TWI702913B - 一種調製飲品的方法、水濃縮液及其飲品 - Google Patents

Abstract

一種調製飲品的方法、水濃縮液及其飲品，該水濃縮液滿足以下條件：具有一介於10000ppm至100000ppm之間的硬度、一介於300ppm至10000ppm之間的鈣離子濃度、一介於200ppm至20000ppm之間的鎂離子濃度、一介於30ppm至1000ppm之間的鈉離子濃度、一介於30ppm至1000ppm之間的鉀離子濃度、一介於10ppm至300ppm之間的碳酸氫根離子以及一介於6至9 之間的pH值。藉由控制水濃縮液的硬度和礦物質的組成，增加對咖啡或茶葉類飲料中的氨基酸、黃酮類化合物、多酚類化合物、萜類化合物、生物鹼及有機酸的親和性，除了提升飲料口感和風味之外，也增加對人體有助益的物質含量。

Description

一種調製飲品的方法、水濃縮液及其飲品

本發明關於一種用於調製飲品的水濃縮液及其飲品，尤指一種可提升飲品的成分、口感及風味的水的組成及其飲品。

水是所有生物體的重要組成部分，譬如在人體中，水佔了70%的比例，不僅參與生物化學反應，也參與人體內營養和氧氣的運輸，更對於維持生物體溫度有很大貢獻。

除了水的重要性之外，對於日常攝取的水的品質也逐漸被大眾以及相關廠商所重視，於是，與飲用水相關的技術研究和市場已漸漸蓬勃發展。譬如過濾水中特定雜質以讓口感變好或添加如銀離子濃度或礦物質等添加物來賦予飲用水抗菌性並調整飲用水口感等。

有鑑於消費者在飲食方面的標準越來越高，不僅飲用純水時講究水的口感，消費者對於茶或咖啡等飲品的口感，也有更進一步的需求。傳統上大多認為茶或咖啡等飲品的口感取決於茶葉、咖啡豆或其粉末等原材料，或者是沖泡的溫度、順序或手法等因素。例如美國發明專利公開第US 2019/0307283 A1號揭示一種用於包含咖啡的萃取飲料而經由真空的溫度控制相關系統及方法，美國發明專利公開第US 2012/0244254 A1號揭示一種咖啡生豆的處理方法，美國發明專利公開第US 2019/0231738 A1號揭示一種茶的表沒食子兒茶素、沒食子酸酯含量最大化的方法以及美國發明專利公開第US 2017/0143155A1號揭示一種茶飲製備方法。然而，卻鮮少有針對沖泡用水進行研究。

本發明的主要目的在於提供一種可提升飲品成分、口感及風味的水濃縮液。

為達上述目的，本發明揭露一種用於調製飲品的水濃縮液，該水濃縮液滿足以下條件：具有一介於10000ppm至100000ppm之間的硬度、一介於300ppm至10000ppm之間的鈣離子濃度、一介於200ppm至20000ppm之間的鎂離子濃度、一介於30ppm至1000ppm之間的鈉離子濃度、一介於30ppm至1000ppm之間的鉀離子濃度、一介於10ppm至300ppm之間的碳酸氫根離子以及一介於6至9之間的pH值。

為達上述目的，本發明還揭露一種飲品，係以上述的水濃縮液調製，該飲品含有至少一選自由氨基酸、黃酮類化合物、多酚類化合物、萜類化合物、生物鹼、有機酸及其組合的成分。

本發明更提供一種調製飲品的方法，包括以下步驟：提供一水濃縮液，該水濃縮液滿足以下條件：具有一介於10000ppm至100000ppm之間的硬度、一介於300ppm至10000ppm之間的鈣離子濃度、一介於200ppm至20000ppm之間的鎂離子濃度、一介於30ppm至1000ppm之間的鈉離子濃度、一介於30ppm至1000ppm之間的鉀離子濃度、一介於10ppm至300ppm之間的碳酸氫根離子以及一介於6至9之間的pH值；以一以水為主的稀釋液稀釋該水濃縮液而得到一沖泡用水，該水濃縮液和該稀釋液的體積比例介於1：500至1：1500之間；以及將該沖泡用水沖泡至一飲品材料。

本發明藉由控制水濃縮液的硬度和礦物質的組成，可增加對咖啡或茶葉類飲料中的氨基酸、黃酮類化合物、多酚類化合物、萜類化合物、 生物鹼以及有機酸的親和性，而增進萃取效率，除了提升飲料口感和風味之外，也明顯增加對人體有助益的物質含量。

有關本發明的詳細說明及技術內容，說明如下：

本發明有關一種用於調製飲品的水濃縮液，該水濃縮液滿足以下條件：具有一介於10000ppm至100000ppm之間的硬度、一介於300ppm至10000ppm之間的鈣離子濃度、一介於200ppm至20000ppm之間的鎂離子濃度、一介於30ppm至1000ppm之間的鈉離子濃度以及一介於30ppm至1000ppm之間的鉀離子濃度、一介於10ppm至300ppm之間的碳酸氫根離子以及一介於6至9之間的pH值。

