UA25895U - Process for production of sugar-containing component for alcohol beverages - Google Patents
Process for production of sugar-containing component for alcohol beverages Download PDFInfo
- Publication number
- UA25895U UA25895U UAU200704244U UAU200704244U UA25895U UA 25895 U UA25895 U UA 25895U UA U200704244 U UAU200704244 U UA U200704244U UA U200704244 U UAU200704244 U UA U200704244U UA 25895 U UA25895 U UA 25895U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- sugar
- alcohol
- containing component
- solution
- amount
- Prior art date
Links
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 16
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 5
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 235000011007 phosphoric acid Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 claims description 14
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 5
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 8
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 17
- 235000020057 cognac Nutrition 0.000 description 10
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 6
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 4
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 4
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 3
- 238000012430 stability testing Methods 0.000 description 3
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 2
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 2
- 235000013522 vodka Nutrition 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000013532 brandy Nutrition 0.000 description 1
- 230000003750 conditioning effect Effects 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 125000001495 ethyl group Chemical group [H]C([H])([H])C([H])([H])* 0.000 description 1
- 230000007717 exclusion Effects 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000020094 liqueur Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 239000012047 saturated solution Substances 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- 238000013112 stability test Methods 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
- Organic Low-Molecular-Weight Compounds And Preparation Thereof (AREA)
Abstract
Description
Опис винаходуDescription of the invention
Корисна модель відноситься до виноробної промисловості, а саме до виробництва коньяків, 2 лікеро-горілчаних та інших алкогольних напоїв, які містять цукор.A useful model relates to the wine industry, namely to the production of cognacs, 2 liqueurs and other alcoholic beverages that contain sugar.
Відомий спосіб приготування цукрового розчину (цукровмісного компонента) для горілки (алкогольного напою), який передбачає розчинення при температурі 28-32 «С рецептурної кількості цукру в розрахунковій кількості підготовленої води (рідини), необхідної для приготування горілки (патент України М 22111, с 12 5 3/06, опубл. 15.03.2002, ПВ М 3, ч.І).There is a known method of preparing a sugar solution (a sugar-containing component) for vodka (an alcoholic drink), which involves dissolving at a temperature of 28-32 °C the prescribed amount of sugar in the calculated amount of prepared water (liquid) required for the preparation of vodka (patent of Ukraine M 22111, p. 12 5 3/06, published 15.03.2002, PV M 3, part I).
Спільними ознаками аналога і технічного рішення, що заявляється є розчинення рецептурної кількості цукру в розрахунковій кількості рідини.Common features of the analogue and the technical solution, which is claimed, are the dissolution of the prescribed amount of sugar in the calculated amount of liquid.
Недоліком відомого способу є наявність домішок у цукромісткому компоненті, які переходять з вихідної сировини при її розчиненні у воді.The disadvantage of the known method is the presence of impurities in the sugar-containing component, which are transferred from the raw material when it is dissolved in water.
Найбільш близьким до технічного рішення, що заявляється, є спосіб приготування цукрового сиропу (цукровмісного компонента) для алкогольного напою (коньяку), який передбачає розчинення рецептурної кількості цукру в розрахунковій кількості пом'якшеної воді і його варіння до повного розчинення цукру, спиртування сиропу до 409506. коньячним спиртом і зберігання його не менш року. До спиртованого сиропу додають лимонну кислоту із розрахунку ЗЗг на 100л |Сборник технологических инструкций, правил и нормативньїх материалов по винодельческой промьішленности. М.: Агропромиздат. 1985. с. 128-129).The method of preparing sugar syrup (a sugar-containing component) for an alcoholic drink (cognac) is the closest to the technical solution that is claimed, which involves dissolving the prescribed amount of sugar in the calculated amount of softened water and boiling it until the sugar is completely dissolved, distilling the syrup to 409506 cognac alcohol and storing it for at least a year. Citric acid is added to the alcohol syrup at the rate of ZZg per 100 liters | Collection of technological instructions, rules and regulatory materials for the wine industry. M.: Agropromizdat. 1985. p. 128-129).
