TWM611003U

TWM611003U - 可提升超氧化物歧化酶之酵素活性蔬果草本發酵設備

Info

Publication number: TWM611003U
Application number: TW110200139U
Authority: TW
Inventors: 邱聖斌
Original assignee: 邱聖斌
Priority date: 2021-01-06
Filing date: 2021-01-06
Publication date: 2021-04-21

Abstract

一種可提升超氧化物歧化酶之酵素活性蔬果草本發酵設備，係包含有一發酵槽、分別連接至該發酵槽之原料處理系統、菌種培養系統、菌絲體及麴菌培養槽以及一中控單元；其中，該中控單元係分別電性連接至該原料處理系統、菌種培養系統以及菌絲體及麴菌培養槽。首先，該原料處理系統將處理過後之蔬果或草本植物送入發酵槽中，該菌種培養系統依中控單元之控制，依不同之發酵階段將不同的菌種送入發酵槽中，待菌種發酵程序完成後，該菌絲體及麴菌培養槽亦在中控單元之控制下，將菌絲體及麴菌送入發酵槽中，進行後續之發酵程序，最後再靜置發酵槽，利用時間來達到深層發酵之目的。

Description

可提升超氧化物歧化酶之酵素活性蔬果草本發酵設備

本創作係涉及一種發酵設備，特別是指一種可提升超氧化物歧化酶之酵素活性蔬果草本發酵設備之創新結構型態揭示者。

近年來，由於人們生活型態的改變、作息不正常、外食比例偏高，再加上為提高加工食品之美味，各式人工甘味被廣泛使用，使得有越來越多的人產生了營養失衡、體內自由基過多、必要維生素攝取不足等問題。

一般而言，營養失衡與必要維生素攝取不足之問題，只要藉著改變生活作息與適度補充維他命，通常都容易獲得改善，而比較棘手的就是體內自由基過多的問題。所謂自由基(free radicals)是一種可自由行走於體內不正常的原子或原子群，這些原子為了要使自己恢復完整，會毫無選擇性地攻擊人體細胞與組織，進而導致免疫系統被破壞，引起連鎖性的過氧化反應，甚至感染，使得人體內部產生各種退化性的症候群，並提高罹癌的風險。

目前有許多的醫學研究發現，若是要消除體內之自由基，最有效的方法就之仰賴酵素。雖然人體本身就有形成抗氧化酵素(SOD、GHS等)的能力，卻往往因不良之生活與飲食習慣，導致人體自我形成的抗氧化酵素往往不敷使用，而必須借助於食物來獲取額外的酵素補充。然而，酵素很容易在烹煮的過程中因高溫加熱而破壞，因此，若是要在飲食中獲取充足的酵素，恐怕大部分的食物都必須生食，這樣的飲食方式能完全接受者恐怕不多。於是，各式各樣琳瑯滿目的酵素相關產品便不斷地相繼問世。

傳統的酵素液製造方法，通常都是將洗淨瀝乾之待發酵原料與發酵菌株置入一發酵槽(容器)中，在經過一定時間之發酵程序後即可產出具有一定特性之酵素液，除可供稀釋後直接飲用外，亦可再進一步加工成各式相關產品，例如粉劑。

然而，類似習用之酵素製備方式與裝置，其所使用之菌株大都以天然落菌或菌粉的方式處理，故正常情況下，好菌與壞菌並存，往往導致菌株來源與種類不明的問題，致使益菌數不容易掌控；令不同批次產品的差異性大，品質同樣不容易掌控，效果也相對地時好時壞，不確定因子太多，補充酵素之效果也變得很難確認。

本創作之主要目的，係在提供一種發酵設備，其所欲解決之技術問題，係針對如何研發出一種更具理想實用性之新式可提升超氧化物歧化酶之酵素活性蔬果草本發酵設備為目標加以創新突破。

本創作解決問題之技術特點，主要在於所述可提升超氧化物歧化酶之酵素活性蔬果草本發酵設備，包括一發酵槽，分別連接至該發酵槽之原料處理系統、菌種培養系統、菌絲體及麴菌培養槽以及一中控單元；其中，該中控單元係分別電性連接至該原料處理系統、菌種培養系統以及菌絲體及麴菌培養槽。首先，該原料處理系統將處理過後之蔬果或草本植物送入發酵槽中，該菌種培養系統再依不同之發酵階段將不同的菌種送入發酵槽中，待菌種發酵程序完成後，該菌絲體及麴菌培養槽再將菌絲體或麴菌送入發酵槽中，進行不同階段之發酵程序，最後再靜置發酵槽，利用時間來達到深層發酵之目的。

