATING HARVESTED FRUIT, VEGETABLES OR FLOWER BULBS IN BULK, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PEELING VEGETABLES OR FRUIT IN BULK; APPARATUS FOR PREPARING ANIMAL FEEDING- STUFFS
- A23N1/00—Machines or apparatus for extracting juice
- A23N1/006—Machines or apparatus for extracting juice by electroplasmolysis
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B01—PHYSICAL OR CHEMICAL PROCESSES OR APPARATUS IN GENERAL
- B01F—MIXING, e.g. DISSOLVING, EMULSIFYING OR DISPERSING
- B01F23/00—Mixing according to the phases to be mixed, e.g. dispersing or emulsifying
- B01F23/50—Mixing liquids with solids
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B01—PHYSICAL OR CHEMICAL PROCESSES OR APPARATUS IN GENERAL
- B01F—MIXING, e.g. DISSOLVING, EMULSIFYING OR DISPERSING
- B01F25/00—Flow mixers; Mixers for falling materials, e.g. solid particles
- B01F25/10—Mixing by creating a vortex flow, e.g. by tangential introduction of flow components
- B01F25/104—Mixing by creating a vortex flow, e.g. by tangential introduction of flow components characterised by the arrangement of the discharge opening
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B01—PHYSICAL OR CHEMICAL PROCESSES OR APPARATUS IN GENERAL
- B01F—MIXING, e.g. DISSOLVING, EMULSIFYING OR DISPERSING
- B01F25/00—Flow mixers; Mixers for falling materials, e.g. solid particles
- B01F25/50—Circulation mixers, e.g. wherein at least part of the mixture is discharged from and reintroduced into a receptacle
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Nitrogen And Oxygen Or Sulfur-Condensed Heterocyclic Ring Systems (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Description
Опис винаходуDescription of the invention
Винахід відноситься: 2 - до такої технології виготовлення натуральних фруктових і/або овочевих соків переважно з тонко здрібненою м'якоттю, у якій диспергування сировини поєднано з дегазацією і термообробкою отриманих плинних або в'язкоплинних продуктів для придушення патогенної мікрофлори і зниження імовірності погіршення смакових характеристик під час виготовлення і при тривалому збереженні, і - до конструкції пристроїв на основі проточних апаратів періодичної дії для реалізації цієї технології.The invention relates to: 2 - such a technology for the production of natural fruit and/or vegetable juices, preferably with finely ground pulp, in which dispersion of raw materials is combined with degassing and heat treatment of the obtained liquid or viscous products to suppress pathogenic microflora and reduce the likelihood of deterioration of taste characteristics during production and during long-term storage, and - to the design of devices based on intermittent flow devices for the implementation of this technology.
Винахід може бути використаний у виробництві з первинне соковитих плодів таких соків, що переважно загущені м'якоттю і/або частинками їстівної оболонки. Сировиною можуть служити: такі фрукти, як полуниця, вишня, абрикоси, персики, сливи, яблука, груші, айва, хурма, банани, ананаси, манго, ківі, інжир, чорна, червона і біла смородина, такі баштанні плоди, як кавуни і/або дині, і такі овочі, як томати, молоді кабачки, гарбуз, капуста, морква і т.д. 12 Ці плоди можуть бути узяті для переробки по окремості й у довільних сумішах, обумовлених смаками споживачів і доступністю сировини на ринку.The invention can be used in the production of primarily juicy fruits of such juices, which are mainly thickened with pulp and/or particles of the edible shell. Raw materials can be: fruits such as strawberries, cherries, apricots, peaches, plums, apples, pears, quinces, persimmons, bananas, pineapples, mangoes, kiwis, figs, black, red and white currants, melons such as watermelons and /or melons, and such vegetables as tomatoes, young zucchini, pumpkin, cabbage, carrots, etc. 12 These fruits can be taken for processing individually and in arbitrary mixtures, determined by the tastes of consumers and the availability of raw materials on the market.
Добре відомо, що виготовлення фруктових і/або овочевих соків цілорічне забезпечує доведення до споживачів поживної маси таких плодів, які у свіжому вигляді непридатні для тривалого збереження, а при істотно більш дорогому і трудомісткому глибокому заморожуванні до температури не менш -182С помітно змінюють свої смакові якості. Прикладами таких плодів можуть служити: із фруктів - кісточкові плоди типу вишні, сливи і персиків, з баштанних культур - кавуни і дині (які, до речі, дотепер практично не розглядалися як сировина для виготовлення соків), а з овочів - кабачки й огірки.It is well known that the production of fruit and/or vegetable juices year-round ensures the delivery to consumers of the nutritional mass of such fruits, which in their fresh form are unsuitable for long-term preservation, and with significantly more expensive and time-consuming deep freezing to a temperature of at least -182C, their taste qualities noticeably change . Examples of such fruits can be: from fruits - stone fruits such as cherries, plums and peaches, from melon crops - watermelons and melons (which, by the way, until now were practically not considered as raw materials for making juices), and from vegetables - zucchini and cucumbers.
Стандартна технологія виготовлення плодових соків з м'якоттю передбачає: - очищення плодів від частин типу кісточок, насінь і грубої шкірки, с 29 - диспергування соковитої м'якоті (наприклад: її протиранням через сита, інтенсивним перемішуванням у Ге) закритих апаратах періодичної дії і т.д.), - нормалізацію консистенції додаванням питної води або видаленням надлишку вологи (зокрема, одночасно з диспергуванням), - придушення патогенної мікрофлори (звичайно шляхом термічної обробки для пастеризації або стерилізації о цільових продуктів), Ге - розлив цільових продуктів у придатну тару та її герметичну закупорку.The standard technology for the production of fruit juices with pulp involves: - cleaning of fruits from parts such as stones, seeds and rough skin, p. 29 - dispersion of juicy pulp (for example: rubbing it through sieves, intensive mixing in Ge) in closed devices of periodic action and etc.), - normalization of the consistency by adding drinking water or removing excess moisture (in particular, at the same time as dispersing), - suppression of pathogenic microflora (usually by heat treatment for pasteurization or sterilization of target products), Ge - bottling of target products in suitable containers and its hermetic closure.
На жаль, навіть у тропічних країнах таку технологію можна використовувати тільки сезонно, тобто в період т масового дозрівання і постачання на ринок свіжих плодів визначеного виду. Тому: (Се) - способи переробки соковитих плодів повинні мати якомога вищу продуктивність диспергування сировини іUnfortunately, even in tropical countries, such technology can be used only seasonally, that is, during the period of mass ripening and supply of fresh fruits of a certain species to the market. Therefore: (Se) - methods of processing juicy fruits should have the highest possible productivity of dispersing raw materials and
Зо придушення бродильної і патогенної мікрофлори в продуктах, а т - пристрої повинні бути якомога простішими по конструкції, зручними у виготовленні й обслуговуванні і придатними для переробки різноманітних плодів, які істотно розрізняються по вихідній вологості і механічній міцності. «In order to suppress fermentative and pathogenic microflora in products, the devices should be as simple as possible in design, convenient in manufacturing and maintenance, and suitable for processing various fruits, which differ significantly in initial moisture content and mechanical strength. "
Цим умовам явно не відповідають способи, що передбачають диспергування сировини і термообробку З 70 готових продуктів у різних апаратах, як дотепер прийнято в харчовій промисловості |див., наприклад: 5) 438406 с А; ОА 25035 СІ). "з Дійсно, при такому порядку роботи капітальні витрати на придбання устаткування і виробничих площ і експлуатаційні витрати зростають тим помітніше, чим вище продуктивність сокових заводів (яка нерідко досягає сотень тонн у добу) і вимоги до стерильності одержуваних продуктів. -І 15 За таких умов бажані пристрої з проточно-рециркуляційними контурами, тому що тільки в них можуть одночасно перебігати:These conditions clearly do not meet the methods that involve dispersion of raw materials and heat treatment of finished products in various devices, as is currently accepted in the food industry | see, for example: 5) 438406 s A; OA 25035 SI). "Indeed, with such a procedure, the capital costs for the purchase of equipment and production areas and operating costs increase all the more noticeably, the higher the productivity of juice factories (which often reaches hundreds of tons per day) and the requirements for the sterility of the resulting products. -I 15 Under such conditions devices with flow-recirculation circuits are preferred, because only in them can flow simultaneously:
Ге») - гідродинамічне диспергування нерозчинних матеріалів у кавітуючих плинних середовищах з супутньою щонайменше частковою механічною деструкцією мікроорганізмів, і те - остаточне термічне придушення мікрофлори при температурах, що щонайменше не погіршують смакові ко 20 якості харчових суспензій і/або емульсій.Ge") - hydrodynamic dispersion of insoluble materials in cavitating fluid media with accompanying at least partial mechanical destruction of microorganisms, and that - final thermal suppression of microflora at temperatures that at least do not impair the taste qualities of food suspensions and/or emulsions.
