UA154284U - METHOD OF MANUFACTURING CANDIDS FROM CHERRIES - Google Patents

Abstract

Спосіб виробництва цукатів з черешні включає інспекцію, сортування, миття і видалення плодоніжки та кісточки з плодів, насичення цукатів у цукровому сиропі, стікання сиропу, висушування, обсипку цукровою пудрою, розфасовку. При цьому після інспекції, сортування, миття та видалення плодоніжки та кісточки до підготовлених плодів додають лимон, подрібнений на скибочки товщиною 2 мм. Готують цукровий сироп, нагріваючи його до температури 100 оC, заливають ним підготовлені плоди з лимоном, витримують плоди у сиропі протягом 1-2 діб. Після цього сироп зливають, додають у нього цукор, знову нагрівають до температури 100 1C та заливають плоди, таким чином повторюють 3-4 рази, до повного насичення цукатів цукром, коли вони стають напівпрозорими на вигляд, набувають яскравого аромату. Підготовлені цукати розміщують на решета для стікання сиропу, дегідратують у закритих сушильних шафах за температури 60…70 іC до залишкової вологи 15…20 %, обсипають цукровою пудрою, фасують.The method of production of candied cherries includes inspection, sorting, washing and removal of fruit stems and stones, saturation of candied fruits in sugar syrup, draining of the syrup, drying, sprinkling with powdered sugar, packaging. At the same time, after inspection, sorting, washing and removal of the stalk and stone, lemon, chopped into slices 2 mm thick, is added to the prepared fruits. Prepare sugar syrup by heating it to a temperature of 100 °C, pour it over the prepared fruits with lemon, keep the fruits in the syrup for 1-2 days. After that, the syrup is drained, sugar is added to it, it is heated again to a temperature of 100 1C and the fruits are poured, thus repeating 3-4 times, until the candied fruits are completely saturated with sugar, when they become translucent in appearance, acquire a bright aroma. The prepared candied fruit is placed on a sieve to drain the syrup, dehydrated in closed drying cabinets at a temperature of 60...70 °C to a residual moisture of 15...20%, sprinkled with powdered sugar, packaged.

Description

Корисна модель належить до галузі харчової промисловості, до способів переробки і зберігання соковитої рослинної продукції а саме приготування цукристих кондитерських виробів, одержаних з фруктів або овочів шляхом насичення їх м'якоті цукром, і може бути використана для виробництва цукатів.The useful model belongs to the food industry, to methods of processing and storing juicy plant products, namely the preparation of sugary confectionery products obtained from fruits or vegetables by saturating their pulp with sugar, and can be used for the production of candied fruit.

Відомий спосіб виробництва цукатів (Гореньков Е.С., Горенькова А.Н., Усачева Г.Г.A known method of candied fruit production (E.S. Gorenkov, A.N. Gorenkova, G.G. Usacheva

Технология консервирования. - М. ВО "Агропромиздат", 1986. - 350 с.) який включає сортування вихідної сировини, миття, видалення плодоніжок та кісточок, бланшування, заливання гарячим (90-95 20) сиропом, після чого здійснюється її 3-4 разова варка, відокремлення від рідкої фракції, підсушування. Недоліками вказаного способу є отримання продукції низької харчової, біологічної та дієтичної цінності, його незадовільні органолептичні властивості, обумовлені підвищеною втратою біологічно активних речовин внаслідок тривалої теплової обробки, а також недостатньою м'якістю смаку, ніжністю консистенції, виразністю аромату готового продукту.Canning technology. - M. VO "Agropromizdat", 1986. - 350 p.) which includes sorting of raw materials, washing, removal of stalks and stones, blanching, pouring with hot (90-95 20) syrup, after which it is boiled 3-4 times, separation from the liquid fraction, drying. The disadvantages of this method are the production of products of low nutritional, biological and dietary value, its unsatisfactory organoleptic properties due to the increased loss of biologically active substances due to prolonged heat treatment, as well as insufficient softness of taste, tenderness of consistency, expressiveness of the aroma of the finished product.

Відомий та вибраний як найближчий аналог спосіб виробництва цукатів з черешні (Технологія зберігання і переробки продукції рослинництва: підруч. / (Осокіна Н.М., Гайдай Г.С.The method of production of candied cherries from cherries is known and chosen as the closest analogue (Technology of storage and processing of plant products: textbook / (N.M. Osokina, G.S. Gaidai

УВПП, 2006. - 605 с.), який включає миття, інспектування, сортування, видалення плодоніжки та кісточки з плодів, бланшування, насичення плодів цукром у цукровому сиропі, уварювання, стікання сиропу, сушку, обсипку цукровою пудрою або глазурування, фасування.UVPP, 2006. - 605 p.), which includes washing, inspection, sorting, removing the fruit stalk and stone from the fruit, blanching, saturating the fruit with sugar in sugar syrup, boiling, draining the syrup, drying, sprinkling with powdered sugar or glazing, packaging.

