UA74649C2 - Tunnel oven to bake national kinds of bread - Google Patents

Abstract

A tunnel oven for baking national kinds of bread is made as a baking chamber, arranged as the inclined one, wherein a gas-heating system, made of separate gas pipes arranged along the baking chamber, is disposed and gas-jets, set out in the lower parts of the gas pipes, the upper parts of which are moved outside, and a conveyer bottom, adjusted according to speed of motion, which is dinamically connected with a drive. At the inlet and outlet of the baking chamber correspondingly a loading window and an outlet one are arranged. The conveyer bottom is made as a net and is connected with the drive through a regulator of speed of movement. The gas-heating system consists of two horizontal parallel rows of the gas pipes with gas-jets between which the conveyer bottom is placed. On the inlet of the baking chamber an additional exhaust pipe, and at the outlet a moistener, made as a pulverizer unit, are arranged. At the inlet, in the centre and at the outlet of the baking chamber temperature probes are placed.

Description

Опис винаходуDescription of the invention

Винахід відноситься до харчової промисловості, точніше до хлібопекарської галузі і може найти використання для випікання національних видів хліба - тонкого лаваша, матнакаша, бокона, кухтіані та інших.The invention relates to the food industry, more precisely to the bakery industry and can be used for baking national types of bread - thin pita bread, matnakash, bacon, kukhtiani and others.

Відома тунельна піч для випікання національних видів хліба, що складається з пекарської камери, в середині якої знаходяться конвейєрний під, посадочне та вихідне вікна, а також систему обігрівання (11.A well-known tunnel oven for baking national types of bread, consisting of a baking chamber, in the middle of which there are a conveyor belt, landing and exit windows, as well as a heating system (11.

Недоліком такої тунельної печі є низька продуктивність роботи та недостатня якість випікання хліба.The disadvantage of such a tunnel oven is low productivity and insufficient quality of bread baking.

Найбільш близькою по технічній суті є тунельна піч для випікання національних видів хліба, що складається з установленої похило пекарної камери, в середині якої розміщені конвейєрний під і система газового обігрівання, крім того на вході пекарної камери знаходиться посадочне вікно, а на виході - вихідне (21.The closest in technical terms is a tunnel oven for baking national types of bread, which consists of a baking chamber installed at an angle, in the middle of which there is a conveyor belt and a gas heating system, in addition, there is a landing window at the entrance of the baking chamber, and an output window at the exit (21 .

Недоліком взятої за прототип тунельної печі є те, що вона не забезпечує належної якості випічки національних видів хліба, а також низька її продуктивність.The disadvantage of the tunnel oven taken as a prototype is that it does not ensure the proper quality of baking national types of bread, as well as its low productivity.

В основу винаходу покладена задача підвищення продуктивності випікання та якості національних видів хліба.The invention is based on the task of increasing baking productivity and the quality of national types of bread.

Поставлена задача вирішується за рахунок того, що в тунельній печі для випікання національних видів хліба, яка складається з установленої похило пекарної камери, в середині якої знаходяться система газового обігрівання та конвейєрний під, динамічно зв'язаний з приводом, згідно з винаходом, конвейєрний під виконано в вигляді сітки, і зв'язаний з приводом через регулятор швидкості руху конвейерного поду, при чому конвейєрний під і система обігрівання взаємно розміщені таким чином, щоб заготовка, яка випікається, цілком знаходилась в зоні стабільного по температурі теплового потоку, для чого конвейєрний під розміщений між двома горизонтально паралельними рядами газових труб з горілк системи обігріву, на виході пекарної камери установлені додаткова амивитяжка і зволожувач, виконаний в вигляді пульверизаторної установки, а на вході, в центрі і на виході пекарної камери розміщені датчики температури. с 29 Відмітні ознаки запропонованої печі для випікання національних видів хліба дають змогу істотно підвищити Ге) продуктивність приготування та якість хліба національних видів, завдяки тому, що під виготовлено із сітки, заготовки не прилипають до поду, а також можливостям регулювати температуру в пекарній камері та швидкість руху заготовок в ній.The task is solved due to the fact that in the tunnel oven for baking national types of bread, which consists of a baking chamber installed at an angle, in the middle of which there are a gas heating system and a conveyor belt dynamically connected to the drive, according to the invention, the conveyor belt is made in the form of a grid, and connected to the drive through the speed controller of the conveyor pod, while the conveyor pod and the heating system are mutually placed in such a way that the workpiece being baked is completely in the zone of stable temperature heat flow, for which the conveyor pod is placed between two horizontally parallel rows of gas pipes from the burners of the heating system, at the exit of the baking chamber, an additional extractor fan and a humidifier, made in the form of a sprayer, are installed, and temperature sensors are placed at the entrance, in the center, and at the exit of the baking chamber. p 29 Distinctive features of the proposed oven for baking national types of bread make it possible to significantly increase the cooking productivity and quality of national types of bread, thanks to the fact that the bottom is made of mesh, the workpieces do not stick to the bottom, as well as the ability to adjust the temperature in the baking chamber and the speed movement of workpieces in it.

