UA154284U - METHOD OF MANUFACTURING CANDIDS FROM CHERRIES - Google Patents
METHOD OF MANUFACTURING CANDIDS FROM CHERRIES Download PDFInfo
- Publication number
- UA154284U UA154284U UAU202301121U UAU202301121U UA154284U UA 154284 U UA154284 U UA 154284U UA U202301121 U UAU202301121 U UA U202301121U UA U202301121 U UAU202301121 U UA U202301121U UA 154284 U UA154284 U UA 154284U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- syrup
- fruits
- sugar
- candied
- prepared
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 title claims abstract description 8
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 43
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 19
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 14
- 244000248349 Citrus limon Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 11
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000004575 stone Substances 0.000 claims abstract description 8
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 claims abstract description 7
- 238000007689 inspection Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 4
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 claims abstract description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 4
- 238000009738 saturating Methods 0.000 description 4
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 4
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 240000004764 Prunus subhirtella Species 0.000 description 1
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 1
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Спосіб виробництва цукатів з черешні включає інспекцію, сортування, миття і видалення плодоніжки та кісточки з плодів, насичення цукатів у цукровому сиропі, стікання сиропу, висушування, обсипку цукровою пудрою, розфасовку. При цьому після інспекції, сортування, миття та видалення плодоніжки та кісточки до підготовлених плодів додають лимон, подрібнений на скибочки товщиною 2 мм. Готують цукровий сироп, нагріваючи його до температури 100 оC, заливають ним підготовлені плоди з лимоном, витримують плоди у сиропі протягом 1-2 діб. Після цього сироп зливають, додають у нього цукор, знову нагрівають до температури 100 1C та заливають плоди, таким чином повторюють 3-4 рази, до повного насичення цукатів цукром, коли вони стають напівпрозорими на вигляд, набувають яскравого аромату. Підготовлені цукати розміщують на решета для стікання сиропу, дегідратують у закритих сушильних шафах за температури 60…70 іC до залишкової вологи 15…20 %, обсипають цукровою пудрою, фасують.The method of production of candied cherries includes inspection, sorting, washing and removal of fruit stems and stones, saturation of candied fruits in sugar syrup, draining of the syrup, drying, sprinkling with powdered sugar, packaging. At the same time, after inspection, sorting, washing and removal of the stalk and stone, lemon, chopped into slices 2 mm thick, is added to the prepared fruits. Prepare sugar syrup by heating it to a temperature of 100 °C, pour it over the prepared fruits with lemon, keep the fruits in the syrup for 1-2 days. After that, the syrup is drained, sugar is added to it, it is heated again to a temperature of 100 1C and the fruits are poured, thus repeating 3-4 times, until the candied fruits are completely saturated with sugar, when they become translucent in appearance, acquire a bright aroma. The prepared candied fruit is placed on a sieve to drain the syrup, dehydrated in closed drying cabinets at a temperature of 60...70 °C to a residual moisture of 15...20%, sprinkled with powdered sugar, packaged.
Description
Корисна модель належить до галузі харчової промисловості, до способів переробки і зберігання соковитої рослинної продукції а саме приготування цукристих кондитерських виробів, одержаних з фруктів або овочів шляхом насичення їх м'якоті цукром, і може бути використана для виробництва цукатів.The useful model belongs to the food industry, to methods of processing and storing juicy plant products, namely the preparation of sugary confectionery products obtained from fruits or vegetables by saturating their pulp with sugar, and can be used for the production of candied fruit.