Спільними ознаками способу-прототипу та технічного рішення, що заявляється є розчинення рецептурної кількості цукру в розрахунковій кількості рідини та додавання кислоти.Common features of the prototype method and the claimed technical solution are the dissolution of the prescribed amount of sugar in the calculated amount of liquid and the addition of acid.
Недоліком способу-прототипу є наявність домішок у цукромісткому компоненті, які переходять з вихідної сировини при розчиненні цукру у воді і її нагріванні, а також більші енерговитрати при варінні сиропу.The disadvantage of the prototype method is the presence of impurities in the sugar-containing component, which are transferred from the raw material when sugar is dissolved in water and heated, as well as higher energy costs when cooking syrup.
В основу корисної моделі поставлене завдання вдосконалити спосіб приготування цукрововмісного 725 компонента для алкогольних напоїв, у якому отримування цукровмісного компонента, очищеного від домішок 8 вихідної сировини на стадії його приготування і подальше використання у купажах, забезпечить підвищення стабільності алкогольних напоїв і зниження енерговитрат при їхньому виробництві.The basis of the useful model is the task of improving the method of preparation of the sugar-containing 725 component for alcoholic beverages, in which obtaining the sugar-containing component, purified from impurities 8 of the raw material at the stage of its preparation and further use in blends, will ensure increased stability of alcoholic beverages and reduction of energy consumption during their production.
Поставлене завдання вирішується тим, що у способі приготування цукровмісного компонента для алкогольних напоїв, який передбачає розчинення рецептурної кількості цукру в розрахунковій кількості рідини що та додавання кислоти, згідно з корисною моделлю, розчинення рецептурної кількості цукру здійснюють у Ге») водно-спиртовому розчині, об'єм якого розраховують за формулою: со м - схібоїх? - 112х «3337 ою де; чі - об'єм водно-спиртового розчину, л; сч (С рецептурна кількість цукру, кг;The task is solved by the fact that in the method of preparing a sugar-containing component for alcoholic beverages, which involves dissolving the prescription amount of sugar in the calculated amount of liquid and adding acid, according to a useful model, the dissolution of the prescription amount of sugar is carried out in a Ge») water-alcohol solution, about which is calculated according to the formula: so m - error? - 112x "3337 oyu de; chi - volume of water-alcohol solution, l; sch (C prescription amount of sugar, kg;
Х - об'ємна частка етилового спирту, 95.X is the volume fraction of ethyl alcohol, 95.
Отриманий спиртово-цукровий розчин, фільтрують та додають залишкову кількість ортофосфорної кислоти. «The resulting alcohol-sugar solution is filtered and the remaining amount of orthophosphoric acid is added. "
Всі коефіцієнти отримані у результаті статистичної обробки лабораторних даних і математичного ще с модулювання процесу. ц У якості водно-спиртового розчину може бути використаний етиловий ректифікований, коньячний або "» плодовий спирт.All coefficients are obtained as a result of statistical processing of laboratory data and mathematical modulation of the process. As a water-alcohol solution, ethyl rectified, cognac or "» fruit alcohol can be used.
Розчинення рецептурної кількості цукру в розрахунковій кількості спирту забезпечить одержання максимально насиченого спиртово-цукрового розчину, у якому домішки, які містяться у вихідному цукрі не ка розчиняються і при подальшому охолоджуванні утворюють нерозчинні сполуки, які легко видаляються при фільтрації. о Додавання залишку ортофосфорної кислоти в насичений спиртово-цукровий розчин забезпечує інверсію (ос сахарози, сприяє утворенню малорозчинних комплексів, в основному утримуючих кальцій, залізо та інші елементи, які впливають на стабільність алкогольного напою. Очищений від домішок цукромісткий компонент ї-о при змішуванні з іншими інгредієнтами алкогольного напою не утворює сполук, що викликають помутніння, сл завдяки чому забезпечується стабільність готового продукту.Dissolving the prescribed amount of sugar in the calculated amount of alcohol will provide the most saturated alcohol-sugar solution, in which the impurities contained in the original sugar do not dissolve and upon further cooling form insoluble compounds that are easily removed by filtration. o Adding the rest of orthophosphoric acid to a saturated alcohol-sugar solution provides inversion (of sucrose, contributes to the formation of poorly soluble complexes, mainly containing calcium, iron and other elements that affect the stability of an alcoholic drink. with other ingredients of an alcoholic drink does not form compounds that cause turbidity, thanks to which the stability of the finished product is ensured.
