UA147862U - METHOD OF USING POLBA WHEAT GRAIN WITH FLOURED ENDOSPERM FOR THE PRODUCTION OF CEREALS USING THE HIGH-HIGH ELECTROMAGNETIC FIELD - Google Patents
METHOD OF USING POLBA WHEAT GRAIN WITH FLOURED ENDOSPERM FOR THE PRODUCTION OF CEREALS USING THE HIGH-HIGH ELECTROMAGNETIC FIELD Download PDFInfo
- Publication number
- UA147862U UA147862U UAU202100352U UAU202100352U UA147862U UA 147862 U UA147862 U UA 147862U UA U202100352 U UAU202100352 U UA U202100352U UA U202100352 U UAU202100352 U UA U202100352U UA 147862 U UA147862 U UA 147862U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- grain
- cereals
- production
- electromagnetic field
- endosperm
- Prior art date
Links
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 title claims abstract description 46
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 241000209140 Triticum Species 0.000 title claims abstract description 14
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 230000005672 electromagnetic field Effects 0.000 title claims abstract description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000010335 hydrothermal treatment Methods 0.000 claims description 4
- 238000009736 wetting Methods 0.000 claims 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 5
- 238000007791 dehumidification Methods 0.000 abstract description 3
- 230000002045 lasting effect Effects 0.000 abstract description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract 1
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 12
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 12
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 9
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 5
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 3
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 3
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 3
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 2
- 238000005496 tempering Methods 0.000 description 2
- 208000008425 Protein deficiency Diseases 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000003750 conditioning effect Effects 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 230000005294 ferromagnetic effect Effects 0.000 description 1
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 230000000737 periodic effect Effects 0.000 description 1
- 235000021395 porridge Nutrition 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
Спосіб використання зерна пшениці полби з борошнистим ендоспермом для виробництва крупів за допомогою електромагнітного поля надвисокої частоти включає очищення крупи від домішок. Зерно з борошнистим ендоспермом без лущення піддають водотепловому обробленню (зволожування на 0,5-1,0 % з тривалістю відволожування 30 хв). Після цього піддають електромагнітному полю надвисокої частоти тривалістю 80-100 с (1000 Вт) або підвищують температуру зерна до 105-110 °C з наступним плющенням.A method of using grain of spelled wheat with floury endosperm for the production of cereals using an ultrahigh frequency electromagnetic field involves cleaning the cereals from impurities. Grain with floury endosperm without peeling is subjected to water heat treatment (moistening by 0.5-1.0% with a duration of dehumidification of 30 minutes). Then subjected to an electromagnetic field of ultrahigh frequency lasting 80-100 s (1000 W) or increase the grain temperature to 105-110 ° C, followed by flattening.
Description
Корисна модель належить до галузі харчової промисловості, може бути використана під час виробництва крупи плющеної із зерна пшениці полби (сорт Голіковська) після оброблення електромагнітним полем надвисокої частоти (ЕМПНВЧ або НВЧ - випромінювання) на зернопереробних підприємствах і лабораторних умовах.The useful model belongs to the field of food industry, it can be used during the production of flattened groats from spelled wheat (Holikovska variety) after treatment with an ultra-high frequency electromagnetic field (EMPVHF or UHF - radiation) at grain processing enterprises and laboratory conditions.