На кресленні фіг. 1 схематично зображено загальний вигляд запропонованої тунельної печі для випікання о 30 національних видів хліба, а на фіг. 2 показана тунельна піч в розрізі А-А. «ЇїIn the drawing fig. 1 schematically shows the general view of the proposed tunnel oven for baking about 30 national types of bread, and in fig. 2 shows the tunnel furnace in section A-A. "Her

Піч складається з корпусу 1 покритого теплоїізолюючим матеріалом 2. В середині корпусу 1 розміщена пекарна камера 3, в нижній частині якої знаходиться ланцюговий конвейєрний під 4, а його робоча поверхня ее, виконана в вигляді сітки. Ланцюговий конвейєрний під 4 має електропровідний механізм 5 з блоком 6 зміни «І швидкості руху конвейерного поду. Там же в пекарній камері З розміщена система газового обігрівання, яка 35 складається з газових труб 7 з горілками 8. Корпус 1 разом з пекарною камерою З та газовими трубами має в нахил так, щоб вихідне вікно У для виходу з пекарської камери готової продукції знаходилось вище ніж посадочне вікно 10. Внутрішні стіни пекарної камери З виконані в вигляді відбивачів енергії випромінювання з дзеркальними поверхнями. «The oven consists of a body 1 covered with heat-insulating material 2. In the middle of the body 1 is a baking chamber 3, in the lower part of which there is a chain conveyor under 4, and its working surface is made in the form of a grid. The chain conveyor pod 4 has an electrically conductive mechanism 5 with a unit 6 for changing the speed of the conveyor pod. There is also a gas heating system in the baking chamber Z, which consists of gas pipes 7 with burners 8. The housing 1 together with the baking chamber Z and gas pipes is inclined so that the output window U for exiting the baking chamber of finished products is higher than landing window 10. The inner walls of baking chamber C are made in the form of radiation energy reflectors with mirror surfaces. "

Газові горілки 8 розміщені в нижніх частинах газових труб 7, верхні з яких виведені назовні і нагору. На З 40 виході пекарної камери знаходиться пульверизатор 11 для зволожування поверхні лавашів. На вході, в центрі та с виході пекарної камери З по ходу потоків нагрітого повітря установлені датчики 12 температури. Поз. 12Gas burners 8 are located in the lower parts of the gas pipes 7, the upper ones of which are brought out and up. The pulverizer 11 for moistening the pita surface is located at the exit of the baking chamber Z 40. 12 temperature sensors are installed at the entrance, in the center and at the exit of the baking chamber Z along the flow of heated air. Pos. 12

Із» позначена витяжка. Додаткова витяжка знаходиться над посадочним вікном 10 (на кресленні не показана).With" hood marked. An additional hood is located above the landing window 10 (not shown in the drawing).

Згідно з кресленням фіг. 2, газопровідні труби 7 та горілки 8 розміщені в пекарній камері З в два горизонтально паралельних ряди і один з них знаходиться над конвейєрним подом 4, а другий - під ним. Таке 45 розміщення горілок 8 дає змогу створювати в пекарній камері стабільний по температурі тепловий потік, що і позитивно впливає на продуктивність печі та якість виробів. «» Робота печі починається з прогрівання пекарної камери З газовими горілками 8. Після досягнення необхідної температури запускається конвейєрний під 4. Швидкість руху поду 4, тобто конвейєрної сітки, задається шляхом б встановлення кількості обертів вихідного валу електродвигуна. Швидкість руху конвейерного поду 4 вибирається «їз» 20 в залежності від виробу та температури в пекарній камері. Наприклад, для випікання лаваша тонкого та інших аналогічних виробів число обертів вихідного валу вибирають таким, щоб забезпечити перебування вказаних с виробів в пекарській печі 10-12 с, тобто 4-х метровий конвейєрний під 4 повинен рухатись зі швидкістю 40-42 см/с. Температура в пекарній камері З регулюється шляхом зміни кількості подачі газу через труби 7 та горілки 8. Після наладки режиму випікання, через посадочне вікно 9 заготовки із тіста кладуться на ковейєрний під, що рухається з заданою швидкістю. Під час проходження через пекарну камеру заготовки тіста обігріваютьсяAccording to the drawing fig. 2, gas pipes 7 and burners 8 are placed in the baking chamber C in two horizontally parallel rows, and one of them is above the conveyor floor 4, and the other is below it. Such a 45 placement of burners 8 makes it possible to create a temperature-stable heat flow in the baking chamber, which has a positive effect on the productivity of the oven and the quality of products. "" The operation of the furnace begins with the heating of the baking chamber With gas burners 8. After reaching the required temperature, the conveyor under 4 is started. The speed of movement of the pod 4, i.e. the conveyor grid, is set by setting the number of revolutions of the output shaft of the electric motor. The speed of movement of the conveyor belt 4 is selected by "drive" 20 depending on the product and the temperature in the baking chamber. For example, for baking thin pita bread and other similar products, the number of revolutions of the output shaft is chosen in such a way as to ensure that the specified products stay in the baking oven for 10-12 seconds, that is, the 4-meter conveyor under 4 should move at a speed of 40-42 cm/s. The temperature in the baking chamber C is regulated by changing the amount of gas supply through pipes 7 and burners 8. After setting the baking mode, through the landing window 9, the dough blanks are placed on the conveyor belt moving at a given speed. During the passage through the baking chamber, the dough blanks are heated