Один з пристроїв такого типу відомий з опису і креслень (особливо фігур 8 і 9) Міжнародної публікації УХМО с 98/42987. Він має насос безупинної дії з приводом обертання і вертикальний окремо стоячий (звичайно прямокутний у поперечному перерізі) проточний резервуар, який в одному з варіантів підключений до рециркуляційного контуру відповідною трубопровідною обв'язкою з струминним засобом збудження гідродинамічної кавітації.One of the devices of this type is known from the description and drawings (especially figures 8 and 9) of the International publication of the UHCMO p 98/42987. It has a continuous pump with a rotation drive and a vertical free-standing (usually rectangular in cross-section) flow tank, which in one of the variants is connected to the recirculation circuit by a suitable pipe fitting with a jet means of excitation of hydrodynamic cavitation.
ГФ) Нині добре відомо, що керована кавітація плинного середовища, що рециркулює, супроводжується його т нагріванням.GF) It is now well known that the controlled cavitation of the recirculating fluid medium is accompanied by its heating.
Тому описаний пристрій у принципі придатний для диспергування соковитої рослинної сировини й одночасної термообробки дисперсій. 60 Однак підключення виходу з засобу збудження гідродинамічної кавітації до верхньої частини вертикального проточного поблизу площини його симетрії практично виключає продовження диспергування усередині резервуара, а підключення усмоктувального патрубка насоса до бічної стінки поблизу дна резервуара може привести до появи придонної застійної зони і до випадання в ній осаду грубо диспергованого матеріалу.Therefore, the described device is in principle suitable for dispersing juicy plant material and simultaneous heat treatment of dispersions. 60 However, connecting the outlet of the hydrodynamic cavitation exciter to the upper part of the vertical flow near the plane of its symmetry practically excludes the continuation of dispersion inside the tank, and connecting the suction pipe of the pump to the side wall near the bottom of the tank can lead to the appearance of a bottom stagnant zone and to the deposition of sediment in it roughly dispersed material.
Продовжити диспергування твердого матеріалу в кавітуючому потоці плинного середовища (внаслідок 65 зіткнень частинок, що вихрувате рухаються) і істотно зменшити небезпеку появи придонного осаду (внаслідок його часткового скаламучування) почасти удалося закручуванням потоку. Для цього до складу пристрою для диспергування і супутньої термообробки рослинної сировини має бути включений проточний апарат з осесиметричною робочою порожниною.To continue the dispersion of solid material in the cavitating flow of the fluid medium (as a result of 65 collisions of particles moving in a vortex) and to significantly reduce the danger of the appearance of bottom sediment (as a result of its partial flocculation) was partially succeeded by swirling the flow. For this, a flow device with an axisymmetric working cavity should be included in the composition of the device for dispersing and accompanying heat treatment of plant raw materials.
Спосіб і пристрій для диспергування рослинної сировини, що придатні для переробки соковитих плодів і найближчі до пропонованих далі способу і пристрою по технічній суті, відомі з (опису винаходу і креслень доThe method and device for dispersing plant raw materials, which are suitable for processing juicy fruits and are closest to the method and device proposed below in terms of technical essence, are known from the (description of the invention and drawings to
ОА 42365 А (див. фігури 13 і 14 і відповідні частини опису пристрою і процесу))|.OA 42365 A (see figures 13 and 14 and the corresponding parts of the device and process description))|.
Відомий спосіб диспергування рослинної сировини у водяному середовищі здійснюють у рециркуляційному контурі, що має осесиметричний проточний апарат (іменований в ОА 42365 А "Засіб безупинного фракціонування 7/0 потоку турбулізованого плинного середовища")), насос безупинної дії і відповідну трубопровідну обв'язку з щонайменше одним довільним по конструкції засобом турбулізації (аж до збудження кавітації) плинного середовища, який вбудований в нагнітальний патрубок. Цей спосіб передбачає: (а) готування пускової порції плинної вихідної суспензії, що, зокрема, містить порцію рослинної сировини і порцію водяного середовища, (б) запуск процесу, що включає: - завантаження зазначеної пускової порції рослинної сировини і водяного середовища його тангенціальною подачею відкритий живильний патрубок у практично вертикальний проточний апарат з осесиметричною круглою робочою порожниною, що підключений до насоса своєю донною частиною через усмоктувальний патрубок і верхньою частиною через нагнітальний патрубок з щонайменше одним засобом збудження кавітації, - диспергування (по ходу завантаження) рослинної сировини у водяному середовищі прокачуванням суспензії в рециркуляційному контурі (при закритому відвідному патрубку) з кавітацією і супутнім нагріванням потоку перед входом у проточний апарат і спіральним закручуванням потоку усередині цього апарата, - припинення подачі після заповнення робочого об'єму рециркуляційного контуру й одержання продукту, У якому тверді частинки не перевищують заданий граничний розмір і який нагрітий до заданої температури, с - поступове синхронне відкриття відвідного і живильного патрубків до переходу в стаціонарний режим з безупинною дегазацію, у якому збалансовані прихід сировини на обробку і вихід продукту, а температура цього і) продукту практично стабільна; в) роботу в стаціонарному режимі, під час якого: - рециркулюючий потік напівфабрикату з вихідною суспензією, яку додають до нього, безупинно подають (су зо Через згаданий тангенціальний живильний патрубок у пристінну частину поблизу верхнього торця проточного апарата, с - продукт безупинно дегазують і відбирають на розфасовку й закупорку центральний відвідний патрубок у «Е кришці проточного апарата, а - підлягаючу подальшій рециркуляції частину напівфабрикату безупинно відбирають у придонній частині ісе) з5 проточного апарата в напрямку, практично перпендикулярному його геометричній осі, і подають у насос через ча рециркуляційний патрубок; г) переривання процесу припиненням подачі вихідної суспензії з наступним очищенням проточного апарата від залишків напівфабрикату.The known method of dispersing plant material in an aqueous environment is carried out in a recirculation circuit, which has an axisymmetric flow device (referred to in OA 42365 A "A means of continuous fractionation 7/0 flow of a turbulent fluid medium")), a pump of continuous action and a corresponding pipeline with at least one arbitrary means of turbulation (up to the excitation of cavitation) of the fluid medium, which is built into the discharge nozzle. This method involves: (a) preparation of the starting portion of the liquid initial suspension, which, in particular, contains a portion of plant material and a portion of the aqueous medium, (b) starting the process, which includes: - loading of the specified starting portion of plant material and water medium by its tangential supply to the open feeding nozzle into a practically vertical flow device with an axisymmetric circular working cavity, which is connected to the pump with its bottom part through the suction nozzle and the upper part through the discharge nozzle with at least one means of cavitation excitation, - dispersion (during loading) of plant material in the aqueous environment by pumping the suspension in the recirculation circuit (with the outlet pipe closed) with cavitation and accompanying heating of the flow before entering the flow apparatus and spiraling of the flow inside this apparatus, - stopping the supply after filling the working volume of the recirculation circuit and obtaining a product in which t verdi particles do not exceed the specified limit size and which is heated to the specified temperature, c - gradual synchronous opening of the outlet and feed nozzles until the transition to the stationary mode with continuous degassing, in which the arrival of raw materials for processing and the output of the product are balanced, and the temperature of this i) product is practically stable; c) work in stationary mode, during which: - the recirculating flow of the semi-finished product with the initial suspension that is added to it is continuously fed (su zo) Through the mentioned tangential feeding pipe into the wall part near the upper end of the flow apparatus, c - the product is continuously degassed and removed for packaging and plugging, the central outlet pipe in the lid of the flow apparatus, and - the part of the semi-finished product subject to further recirculation is continuously taken from the bottom part of the flow apparatus in the direction practically perpendicular to its geometric axis, and fed into the pump through the recirculation pipe; d) interruption of the process by stopping the supply of the initial suspension with subsequent cleaning of the flow apparatus from the remains of the semi-finished product.