藉此創新獨特設計，使本創作對照先前技術而言，可達到多階段發酵，產出營養素分子小易吸收、添加公認安全之菌株，安全可靠、完全滅菌，並採用純菌接種發酵工程技術，批此品質均依等實用進步性與較佳產業經濟（利用）效益。

請參閱第1圖所示，係本創作可提升超氧化物歧化酶之酵素活性蔬果草本發酵設備之較佳實施例，惟此等實施例僅供說明之用，在專利申請上並不受此結構之限制。所述蔬果草本發酵設備係包含有一發酵槽20、分別連接至該發酵槽20之原料處理系統10、菌種培養系統30、菌絲體及麴菌培養槽40以及一中控單元50；其中，該中控單元50係分別電性連接至該原料處理系統10、菌種培養系統30以及菌絲體及麴菌培養槽40。首先，該原料處理系統10將處理過後之蔬果或草本植物送入發酵槽20中，該菌種培養系統30依中控單元50之控制，依不同之發酵階段將不同的菌種送入發酵槽20中，待菌種發酵程序完成後，該菌絲體及麴菌培養槽40亦在中控單元50之控制下，將菌絲體及麴菌送入發酵槽20中，進行不同階段之發酵程序，最後再靜置發酵槽20，利用時間來達到深層發酵之目的。

該原料處理系統10係包含依序作動之清洗機11、粉碎機12以及滅菌機13；該菌種培養系統30包含酵母菌培養槽31、醋酸菌培養槽32、好氧乳酸菌培養槽33以及厭氧乳酸菌培養槽34，其中，該酵母菌培養槽31、醋酸菌培養槽32、好氧乳酸菌培養槽33以及厭氧乳酸菌培養槽34係分別於不同階段之發酵程序，分別依序針對發酵槽20中待發酵物提供酵母菌(第一發酵階段)、醋酸菌(第二發酵階段)、好氧乳酸菌(第三發酵階段)以及厭氧乳酸菌(第四發酵階段)。該菌絲體及麴菌培養槽40係於菌種培養系統30作動後之後續發酵階段(第五發酵階段)提供真菌菌絲體或麴菌。

藉由上述結構組成設計，茲就本創作之使用作動情形說明如下：首先將挑選之蔬果草本原料利用清洗機11徹底洗淨並瀝乾，而本創作所選用之蔬果草本材料可為單方或複方，其中，蔬菜類材料可為根莖類、葉菜類或各式瓜類等；水果類可為仁果類、柑果類、核果類、漿果類以及堅果類等；而草本類材料則可為西洋蔘、人參、熟地、白芍等中藥材，或如靈芝、舞茸、椎茸等蕈類食材。待材料經充分清洗並瀝乾後，則利用粉碎機12加以徹底粉碎，並利用滅菌機13加以完全滅菌後，再將蔬果草本材料置入發酵槽20中，而前述滅菌作用可避免存在於環境中之壞菌或雜菌，一起混入發酵槽20中參與發酵程序，而導致成品品質不穩定之缺失。

當洗選之材料經粉碎與滅菌程序並送入發酵槽20後，隨即於發酵槽20中開始各階段之發酵程序；請參閱如第2圖所示，第一階段發酵A：利用菌種培養系統30之酵母菌培養槽31，於發酵槽20中加入適量之酵母菌，令蔬果草本材料於發酵槽20開始約三十天之第一發酵階段，藉以於發酵槽20中產出維生素、胺基酸、礦物質、榖胱甘肽(Glutathione，簡稱GSH)、乙醇及二氧化碳等物質；第二階段發酵B：利用菌種培養系統30之醋酸菌培養槽32，於發酵槽20中加入適量之醋酸菌，令蔬果草本材料於發酵槽13開始約九十天之第二發酵階段，藉以於發酵槽20中產出有機酸、醋酸、核酸及礦物質等；第三階段發酵C：利用菌種培養系統30之好氧乳酸菌培養槽33，於發酵槽20中加入適量之好氧乳酸菌，令蔬果草本材料於發酵槽20中開始約六十天之第三發酵階段，藉以於發酵槽20中產出有機酸、乳酸及免疫球調節蛋白等物質；第四階段發酵D：利用菌種培養系統30之厭氧乳酸菌培養槽34，於發酵槽20中加入適量之厭氧乳酸菌，令蔬果草本材料於發酵槽20中開始約六十天之第四發酵階段，藉以於發酵槽20中產出乳酸菌素(SAFELAC)、乳酸菌胞外多醣體(Exopolysaccharides，簡稱EPS)、超氧化物歧化酶(Superoxide Dismutase，簡稱SOD)等物質；第五階段發酵E：利用菌絲體及麴菌培養槽40，於發酵槽20中加入適量之真菌菌絲體與麴菌，令蔬果草本材料於發酵槽20中開始約六十天之第五發酵階段，藉以於發酵槽20中產出γ-胺基丁酸(γ-Aminobutyric Acid，簡稱GABA)、紅麴素、多醣體、三萜類以及微量元素等物質；第六階段發酵F：此階段乃是靜置發酵槽20六十天，令發酵槽20中之所有物質深層發酵，藉以將前述各階段發酵程序所產出之營養元素分子化，將已經歷六階段發酵程序所產生之酵素液，提供人體又高又快速之吸收率。