Відомий спосіб виробництва цукатів (Гореньков Е.С., Горенькова А.Н., Усачева Г.Г.A known method of candied fruit production (E.S. Gorenkov, A.N. Gorenkova, G.G. Usacheva
Технология консервирования. - М. ВО "Агропромиздат", 1986. - 350 с.) який включає сортування вихідної сировини, миття, видалення плодоніжок та кісточок, бланшування, заливання гарячим (90-95 20) сиропом, після чого здійснюється її 3-4 разова варка, відокремлення від рідкої фракції, підсушування. Недоліками вказаного способу є отримання продукції низької харчової, біологічної та дієтичної цінності, його незадовільні органолептичні властивості, обумовлені підвищеною втратою біологічно активних речовин внаслідок тривалої теплової обробки, а також недостатньою м'якістю смаку, ніжністю консистенції, виразністю аромату готового продукту.Canning technology. - M. VO "Agropromizdat", 1986. - 350 p.) which includes sorting of raw materials, washing, removal of stalks and stones, blanching, pouring with hot (90-95 20) syrup, after which it is boiled 3-4 times, separation from the liquid fraction, drying. The disadvantages of this method are the production of products of low nutritional, biological and dietary value, its unsatisfactory organoleptic properties due to the increased loss of biologically active substances due to prolonged heat treatment, as well as insufficient softness of taste, tenderness of consistency, expressiveness of the aroma of the finished product.
Відомий та вибраний як найближчий аналог спосіб виробництва цукатів з черешні (Технологія зберігання і переробки продукції рослинництва: підруч. / (Осокіна Н.М., Гайдай Г.С.The method of production of candied cherries from cherries is known and chosen as the closest analogue (Technology of storage and processing of plant products: textbook / (N.M. Osokina, G.S. Gaidai
УВПП, 2006. - 605 с.), який включає миття, інспектування, сортування, видалення плодоніжки та кісточки з плодів, бланшування, насичення плодів цукром у цукровому сиропі, уварювання, стікання сиропу, сушку, обсипку цукровою пудрою або глазурування, фасування.UVPP, 2006. - 605 p.), which includes washing, inspection, sorting, removing the fruit stalk and stone from the fruit, blanching, saturating the fruit with sugar in sugar syrup, boiling, draining the syrup, drying, sprinkling with powdered sugar or glazing, packaging.
Недоліком способу, вибраного як найближчий аналог, є недостатня харчова та дієтична цінність отриманого продукту, його посередні органолептичні властивості. Вказані недоліки обумовлені високим ступенем розварювання продукту, що зумовлює втрати біологічно активних речовин, погіршення кольору, смаку, ніжності консистенції, яскравості аромату.The disadvantage of the method chosen as the closest analogue is the insufficient nutritional and dietary value of the obtained product, its mediocre organoleptic properties. These disadvantages are due to the high degree of boiling of the product, which leads to the loss of biologically active substances, deterioration of color, taste, tenderness of consistency, brightness of aroma.
В основу корисної моделі поставлена задача вдосконалення способу виробництва цукатів із черешні, в якому шляхом вдосконалення технологічного процесу насичення продукту цукром, додаткового додавання плодів цитрусових досягається підвищення харчової цінності та функціональних властивостей отриманого продукту, покращення його органолептичних властивостей: кольору, смаку, ніжності консистенції, яскравості аромату.The basis of a useful model is the task of improving the method of production of candied cherries, in which by improving the technological process of saturating the product with sugar, additional addition of citrus fruits, an increase in the nutritional value and functional properties of the obtained product is achieved, improving its organoleptic properties: color, taste, tenderness of consistency, brightness aroma
Суть корисної моделі вирішується тим, що в способі виробництва цукатів із черешні, що включає інспекцію, сортування, миття і видалення плодоніжки та кісточки з плодів, насиченняThe essence of the useful model is solved by the fact that in the method of production of candied cherries, which includes inspection, sorting, washing and removal of the stalk and stone from the fruit, saturation
Зо цукатів у цукровому сиропі, стікання сиропу, висушування, обсипку цукровою пудрою, розфасовку, згідно з корисною моделлю, після інспекції, сортування, миття та видалення плодоніжки та кісточки до підготовлених плодів додають лимон, подрібнений на скибочки товщиною 2 мм, готують цукровий сироп, нагріваючи його до температури 100 "С, заливають ним підготовлені плоди з лимоном, витримують плоди у сиропі протягом 1-2 діб, після чого сироп зливають, додають у нього цукор, знову нагрівають до температури 100 "С та заливають плоди, таким чином повторюють 3-4 рази, до повного насичення цукатів цукром, коли вони стають напівпрозорими на вигляд, набувають яскравого аромату, підготовлені цукати розміщують на решета для стікання сиропу, дегідратують у закритих сушильних шафах за температури 60...70 "С до залишкової вологи 15...20 95, обсипають цукровою пудрою, фасують.From candied fruits in sugar syrup, draining the syrup, drying, sprinkling with powdered sugar, packaging, according to a useful model, after inspection, sorting, washing and removing the stalk and stone, lemon, chopped into slices 2 mm thick, is added to the prepared fruits, sugar syrup is prepared, heating it to a temperature of 100 "C, pour it over the prepared fruits with lemon, keep the fruits in the syrup for 1-2 days, then drain the syrup, add sugar to it, heat it again to a temperature of 100 "C and pour the fruits, thus repeating 3 - 4 times, until the candied fruits are completely saturated with sugar, when they become translucent in appearance, acquire a bright aroma, the prepared candied fruits are placed on a sieve to drain the syrup, dehydrated in closed drying cabinets at a temperature of 60...70 "C to a residual moisture of 15.. .20 95, sprinkle with powdered sugar, pack.