Недоліком способу, вибраного як найближчий аналог, є недостатня харчова та дієтична цінність отриманого продукту, його посередні органолептичні властивості. Вказані недоліки обумовлені високим ступенем розварювання продукту, що зумовлює втрати біологічно активних речовин, погіршення кольору, смаку, ніжності консистенції, яскравості аромату.The disadvantage of the method chosen as the closest analogue is the insufficient nutritional and dietary value of the obtained product, its mediocre organoleptic properties. These disadvantages are due to the high degree of boiling of the product, which leads to the loss of biologically active substances, deterioration of color, taste, tenderness of consistency, brightness of aroma.

В основу корисної моделі поставлена задача вдосконалення способу виробництва цукатів із черешні, в якому шляхом вдосконалення технологічного процесу насичення продукту цукром, додаткового додавання плодів цитрусових досягається підвищення харчової цінності та функціональних властивостей отриманого продукту, покращення його органолептичних властивостей: кольору, смаку, ніжності консистенції, яскравості аромату.The basis of a useful model is the task of improving the method of production of candied cherries, in which by improving the technological process of saturating the product with sugar, additional addition of citrus fruits, an increase in the nutritional value and functional properties of the obtained product is achieved, improving its organoleptic properties: color, taste, tenderness of consistency, brightness aroma

Суть корисної моделі вирішується тим, що в способі виробництва цукатів із черешні, що включає інспекцію, сортування, миття і видалення плодоніжки та кісточки з плодів, насиченняThe essence of the useful model is solved by the fact that in the method of production of candied cherries, which includes inspection, sorting, washing and removal of the stalk and stone from the fruit, saturation

Зо цукатів у цукровому сиропі, стікання сиропу, висушування, обсипку цукровою пудрою, розфасовку, згідно з корисною моделлю, після інспекції, сортування, миття та видалення плодоніжки та кісточки до підготовлених плодів додають лимон, подрібнений на скибочки товщиною 2 мм, готують цукровий сироп, нагріваючи його до температури 100 "С, заливають ним підготовлені плоди з лимоном, витримують плоди у сиропі протягом 1-2 діб, після чого сироп зливають, додають у нього цукор, знову нагрівають до температури 100 "С та заливають плоди, таким чином повторюють 3-4 рази, до повного насичення цукатів цукром, коли вони стають напівпрозорими на вигляд, набувають яскравого аромату, підготовлені цукати розміщують на решета для стікання сиропу, дегідратують у закритих сушильних шафах за температури 60...70 "С до залишкової вологи 15...20 95, обсипають цукровою пудрою, фасують.From candied fruits in sugar syrup, draining the syrup, drying, sprinkling with powdered sugar, packaging, according to a useful model, after inspection, sorting, washing and removing the stalk and stone, lemon, chopped into slices 2 mm thick, is added to the prepared fruits, sugar syrup is prepared, heating it to a temperature of 100 "C, pour it over the prepared fruits with lemon, keep the fruits in the syrup for 1-2 days, then drain the syrup, add sugar to it, heat it again to a temperature of 100 "C and pour the fruits, thus repeating 3 - 4 times, until the candied fruits are completely saturated with sugar, when they become translucent in appearance, acquire a bright aroma, the prepared candied fruits are placed on a sieve to drain the syrup, dehydrated in closed drying cabinets at a temperature of 60...70 "C to a residual moisture of 15.. .20 95, sprinkle with powdered sugar, pack.

При цьому готові цукати мають високі органолептичні показники: зовнішній вигляд, колір, насичений аромат та приємний кисло-солодкий смак, які в процесі зберігання не погіршуються.At the same time, finished candies have high organoleptic indicators: appearance, color, rich aroma and pleasant sweet-sour taste, which do not deteriorate during storage.

Спосіб здійснюють таким чином: плоди черешні, призначені для виробництва цукатів, інспектують, сортують, миють, видаляють плодоніжку та кісточку, до підготовлених плодів додають лимон, подрібнений на скибочки товщиною 2 мм, готують цукровий сироп, нагріваючи його до температури 100 С, заливають ним підготовлені плоди з лимоном, витримують плоди у сиропі протягом 1-2 діб, після чого сироп зливають, додають у нього цукор, знову нагрівають до температури 100 С, та заливають плоди, таким чином повторюють 3-4 рази, до повного насичення цукатів цукром, після закінчення процесу настоювання цукати стають напівпрозорими на вигляд, набувають яскравого аромату, підготовлені цукати розміщують на решета для стікання сиропу, дегідратують у закритих сушильних шафах за температури 60...70 об до залишкової вологи 15...20 95, обсипають цукровою пудрою, фасують, готові цукати мають високі органолептичні показники: зовнішній вигляд, колір, насичений аромат та приємний кисло- солодкий смак, які в процесі зберігання не погіршуються.The method is carried out as follows: cherry fruits intended for the production of candied fruit are inspected, sorted, washed, the stem and stone are removed, lemon, chopped into slices 2 mm thick, is added to the prepared fruits, sugar syrup is prepared by heating it to a temperature of 100 C, poured with it prepared fruits with lemon, leave the fruits in the syrup for 1-2 days, after which the syrup is drained, sugar is added to it, heated again to a temperature of 100 C, and the fruits are poured, this is repeated 3-4 times, until the candied fruit is completely saturated with sugar, after the end of the infusion process, the candied fruits become translucent in appearance, acquire a bright aroma, the prepared candied fruits are placed on a sieve to drain the syrup, dehydrated in closed drying cabinets at a temperature of 60...70 °C until the residual moisture is 15...20 95, sprinkled with powdered sugar, are packaged, finished candies have high organoleptic indicators: appearance, color, rich aroma and pleasant sour-sweet taste, which do not deteriorate during storage.

