TWI773610B - 植物蛋 - Google Patents

Abstract

一種植物蛋，係為封閉式包裝之乾式植物蛋粉，使用時只需將固定比例的水與植物蛋粉拌勻後，即可形成蛋液，以供加熱烹飪為炒蛋、煎蛋等蛋料理。除可模擬真實雞蛋以趨近真實雞蛋的味道與質地，且為零膽固醇以及利於攜帶收藏、烹煮方便。其中之植物蛋粉的成份係至少包含50.00%之米蛋、5.00%之結蘭膠、1.50%之海藻酸鈉、0.50%之乳酸鈣、0.10%之葉黃素、3.00%之酵母粉、5.00%之玉米糖膠及31.90%之玉米粉、3.00%之食鹽。

Description

植物蛋

本發明係有關一種植物蛋之組成，尤指一種可模擬真實雞蛋以趨近真實雞蛋的味道與質地，且為零膽固醇以及利於攜帶收藏、烹煮方便之植物蛋。

按；由於地球暖化，以及人們對己身健康的高度要求，加上輕淡素食的推廣，植物基的概念在近年來被大量討論及積極研發。植物基是以通過光合作用形成的植物蛋白作為替代蛋白應用到食品和飲品中，以達到在結構或味道上能夠取代動物製品。改為選擇植物基食品、飲料不僅是在健康觀點上提供益處，也可能有助於對抗全球暖化，對於人體健康及環保皆存在相當之意義。是以，植物基飲食概念漸被重視且被投入相當程度的研發，其中2015-2019年間全球帶有植物基宣稱的食品、飲料新品發佈年均複合增長率高達57%。

又；由於雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，自古以來即成為人體營養的主要來源。雖然雞蛋的營養價值高，惟其中的較高之膽固醇，顯然被多數人所顧忌。故而，若能藉由植物基概念發展植物蛋，應可解決人們食用雞蛋補充營養，卻又顧忌膽固醇的問題。申請人有鑑於此，經不斷無研究、實驗，遂萌生開發一種植物蛋，除了可成功模擬真實雞蛋以趨近真實雞蛋的味道與質地外，且其為零膽固醇含量，以符合健康飲食之要求。

本發明之主要目的，即在提供一種植物蛋，係為乾式植物蛋粉，使用時將固定比例的水與植物蛋粉拌勻後，即可形成蛋液，以供加熱烹飪為炒蛋、煎蛋等蛋料理，且其可模擬真實雞蛋以趨近真實雞蛋的味道與質地。

前述之植物蛋，係為封閉式包裝之乾式植物蛋粉，使用時只需將固定比例的水與植物蛋粉拌勻後，即可形成蛋液，以供加熱烹飪為炒蛋、煎蛋等蛋料理。除可模擬真實雞蛋以趨近真實雞蛋的味道與質地，且為零膽固醇以及利於攜帶收藏、烹煮方便。

前述之植物蛋，其中之植物蛋粉的成份係至少包含50.00之米蛋白、5.00%之結蘭膠、1.50%之海藻酸鈉、0.50%之乳酸鈣、0.10%之葉黃素、3.00%之酵母粉、5.00%之玉米糖膠，以及31.90%之玉米粉、3.00%之食鹽。

前述之植物蛋，其中之乾式植物蛋粉係以20公克封閉包裝為較佳，其中的成份米蛋白係為10.00公克、結蘭膠係為1.00公克、海藻酸鈉係為0.30公克、乳酸鈣係為0.10公克、葉黃素係為0.02公克、酵母粉係為0.60公克、玉米糖膠係為1.00公克、玉米粉係為6.38公克、食鹽係為0.60公克。

前述之植物蛋於調理時，係將一包20公克的植物蛋粉拆開後倒入容器內，再加入約50公克的水後，經由適當的攪拌均勻使其呈黏稠狀，以供倒入鍋子烹調為炒蛋、煎蛋等蛋料理。

請同時參閱圖1及圖2，係為本發明之配方圖及包裝圖。如圖所示，本發明係為封閉式包裝之乾式植物蛋粉１，於本實施例，該一定份量之乾式植物蛋粉１係容置於封閉式之包裝袋２，且將一定數量之植物蛋粉１置於一盒體３，以利於整盒收藏及單包攜帶。其中，該植物蛋粉１的成份係至少包含：50.00%之米蛋白、5.00%之結蘭膠、1.50%之海藻酸鈉、0.50%之乳酸鈣、0.10%之葉黃素、3.00%之酵母粉、5.00%之玉米糖膠，以及31.90%之玉米粉、3.00%之食鹽。

