UA131287U - Склад низькокалорійного білкового десерту - Google Patents

Abstract

Склад низькокалорійного білкового десерту містить яблучне пюре, яєчний білок, підсолоджувач. Додатково містить сухий яєчний білок, пюре селери, клітковину льону, сироватку, як підсолоджувач введено глюкозно-фруктозний сироп при наступному співвідношенні компонентів, %: яблучне пюре35-40сухий яєчний білок4-5пюре селери25-20клітковина льону6-10сироватка26-15глюкозно-фруктозний сироп4-10.

Description

Корисна модель належить до харчової промисловості а саме до кондитерської промисловості і може використовуватись у закладах ресторанного господарства при виробництві десертів та оздоблювальних напівфабрикатів типу "самбук".

Самбук - це ніжний повітряний десерт, на основі ягідного або фруктового пюре з додаванням збитих білків і желатину, десерт не випікається, а охолоджується. Найближчим аналогом корисної моделі є склад самбуки за цим рецептом (А.И. Здобнов, В.А. Циганенко. "Збірник рецептур і кулінарних виробів" Київ - 2011 рік. - Мо 904 "Самбук яблучний". - с. 384): яблучне пюре 500 цукор пісок 75 білок яєчний 75 вода 20 желатин 15.

В основу корисної моделі поставлена задача створення білкового десерту, шляхом використання нових сировинних компонентів, які забезпечують отримання продукту зниженої калорійності, з поліпшеними органолептичними показниками.

Поставлена задача вирішується тим, склад низькокалорійного білкового десерту, що містить яблучне пюре, яєчний білок, підсолоджував, згідно з корисною моделлю, додатково містить сухий яєчний білок, пюре селери, клітковину льону, сироватку, як підсолоджувач введено глюкозно-фруктозний сироп при наступному співвідношенні компонентів, 90: яблучне пюре 35-40 сухий яєчний білок 4-5 пюре селери 25-20 клітковина льону 6-10 сироватка 26-15 глюкозно-фруктозний сироп 4-10.

Сухий яєчний білок виготовляють внаслідок позбавлення курячого білка від цукру, наступного сушіння і проведення пастеризації. Цей продукт має желеподібну текстуру. Сухий білок - хороший піноутворювач, здатний утримувати цукор. Це обумовлює його застосування при виробництві кремів, зефіру, суфле, безе, тістечок і тому подібне. У кондитерському виробництві сухий яєчний білок застосовується у тих випадках, коли потрібна висока майстерність створення стійкої піни, емульгування жирів, рівномірності розподілу, що становлять вироби, а також збагачення виробів повноцінними тваринними білками.

Селера багата ефірними маслами, стимулюючими виділення шлункового соку і органічними кислотами. Завдяки цьому її незрівнянний аромат не сплутати ні з чим. Селера, як і лимон, містить багато вітаміну С, а також Е і групи В. Крім того, в ній є кальцій, натрій, фосфор, пурин і фолієва кислота.

Цей продукт відмінно бореться з процесами гниття і бродіння в кишечнику. Вона знаменита здатністю знижувати рівень цукру в крові, завдяки чому корисна для діабетиків і тих, хто худне.

Якщо просто додати селеру в свій щоденний раціон, це допоможе очистити нирки, печінку, сечовий міхур. А при досить тривалому вживанні навіть сприятиме розчиненню каменів.

Благотворно така звичка вплине і на стан при астмі, задишці або плевриті, допоможе вивести слиз.

Клітковина важливий елемент для життєдіяльності організму, такий же, як вода, вітаміни. Її можна віднести до живильних речовин, що не перетворюються в енергію, але виконують не менш важливі функції.

Основне призначення грубих харчових волокон у тому, щоб прискорити процес проходження їжі через органи травлення і очистити організм. При цьому клітковина має низький рівень калорійності.

Цінність насіння льону у тому, що воно містить два види клітковини: розчинну і нерозчинну.

Нерозчинна як губка розбухає і швидко виводить їжу з травного тракту. Разом з тим вона очищує організм від холестерину і жовчних кислот. Розчинна клітковина багата на пектин, смолами. Саме вона перетворюється в желеподібну речовину, заповнюючи шлунок і даючи відчуття насичення їжею, що запобігає переїданню.