Специфічна перевага описаного способу полягає в тому, що внаслідок закручування потоку плинний « напівфабрикат усередині проточного апарата розділяється в полі відцентрових сил на дві фракції, з яких перша з с збагачена недостатньо здрібненими твердими частинками і надходить на рециркуляцію, а друга досить гомогенізована, термічне оброблена і придатна для відбору на споживання. ;» Пристрій для здійснення описаного способу включає: (а) практично вертикальний проточний апарат, що має порожнистий корпус з плоскими кришкою і днищем, осесиметричною круглою робочою порожниною і плоскою перегородкою з центральним отвором, що -І розташована поблизу кришки і розділяє цю порожнину: - на нижню камеру диспергування сировини і термообробки напівфабрикату і істотно меншу верхнюThe specific advantage of the described method is that, due to the swirling of the flow, the liquid semi-finished product inside the flow apparatus is divided in the field of centrifugal forces into two fractions, the first of which is enriched with insufficiently crushed solid particles and enters recirculation, and the second is sufficiently homogenized, heat-treated and suitable for selection for consumption. ;" The device for carrying out the described method includes: (a) an almost vertical flow device, which has a hollow body with a flat lid and bottom, an axisymmetric circular working cavity and a flat partition with a central hole, which -I is located near the lid and divides this cavity: - into the lower a chamber for dispersion of raw materials and heat treatment of semi-finished products and a significantly smaller upper one
Ме, сполучену з атмосферою камеру дегазації цільового продукту; ї5» (б) рециркуляційний насос безупинної дії, у якого усмоктувальний патрубок підключений до зазначеного 50р апарата над днищем, а нагнітальний патрубок щонайменше одним тангенціальним патрубком підключений до о верхньої частини проточного апарата нижче рівня зазначеної перегородки; о (в) щонайменше один засіб збудження кавітації в потоці плинного середовища, що рециркулює, який включено між нагнітальним патрубком насоса і виходом із щонайменше одного зазначеного тангенціального патрубка в робочу порожнину проточного апарата; (г) живильний патрубок для подачі свіжої сировини на диспергування, який, зокрема, підключений на вхід щонайменше одного зазначеного засобу збудження кавітації; (Ф, (д) осесиметричну круглу в поперечному перерізі проточну камеру термостатування цільового продукту, що ка має діаметр менше діаметра робочої порожнини проточного апарата, жорстко прикріплена до зазначеної перегородки і має в нижній торцевій стінці вхідний отвір, співвісний отвору в цій перегородці; 60 (е) патрубок для вивантаження цільового продукту, що Через практично центральний отвір у кришці проточного апарата підключений до зазначеної камери дегазації; (ж) запірно-регулюючі елементи (тобто крани і/або вентилі), установлені щонайменше на живильному патрубку і патрубку для вивантаження цільового продукту.Me, a degassing chamber of the target product connected to the atmosphere; (b) recirculation pump of continuous action, in which the suction nozzle is connected to the specified 50r device above the bottom, and the discharge nozzle is connected to the upper part of the flow device below the level of the specified partition by at least one tangential nozzle; o (c) at least one means of excitation of cavitation in the flow of a recirculating fluid medium, which is included between the discharge nozzle of the pump and the exit from at least one specified tangential nozzle into the working cavity of the flow device; (d) a feed pipe for supplying fresh raw materials for dispersing, which, in particular, is connected to the input of at least one specified cavitation excitation means; (F, (e) an axisymmetric circular in cross-section flow chamber for temperature control of the target product, which has a diameter smaller than the diameter of the working cavity of the flow device, is rigidly attached to the indicated partition and has an inlet hole in the lower end wall, coaxial with the opening in this partition; 60 ( f) a nozzle for unloading the target product, which is connected to the specified degassing chamber through the almost central hole in the lid of the flow apparatus; (g) shut-off and regulating elements (ie taps and/or valves) installed at least on the feed nozzle and the nozzle for unloading the target product .
Як показала практика, такі пристрої в принципі придатні для безупинного виробництва не тільки соєвого б5 Молока, але й інших продуктів з рослинної сировини. Дійсно, у проточній камері термостатування, розташованій в зоні максимально можливих температур, цільовий продукт удається нагріти до температури, що достатня для виведення в атмосферу істотної частини вологи (разом з газами, що виділилися). Тому описані спосіб і пристрій можуть бути використані у виробництві загущених сокових концентратів.As practice has shown, such devices are, in principle, suitable for non-stop production of not only soy b5 Milk, but also other products from plant raw materials. Indeed, in the flow chamber of thermostating, located in the zone of the maximum possible temperatures, the target product can be heated to a temperature sufficient to remove a significant part of the moisture into the atmosphere (together with the released gases). Therefore, the described method and device can be used in the production of thickened juice concentrates.
Однак переробка плодів у соки з м'якоттю має специфічні особливості.However, the processing of fruits into juices with pulp has specific features.
По-перше, більшість корисних інгредієнтів спочатку розчинено у власній волозі соковитих плодів, а тонке диспергування нерозчинної у воді клітковини, що міститься в їстівних оболонках і, іноді, у м'якоті деяких плодів, при інтенсивній кавітації в потоці рециркулюючого плинного середовища протікає дуже швидко. Тому безупинне сепарування закрученого потоку на дві зазначені фракції не практичного сенсу.Firstly, most of the useful ingredients are first dissolved in the own moisture of the juicy fruits, and the fine dispersion of the water-insoluble fiber contained in the edible shells and, sometimes, in the pulp of some fruits, with intense cavitation in the flow of the recirculating liquid medium proceeds very quickly . Therefore, continuous separation of the swirling flow into the two specified fractions is not practical.
По-друге, незважаючи на різницю механічної міцності плодів різних ботанічних видів час, необхідний для їх 7/0 диспергування, помітно менше часу, необхідного для термообробки дисперсій. Тому тривалість перебування сокових мас усередині проточних апаратів істотно залежить від однорідності температурного поля в масі суспензії, що рециркулює.Secondly, despite the difference in the mechanical strength of fruits of different botanical species, the time required for their 7/0 dispersion is significantly less than the time required for heat treatment of dispersions. Therefore, the length of stay of the juice masses inside the flow devices depends significantly on the uniformity of the temperature field in the mass of the recirculating suspension.
По-третє, більшість плодів перед завантаженням у пристрої для диспергування і термообробки доводиться попередньо подрібнювати на частині, що можуть вільно проходити через рециркуляційний контур. При цьому в /5 масі сировини, що завантажується, є істотна домішка повітря, кисень якого в кавітуючому потоці навіть при температурі пастеризації здатний дисоціювати на атоми. У такому синглетному стані хімічна активність оксигену різко зростає, що приводить до некерованої термоокислювальної деструкції вітамінів і сахаридів і, відповідно, до необоротного погіршення смаку і поживної цінності соків.Thirdly, most of the fruits before being loaded into the devices for dispersing and heat treatment have to be pre-crushed on the part that can freely pass through the recirculation circuit. At the same time, there is a significant admixture of air in /5 of the mass of the raw material being loaded, the oxygen of which in the cavitating flow is able to dissociate into atoms even at the pasteurization temperature. In such a singlet state, the chemical activity of oxygen increases sharply, which leads to uncontrolled thermo-oxidative destruction of vitamins and saccharides and, accordingly, to irreversible deterioration of the taste and nutritional value of juices.
Тому описані спосіб і пристрій звичайно застосовують для одержання злегка загущеного соєвого молока як простого рідкого корму або компонента комбікормів для травоїдних сільськогосподарських тварин.Therefore, the described method and device are usually used to obtain slightly thickened soy milk as a simple liquid feed or a component of compound feed for herbivorous farm animals.
В основу винаходу покладена задача: - по-перше, шляхом зміни порядку операцій і режимів обробки створити такий спосіб диспергування соковитих плодів, що істотно знижував би імовірність термоокислювальної деструкції вітамінів і сахаридів і практично виключав би брак одержуваних продуктів за органолептичними показниками смаку, і, с - по-друге, шляхом зміни конструкції (і особливо, форми виконання проточного апарата і взаємо розташування частин) створити такий пристрій, що здійснював би спосіб у періодичному режимі з гарантованим і) досягненням зазначеного технічного результату.The invention is based on the following task: - firstly, by changing the order of operations and processing modes, create a method of dispersing juicy fruits that would significantly reduce the probability of thermo-oxidative destruction of vitamins and saccharides and would practically exclude the lack of the resulting products in terms of organoleptic taste indicators, and, with - secondly, by changing the design (and especially, the form of execution of the flow device and the mutual arrangement of parts) to create such a device that would implement the method in a periodic mode with guaranteed i) achievement of the specified technical result.
Поставлена задача в основному вирішена тим, що в способі диспергування соковитих плодів, що включає: - завантаження порції підготовленої до диспергування сировини в практично вертикальний проточний апарат су зо З осесиметричною круглою робочою порожниною, що підключений до насоса своєю донною частиною усмоктувальний патрубок і верхньою частину через нагнітальний патрубок з щонайменше одним засобом с збудження кавітації, «г - заповнення щонайменше усмоктувального патрубка і порожнини насоса плинним середовищем, - диспергування сировини прокачуванням суспензії, що утворюється, у замкнутому рециркуляційному контурі ісе) зв З кавітацією і супутнім нагріванням потоку перед входом у проточний апарат і спіральним закручуванням потоку ї- усередині цього апарата до одержання продукту заданої консистенції з заданою температурою, - дегазацію і вивантаження продукту на розфасовку й закупорку, - згідно з винаходом: - прокачувану суспензію подають у рециркуляційнми контур центральний отвір у днище зазначеного апарата, « - дегазацію починають не пізніше моменту появи осесиметричної воронки в масі закрученої суспензії, а з с - після досягнення заданої температури у всій масі суспензії рециркуляцію припиняють і спорожняють рециркуляційний контур для повторення процесу. ;» У такому періодичному процесі вдається: - практично вирівнювати температурне поле у всьому робочому об'ємі не тільки проточного апарата, але рециркуляційного контуру в цілому, що практично виключає локальні перегріви напівфабрикату і цільового -І продукту перед вивантаженням; - ефективно дегазувати навіть в'язкі сильно загущені м'якоттю соки (внаслідок витиснення повітря вThe task is mainly solved by the fact that in the method of dispersing juicy fruits, which includes: - loading a portion of raw materials prepared for dispersion into a practically vertical flow device with an axisymmetric circular working cavity, which is connected to the pump with its bottom part, a suction pipe and the upper part through discharge nozzle with at least one means of cavitation excitation, "g - filling of at least the suction nozzle and the pump cavity with a liquid medium, - dispersion of raw materials by pumping the resulting suspension in a closed recirculation circuit ise) zv With cavitation and concomitant heating of the flow before entering the flow apparatus and by spiraling the flow inside this device to obtain a product of a given consistency with a given temperature, - degassing and unloading the product for packaging and capping, - according to the invention: - the pumped suspension is fed into the recirculation circuit, the central hole in the bottom of of the specified device, "- degassing begins no later than the moment of the appearance of an axisymmetric funnel in the mass of the swirled suspension, and with c - after reaching the specified temperature in the entire mass of the suspension, the recirculation is stopped and the recirculation circuit is emptied to repeat the process. ;" In such a periodic process, it is possible to: - practically equalize the temperature field in the entire working volume of not only the flow device, but the recirculation circuit as a whole, which practically excludes local overheating of the semi-finished product and the target -I product before unloading; - effectively degas even viscous juices strongly thickened with pulp (as a result of air being squeezed out in
Ме. згадану воронку і далі у верхню частину проточного апарата, звідки основна частина газів легко видаляється до їх нагрівання маси, що рециркулює, до температури більш 1002) і - практично виключити затримку твердих частинок плодів у придонній зоні проточного апарата навіть у о випадку, коли його днище виконано плоским. о Відповідно, істотно знижується імовірність термоокислювальної деструкції вітамінів і/або сахаридів і забезпечуються високі смакові якості одержуваних продуктів як під час їх виготовлення, так і при тривалому зберіганні.Me. the mentioned funnel and further into the upper part of the flow device, from where the main part of the gases is easily removed before they heat the recirculating mass to a temperature of more than 1002) and - practically exclude the retention of solid fruit particles in the bottom zone of the flow device even in the case when its bottom made flat. o Accordingly, the probability of thermo-oxidative destruction of vitamins and/or saccharides is significantly reduced and high taste qualities of the obtained products are ensured both during their manufacture and during long-term storage.