Крім того, розчинення цукру в спирті дозволяє виключити операцію варіння сиропу, що значно знижує енерговитрати при виробництві.In addition, dissolving sugar in alcohol allows you to eliminate the operation of boiling syrup, which significantly reduces energy costs during production.
Спосіб здійснюють таким чином.The method is carried out as follows.
Сахаромісткий компонент для приготування алкогольного напою готують шляхом розчинення рецептурної с кількості цукру у розрахунковій кількості водно-спиртового розчину, об'єм якого визначають за формулою: м - схібоїх? -112х к3337) 60 де: чу - об'єм водно-спиртового розчину, л;The sugar-containing component for the preparation of an alcoholic drink is prepared by dissolving the prescribed amount of sugar in the calculated amount of water-alcohol solution, the volume of which is determined by the formula: m - shiboih? -112x k3337) 60 where: chu - volume of water-alcohol solution, l;
С 7 рецептурна кількість цукру, кг;C 7 prescription amount of sugar, kg;
Х - об'ємна частка етилового спирту, 9боб.X - volume fraction of ethyl alcohol, 9bob.
Отриманий насичений спиртово-цукровий розчин охолоджують до температури 0...-22С, витримують при цій 65 температурі 5-6 діб, фільтрують і додають 1095-ий розчин ортофосфорної кислоти з розрахунку 0,1мл кислоти наThe resulting saturated alcohol-sugar solution is cooled to a temperature of 0...-22C, kept at this temperature of 65 for 5-6 days, filtered and a 1095th solution of orthophosphoric acid is added at the rate of 0.1 ml of acid per
1л напою, нагрівають до 302С и витримують при цій температурі добу.1 liter of drink, heated to 302C and kept at this temperature for a day.
Готовий цукромісткий компонент використовують у мірі необхідності при змішуванні з іншими інгредієнтами алкогольного напою на стадії купажування й корекції кондицій.The finished sugar-containing component is used as necessary when mixing with other ingredients of an alcoholic beverage at the stage of blending and conditioning.
Приклади конкретного виконання.Examples of specific implementation.
Приклад 1.Example 1.
Цукромісткий компонент для приготування 1000дал коньяку зі змістом цукру 10г/дм З готують таким чином: рецептурну кількість цукру 1000Одм х 10г - 100Окг цукру розчиняють у коньячному спирті міцністю 6595об., необхідну кількість якого визначають за формулою:The sugar-containing component for the preparation of 1000 dal cognac with a sugar content of 10 g/dm Z is prepared as follows: the prescribed amount of sugar 1000 Odm x 10 g - 100 Okg of sugar is dissolved in cognac alcohol with a strength of 6595 vol., the required amount of which is determined by the formula:
М 100кг х (0,01 х 652 - 1,12 х 65 я 33,37) - 282лM 100kg x (0.01 x 652 - 1.12 x 65 and 33.37) - 282l
В 282л коньячного спирту міцністю б5б9боб. розчиняють 1О0Окг цукру при температурі навколишнього середовища до повного його розчинення. Отриману спиртово-цукрову суміш прохолоджують до 02С, витримують при цій температурі 5 діб, фільтрують і додають 1095-ий розчин ортофосфорної кислоти з розрахунку 0, Тмл кислоти на Тл коньяку, нагрівають до 302С и витримують добу.In 282 liters of brandy alcohol with a strength of 5, 9, and 100% alcohol. dissolve 1O0Okg of sugar at ambient temperature until it is completely dissolved. The obtained alcohol-sugar mixture is cooled to 02С, kept at this temperature for 5 days, filtered and added with a 1095th solution of orthophosphoric acid at the rate of 0.000 ml of acid per TL of cognac, heated to 302С and kept for a day.