在一實施例中，本發明揭示的水濃縮液所調製的該飲品含有至少一選自由氨基酸、黃酮類化合物、多酚類化合物、萜類化合物、生物鹼、有機酸及其組合的成分。

在本發明第一實施例中，該硬度介於60000ppm至80000ppm之間，該鈣離子濃度介於4000ppm至6000ppm之間，該鎂離子濃度介於13000ppm至15000ppm之間，該鈉離子濃度介於400ppm至500ppm之間，該鉀離子濃度介於400ppm至500ppm之間，該碳酸氫根離子濃度介於200ppm至250ppm之間，該pH值約為7.3，本發明第一實施例適合用於調製咖啡。

在本發明第二實施例中，該硬度介於10000ppm至13000ppm之間，該鈣離子濃度介於1000ppm至1500ppm之間，該鎂離子濃度介於2000ppm至2500ppm之間，該鈉離子濃度介於50ppm至100ppm之間，該鉀離子濃度介於50ppm至100ppm之間，該碳酸氫根離子濃度介於10ppm至100ppm之間，該pH值約為7.6，本發明第二實施例適合用於調製茶飲。

本發明還揭示一種調製飲品的方法，包括以下步驟：

步驟A：提供一水濃縮液，該水濃縮液滿足以下條件：具有一介於10000ppm至100000ppm之間的硬度、一介於300ppm至10000ppm之間的鈣離子濃度、一介於200ppm至20000ppm之間的鎂離子濃度、一介於30ppm至1000ppm之間的鈉離子濃度、一介於30ppm至1000ppm之間的鉀離子濃度、一介於10ppm至300ppm之間的碳酸氫根離子以及一介於6至9之間的pH值。

步驟B：以一以水為主的稀釋液稀釋該水濃縮液而得到一沖泡用水，該水濃縮液和該稀釋液的體積比例介於1：500至1：1500之間。

步驟C：將該沖泡用水沖泡至一飲品材料。

在本發明一實施例中，該飲品材料含有至少一選自由氨基酸、黃酮類化合物、多酚類化合物、萜類化合物、生物鹼、有機酸及其組合的成分。

在本發明一實施例中，該水濃縮液可以用於沖泡茶葉、茶葉包、咖啡粉、咖啡豆或咖啡膠囊等，該稀釋液可以是逆滲透(Reverese Osmosis，RO)水、蒸餾水、超純水、去離子水或其組合，亦可為經煮沸或過濾後的自來水。

本發明所揭示的水濃縮液，可以從海水提煉濃縮得到，或以化學方式加入一般水中並加以調配硬度、鈣離子濃度、鎂離子濃度、鈉離子濃度以及鉀離子濃度，本發明對此並無限制。另一方面，本發明所揭示的水濃縮液具備較高的礦物質濃度，在實際應用上須先稀釋再用於沖泡飲品，特別適用於營業用客戶，即如咖啡廳、茶飲店或餐廳等需要大量沖泡的業者。

為進一步說明本發明的具體技術和功效，以下以根據本發明的水濃縮液所準備的實驗例並搭配比較例舉例說明。

咖啡豆中的蘋果酸、檸檬酸、乳酸、醋酸等有機酸成分，以及綠原酸、奎寧酸及咖啡因等成分都是決定咖啡風味的重要影響因子，而綠原酸除了影響風味之外，也是重要的抗氧化物質。以下實驗例中以檢驗蘋果酸、檸檬酸、乳酸、醋酸、咖啡因以及總綠原酸作為驗證本發明的指標之一。

實驗例1

本實驗例係萃取深層海水，經提煉濃縮得到一水濃縮液，換言之，該水濃縮液的礦物質來源為該深層海水。該水濃縮液的硬度為70890ppm，且包括14105ppm的鎂離子濃度、5224ppm的鈣離子濃度、467ppm的鈉離子濃度以及477ppm的鉀離子濃度，取6毫升(ml)的該水濃縮液，碳酸氫根離子的濃度為215ppm，pH值為7.28。以5公升(L)的RO水稀釋得到一沖泡用水，取150毫升(ml)的該沖泡用水，加熱後以3分鐘沖泡10公克(g)的淺烘焙瓜地馬拉咖啡粉，最終得到一咖啡飲，將該咖啡飲以高效液相層析(High Performance Liquid Chromatography，HPLC)分析，所得到的蘋果酸、檸檬酸、乳酸、醋酸、總有機酸、綠原酸、丁香酚、咖啡因、奎寧酸的含量，結果如表一所示。

實驗例2

本實驗例所採用的一沖泡用水，規格和實驗例1相同，惟該沖泡用水是透過化學添加物將水的規格調整為和實驗例1相同。取150毫升(ml)的該沖泡用水，加熱後以3分鐘沖泡10公克(g)的淺烘焙瓜地馬拉咖啡粉，最終得到一咖啡飲，將該咖啡飲以高效液相層析(High Performance Liquid Chromatography，HPLC)分析，所得到的蘋果酸、檸檬酸、乳酸、醋酸、總有機酸、綠原酸、丁香酚、咖啡因、奎寧酸的含量，結果如表一所示。