Перша додаткова відмінність є в тому, що радіус спіралі, по якій закручують прокачувану суспензію, зменшують у напрямку зверху вниз. Це підсилює вказаний вище ефект. іФ) Друга додаткова відмінність е в тому, що щонайменше частину плинного середовища (тобто звичайно соку, ко що виділяється з попередньо здрібнених плодів) завантажують у рециркупяційний контур до подачі в нього основної маси підготовленої до диспергування сировини. Це полегшує формування стійкого рециркуляційного бо потоку навіть при диспергуванні відносно твердих і міцних плодів типу айви або схильних до злипання частинок плодів типу динь або бананів.The first additional difference is that the radius of the spiral, along which the pumped suspension is twisted, is reduced in the direction from top to bottom. This enhances the above effect. iF) The second additional difference is that at least part of the liquid medium (i.e., usually the juice released from pre-crushed fruits) is loaded into the recirculation circuit before the main mass of raw materials prepared for dispersion is fed into it. This facilitates the formation of a stable recirculation bo flow even when dispersing relatively hard and strong fruits such as quince or particles prone to clumping of fruits such as melons or bananas.
Третя додаткова відмінність є в тому, що прокачувану замкнутий рециркуляційний контур суспензію подають у робочу порожнину проточного апарата щонайменше двома струменями на різній висоті від входу в центральний отвір у днище апарата. Таке проміжне підкручування матеріалу, що диспергується, особливо б5 ефективне під час диспергування плодів з міцною м'якоттю (типу айви) або липкою м'якоттю (типу бананів і динь).The third additional difference is that the pumped closed recirculation circuit suspension is fed into the working cavity of the flow device by at least two jets at different heights from the entrance to the central hole in the bottom of the device. Such intermediate twisting of the dispersible material is particularly effective when dispersing fruits with firm flesh (such as quince) or sticky flesh (such as bananas and melons).
Четверта додаткова відмінність є в тому, що газ, який видаляють з робочої порожнини, заміщають рідиною, обраною з групи, що складається з питної води, раніше приготовленого соку і їх довільних сумішей. Це дозволяє одержувати загущені соки з мінімальним вмістом розчинених газів і, відповідно, з підвищеною стабільністю смакових характеристик при тривалому зберіганні.A fourth additional difference is that the gas that is removed from the working cavity is replaced by a liquid selected from the group consisting of drinking water, previously prepared juice, and arbitrary mixtures thereof. This makes it possible to obtain thickened juices with a minimum content of dissolved gases and, accordingly, with increased stability of taste characteristics during long-term storage.
П'ята додаткова відмінність е в тому, що цільовий продукт нагрівають перед вивантаженням до температури не більш 1152С, тобто до рівня, при якому можливість термоокислювальної деструкції вітамінів і/або сахаридів стає мінімальною.The fifth additional difference is that the target product is heated before unloading to a temperature of no more than 1152C, that is, to a level at which the possibility of thermo-oxidative destruction of vitamins and/or saccharides becomes minimal.
Поставлена задача вирішена також тим, що в пристрої для диспергування соковитих плодів, що включає: 70 - практично вертикальний проточний апарат, що має закритий у робочому положенні кришкою корпус з осесиметричною круглою по усій висоті робочою порожниною, що підключена у верхній частині до засобу дегазації і сполучається з патрубком для вивантаження цільового продукту, - рециркуляційний контур на базі насоса безупинної дії, у якого усмоктувальний патрубок підключений до корпуса проточного апарата через наскрізний отвір у його донній частині, а нагнітальний патрубок щонайменше 7/5 однократно підключений на вхід у робочу порожнину цього корпуса вище входу в зазначений наскрізний отвір, - щонайменше один засіб збудження кавітації потоку плинного середовища, що рециркулює, який включений в рециркуляційний контур перед виходом з нагнітального патрубка насоса в робочу порожнину корпуса проточного апарата, і - щонайменше запірно-регулюючих елементи, одним з яких оснащений засіб дегазації, а другим - патрубок для вивантаження цільового продукту, згідно з винаходом: - кут "7. -" між радіусом окружності внутрішньої стінки проточного апарата і геометричною віссю каналу для подачі кавітуючого плинного середовища, що рециркулює, з нагнітального патрубка насоса в проточний апарат, вершина якого практично збігається з точкою перетинання зазначеної осі й твірною внутрішньої стінки с проточного апарата, обраний в інтервалі зр» х с, 90", 5) - наскрізний отвір у донній частині для підключення робочої порожнини проточного апарата до усмоктувального патрубку насоса виконано на продовженні осі її симетрії, - патрубок для вивантаження цільового продукту з робочої порожнини корпуса проточного апарата приєднаний до усмоктувального патрубка насоса, а о - кришка на верхньому торці корпуса проточного апарата виконана знімною і має щонайменше один отвір для сч підключення засобу дегазації.The task is also solved by the fact that in the device for dispersing juicy fruits, which includes: 70 - an almost vertical flow device, which has a body closed in the working position by a lid with an axisymmetric circular working cavity over the entire height, which is connected in the upper part to the degassing means and is connected to a nozzle for unloading the target product, - a recirculation circuit based on a continuous pump, in which the suction nozzle is connected to the housing of the flow device through a through hole in its bottom part, and the discharge nozzle is at least 7/5 connected once to the entrance to the working cavity of this housing above the entrance to the specified through hole, - at least one means of cavitation excitation of the recirculating fluid flow, which is included in the recirculation circuit before exiting from the pump discharge nozzle into the working cavity of the flow device housing, and - at least one shut-off and control element, one of which is equipped means of degassing, a the second - a nozzle for unloading the target product, according to the invention: - angle "7. -" between the radius of the circumference of the inner wall of the flow apparatus and the geometric axis of the channel for supplying the recirculating cavitating fluid medium from the discharge nozzle of the pump into the flow apparatus, the top of which practically coincides with the point of intersection of the indicated axis and the origin of the inner wall of the flow apparatus, chosen in the interval zr" x s, 90", 5) - a through hole in the bottom part for connecting the working cavity of the flow device to the suction nozzle of the pump is made on the extension of its axis of symmetry, - the nozzle for unloading the target product from the working cavity of the body of the flow device is connected to the suction nozzle of the pump , and o - the cover on the upper end of the housing of the flow device is removable and has at least one hole for connecting the degassing agent.