Відомо технологію виробництва зернових пластівців, яка передбачає очищення зерна від домішок, пропарювання при тиску пари 0,1-0,2 МПа протягом 3-5 хв., до досягнення вологості 18-20 95, додавання 3-5 95 киплячої води, темперування протягом 0,5-2,0 год., до вологості 18- 20 95, повторне пропарювання при тиску пари 0,1-0,2 МПа упродовж 3-5 хв., до вологості 25- 27 Чо, підсушування у "киплячому" шарі повітрям до вологості 23-25 95 та охолодження до температури 20-25". Зерно, підготовлене таким чином, піддають лущенню, плющать і підсушують до вологості 13-14-95 |Пат. РФ Мо 2236151 Способ производства зерновьїх хлопьевThe technology for the production of cereal flakes is known, which involves cleaning the grain from impurities, steaming at a steam pressure of 0.1-0.2 MPa for 3-5 minutes, until the moisture content is 18-20 95, adding 3-5 95 of boiling water, tempering for 0.5-2.0 h., to a humidity of 18-20 95, re-steaming at a steam pressure of 0.1-0.2 MPa for 3-5 min., to a humidity of 25-27 Cho, drying in a "boiling" layer air to a humidity of 23-25 95 and cooling to a temperature of 20-25". The grain prepared in this way is subjected to husking, flattened and dried to a humidity of 13-14-95
Петруння У.В., Мельников Е.М. 28.11.02,2004 г. 26 с.|.Petrunnia U.V., Melnikov E.M. 28.11.02, 2004. 26 p.|.
Відомо іншу технологію виготовлення крупи пшеничної плющеної, що не потребує варіння.There is another technology for making flattened wheat groats that does not require cooking.
Технологія передбачає кондиціювання зерна, варіння впродовж 90 хв., під тиском 2 МПа. Після цього зерно підсушують до вологості 21 905, підігрівають інфрачервоними променями до температури 88 "С і плющення (Хосни Р.К. Зерно и зернопереробка /К.Р. Хосни; пер. с англ. Под общ. ред. Н.П. Черняева. - СПО: Профессия, 2006. - 336 с.|.The technology involves grain conditioning, cooking for 90 minutes, under a pressure of 2 MPa. After that, the grain is dried to a moisture content of 21,905, heated with infrared rays to a temperature of 88 "C and flattened (Hosny R.K. Grain and grain processing /K.R. Hosny; trans. from English under general editor N.P. Chernyaeva - SPO: Profession, 2006. - 336 p. |
Крім цього, розроблено технологію виробництва пластівців з пшениці полби, що передбачає зволожування зерна підігрітою водою при температурі 60"С до вологості 24,0-26,0 95, відволожування впродовж 5-7 год., пропарювання у пропарювачах періодичної дії тиском пари 0,15-0,ж20 МПА впродовж 5-7 хв., і темперування 5-10 хв. Після цього зерно плющать на плющильному верстаті із рифленими валками з такими параметрами: кількість рифлів на 1 см - 6-8, ухил - З3"С за міжвальцевого зазору 0,2-0,4 мм |Пат. 2006.01 Україна, МПК А2гЗІ 7/10.In addition, a technology for the production of flakes from spelled wheat has been developed, which involves moistening the grain with heated water at a temperature of 60 °C to a humidity of 24.0-26.0 95, dehumidification for 5-7 hours, steaming in periodic steamers with a steam pressure of 0, 15-0.20 MPA for 5-7 min., and tempering for 5-10 min. After that, the grain is flattened on a flattening machine with corrugated rolls with the following parameters: number of corrugations per 1 cm - 6-8, slope - 3"С inter-roll gap 0.2-0.4 mm |Pat. 2006.01 Ukraine, IPC A2gZI 7/10.
Спосіб виробництва пластівців з полби /Соц С.М., Кустов І.О., Жигунов Д.О., Жара М.В.; заявник та власник Одеська національна академія харчових технологій. - Мо и2015 07975; заявл. 10.08.2015).The method of production of spelled flakes / Sots S.M., Kustov I.O., Zhigunov D.O., Zhara M.V.; applicant and owner Odesa National Academy of Food Technologies. - MO 2015 07975; statement 10.08.2015).