При цьому готові цукати мають високі органолептичні показники: зовнішній вигляд, колір, насичений аромат та приємний кисло-солодкий смак, які в процесі зберігання не погіршуються.At the same time, finished candies have high organoleptic indicators: appearance, color, rich aroma and pleasant sweet-sour taste, which do not deteriorate during storage.
Спосіб здійснюють таким чином: плоди черешні, призначені для виробництва цукатів, інспектують, сортують, миють, видаляють плодоніжку та кісточку, до підготовлених плодів додають лимон, подрібнений на скибочки товщиною 2 мм, готують цукровий сироп, нагріваючи його до температури 100 С, заливають ним підготовлені плоди з лимоном, витримують плоди у сиропі протягом 1-2 діб, після чого сироп зливають, додають у нього цукор, знову нагрівають до температури 100 С, та заливають плоди, таким чином повторюють 3-4 рази, до повного насичення цукатів цукром, після закінчення процесу настоювання цукати стають напівпрозорими на вигляд, набувають яскравого аромату, підготовлені цукати розміщують на решета для стікання сиропу, дегідратують у закритих сушильних шафах за температури 60...70 об до залишкової вологи 15...20 95, обсипають цукровою пудрою, фасують, готові цукати мають високі органолептичні показники: зовнішній вигляд, колір, насичений аромат та приємний кисло- солодкий смак, які в процесі зберігання не погіршуються.The method is carried out as follows: cherry fruits intended for the production of candied fruit are inspected, sorted, washed, the stem and stone are removed, lemon, chopped into slices 2 mm thick, is added to the prepared fruits, sugar syrup is prepared by heating it to a temperature of 100 C, poured with it prepared fruits with lemon, leave the fruits in the syrup for 1-2 days, after which the syrup is drained, sugar is added to it, heated again to a temperature of 100 C, and the fruits are poured, this is repeated 3-4 times, until the candied fruit is completely saturated with sugar, after the end of the infusion process, the candied fruits become translucent in appearance, acquire a bright aroma, the prepared candied fruits are placed on a sieve to drain the syrup, dehydrated in closed drying cabinets at a temperature of 60...70 °C until the residual moisture is 15...20 95, sprinkled with powdered sugar, are packaged, finished candies have high organoleptic indicators: appearance, color, rich aroma and pleasant sour-sweet taste, which do not deteriorate during storage.