Для приготування коньяку виготовлений цукромісткий компонент змішують з іншими інгредієнтами, залишають на відпочинок протягом 3-х місяців, після чого відбирають пробу та тестують на стабільність.To prepare cognac, the manufactured sugar-containing component is mixed with other ingredients, left to rest for 3 months, after which a sample is taken and tested for stability.
Тестування на стабільність коньяку показує, що продукт стабільний до кальцієвих помутнінь. Подальшу обробку коньяку здійснюють відповідно до технологічної інструкції.Cognac stability testing shows that the product is stable to calcium turbidity. Further processing of cognac is carried out in accordance with the technological instructions.
Приклад 2.Example 2.
Цукромісткий компонент для приготування 1000дал лікеро-горілчаного напою зі змістом цукру ЗОг/дм З готують таким чином: рецептурну кількість цукру: 10000дм х Зог - З00кг цукру розчиняють у етиловому спирті міцністю 509506., об'єм якого визначають за формулою: 29 М - 300 х (0,01 х 502 - 1,12 х 50 я 33,37) - 711Л -вThe sugar-containing component for the preparation of 1000 dal of a liquor-vodka drink with a sugar content of 30 g/dm Z is prepared as follows: the recipe amount of sugar: 10000 dm x 300 g - 300 kg of sugar is dissolved in ethyl alcohol with a strength of 509506, the volume of which is determined by the formula: 29 M - 300 x (0.01 x 502 - 1.12 x 50 and 33.37) - 711L - in
ЗООкг цукру розчиняють в 711л спирту міцністю 509506. до повного його розчинення при температурі навколишнього середовища. Приготований насичений розчин прохолоджують до 02, витримують при цій температурі 6 діб і фільтрують. В очищений спиртово-цукровий розчин додають 1095-ий розчин ортофосфорної ю кислоти з розрахунку О,їмл кислоти на ї1л запланованої кількості лікеро-горілчаного напою, нагрівають до температури 502С и витримують добу. (о)ZOO kg of sugar is dissolved in 711 liters of alcohol with a strength of 509506. until it is completely dissolved at ambient temperature. The prepared saturated solution is cooled to 02, kept at this temperature for 6 days and filtered. A 1095th solution of orthophosphoric acid is added to the purified alcohol-sugar solution at the rate of 0.1 ml of acid per 1 liter of the planned amount of liquor-vodka drink, heated to a temperature of 502C and kept for a day. (at)
Готовий цукромісткий компонент змішують із іншими інгредієнтами напою, при цьому кондиції його со становлять 509506. спирту і ЗОг/дм? цукру. Готовий купаж залишають на відпочинок протягом 3-х місяців. Тест на стабільність показує, що проба не схильна до кальцієвих помутнінь. Подальшу обробку лікеро-горілчаного о зв напою проводять в разі необхідності відповідно до технологічної інструкції. сThe finished sugar-containing component is mixed with other ingredients of the drink, while its conditions are 509506. of alcohol and ZOg/dm? sugar The finished mixture is left to rest for 3 months. The stability test shows that the sample is not susceptible to calcium turbidity. Further processing of the liquor-vodka drink is carried out, if necessary, in accordance with the technological instructions. with
Приклад 3.Example 3.