Відомо іншу технологію виробництва круп швидкого приготування за допомогою НВЧ- випромінювання: крупу промивають водою 2-3 рази, кожен раз зі зміною води. Потім крупу позбавляють зайвої вологи до вологості в крупі 28-30 95. Після цього крупу обробляють в НВЧ-Another technology for the production of instant cereals using microwave radiation is known: the cereals are washed with water 2-3 times, each time with a change of water. Then the groats are stripped of excess moisture to a moisture content in the groats of 28-30 95. After that, the groats are processed in microwave
Зо полі потужністю 500 Вт протягом 5 хв. Далі крупу витримують 3-6 хв. при постійному перемішуванні. Потім крупу охолоджують розсипним шаром до температури 18-20 "С |Пат. РФFrom a field with a power of 500 W for 5 minutes. Next, the groats are kept for 3-6 minutes. with constant stirring. Then the groats are cooled with a loose layer to a temperature of 18-20 "С | Pat. RF
Мо 2557721. Способ производства круп бьістрого приготовления. Шагалина Ю.А., Тошев А.Д.,Mo. 2557721. Method of production of quick-cooking cereals. Shagalina Yu.A., Toshev A.D.,
Кисимов Б.М. Заявитель и владелец Федеральное государственное бюджетноє образовательное учреждение вьісшего профессионального образования "Южно-Уральский государственньйй университет" (национальньй исследовательский университет) (ФГБОУ ВПО "ЮУРрГУ" (НИУ))).Kisimov B.M. The applicant and owner of the Federal State Budget Educational Institution of Higher Professional Education "South Ural State University" (National Research University)
Проте описані технології виготовлення пшеничних плющених круп характеризуються високими енергосиловими витратами, які не нівелюються низькою тривалістю варіння. Крім цього, розроблені технології передбачають використання високосклоподібного зерна пшениці.However, the described technologies for the production of flattened wheat groats are characterized by high energy costs, which are not offset by the short duration of cooking. In addition, the developed technologies involve the use of highly vitreous wheat grain.
Дослідженнями встановлено |Любич В.В., Новіков В.В., Лещенко І.А. Вплив тривалості лущення водотеплового оброблення зерна на вихід і кулінарну оцінку плющеної крупи із пшениці полби. Вчені записки Таврійського національного університету. Т. 30 (69). Мо 6. 2019. С. 107-112), що кулінарна оцінка борошнистого зерна висока (табл.). Результати випробування крупи свідчать, що кулінарна оцінка каші, отриманої з нелущеного зерна пшениці полби, поступається за кольором і консистенцію під час розжовування. Крупа має довше вариться. За рештою показників подібна до крупи, отриманої з склоподібного зерна, яке лущили упродовж 200 с.Research has established |Lyubych V.V., Novikov V.V., Leshchenko I.A. The influence of the duration of dehulling of hydrothermal treatment of grain on the yield and culinary evaluation of flattened groats from spelled wheat. Scientific notes of the Tavri National University. T. 30 (69). Mo 6. 2019. P. 107-112), that the culinary evaluation of floury grain is high (table). The results of the cereal test show that the culinary evaluation of the porridge obtained from unhusked spelled wheat grain is inferior in terms of color and consistency during chewing. Cereals should be cooked longer. According to the rest of the indicators, it is similar to groats obtained from vitreous grain, which was dehulled for 200 seconds.
ТаблицяTable
Кулінарна оцінка крупи цілої із зерна пшениці полби різної консистенції ендосперму . Консистенція пан лущення, с : варіння, хв. розварювання | бал бал бал бал розжовування, бал 0 | 43 | 21 | 70 | 30 | 70| 90 | 30 200 | 37 | 32 |83| 83 | 83 | 90 | 83Culinary assessment of whole grains of spelled wheat of different endosperm consistency. Consistency pan peeling, s: cooking, min. boiling | point point point point chewing, point 0 | 43 | 21 | 70 | 30 | 70| 90 | 30,200 | 37 | 32 |83| 83 | 83 | 90 | 83
Отже, на основі аналізу табл. можна використовувати зерно пшениці полби з борошнистим ендоспермом для виробництва круп'яних продуктів. Дефіцит білка такої крупи можна поліпшити добавлянням інших продуктів.So, based on the analysis of the table. it is possible to use spelled wheat grain with floury endosperm for the production of cereal products. The protein deficiency of such cereals can be improved by adding other products.
В основу корисної моделі поставлена задача розробити спосіб використання зерна пшениці полби з борошнистим ендоспермом для виробництва крупів за допомогою електромагнітного поля надвисокої частоти.The basis of the useful model is the task of developing a method of using spelled wheat grain with floury endosperm for the production of cereals using an ultra-high frequency electromagnetic field.