Диспергування соковитих плодів і нагрівання дисперсій перебігають у такому пристрої на тлі істотного « вирівнювання температурного поля у всьому об'ємі рециркуляційного контуру. При цьому відрив від стінки «со кавітуючого потоку плинного середовища, що вводиться в апарат, який досягається в зазначеному діапазоніDispersion of juicy fruits and heating of dispersions take place in such a device against the background of significant "equalization of the temperature field in the entire volume of the recirculation circuit. At the same time, the separation from the wall of the cavitating flow of the fluid medium introduced into the apparatus, which is achieved in the specified range
Зо кутів " 9-", і виведення плинного середовища на рециркуляцію центральний отвір у днище сприяють: в. - по-перше, тому, що в масі, яка крутиться усередині апарата, з'являється воронка, вісь симетрії якої практично збігається з віссю симетрії порожнини апарата й у яку (як у динамічну "пустоту", що виникає в полі відцентрових сил) виділяються гази, які відводять засіб дегазації в кришці апарата, і, « - по-друге, тому, що практично виключено випадання осаду твердих частинок у придонній зоні проточного апарата навіть у випадку, його днище виконано плоским. в) с Таким чином, запропонований пристрій дозволяє здійснювати спосіб згідно з винаходом з зазначеними вище "» перевагами. " Перша додаткова відмінність є в тому, що робоча порожнина проточного апарата обмежена циліндричною поверхнею у верхній частині і плавно сполученою з нею конічною поверхнею в нижній частині. Такі апарати найпростіші і зручні у виготовленні. - Друга додаткова відмінність є в тому, що робоча порожнина проточного апарата обмежена б параболоїдальною поверхнею, що мінімізує опір рециркупяційному потоку.From the corners "9-", and the removal of the liquid medium for recirculation, the central hole in the bottom contributes to: c. - firstly, because a funnel appears in the mass rotating inside the apparatus, the axis of symmetry of which practically coincides with the axis of symmetry of the cavity of the apparatus, and into which (as in a dynamic "void" arising in the field of centrifugal forces) gases, which remove the degassing agent in the lid of the device, and, "- secondly, because the precipitation of solid particles in the bottom zone of the flow device is practically excluded, even if its bottom is made flat. c) c Thus, the proposed device allows to implement the method according to the invention with the above "» advantages. The first additional difference is that the working cavity of the flow apparatus is limited by a cylindrical surface in the upper part and a conical surface smoothly connected to it in the lower part . Such devices are the simplest and most convenient to manufacture. - The second additional difference is that the working cavity of the flow device would be limited by a paraboloidal surface, which minimizes the resistance to the recirculation flow.
Третя додаткова відмінність е в тому, що кут " 85" обраний в інтервалі роде содврде Це дозволяє ь 50 найефективніше формувати газову воронку при закрученні кавітуючого потоку плинного середовища, що іме) вводиться в апарат. о Четверта додаткова відмінність е в тому, що нагнітальний патрубок насоса підключений на вхід у проточний апарат щонайменше двічі через окремі патрубки, розташовані на різних рівнях. Це дозволяє ще ефективніше перемішувати сокову масу в робочій порожнині проточного апарата.The third additional difference is that the angle "85" is chosen in the range of 50. o The fourth additional difference is that the discharge nozzle of the pump is connected to the inlet of the flow device at least twice through separate nozzles located at different levels. This allows you to mix the juice mass in the working cavity of the flow device even more effectively.
П'ята додаткова відмінність е в тому, що кожен зазначений окремий патрубок оснащений запірно-регулюючим елементом. Тим самим можна оптимізувати настроювання рециркуляційного контуру для (Ф) вирівнювання температурного поля в робочій порожнини проточного апарата.The fifth additional difference is that each specified separate nozzle is equipped with a closing and regulating element. Thus, it is possible to optimize the setting of the recirculation circuit for (Ф) equalization of the temperature field in the working cavity of the flow apparatus.
Ге Шоста і сьома додаткові відмінності відповідно полягають: - або в тім, що в порожнині проточного апарата над входом у центральний отвір осесиметрично во встановлений трубчастий для порції підготовлених до диспергування плодів, верхній торець якого відкритий і розташований на рівні виходу з нагнітального патрубка насоса в зазначену порожнину, а нижній торець оснащений також осесиметрично розташованою заслінкою для гальмування випуску зазначеної порції; - або в тім, що в порожнині проточного апарата осесиметрично встановлена переливна труба, верхній торець якої відкритий і розташований під кришкою над виходом з нагнітального патрубка насоса в зазначену порожнину, а нижній торець введений з кільцевим зазором у початкову ділянку усмоктувального патрубка насоса. б5 Підготовлені до диспергування плоди запуском процесу повинні бути звантажені в першому випадку - у зазначений трубчастий резервуар, а в другому випадку - у простір між стінкою корпуса проточного апарата і переливною трубою.The sixth and seventh additional differences, respectively, are: - or in the fact that in the cavity of the flow apparatus above the entrance to the central opening, a tubular for a portion of fruits prepared for dispersion is installed axially symmetrically, the upper end of which is open and located at the level of the exit from the discharge nozzle of the pump into the specified cavity, and the lower end is also equipped with an axisymmetrically located valve to inhibit the release of the indicated portion; - or in the fact that an overflow pipe is axisymmetrically installed in the cavity of the flow device, the upper end of which is open and located under the cover above the outlet from the pump discharge nozzle into the specified cavity, and the lower end is inserted with an annular gap into the initial section of the pump suction nozzle. b5 Fruits prepared for dispersing by starting the process must be loaded in the first case - into the specified tubular tank, and in the second case - into the space between the wall of the flow apparatus body and the overflow pipe.
Тому зазначені додаткові пристосування дозволяють на початку кожного технологічного циклу щонайменше частково, тобто в об'ємі, що включає усмоктувальний патрубок і робочу порожнину насоса, заповнювати контур рециркуляції рідиною, а "тверду частину матеріалу подавати на диспергування поступово. Це практично виключає блокування контуру рециркуляції великими частинами плодів.Therefore, the specified additional devices allow at the beginning of each technological cycle at least partially, that is, in the volume that includes the suction pipe and the working cavity of the pump, to fill the recirculation circuit with liquid, and to "disperse the solid part of the material gradually. This practically excludes the blocking of the recirculation circuit by large parts of fruits.
Природно: - що при виборі конкретних варіантів практичного здійснення винаходу можливі довільні комбінації /о зазначених додаткових відмінностей з основним винахідницьким задумом, - що цей задум у межах, обкреслених формулою винаходу, може бути доповнений і/або уточнений з використанням звичайних знань фахівців і - що описані далі кращі приклади втілення винахідницького задуму ніяким чином не обмежують обсяг прав на основі винаходу.It is natural: - that when choosing specific variants of the practical implementation of the invention, arbitrary combinations of the specified additional differences with the main inventive idea are possible, - that this idea within the limits outlined by the claims of the invention can be supplemented and/or clarified using the usual knowledge of specialists and - that the best examples of the embodiment of the inventive idea described below do not in any way limit the scope of the rights based on the invention.
Далі суть винаходу пояснюється докладним описом з посиланнями на креслення, де зображені на: фіг. 1 - один з можливих варіантів найпростішого пристрою для диспергування соковитих плодів на основі циліндроконічного проточного апарата; фіг. 2 - геометрична схема положення каналу для подачі кавітуючого плинного середовища, що рециркулює, відносно внутрішньої стінки проточного апарата; фіг. З - пристрій для диспергування соковитих плодів на основі проточного апарата з параболоїдальною стінкою робочої порожнини і декількома каналами для подачі кавітуючого плинного середовища, що рециркулює; фіг. 4 - один з можливих варіантів проточного апарата з вставним осесиметричним трубчастим резервуаром для порції плодів; фіг. 5 - інший можливий варіант проточного апарата з вставною осесиметричною переливною трубою. сNext, the essence of the invention is explained by a detailed description with reference to the drawings, which are shown in: fig. 1 - one of the possible variants of the simplest device for dispersing juicy fruits based on a cylindrical-conical flow device; fig. 2 - a geometric diagram of the position of the channel for supplying cavitating fluid that recirculates relative to the inner wall of the flow apparatus; fig. C - a device for dispersing juicy fruits based on a flow apparatus with a paraboloidal wall of the working cavity and several channels for supplying a recirculating cavitating fluid medium; fig. 4 - one of the possible variants of the flow apparatus with an insertable axisymmetric tubular tank for a portion of fruits; fig. 5 - another possible version of the flow device with an insertable axisymmetric overflow pipe. with
