Київський Технологічний Інститут Харчової Промисловості
Киевский Технологический Институт Пищевой Промышленности
Всесоюзний Науковий Центр Радіоційної Медицини Амн Срср
Всесоюзный научный центр радиационной медицины АМН СССР
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Київський Технологічний Інститут Харчової Промисловості, Киевский Технологический Институт Пищевой Промышленности, Всесоюзний Науковий Центр Радіоційної Медицини Амн Срср, Всесоюзный научный центр радиационной медицины АМН СССРfiledCriticalКиївський Технологічний Інститут Харчової Промисловості
Priority to UA4872711ApriorityCriticalpatent/UA6688A/en
Publication of UA6688ApublicationCriticalpatent/UA6688A/en
Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor
(AREA)
Abstract
A method provides for preparation of sponge from 60-65 % flour, water, milk whey, yeast, dough kneading with introduction in the sponge of rest flour, salt solution and other components, specified in the formulation, dough handling, proving and baking dough pieces. At dough kneading calcium alginate is added in the amount of 1-2 % to the mass of flour in dough, which preliminary is held in salt solution, provided by the formulation under the temperature 20-40°C not less than 20 minutes at the ratio of calcium alginate and water in the salt solution 1:4.
UA4872711A1990-08-071990-08-07Method for making bread
UA6688A
(en)