Технічний результат: такий спосіб поступового насичення цукатів цукром без багаторазового уварювання дає змогу запобігти розварюванню цукатів, зменшити втрати цінних функціональних властивостей сировини. Додавання скибочок лимону сприяє збереженню кольору цукатів та надає їм характерною для лимону присмаку та аромату. Готові цукати мають високі органолептичні показники - зовнішній вигляд, колір, насичений аромат та приємний кисло-солодкий смак. В процесі зберігання якісні показники таких цукатів не погіршуються. бо Сироп, злитий з плодів перед висушуванням, може бути використаний для приготування повидла, желе та іншої консервованої продукції, або бути реалізованим у вигляді однокомпонентного товарного сиропу або топінгу. Завдяки відсутності процесу бланшування та численних варок, а також проведенню сушіння за більш високих температур і у коротші терміни (7...8 годин) енерговитрати зменшуються на 35 95.Technical result: this method of gradually saturating candied fruits with sugar without repeated boiling makes it possible to prevent boiling of candied fruits and reduce the loss of valuable functional properties of raw materials. The addition of lemon slices helps preserve the color of the candied fruit and gives it a characteristic lemon taste and aroma. Ready-made candies have high organoleptic indicators - appearance, color, rich aroma and pleasant sour-sweet taste. In the process of storage, the quality indicators of such candied fruits do not deteriorate. Because the syrup drained from the fruits before drying can be used to prepare jam, jelly and other canned products, or be sold as a one-component commercial syrup or topping. Due to the absence of the blanching process and numerous boils, as well as drying at higher temperatures and in a shorter time (7...8 hours), energy consumption is reduced by 35 95.

Рецептурні компоненти беруть у наступному співвідношенні: - . Рецептурна кількістьPrescription components are taken in the following ratio: - . Prescription amount

Найменування компонентів мас. ч. черешня 27,18 цукор 52,78 вода 13,89 лимонThe name of the components of mass. h. cherry 27.18 sugar 52.78 water 13.89 lemon

Claims (1)

ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Спосіб виробництва цукатів з черешні, що включає інспекцію, сортування, миття і видалення плодоніжки та кісточки з плодів, насичення цукатів у цукровому сиропі, стікання сиропу, висушування, обсипку цукровою пудрою, розфасовку, який відрізняється тим, що після інспекції, сортування, миття та видалення плодоніжки та кісточки до підготовлених плодів додають лимон, подрібнений на скибочки товщиною 2 мм, готують цукровий сироп, нагріваючи його до температури 100 "С, заливають ним підготовлені плоди з лимоном, витримують плоди у сиропі протягом 1-2 діб, після чого сироп зливають, додають у нього цукор, знову нагрівають до температури 1002Сб та заливають плоди, таким чином повторюють 3-4 рази, до повного насичення цукатів цукром, коли вони стають напівпрозорими на вигляд, набувають яскравого аромату, підготовлені цукати розміщують на решета для стікання сиропу, дегідратують у закритих сушильних шафах за температури 60...70 "С до залишкової вологи 15...20 Об, обсипають цукровою пудрою, фасують.UTILITY MODEL FORMULA Method of production of candied cherries, including inspection, sorting, washing and removal of fruit stalks and pits, saturation of candied fruits in sugar syrup, draining of syrup, drying, sprinkling with powdered sugar, packaging, which differs in that after inspection, sorting , washing and removing the stalk and stone, add lemon, chopped into slices 2 mm thick, to the prepared fruits, prepare sugar syrup, heating it to a temperature of 100 "C, pour it over the prepared fruits with lemon, keep the fruits in the syrup for 1-2 days, after the syrup is drained, sugar is added to it, it is again heated to a temperature of 1002С and the fruits are poured, thus repeating 3-4 times, until the candied fruit is completely saturated with sugar, when they become translucent in appearance, acquire a bright aroma, the prepared candied fruit is placed on a sieve for draining of syrup, dehydrate in closed drying cabinets at a temperature of 60...70 "С to a residual moisture of 15...20 O, sprinkle with powdered sugar, package.