Технічний результат: такий спосіб поступового насичення цукатів цукром без багаторазового уварювання дає змогу запобігти розварюванню цукатів, зменшити втрати цінних функціональних властивостей сировини. Додавання скибочок лимону сприяє збереженню кольору цукатів та надає їм характерною для лимону присмаку та аромату. Готові цукати мають високі органолептичні показники - зовнішній вигляд, колір, насичений аромат та приємний кисло-солодкий смак. В процесі зберігання якісні показники таких цукатів не погіршуються. бо Сироп, злитий з плодів перед висушуванням, може бути використаний для приготування повидла, желе та іншої консервованої продукції, або бути реалізованим у вигляді однокомпонентного товарного сиропу або топінгу. Завдяки відсутності процесу бланшування та численних варок, а також проведенню сушіння за більш високих температур і у коротші терміни (7...8 годин) енерговитрати зменшуються на 35 95.Technical result: this method of gradually saturating candied fruits with sugar without repeated boiling makes it possible to prevent boiling of candied fruits and reduce the loss of valuable functional properties of raw materials. The addition of lemon slices helps preserve the color of the candied fruit and gives it a characteristic lemon taste and aroma. Ready-made candies have high organoleptic indicators - appearance, color, rich aroma and pleasant sour-sweet taste. In the process of storage, the quality indicators of such candied fruits do not deteriorate. Because the syrup drained from the fruits before drying can be used to prepare jam, jelly and other canned products, or be sold as a one-component commercial syrup or topping. Due to the absence of the blanching process and numerous boils, as well as drying at higher temperatures and in a shorter time (7...8 hours), energy consumption is reduced by 35 95.
Рецептурні компоненти беруть у наступному співвідношенні: - . Рецептурна кількістьPrescription components are taken in the following ratio: - . Prescription amount
Найменування компонентів мас. ч. черешня 27,18 цукор 52,78 вода 13,89 лимонThe name of the components of mass. h. cherry 27.18 sugar 52.78 water 13.89 lemon
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
UAU202301121U UA154284U (en) | 2023-03-17 | 2023-03-17 | METHOD OF MANUFACTURING CANDIDS FROM CHERRIES |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
UAU202301121U UA154284U (en) | 2023-03-17 | 2023-03-17 | METHOD OF MANUFACTURING CANDIDS FROM CHERRIES |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
UA154284U true UA154284U (en) | 2023-11-01 |
Family
ID=88600885
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
UAU202301121U UA154284U (en) | 2023-03-17 | 2023-03-17 | METHOD OF MANUFACTURING CANDIDS FROM CHERRIES |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
UA (1) | UA154284U (en) |
-
2023
- 2023-03-17 UA UAU202301121U patent/UA154284U/en unknown
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2347505C1 (en) | Method of preserving fruits and berries | |
KR101163507B1 (en) | Manufacturing method of fruit extract liquid | |
Singh et al. | Post harvest management and value addition in bael (Aegle marmelos Corr.) | |
KR101761518B1 (en) | dried Sweet potato cretins manufacturing Method | |
Broomfield | The manufacture of preserves, flavourings and dried fruits | |
KR101972214B1 (en) | Method of manufacturing the fruit jam using the Acer mono syrup | |
CN107048398B (en) | Application of peony in simultaneous making of peony dew and peony sauce and method | |
UA154284U (en) | METHOD OF MANUFACTURING CANDIDS FROM CHERRIES | |
KR101773519B1 (en) | Jam including dried fruit | |
Siddiq | Peach and nectarine | |
Dutta et al. | Value addition of some underutilized fruit crops | |
UA154285U (en) | METHOD OF MANUFACTURING CANDIDS FROM FROZEN CHERRIES AND CHERRIES | |
UA155636U (en) | Method of production of candied fruits from frozen cherries | |
KR0170760B1 (en) | Process for canning sweet persimmon | |
JPH06153848A (en) | Production of japanese apricot essence | |
CN106615533A (en) | Method for manufacturing aromatic preserved fruits with noni | |
KR20150136813A (en) | dried Sweet potato cretins manufacturing Method | |
KR100225785B1 (en) | Canned sweet potato | |
Karakashova et al. | QUALITY PROPERTIES OF SOLAR DRIED GOJI BERRIES (LYCIUM BARBARUM) | |
RU2611178C2 (en) | Method for manufacturing fruit product from pears and berry raw material | |
KR0182997B1 (en) | Preparation of raw lycium jam | |
UA151992U (en) | The method of producing glazed apple snacks | |
Minifie et al. | Fruits, Preserved Fruits, Jam, Dried Fruit | |
Byron | May Byron's Jam Book: A Handy Guide to the Preserving of Fruit with Or Without Sugar... | |
KR101152198B1 (en) | Method for manufacturing ginseng jungkwa usign liriope platyphylla tubers extract |