Для приготування слабоалкогольного напою використовують цукромісткий компонент, отриманий за прикладом 2, при чому цукромісткий компонент розбавляють до необхідних кондицій та змішують його з іншими інгредієнтами. Після відпочинку відбирають пробу. Тестування проби на стабільність вказує на відсутність « бхильності до кальцієвих помутнінь. з с Як видно із прикладів, запропонований спосіб забезпечує отримання вільного від домішок цукровмісного компонента на стадії приготування. При змішуванні його з іншими інгредієнтами алкогольних напоїв, що ;» виготовляються, осади в них не утворюються, що засвідчує тестування на стабільність і вказує на чистоту від домішок отриманого цукровмісного компонента. Таким чином досягається стабільність готових алкогольних напоїв. Крім того, запропонований спосіб дозволяє значно опростити технологічній процес та знизитиTo prepare a low-alcohol drink, the sugar-containing component obtained according to example 2 is used, while the sugar-containing component is diluted to the required conditions and mixed with other ingredients. After rest, a sample is taken. Stability testing of the sample indicates no susceptibility to calcium turbidity. з с As can be seen from the examples, the proposed method ensures obtaining a sugar-containing component free of impurities at the preparation stage. When mixing it with other ingredients of alcoholic beverages that ;" are produced, sediments do not form in them, which confirms the stability testing and indicates the purity of the obtained sugar-containing component from impurities. In this way, the stability of finished alcoholic beverages is achieved. In addition, the proposed method allows to significantly simplify the technological process and reduce
ГІ енерговитрати при виробництві алкогольних напоїв, які містять цукор, за рахунок виключення процесу варіння цукрового сиропу. 1 боGI energy consumption in the production of alcoholic beverages that contain sugar, due to the exclusion of the process of boiling sugar syrup. 1 bo
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200704244U UA25895U (en) | 2007-04-16 | 2007-04-16 | Process for production of sugar-containing component for alcohol beverages |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200704244U UA25895U (en) | 2007-04-16 | 2007-04-16 | Process for production of sugar-containing component for alcohol beverages |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA25895U true UA25895U (en) | 2007-08-27 |
Family
ID=38579540
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU200704244U UA25895U (en) | 2007-04-16 | 2007-04-16 | Process for production of sugar-containing component for alcohol beverages |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA25895U (en) |
-
2007
- 2007-04-16 UA UAU200704244U patent/UA25895U/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| UA25895U (en) | Process for production of sugar-containing component for alcohol beverages | |
| RU145636U1 (en) | METHOD FOR PRODUCING SUGAR-CONTAINING COMPONENT FOR ALCOHOLIC BEVERAGES | |
| Cellier et al. | The stability of major and trace element concentrations from musts to Champagne during the production process | |
| JP4787605B2 (en) | Yeast fermentation method | |
| CN103436424A (en) | Method for purifying ice xiangshui pear wine by composite clarifying agent (xiangshui pear is one of pears) | |
| CN107779371A (en) | Specificity removes the method for dimerization alpha amylase inhibitor and class avenin in yellow rice wine | |
| UA30037U (en) | Process for production of sparkling wine | |
| UA26350U (en) | Process for manufacturing 'plum in cognac' honey beverage | |
| MD3254C2 (en) | Process for producing natural sparkling wine | |
| UA20948U (en) | Method for production of grape beverage | |
| UA30038U (en) | Process for production of champagne | |
| UA26351U (en) | Process for manufacturing 'strawberry in cognac' honey beverage | |
| UA121091C2 (en) | METHOD OF PRODUCTION OF SPARKLING WINE | |
| UA30583U (en) | Method for production of "artemivske" sparkling aged wine | |
| UA139962U (en) | METHOD "HONEY RAIN" PRODUCTION OF HONEY-CONTAINING ALCOHOLIC BEVERAGE | |
| UA135772U (en) | METHOD OF PRODUCTION OF SPARKLING WINE | |
| UA38385C2 (en) | A method for preparation of cognac "askaniia" a method for preparation of cognac "askaniia" | |
| UA30819C2 (en) | A process for “bakchysaraiska” vodka preparation | |
| UA26346U (en) | Process for manufacturing 'cranberry in cognac' honey beverage | |
| UA22622U (en) | Process for preparation of strong fermented rice beverage "sake with lemon" | |
| UA31646C2 (en) | Special vodka “nasha marka” | |
| UA38194C2 (en) | A method for the preparation of cognac "borysfen" a method for the preparation of cognac "borysfen" | |
| UA14146U (en) | COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR LIQUEUR ôSHTURMAN HORIKHOVAö | |
| UA62190A (en) | "christian", lytovchenko fruit sweet wine | |
| UA17640U (en) | Method for preparation of "simferopol" vintage cognac |