前述植物蛋粉１成份中之米蛋白，係屬於優質的植物性蛋白質，擁有較完整的必需胺基酸組成，米蛋白的生物價，是在各種糧食穀類之中為最高者，和大豆蛋白不分上下，意謂著有良好的生物利用率；成份中結蘭膠係為一種水溶性的高分子多糖，寡聚糖膠狀物，經常被當作食品添加物，可使食品變濃稠、穩定；成份中之海藻酸鈉及乳酸鈣係作為膠體架橋，使凝固模仿雞蛋加熱凝固質地；成份中之玉米糖膠係用於食品加工時的增稠劑、乳化安定劑；成份中之玉米糖膠是一種常見食用膠，用來增加食品的厚實口感；成份中之玉米粉係可以提供風味與甜味的來源，玉米粉中的維生素B、煙酸等物質，進入人體以後能加快人體胃腸的運動。

前述之植物蛋粉１，係以20公克封閉包裝為較佳，其中的成份米蛋白係為10.00公克、結蘭膠係為1.00公克、海藻酸鈉係為0.30公克、乳酸鈣係為0.10公克、葉黃素係為0.02公克、酵母粉係為0.60公克、玉米糖膠係為1.00公克、玉米粉係為6.38公克、食鹽係為0.60公克。

請參閱圖3，係為本發明之調理狀態圖。如圖所示，本創作於調理時，係將一包20公克的植物蛋粉１拆開後倒入容器４內，再加入適量的水５後，經由適當的攪拌均勻使其呈黏稠狀（類似真實蛋液的狀態）。於本實施例，係約加入50毫升（ml）的水５。

請參閱圖4，係為本發明之烹調狀態圖。敬請配合圖3，如圖所示，本發明於前述將植物蛋粉１與水５，經由適當的攪拌均勻使其呈黏稠狀後，及可將其倒入已加熱的鍋子６烹調。以炒蛋為例，係可藉由簡單之翻炒將黏稠狀半成品炒熟，以完成炒蛋料理７。當然，烹調過程中可加入蘑菇８、洋蔥９等配料，即可於短時間內完成一道炒蛋料理７。當然，本發明之植物蛋亦可經由其他不同的方式，以及搭配其他之配料，烹飪為烘蛋、煎蛋等蛋料理。

請參閱圖5，係為本發明植物蛋與真實雞蛋之營養素比較圖。如圖所示，本發明之植物蛋與真實雞蛋的營養素較之，其中植物蛋之蛋白質含量9.08高於真實雞蛋之6.90；植物蛋之鈣含量44.06高於真實雞蛋之29；植物蛋之鉀含量119.18高於真實雞蛋之74。值得注意的是，植物蛋的反式脂肪及膽固醇皆為0，與真實雞蛋之反式脂肪16.32及膽固醇212較之，顯然本發明之植物蛋更健康且具營養價值。是以，本發明之植物蛋除了可成功模擬真實雞蛋以趨近真實雞蛋的味道與質地外，其膽固醇含量低、穩定的價錢與品質也逐漸得到餐飲企業的關注，有越來越多食品業者開始採用植物蛋，顯示全球植物蛋市場潛力在未來還有很大的發展。

前述實施例，僅為說明本發明之較佳實施方式，而非限制本發明之範圍，凡經由些微修飾、變更，仍不失本發明之要義所在，亦不脫本發明之精神範疇。

綜上所述，本創作以適當比例之成份，將複數之植物基組合為植物蛋粉，使用時將固定比例的水與植物蛋粉拌勻後，即可形成蛋液，以供加熱烹飪為炒蛋、煎蛋等蛋料理，且其可模擬真實雞蛋以趨近真實雞蛋的味道與質地。為一實用之設計，誠屬一俱新穎性之創作，爰依法提出專利之申請，祈  鈞局予以審查，早日賜准專利，至感德便。

1:植物蛋粉 2:包裝袋 3:盒體 4:容器 5:水 6:鍋子 7:炒蛋料理 8:蘑菇 9:洋蔥

圖1係本發明之配方圖。 圖2係本發明之包裝圖。 圖3係本發明之調理狀態圖。 圖4係本發明之烹調狀態圖。 圖5係本發明植物蛋與真實雞蛋之營養素比較圖。

1:植物蛋粉

2:包裝袋

3:盒

Claims (3)

1. 一種植物蛋，係為植物蛋粉，於使用時將固定比例的水與植物蛋粉混合均勻拌勻後，即可形成蛋液，以供加熱烹飪為炒蛋、煎蛋等蛋料理；其中，該植物蛋粉的成份係至少包含：50.00%之米蛋白、5.00%之結蘭膠、1.50%之海藻酸鈉、0.50%之乳酸鈣、0.10%之葉黃素、3.00%之酵母粉、5.00%之玉米糖膠，以及31.90%之玉米粉、3.00%之食鹽。
2. 如請求項1所述之植物蛋，其中，該植物蛋粉與水的混合比例，係為約20公克的植物蛋粉，加入約50毫升的水。
3. 如請求項1所述之植物蛋，其中，該植物蛋粉係以封閉式包裝袋包裝，以利攜帶及收藏。

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