本創作可進一步包含有一冷凍乾燥機60，藉以將前述經六階段發酵過程所產出之酵素液，以冷凍乾燥之方式製成酵素粉，以滿足不同消費者對於酵素之多元食用需求。該酵素粉可以罐裝出售並以小湯匙直接食用，或是製成膠囊，方便攜帶。

功效說明：本創作「可提升超氧化物歧化酶之酵素活性蔬果草本發酵設備」主要藉由所述六階段發酵之創新獨特結構型態與技術特徵，使本創作可達到下列各項實用進步性： 1、精選純天然蔬果及草本植物，利用六階段純菌接種發酵技術，並經約一年的發酵熟成，可將蔬果之營養素轉換為吸收率更高之小分子營養素； 2、發酵原料依一定比例混合，並定量添加公認安全之菌株，可產出有益人體健康之營養元素； 3、材料進發酵槽前先經滅菌程序，繼而採用純菌接種發酵工程技術，在發酵的過程中不會好、壞菌共存，可發酵產出品質穩定之酵素產品。

10:原料處理系統 11:清洗機 12:粉碎機 13:滅菌機 20:發酵槽 30:菌種培養系統 31:酵母菌培養槽 32:醋酸菌培養槽 33:好氧乳酸菌培養槽 34:厭氧乳酸菌培養槽 40:菌絲體及麴菌培養槽 50:中控單元 60:冷凍乾燥機 A:第一階段發酵 B:第二階段發酵 C:第三階段發酵 D:第四階段發酵 E:第五階段發酵 F:第六階段發酵

第1圖係本創作可提升超氧化物歧化酶之酵素活性蔬果草本發酵設備結構連結之示意圖。第2圖係本創作各階段發酵流程之示意圖。

10:原料處理系統

11:清洗機

12:粉碎機

13:滅菌機

20:發酵槽

30:菌種培養系統

31:酵母菌培養槽

32:醋酸菌培養槽

33:好氧乳酸菌培養槽

34:厭氧乳酸菌培養槽

40:菌絲體及麴菌培養槽

50:中控單元

60:冷凍乾燥機

Claims

一種可提升超氧化物歧化酶之酵素活性蔬果草本發酵設備，係包含有一發酵槽、分別連接至該發酵槽之原料處理系統、菌種培養系統、菌絲體及麴菌培養槽以及一中控單元；其中，該中控單元係分別電性連接至該原料處理系統、菌種培養系統以及菌絲體及麴菌培養槽；首先，該原料處理系統將處理過後之蔬果或草本植物送入發酵槽中，該菌種培養系統依中控單元之控制，依不同發酵階段將不同的菌種送入發酵槽中，待菌種發酵程序完成後，該菌絲體及麴菌培養槽亦在中控單元之控制下，將菌絲體或麴菌送入發酵槽中進行不同階段之發酵程序，最後再靜置發酵槽，利用時間來達到深層發酵之目的。
如請求項1所述之蔬果草本發酵設備，其中該原料處理系統係包含依序作動之清洗機、粉碎機以及滅菌機。
如請求項1或2所述之蔬果草本發酵設備，其中該菌種培養系統包含酵母菌培養槽、醋酸菌培養槽、好氧乳酸菌培養槽以及厭氧乳酸菌培養槽，其中，該酵母菌培養槽、醋酸菌培養槽、好氧乳酸菌培養槽以及厭氧乳酸菌培養槽係分別於不同階段之發酵程序，分別依序針對發酵槽中待發酵物提供酵母菌、醋酸菌、好氧乳酸菌以及厭氧乳酸菌。
如請求項3所述之蔬果草本發酵設備，其中該菌絲體及麴菌培養槽係於菌種培養系統提供完厭氧乳酸菌之發酵程序後，對發酵槽提供真菌菌絲體及麴菌，以利繼續進行後續之發酵程序。
如請求項1所述之蔬果草本發酵設備，進一步包含有一冷凍乾燥機，以利將發酵槽所產出之酵素液，冷凍乾燥成酵素粉。