Пристрій для диспергування соковитих плодів звичайно має (див. фігури 1 і 3): - практично вертикальний проточний апарат, який має корпус 1 з осесиметричною круглою і звуженою і) щонайменше в придонній частині робочою порожниною, що у робочому положенні закрита зверху знімною (переважно відкидною) кришкою 2 і плавно переходить у донній частині корпуса 1 у не позначений особливо наскрізний отвір, геометрична вісь якого практично е продовженням осі симетрії робочої порожнини, о зо - рециркуляційний контур на (наприклад, віддентрового або іншого) насоса З безупинної дії, у якого усмоктувальний патрубок 4 підключений до донної частини корпуса 1 через зазначений наскрізний отвір, а с нагнітальний патрубок 5 щонайменше однократно підключений на вхід у корпус 1 вище зони відсмоктування, «Е - щонайменше один засіб б збудження кавітації в потоці рециркулюючого плинного середовища, який включений в рециркуляційний контур перед входом в апарат 1 (звичайно наприкінці нагнітального патрубка 5 ісе) або щонайменше одного відгалуження від нього), ї- - засіб 7 дегазації, який підключений через кришку 2 до робочої порожнини корпуса 1 проточного апарата й у найпростішому випадку виконаний у вигляді патрубка з запірно-регулюючим елементом (тобто краном або вентилем) 8, - патрубок 9У для вивантаження цільового продукту з корпуса 1 проточного апарата, що приєднаний до « усмоктувального патрубка 4 насоса З і оснащений запірно-регулюючим елементом 10. з с Важливою ознакою будь-якого проточного апарата в складі пристрою згідно з винаходом є кут "7 5" (див. фіг. 2). Він утворений перетинанням радіуса окружності стінки робочої порожнини в корпусі 1 з геометричною ;» віссю каналу для подачі кавітуючого рециркулюючого плинного середовища з нагнітального патрубка 5 у проточний апарат. Вершина цього кута практично збігається з точкою перетинання зазначеної осі й твірною поверхні стінки робочої порожнини в корпусі 1. Для закручування потоку в цій порожнині з утворенням воронки -І кут вибирають в інтервалі зр» «со, до", а переважно - у більш вузькому інтервалі ре «с ус п», о Іноді може виникнути потреба і в регулюванні кута " В " (див. знову фіг. 1). Він утворений перетинанням геометричної осі каналу для подачі кавітуючого рециркулюючого плинного середовища з нагнітального патрубка ве 5 насоса З у корпус 1 і такою площиною поперечного переріза корпуса 1, що перпендикулярна осі симетрії його ко 20 робочої порожнини і включає точку перетинання твірною поверхні цієї порожнини з зазначеною геометричною віссю. Кут Б враховує дію сили відсмоктування рециркулюючого плинного середовища з корпуса 1 у насос З і с теж впливає на ефективність закручування потоку в робочій порожнині. Його доцільно вибирати в інтервалі зп" жрвх-то", а ліпше - у більш вузькому інтервалі де хр -7" (де знак "плюс" означає відхилення нагору, ов азнак "мінус" - униз). Проте, у більшості випадків реалізації винахідницького задуму досить, якщо кут Вл 0. о Згаданий вище засіб 6 збудження кавітації обраний з добре відомого фахівцям з гідравліки набору засобів, що здатні переривати ламінарну течію плинного середовища або різко збільшувати початкову турбулентність де такої течії. Цей набір, як мінімум, включає: а) механічні засоби, у тому числі: 60 - так зване "погано обтічне тіло? що жорстко закріплене усередині каналу для прокачування плинного середовища (ША 8051 А і 17850 А, КИ 2131094 СІ тощо), або - генератор ультразвукових коливань, який щонайменше одним звукопроводом акустично підключений до стінки каналу для прокачування плинного середовища (5) 1628994 АЇ, ОА 25035 тощо); б) гідравлічні (струминні) засоби, наприклад, у вигляді щонайменше одного отвору в стінці каналу для б5 прокачування основного потоку плинного середовища, що відкритий безпосередньо в порожнину цього каналу і служить для подачі збурювального струменя звичайно того ж самого плинного середовища під кутом до напрямку основного потоку, обраним переважно в інтервалі від -602 до 1452 (див., наприклад, фігури 1-3, 5 і б ії рядки 06-38 на с.10, с.11 цілком, с.12 до рядка 37 включно і рядки 02-16 на с. 14 у публікації УМО 98/42987 цього ж винахідника), і в) комбіновані засоби, наприклад: - погано обтічне тіло, що закріплене на порожнистому кронштейні в осесиметричному каналі для прокачування основного потоку плинного середовища, і центральний отвір у цьому тілі для подачі збурювального струменя назустріч згаданому основному потоку (див., наприклад: Седов Л.Й. "Механика сплошной средь!", т.2, Москва, 1976, с. 82), або 70 - звукопровід генератора ультразвукових коливань, що введений в акустичний контакт зі стінкою каналу для прокачування потоку і щонайменше один отвір у стінці цього каналу для подачі збурювального струменя, або - погано обтічне тіло, що встановлене усередині каналу для прокачування потоку їі щонайменше один звукопровід генератора ультразвукових коливань, який введений в акустичний контакт зі стінкою цього каналу.A device for dispersing juicy fruits usually has (see figures 1 and 3): - an almost vertical flow device, which has a body 1 with an axisymmetric round and narrowed and) at least in the bottom part, a working cavity, which in the working position is closed from above by a removable (mainly folding ) cover 2 and smoothly transitions in the bottom part of the housing 1 into an unmarked through-hole, the geometric axis of which is practically a continuation of the axis of symmetry of the working cavity, o z is the recirculation circuit on (for example, a ventral or other) pump C of continuous action, in which the suction the nozzle 4 is connected to the bottom part of the housing 1 through the specified through hole, and the discharge nozzle 5 is connected at least once to the entrance to the housing 1 above the suction zone, "E - at least one means of cavitation excitation in the flow of the recirculating liquid medium, which is included in the recirculation circuit before entering the device 1 (usually at the end of the discharge nozzle 5 ise) and because at least one branch from it), i- - degassing means 7, which is connected through the cover 2 to the working cavity of the housing 1 of the flow device and in the simplest case is made in the form of a nozzle with a shut-off and regulating element (i.e. a faucet or valve) 8, - a nozzle 9U for unloading the target product from the housing 1 of the flow device, which is connected to the "suction nozzle 4 of the pump Z and equipped with the closing and regulating element 10. z c An important feature of any flow device in the device according to the invention is the angle "7 5" ( see fig. 2). It is formed by the intersection of the radius of the circumference of the wall of the working cavity in housing 1 with the geometric ;" along the axis of the channel for supplying the cavitating recirculating fluid medium from the injection nozzle 5 to the flow device. The apex of this angle practically coincides with the point of intersection of the specified axis and the surface of the wall of the working cavity in housing 1. To swirl the flow in this cavity with the formation of a funnel, the -I angle is chosen in the interval zr" "co, do", and preferably in a narrower interval ре "с ус п", o Sometimes there may be a need to adjust the angle "B" (see Fig. 1 again). It is formed by crossing the geometric axis of the channel for supplying the cavitating recirculating fluid medium from the discharge nozzle ve 5 of the pump Z to the body 1 and such a plane of the cross-section of the body 1 that is perpendicular to the axis of symmetry of its co 20 working cavity and includes the point of intersection of the forming surface of this cavity with the indicated geometric axis. Angle B takes into account the effect of the suction force of the recirculating fluid medium from the body 1 into the pump C and c also affects the efficiency of swirling the flow in the working cavity. It is expedient to choose it in the interval zp" zhrvkh-to", and better - in a narrower interval where хр -7" (where the "plus" sign means upward deviation, and the "minus" sign means downward). However, in most cases of the implementation of the inventive idea, it is sufficient if the angle Vl is 0. o The above-mentioned means 6 of cavitation excitation is selected from a set of means well known to hydraulics specialists, capable of interrupting the laminar flow of a fluid medium or sharply increasing the initial turbulence of such a flow. This set, as a minimum, includes: a) mechanical means, including: 60 - the so-called "badly streamlined body" that is rigidly fixed inside the channel for pumping the fluid medium (ША 8051 А and 17850 А, КИ 2131094 СИ, etc.), or - a generator of ultrasonic oscillations, which is acoustically connected by at least one sound pipe to the wall of the channel for pumping the liquid medium (5) 1628994 АЙ, ОА 25035, etc.); b) hydraulic (jet) means, for example, in the form of at least one hole in the wall of the channel for b5 pumping of the main flow of the fluid medium, which is opened directly into the cavity of this channel and serves to supply a disturbing jet of usually the same fluid medium at an angle to the direction of the main flow, chosen preferably in the range from -602 to 1452 (see, for example, figures 1-3 . means, for example: - poga but a streamlined body fixed on a hollow bracket in an axisymmetric channel for pumping the main flow of the fluid medium, and a central hole in this body for supplying a disturbing jet towards the mentioned main flow (see, for example: Sedov L.Y. "Mechanics of a solid medium!", vol. 2, Moscow, 1976, p. 82), or 70 - the sound pipe of the generator of ultrasonic vibrations, which is brought into acoustic contact with the wall of the channel for pumping the flow and at least one hole in the wall of this channel for supplying a disturbing jet, or - a poorly streamlined body installed inside the channel for pumping the flow and at least one sound channel of the generator of ultrasonic vibrations, which is brought into acoustic contact with the wall of this channel.
Для реалізації винаходу кращі такі засоби б, як погано обтічні тіла різної конфігурації і/або генератори 7/5 ультразвукових коливань з придатними звукопроводами.For the implementation of the invention, such means as poorly streamlined bodies of various configurations and/or generators of 7/5 ultrasonic oscillations with suitable sound channels are preferable.
У найпростіших випадках реалізації винаходу (див. фігури 1, 4 і 5) робоча порожнина корпуса 1 може бути обмежена циліндричною поверхнею у верхній частині і плавно сполученою з нею плоскою або конічною поверхнею в нижній частині. Фахівцю зрозуміло, що кут між твірною конуса і горизонталлю має бути достатній для виносу "твердих" частинок плодів, що диспергуються. На практиці досить, щоб цей кут не перевищував 59.In the simplest cases of implementation of the invention (see figures 1, 4 and 5), the working cavity of the housing 1 can be limited by a cylindrical surface in the upper part and smoothly connected to it by a flat or conical surface in the lower part. It is clear to a specialist that the angle between the base of the cone and the horizontal should be sufficient to remove the "hard" particles of the dispersing fruit. In practice, it is enough that this angle does not exceed 59.