Поставлена задача вирішується тим, що зерно з борошнистим ендоспермом без лущення піддають водотепловому обробленню (зволожування на 0,5-1,0 95 з тривалістю відволожування 30 хв.), після цього електромагнітному полю надвисокої частоти тривалістю 80-100 с (1000 Вт) або підвищують температуру зерна до 105-110 "С з наступним плющенням.The task is solved by subjecting grain with floury endosperm without husking to hydrothermal treatment (moistening at 0.5-1.0 95 with a duration of 30 min.), then to an ultra-high frequency electromagnetic field lasting 80-100 s (1000 W) or raise the temperature of the grain to 105-110 "C, followed by flattening.
Спосіб здійснюють наступним чином: зерно з борошнистим ендоспермом очищують від домішок (зернових в сепараторі - 1 і феромагнітних - 2), проводять водотеплове оброблення (зволожують у зволожувальній машині З на 0,5-1,0 95; тривалість відволожування в бункері 4-30 хв.), подають підготовлене зерно в установку 5 з електромагнітним полем надвисокої частоти (установка ЕМП НВУ) потужністю 1000 Вт, для плющення зерно направляється у плющильний верстат 6 (не допускаючи зниження температури зерна), одержану суміш охолоджують в охолоджувальній колонці 7, проводять фракціонування круп'яної суміші за крупністю в розсіві 8 за допомого сит з круглими отворами діаметрами 3,2 мм, 2,0 мм, Мо 0,63 (креслення). Робочими органами плющильного верстата є нарізні валки з рифлями, які працюють за диференціалу 1:1.The method is carried out as follows: grain with floury endosperm is cleaned of impurities (grain in the separator - 1 and ferromagnetic - 2), hydrothermal treatment is carried out (moisturized in a humidifying machine Z by 0.5-1.0 95; duration of dehumidification in the bunker 4-30 min.), the prepared grain is fed to the unit 5 with an ultra-high frequency electromagnetic field (EMP NVU unit) with a power of 1000 W, for flattening the grain is sent to the flattening machine 6 (preventing a decrease in the temperature of the grain), the resulting mixture is cooled in the cooling column 7, fractionation is carried out of the grain mixture according to the size of the sieve 8 using sieves with round holes with diameters of 3.2 mm, 2.0 mm, Mo 0.63 (drawing). The working bodies of the flattening machine are threaded rolls with flutes, which work with a 1:1 differential.
У результаті отримують круп'яні продукти - прохід сита з отворами 6,5 мм і схід 3,2 мм - крупа плющена вищого сорту (вихід 75-80 95), прохід 3,2 мм і схід 2,0 мм - крупа плющена першого сорту (вихід 10-15 95), прохід 2,0 мм і схід Мо 0,67 - (крупка) дрібка (вихід 4 95), прохід сита Ме 0,67 - мучка кормова (вихід 6-8 95). Загальний вихід круп'яних продуктів - 92-94 Фр.As a result, cereal products are obtained - the passage of a sieve with holes of 6.5 mm and the exit of 3.2 mm - flattened groats of the highest grade (output 75-80 95), the passage of 3.2 mm and the exit of 2.0 mm - flattened groats of the first grade (exit 10-15 95), pass 2.0 mm and exit Mo 0.67 - (coarse) fines (exit 4 95), sieve pass Me 0.67 - fodder meal (exit 6-8 95). The total output of cereal products - 92-94 Fr.