ГФ) гарячим повітрям та тепловим випромінюванням, яке йде від відбиваючих поверхонь. Випечені вироби з поворотом конвейєра біля вихідного вікна 10 самостійно відриваються від поду і падають в тару готової о продукції. В цей момент спрацьовує пульверизатор і зволожує готовий виріб, в тих випадках, коли це потрібно, наприклад, при випіканні лаваша тонкого. 60 Джерела інформації: 1. Маклюков И.И. и Шумаев Ф.Г. Промьішленнье печи хлебопекарского и кондитерского производства. М.HF) by hot air and thermal radiation coming from reflective surfaces. Baked products with a conveyor turn near the exit window 10 independently detach from the floor and fall into the finished product container. At this moment, the atomizer is activated and moistens the finished product, in those cases when it is necessary, for example, when baking thin pita bread. 60 Sources of information: 1. Maklyukov I.I. and Shumaev F.G. Industry of bakery and confectionery ovens. M.

Пищевая промьішленность, 1971, с. 200. 2. Авт. свід. Мо 1274659, кл. А 2181/46 Ж.Г.Самвеляй и Р.Г.Григорян "Тоннельная печь для вьіпечки лаваша". б5Food industry, 1971, p. 200. 2. Author. witness Mo. 1274659, cl. А 2181/46 Zh.G.Samveliai and R.H.Grygoryan "Tunnel oven for pita bread baking". b5

Claims (1)

Формула винаходуThe formula of the invention Тунельна піч для випікання національних видів хліба, що виконана у вигляді встановленої похило пекарної камери, в якій знаходиться система газового обігрівання, що виконана з окремих газових труб, які розміщені вздовж пекарської камери, і газових горілок, розміщених в нижніх частинах газових труб, верхні частини яких виведені назовні, і регульованого по швидкості переміщення конвеєрного поду, динамічно зв'язаного з приводом, а на вході і виході пекарної камери розміщені відповідно посадочне і вихідне вікна, яка відрізняється тим, що конвеєрний під виконаний в вигляді сітки і з'єднаний з приводом через регулятор швидкості руху, система газового обігрівання складена з двох горизонтально паралельних рядів газових труб з горілками, між якими 70 розміщений конвеєрний під, на вході пекарної камери встановлена додаткова витяжка, а на виході - зволожувач, виконаний у вигляді пульверизаторної установки, а на вході, в центрі і на виході пекарної камери розміщені датчики температури. с щі 6) (о) « (Се) « і -A tunnel oven for baking national types of bread, made in the form of an inclined baking chamber, in which there is a gas heating system, made of separate gas pipes, which are placed along the baking chamber, and gas burners, placed in the lower parts of the gas pipes, the upper parts which are brought out, and the speed-regulated movement of the conveyor pod dynamically connected to the drive, and at the entrance and exit of the baking chamber, respectively, landing and exit windows are placed, which differs in that the conveyor pod is made in the form of a grid and is connected to the drive through the speed controller, the gas heating system consists of two horizontally parallel rows of gas pipes with burners, between which 70 is placed a conveyor under, an additional hood is installed at the entrance of the baking chamber, and at the exit - a humidifier, made in the form of a spray installation, and at the entrance, temperature sensors are placed in the center and at the exit of the baking chamber. 6) (o) « (Se) « and - - . и? -і щ» (о) щ» іЧе) іме) 60 б5- and? -i sh» (o) sh» iChe) ime) 60 b5