У більш складних випадках реалізації винаходу робоча порожнина корпуса 1 може бути обмежена параболоїдальною (фіг. 3) поверхнею, що сприяє прискоренню гомогенізації сокових мас. Це прискорення ще більш помітне, якщо нагнітальний патрубок 5 насоса З розгалужений на вході в корпус 1 проточного апарата щонайменше на два (а переважно, три) окремих патрубки 11, 12 і 13, що розташовані на різних рівнях і оснащені власними запірно-регулюючими елементами 14 і засобами 6 збудження кавітації в потоці. ГаIn more complex cases of implementation of the invention, the working cavity of the housing 1 can be limited by a paraboloidal (Fig. 3) surface, which helps to accelerate the homogenization of juice masses. This acceleration is even more noticeable if the discharge nozzle 5 of the pump C is branched at the entrance to the housing 1 of the flow device into at least two (and preferably three) separate nozzles 11, 12 and 13, located at different levels and equipped with their own closing and regulating elements 14 and by means of 6 excitation of cavitation in the flow. Ha
Для спрощення запуску доцільно, щоб у робочій порожнині корпуса 1 проточного апарата був встановлений осесиметричний круглий в поперечному перерізі засіб для просторового поділу рідини і підготовленої до і) диспергування "твердої" маси плодів перед початком кожного чергового технологічного циклу. Доцільно, щоб цей засіб мав вигляд: - трубчастого резервуара 15 для дрібних плодів типу вишні (без кісточок) або частин більш великих плодів, о у якого верхній торець відкритий і розташований на рівні виходу з нагнітального патрубка 5 насоса З у робочу порожнину, а нижній торець оснащений осесиметрично розташованою заслінкою 16 для гальмування виходу сч плодів і розташований у придонній частині корпуса 1 над входом у центральний отвір, як це показано на фіг. 4, «І або - переливної труби 17, у якої верхній торець відкритий і розташований під кришкою 2 над виходом з і-й нагнітального патрубка 5 насоса З у робочу порожнину корпуса 1, а нижній торець введений з кільцевим зазором /-|че у початкову ділянку усмоктувального патрубка 4 насоса З (див. фіг. 5).To simplify the start-up, it is advisable that in the working cavity of the body 1 of the flow apparatus, an axisymmetric circular cross-section means for the spatial separation of the liquid and prepared for i) dispersion of the "solid" mass of fruits before the start of each regular technological cycle. It is desirable that this device has the form of: - a tubular reservoir 15 for small fruits such as cherries (pitted) or parts of larger fruits, the upper end of which is open and located at the level of the exit from the discharge nozzle 5 of pump C into the working cavity, and the lower the end is equipped with an axisymmetrically located valve 16 for braking the exit of the fruits and is located in the bottom part of the housing 1 above the entrance to the central hole, as shown in fig. 4, "I or - the overflow pipe 17, the upper end of which is open and located under the cover 2 above the exit from the i-th discharge nozzle 5 of the pump Z into the working cavity of the housing 1, and the lower end is inserted with an annular gap /-|che into the initial section of suction pipe 4 of pump C (see Fig. 5).
Згадана заслінка 16 може бути виконана: - як статична перешкода у вигляді диска, що на радіальних стрижнях установлений з концентричним зазором « під трубчастим резервуаром 15, або - як не показаний тут рухомий конічний затвор для регулювання зазору між стінкою трубчастого резервуара - с 15 і конічною поверхнею цього затвора. ц Однак, незалежно від конкретної форми виконання пристрою, запропонований спосіб диспергування "» соковитих плодів загалом передбачає: а) завантаження порцій плодів і супутньої рідини в робочу порожнину корпуса 1 практично вертикального проточного апарата, що звичайно проводять при відкинутій або знятій кришці 2, -І б) заповнення щонайменше усмоктувального патрубка 4 і порожнини насоса 3 щонайменше згаданою рідиною (звичайно по ходу завантаження),The mentioned valve 16 can be made: - as a static obstacle in the form of a disk, which is installed on radial rods with a concentric gap "under the tubular tank 15, or - as not shown here, a movable conical shutter for adjusting the gap between the wall of the tubular tank - c 15 and the conical surface of this shutter. However, regardless of the specific form of the device, the proposed method of dispersing "" juicy fruits in general involves: a) loading portions of fruits and associated liquid into the working cavity of the body 1 of the practically vertical flow device, which is usually carried out with the cover 2 folded or removed, -I b) filling at least the suction nozzle 4 and the pump cavity 3 with at least the mentioned liquid (usually during loading),
Ф в) диспергування плодів шляхом прокачування суспензії через проточний апарат (при закритій кришці 2) з ьч кавітацією і супутнім нагріванням потоку перед входом у корпус 1 і спіральним закручуванням потоку усередині цього корпуса зі зменшенням радіуса спіралі щонайменше в придонній частині корпуса 1 до одержання продукту о заданої консистенції з заданою температурою, с г) дегазацію, яку починають не пізніше моменту появи осесиметричної воронки в закрученої усередині корпуса 1 масі і проводять відбором газів, що виділяються, через закриту кришку 2 за допомогою засобу 7 (при тому, що зазначена воронка в апараті згідно фіг. 4 може в залежності від розташування верхнього торця трубчастого резервуара 15 відносно виходу з нагнітального патрубку 5 формуватися усередині і/або навколо резервуара 15, а в апараті згідно фіг. 5 - в основному навколо переливної труби 17); о д) доведення всієї маси рециркулюючого продукту до заданої гомогенності і температури і іме) е) припинення рециркуляції з вивантаженням продукту на розфасовку й закупорку, тобто спорожнювання рециркуляційного контуру для повторення процесу. 60 Перед завантаженням у робочу порожнину корпуса 1 обрані плоди звільняють від неїстівних і/або не підлягаючих диспергуванню частин і, за необхідністю, попередньо подрібнюють.Ф c) dispersing the fruits by pumping the suspension through the flow device (with the cover 2 closed) with cavitation and accompanying heating of the flow before entering the body 1 and spiraling of the flow inside this body with a decrease in the radius of the spiral at least in the bottom part of the body 1 to obtain a product of of a given consistency with a given temperature, c d) degassing, which begins no later than the moment of the appearance of an axisymmetric funnel in the mass swirled inside the body 1 and is carried out by sampling the released gases through the closed lid 2 using means 7 (with the specified funnel in the apparatus according to Fig. 4, it can, depending on the location of the upper end of the tubular tank 15 relative to the exit from the discharge nozzle 5, be formed inside and/or around the tank 15, and in the apparatus according to Fig. 5 - mainly around the overflow pipe 17); o e) bringing the entire mass of recirculating product to the specified homogeneity and temperature and i) e) stopping recirculation with unloading the product for packing and capping, i.e. emptying the recirculation circuit to repeat the process. 60 Before loading into the working cavity of the body 1, the selected fruits are freed from inedible and/or non-dispersible parts and, if necessary, pre-crushed.
Для полегшення запуску бажано, щоб на початку кожного технологічного циклу до подачі плодів щонайменше частина рециркуляційного контуру, яка включає усмоктувальний патрубок 4 і порожнину насоса 3, була залита рідиною, яка обрана з групи, що складається з питної води, раніше приготовленого соку і їх довільних сумішей. 65 Таку рідину заливають: (1) У робочу порожнину корпуса 1 проточного апарата (фігури 1 або 3) у достатній для заповнення усмоктувального патрубка 4 і порожнини насоса 3 кількості; або (2) у кільцевий зазор між резервуаром 15 і стінкою робочої порожнини в корпусі 1 проточного апарата згідно з фіг. 4 (з завантаженням плодової маси в резервуар 15); (3) в об'єм рециркуляційного контуру, що буде вільним після завантаження плодів в кільцевий зазор між переливною трубою 17 і стінкою робочої порожнини в корпусі 1 (при використані апарата згідно з фіг. 5).To facilitate start-up, it is desirable that at the beginning of each technological cycle before fruiting, at least part of the recirculation circuit, which includes the suction pipe 4 and the pump cavity 3, is filled with a liquid that is selected from the group consisting of drinking water, previously prepared juice and their arbitrary mixtures 65 Such a liquid is poured: (1) into the working cavity of the body 1 of the flow device (figures 1 or 3) in a quantity sufficient to fill the suction nozzle 4 and the pump cavity 3; or (2) in the annular gap between the tank 15 and the wall of the working cavity in the housing 1 of the flow apparatus according to fig. 4 (with loading of fruit mass into tank 15); (3) in the volume of the recirculation circuit, which will be free after loading the fruits into the annular gap between the overflow pipe 17 and the wall of the working cavity in the housing 1 (when using the apparatus according to Fig. 5).