比較例1

本比較例中，取150毫升(ml)的RO水，加熱後以3分鐘沖泡10公克(g)的淺烘焙瓜地馬拉咖啡粉，最終得到一咖啡飲，將該咖啡飲以高效液相層析(High Performance Liquid Chromatography，HPLC)分析，所得到的蘋果酸、檸檬酸、乳酸、醋酸、總有機酸、綠原酸、丁香酚、咖啡因、奎寧酸的含量，結果如表一所示。

從以上實驗例可以清楚看出，根據本發明的水濃縮液所調製的咖啡飲，相較於以一般常見的RO水所調製的咖啡飲，蘋果酸、檸檬酸、乳酸、醋酸、總有機酸、綠原酸、丁香酚、咖啡因、奎寧酸含量均有所提升。 綜上，本發明提出的水濃縮液，在特定的硬度以及礦物質的範圍，將增加對咖啡或茶葉類飲料中的氨基酸、黃酮類化合物、多酚類化合物、萜類化合物、生物鹼以及有機酸的親和性，而增進萃取效率，除了提升飲料口感和風味之外，也明顯增加對人體有助益的物質含量。此外，利用本發明的水濃縮液所調整的飲品，不須額外添加食品添加物與賦型劑等化學物，成分天然。

Claims (10)

1. 一種用於調製飲品的水濃縮液，該水濃縮液滿足以下條件：具有一介於10000ppm至100000ppm之間的硬度、一介於300ppm至10000ppm之間的鈣離子濃度、一介於200ppm至20000ppm之間的鎂離子濃度、一介於30ppm至1000ppm之間的鈉離子濃度、一介於30ppm至1000ppm之間的鉀離子濃度、一介於10ppm至300ppm之間的碳酸氫根離子以及一介於6至9之間的pH值。
2. 如申請專利範圍第1項所述的水濃縮液，該硬度介於60000ppm至80000ppm之間，該鈣離子濃度介於4000ppm至6000ppm之間，該鎂離子濃度介於13000ppm至15000ppm之間，該鈉離子濃度介於400ppm至500ppm之間，該鉀離子濃度介於400ppm至500ppm之間，該碳酸氫根離子濃度介於200ppm至250ppm之間。
3. 如申請專利範圍第1項所述的水濃縮液，該硬度介於10000ppm至13000ppm之間，該鈣離子濃度介於1000ppm至1500ppm之間，該鎂離子濃度介於2000ppm至2500ppm之間，該鈉離子濃度介於50ppm至100ppm之間，該鉀離子濃度介於50ppm至100ppm之間，該碳酸氫根離子濃度介於10ppm至100ppm之間。
4. 一種飲品，係以申請專利範圍第1至3項任一項所述的水濃縮液調製，該飲品含有至少一選自由氨基酸、黃酮類化合物、多酚類化合物、萜類化合物、生物鹼、有機酸及其組合的成分。
5. 如申請專利範圍第4項所述的飲品，為一咖啡或一茶葉類飲品。
6. 一種調製飲品的方法，包括以下步驟：提供一水濃縮液，該水濃縮液滿足以下條件：具有一介於10000ppm至100000ppm之間的硬度、一介於300ppm至10000ppm之間的鈣離子濃度、一介於200ppm至20000ppm之間的鎂離子濃度、一介於30ppm至1000ppm之間的鈉離子濃度、一介 於30ppm至1000ppm之間的鉀離子濃度、一介於10ppm至300ppm之間的碳酸氫根離子以及一介於6至9之間的pH值；以一以水為主的稀釋液稀釋該水濃縮液而得到一沖泡用水，該水濃縮液和該稀釋液的體積比例介於1：500至1：1500之間；以及將該沖泡用水沖泡至一飲品材料。
7. 如申請專利範圍第6項所述的方法，該硬度介於60000ppm至80000ppm之間，該鈣離子濃度介於4000ppm至6000ppm之間，該鎂離子濃度介於13000ppm至15000ppm之間，該鈉離子濃度介於400ppm至500ppm之間，該鉀離子濃度介於400ppm至500ppm之間，該碳酸氫根離子濃度介於200ppm至250ppm之間。
8. 如申請專利範圍第6項所述的方法，該硬度介於10000ppm至13000ppm之間，該鈣離子濃度介於1000ppm至1500ppm之間，該鎂離子濃度介於2000ppm至2500ppm之間，該鈉離子濃度介於50ppm至100ppm之間，該鉀離子濃度介於50ppm至100ppm之間，該碳酸氫根離子濃度介於10ppm至100ppm之間。
9. 如申請專利範圍第6項所述的方法，其中該飲品材料含有至少一選自由氨基酸、黃酮類化合物、多酚類化合物、萜類化合物、生物鹼、有機酸及其組合的成分。
10. 如申請專利範圍第6項所述的方法，其中該飲品材料為一咖啡或一茶葉。