Запропонований режим забезпечує використання зерна пшениці полби з борошнистим ендоспермом і розширить асортимент круп'яних продуктів із зерна нижчої якості. Технологія виробництва крупи характеризується скороченою схемою виробництва та меншими енергосиловими витратами, підвищенням біологічної безпеки продукту, що сприяє покращеннюThe proposed regime ensures the use of spelled wheat grain with floury endosperm and will expand the range of cereal products from lower quality grain. Cereal production technology is characterized by a shortened production scheme and lower energy costs, increased biological safety of the product, which contributes to the improvement
Зо умов виробництва.From production conditions.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
UAU202100352U UA147862U (en) | 2021-02-01 | 2021-02-01 | METHOD OF USING POLBA WHEAT GRAIN WITH FLOURED ENDOSPERM FOR THE PRODUCTION OF CEREALS USING THE HIGH-HIGH ELECTROMAGNETIC FIELD |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
UAU202100352U UA147862U (en) | 2021-02-01 | 2021-02-01 | METHOD OF USING POLBA WHEAT GRAIN WITH FLOURED ENDOSPERM FOR THE PRODUCTION OF CEREALS USING THE HIGH-HIGH ELECTROMAGNETIC FIELD |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
UA147862U true UA147862U (en) | 2021-06-16 |
Family
ID=76527842
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
UAU202100352U UA147862U (en) | 2021-02-01 | 2021-02-01 | METHOD OF USING POLBA WHEAT GRAIN WITH FLOURED ENDOSPERM FOR THE PRODUCTION OF CEREALS USING THE HIGH-HIGH ELECTROMAGNETIC FIELD |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
UA (1) | UA147862U (en) |
-
2021
- 2021-02-01 UA UAU202100352U patent/UA147862U/en unknown
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Konik et al. | Relationships between physical starch properties and yellow alkaline noodle quality | |
DUTTA et al. | Traditional parboiled rice-based products revisited: Current status and future research challenges | |
EP3528648A1 (en) | Apparatus for cooking seeds, such as cereals, legumes or the like | |
JP2008307045A (en) | Cereal grain increased with content of functional components, and method for producing the same | |
JPH03500250A (en) | How to parboil rice | |
JP2007215504A (en) | Brown rice with increased functional ingredient content and method for producing the same | |
CN107044967B (en) | Method for quickly identifying near infrared spectrum of raw whole potato flour | |
CN107484942A (en) | A kind of preparation method of polished rice rice noodles | |
Juodeikiene et al. | Effect of heating method on the microbial levels and acrylamide in corn grits and subsequent use as functional ingredient for bread making | |
Liubych et al. | Improving the process of hydrothermal treatment and dehulling of different triticale grain fractions in the production of groats | |
Janve et al. | Enhancement of corn nixtamalization by power ultrasound | |
Cimini et al. | Antinutrient removal in yellow lentils by malting | |
Andrejko et al. | Influence of infrared treatment on mechanical strength and structure of wheat grains | |
UA147862U (en) | METHOD OF USING POLBA WHEAT GRAIN WITH FLOURED ENDOSPERM FOR THE PRODUCTION OF CEREALS USING THE HIGH-HIGH ELECTROMAGNETIC FIELD | |
RU164281U1 (en) | METHOD FOR PRODUCING CEREAL BREAD | |
Kushwaha et al. | Effect of hydrothermal treatment and milling parameters on milling and nutritional qualities of finger millet (Eleusine coracana) | |
UA148243U (en) | METHOD OF FLATTING WHOLE WHEAT GRAINS OF POLBA WITH FLOURED ENDOSPERM WITH THE HELP OF HIGH-FREQUENCY ELECTROMAGNETIC FIELD | |
Hunt | Impact of parboiling processing conditions on rice characteristics | |
UA148570U (en) | THE METHOD OF INCREASING THE BIOLOGICAL VALUE OF CEREAL PRODUCTS FROM POLBA WHEAT GRAIN, OBTAINED BY ELECTROMAGNETIC FIELD OF FOOD | |
KR20230013762A (en) | Manufacture of granola using tunnel type hybrid oven | |
US20130177694A1 (en) | Method for Producing Maize Flour | |
Terras et al. | Influence of process parameters on bulgur quality | |
RU2236151C2 (en) | Method for producing of cereal flakes | |
Hospodarenko et al. | Yield and quality of rolled cereal from spelt wheat grain depending on the duration of irradiation with an ultrahigh-frequency electromagnetic field | |
US4252833A (en) | Method of thermic treatment of cereal products |