Тільки при використанні рухомої заслінки 16 можна цілююм виключити потрапляння частини плодів в усмоктувальний патрубок 4 насоса З в момент запуску. Однак на практиці для нормального запуску й усталеної роботи рециркуляційного контуру досить поступової подачі плодової сировини на диспергування. 70 Дійсно, навіть у зазначеному випадку (1) запуск насоса З відбудеться на практично чистій рідині і лише потім на її основі почне формуватися плинна суспензія плодів. У випадках же (2) і (3) рідина, що обтікає трубчастий резервуар 15 (див. фіг. 4) або витікає прямо в усмоктувальний патрубок 4 з переливної труби 17 (див. фіг. 5), буде досить повільно ежектувати плодову масу в рециркулюючий потік. Це практично виключає блокування рециркуляційного контуру "твердою" сировиною.Only when using the movable valve 16, it is possible to completely exclude part of the fruits from entering the suction pipe 4 of the pump C at the time of start-up. However, in practice, for the normal start-up and stable operation of the recirculation circuit, a gradual supply of fruit raw materials for dispersing is sufficient. 70 Indeed, even in the specified case (1), the start of the pump C will take place on an almost pure liquid and only then will a liquid suspension of fruits begin to form on its basis. In cases (2) and (3), the liquid flowing around the tubular reservoir 15 (see Fig. 4) or flowing directly into the suction pipe 4 from the overflow pipe 17 (see Fig. 5) will rather slowly eject the fruit mass into recirculating flow. This practically eliminates blocking of the recirculation circuit with "solid" raw materials.
Після запуску зменшення радіуса закручення сокової маси щонайменше в придонній частині корпуса 1, її відбір на рециркуляцію через центральний отвір і, за бажанням, її подача в робочу порожнину корпуса 1 декількома струменями через окремі живильні патрубки 11, 12 і 13 прискорюють гомогенізацію і вирівнювання температурного поля у всьому об'ємі рециркуляційного контуру.After starting to reduce the swirl radius of the juice mass at least in the bottom part of the housing 1, its selection for recirculation through the central hole and, if desired, its supply to the working cavity of the housing 1 with several jets through separate feeding nozzles 11, 12 and 13 accelerate the homogenization and equalization of the temperature field in the entire volume of the recirculation circuit.
Орієнтація геометричних осей патрубків 11, 12 і 13 відносно стінки робочої порожнини в корпусі 1 з 2о урахуванням зазначених вище меж і, особливо, кращого під діапазону допустимих значень кута "7 "ії регулювання пропускної здатності цих патрубків запірно-регулюючими елементами 14 ще помітніше прискорює гомогенізацію! вирівнювання температурного поля.The orientation of the geometric axes of the nozzles 11, 12 and 13 relative to the wall of the working cavity in the housing 1 with 2, taking into account the above limits and, especially, the best under the range of permissible values of the angle "7" and the regulation of the throughput of these nozzles by the closing and regulating elements 14 accelerates the homogenization even more noticeably ! equalization of the temperature field.
Тій же мети служить і вибір кута " р ", конкретне значення якого встановлюють експериментально залежно від величини усмоктувального зусилля насоса З і діапазону величин в'язкості маси, що рециркулює. Цей кут с повинний бути тим більше, чим нижче гранична в'язкість конкретного продукту і чим більше усмоктувальне зусилля. і)The same purpose is served by the selection of the angle "p", the specific value of which is set experimentally depending on the suction force of the pump C and the range of values of the viscosity of the recirculating mass. This angle c should be greater, the lower the ultimate viscosity of a specific product and the greater the suction force. and)
Далі, щоб у міру дегазації в робочій порожнині корпуса 1 не виникав вакуум, газ, що видаляють з рециркулюючої маси, звичайно заміщають додаванням однієї з зазначених вище рідин.Next, so that a vacuum does not occur in the working cavity of the housing 1 during degassing, the gas removed from the recirculating mass is usually replaced by adding one of the above-mentioned liquids.
І, нарешті, для уникнення термоокислювальної деструкції поживних речовин доцільно нагрівати продукт ав! перед вивантаженням до температури не більш 11596.And, finally, to avoid thermo-oxidative destruction of nutrients, it is advisable to heat the product av! before unloading to a temperature of no more than 11596.
Винахід у кожній з форм здійснення винахідницького задуму можна реалізувати промисловим шляхом з см використанням мінімуму нестандартного устаткування. чуThe invention in each of the forms of implementation of the inventive concept can be realized industrially with the use of a minimum of non-standard equipment. listen
Він призначений для виробництва високоякісних стабільних при зберіганні фруктових і/або овочевих соків, які переважно загущені м'якоттю і, за бажанням, можуть бути збагачені звичайними харчовими добавками. ї-о і -It is intended for the production of high-quality fruit and/or vegetable juices that are stable during storage, which are mainly thickened with pulp and, if desired, can be enriched with common food additives. uh-oh and -
Claims (14)
Priority Applications (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA20021210437A UA76420C2 (en) | 2002-12-23 | 2002-12-23 | Process for dispersion of juicy fruits and device for realization thereof |
| PCT/UA2003/000054 WO2004056213A1 (en) | 2002-12-23 | 2003-12-18 | Method for dispergating fleshy fruits and device for carrying out said method |
| AU2003289739A AU2003289739A1 (en) | 2002-12-23 | 2003-12-18 | Method for dispergating fleshy fruits and device for carrying out said method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA20021210437A UA76420C2 (en) | 2002-12-23 | 2002-12-23 | Process for dispersion of juicy fruits and device for realization thereof |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA76420C2 true UA76420C2 (en) | 2006-08-15 |
Family
ID=34374661
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UA20021210437A UA76420C2 (en) | 2002-12-23 | 2002-12-23 | Process for dispersion of juicy fruits and device for realization thereof |
Country Status (3)
| Country | Link |
|---|---|
| AU (1) | AU2003289739A1 (en) |
| UA (1) | UA76420C2 (en) |
| WO (1) | WO2004056213A1 (en) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| UA110064C2 (en) | 2014-02-18 | 2015-11-10 | METHOD AND DEVICE FOR OBTAINING FUNCTIONAL PRODUCTS FROM FRUITS IN THE VIEW OF PASTS WITH GRINDED SEEDS AND SHELLS AND PRODUCT, GOODS | |
| CN112892343A (en) * | 2018-09-28 | 2021-06-04 | 黄美芬 | Aloe pulp and juice mixing tank and using method thereof |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU104306A2 (en) * | 1954-09-23 | 1955-11-30 | В.Л. Яровенко | The method of filling the battery of fermentation tanks with wort |
| DE1927653A1 (en) * | 1969-05-30 | 1970-12-03 | Unilever Nv | Method and device for suspending and conveying fibers, preferably for fiber suspensions for use on nonwoven laying machines |
| SU1629312A1 (en) * | 1989-01-18 | 1991-02-23 | Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Пищевой Биотехнологии Госагропрома Ссср | Line for preparation of corn stock for fermentation by ethanol production |
| UA42365A (en) * | 2001-01-29 | 2001-10-15 | Сергій Борисович Осипенко | DEVICE FOR HYDRODYNAMIC TREATMENT OF GAS ENVIRONMENTS |
-
2002
- 2002-12-23 UA UA20021210437A patent/UA76420C2/en unknown
-
2003
- 2003-12-18 AU AU2003289739A patent/AU2003289739A1/en not_active Abandoned
- 2003-12-18 WO PCT/UA2003/000054 patent/WO2004056213A1/en not_active Application Discontinuation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2004056213A1 (en) | 2004-07-08 |
| AU2003289739A1 (en) | 2004-07-14 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR102022384B1 (en) | Method and system for manufacturing bubble-containing liquid such as beverage | |
| JP6632614B2 (en) | Beverage supply device | |
| US20130280403A1 (en) | Method for automatically producing milk froth | |
| WO2009101705A1 (en) | Method of raw material supply, raw material supply apparatus and grinding system using the same | |
| KR101063125B1 (en) | Puree juice production equipment containing granules | |
| US4560572A (en) | Citrus fruit processing and food product | |
| US6440483B1 (en) | Method and apparatus for producing a fruit product | |
| CN101618284B (en) | Twisting element, inlet valve, device and method of removing gas from fluids | |
| EA007199B1 (en) | Method for dispergating plant seeds and device for carrying out said method | |
| EP0118034B1 (en) | Process for producing fruit juice beverages | |
| EP1329254A1 (en) | Device and process for mixing of liquid, viscous and/or pourable media | |
| UA76420C2 (en) | Process for dispersion of juicy fruits and device for realization thereof | |
| JP2011521779A (en) | Mixing apparatus comprising a mixing chamber and an overflow chamber and process for mixing | |
| CA2649041A1 (en) | Gas treatment method | |
| US2314586A (en) | Treatment of fruits and vegetables | |
| KR101110548B1 (en) | fruit puree juice manufactuing system | |
| RU2240342C2 (en) | Method and apparatus for dispersing of plant seeds | |
| RU30066U1 (en) | FLOWING DEVICE FOR DISPERSION OF Juicy Fruits | |
| GB2398733A (en) | Food blending vessel | |
| EP3809922A1 (en) | A juicer and a juicing method | |
| JP2018122294A (en) | Bubble generation nozzle and bubble-containing liquid production system comprising the same | |
| CN115176947A (en) | Preparation method of self-stable red-core pitaya whole pulp | |
| US1848760A (en) | Method oe making pure orange juice having the desired degree of orange | |
| JP3772171B2 (en) | Beverage containing solid and method for producing the same | |
| UA59842A (en) | Hydrodynamic batch reactor for producing liquid and/or creamy food products |