Сироватку використовують як ключовий компонент для приготування дитячого харчування, адже її хімічний склад максимально наближений до складу материнського молока. Саме в ній збалансований оптимальний обсяг жирів, білків та вуглеводів, який не перевантажує чутливу дитячу систему травлення та допомагає впоратись з надмірним газоутворенням (і дисбактеріозом, а також стимулює захисні функції організму.

У молочній сироватці багато вітамінів, мінералів, білка і лише 0,295 жиру. На 9495 сироватка складається з води. Інші 6 95 - життєво важливі субстанції: лактоза, вміст якої в сухій речовині - більше 70 95, оптимальні по амінокислотному складу білки, повний набір вітамінів групи В, кальцій і магній. Молочна сироватка багата калієм, який так необхідний нашому організму. Його дефіцит згубно впливає на організм людини: з'являється Швидка стомлюваність, погіршується пам'ять, знижується увага, з'являються закрепи, виникає непереносимість холоду.

Глюкозно-фруктозний сироп - це натуральний сироп з солодким смаком, отриманий з кукурудзи шляхом послідовного ферментативного розрідження і оцукрювання крохмалю до високоглюкозного сиропу, і перетворенням частини глюкози у фруктозу.

До складу глюкозно-фруктозного сиропу входить глюкоза, фруктоза, дисахарид мальтози і вищі цукри, сироп не містить у своєму складі штучних або синтетичних речовин, а також харчових добавок. Має підвищену харчову цінність, а також меншу калорійність ніж цукровий сироп.

Запропоновано ввести до складу білкового десерту глюкозно-фруктозний сироп, який є стабілізатором та носієм солодкого смаку.

Рекомендована доза глюкозно-фруктозного сиропу 4-10 95. Збільшення дози призводить до погіршення стабільності та підвищення калорійності білкового десерту. На стадії збивання рецептурної суміші, вносять глюкозно-фруктозний сироп у кількості 4-10 906, який вносять в рецептурну суміш при перемішуванні, а також на цьому ж етапі вводять пюре з селери.

Приклад отримання продукту.

Для приготування білкового десерту необхідно провести підготовку сировини, збивання рецептурної суміші, формування виробу, охолодження.

Запропоновано введення глюкозно-фруктозного сиропу 4-10 95. При введенні глюкозно- фруктозного сиропу менше, стабільність пінної системи погіршується. Запропонований відсоток введення глюкозно-фруктозного сиропу призводить до отримання продукту, який має знижену калорійність, хороші органолептичні показники, збагачення вітамінного складу. Селерове пюре додаємо на етапі збивання суміші разом з клітковиною льону, яку попередньо розчинили в сироватці.

Таблиця 1 Рецептурнікомпоненти, 95000 Торо.

Глю- | су. Кліт- | мий | Кало-

Ме | козно- | хий |Пюре|Яблуч- Сиро- | кови- | об'єм рійність Висновки п/п |фруктоз-| яєч- |селе-| не : виробу, ний ний | ри | пюре ватка| на |пни;) ккал : льону) г/см сироп |білок

Погано виражені органолептичні 1 З 2 15 30 40 10 1,9 50,1 |показники, слабка стабільність пінної структури. 21 4 141251 35 | 26 | 6 | 25 54,8 |Добре виражені органолептичні показники, найкраще виражена стабільність пінної структури. стабільність пінної структури.

Зо Як видно з наведених у таблиці даних, розроблений на основі глюкозно-фруктозного сиропу, клітковини льону та пюре з селери білковий десерт має низьку калорійність, більш збалансовану харчову цінність, що дає можливість розширити асортимент продукції лікувально- профілактичного призначення при забезпеченні поліпшених органолептичних показників.

Технічний результат полягає у створенні десерту зниженої калорійності та поліпшених органолептичних показників.

Claims (1)

1. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ

   Склад низькокалорійного білкового десерту, що містить яблучне пюре, яєчний білок, підсолоджувач, який відрізняється тим, що додатково містить сухий яєчний білок, пюре селери, клітковину льону, сироватку, як підсолоджувач введено глюкозно-фруктозний сироп,

   при наступному співвідношенні компонентів, 90:

   яблучне пюре 35-40 сухий яєчний білок 4-5 пюре селери 25-20 клітковина льону 6-10 сироватка 26-15 глюкозно-фруктозний сироп 4-10.